O tema da valorização de alimentos tradicionais e artesanais tem recebido redobrada atenção no momento atual, em que, por um lado, há crescente demanda de consumidores por alimentos naturais, artesanais, diferenciados e, por outro lado e ao mesmo tempo, realiza-se discussão significativa no que tange a critérios de produção e avaliação desses produtos que, dadas as especificidades, têm suas características comprometidas se avaliados de acordo com os mesmos critérios que regem a produção industrial de alimentos. É nesse contexto que a presente pesquisa está inserida. Para o desenvolvimento da pesquisa, foi tomado como objeto de estudo o Queijo Serrano, queijo tradicional feito artesanalmente a partir de leite cru nos Campos de Cima da Serra, região nordeste do Rio Grande do Sul. Os dados empíricos foram obtidos a partir de pesquisa etnográfica, que priorizou especialmente produtores e consumidores como interlocutores, mas também técnicos e comerciantes de queijo. A análise dos dados obtidos proporcionou elementos para discutir a relação entre os modos de vida dos produtores e a produção de queijo, para apreender as práticas, significados e lógicas associadas à produção, bem como aos utensílios empregados e ao próprio uso de leite cru para a elaboração do produto. No que diz respeito ao consumo de Queijo Serrano, o estudo discute as percepções de risco dos moradores da região em relação ao produto e, ainda, as relações por meio das quais os queijos são comercializados, costumeiramente fundamentadas na reputação dos produtores e em relações de proximidade. Mudanças em curso na região têm, com maior ou menor intensidade, resultado em alterações nos modos de produção, o que pode até mesmo afetar a manutenção de características que conferem singularidade ao Queijo Serrano. Evidenciando a relevância da legitimação de conhecimentos empregados na produção tradicional de alimentos, este estudo busca contribuir para a valorização e proteção desse tipo de produção, associada não apenas à manutenção da renda como também à salvaguarda dos modos de produzir esses alimentos e dos modos de vida das famílias produtoras. / The debate on the valorisation of traditional and artisanal food has been receiving increased attention recently. While there is growing consumer demand for natural, artisanal and unique foods, simultaneously, there is a significant discussion about the criteria used to assess these products which, given their singularity, can compromise their features if they are evaluated according to the same criteria which regulate industrial food production This research was conducted taking into account this context. For the development of this study, Serrano Cheese was taken as the object of research; this is a handmade traditional cheese made from raw milk and produced in Campos de Cima da Serra, a region located in the northeast area of Rio Grande do Sul, the southernmost state of Brazil. Empirical data were obtained from ethnographic research which prioritised information especially from producers and consumers but also from technicians and cheese sellers. The data analysis provided elements to discuss the relationship between producers’ lifestyles and cheese production; and to capture the practices, meanings and logics associated with the production and with the equipment, the tools and the raw milk employed in the production of the cheese. Regarding the consumption of Serrano Cheese, the study discusses the risk perceptions of local inhabitants in relation to the product, and the channels through which the cheeses are sold, usually based on the reputation of the producers and on close relationships. Changes in progress in the region, to varying degrees, have been resulting in alterations in the production methods, which can even affect the maintenance of those characteristics which make Serrano Cheese unique. By evidencing the significance of the knowledge legitimation employed in traditional food production, this study aims to contribute towards the enhancement and protection of this sort of production, which in turn is associated not only with the income maintenance but also with the safeguarding of the production methods and the lifestyle of producer families.

O tema da valorização de alimentos tradicionais e artesanais tem recebido redobrada atenção no momento atual, em que, por um lado, há crescente demanda de consumidores por alimentos naturais, artesanais, diferenciados e, por outro lado e ao mesmo tempo, realiza-se discussão significativa no que tange a critérios de produção e avaliação desses produtos que, dadas as especificidades, têm suas características comprometidas se avaliados de acordo com os mesmos critérios que regem a produção industrial de alimentos. É nesse contexto que a presente pesquisa está inserida. Para o desenvolvimento da pesquisa, foi tomado como objeto de estudo o Queijo Serrano, queijo tradicional feito artesanalmente a partir de leite cru nos Campos de Cima da Serra, região nordeste do Rio Grande do Sul. Os dados empíricos foram obtidos a partir de pesquisa etnográfica, que priorizou especialmente produtores e consumidores como interlocutores, mas também técnicos e comerciantes de queijo. A análise dos dados obtidos proporcionou elementos para discutir a relação entre os modos de vida dos produtores e a produção de queijo, para apreender as práticas, significados e lógicas associadas à produção, bem como aos utensílios empregados e ao próprio uso de leite cru para a elaboração do produto. No que diz respeito ao consumo de Queijo Serrano, o estudo discute as percepções de risco dos moradores da região em relação ao produto e, ainda, as relações por meio das quais os queijos são comercializados, costumeiramente fundamentadas na reputação dos produtores e em relações de proximidade. Mudanças em curso na região têm, com maior ou menor intensidade, resultado em alterações nos modos de produção, o que pode até mesmo afetar a manutenção de características que conferem singularidade ao Queijo Serrano. Evidenciando a relevância da legitimação de conhecimentos empregados na produção tradicional de alimentos, este estudo busca contribuir para a valorização e proteção desse tipo de produção, associada não apenas à manutenção da renda como também à salvaguarda dos modos de produzir esses alimentos e dos modos de vida das famílias produtoras. / The debate on the valorisation of traditional and artisanal food has been receiving increased attention recently. While there is growing consumer demand for natural, artisanal and unique foods, simultaneously, there is a significant discussion about the criteria used to assess these products which, given their singularity, can compromise their features if they are evaluated according to the same criteria which regulate industrial food production This research was conducted taking into account this context. For the development of this study, Serrano Cheese was taken as the object of research; this is a handmade traditional cheese made from raw milk and produced in Campos de Cima da Serra, a region located in the northeast area of Rio Grande do Sul, the southernmost state of Brazil. Empirical data were obtained from ethnographic research which prioritised information especially from producers and consumers but also from technicians and cheese sellers. The data analysis provided elements to discuss the relationship between producers’ lifestyles and cheese production; and to capture the practices, meanings and logics associated with the production and with the equipment, the tools and the raw milk employed in the production of the cheese. Regarding the consumption of Serrano Cheese, the study discusses the risk perceptions of local inhabitants in relation to the product, and the channels through which the cheeses are sold, usually based on the reputation of the producers and on close relationships. Changes in progress in the region, to varying degrees, have been resulting in alterations in the production methods, which can even affect the maintenance of those characteristics which make Serrano Cheese unique. By evidencing the significance of the knowledge legitimation employed in traditional food production, this study aims to contribute towards the enhancement and protection of this sort of production, which in turn is associated not only with the income maintenance but also with the safeguarding of the production methods and the lifestyle of producer families.

O esforço principal deste trabalho é realizar uma análise sociológica do processo de expansão das lavouras de soja nas áreas de Cerrado em direção às áreas de Floresta Amazônica, com foco no estado de Mato Grosso, a partir do recorte específico do processo de aquisição de terras, que leva em consideração quatro dimensões analíticas: dimensão econômica, dimensão cultural, dimensão política e dimensão ambiental. A característica diferencial desta proposição é que as dimensões selecionadas não serão trabalhadas, enquanto recursos teórico-metodológicos, de forma isolada, autônoma e independente uma das outras, como tem sido recorrente aos estudos do tema do “desenvolvimento da agricultura”. Contrário a essa perspectiva, propõe-se apreender as diferentes dimensões que dinamizam a expansão da atividade agrícola a partir das relações de interdependência que os agentes estabelecem entre si. O elemento central da análise é deslocado da unidade de cada dimensão (econômico, político, cultural) para o conjunto de relações que as dimensões selecionadas estabelecem entre si, formando um verdadeiro campo de relações de força, aqui definido como configurações sociais do processo de expansão das lavouras de soja. / The main effort of this work is to carry through a sociological analysis of the process of expansion of the soy farming in Savanna areas in direction to the areas of Amazonian Forest, with focus in the state of Mato Grosso, from the specific clipping of the process of acquisition of lands, that takes in consideration four analytical dimensions: economic dimension, cultural dimension, politics dimension and ambient dimension. The distinguishing characteristic of this proposal is that the selected dimensions will not be worked, as resources theoretician-methodology, of isolated form, independent one of the others, as has been recurrent to the studies of the subject of the “development of agriculture”. The opposite to this perspective, is considered to apprehend the different dimensions that dynamisms the expansion of the agricultural activity from the interdependence relations that the agents establish between itself. The central element of the analysis is dislocated from the unit of each dimension (economic, politician, cultural) for the set of relations that the selected dimensions establish between itself, forming a true field of force relations, defined here as social configurations of the process of expansion of the soy farming.

Irrigation in the Northeast presents itself as an alternative to counter the effects of crises in the traditional activities of the agricultural sector. Based on this premise the Government of the State of Sergipe implemented in the eighties many irrigated areas, to develop the semi-arid region, in order to increase the quality of life for residents by building on agricultural potential demonstrated by the climate, soil and availability of water for irrigation. owever, these projects have failed the success planned for various reasons. Thus, this study aims to analyze the dynamics of water, agricultural production and the profile of irrigation irrigated perimeter California, located in Canindé municipalities de San Francisco and Poço Redondo, in the extreme northwest of the state, in the semi-arid northeast. For this, there were literature surveys, desk reviews, structured interviews with questionnaires to the technical audience of local administration and the irrigators, seeking information about the type of agricultural production, social, economic and environmental. Research shows that driving the water meets technical problems especially in pumping stations resulting in lack of water for irrigation of agricultural crops. Agricultural production is shown to be diverse, but with concentration in Okra culture that predominates in most lots, to have guaranteed market. Technical assistance is cause for dissatisfaction, pointing in field research. The profile of irrigation shows that most settled in the region since the 2000s, and had cultural tradition in the primary sector of the economy also points out that between the social measures adopted, the family allowance is an important public policy and local visibility. hese considerations point to the need to problematize the development policies of the semi-arid northeast, especially the actions aimed at improving irrigated areas. / A irrigação no Nordeste apresenta-se como alternativa para contrapor aos efeitos das crises nas atividades tradicionais do setor agrário. Baseado nesta premissa o Governo do Estado de Sergipe implantou na década de oitenta diversos perímetros irrigados, visando o desenvolvimento da região semiárida, com o intuito de aumentar a qualidade de vida dos habitantes mediante o aproveitamento do potencial agrícola demonstrado pelo clima, solo e disponibilidade de água para a irrigação. Não obstante, estes projetos não lograram o êxito planejado, por razões diversas. Desta forma, este trabalho tem como objetivo analisar o perfil social e a produção agrícola do perímetro irrigado Califórnia, localizado nos municípios de Canindé do São Francisco e Poço Redondo, no extremo noroeste do Estado, no semiárido nordestino. Para isto, realizaram-se levantamentos bibliográficos, análises documentais, entrevistas semiestruturadas com aplicação de questionários ao público técnico da administração local e a irrigantes, buscando informações sobre o tipo de produção agrícola, aspectos sociais, econômicos e ambientais. A pesquisa mostra que condução da água encontra-se com problemas técnicos especialmente nas estações elevatórias acarretando na falta de água para irrigação das culturas agrícolas. A produção agrícola mostra-se diversificada, mas com concentração na cultura do quiabo, que predomina na maioria dos lotes, por ter mercado garantido. A assistência técnica é motivo de insatisfação, apontada na pesquisa de campo. O perfil dos irrigantes evidencia que a maior parte fixou-se na região a partir dos anos 2000, e tinham tradição cultural no setor primário da economia, além disso, aponta que entre as medidas sociais adotadas, a bolsa família é uma política pública importante e de visibilidade local. Tais considerações apontam para a necessidade de problematizar as políticas desenvolvimentistas do semiárido nordestino, especialmente as ações direcionadas a melhoria dos perímetros irrigados.

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:33:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Jaime Antonio Stoffel.pdf: 324461 bytes, checksum: 1198667990c660d0c5824b945ba8dad1 (MD5) Previous issue date: 2004-11-05 / The objective of this study is to comparatively analyse the socio-economic performance reached by different kinds of productive organizations of the small family agricultural production in the west of Paraná in order to determine which kinds present bigger or shorter viability to the development of the family agriculture in that region With the development of capitalism in the country there was a growing transformation in that region and a consequently diversity of the kinds of productive organizations with implications for the viability and the socio-economic performance of those kinds of small producers So at least four kinds of productive organizations of the small family agricultural production appeared and developed in the decades of 1970 and 1980 in that region and are still predominant: a) Productive organization with prevailing integrated production; b) Productive organization with prevailing farming diversification; c) Productive organization with production exclusively agricultural; and d) Productive organization with prevailing agricultural production This way in terms of work hypothesis we found out the socio-economic viability of the small family agricultural production is related to its kind of productive organization By studying primary and secondary data it could be concluded that the relationship exists but not in simple kind This study points out that each different kind of productive organization presents different potentialities and obstacles to its viability which is justified by the different combinations of activities performed in the small family production in that region determining bigger or shorter socio-economic performance This way we can?t suggest a single destiny to the small family production in that region since its destiny depends on its own inside production factors available in the small properties especially labor and natural resources and also outside factors which coerce into its behaviour / Este trabalho tem como objetivo analisar comparativamente o desempenho sócio-econômico alcançado por diferentes formas de organização produtiva da pequena produção agrícola familiar na Região Oeste do Paraná a fim de determinar quais as formas que apresentam maior ou menor viabilidade para o desenvolvimento da agricultura familiar na Região Com o desenvolvimento do capitalismo no campo houve na Região uma crescente transformação e uma conseqüente diversificação nas formas de organização produtiva com implicações sobre a viabilidade e o desempenho sócio-econômico desta categoria de pequenos produtores Assim pelo menos quatro formas de organização produtiva da pequena produção agrícola familiar surgiram e se desenvolveram a partir das décadas de 1970 e 1980 na Região e predominam até hoje: a) Forma de Organização Produtiva com predomínio da produção integrada; b) Forma de Organização Produtiva com predomínio da diversificação agropecuária; c) Forma de Organização Produtiva com produção exclusivamente agrícola; e d) Forma de Organização Produtiva com predomínio da produção agrícola Nesse sentido em termos de hipótese de trabalho verifica-se que a viabilidade sócio-econômica da pequena produção agrícola familiar está relacionada às suas formas de organização produtiva Constata-se através de uma análise feita com a utilização de dados primários e secundários que esta relação existe mas não de forma simples Ou seja o estudo aponta que cada uma das diferentes formas de organização produtiva analisadas apresentam potencialidades e obstáculos diferenciados à sua viabilidade Isto se explica pelas diferentes combinações de atividades desenvolvidas na pequena produção agrícola familiar na Região que determinam maior ou menor desempenho sócio-econômico Dessa forma não se pode sugerir um único destino para a pequena produção agrícola familiar na Região Mesmo porque este destino depende dos próprios fatores de produção internos disponíveis nas pequenas propriedades principalmente mão-de-obra e recursos naturais bem como dos fatores externos que a coagem em seu comportamento

A agricultura desempenha, desde a colonização do Vale do Ribeira-SP, papel central nas transformações e no desenvolvimento desta região, constituindo-se em locus de investigação e entendimento de suas características marcantes: a pobreza e a conservação do ambiente natural de Mata Atlântica. Através da construção da história agrária do município de Iguape - pontuada por eventos históricos de importância regional - buscamos averiguar como o desenvolvimento da atividade agrícola conjugou o uso da natureza e a satisfação das necessidades humanas desde a virada do século XIX para o XX - quando se configurou uma organização rural tipicamente cabocla - até os dias atuais. Para construir uma história agrária valemo-nos do conceito de sistema de produção agrícola, tendo por referência central o regime de uso do solo, tal como definido por Boserup (1983). Nesta pesquisa, submetemos à análise os processos sociais decorrentes da evolução agrária, a partir de seus aspectos materiais e objetivos e daqueles simbólicos e subjetivos inerentes às práticas sociais. A organização cabocla esteve estreitamente ligada à agricultura tradicional de base tecnológica itinerante, cuja prática exige a ocorrência e o uso da mata, para fins de exploração da efêmera fertilidade do solo. A partir da década de 1960, uma série de eventos associados à incorporação econômica regional - como as migrações, especulação imobiliária, incentivos à modernização produtiva - iniciaram processo de desorganização do sistema de agricultura caboclo e das relações e dinâmicas sócio-culturais implicadas. Já no final da década de 80, julgamos terem sido as novas regras de exploração da Mata Atlântica, estabelecidas pela Legislação Ambiental, determinantes para a conversão da base técnica itinerante, ao impor expressiva restrição às áreas cultiváveis e proibir a derrubada da vegetação florestal. Procuramos demonstrar como este processo foi acentuado pela nova orientação política que alterou a forma e a presença do Estado na região. Através de pesquisa de campo avaliamos como a população rural de tradição cabocla reorganizou a técnica agrícola, as relações de produção e sua articulação com o mercado. Dentre outros efeitos, observamos a formação de produtores desagregados socialmente, desenraizados de sua cultura e empobrecidos economicamente. / Agriculture as undertaken in the Vale do Ribeira, Sao Paulo region from colonization time, has been a key element in the area\'s development and transformation, a real object of study and investigation to further understand its marked traits: poverty and the Mata Atlântica environmental safekeeping. Via the build up of the Iguape district agricultural history - rich in important regional historical events - we strived to deepen knowledge of agricultural development in how nature was used and also the means for fulfilling human needs from the turn of century XIX to XX - when a typically caboclo organization was identified - to present days. To further build up an agricultural history, we have made usage of the \"agricultural production system\" concept, as reference the soil usage regime, as defined by Boserup (1983). In this survey we submit to analysis the social processes resulting from agricultural evolution, starting from material aspects, goals, symbols and subjective values pertaining to social action and mutually determined by economics. The caboclo organization was deeply linked to traditional farming rooted in shifting technology, which banked on the existence and usage of woods, its fleeting fertility and land rotation. From the 1960 decade on, a series of events associated to regional economic incorporation - such as migrations, real estate dealings, modernization output subsidies - led to the process of disorganization of the caboclo agricultural system and of implied dynamic socio-cultural relations. In the late 80\'s, we believe that the new Mata Atlântica ruling, set down by the Environmental Legislation, determining the itinerant technique conversion, while setting significant restriction to arable areas and the banning of forest clearing. We show how this process was further determining under the new political orientation which altered the presence and form of the State in the region. By means of field work we studied how the caboclo tradition bred rural population reorganized agricultural techniques, production schemes and market handling. To mention among other effects, we found socially disrupted producers, culturally uprooted and economically impoverished producers.