La passion représente une force énergisante importante des mouvements sociétaux. Les souverainistes, les environnementalistes, et les islamistes partageraient alors une vive passion pour leur idéologie, cause ou vision du bien commun particulière. Cette passion idéologique les stimulerait à l'action publique orientée vers les changements sociétaux. Même si la plupart des mouvements sociétaux du XXe siècle ont mené à la violence (Gray, 2007), les idéologies politiques et religieuses à la base de ces mouvements contiennent des édits qui justifient le militantisme pacifique, ainsi que certains qui justifient le militantisme radical et violent (Appleby, 2000 ; Gray, 2007). Les personnes idéologiquement inspirées, leurs chefs et factions choisiraient alors des moyens pacifiques ou radicaux et même violents pour effectuer les changements sociétaux souhaités. Cela nous conduit à la question qui est au cœur de cette thèse, notamment, quels facteurs personnels et sociaux influencent le type de comportement idéologiquement inspiré que l'on observe en milieu public? Dans cette thèse, je me base principalement sur le Modèle Dualiste de la Passion (MDP) (Vallerand et al., 2003). Le dernier modèle est appliqué dans cette thèse à l'étude de la passion idéologique. La passion idéologique est définie comme étant une vive inclination envers une idéologie, une cause ou une vision du bien commun sociale, politique ou religieuse valorisée et aimée, qui fait partie de l'identité de la personne et à laquelle cette dernière consacre beaucoup de temps et d'énergie. La passion idéologique, comme la passion pour les activités de vie (voir Vallerand, 2010), est postulée se manifester de deux manières chez la personne, notamment, comme passion harmonieuse (PH) et passion obsessive (PO). Selon le MDP, la passion harmonieuse résulte d'une intériorisation autonome (Deci & Ryan, 2000) de l'objet de passion dans l'identité de la personne, alors que la passion obsessive résulte d'une intériorisation contrôlée. La personne motivée par la PH se sent alors libre dans son engagement idéologique passionné. L'objet de sa passion fait harmonieusement partie de son identité diversifiée et équilibrée. Une telle identité rendrait la personne motivée par la PH relativement invulnérable aux menaces identitaires ciblant le domaine de sa passion. Par contre, la personne motivée par la passion obsessive ne se sent pas en contrôle de son engagement idéologique passionné. Elle se sent plutôt contrôlée par sa passion et dépendante de celle-ci. Dans des cas extrêmes, la personne pourrait en venir à aimer l'objet de sa passion idéologique plus que toute autre chose dans sa vie. Celui-ci prendrait alors de plus en plus d'ampleur dans son identité, en entrant en conflit avec d'autres sphères de vie de la personne (Vallerand et al., 2010) et en les bousculant peut-être graduellement de son identité. Une telle identité déséquilibrée par l'objet de passion rendrait la personne motivée par la PO vulnérable aux menaces identitaires ciblant le domaine de sa passion. Dans deux études rapportées dans deux articles nous avons tenté de mieux comprendre ce qui amène les personnes passionnées d'une idéologie ou une cause, soit politique, soit religieuse, à choisir le militantisme extrémiste au lieu du militantisme pacifique. L'objectif de la première étude consistait à tester si les moyens que les militants passionnés endossent comme étant légitimes pour effectuer les changements politiques souhaités dépendent, en partie, du type de passion idéologique qui les anime. Une étude à caractère corrélationnel par questionnaire a été menée auprès de 114 souverainistes québécois passionnés. Les résultats ont démontré que la PH pour la souveraineté était positivement reliée à l'endossement du militantisme politique pacifique et démocratique visant l'indépendance du Québec (ex. l'organisation de forums publics), alors que la PO pour la Souveraineté était positivement reliée à l'endossement du militantisme politique radical et agressif (ex. le sabotage). Seule la PH pour la Souveraineté était également associée au bien-être psychologique des militants. À première vue, la passion idéologique obsessive semblerait donc engendrer le radicalisme et l'absence de bien-être, alors que la passion idéologique harmonieuse semblerait promouvoir le militantisme pacifique et le bien-être psychologique des personnes passionnées. La deuxième étude tentait d'abord de répliquer les résultats de la première étude, mais dans un autre contexte, notamment, religieux. Son objectif principal consistait à tester la viabilité du processus de radicalisation psychosocial proposé sous-jacent à la relation entre la passion idéologique obsessive et le radicalisme. Une étude à caractère mixte par questionnaire a été menée auprès de 111 musulmans passionnés. Les participants ont été aléatoirement repartis à une des deux conditions ou versions du questionnaire. Dans les deux versions, la PH et la PO pour l'Islam, ainsi que les variables de définition de passion idéologique, ont été mesurées d'abord. Dans la version expérimentale de menace identitaire, les participants ont ensuite lu une citation cinglante et dénigrante du Pape Benoît à propos de l'Islam ; dans la version contrôle du questionnaire cette citation était absente. La haine et l'endossement du militantisme religieux pacifique et extrémiste ont étés mesurés en dernier. Les résultats des analyses par équations structurelles ont appuyé le modèle postulé. Notamment, la PO pour l'Islam prédisait la haine dans la condition expérimentale de menace identitaire, mais pas dans la condition contrôle. La haine elle-même prédisait l'endossement du militantisme religieux extrémiste et violent (ex. les mises à mort, une guerre sainte). De manière importante, la relation entre la PO pour l'Islam et l'extrémisme religieux était médiatisée par le vécu de la haine suite à la menace identitaire. Au contraire, la PH pour l'Islam prédisait l'endossement du militantisme religieux pacifique (ex. le dialogue visant la compréhension et la réconciliation entre les religions), tout en demeurant non reliée à la haine et à l'endossement du militantisme religieux extrémiste dans la condition de menace identitaire. En conclusion, alors que la passion idéologique harmonieuse est directement liée à l'endossement du militantisme pacifique, soit politique, soit religieux, le lien entre la passion idéologique obsessive et le militantisme radical semblerait plus complexe. En d'autres mots, les personnes motivées par la passion idéologique obsessive semblent spécialement vulnérables aux menaces identitaires ciblant le domaine de leur passion, car de telles menaces les radicalisent en les rendant haineuses, extrémistes et violentes. Une direction importante pour les recherches futures serait alors d'investiguer comment l'identité des personnes motivées par la passion idéologique obsessive peut être sécurisée (voir Steele, 1988 ; Steele, Spencer, & Aronson, 2002) afin de neutraliser, de manière préemptive et sans effets pervers (voir Brown, 2000 ; Sherman & Cohen, 2006), leur radicalisation potentielle réactive. ______________________________________________________________________________ MOTS-CLÉS DE L’AUTEUR : passion idéologique, politique, religion, passion harmonieuse, passion obsessive, menace identitaire, haine, militantisme pacifique, militantisme extrémiste, radicalisation.

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Le but de la présente thèse était de tester le Model de Transmission de la Passion (MTP) dans le cadre de quatre études empiriques. Plus spécifiquement, cette thèse vérifie les processus de transmission de la passion entre un adulte passionné (l'expert dans l'activité) et un novice en utilisant les comportements soutenant l'autonomie et ceux contrôlants perçus par le novice, ainsi que l'enthousiasme et l'excitation vécu par le novice durant l'activité. L'introduction de cette thèse présente les différents modèles théoriques qui ont servi à la conception du modèle sur la transmission de la passion d'une personne à une autre. Plus précisément, ce dernier modèle utilise le Modèle Dualiste de la Passion de Vallerand et collègues (2003). Ce modèle propose deux types de passion : une passion harmonieuse et une passion obsessive. La passion harmonieuse est le résultat d'une intériorisation autonome de l'activité dans l'identité d'une personne. Cette dernière s'engage donc librement dans son activité. La passion obsessive de son côté est le résultat d'une intériorisation contrôlée de l'activité dans l'identité d'une personne. Cette dernière s'engage dans l'activité car certaines pressions internes ou externes forcent la personne à s'investir dans l'activité qu'elle aime. Plusieurs recherches sur la passion ont démontré que la passion harmonieuse est généralement associée à des conséquences positives, tandis que la passion obsessive prédit des conséquences négatives (Vallerand, 2010). Lafrenière et collèges (Lafrenière, Jowett, Vallerand, & Carbonneau, 2011) ont démontré qu'un entraîneur avec une passion harmonieuse est plus porté à utiliser des comportements soutenant l'autonomie, tandis qu'un entraîneur avec une passion obsessive est plus porté à utiliser des comportements contrôlants avec l'athlète qu'il ou elle dirige. De plus, d'autres études ont démontré que le soutien à l'autonomie joue un rôle important dans le développement de la passion, et plus précisément pour le développement d'une passion harmonieuse (Mageau et al., 2009). De concert avec ces résultats, il est suggéré dans la présente thèse que les experts favorisant un soutien à l'autonomie lors de l'activité transmettent une passion harmonieuse chez les novices, tandis que les experts favorisant un environnement contrôlant durant l'activité transmettent une passion obsessive chez les novices. Les résultats de Mageau et al., (2009) démontrent que le soutien à l'autonomie semble influencer le développement initial d'une passion. De plus, le soutien à l'autonomie semble aussi déterminer quel type de passion sera prédominant envers l'activité. En lien avec Vallerand (2010), l'introduction de la présente thèse démontre aussi que le développement d'une passion est un processus continu. Selon Vallerand (2010), les deux types de passion sont intériorisées à différent dégrées dans l'identité de l'individu. Donc, le type de passion prédominant est influencé par la présence ou l'absence de certains facteurs sociaux et personnels. Il est donc possible, selon Vallerand (2010), de renforcer un type de passion ou de modifier ce type de passion en rendant saillants certains facteurs sociaux. De plus, en lien avec le phénomène de la contagion des émotions, la présente thèse suggère que les experts passionnés facilitent l'enthousiasme et l'excitation chez les novices et par conséquent, ces émotions vécues aident le processus de transmission d'une passion. Il est proposé que les novices qui vivent de l'enthousiasme durant l'activité développeront une passion harmonieuse, tandis que les novices qui vivent de l'excitation développeront une passion obsessive. L'introduction de la thèse se termine par une brève présentation de deux articles scientifiques sur la transmission de la passion. Chaque article contient deux études. En lien avec le modèle Dualiste de la Passion (Vallerand et al., 2003), l'article 1 présente les résultats de deux études empiriques. Le but du présent article était de tester le MTP. Dans les deux études, le modèle vérifie empiriquement la séquence suivante : « le type de passion de l'expert → le soutien à l'autonomie perçu → le type de passion du novice ». Ce modèle stipule que les experts passionnés influencent l'environnement dans lequel l'activité a lieu par le biais de leurs comportements soutenant l'autonomie. Ainsi, l'impact de ces adultes sur l'environnement lors de l'engagement dans l'activité facilitera la transmission d'un type de passion. Plus précisément, en lien avec Lafrenière et al. (2011), le modèle propose premièrement que les experts avec une passion harmonieuse utilisent davantage de comportements soutenant l'autonomie que les experts avec une passion obsessive. Deuxièmement, en lien avec Mageau et al., (2009), le modèle stipule que le soutien à l'autonomie est essentiel dans le développement initial d'une passion envers une activité. De plus, le modèle postule que le soutien à l'autonomie est la variable la plus importante dans le développement d'une passion harmonieuse. Ce modèle a été testé dans l'Étude 1 en utilisant un devis rétrospectif dans lequel la personne se rappelait les comportements de l'expert qui l'avait initié à l'activité. Le but de la première étude était de tester le MTP avec des individus qui n'avaient pas de passion préexistante envers une activité. Les hypothèses de cette étude ont été testées à l'aide d'analyses par équations structurelles. Les résultats ont soutenu les hypothèses. L'étude 2 du premier article avait trois objectifs. L'une des limites de l'étude 1 était que la passion et le soutien à l'autonomie de l'expert étaient rapportés à l'aide des souvenirs du novice. Avec un tel devis, il était impossible de mesurer l'impact réel de l'expert dans le processus de transmission de la passion. Donc, le premier objectif de l'étude 2 était de reproduire les résultats de l'étude 1 en demandant à une relation entraîneur-athlète de participer à l'étude. Le deuxième objectif était d'inclure l'influence des comportements contrôlants des entraîneurs envers leurs athlètes en plus des comportements soutenant l'autonomie. Finalement, le dernier objectif de l'étude 2 était de tester le MTP avec des personnes qui avaient déjà une passion envers une activité afin de démontrer empiriquement le rôle du processus de transmission de la passion dans le développement continu de la passion. Spécifiquement, le modèle proposait que les entraîneurs avec une passion harmonieuse utiliseraient davantage de comportements soutenant l'autonomie, tandis que les entraîneurs avec une passion obsessive utiliseraient davantage de comportements contrôlants. En lien avec Mageau et al., (2009), il était suggéré à nouveau que le soutien à l'autonomie perçu mènerait à la transmission d'une passion, peu importe le type de passion. De plus, le modèle stipulait que le soutien à l'autonomie faciliterait la transmission d'une passion harmonieuse. Il était suggéré que les entraîneurs avec une passion obsessive utiliseraient plus de comportements contrôlants par le fait même ces comportements seraient perçus par les athlètes et mèneraient à la transmission d'une passion obsessive. Les hypothèses de cette étude ont été testées à l'aide d'analyses par équations structurelles. Dans l'ensemble, les résultats se sont avérés cohérents avec nos hypothèses. Le deuxième article inclut aussi deux études empiriques. L'objectif de l'étude 1 était de tester le MTP entre des enseignants en psychologie et des étudiants de première année au cégep, qui n'avaient pas encore développé de passion envers la psychologie, et ce en utilisant un devis longitudinal de trois mois. En lien avec les deux premières études du premier article, le MTP mesurait à nouveau l'influence que pouvait avoir un professeur passionné sur l'environnement lors de l'engagement dans l'activité. En plus de mesurer les comportements soutenant l'autonomie et contrôlants, le MTP examinait, dans le processus de transmission, le rôle médiateur de l'enthousiasme et de l'excitation vécus lors de l'activité. Comme dans le premier chapitre, il était suggéré que les enseignants avec une passion harmonieuse utiliseraient plus de comportements soutenant l'autonomie, tandis que les enseignants avec une passion obsessive utiliseraient davantage de comportements contrôlants. De plus, en lien avec la littérature sur ce sujet (Frenzel et al., 2009; Patrick, et al., 2000), il était suggéré que les enseignants avec une passion harmonieuse augmenteraient le niveau d'enthousiasme et d'excitation des étudiants, tandis que les enseignants avec une passion obsessive augmenteraient seulement le niveau d'excitation. Finalement, il était suggéré qu'un environnement comprenant un haut niveau de soutien à l'autonomie et d'enthousiasme faciliterait la transmission d'une passion harmonieuse, alors qu'un environnement comprenant un haut niveau de contrôle et d'excitation faciliterait la transmission d'une passion obsessive. Les hypothèses de cette étude ont été testées à l'aide d'analyses par équations structurelles et les résultats ont soutenu les hypothèses. Le premier objectif de l'étude 2 du deuxième article était de tester le MTP en utilisant un devis expérimental, tandis que le deuxième objectif était de mesurer le MTP avec des étudiants déjà passionnés envers la psychologie. Plus précisément, des manipulations expérimentales ont été utilisées afin de créer trois conditions représentant un enseignant avec une passion harmonieuse, un autre avec une passion obsessive et un enseignant non-passionné. Des étudiants en psychologie à l'université ont été assignés aléatoirement à l'une des trois conditions. Comme dans l'étude précédente, il était suggéré que la condition représentant un enseignant avec une passion harmonieuse faciliterait la transmission d'une passion harmonieuse par le biais de comportements soutenant l'autonomie et favorisant l'enthousiasme des étudiants, tandis que la condition représentant un enseignant avec une passion obsessive faciliterait la transmission d'une passion obsessive par le biais de comportements contrôlants et favorisant l'excitation des étudiants. De plus, il était suggéré que les trois conditions mèneraient à différentes conséquences de sorte que les participants dans les conditions harmonieuse et obsessive expérimenteraient davantage de satisfaction dans l'activité et une plus grande intention de faire carrière en psychologie comparativement aux participants dans la condition non-passionnée. Les hypothèses de cette étude ont été testées à l'aide d'analyses de variance multivariées (MANOVA). Dans l'ensemble, les résultats se sont avérés cohérents avec nos hypothèses. Le dernier chapitre présente une discussion générale, où les contributions scientifiques et pratiques du présent projet sont discutées. La première section porte sur les implications théoriques des études qui composent cette thèse, alors que la seconde aborde les différentes limites inhérentes aux études présentées. La troisième section propose des pistes des recherches futures tandis que la quatrième et dernière section présente une courte conclusion. ______________________________________________________________________________ MOTS-CLÉS DE L’AUTEUR : Passion obsessive, Passion harmonieuse, Modèle Dualiste de la Passion, Autonomie, Contrôlant, Modèle de Transmission de la Passion.

This document examines the performance practices of the chorales in Johann Sebastian Bach's (1685-1750) Passio secundum Johannem, BWV 245. While many modern-day scholars and performers believe that the congregation sang the Passion chorales and therefore perform them in an accordingly straightforward and homogenous manner, my involvement with this work has led me to consider other possibilities of performance. I am convinced by the evidence in the Ordnungen und Gesetze der Schola Thomana (Regulations and Legislations of the Thomas School), the evidence presented by three renowned Bach scholars, and the evidence of Bach’s music, that the congregation would not have sung the chorales of the Passion. Having scrutinized the musical language and text that Bach deliberately and thoughtfully laid out, I see the possibility for a more dramatic and contextualized approach to these chorales, something the congregation would not and could not have achieved. Because there is almost no published scholarship regarding the performance practice of Passion chorales, there is a need for a study of this nature. My goal is to provide conductors and performers with a historically-informed option to present Bach's chorales in a manner that reflects the drama of the Passion story. I will demonstrate that conductors should consider factors such as harmonic language, textual interpretation, and placement within the broader Passion narrative when making interpretive performance decisions for each of the twelve chorales.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:37:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carla Aparecida Reolon.pdf: 542288 bytes, checksum: 9ef5bb3edbbbfd07e8195d054c9aa584 (MD5) Previous issue date: 2008-08-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The fruit juice industry uses around 30% of the total mass of fruits that are processed and the rest is regarded as industrial waste. This waste can be used for human consumption aiming to use for other purposes. Thus, this work was aimed at: 1 - To evaluate the effect of maturity stage of the yellow passion fruit on the physical, chemical and mineral characteristics of their shell, 2 - To evaluate the effect of storage of the yellow passion fruit shell on their physico-chemical and minerals characteristics, 3 - development and evaluation of sensory acceptability of the candy syrup of the yellow passion fruit shell, with the addition of its juice. It was used to completely randomized design with four repetitions for the treatment of stages of maturation and five repetitions for the treatment of storage. Were evaluated the contents of ash, pectin, total and reducing sugar, protein, fat, dry mater and loss of weight. The evaluates minerals parameters were: calcium, copper, iron, manganese, potassium, magnesium, zinc, phosphorus. Color analysis for the treatment of shell storage was held.The acceptance analysis was based on the study of aroma, flavour, overall impression and purchase intent using structured scales and participation of 50 judges not trained. Each judge received a questionnaire containing hedônica structured scale of nine points covering answers ranging from ''1 - most disliked " at ''9 - liked very much''. In purchase intent analysis to was used structured three-point scale, with "1 - certainly not buy" and "3 - certainly buy". Throughout the study was used completely randomized design. The results were submitted to the analysis of variance and the significant effects was applied to the Tukey test and the regression analyses. The advance of maturity resulted in the reduction of the contents of protein, reducing sugar, total pectin and ash, showing that the best use of the shell, to use Phitoterapic, occurs when the fruit is a green stadium, where the pectin content is higher. The low lipids content of the shell indicates a final product of low calorie, when used as phitoterapic and when consumed in full form. There was no effect of maturation stages in the minerals content. The yellow passion fruit shell is good source of manganese, followed by iron, zinc and copper. In other nutrients, the shell this fruit has proved inadequate and low supply for a diet. As for the storage of the shell, there were effective decreases in the contents of protein, lipids, total sugar, ash and pectins during the period of storage. With the exception of copper, manganese and calcium, for other minerals was effective reductions in levels of zinc, magnesium, potassium, phosphorus and iron during storage of the fruit shell. The color analysis indicated the occurrence of browning of the shell with the advance of storage time. The storage damaged the nutritional quality and appearance of shell. As the acceptance analysis of the shell candy syrup, there was good acceptance by consumers, because more than 70% of them attributed notes above 7 in all candys. Among the treatments tested, the candy with the addition of 4% of the fruit juice was the most accepted by judges in all attributes (aroma, flavor, overall impression and purchase intent). The use of the shell of the yellow passion fruit in the development of a candy syrup is an excellent choice of value aggregation / A indústria de suco de maracujá utiliza ao redor de 30% da massa total dos frutos que são processados e o restante é considerado como resíduo industrial. Estes resíduos podem ser utilizados para o consumo humano objetivando o aproveitamento para outros fins. Desta forma este trabalho teve como objetivo: 1- Avaliar o efeito do estádio de maturação do fruto do maracujá amarelo sobre as características fisico-quimicas e minerais de sua casca; 2- Avaliar o efeito do armazenamento da casca do maracujá amarelo, após a extração do seu suco, sobre as suas características físico-químicas e minerais; 3- Elaboração e avaliação sensorial de aceitabilidade do doce em calda da casca do maracujá amarelo, com a adição de seu suco. Foi utilizado o delineamento inteiramente ao acaso com 4 repetições para os tratamentos de estádios de maturação e 5 repetições para os tratamentos de armazenagem. Foram avaliados os teores de cinzas, pectina, açúcar total e redutor, proteína, gordura, matéria seca e a perda de massa. Os parâmetros minerais foram: cálcio, cobre, ferro, manganês, potássio, magnésio, zinco, fósforo. Foi realizada a analise de cor para os tratamentos de armazenamento da casca. A análise de aceitação se baseou no estudo do sabor, aroma, impressão global e intenção de compra com base em escalas estruturadas e na participação de 50 julgadores não treinados. Cada julgador recebeu um questionário contendo escala hedônica estruturada de nove pontos abrangendo respostas variando entre ''1- desgostei muitíssimo a ''9- gostei muitíssimo''. Na avaliação da intenção de compra utilizou-se escala estruturada de três pontos, sendo 1- certamente não compraria e 3- certamente compraria . Em todo o estudo se utilizou o delineamento inteiramente casualizado e aos dados foi aplicado análise de variância e aos efeitos significativos aplicou-se o teste de comparação de médias de Tukey e análises de regressão. O avanço da maturação resultou na diminuição dos conteúdos de proteína, açúcar redutor, pectina total e cinzas, mostrando que o melhor aproveitamento da casca como alimento funcional ocorre quando o fruto se encontra em estádio verde, quando o teor de pectina é maior. O baixo conteúdo de lipídeos da casca indica um produto final de baixo valor calórico, quando utilizado como alimento funcional e quando consumido na forma integral. Não houve efeito dos estádios de maturação no conteúdo dos minerais. A casca do maracujá amarelo é boa fonte de manganês, seguido de ferro, zinco e cobre. Nos demais nutrientes, a casca do maracujá se mostrou deficiente e de baixo fornecimento para uma dieta. Quanto ao armazenamento da casca, houve diminuições efetivas nos conteúdos de proteína, lipídeos, açúcar total, cinzas e pectinas durante o período de estocagem. Com exceção do cobre, do manganês e do cálcio, para os outros minerais houve diminuições efetivas nos teores de zinco, magnésio, potássio, fósforo e ferro durante o armazenamento da casca do maracujá. A análise de cor indicou a ocorrência de escurecimento da casca com o avanço do tempo de armazenagem. A estocagem da casca mostrou ser prejudicial a sua qualidade nutricional e à sua aparência. Quanto a analise de aceitação do doce em calda da casca, ficou demonstrado que independente dos tratamentos houve boa aceitação pelos provadores, pois mais de 70% deles atribuíram notas acima de 7 em todos os doces. Entre os tratamentos testados, o doce com a adição de 4% de suco do maracujá foi o mais aceito pelos provadores em todos os atributos (aroma, sabor, impressão global e intenção de compra). O aproveitamento da casca do maracujá amarelo na elaboração de doce em calda é uma excelente opção de agregação de valor

Les substances pectiques, polysaccharides du groupe des fibres alimentaires, sont largement utilisées comme agents gélifiants et stabilisants dans l'industrie alimentaire. Le principal procédé industriel pour l'obtention de la pectine est basé sur la solubilisation de la protopectine du marc du pomme ou du péricarpe d'agrumes, réalisée dans des conditions faiblement acide à chaud. Des travaux récents ont montré l'extraction de pectine de nouvelles matières premières et en utilisant différentes conditions, qui influencent le rendement et la qualité du produit final. Le Brésil est le plus grand producteur et consommateur mondial de fruit de la passion et les résidus de l'industrie du jus sont encore sous-utilisées. Ces écorces pourraient être une matière première alternative pour l'extraction de pectine. La quantité de ce sous-produit par année pourrait atteindre 300 mille tonnes, avec un potentiel de production de 2 mille tonnes de pectine. Le principal objectif de ce travail était d'établir un protocole d'extraction permettant de produire des pectines de qualité à partir d'écorce de fruit de la passion jaune. La caractérisation du résidu produit par les industries est la clé pour augmenter la valeur de ces produits. Ainsi, la composition des différentes fractions tissulaires de l'écorce de fruit de la passion jaune a été mesurée, ainsi que celle de la pectine extraite. Les fibres alimentaires sont le principal composant du péricarpe de fruit de la passion jaune, avec des valeurs proches de 60%, sauf pour la fraction endocarpe, la plus riche en protéines de toutes les fractions analysées. En ce qui concerne la qualité de la pectine extraite, c'est le mésocarpe qui donne les rendements les plus élevés (136 g Kg-1) avec une viscosité plus forte et une teneur en composés phénoliques totaux résiduels la plus faible (15%). La composition moyenne de cette fraction était de 3,1% de protéines; 0,6% de matières grasses ; 7,1% de cendres; 66,1% de fibres alimentaires totales ; 127 g Kg-1 de composées phénoliques, 23% de carbohydrates disponibles, 6,10% d'humidité et une valeur calorique de 242 Kcal par 100 g de produit. Les principaux composants des polysaccharides y sont le glucose (297 mg g-1), l'acide galacturonique (210 mg g-1), le xylose (32 mg g-1), le mannose (32 mg g-1) et le galactose (28 mg g-1). La pectine extraite à 80 ºC pendant 20 minutes avec 50 mm d'acide nitrique, pour un rapport liquide:solide de 1:50 (w/v) présente un degré d'estérification de 79% et de méthylation de 82%. Les pectines ont été extraites dans ces mêmes conditions de péricarpe de fruit de la passion commercial ou préparé au laboratoire, d'écorce d'agrumes et de marc du pomme. Les résultats montrent une forte influence de la matière première sur la pectine résultante et ses propriétés rhéologiques. Les caractéristiques moléculaires ont été affectées négativement quand les farines des écorces ont été soumises à de hautes températures. Des farines blanchies des fruits de la passion jaune donnent des rendements de pectine de 203,4 g kg-1 avec une teneur en acide galacturonique de 681 mg g-1, des degrés d'estérification et de méthylation de 80, une viscosité réduite de 6,8 dL g-1 et une viscosité apparente de 13,4 Pa s 103 pour une solution aqueuse à 10 g L-1. L'autoclavage et la macération avec éthanol chaud ont conduit à une réduction significative de la masse molaire (environ de trois fois) et une légère réduction du degré d'estérification (proche 20%). Des traitements thermiques sévères de matière première affectent donc la qualité de la pectine extraite. Par contre, l'absence de traitement thermique de la matière première favorise la dégradation de la pectine, par la présence d'activités pectolytiques résiduelles, mises en évidence par une libération de méthanol dans un mésocarpe fraîche lyophilisé remis en suspension aqueuse. Un blanchiment de la matière première est donc indispensable. Dans les conditions d'extraction définies ci-dessus, la pectine de pomme a présenté le rendement d'extraction le plus faible mais le degré d'estérification le plus élevé, la viscosité et la masse molaire les plus fortes. La pectine extraite de farine de fruit de la passion jaune montre des caractéristiques proches de celles de la pectine de pomme, bien que légèrement plus faibles. Cette similitude est confirmée par une analyse en composantes principales, qui a permit la discrimination entre les pectines analysées, à partir des compositions en oses neutres. La pectine extraite avec de l'eau et à froid à partir de mésocarpe de fruit de la passion jaune a des compositions en oses et un degré d'estérifications semblables à celle extraite en milieu acide à chaud, mais une masse molaire et une viscosité plus faibles. Ultérieurement, un plan d'expérience centré composite de 23 a été utilisée pour déterminer l'effet des variables indépendantes, continues et opérantes que sont la durée, la température et la concentration d'acide dans le processus d'extraction de pectine sur les variables dépendantes: rendement, degré d'estérification, teneurs et composition osidique des polysaccharides, ainsi que leur comportement rhéologique, afin de maximiser la qualité de la pectine. Les variables indépendantes étaient la durée (5-45 min), la température (63-97 ºC) et la concentration d'acide nitrique (8-92 mM). Le rendement de l'extraction et la viscosité apparent en solution saline ont été influencés significativement (> 5%) dans les essais. Les conditions idéales pour l'extraction de pectine avec la plus haute viscosité apparente et contenant les polysaccharides présentant un profil de masse molaire élevée ont été une duréecourte (5 min), une température moyenne (80 ºC) et une concentration moyenne d'acide nitrique (50 mM). Dans ces conditions, le rendement a été de 196 g kg-1 d'une pectine hautement méthylée avec une masse molaire apparent de 166.000 g mol-1, 78% d'acide galacturonique et 43 mg g-1 de sucres neutres. Néanmoins, cette pectine ne donnait pas un gel plus ferme (70% de saccharose, teneur en pectine 30 g L-1 dans un tampon citrate pH 3) que les autres échantillons analysés. Des échantillons des pectines avec des degrés d'estérification proches ont présenté des caractéristiques rhéologiques et des profils moléculaires différents. Les conditions d'extraction plus douces ont permis l'extraction de pectine des chaînes avec masse molaire plus élevée et en conséquence une viscosité plus élevée. Pour une utilisation industrielle du mésocarpe, le processus de séparation devrait inclure des opérations supplémentaires, en augmentant à la fois le coût et la durée du procédé. Cependant, étant donnée la haute valeur économique ajoutée de la pectine extraite, un traitement approprié du résidu pour l'obtention de matière première de qualité paraît primordial. Dans la mesure où il semble que le mésocarpe doive être préféré pour l'obtention d'une pectine avec une pureté et une viscosité élevées, cette fraction a été sélectionnée comme matière première pour suivre les études. Les écorces de fruit de la passion jaune, un résidu industriel du traitement de jus, peuvent constituer une matière première alternative pour extraction de pectine de haute qualité et ou une utilisation comme ingrédient fonctionnel naturel

Se basant sur le Modèle Dualiste de la Passion (Vallerand et al., 2003), la présente thèse avait pour objectif général d'examiner le rôle de deux types de passion amoureuse (passion harmonieuse et passion obsessive) dans les conflits vécus par les partenaires amoureux ainsi que dans les coûts et bénéfices personnels associés à l'engagement amoureux. L'objectif général de l'Article 1 était d'examiner les relations entre les deux types de passion et certains comportements susceptibles d'être émis par les partenaires amoureux pendant et après les conflits. Les résultats de cette série d'études révèlent que la passion harmonieuse est associée à des conséquences plus adaptatives que la passion obsessive. Plus spécifiquement, la passion harmonieuse s'est avérée liée positivement aux comportements réparateurs post-conflits alors que la passion obsessive était non significativement associée à ces comportements. En outre, les résultats ont montré que la passion obsessive était positivement associée à l'utilisation des Quatre Cavaliers de l'Apocalypse alors que la passion harmonieuse était soit négativement associée, soit non liée à ces comportements. Par ailleurs, les résultats ont montré que plus un individu rapporte utiliser les Quatre Cavaliers de l'Apocalypse, plus il perçoit également ces comportements chez son/sa partenaire, ce qui nuit à sa satisfaction relationnelle. De façon similaire, plus un individu rapporte émettre de comportements réparateurs post-conflits, plus il perçoit également ces comportements chez son/sa partenaire, ce qui a un impact positif sur sa satisfaction relationnelle. De plus, plus un individu rapporte faire usage des Quatre Cavaliers de l'Apocalypse, plus son/sa partenaire perçoit ces comportements, ce qui a pour conséquence ultime d'éroder la satisfaction conjugale du/de la partenaire. Le deuxième article de cette thèse aborde les relations entre les deux types de passion amoureuse et les coûts et les bénéfices résultant de l'engagement amoureux. Cinq études utilisant des devis variés ont été réalisées. Dans l'ensemble, les résultats de la série d'études composant le deuxième article se sont avérés cohérents avec nos hypothèses. Spécifiquement, les résultats ont montré que les deux types de passion étaient positivement liés aux bénéfices découlant de la relation. Par ailleurs, la passion harmonieuse s'est avérée négativement liée aux coûts découlant de la relation alors que la passion obsessive s'est révélée positivement associée à cette variable. Les résultats mettent également en évidence le rôle de l'expansion du soi vécue par les individus dans leur relation comme médiateur de la relation entre chaque type de passion et les bénéfices de la relation. Les résultats mettent également en lumière le rôle de l'inhibition de soi comme médiateur des relations, respectivement négative et positive, entre la passion harmonieuse et obsessive et les coûts découlant de la relation. Les résultats ont également montré que la passion harmonieuse et la passion obsessive avaient non seulement des conséquences intra-individuelles, mais également une influence sur les coûts et bénéfices vécus par leur partenaire. ______________________________________________________________________________ MOTS-CLÉS DE L’AUTEUR : Passion amoureuse, Modèle Dualiste de la Passion, conflits dyadiques, expansion du soi, inhibition de soi, coûts et bénéfices personnels.

Ce mémoire a pour but de comparer deux grands classiques de la littérature française, Le Grand Meaulnes et La Princesse de Clèves sous l’angle du traitement de la passion amoureuse. Ces deux œuvres présentent une situation similaire : un homme et une femme se rencontrent par hasard un instant plus ou moins court et tombent éperdument amoureux l’un de l’autre, mais ils ne peuvent vivre leur amour pleinement. La candidate se demande pourquoi il est impossible aux amants de connaître le bonheur. Après avoir étudié les deux œuvres en appliquant la même méthodologie (résumé, analyse de la psychologie des personnages-amants et du caractère littéraire de l’œuvre), la candidate fait ressortir le caractère exceptionnel de la passion amoureuse qui y est décrite et qui en fait explique le nécessaire échec auquel elle est vouée. Enfin, la candidate s’attelle à montrer ce qui est commun entre ces œuvres : le titre, les thèmes, les personnages, le contexte de la rencontre, le renoncement à l'amour et le rôle de la culpabilité.

Thesis--Bryn Mawr College. / Cover title. Vita. Bibliography: p. 124-127.

published_or_final_version / English Studies / Master / Master of Arts