Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal, 2014. / Submitted by Ana Cristina Barbosa da Silva (annabds@hotmail.com) on 2014-12-18T13:43:03Z No. of bitstreams: 1 2014_FabieniTiemyMenezesOkiyama.pdf: 1068633 bytes, checksum: 4392f55c77685b9ac6e3975585b0b5ae (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2014-12-29T19:23:16Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_FabieniTiemyMenezesOkiyama.pdf: 1068633 bytes, checksum: 4392f55c77685b9ac6e3975585b0b5ae (MD5) / Made available in DSpace on 2014-12-29T19:23:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_FabieniTiemyMenezesOkiyama.pdf: 1068633 bytes, checksum: 4392f55c77685b9ac6e3975585b0b5ae (MD5) / Problemas relativos a lesões e insuficiência cardíaca são preocupantes, bem como as modificações morfológicas inerentes a esta afecção. No anseio da retratação de dados inovadores e aplicáveis a anatomia cardíaca foi a motivação da escolha do zebrafish (Danio rerio) como modelo de pesquisa. Acrescido ainda das suas diversas qualidades morfofuncionais e principalmente a sua capacidade de regeneração cardíaca. Utilizou-se 10 peixes, entre machos e fêmeas para a preparação histológica do seu tecido cardíaco. Quantificou-se a densidade de cardiomiócitos, tecido conjuntivo e fibras de colágeno tipo I e tipo III, coradas pela coloração Picrosirius Red. Todos os parâmetros comparados entre átrio (AT) e ventrículo (VT) houve diferença estatística, provavelmente pela diferença de tamanho entre suas camadas. O átrio de machos e fêmeas juntos (GT) apresentou maior densidade de núcleo de cardiomiócitos no átrio (6,93% ± 0,51) que no ventrículo (3,84% ± 0,20), e maior densidade de miocárdio no ventrículo (68,77% ± 1,25) que o no átrio (60,30% ± 2,44). O ventrículo de GT (8,02% ± 0,61) apresentou menor densidade de tecido conjuntivo que o átrio (24,50% ± 1,35), sendo que machos (átrio:22,80% ± 1,74 e ventrículo:13,47% ± 1,08) apresentaram maior densidade no ventrículo e menor no átrio que fêmeas (átrio: 27,96% ± 1,97 e ventrículo:4,63% ± 0,29). Ainda no grupo GT, a densidade de fibras tipo I no átrio foi menor comparado às fibras do tipo III (4,28% ± 1,20 e 5,68% ± 1,90, respectivamente), e maior no ventrículo (3,22% ± 0,89 e 0,14% ± 0,05, respectivamente) assim como em outras espécies. Possivelmente essa diferença está ligada a fatores hormonais e comportamentais tanto no tecido conjuntivo quanto no colágeno. Com base nos resultados encontrados abre-se o leque dentro destes parâmetros para estudos futuros relacionados à espécie estudada. ___________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Problems relating to injuries and heart failure are troubling as well as morphological changes inherent in this condition. Longing in the retraction of innovative and applicable data cardiac anatomy was the motivation of the choice of the zebrafish (Danio rerio) as a research model. Plus its various morphological and functional qualities, and especially its ability to cardiac regeneration. Ten fish were used between males and females for histological preparation of their cardiac tissue. Quantified the density of cardiomyocytes, connective tissue and collagen type I and type III fibers, stained by Picrosirius red. All parameters comparing atrium (AT) and ventricular (VT) was no statistical difference, probably due to the size difference between its layers. The atrium of males and females together (GT) showed higher core density lobby (6.93% ± 0.51) than in the ventricle (3.84 ± 0.20%), and higher density of the ventricular myocardium (68, 77% ± 1.25) than in the atrium (60.30% ± 2.44). The GT ventricle (8.02 ± 0.61%) showed lower density of connective tissue that the atrium (24.50 ± 1.35%) and males (atrium: 22.80% ± 1.74 and ventricle: 13.47% ± 1.08) showed higher density in the ventricle and lower in females (atrium: 27.96% ± 1.97 and ventricle: 4.63% ± 0.29). Also in GT, the density of fibers type I in the atrium was lower compared to the fibers of type III (4.28% ± 1.20 and 5.68 ± 1.90%) and higher in the ventricle (3, 22% ± 0.89 and 0.14 ± 0.05%) as well as other species. Possibly this difference is linked to hormonal and behavioral factors in both the connective tissue and the collagen. Based on these results opens up the range within these parameters for future studies related to the species studied.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2015. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2016-01-20T13:03:11Z No. of bitstreams: 1 2015_AndreSantosLeonardo.pdf: 1556117 bytes, checksum: 4e296b434783a231f7ba6e7ccbaab1cf (MD5) / Approved for entry into archive by Patrícia Nunes da Silva(patricia@bce.unb.br) on 2016-01-26T15:23:19Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_AndreSantosLeonardo.pdf: 1556117 bytes, checksum: 4e296b434783a231f7ba6e7ccbaab1cf (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-26T15:23:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_AndreSantosLeonardo.pdf: 1556117 bytes, checksum: 4e296b434783a231f7ba6e7ccbaab1cf (MD5) / O Danio rerio é amplamente utilizado em estudos relacionados ao coração e por isso torna-se importante o conhecimento a respeito da morfologia desse órgão nestes peixes. Este estudo teve como objetivo avaliar as densidades numérica e volumétrica de cardiomiócitos (Nv(c) e Vv(c), respectivamente), densidade volumétrica de interstício(Vv(i)), além das quantidades e distribuições de tecido conjuntivo e vasos no miocárdio em diferentes idades. Para isto, foram analisados 65 peixes, machos e fêmeas, com idades entre 12-18 meses, durante treze semanas. Houve a partir da semana VIII uma diminuição significativa na densidade numérica de cardiomiócitos e na quantidade de vasos, com aumento na quantidade de tecido conjuntivo, além de um aumento significativo na densidade volumétrica de interstício entre as duas primeiras e duas últimas semanas. Comparando os animais da semana I com os da semana XIII, observou-se uma diminuição significativa de 20,7% na densidade numérica de cardiomiócitos e de 13,6% nos vasos, enquanto ocorreu um aumento significativo no conjuntivo de 17,8% e 12% na densidade volumétrica de interstício. Foi verificado que ao longo da idade estudada que não houve alteração significativa na densidade volumétrica de cardiomiócitos. Os resultados deste estudo proporcionam a descrição de componentes do coração do Danio rerio ao longo do tempo, estabelecendo parâmetros quantitativos que podem auxiliar no entendimento dos mecanismos morfofuncionais atuantes nesse órgão. / The zebrafish is widely used in studies related to the heart and therefore becomes important to know about the morphology of this organ in this fish. This study aimed to evaluate the numerical and volumetric densities of cardiomyocytes (Nv(c) and Vv(c), respectively), the volumetric density of interstitium (Vv(i)), besides of amounts and distribution of connective tissue and vessels in the myocardium at different ages. Sixty five fishes, males and females, aged 12-18 months were analyzed for thirteen weeks. There was a significant decrease in the numerical density of cardiomyocytes and vessels, with increased amount of connective tissue from week VIII, and a significant increase in volume density of interstitium between the first two and last two weeks. Comparing the animals of week I with the week XIII, there was a significant decrease of 20.7% in the numerical density of cardiomyocytes and 13.6% in the vessels, whereas there was a significant increase of 17.8% in connective tissue and 12% in volume density of interstitium. It was verified that throughout studied age no significant change in the volume density of cardiomyocytes. The results of this study provide a description of the components of the Danio rerio heart establishing quantitative parameters that can help understand the morphological and functional mechanisms that operate in this organ.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2015. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2016-02-03T12:07:14Z No. of bitstreams: 1 2015_LeticiaBatelliOliveira.pdf: 1067248 bytes, checksum: 3f41835c5e057ac8ca47216c3b8f4f22 (MD5) / Approved for entry into archive by Patrícia Nunes da Silva(patricia@bce.unb.br) on 2016-02-05T12:20:29Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_LeticiaBatelliOliveira.pdf: 1067248 bytes, checksum: 3f41835c5e057ac8ca47216c3b8f4f22 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-05T12:20:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_LeticiaBatelliOliveira.pdf: 1067248 bytes, checksum: 3f41835c5e057ac8ca47216c3b8f4f22 (MD5) / O fígado é um órgão essencial e realiza várias atividades vitais, como metabolização, síntese e armazenamento. Este trabalho teve como objetivo descrever a macroscopia e microscopia do fígado do zebrafish e suas modificações temporais em treze semanas. Foram utilizados quarenta e seis (46) peixes da espécie Danio rerio, adultos, vinte e sete (27) fêmeas e dezenove (19) machos. Sete peixes foram eutanasiados para avaliação macroscópica e três peixes eutanasiados semanalmente durante treze semanas para avaliação microscópica. Realizou-se técnica histológica de rotina e as lâminas foram coradas com Hematoxilina/Eosina e Ácido Periódico de Schiff (PAS). Semanalmente, foram determinadas as densidades volumétricas (Vv(h)) e numérica (Nv(h)) dos hepatócitos e a intensidade de vacuolização. O fígado localizou-se na cavidade celomática ventralmente à bexiga natatória, apresentou coloração levemente amarronzado e estava dividido em três lobos hepáticos. Microscopicamente, era constituído por hepatócitos que formavam uma dupla camada celular ao redor de sinusóides. A coloração do citoplasma dos hepatócitos nos machos foi mais eosinofílica e nas fêmeas basofílica. Não foi observada a formação de tríades portais e células fagocitárias. A vesícula biliar apresentava epitélio de transição e os ductos biliares epitélio simples cúbico. As densidades volumétrica e numérica dos hepatócitos durante as treze semanas não apresentaram diferença estatística, mas a correlação entre esses parâmetros foi positiva. A vacuolização foi devido a presença de glicogênio. O fígado de zebrafish possui particularidades macro e microestruturais e quantitativamente tem grande capacidade de adaptação do número e volume de hepatócitos em resposta às necessidades fisiológicas do animal naquele momento. / Liver is an essential organ and performs a number of vital activities such as metabolism, synthesis and storage. This research aimed to describe macroscopically and microscopically the liver of zebrafish and the liver temporal changes in thirteen weeks. We used forty six (46) fishes Danio rerio, adults, twenty seven (27) females and nineteen (19) males. Seven fishes were euthanized for macroscopic analyses and three fishes were euthanized weekly for thirteen weeks for microscopic analyses. It was conducted routine histological technique and the slides were stained with Hematoxylin/Eosin and periodic acid-Schiff (PAS). Weekly, it was determined volumetric (Vv(h)) and numerical (Nv(h)) densities of hepatocytes and intensity of vacuolization. The liver was located in the coelomic cavity ventrally to swim bladder, showed slightly brownish and was divided into three hepatic lobes. Microscopically, the liver consisted of hepatocytes arranged as a double cell layer around sinusoids. The staining of the cytoplasm of hepatocytes in males was more eosinophilic and basophilic than in females. Formation of portal triads and phagocytic cells were not found. The gallbladder had transitional epithelium and biliary ducts were composed by simple cubic epithelium. The volume and numerical density of hepatocytes during thirteen weeks showed no statistical difference, but the correlation between these parameters was positive. The vacuolization was due glycogen. The zebrafish liver has macro and microstructural features and quantitatively has great ability to adapt in volume and number of hepatocytes in response to the physiological needs.

Made available in DSpace on 2015-06-17T19:34:52Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-02-13. Added 1 bitstream(s) on 2015-06-18T12:46:54Z : No. of bitstreams: 1 000830316.pdf: 480896 bytes, checksum: a5e41f1e33eaed9c3e07df80b06f7e3a (MD5) / Este trabalho está dividido em três artigos no formato para a submissão e publicação. No primeiro, testamos níveis de carboidratos (CHO) associados ao jejum e realimentação como estratégia de induzir as vias catabólicas e anabólicas dos diferentes nutrientes e auxiliar no entendimento da intolerância dos peixes aos CHOs; no segundo, avaliamos o uso da amônia sérica como indicador de dietas desbalanceadas; e, ainda, no terceiro artigo avaliamos como o jejum afeta a imunidade e a estratégia metabólica adotada pelos peixes para sustentar a resposta imune em condições de déficit energético. Os resultados indicam que o pacu pode tolerar altos níveis de CHO, uma vez que os valores de glicemia e glicogênio hepático foram semelhantes entre os peixes que ingeriram 25 e 45% CHO, além de suportar longos períodos de jejum (30 dias), sem comprometer a capacidade de resposta de ganho em peso. Entretanto, 25% CHO resultou em menor acúmulo de lipídeo visceral, associado com maior lipólise (mais ácidos graxos livres circulantes) e menores níveis de triglicerídeo e colesterol circulantes após 30 dias de alimentação. Após 30 dias de jejum, os peixes consumiram as reservas energéticas avaliadas, mas após um dia de re-alimentação, apenas as reservas de glicogênio e os níveis circulantes de triglicerídeo e colesterol normalizaram, enquanto as reservas lipídicas teciduais foram restauradas ao final dos 30 dias de realimentação. As atividades da hexoquinase (HK), glicoquinase (GK), glicose 6-fosfato desidrogenase (G6PDH) e aspartato aminotransferase (AST) acompanharam o perfil das variáveis metabólicas, reforçando que o pacu é capaz de usar altos níveis de CHO e ajustar seu metabolismo para suportar longos períodos de jejum. Como foram utilizadas duas dietas, uma balanceada em proteína e energia (45% CHO), e outra desbalanceada (25% CHO), testamos a determinação da concentração da amônia plasmática para validar ... / This study is divided in three papers formatted to be submitted and publishing. In the first one, we tested carbohydrate (CHO) levels associated to fasting and refeeding as strategy to induce catabolic and anabolic pathways of different nutrients and assist in understanding of CHO intolerance in fish; in the second, we evaluated the serum ammonia as indicator of unbalanced diets utilization; and also, in a third paper, we evaluated how fasting affect the fish immunity and the metabolic strategies adopted by fish to sustain the immune response under energy deficit conditions. The results indicate pacu use efficiently high CHO levels, once values of blood glucose and liver glycogen were similar between fish fed with 25 and 45% CHO, besides this, pacu tolerates long-term fasting (30 days), without compromise the ability of weight gain response. However, 25% CHO resulted in lower mesenteric fat accumulation and higher lipolysis (more current non-esterified fatty acids) and lower levels of triglycerides and cholesterol after 30 days feeding. After 30 days fasting, fish consumed the evaluated energy reserves, but after one day re-feeding, only reserves of liver glycogen, triglycerides and cholesterol normalized, while the tissue lipid reserves were reestablished at the end of 30 days re-feeding. The hexokinase (HK), glucokinase (GK), glucose 6-phosphate dehydrogenase (G6PDH) and aspartate aminotransferase (AST) follow the metabolic variables profile, reinforcing that pacu is able to use high CHO levels and adjust their metabolism to tolerate long-term fasting. As we used two diets with different protein/energy ratio, we tested the serum ammonia determination to validate the use of this parameter as indicator of unbalanced diets utilization in pacu. The AST activity was used to prove the occurrence of protein catabolism after feeding fish during 30 days with both diets. At the end of period, we observed increasing in serum ammonia and AST ...

Orientador: Elisabeth Criscuolo Urbinati / Banca: Leonardo Susumu Takahashi / Banca: Marco Antônio de Andrade Belo / Banca: Ana Paula Baldan / Banca: Maria Célia Portella / Resumo: Este trabalho está dividido em três artigos no formato para a submissão e publicação. No primeiro, testamos níveis de carboidratos (CHO) associados ao jejum e realimentação como estratégia de induzir as vias catabólicas e anabólicas dos diferentes nutrientes e auxiliar no entendimento da intolerância dos peixes aos CHOs; no segundo, avaliamos o uso da amônia sérica como indicador de dietas desbalanceadas; e, ainda, no terceiro artigo avaliamos como o jejum afeta a imunidade e a estratégia metabólica adotada pelos peixes para sustentar a resposta imune em condições de déficit energético. Os resultados indicam que o pacu pode tolerar altos níveis de CHO, uma vez que os valores de glicemia e glicogênio hepático foram semelhantes entre os peixes que ingeriram 25 e 45% CHO, além de suportar longos períodos de jejum (30 dias), sem comprometer a capacidade de resposta de ganho em peso. Entretanto, 25% CHO resultou em menor acúmulo de lipídeo visceral, associado com maior lipólise (mais ácidos graxos livres circulantes) e menores níveis de triglicerídeo e colesterol circulantes após 30 dias de alimentação. Após 30 dias de jejum, os peixes consumiram as reservas energéticas avaliadas, mas após um dia de re-alimentação, apenas as reservas de glicogênio e os níveis circulantes de triglicerídeo e colesterol normalizaram, enquanto as reservas lipídicas teciduais foram restauradas ao final dos 30 dias de realimentação. As atividades da hexoquinase (HK), glicoquinase (GK), glicose 6-fosfato desidrogenase (G6PDH) e aspartato aminotransferase (AST) acompanharam o perfil das variáveis metabólicas, reforçando que o pacu é capaz de usar altos níveis de CHO e ajustar seu metabolismo para suportar longos períodos de jejum. Como foram utilizadas duas dietas, uma balanceada em proteína e energia (45% CHO), e outra desbalanceada (25% CHO), testamos a determinação da concentração da amônia plasmática para validar ... / Abstract: This study is divided in three papers formatted to be submitted and publishing. In the first one, we tested carbohydrate (CHO) levels associated to fasting and refeeding as strategy to induce catabolic and anabolic pathways of different nutrients and assist in understanding of CHO intolerance in fish; in the second, we evaluated the serum ammonia as indicator of unbalanced diets utilization; and also, in a third paper, we evaluated how fasting affect the fish immunity and the metabolic strategies adopted by fish to sustain the immune response under energy deficit conditions. The results indicate pacu use efficiently high CHO levels, once values of blood glucose and liver glycogen were similar between fish fed with 25 and 45% CHO, besides this, pacu tolerates long-term fasting (30 days), without compromise the ability of weight gain response. However, 25% CHO resulted in lower mesenteric fat accumulation and higher lipolysis (more current non-esterified fatty acids) and lower levels of triglycerides and cholesterol after 30 days feeding. After 30 days fasting, fish consumed the evaluated energy reserves, but after one day re-feeding, only reserves of liver glycogen, triglycerides and cholesterol normalized, while the tissue lipid reserves were reestablished at the end of 30 days re-feeding. The hexokinase (HK), glucokinase (GK), glucose 6-phosphate dehydrogenase (G6PDH) and aspartate aminotransferase (AST) follow the metabolic variables profile, reinforcing that pacu is able to use high CHO levels and adjust their metabolism to tolerate long-term fasting. As we used two diets with different protein/energy ratio, we tested the serum ammonia determination to validate the use of this parameter as indicator of unbalanced diets utilization in pacu. The AST activity was used to prove the occurrence of protein catabolism after feeding fish during 30 days with both diets. At the end of period, we observed increasing in serum ammonia and AST ... / Doutor

Made available in DSpace on 2014-06-12T15:54:03Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo4875_1.pdf: 358311 bytes, checksum: cfada42988282675ba62ef4d948688d0 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2004 / Uma enzima do tipo tripsina foi parcialmente purificada do intestino e cecos pilóricos do saramunete (Pseudupeneus maculatus). Para isto foi utilizado um método simples de quatro etapas (tratamento térmico, precipitação por sulfato de amônio, diálise e cromatografia em gel de filtração Sephadex G-75). As enzimas do intestino e cecos pilóricos tiveram os coeficientes de purificação de 96 vezes e 57.7 vezes purificadas, respectivamente, de acordo com esses procedimentos, e os rendimentos foram de 68.1% e 26.1%, respectivamente. As proteínas coletadas da cromatografia em gel de filtração Sephadex G-75 apresentaram uma única banda em SDS-PAGE, com um peso molecular de 24.5 kDa e foram hábeis para hidrolisar caseína. Ambas as enzimas apresentaram um pH ótimo idêntico de 9.0 e temperatura ótima de 55oC. Perderam metade de sua atividade quando incubadas nesta temperatura por 30 min. O Km para as enzimas do intestino e dos cecos pilóricos foram 3.23 ± 0.04 mM (n =7) e 1.86 ± 0.26 mM (n = 8), respectivamente. Esta diferença estatisticamente significativa no Km foi a única discrepância entre as enzimas em estudo. Finalmente, essas atividades enzimáticas foram inibidas pelos seguintes íons em ordem decrescente: Al3+>Zn2+>Hg2+=Cu2+> Cd2+. Os efeitos do Ca2+, Mg2+ , Mn2+, Ba2+, K+1, Li+1 e Co2+ foram estatisticamente significantes entre as enzimas do intestino e cecos pilóricos

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2017-02-17T14:12:46Z No. of bitstreams: 1 Natalia Carneiro Lacerda dos Santos.pdf: 836010 bytes, checksum: 936d512ab89df14424b938035835bbcd (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-17T14:12:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Natalia Carneiro Lacerda dos Santos.pdf: 836010 bytes, checksum: 936d512ab89df14424b938035835bbcd (MD5) Previous issue date: 2011-02-18 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The fauna of tropical fish is the most abundant and diverse on the planet, with about 4,475 valid species and estimated that the toll could exceed 6,000, with a large number found in Brazil. Since the destruction of habitats is considered a major cause of species extinction, the dams are one of the greatest forms of human intervention in rivers and may lead to the disappearance of species. In spite of major environmental changes imposed by successive dams in major river basins, the understanding of trophic relationships, particularly in top predators, provide consistent information for the implementation of management practices and conservation. The São Francisco River basin is the third largest river basin in Brazil and the first fully inserted within the national territory, representing 7.4% of it. This study was conducted in Sobradinho Reservoir, located in the sub-Middle River and San Francisco was aimed at assessing the diets of five species potentially piscivores, Plagioscion squamosissimus Hoplias malabaricis, Serrasalmus brandtii, and Pygocentrus Piraya Salminus franciscanus, leading into account trophic interrelationships and seasonal changes in water level in the reservoir. Bimonthly collections were made between November 2006 and December 2009 in different parts of the reservoir. Our results show that the five species are potentially piscivores, but showed low levels of dietary overlap and similarity, and were not observed significant seasonal changes in diet of the species. / A fauna de peixes tropicais é a mais abundante e diversificada do planeta, com aproximadamente 4.475 espécies válidas e uma estimativa que esse número possa ultrapassar os 6.000, sendo um grande número encontrado no Brasil. Uma vez que a destruição de habitats é considerada uma das principais causas de extinção de espécies, os represamentos constituem umas das maiores formas de intervenção antrópica em rios, podendo levar ao desaparecimento de espécies. A despeito das grandes alterações ambientais impostas pelos sucessivos represamentos nas grandes bacias hidrográficas brasileiras, o entendimento das relações tróficas, sobretudo em predadores de topo, fornecem informações consistentes para a implementação de práticas de manejo e conservação. A bacia do rio São Francisco é a terceira maior bacia hidrográfica brasileira e a primeira totalmente inserida dentro do território nacional, correspondendo a 7,4% do mesmo. O presente estudo foi desenvolvido no reservatório de Sobradinho, localizado na região do sub-médio rio São Francisco e teve como objetivo principal avaliar a dieta de cinco espécies potencialmente piscívoras, Plagioscion squamosissimus, Hoplias malabaricis, Serrasalmus brandtii, Pygocentrus Piraya e Salminus franciscanus, levando-se em consideração interelações tróficas e mudanças sazonais no nível hidrológico no reservatório. Foram realizadas coletas bimestrais entre novembro de 2006 e dezembro de 2009 em diferentes trechos do reservatório. Os resultados observados mostram que as cinco espécies são potencialmente piscívoras, porém apresentaram baixos valores de sobreposição alimentar e similaridade, além de não terem sido observadas mudanças sazonais significativas na dieta das espécies.

Orientadores: Kil Jin Park, Miriam Dupas Hubinger / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-14T17:46:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ribeiro_CarmelitadeFatimaAmaral_D.pdf: 5143469 bytes, checksum: fdc1326e9adc959546e6613313358756 (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo estudar os efeitos de dois tratamentos de desidratação osmótica usando concentrações molares de NaCl e os processos de defumação líquida e posterior secagem da piraíba. O processo de desidratação osmótica foi estudado para verificar a influência dos fatores temperatura, concentração molar de NaCl e tempo de processo, nas respostas, perda de peso, perda de água e ganho de sal. No primeiro tratamento, foi utilizado um planejamento fatorial completo de 23 totalizando 17 ensaios, tendo como variáveis independentes a temperatura (22-38°C), concentração molar (0,03-0,37 mol/L) e tempo de processo (199-401 min). No segundo tratamento foi utilizado um planejamento fatorial de 23 totalizando 11 ensaios, tendo como variáveis independentes a temperatura (35-45°C), concentração molar (0,7-0,9 mol/L) e tempo de processo (90-150 min). Com relação aos tratamentos aplicados na desidratação osmótica, a temperatura e concentração molar, foram os fatores que apresentaram maior influência sobre as respostas de perda de água e ganho de sal. O processo de defumação líquida foi estudado através de um planejamento fatorial de 23 com quatro repetições no ponto central. As variáveis avaliadas foram temperatura de secagem (40-60°C), concentração da solução de aroma de fumaça (20-30% p/p) e tempo de imersão (20-30s), tendo como resposta a difusividade efetiva. A secagem foi realizada em secador convectivo onde foi mantida uma única velocidade do ar (1,08m/s). O ajuste dos dados experimentais obtidos na secagem de piraíba (in natura e defumada) foi realizado utilizando-se o modelo teórico de Fick e os modelos empíricos de Midilli et al., Page, Wang e Singh e Henderson e Pabis, para geometria cúbica. Os valores da difusividade efetiva variaram de 2,39x10-10 a 8,54x10-10 m2/s. Os modelos de Midilli et al. e Page apresentaram melhor ajuste em relação aos outros modelos. A avaliação do produto final e matéria prima foi realizada através de análises de atividade de água, umidade, cinzas, proteínas, lipídios, pH e cloretos. Foram encontrados baixos valores de umidade, pH e atividade de água nas amostras obtidas no segundo tratamento de desidratação osmótica. As amostras defumadas apresentaram teor de cinzas e cloretos elevados, além de baixos teores de lipídios. A matéria prima e o produto final defumado foram analisados microbiologicamente de acordo com a legislação vigente, estando em conformidade com os parâmetros exigidos. Foi realizada análise sensorial de aceitação de kibe de peixe defumado, a qual não houve diferença significativa, a p_0,05, entre as amostras defumadas e a amostra padrão com relação aos atributos aroma, sabor, teor de sal, textura e impressão global. / Abstract: The objective of this research work was to study the effects of two osmotic dehydration treatments employing molar concentrations of NaCl as well as liquid smoking followed by piraíba samples drying. Osmotic drying process was studied to take into account factors as temperature, NaCl concentration and processing time on weight loss, water loss and salt gain. For the first treatment it was adopted a Complete Factorial of 23 Model totalizing 17 trials, selecting temperature (22-38°C), molar concentration (0,03-0,37 mol/L) and processing time (199-401 min) as independents variables. In the second case a Complete Factorial of 23 Model totalizing 11 trials was also adopted holding the temperature (35-45°C), molar concentration (0,7-0,9 mol/L) and processing time (90-150 min) as independent variables. Temperature and molar concentration were noted to be the factors which most affect water loss and salt gain. liquid smoking process was studied by means of Factorial Model of 23 with four replications at the central point. Variables under consideration included drying temperature (40-60°C), smoke flavor concentration (20-30% p/p) and immersion time (20-30s), yielding effective diffusivity values as answer. Drying process was carried in a convective dryer keeping a constant air speed (1,08m/s). Experimental piraíba natural and smoked drying date were adjusted by means of the Fick theoretical model as well as by means of the Midilli et al., Page, Wang and Singh e Henderson and Pabis empiric models for the cubic geometry. Effective diffusivity values varied from 2,39x10-10 to 8,54x10-10 m2/s. Midilli et al. and Page Models presented the best adjustment as compared with other models. Final product evaluation as well as of raw material were carried by means of, water activity, humidity, ashes, lipids, proteins, pH and chlorides. Low pH and humidity values were found in the samples submitted to the second treatment of osmotic dehydration. Smoked samples presented high ash and chloride content and low lipid content. Raw material and final smoked product were submitted to microbiological analysis according to the legal code and found to agree with required parameters. The sensorial analysis indicated no significant difference at the level of p_0,05 smoked fish kibe between smoked samples and regular samples in respect to the attributes of flavor, taste, texture and general impressions. / Doutorado / Tecnologia Pós-Colheita / Doutor em Engenharia Agrícola