Neste trabalho foi feito um estudo das propriedades reológicas, mecânicas e térmicas de blendas poliméricas contendo 1 e 10% em massa de polietileno de ultra alto peso molar (PEUAPM) e polietileno linear de média densidade (PELMD). As blendas foram obtidas por mistura em extrusora de rosca simples e em extrusora de rosca dupla, para fins de comparação. Na extrusão em rosca dupla foi acrescentado um terceiro componente - óleo mineral, cera ou polietileno de muito baixo peso Molar (PEMBPM) - a fim de promover uma melhor interação entre o PELMD e PEUAPM. As amostras obtidas por moldagem por injeção, rotomoldagem e moldagem por compressão foram submetidas a testes reológicos, térmicos e mecânicos. Foi analisada a influência do tipo de processamento e da composição das blendas sobre morfologia e as propriedades finais destas. A reometria rotacional indicou um gradual aumento da viscosidade das blendas com o aumento da quantidade de PEUAPM adicionado. Análises de microscopia eletrônica de varredura (MEV), microscopia ótica e calorimetria diferencial de varredura (DSC) indicaram uma separação de fases nas blendas, mesmo quando o terceiro componente foi adicionado. Entretanto, as blendas que contém agente de acoplamento apresentaram diferenças na morfologia final, como observado através das análises de microscopia ótica durante a cristalização do sistema polimérico e nas análises de MEV nas amostras moldadas por injeção Para todas as blendas moldadas por injeção, a resistência ao impacto foi menor do que a encontrada para o PELMD puro. Por outro lado, nas amostras rotomoldadas não houve diferença significativa nas propriedades das blendas quando comparadas ao PELMD puro. As amostras extrusadas em rosca dupla, contendo óleo mineral ou cera e, posteriormente, moldadas por compressão apresentaram resistência ao impacto similares aos valores encontrados para o PELMD puro, sem significativas mudanças na processabilidade. Considerando as demais análises de propriedades mecânicas, não foi observada influência do terceiro componente.

A crescente preocupação ambiental despertou grande interesse na reutilização e reciclagem de materiais. Este fato impulsionou novas pesquisas relacionadas à porcelana de ossos, pois esta utiliza em sua composição aproximadamente 50% de matéria-prima renovável, os ossos bovinos. A ampla produção de rebanho de corte torna o Brasil um país com alta oferta de ossos bovinos. Atualmente, esta matéria-prima é utilizada em rações para animais e na produção de artefatos. No entanto, ela poderia ser utilizada de forma mais valorizada como, por exemplo, na fabricação da porcelana de ossos. Este fato foi um grande incentivo ao presente estudo. O comportamento reológico de formulações de porcelana de ossos, nas quais o fundente feldspato foi parcialmente substituído por um fundente alternativo (espodumênio, wollastonita ou vidro reciclado), foi estudado de forma criteriosa. Esses fundentes foram escolhidos como forma de otimizar a queima da referida porcelana. A escolha do vidro reciclado torna a porcelana de ossos ainda mais interessante sob o ponto de vista ambiental. Avaliou-se também o efeito da temperatura de calcinação sobre a reologia de uma suspensão contendo somente pó de ossos. O desenvolvimento da presente pesquisa foi realizado em duas etapas. Na primeira parte, foi realizada a caracterização físico-química do pó de ossos calcinados, nas temperaturas de 800 e 1000°C, e da influência do tipo de dispersante e da concentração de sólidos sobre a viscosidade aparente de uma suspensão de ossos. Na segunda etapa, avaliou-se o comportamento reológico de formulações de porcelana de ossos com os diferentes fundentes. Este estudo foi realizado utilizando-se um viscosímetro Brookfield. As peças coladas foram avaliadas em relação à resistência mecânica, espessura de parede e qualidade visual do colado. Os resultados obtidos mostram que a temperatura de calcinação dos ossos afeta diretamente a área específica das partículas, influenciando a viscosidade aparente das suspensões. As propriedades reológicas das diferentes formulações da porcelana de ossos foram avaliadas em relação à substituição parcial do fundente feldspato, e os resultados mostraram que a reologia das massas de porcelana é afetada mais pelo tamanho, formato, área específica e distribuição granulométrica das partículas, do que pelo tipo de fundente. No entanto, o fundente vidro foi o que mais alterou as propriedades reológicas, devido liberação de seus íons constituintes. / The great concern about the environment showed in last years has brought a great interest to recycle materials. This issue has made the researches with bone china increase because this material has about 50% of renewable material in its composition, bovine bones. Brazil has a high supply of cattle bone due to high herd of cattle around the country. Nowadays, this material has been used to make handcraft and as part of food to animals. However, it could be used to produce bone china adding value in the final product. In this work, it was carefully studied the rheological behavior of porcelain bodies, which the traditional flux (feldspar) was partly replaced by an alternative flux (spodumene, wollastonite, or waste glass). These fluxes were chosen to optimize the porcelain sintering. From the environment point of view, waste glass being a recycled material is the most interest flux to be used in this research. It was also evaluated the effect of the calcination temperature in the rheological behavior of a bone ash suspension. This work was developed in two steps. Firstly, it was made the physic-chemical characterization of the bone ash calcined at 800°C and 1000°C. It was also evaluated the influence of the type of dispersant and the solid concentration on the apparent viscosity of the bones suspension. Then, the rheological behavior of the bodies of bone china formulated with the different fluxes was evaluated using Brookfield viscometer. Pieces made by slip casting and evaluated by mechanical resistance, wall thickness, and visual quality of the material produced. The calcination temperature of the bones affects directly the specific surface area of the particles and the apparent viscosity of the suspensions. It was conclude that the rheological properties of the porcelain bodies are more affected by the size, shape, specific area, and particle size distribution than by the type of flux, except the waste glass which has changed greatly the rheological properties due to release of constituent ions.

Made available in DSpace on 2018-08-01T21:58:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_10596_Dorval Moreira Coelho Neto20170920-102834.pdf: 2059150 bytes, checksum: 7932572b2acff550e329bed1afa003c5 (MD5) Previous issue date: 2017-02-16 / Os petróleos não convencionais (óleos pesados e extrapesados) compõem cerca de 55% das reservas mundiais de petróleo. A elevada viscosidade e densidade torna desafiadora a produção viável desses óleos. O crescimento populacional, atrelado aos hábitos modernos de vida, implica numa maior demanda por fontes energéticas, indicando uma possível necessidade na maior exploração dos óleos não convencionais. Os óleos pesados são caracterizados pela elevada quantidade de resinas e asfaltenos, emulsificantes naturais que combinados a presença de água e cisalhamento, nas etapas de produção e transporte do petróleo, propiciam a formação de emulsões, em geral, do tipo água em óleo (A/O). Avaliar o comportamento dessas emulsões durante o transporte em oleodutos torna-se importante. O presente estudo avaliou o comportamento reológico de emulsões A/O de cinco óleos pesados provenientes da bacia sedimentar da costa brasileira, com densidade API entre 10,8 e 19,9. Fatores relacionados a estabilidade (temperatura, quantidade de água emulsionada, a concentração de sais) e comportamento reológico das emulsões A/O (viscosidade dinâmica, tensão e taxa de cisalhamento) foram avaliados. Tais fatores foram relacionados com a composição química do petróleo em termos de saturados, aromáticos, resinas e asfaltenos (SARA). As emulsões foram preparadas com água deionizada, água de formação (55·103 mg·L-1 de NaCl) e água saturada com cloreto de sódio (270·103 mg·L-1 de NaCl) sob agitação mecânica de 5000 rotações por minuto (rpm). Os ensaios reológicos das emulsões foram realizados de 30 a 80ºC e os dados obtidos foram tratados empregando a equação de Oswald-de-Waele. Os resultados da avaliação reológica mostraram que nas emulsões estáveis, aquelas em que não foi identificada água não emulsionada após cisalhamento, houve elevação de até 1212% na viscosidade dinâmica, derivado do aumento da fase aquosa e da influência da concentração de sais. O incremento na temperatura minimizou tal efeito, sendo que a 60ºC foi observada redução superior a 80% na viscosidade dinâmica dessas emulsões. Nas emulsões estáveis o índice de fluidez foi positivo, apresentando redução em função do aumento da quantidade de água emulsionada, mas relação inversa com a temperatura. Para as emulsões instáveis, caracterizadas pela presença de água não emulsionada, foi identificada redução na viscosidade dinâmica sendo inferiores à dos óleos desidratados e em sua maioria com índice de fluidez negativa. Na maioria das emulsões instáveis, a elevação da concentração de sais e da temperatura auxiliou na sua estabilização. Foi observado que os óleos com número de acidez total inferior a 1,3 mgKOH·g-1 e razões asfalteno/resina, aromático/saturado e asfalteno/aromático superiores a 0,2 formaram emulsões instáveis, resultando no aparecimento de água não emulsionada durante os ensaios reológicos.

Orientadores: Jose Gilberto Jardine, Javier Teles Romero / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T21:57:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Onofre_PatriciaMaria_M.pdf: 2445420 bytes, checksum: d87712d06fe909ad186b25967fea9cab (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Foi objetivo dessa pesquisa, o desenvolvimento de uma tecnologia que permitisse obter índices de concentração de sólidos solúveis do suco de laranja superiores à 65 °Brix sem elevar os valores da viscosidade. Conseguiu-se a hidrólise das macromoléculas responsáveis pelo aumento da viscosidade do suco de laranja com a utilização do complexo enzimático Citrozym 100L, produzido pela Novo Nordisk, favorecendo a etapa de concentração e satisfazendo plenamente o objetivo do trabalho. As amostras de suco de laranja tratadas com o complexo enzimático Citrozym 100L apresentaram uma acentuada redução na viscosidade quando comparadas com o suco não tratado, sendo em tomo de 60% para as concentrações de sólidos solúveis de 73 °Brix . A avaliação sensorial mostrou não haver diferenças significativas quanto ao sabor, aroma e cor entre o suco de laranja tratado com o complexo enzimático e o suco não tratado / Abstract: The objective of this research was to develop a new technology aimed at obtaining a concentration index of soluble solids in orange juice, greates than 65°Brix, without raising the viscosity of the fluid. The hydrolysis of the macromolecules which are responsible for the increase of viscosity of orange juice, was attained by using the enzyme complex Citrozym 100L, produced by Novo Nordisk, which allowed for the concentration stage to be carried out as planned in the objectives of this research. The orange juice samples treated with the enzyme complex Citrozym 100L showed a remarkable viscosity redution when compared with untreated orange juice, namely 60% for the 73°Brix soluble solids concentrations. The sensorial evaluation showed no significant diferences with respect to odor, flavor and color between the enzyme treated and untreated juices / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Ines Joekes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-21T15:35:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bombard_AntonioJoseFaria_M.pdf: 2519369 bytes, checksum: 57f4f2db18c9d91e7751c7b7e8520983 (MD5) Previous issue date: 1996 / Mestrado

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-26T10:55:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_FernandoCascardoda_M.pdf: 23209770 bytes, checksum: 16fc267bf75742fda169a085cfaa368b (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Neste trabalho foi determinado o comportamento reológico do suco industrializado de acerola, mediante um reômetro de cilindros concêntricos marca Contraves, em concentrações de sólidos solúveis de ( 4,0; 7,0; 10,0; 13,0 e 16,0) °Brix, e no intervalo de temperatura de 5,0 °C a 85,0 oCoOs pontos experimentais dos reogramas foram ajustados aos modelos reológicos de Ostwald-de-Waele, Herschel-Bulkley, Mizrahi & Berk e Casson. O modelo de Herschel-Bulkley descreveu adequadamente o comportamento reológico do suco industrializado de acerola (R2 > 0,994). Os baixos valores obtidos para o índice de comportamento (0,338 < nhb< 0,759) confirmam o comportamento pseudoplástico do suco de acerola. O efeito da temperatura no comportamento reológico do suco de acerola foi descrito por um modelo ...Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The rheological behavior of the industrialized acerola juice was studied at different soluble-solids concentrations (4.0,7.0,10.0,13.0 and 16.0rBrix and temperatures (5.0 to 85.0rC, using a concentric cylinder rheometer (Contraves - model Rheomat 30). Rheograms were fitted according to the following models: Ostwaldde Waele or Power Law, Herschel-Bulkley, Mizrahi & Berk and Casson. The best results were obtained using the Herschel-Bulkley model (R2 >0.994) and the low values presented by the behavior index (0.338 < nhb < 0.759) confirm the shear thinning behavior of the acerola juice ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-26T10:48:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bezerra_JoseRaniereMazileVidal_D.pdf: 32355992 bytes, checksum: 484ef63e0b0cbcd9ace1a86835808b69 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Neste trabalho experimental foi determinado o comportamento reológico da polpa de manga variedade Keitt na faixa de temperatura de 10°C a 60°C. A polpa integral foi produzida em planta piloto e refinada num "finisher" com peneira de 1,6mm. Foram também utilizadas a polpa integral centrifugada e a integral despectinizada. As análises reológicas foram conduzidas num reômetro Haake Rotovisco RV-20 com geometrias de cilindros concêntricos e de placas paralelas. Os reogramas foram descritos pelos modelos de Ostwaldde-Waelle (Lei da Potência), Casson, Herschel-Bulkley e Mizrahi-Berk na faixa de taxa de deformação 50-900s-1 e todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. Os resultados obtidos mostraram que o sistema de cilindros concêntricos e de placas paralelas pq 45, com distância de 1,Omm, são os mais adequados à caracterização reológica das polpas ensaiadas. Os resultados também foram analisados em termos de viscosidade aparente, calculadas a partir do modelo de Mizrahi-Berk, através do qual foram ajustados os dados obtidos com cilindros concêntricos. O efeito da temperatura sobre os parâmetros reológicos que representam o índice de consistência (KM)foram ajustados, usando-se a equação de Arrhenius ln(KM) Al+Bl/T. Nos casos dos modelos de Mizrahi-Berk e Lei da Potência o índice de comportamento (nM)foi ajustado por uma função do tipo nM -A2+B2T. As polpas integral e despectinizada, a partir de 40°C, mostraram um aumento da viscosidade aparente / Abstract: Experiments were conducted in order to know the rheological behaviour ofmango pulp (Keitt) in the temperature range lO-60°C. Whole pulp was produced at pilot plant and refined in a finisher with 1.6mmmesh. Whole centrifuged and whole despectinized pulps were also analysed. Rheometry was conducted with a Haake-Rotovisco RV-20 system using both concentric cylinders and parallel plate. Rheograms were fitted with models by Ostwaldde-Waelle, Casson, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk for the shear rate within the range 50-900s-1, showing pseudoplastic behaviour for alI pulps. Aparent viscosity were obtained from calculations using the Mizrahi-Berk fitted parameters in to data produced with concentric cylinders. Consistency index (KM)of the best fitted models were described in terms of temperature using Arrhenius equation ln(KM) Al+Bl/T and the flow behaviour index (nM)was fitted to nM A2+B2T. Whole and despectinized pulps showed an increase in apparent viscosity beyhond 40°C / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Miriam Dupas Hubinger, Rosiane Lopes da Cunha / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T06:08:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carneiro_FernandaRibeiroBurgelDias_M.pdf: 26418483 bytes, checksum: 6a13272960c36e76e841d2155085ffd1 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: O presente estudo teve por finalidade desenvolver um processo de conservação da polpa de açaí através da utilização de Métodos Combinados como alternativa ao processo de congelamento da polpa. Além disso foram analisadas as sua características reológicas através de curvas de escoamento obtidas em estado estacionário. Foram formuladas cinco diferentes produtos, a partir da polpa de açaí 3,5° Brix, utilizando os seguintes fatores de preservação: tratamento térmico brando (70°C por 3 min); redução da atividade de água (aw)(adição de sacarose à 25,35,45 e 55% p/p); redução do pH (ácido cítrico a 0,5% p/p) e agente preservante (sorbato de potássio a 0,2% p/p). As condições de estocagem foram a 25°C por 5 meses, em recipientes de vidro não hermeticamente fechados. Todos os tratamentos atingiram o tempo de vida-de-prateleira de 5 meses, exceto a polpa não tratada que atingiu apenas dois dias de armazenamento. Contudo, os resultados indicaram que há um grande potencial do uso dessa tecnologia de preservação para a polpa de açaí. Pata o estudo do comportamento reológico da polpa de açaí usou-se um reômetro de tensão controlada da marca Carri-Med CSL2 500, com geometria de cilindro concêntrico. A polpa de açaí não tratada foi estudada no intervalo de temperatura de 10 a 70°C, sendo a polpa de açaí tratada por métodos combinados apenas avaliada à 25°C. Dos modelos ajustados aos dados experimentais (Lei da Potência, Casson, plástico de Bingham e Herschel-Bulkley) o de Herschel-Bulkley foi o que melhor descreveu o comportamento do produto (R2 > 0,9952). Todas as amostras tratadas apresentaram comportamento pseudoplástico à 25°C com uma pequena tensão residual (1,02 ::;;ao ::;;4,89Pa). A polpa de açaí não tratada apresentou comportamento reopéctico à 10°C e tixotrópico a partir de 55°C. Além disso verificou-se a presença de escorregamento para tensões de cisalhamento abaixo de 7,O Pa e taxas de deformação inferiores a 20s-1 / Abstract: The objective ofthis study was to develop a conservation process to the assai pulp through the utilization of combined methods as an alternative to fteezing. Besides, its rheological characteristics were analyzed through the obtained stationary state flow curves. Five different products were generated using the following preservation factors: low temperature thermal treatment (70°C for 3 min), reduction of the water activity (aw) (addition ofsucrose by 25,35,45 and 55% w/w), reduction ofpH (citric acid at 0.5% w/w) and preservative agent (potassium sorbate at 0.2% w/w). The storage conditions were at 25°C for 5 months, in glass flasks not closed hermetically. AlI products reached a shelf life time of 5 months, while the untreated assai pulp, stored at the same conditions, showed deterioration signs by the second day of storage. Though, the results showed the great potential ofthis technology when applied to preserve the assai pulp. To study the rheological behavior of the assai pulp a controlled stress rheometer ftom Carri-Med, model CSL2 500, with cylindricalgeometry was used. The untreated assai pulp was studied in the temperature interval between 10 and 70°C, while the pulp treated by combined methods was studied only at 25°C. Of all mathematical models adjusted to the experimental data (Power Law, Bingham's plastic, Casson and Herschel-Bulkley's) the Herschel-Bulkley best described the pulp's behavior (R2 ~ 0.9952). At 25°C, all treated samples showed a pseudoplastic behavior with a small residual stress (1.02 ::;;0"0::;;4.89Pa). The untreated assai pulp showed a rheopectic at 10°C and thixotropic ftom 55°C. Besides, the presence of slipness for shear stresses under 7.0Pa and deformation rates under 20S-1 was verified / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Hilary Castle de Menezes, Javier Telis Romero / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T23:00:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_PatriciaMariaOnofreColombo_D.pdf: 23527217 bytes, checksum: 8fbc5fcc7f4500814379551702da80cb (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi analisar a cinética dos parâmetros de qualidade do suco de laranja concentrado congelado padrão e dos diferentes tratamentos: tratado enzimaticamente por 1O, 20 e 35 minutos com enzima pectinolítica, e homogeneizado. Com a utilização dos tratamentos alternativos, produziu-se suco em diferentes concentrações (65,66,67,68,69,70, 71e 72°Brix) e armazenou-se em cinco temperaturas (-15, -10, -5, Oe 5°C) durante o período de um ano. Verificou-se redução significativa da viscosidade do suco de laranja tratado concentrado congelado, sendo que a porcentagem variou com o tratamento aplicado e com o tempo no caso do enzimático. Foi constatado estatisticamente através do coeficiente de correlação que o modelo reológico que melhor se adaptou aos dados do suco padrão e do tratado e foi o de Herschel - Bulkley. A energia de ativação da viscosidade aumentou com a elevação da concentração. A degradação do ácido ascórbico para os diferentes tempos de tratamento enzimático e para o tratado por homogeneização foi similar quando comparados entre si. Constatou-se que os dados obtidos seguiram uma reação de primeira ordem. A energia de ativação da vitamina C sofreu um decréscimo com a elevação da concentração. Os tratamentos alternativos possibilitaram alcançar concentrações maiores, sem provocarem problemas de bombeamento na linha de processo e o suco manteve suas qualidades sensoriais. / Abstract: The objective of this work was to compare the behavior of standard concentrated frozen orange juice with that of two different treatments: that treated enzymatically for 10, 20 and 35 minutes with a pectinolytic enzyme, and a homogenized sample. With the use of the alternative treatments, juice was produced at different concentrations (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71and 72°Brix) and stored at five temperatures (-15, -10, -5, Oand 5°C) for one year. A significant reduction in the viscosity of the frozen concentrated orange juice non standard was verified, and the percentage varied according to the process applied and the time, in the case of the enzyme treatment. Using the correlation coefficient that the model that better it adapted to the data it. was Herschel - Bulkley. The activation energy of the viscosity increased with the elevation of the concentration. The degradation of the ascorbic acid for the different times of enzymatic treatment and for the homogeneization it was similar when compared to each other. It was verified that the obtained data followed a reaction of first order. The activation energy of the vitamin C suffered a decrease with the elevation of the concentration. The alternative treatments facilitated to reach high concentrations, without pumping problems in the process line and the juice maintained its sensorial qualities. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Carlos Alberto Gasparetto / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T00:43:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Branco_IvaniseGuilherme_D.pdf: 40119115 bytes, checksum: ee457cabf5e8c98564fb3266dc041c58 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Neste trabalho foi estudado o comportamento reológico de sucos de frutas combinados a diferentes temperaturas e composições. Os sucos utilizados foram: manga, laranja e cenoura. A mistura foi definida por ser o suco de manga altamente saboroso e o suco de laranja ter sabor conhecido, ter ampla aceitabilidade e grande disponibilidade. A esses foi adicionado o suco de cenoura que tem cor compatível, não afeta a aceitabilidade e tem grande apelo mercadológico em termos nutricionais. As proporções dos sucos foram definidas através da metodologia de superfície de resposta para mistura com o objetivo de descrever o comportamento reológico. Foram realizados experimentos em sistema ternário utilizando no mínimo 40% de manga. Os delineamentos estudados foram: X1;;::40: X2;;::10: X3;;::10; X1;;::60: X2;;::10: X3;;::10 e X1;;:: 60: X2;;:: O: X3;;:: O onde X1, X2 e X3 correspondem à frações mássicas percentuais de sucos de manga, laranja e cenoura, respectivamente. Para a caracterização reológica dos sucos combinados foram utilizados, na faixa de taxa de deformação de 10 a 850 S.1,os modelos reológicos de Ostwald -De Waele e Casson, verificando que este último foi o mais adequado. Os parâmetros reológicos e a viscosidade aparente foram utilizados como resposta nos delineamentos. O índice de consistência, a tensão inicial e a viscosidade plástica de Casson aumentaram com o aumento da fração de manga. O aumento de temperatura e taxa de deformação acarretou na redução da viscosidade aparente, para os dois modelos / Abstract: In this work the rheological behaviour of fruits juice was studied in different temperatures and compositions. The juices used were: mango, orange and carrot. This mixture was chosen since mango juice is highly delicious and the orange juice has a well known flavour and has wide acceptability and great availability. To this mixture carrot juice was added because it has a compatible colour, does not affect the acceptability and is of interest to the food industries due to its nutritional properties. The juice proportions were defined by response surface methodology of the mixtures in order to achieve the goal of describing the rheological behaviour of fruit juices. The experiments were carried out in a ternary system using a minimum of 40% mango. The experimental design studied was: X1~40: X2~10 X3~10;) X1~0: X2~10: X3~10 and X1~0: X2;;::0:X3;;::0where X1, X2 e X3 correspond to mass fraction percentages of mango, orange and carrot juices respectively. For the rheological characterization of the combined juices the Ostwald- De Waele and Casson rheological models were used, with a range of deformation ratio from 10 to 850 S-1,it was shown that the Casson model was the most adequate. The rheological parameters and the apparent viscosity were used as responses in the experimental designoThe consistency index, initial shear and Casson plastic viscosity increased with the increase in mango fraction. Increases in temperature and stress rate led to a decrease in apparent viscosity for both models. / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos