Orientadores: Miriam Dupas Hubinger, Rosiane Lopes da Cunha / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-01T18:50:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alexandre_Deise_M.pdf: 25107008 bytes, checksum: ce7ce1bf6f555c9a9cb337da4f698602 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: O objetivo deste estudo foi melhorar o processo de conservação de polpa de açaí, através da aplicação da tecnologia de obstáculos em condições mais brandas que as encontradas na literatura (Carneiro, 2000) e ampliar os conhecimentos sobre o comportamento reológico da polpa de açaí. Na aplicação da tecnologia de obstáculos, os seguintes fatores foram utilizados: diminuição do pH a 3,5 pela adição de 0,5% p/p de ácido cítrico, tratamento térmico (82,5°C durante 1 minuto), redução da atividade de água pela adição de sacarose (10, 25 e 40% p/p) e adição de sorbato de potássio (0,075 e 0,15% p/p). Um planejamento experimental completo do tipo fatorial 22 foi usado na elaboração das formulações do produto. Adicionalmente, uma formulação de controle, apenas acidificada e tratada termicamente, foi feita. As formulações foram acondicionadas em potes de vidro e armazenadas a 25°C na ausência de luz durante 5 meses. A formulação 2 (0% de sorbato de potássio e 40% de sacarose) foi descartada por problemas microbiológicos no primeiro mês de armazenamento. A formulação 8 (0% de sorbato de potássio e 0% de sacarose) foi rejeitada sensorialmente no primeiro mês de estocagem e a 1 (0% de sorbato de potássio e 10% de sacarose) após 3 meses de estocagem. As formulações 4 (40% de sacarose e 0,15% de sorbato de potássio) e 5 (25% de sacarose e 0,075% de sorbato de potássio) atingiram os 5 meses de estocagem sem contaminação microbiológica e apresentaram boa aceitação sensorial. No estudo do comportamento reológico da polpa de açaí, um reômetro de tensão controladaCarri-MedCSL2 500, equipadocom geometriade placas paralelasem aço inoxidável (superfícies lisa e rugosa) de 4,Ocm de diâmetro foi usado. Os ensaios foram realizados nas temperaturas de 10, 25, 40, 55 e 70°C. O produto apresentou comportamento pseudoplástico com tensão residual, sendo este comportamento melhor descrito pelo modelo de Herschel-Bulkley, após a eliminação da tixotropia. Um comportamento tixotrópico foi observado em todas as temperaturas estudadas. A equação de Arrhenius foi usada para estudar o efeito da temperatura na viscosidade do produto. A baixas tensões de cisalhamento, tanto em escoamento estacionário, como dinâmico foi constatada a presença de deslizamento. A polpa se comportou como um gel fraco, sem dependência da temperatura. A regra de Cox-Merz modificada foi aplicável nos dados das propriedades em estado estacionário e dinâmico da polpa de açaí. / Abstract: The objective of this study was to improve the preservation process of the assai pulp through the application of obstacles technology in milder conditions that the ones applied by Carneiro (2000) and to extend the knowledge on rheological behavior of the assai pulp. In the application of the obstacles technology, the following preservation factors were used: reduction of pH the 3.5 for the addition of 0,5% w/w of citric acid, thermal treatment (82,5°C for 1 min), reduction of the water activity for the addition of sucrose (10, 25 and 40% w/w) and addition of potassium sorbate (O,0.075 and 0.15% w/w). A complete experimental planning of factorial type 22was used in the elaboration of the formulations of the product. Additionally, a control formulation, acidified and only thermally treated, was made. The formulations were conditioned in glass flasks and stored at 25°C in the absence of light for 5 months. The formulation 2 (0% of potassium sorbate and 40% of sucrose) was discarded because of mycrobiologic problems in the first month of storage. The formulation 8 (0% of potassium sorbate and 0% of sucrose) was not accepted sensorially in the first month of storage and 1 (0% potassium sorbate and 10% of sucrose) after 3 months storage. The formulations 4 (40% of sucrose and 0,15% of potassium sorbate) and 5 (25% of sucrose and 0,075% of potassium sorbate) showed a good overall acceptability shelf-life time of 5 months. In the study of the rheological behavior of the assai pulp, a controlled stress rheometer from Carri-Med CSL2 500, equipped with parallel-plate geometry of stainless steel (smooth and grooved surfaces) of 4,0 cm of diameter was used. The assays were carried through in the temperatures of 10, 25, 40, 55 and 70°C. The product showed shear-thinning behavior with yield stress and the flow curves followed the Herschel-Bulkley mode!. Thixotropic behavior was observed in ali the studied temperatures. The Arrhenius equation was used to study the effect of the temperature on the viscosity. At low shear stress, the presence of slip effects was evidenced (steady and oscillatory state). The assai pulp gave a weak gel-like response independent of the temperature. The modified Cox-Merz rule was applicable to the steady and dynamic properties data on assai pulp. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : Helia Harumi Sato / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-31T19:19:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_ElenResende_M.pdf: 4836043 bytes, checksum: b66fb40022284bb44753681a42b8cc26 (MD5) Previous issue date: 2001 / Mestrado

Orientador: Elisabete Salay / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-19T20:06:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_GeinaFariados_M.pdf: 1420407 bytes, checksum: c7bc4a5d343bffba57b29723d46e2e44 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: O açaí faz parte do hábito alimentar especialmente da população amazônica. E, seu consumo tem aumentado em outras regiões do Brasil e do exterior nos últimos anos, devido às suas propriedades nutricionais e funcionais. Em paralelo, ocorrências apontaram o açaí como veículo de transmissão oral da Doença de Chagas Aguda (DCA). Assim, objetivou-se analisar a percepção de consumidores adultos do município de Coari sobre os riscos e benefícios à saúde provenientes do consumo de açaí. Entre os objetivos específicos desta pesquisa, destacam-se a identificação do nível de afeto e do viés otimista relacionados ao açaí, além da verificação da relação entre percepções de risco, benefício, nível de afeto e viés otimista com características socioeconômicas e demográficas. Informações sobre locais de compra, formas e frequência de consumo do açaí também foram avaliadas. Elaborou-se um instrumento de coleta de dados contendo perguntas relacionadas ao consumo de açaí, afeto e a caracterização dos indivíduos. Ainda, investigou-se as percepções de risco, de benefício e do conhecimento sobre risco e benefício relacionado ao consumo de açaí, abordando os conceitos: pessoal, amazonas e conhecidos. Estes conceitos foram investigados com a finalidade de verificar a avaliação do entrevistado para si próprio (pessoal), sobre as pessoas residentes no estado do Amazonas com idade e gênero semelhante (amazonas), e sobre as pessoas conhecidas (conhecidos). Para a classificação das percepções foram elaborados itens que deveriam ser analisados pelo consumidor com uma escala de 7 pontos (1= muito baixo a 7 = muito alto). Para a avaliação do afeto, foram formuladas três questões de associações de palavras. A classificação das questões de afeto foi feita através de uma escala de 5 pontos (1 = muito negativa a 5 = muito positiva). Após pré-teste e revisão do questionário, realizou-se a coleta de dados no mês de maio de 2011, onde participaram do estudo 250 indivíduos adultos, de ambos os gêneros. Foram feitas entrevistas pessoais com os indivíduos em locais de alta concentração populacional, isto é, na Feira Municipal Belarmindo Gomes de Albuquerque e nas áreas próximas à lanchonete (local de recreação) da Universidade Federal do Amazonas do município de Coari. Os dados foram digitados formando um banco de dados, no Statistical Package for the Social Sciences (SPSS), versão 17.0. O software XLSTAT 2011 foi utilizado nas análises dos dados. Foram realizadas análises exploratórias de dados. O coeficiente de correlação de Spearman foi utilizado para avaliar as relações entre o afeto e percepções de risco e benefício. As comparações entre as percepções foram realizadas através do teste de Friedman. Para determinação do número de clusters, foi utilizada a análise de cluster aglomerativa hierárquica (método de Ward¿s) e para a configuração dos clusters, utilizou-se o método K-means. Histogramas e o teste de normalidade de Shapiro-Wilk foram utilizados para a verificação da normalidade dos dados. A pesquisa foi submetida e aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Faculdade de Ciências Médicas da Universidade Estadual de Campinas ¿ UNICAMP. A maioria dos consumidores possuía pelo menos, o ensino superior incompleto, recebia até 2 salários mínimos e tinha até 4 pessoas na residência. A média de idade dos sujeitos foi de aproximadamente 30 anos. Observou-se que grande proporção dos indivíduos (41,6%) consumia açaí de 2 a 4 vezes por semana. Os resultados demonstram a presença do viés otimista, onde os indivíduos tendem a subestimar os riscos e superestimar os benefícios. O risco percebido foi significativamente superior (Friedman; p < 0,001) para o conceito amazonas quando comparou-se ao conceito pessoal ou de conhecidos. A percepção do benefício foi significativamente maior (Friedman; p = 0,001) para o conceito pessoal comparando-se ao de conhecidos. A percepção do conhecimento do risco e do benefício foram significativamente superiores (Friedman; p < 0,001) para o conceito pessoal em relação ao dos conhecidos e ao conceito do amazonas. A análise de Cluster identificou o grupo 1 que apresentou baixa classificação para o benefício e risco intermediário. O grupo 2 apresentou alta classificação para risco e benefício, e o grupo 3 apresentou alta classificação para o benefício e baixa para o risco. O valor médio de afeto foi positivo (4,1 ± 0,6). Na correlação entre afeto e percepções de risco e de benefício, o resultado indicou correlação significativa e positiva apenas para o afeto em relação à percepção do benefício (coeficiente de correlação de Spearman 0,207). Os resultados deste estudo sugerem que julgamentos de viés otimista referentes aos riscos e benefícios do consumo de açaí são predominantes entre os consumidores avaliados na cidade de Coari. A confirmação do viés otimista durante a avaliação de riscos relacionados à saúde pessoal é considerada comum. Identificou-se também que os consumidores analisados possuem afeto positivo em relação ao açaí. Quando os sentimentos medidos em relação ao objeto de risco são positivos, tende-se a subestimar o risco e superestimar o benefício. Nesse sentido, medidas de prevenção deverão ser tomadas com o intuito de informar sobre os possíveis riscos, em especial a DCA, e também sobre os benefícios à saúde relacionados ao açaí. Os resultados deste estudo poderão amparar ações governamentais direcionadas aos consumidores e às indústrias processadoras de açaí / Abstract: Acai is part of the eating habits of the Amazonian population, and its consumption has increased in other regions of Brazil and abroad in recent years due to its nutritional and functional properties. In parallel, occurrences have pointed to acai as a vehicle for oral transmission of Acute Chagas? Disease (ACD). Thus, the objective of this study was to analyze the perception of adult consumers in the municipality of Coari concerning the health risks and benefits from the consumption of acai. Among the specific objectives of this research, we highlight the identification of the level of affect and optimistic bias related to acai, besides the verification of the relationship between perceptions of risk, benefit, level of affect, and optimistic bias in terms of sociodemographic characteristics. Information on local shopping, forms and frequency of acai consumption will also be assessed. We developed a data collection instrument containing questions related to the consumption of acai, affect, and characterization of the individuals. In addition, we investigated the perceptions of risk, benefit and knowledge about risk and benefit related to the consumption of acai, addressing the concepts: personal, Amazonian and acquaintances. These concepts were investigated to evaluate the perceptions held by: the respondents themselves (personal); the people living in the state of Amazonas with similar age and sex (Amazonians); and the people that the consumers know (acquaintances). For the classification of perceptions, question items were prepared that could be analyzed by the consumer on a 7-point scale (1 = very low to 7 = very high). For the assessment of affect, three word association questions were formulated. The classification of the questions about affect was performed using a 5-point scale (1 = very negative to 5 = very positive). Acai is part of the eating habits of the Amazonian population, and its consumption has increased in other regions of Brazil and abroad in recent years due to its nutritional and functional properties. In parallel, occurrences have pointed to acai as a vehicle for oral transmission of Acute Chagas? Disease (ACD). Thus, the objective of this study was to analyze the perception of adult consumers in the municipality of Coari concerning the health risks and benefits from the consumption of acai. Among the specific objectives of this research, we highlight the identification of the level of affect and optimistic bias related to acai, besides the verification of the relationship between perceptions of risk, benefit, level of affect, and optimistic bias in terms of sociodemographic characteristics. Information on local shopping, forms and frequency of acai consumption will also be assessed. We developed a data collection instrument containing questions related to the consumption of acai, affect, and characterization of the individuals. In addition, we investigated the perceptions of risk, benefit and knowledge about risk and benefit related to the consumption of acai, addressing the concepts: personal, Amazonian and acquaintances. These concepts were investigated to evaluate the perceptions held by: the respondents themselves (personal); the people living in the state of Amazonas with similar age and sex (Amazonians); and the people that the consumers know (acquaintances). For the classification of perceptions, question items were prepared that could be analyzed by the consumer on a 7-point scale (1 = very low to 7 = very high). For the assessment of affect, three word association questions were formulated. The classification of the questions about affect was performed using a 5-point scale (1 = very negative to 5 = very positive). acquaintances. Cluster analysis identified Group 1 that had a low rating for benefit and an intermediate rating for risk. Group 2 had a high rating for risk and for benefit. Group 3 had a low rating for risk and a high rating for benefit. The mean value of affect was positive (4.1 ± 0.6). In the correlation between affect and perceptions of risk and benefit, the results indicated significant positive correlation only for affect in relation to the perceived benefit (Spearman correlation coefficient 0.207). The results of this study suggest that judgments of optimistic bias regarding the risks and benefits of consuming acai are prevalent among the consumers that were assessed in the city of Coari. The confirmation of the optimistic bias during the evaluation of risks related to personal health is considered common. It was also demonstrated that the analyzed consumers have a positive affect in relation to acai. When the measured feelings toward the object of risk are positive, there is a tendency to underestimate the risk and overestimate the benefit. Preventive measures should be taken in informing consumers of the possible risks, particularly about ACD, and also about the health benefits related to acai / Mestrado / Consumo e Qualidade de Alimentos / Mestre em Alimentos e Nutrição

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas. / Made available in DSpace on 2013-07-16T01:52:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 222410.pdf: 4532365 bytes, checksum: 5ac0764b20616df86c4932b2e3bb530d (MD5) / O objeto de estudo do presente trabalho é a produção do açaí no litoral norte do Estado de Santa Catarina. O açaí é um produto obtido a partir do processamento dos frutos de palmeiras do gênero Euterpe, da família Arecaceae. No Norte do país o açaí é extraído de palmeira multicaules açaizeiro ou juçara (Euterpe oleracea Martius) e também de uma palmeira monocaule açaizeiro (Euterpe precatoria Martius) muito parecida com o palmiteiro (Euterpe edulis Martius). Em 1998, o Laboratório de Biotecnologia Neolítica UFSC iniciou o trabalho de utilização dos frutos do palmiteiro para a produção de açaí a partir da valorização do conhecimento ecológico local de uma tiradeira tradicional na Mata Atlântica. A dinâmica de difusão deste conhecimento é objeto de estudo da etnobotânica, que é uma ciência interdisciplinar. A metodologia utilizada foi: 1. entrevistas semi estruturadas para o levantamento do conhecimento de tiradeiras de açaí; 2. reuniões participativas para integração de conhecimentos; 3. quantificação da produção de frutos do palmiteiro em quintal agroflorestal e consórcio banana e palmito, e 4. entrevistas semi estruturadas com agricultores para o levantamento do conhecimento sobre o plantio de palmiteiros em propriedades rurais. Os resultados do presente trabalho evidenciaram que existe, em Santa Catarina, domínio da técnica de extração do açaí a partir do processamento dos frutos do palmiteiro (E. edulis). As reuniões para integração de conhecimentos resultaram na implantação de duas agroindústrias, uma no município de Garuva/SC e outra no município de Sete Barras/SP. A produtividade dos frutos do palmiteiro no quintal agroflorestal e o no consórcio banana e palmito apresentou valores semelhantes à produtividade dos frutos de E. precatoria e E. oleracea, no Norte do país. O açaí produzido em Santa Catarina apresentou teor de matéria seca de 15%, que faz com que este produto seja classificado como açaí especial de acordo com a Instrução Normativa N° 1, de 7 de janeiro de 2000 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Os agricultores do município de Garuva estão plantando mais palmiteiros em suas propriedades devido a disponibilidade de sementes despolpadas provenientes da agroindústria de produção de açaí, e à perspectiva de comercialização dos frutos.

Made available in DSpace on 2014-11-10T11:09:58Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-04-25Bitstream added on 2014-11-10T11:58:20Z : No. of bitstreams: 1 000773536_20161212.pdf: 666854 bytes, checksum: c983f025f8c552641bf7430c84326894 (MD5) Bitstreams deleted on 2016-12-12T11:23:44Z: 000773536_20161212.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2016-12-12T11:24:26Z : No. of bitstreams: 1 000773536.pdf: 2206448 bytes, checksum: e1c9544c3f226058be35c3855241d242 (MD5) / O presente trabalho apresenta o desenvolvimento de biossensor baseado em extrato de açaí e sensor biomimético baseado em polímeros de impressão molecular, para a determinação eletroquímica da hexazinona–HXZ (3-ciclohexila-6-(dimetilamino)-1-metil-1,3,5-triazina-2,4(1H,3H)-diona) empregando eletrodos de pasta de carbono e de ouro. O sensor biomimético à base de pasta de carbono foi construído usando polímeros biomiméticos, MIPs (Moleculary Imprinted Polymer). As sínteses dos MIPs e dos respectivos polímeros de controle NIPs, foram realizadas pelos métodos de bulk e de precipitação. O comportamento eletroquímico do sensor biomimético foi estudado por voltametria cíclica e a quantificação da hexazinona foi realizada utilizando voltametria adsortiva de pulso diferencial com redissolução catódica (DPAdCSV). Sob estas condições, obteve-se uma faixa de resposta para HXZ, entre 2,0 x 10-11 e 1,1 x 10-10 mol L-1, e um limite de detecção de 5,8 x 10-12 mol L-1, o sensor biomimetico foi aplicado para a determinação de hexazinona em agua utilizada em uma plantação de cana de açucar, obtendo-se uma recuperação de 98%. No biossensor, a base do extrato de açaí usou-se um eletrodo de ouro cuja superfície foi modificada com monocamadas auto-arranjadas (SAM) de cistamina sobre a qual foi imobilizada a enzima peroxidase extraída da polpa de açaí (Euterpe oleracea). A voltametria de onda quadrada foi a técnica utilizada na otimização e quantificação do herbicida, obtendo-se uma resposta para HXZ de 2,0 x 10-5 até 1,1, x 10-4 mol L-1 e limite de detecção de 6,6 x 10-6 mol L-1. Os resultados obtidos mostram que os sensores propostos são promissores para a quantificação da hexazinona. / The present work describe the development of electrochemical biosensors and biomimetec sensor for the determination of hexazinone-HXZ (3-ciclohexyl-6- (dimethylamino)-1-methyl-1,3,5-triazine-2,4(1H,3H)-dione) employing carbon paste and gold electrodes. The biomimetic sensor based on carbon paste was prepared using molecularly imprinted polymers (MIPs). The syntheses of MIPs and the respective control polymers, NIPs, were performed by bulk and precipitation methods. The electrochemical behavior of biomimetic sensor was studied by cyclic voltammetry and the quantification of hexazinone was performed using differential pulse adsorptive cathodic stripping voltammetry (DPAdCSV). Under these conditions response range was obtained for HXZ between 2.0 x 10-11 e 1.1 x 10-10 mol L-1 and detection limit of 5.8 x 10-12 mol L-1. the biomimetic sensor was applied to real samples of a sugar plantation, the recovery was 98% The In the second sensor gold electrode was used whose surface was modified with self-assembled monolayers (SAM) of cystamine on which was immobilized peroxidase enzyme extracted from the pulp of Açai (Euterpe oleracea). The square wave voltammetry technique was used in the optimization and quantification of the herbicide having response for HXZ 2.0 x 10-5 up to 1.1 x 10-4 mol L-1 and detection limit of 6.6 μmol L-1. The results obtained show that the proposed sensors are promising for the quantification of this pesticide.

Orientadores: Miriam Dupas Hubinger, Rosiane Lopes da Cunha / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T06:08:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carneiro_FernandaRibeiroBurgelDias_M.pdf: 26418483 bytes, checksum: 6a13272960c36e76e841d2155085ffd1 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: O presente estudo teve por finalidade desenvolver um processo de conservação da polpa de açaí através da utilização de Métodos Combinados como alternativa ao processo de congelamento da polpa. Além disso foram analisadas as sua características reológicas através de curvas de escoamento obtidas em estado estacionário. Foram formuladas cinco diferentes produtos, a partir da polpa de açaí 3,5° Brix, utilizando os seguintes fatores de preservação: tratamento térmico brando (70°C por 3 min); redução da atividade de água (aw)(adição de sacarose à 25,35,45 e 55% p/p); redução do pH (ácido cítrico a 0,5% p/p) e agente preservante (sorbato de potássio a 0,2% p/p). As condições de estocagem foram a 25°C por 5 meses, em recipientes de vidro não hermeticamente fechados. Todos os tratamentos atingiram o tempo de vida-de-prateleira de 5 meses, exceto a polpa não tratada que atingiu apenas dois dias de armazenamento. Contudo, os resultados indicaram que há um grande potencial do uso dessa tecnologia de preservação para a polpa de açaí. Pata o estudo do comportamento reológico da polpa de açaí usou-se um reômetro de tensão controlada da marca Carri-Med CSL2 500, com geometria de cilindro concêntrico. A polpa de açaí não tratada foi estudada no intervalo de temperatura de 10 a 70°C, sendo a polpa de açaí tratada por métodos combinados apenas avaliada à 25°C. Dos modelos ajustados aos dados experimentais (Lei da Potência, Casson, plástico de Bingham e Herschel-Bulkley) o de Herschel-Bulkley foi o que melhor descreveu o comportamento do produto (R2 > 0,9952). Todas as amostras tratadas apresentaram comportamento pseudoplástico à 25°C com uma pequena tensão residual (1,02 ::;;ao ::;;4,89Pa). A polpa de açaí não tratada apresentou comportamento reopéctico à 10°C e tixotrópico a partir de 55°C. Além disso verificou-se a presença de escorregamento para tensões de cisalhamento abaixo de 7,O Pa e taxas de deformação inferiores a 20s-1 / Abstract: The objective ofthis study was to develop a conservation process to the assai pulp through the utilization of combined methods as an alternative to fteezing. Besides, its rheological characteristics were analyzed through the obtained stationary state flow curves. Five different products were generated using the following preservation factors: low temperature thermal treatment (70°C for 3 min), reduction of the water activity (aw) (addition ofsucrose by 25,35,45 and 55% w/w), reduction ofpH (citric acid at 0.5% w/w) and preservative agent (potassium sorbate at 0.2% w/w). The storage conditions were at 25°C for 5 months, in glass flasks not closed hermetically. AlI products reached a shelf life time of 5 months, while the untreated assai pulp, stored at the same conditions, showed deterioration signs by the second day of storage. Though, the results showed the great potential ofthis technology when applied to preserve the assai pulp. To study the rheological behavior of the assai pulp a controlled stress rheometer ftom Carri-Med, model CSL2 500, with cylindricalgeometry was used. The untreated assai pulp was studied in the temperature interval between 10 and 70°C, while the pulp treated by combined methods was studied only at 25°C. Of all mathematical models adjusted to the experimental data (Power Law, Bingham's plastic, Casson and Herschel-Bulkley's) the Herschel-Bulkley best described the pulp's behavior (R2 ~ 0.9952). At 25°C, all treated samples showed a pseudoplastic behavior with a small residual stress (1.02 ::;;0"0::;;4.89Pa). The untreated assai pulp showed a rheopectic at 10°C and thixotropic ftom 55°C. Besides, the presence of slipness for shear stresses under 7.0Pa and deformation rates under 20S-1 was verified / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas. / Made available in DSpace on 2013-12-05T21:55:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 266262.pdf: 562156 bytes, checksum: 38ba2be09ae022e40959182ab9ae91f8 (MD5) Previous issue date: 2009 / A palmeira Euterpe edulis Martius (Arecaceae) ocorre na costa Atlântica do Brasil e áreas adjacentes. Explorada de forma predatória para obtenção do palmito, está na lista de espécies da flora brasileira ameaçadas de extinção. De seus frutos é possível extrair o açaí, atividade que tem se desenvolvido com maior impulso na última década. A exploração do açaí resgata a importância da espécie E. edulis do ponto de vista econômico e contribui para sua conservação. Questiona-se se a produção do E. edulis em agroflorestas, para colheita de frutos, e se seu processamento agroindustrial, para extração do açaí, são atividades viáveis economicamente aos agricultores familiares catarinenses, e quais os seus limites. Para oferecer respostas, a pesquisa foi realizada em duas partes distintas: na primeira, estabeleceu-se uma rede de informantes e realizaram-se saídas de campo para identificar períodos com ofertas de frutos em três regiões de Santa Catarina. Dados quantitativos foram levantados de matrizes de E. edulis em frutificação, cultivadas em quintais agroflorestais dessas regiões. Os seguintes parâmetros foram avaliados para todas as matrizes amostradas: número de inflorescências e infrutescências em desenvolvimento, o peso dos frutos maduros em cada cacho coletado e a estimativa de produção por hectare. Por fim, ainda nesta parte, expõem-se as informações obtidas em estudo de caso, no município de Garuva, SC, sobre a forma de manejo da espécie para colheita de frutos em agroflorestas. A segunda parte, também um estudo de caso, realiza uma análise econômica do cultivo do E. edulis para produção de frutos e seu processamento em uma pequena agroindústria familiar do município de Garuva, SC. Esta análise foi realizada por meio de indicadores de rentabilidade e riscos de projetos de investimento. Utilizaram-se também, nas duas partes da pesquisa, as técnicas da entrevista semi-estruturada e dos informantes-chave. Como resultados, constatou-se que o período de frutificação de E. edulis, em Santa Catarina, é mais amplo que o relatado pela literatura, levando-se em consideração a variação de altitude. A produção de frutos e seu processamento, em Agroindústria Rural de Pequeno Porte, apresentam desempenho econômico positivo, sugerindo sua plena aceitação. A oferta de frutos, atualmente, é fator limitante para a atividade. São necessários 15 hectares de agroflorestas manejadas com E. edulis para suprir a demanda de 64 toneladas de frutos em cinco meses de atividade da agroindústria. Para a produção de quatro toneladas de frutos por hectare ao ano, são necessárias 800 palmeiras adultas. A produção de frutos de E. edulis concorre com outras atividades silviculturais e representa uma oportunidade de diversificação. A ampliação do período de oferta de frutos, ao longo do ano, favoreceria o desenvolvimento de redes produtivas do açaí com processamento de frutos o ano inteiro e mercado estável para a produção.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-19T06:45:07Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T20:08:57Z : No. of bitstreams: 1 185527.pdf: 2769808 bytes, checksum: a846d015f2f4882ada2419cab7dcbaa3 (MD5) / O Açaizeiro (Euterpe Olerácea, Mart) é uma palmeira típica da floresta amazônica e muito expressiva para a cultura e para a economia. Fornece muitos produtos que auxiliam na sobrevivência da população local, especialmente para a alimentação da população ribeirinha do estuário amazônico, sendo os mais importantes o palmito e principalmente a bebida açaí, que é obtida do fruto da palmeira, um alimento tradicional e largamente consumido na Amazônia. Nos últimos anos o consumo vem se expandindo em outras regiões do país e do mundo, ampliando as oportunidades de empregos e estimulando a economia amazônica. A exploração do açaizeiro se dá através de técnicas próprias de extrativismo, praticado intensamente por milhares de pessoas no estuário amazônico. Esta pesquisa analisou, na ilha do Combu - Pará, os aspectos posturais do trabalho extrativista do açaí, na fase de coleta dos frutos, para diagnosticar as possíveis conseqüências nocivas do trabalho na saúde do trabalhador. A pesquisa foi orientada pela metodologia da Análise Ergonômica do Trabalho e empregados os protocolos OWAS, RULA e RARME. The Açaizeiro (Euterpe Olerácea, Mart) is a typical palm tree of amazon forest and very expressive for the culture for the economy and especially for the feeding of the riverine population of the amazon estuary. The açaí palm originates many products that aid in the survival of the local population. The most important of them is the palm heart, and the Açaí drink, which is obtained from the fruit of the palm tree and is a traditional food, broadly consumed in Amazônia. In the last years the consumption has expanded to other regions of the country and of the world, enlarging the opportunities of employments and stimulating the amazon economics. The exploration of the açaí palm occurs by means of particular extracting techniques practiced intensely by thousands of people in the amazon estuary. The present research investigated, in the island of Combu in the State of Pará, the postural aspects of the extracting work of the açaí palm in the phase of recollection of the fruits using techniques of Ergonomic Analysis of the Work through the OWAS, RULA and RARME protocols, aiming to diagnose the possible noxious consequences of the work in the worker's health.

Orientador: Rubens Maciel Filho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química / Made available in DSpace on 2018-08-20T01:54:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gabriel_LaisPellizzer_M.pdf: 5324144 bytes, checksum: db5dda252e7fd4dca271cbc2a42ac48b (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: Poliuretanos (PUs) têm sido largamente usados em dispositivos biomédicos devido às propriedades físicas e mecânicas, mostrando excelente compatibilidade sanguínea, e alguns com propriedades antibacterianas. A síntese de poliuretanos a partir de recursos renováveis tem sido estudada academicamente e industrialmente e reconhecida como viável. Scaffolds para engenharia tecidual devem ter adequados tamanhos de poros e exibir uma matriz 3D apropriada para adesão celular, proliferação e infiltração na estrutura porosa, para formar uma estrutura biodegradável, biocompatível e rígida ou flexível para ser implantada no paciente. O objetivo deste trabalho é apresentar um estudo de poliuretanos baseados em açaí, Euterpe oleracea Mart., uma semente natural da região Amazônica Brasileira, e um biureto alifático poliisocianato (HDB), em um reator sob diferentes condições de temperatura e pressão, e para aumentar a bioatividade do scaffold foram incorporadas nanopartículas de hidroxiapatita (HA), com o intuito de obter suporte celular para engenharia tecidual. No presente trabalho, espumas porosas de poliuretano foram sintetizadas e investigadas usando diferentes técnicas: Estereomicroscopia, Microscopia Eletrônica de Varrredura (MEV), Espectroscopia no Infravermelho com Transformada de Fourier (FT-IR), Análise Termogravimétrica (TGA), Microtomografia de Raios X, Ressonância Magnética Nuclear (RMN), Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC) e Teste de Compressão. Os resultados mostraram que o material é apropriado para uso como dispositivos biomédicos porque ele contém alta porosidade, poros abertos, interconectados e bem distribuídos pelo scaffold, com uma porosidade média de 66%, ideal para crescimento celular. Os estudos por FT-IR mostraram que o isocianato foi completamente consumido na reação. Os estudos por TGA/DTG indicaram que a degradação do material inicia em 233 oC. Os testes de compressão indicaram que o polímero está dentro da faixa de resistência aplicada a biomateriais. Esses resultados contribuem com o desenvolvimento de PU baseados em açaí para aplicações na medicina e engenharia / Abstract: Polyurethanes (PU) have been used in biomedical devices due to physical and mechanical properties, showing excellent blood compatibility, and some antibacterial properties. The synthesis of polyurethane from renewable resources has been studied academically and industrially, and recognized as viable. Scaffolds for tissue engineering must have adequate porous size and should exhibit an appropriate three-dimensional matrix for cell adhesion, proliferation and infiltration into the porous structure, to form a biodegradable, biocompatible and rigid or flexible structure to be implanted into the patient. The aim of this work is to present a study of polyurethanes based on acai, Euterpe oleracea Mart., a natural seed from the Amazon Region of Brazil, and aliphatic polyisocyanate biuret (HDB), in a batch reactor under different conditions of temperature and pressure, and to improve the bioactivity of the scaffold were incorporated nanoparticles of hydroxyapatite (HA), in order to obtain cellular support for tissue engineering. In the present work porous polyurethane foams were synthesized and investigated using different techniques: Stereomicroscopy, Scanning Electron Microscopy (SEM), Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FT-IR), Thermogravimetric Analysis (TGA), Microcomputed Tomography (microCT), Nuclear Magnetic Resonance (NMR), Differential Scanning Calorimetry (DSC) and Compression Tests. The results showed that the material is appropriate for use as biomedical devices because it contains high porosity, open, interconnected and well-distributed pores structures throughout the scaffold, with an average porosity of 66%, ideal for the cell growth. The studies by FT-IR showed that the isocyanate was completely consumed in the reaction. The TGA/DTG study indicated that the material degradation starts at 233 oC. The compression tests indicated that the polymer is in the range of values pre-established attributed to biomaterials. These results contribute to the development of PU based on acai for applications in medicine and engineering / Mestrado / Desenvolvimento de Processos Químicos / Mestre em Engenharia Química

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas, Florianópolis, 2009. / Made available in DSpace on 2012-10-24T14:26:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 272800.pdf: 1179699 bytes, checksum: 7367a5c651cae8a89d421b70ba327229 (MD5) / O açaí, ou juçara, é uma emulsão de água com a polpa dos frutos de palmeiras do gênero Euterpe Martius. No estado de Santa Catarina é comum a existência de diferentes arranjos de quintais agroflorestais nas propriedades onde o E. edulis é um dos componentes associados a outras espécies florestais, agrícolas e pequenos animais domésticos. A estreita relação entre dieta e saúde vem aumentando a preocupação da população em ingerir alimentos nutritivos e com qualidade. Por isso, a quantificação dos nutrientes nos alimentos é de grande importância. O objetivo do presente trabalho foi caracterizar o açaí proveniente de diferentes espécies do gênero Euterpe Martius com relação ao seu teor de sólidos totais, lipídios totais e composição em ácidos graxos. As amostras analisadas foram obtidas a partir de açaí in natura por despolpamento mecânico com adição de água. Parte das amostras foi seca em estufa com circulação de ar a 105° para determinação de sólidos totais. Outra fração das amostras foi seca na mesma estufa a 60° para extração e quantificação do teor lipídico. O óleo obtido por este método foi esterificado e analisado por Cromatografia Gasosa para identificação da composição em ácidos graxos. De acordo com os resultados obtidos as amostras de E. edulis apresentaram de 8,1 a 19,7% de sólidos totais. O teor de lipídios totais variou de 25,2 a 34,2% para o açaí de frutos de E. edulis. Os principais ácidos graxos foram linoléico, palmítico e oléico com valores médios de 22, 24 e 47% respectivamente. O açaí de E. edulis apresentou concentração maior de ácidos graxos poliinsaturados, quando comparado com o açaí obtido de frutos de E. oleracea. É possível que este fato tenha relação com as baixas temperaturas no período de maturação dos frutos. O açaí de E. edulis é uma ótima fonte de ácido graxo essencial linoléico (família ômega 6), e um exemplo de porque as palmeiras representam a terceira família botânica mais importantes para o uso humano. / Açaí, or juçara, is an emulsion of water and fruit pulp from palm trees of the genus Euterpe Martius. In the state of Santa Catarina different arrangements of homegardens are found where E. edulis is one of the components associated with other forest, agricultural and small livestock species. The close relationship between diet and health has increased the concern of the population regarding nutritious foods and quality. Therefore, the measurement of nutrients in foods is of great importance. The purpose of this study was to characterize the açaí from different species of the genus Euterpe Martius with respect to its total solids, total lipids and fatty acid composition. The samples were obtained from fresh açaí by mechanical processing with the addition of water. Part of the samples were dried in an oven with air circulation at 105 ° for determination of total solids. Another fraction of the samples was dried in the same oven at 60 ° for extraction and quantification of lipid content. The oil obtained by this method was analyzed by gas chromatography to identify the fatty acid composition. Samples of açaí from E. edulis showed 8.1 to açaí from 19.7% of total solids. The total lipid content ranged from 25.2 to 34.2% fruit E. edulis. The main fatty acids were linoleic, palmitic and oleic with values of 22, 24 and 47% respectively. Açaí from E. edulis had higher concentration of polyunsaturated fatty acids, when compared with the açaí from fruit obtained from E. oleracea. This may be related to the low temperatures during the ripening of fruits. Açaí from E. edulis is a source of essential fatty acid linoleic acid (omega 6), and an example of why palm trees represent the third most important botanical family for human use.