Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / La industria de comida rápida en Guatemala ha experimentado un importante crecimiento en los últimos años, impulsado por modificaciones en los hábitos de consumo de la población. Considerando además un entorno macroeconómico favorable, con incremento constante de la inversión extranjera directa y cambios para mejorar los niveles de competitividad, se estima que existen condiciones atractivas para invertir en el sector. El negocio desarrollado en el presente trabajo es una cadena de comida rápida. Se orienta al grupo socioeconómico bajo (D) de la región metropolitana de Guatemala, que comprende al 63% de los hogares de dicha región. El 85% de este segmento consume alimentos fuera de casa: 30% comida tipo casera, 44% comida rápida y 11% ambos; el 71% lo hace al menos 3 veces por semana. Se identifica la participación de un competidor relevante en el segmento, cuya oferta principal son frituras de pollo. La cadena se denominará Ütz Wa , La Mejor Comida . Este nombre es en idioma maya, etnia a la cual pertenece mayoritariamente el segmento objetivo. Proveerá alimentación de calidad, conveniente, rápida, variada, higiénica y económicamente accesible en horarios de desayuno y almuerzo. Se diferenciará por incorporar elementos culturales de la alimentación guatemalteca, ofreciendo desayunos típicos, y almuerzos con agregados como tortillas de maíz y otros elementos de consumo local que no ofrecen otros competidores; además de menús conocidos en la industria de comida rápida. La ventaja competitiva del proyecto está basada en su localización estratégica en áreas aledañas a los mercados municipales (principal punto de concentración del segmento objetivo), servicio orientado al cliente, estrategia de marketing para posicionar la marca y variedad de menú adaptado a la idiosincrasia guatemalteca. El inicio de operación será con diez tiendas, estableciendo locales ambientados y preparados para servir 210 porciones diarias en cada sucursal, con servicio para consumo en el local, para llevar y entrega a domicilio (delivery). Se considera contar con un centro de operaciones, espacio en el que también se localizarán las oficinas centrales o casa matriz. La propuesta requiere una inversión inicial de MUSD395, integrados por MUSD206 para adquisición de equipo, mobiliario y gastos de instalación de los locales, y MUSD189 capital de trabajo. Considerando una tasa de descuento de 18,95% y un horizonte de evaluación de 5 años, el proyecto presenta un valor actual neto VAN- de MUSD376 y una Tasa Interna de Retorno -TIR- de 48% y Payback de 2,26 años. El análisis de sensibilidad muestra que podría implementarse el proyecto con menor cantidad de tiendas. Sin embargo, una baja del 20% en ventas genera pérdidas si la cadena tiene menos de diez tiendas.

Magíster en Gestión para la Globlaización / En un contexto de globalización, las empresas enfrentan oportunidades y amenazas con las cuales deben hacer frente para mantener su posición en el mercado. El éxito en mercado local, ya no son garantes que la rentabilidad y el crecimiento sean sostenibles en el largo plazo. Bajo esta mirada, CarloCocina debe definir una estrategia de crecimiento y consolidación que le permita afianzar su posicionamiento en largo plazo. Para ello, la alternativa que desean explorar es el mercado internacional. El objetivo principal de esta tesis, es desarrollar un plan de negocios tendiente a explorar la internacionalización de CarloCocina en una ciudad que sea atractiva para posicionar la oferta de valor de la dicha empresa. Para lo anterior, se desarrolla un análisis interno de la empresa desde el punto de vista operacional, de personas y financiero, se desarrolla un análisis de mercado para determinar la cuidad que posee mayor potencial gastronómico en base a una matriz de ponderaciones, se desarrolla un modelo y plan de negocios, considerando un plan estratégico, un plan operacional, un plan de personas y un plan financiero, con la correspondiente evaluación económica. Finalmente un análisis de sensibilidad, que permite determinar las variables críticas del proyecto de internacionalización. Los resultados sugieren que es recomendable realizar el proyecto de internacionalizar CarloCocina en Nueva York. La evaluación económica indica que con una inversión de aproximadamente 700 mil dólares, es posible generar un VAN que bordea los 28 millones de dólares, bajo una tasa de descuento del 4,15% y TIR de 5,69%. Cabe considerar que este resultado se debe principalmente al valor residual del proyecto, ya que en un horizonte de evaluación de 5 años, el proyecto sólo obtener un resultado positivo el tercer año. De acuerdo al análisis de sensibilidad, el precio del ticket es la variable más relevante para la factibilidad económica del proyecto, seguido por el costo de los insumos, y por último el precio del arriendo del local, aunque ninguna de ellas es crítica en la viabilidad económica. El desafío para la administración de CarloCocina, es entonces hacer una medición exhaustiva de dichos valores para reafirmar o descartar los valores del escenario base y en definitiva, tener certeza de la factibilidad económica del proyecto Por otro lado, existen dos procesos claves en la factibilidad operacional del proyecto. Uno de ellos es desarrollar la capacidad logística para obtener los insumos necesarios, en especial lo referente al proceso de importación desde Chile, de los insumos que no son posibles de encontrar, como productos del mar u otros. El segundo, son los procesos de la cocina, y la atención del servicio. Para lo anterior, es crucial para la correcta entrega de la cadena de valor de CarloCocina, que la preparación de los productos del restaurante se ajusten de manera fiel a las recetas tradicionales de CarloCocina y que además, la atención sea reflejo de la experiencia al cliente que se desea entregar. Finalmente, entre los factores críticos de éxito se destacan la capacidad de manejar las variables claves para obtener una mayor generación de valor, y cómo son coordinadas las actividades para generar una oferta que realmente satisfaga la filosofía de CarloCocina.

Tesis para optar al grado de Magíster en Administración / Pinochet Cancino, Eduardo A. [Parte I] Analisis estratégico y de mercado, Sepúlveda Escobar, Eduardo A. [Parte II] Análisis organizativo - financiero. / El presente plan de negocios tiene por objetivo principal facilitar y proveer de información relevante para la implementación de un bar restaurante temático basado en el mundo tuercas, ambientado primordialmente en base a autos y motos, antiguos o modernos, de competencia o simplemente hobby, cuyo elemento central tenga una relación emocional con los consumidores y que al mismo tiempo, busquen la mejor experiencia que combine, sabor, historia y diversión. Bar restaurante mundo tuerca más que un lugar de buenos platos y perfectamente ambientado, propone y asegura a sus consumidores, una experiencia única, de historia y sabor, logrando transformar a dichos consumidores como los principales promotores del negocio. A pesar que durante el último tiempo la economía chilena ha crecido a tasas por debajo de lo presupuestado, el país se caracteriza por propiciar una de las mejores condiciones para el desarrollo de negocios, pudiendo convertirse en una alternativa altamente atractiva, la implementación de un proyecto gastronómico, adicionalmente la explosión turística e interés por visitar nuestro país, complementado con proponer un bar restaurante con sello "temático", asegura en gran medida el éxito del proyecto. El proyecto si bien se caracteriza por una inversión significativa para la puesta en marcha, los flujos pronosticados a los 5 años de operación del bar restaurante, aseguran una rentabilidad acorde al riesgo estimado para el negocio, los datos más relevantes para el proyecto puro son:  Inversión Inicial, MM$ 168,4.  Valor Actual Neto (VAN), MM$ 194,9.  Tasa de Descuento (Td), 12,53 %.  Tasa Interna de Retorno (TIR), 40 %.  Periodo de Recuperación (Pay Back), 2,62 Años. El aspecto más relevante para asegurar el éxito del negocio, se condiciona a como se integrarán los diversos recursos y capacidades, generando con ello la experiencia única que permita a bar restaurante mundo tuerca diferenciarse de sus competidores en la industria gastronómica inherente a restaurantes temáticos.

TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN / Christel Achata Bottger [Parte I], Juana Cortés Lozano [Parte II] / Tres elementos del contexto actual de la Región Metropolitana en Chile se conjugan para generar una potente oportunidad de negocio:  Un nivel de gasto creciente dedicado a la industria de entretenimiento en Chile  Un flujo cada vez mayor de inmigrantes de distintos orígenes de latinoamérica residiendo y trabajando en la Región Metropolitana  Un vacío no atendido en el mercado de entretenimiento que ofrezca una experiencia multicultural en un ambiente amigable para el adulto de edad promedio Con el objetivo de aprovechar esta oportunidad nace Wayra Cumbia House - Cocina aborigen-fusión. Un lugar de encuentro para una experiencia completa de alta gastronomía originaria con diversión en un ambiente de fiesta con orígenes locales. El modelo de negocio de Wayra se sustenta en un mix de discoteca-restaurante, desarrollado con una estrategia de diferenciación orientada al segmento ABC1 de la Región Metropolitana. Esto lleva a la generación de un proyecto de negocio que cuenta con los siguientes factores clave: fidelización de clientes que generen recurrencia en las visitas, poder viralizador de la marca y eventos en redes sociales y excelencia en el servicio. Finalmente, para que la oportunidad de negocio detectada se concrete en realidad se requiere de una inversión inicial de USD985,197 dedicados a la puesta en marcha y operación continua del negocio, recuperables a partir del segundo año de operación bajo un periodo de evaluación de 5 años, con los siguientes indicadores de rendimiento: VAN de $2,655MM y TIR de 48%. Se ofrece al inversionista un modelo de financiamiento de 90% vía Equity y 10% aportado por el equipo gestor, a cambio de un retorno esperado para el inversionista de 45%

Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / El plan de negocios de la cadena de restaurantes Delicias de Colombia, tiene como propósito determinar la viabilidad económica de instalar dicha cadena en Chile, con la temática de restaurantes huerta, posibilitando un espacio en el que la familia puede interactuar con la huerta del restaurante conociendo parte de los alimentos que consumirán en sus platos, a la vez que conocen de la gastronomía y cultura colombiana. Entre los componentes claves que articulan el plan de negocios esta la identificación del mercado gastronómico chileno, en lo relacionado con los restaurantes temáticos y la tendencia del turismo gastronómico, enfocado a vivir experiencias culinarias externas a nivel local. Se plantea la implementación inicial de tres sucursales ubicadas en la región metropolitana, acondicionadas con una arquitectura que refleje la cultura colombiana y acorde con la localidad donde se implantarán, sacando provecho de las características de entorno, comerciales y arquitectónicas de estas. Aprovechando la creciente diversidad gastronómica, se pretende brindar una experiencia única y gratificante para el cliente, siendo la satisfacción un pilar fundamental del negocio, sondeado continuamente de manera que pueda haber una mejora constante que permita diferenciar los restaurantes propios respecto la competencia, al mismo tiempo que se convierte en referente de buen servicio y espacio rico para compartir con familiares y amigos de gratos momentos con nuevas experiencias, tanto para chilenos principalmente y por adhesión para turistas y residentes colombianos en Chile, todo ello apoyado por elementos de marketing. El concepto de huerta pretende enfocar el negocio en el concepto de empresas B, con foco en la línea de generación de impacto positivo tanto económico como socio-ambiental para los stackeholders del negocio, desde la estructuración apropiada del plan de estratégico, de recursos humanos, comercial, operacional y financiero. Finalmente se definen dos flujos de caja, uno puro (solo aportes de inversionistas) y otro financiado (aportes de inversionistas y bancario), ambos analizados en un horizonte de evaluación de 5 años. En función de las ventas proyectadas en este plan de negocios, se concluye que el proyecto denominado puro es viable con VPN de CLP $ 3.259 MM, una TIR atractiva de 19,70 % y una tasa de descuento del 8,13%, lo cual demanda un aporte de inversionistas por CLP $ 656 MM. Para el caso del proyecto financiado se estima un VPN de CLP $ 2.751 MM, una TIR de 21,20% y una tasa de descuento del 9,20 %, requiriendo un aporte de inversionistas de CLP $ 426 MM y un crédito de CLP $ 230 MM. En ambos análisis, la recuperación de la inversión se da en el cuarto año y el IVAN es 4,92 y 6,20 para el proyecto puro y el financiado respectivamente.

Parte del placer está en la vista; en un restaurant debe haber un buen ambiente, buena cava de vinos, buena comida, estar en buena compañía y lo más importante el servicio que se brinda al público. Es por eso que se realizó este plan de negocios, para poder implementar un restaurant que brinda comodidad, exclusividad y buen servicio al consumidor chiclayano. Para verificar que esta idea de negocio es factible, se elaboró previamente un estudio de mercado con una población objetivo de mujeres y hombres en el rango de edades de 25 a 60 años, que pertenecen a la zona urbana dentro los NSE A, B y C. En dicho estudio de mercado se analizó el gusto de consumir comida internacional obteniendo un 47% de conformidad. Al considerar alquilar un local, en vez de invertir una fuerte suma en edificación, ayuda que se recupere la inversión lo más pronto posible. Sólo se puede terminar diciendo que invertir en este tipo de negocios, permite obtener muy buenas ganancias, si se sabe manejar muy bien los costos en la preparación de las comidas. / Tesis

Tesis para optar al grado de Magíster en Administración (MBA) / Autor, no autoriza publicar a texto completo su documento (Parte I) Autor no envía autorización, para publicar a texto completo su documento (Parte II) / Cristian Parra Rojas [Parte I], Jorge Aburto Guerrero [Parte II] / Este proyecto nace de la necesidad de explotar la infraestructura con la cual cuenta uno de los socios (una casa de tres pisos ubicada en la esquina nororiente de la Plaza Ñuñoa). Al reconocer el recurso con el que se cuenta, es que se decide estudiar el sector de Plaza Ñuñoa aprovechando su potencial como reconocido Centro Gastronómico. Al estudiar el sector, se puede reconocer la temática de cada uno de los restaurantes instalados y lo claro de su cliente objetivo, existiendo un distinto grado de explotación para cada uno. Este estudio permitió diferenciar tres tipos de clientes según el horario de asistencia y servicio buscado, los cuales fueron: Cenas, colaciones y Fines de semana, los que fueron estudiados de forma independiente con el fin de reconocer sus necesidades y destinar estrategias individuales para cada uno. Habiendo reconocido a los potenciales clientes, tendiendo en consideración los formatos ofrecidos, sumado a una demanda insatisfecha en el horario de cenas producto de la capacidad instalada, además del bajo nivel de explotación para el horario de colaciones es que se decide por el formato de alimentación saludable. Así nace “El Encuentro”, un restaurante de comida elaborado en base a productos de primera calidad, servidos en platos elaborados con buen servicio y locación privilegiada, con el apoyo como socio capitalista de un reconocido somelier nacional, quien nos ha pedido reservar su identidad para desarrollar éste proyecto, pero que tiene la seguridad de convertirse en un icono gastronómico al introducir el concepto “saludable” dentro de las gastronomía nacional de forma seria, convincente y profesional. Los resultados financieros del proyecto fueron evaluados desde tres escenarios posibles desde uno pesimista pasando por uno conservador hasta finalizar en un escenario optimista, entregando valores de VAN negativos en el primer caso, y de $28.029.238 hasta $555.135.373 respectivamente. Todos los escenarios fueron evaluados con una tasa de retorno del 14%, tasa que resulta bastante exigente para este mercado y un 25% superior a la tasa de descuento calculada. Otro dato importante, es que el punto de equilibrio del negocio se logra con una tasa de ocupación del 48%, lo que de seguro es alcanzable, reconociendo la demanda insatisfecha en horarios punta, además de que en el escenario conservador el pay-back del proyecto es de un poco más de 4 años. Con un ROI de 190,44%, datos que hacen atractivo el desarrollo del proyecto bajo resultados relativamente seguros para sus inversionistas.

Tesis para optar al grado de Magíster en Administración / Autor no envía autorización, para el acceso a texto completo de su documento / La propuesta del plan de negocios se centra en un novedoso resto-bar (restaurant y bar) llamado “E Pur Si Mouve” (pronunciado “epursimuv”) o simplemente “Epur” situado idealmente en Las Condes (particularmente en Nueva Las Condes), donde se concentra el 70% de las oficinas Premium de Santiago. La visión de Epur es ser una de las principales opciones de almuerzo ejecutivo en la zona y ser reconocido como el destino de preferencia por nuestro mercado objetivo (ejecutivos jóvenes de la zona) para esparcimiento y entretención en horarios después de la oficina. El segmento de restaurantes y bares en Chile muestra un importante crecimiento superior al 15% anual en ingresos totales por ventas durante los últimos años en una industria relativamente de bajo riesgo (beta de 1.06 según Damodaran) y posee una rentabilidad superior al 4%. Adicionalmente, la cantidad de empresas de operación de restaurantes (junto con aquellas de hoteles) ha crecido a un ritmo de 4% anual desde 2005, siendo uno de los principales sectores de crecimiento en Chile. La propuesta busca atender las necesidades de alimentación y entretención latentes en la zona, y por lo tanto aprovecha dos oportunidades. 1. La oferta gastronómica en el sector y cercanías de Nueva Las Condes se encuentra colapsada durante horarios de almuerzo y un nuevo restaurant en las proximidades claramente puede beneficiarse de esta situación. 2. Sin embargo, lo diferencial de la propuesta (y en que la gran mayoría de los establecimientos gastronómicos de la zona han dejado pasar) es la operación del local como bar luego del horario de oficina, con el objetivo de establecerse como un punto de encuentro y entretención para profesionales jóvenes. Específicamente el sector de Nueva Las Condes es un sector atractivo por el alto poder adquisitivo de profesionales sino que también porque sigue creciendo desproporcionadamente a un mayor ritmo que la oferta gastronómica y de entretención en la zona, quedando aún por inaugurar 5 importantes edificios de oficinas en el próximo año. El resto-bar contará con una propuesta de valor diferente con una oferta platos internacionales distintivos, entre los que se incluye fondues, paellas, etc. La carta de cervezas internacionales será uno de los productos estrella del establecimiento durante la tarde/noche, que se beneficiará por la fuerte tendencia de crecimiento de consumo de cerveza en Chile mayor a 60% en los últimos 7 años, principalmente potenciada por el segmento de cerveza Premium. Adicionalmente, Epur contará con un programa de fidelización de clientes único en la industria y música en vivo de calidad durante la tarde/noche. Los atributos valorados por nuestro mercado target de un restaurant y de un bar son diferentes pero están bien identificados y pueden ser atendidos bajo la misma plataforma pero con propuestas de valor diferentes para el formato Restaurant durante la tarde y para el formato Bar durante la noche.

El presente proyecto ha sido desarrollado con la finalidad de poder demostrar la factibilidad de la implementación de un negocio enfocado al rubro gastronómico. “Don Cucho” es una idea de negocio innovadora ya que cuenta con diversos elementos que hacen de este proyecto una alternativa sostenible en el tiempo y que está elaborado contemplando diferentes escenarios. El lugar ideal para desarrollar el proyecto es en la Av. Nicolás Ayllón N° 4336, Ate, pues en esta avenida no existe un restaurante especializado en anticuchos y hay un mercado por atender según las encuestas realizadas y que sirve de base para el desarrollo del presente. La propuesta de valor estará enfocada en lo social y eco-amigable, pues se dará oportunidades laborales a madres solteras del hogar Reyna de la Paz que se encuentra en la zona y el diseño del local será con productos ecológicos. La empresa se constituirá como sociedad anónima cerrada, bajo la razón social de “Don Cucho SAC”, la inversión inicial para llevar a cabo el proyecto es de S/ 110,380. Para evaluar la rentabilidad del estudio, se realizaron proyecciones de los estados financieros para los cinco primeros años de funcionamiento, los cuales dieron a conocer que se recuperará la inversión en el tercer año de ejecución. Así mismo, se obtiene un VAN de S/. 53,904 y un TIR de 54% siendo superior al costo de oportunidad (COK de 32.75%), lo que demuestra la viabilidad del proyecto. / The present project has been developed with the purpose of being able to demonstrate the feasibility of the implementation of a business focused on the gastronomic field. "Don Cucho" is an innovative business idea since it has several elements that make this project a sustainable alternative over time and that is elaborated contemplating different scenarios. The ideal place to develop the project is at Av. Nicolás Ayllón N ° 4336, Ate, because in this avenue there is no restaurant specialized in anticuchos and there is a market to be served according to the surveys carried out and that serves as the basis for the development of the I presented. The value proposal will be focused on the social and eco-friendly, as it will give employment opportunities to single mothers of the Reyna de la Paz home located in the area and the design of the premises will be with organic products. The company will be constituted as a closed corporation, under the corporate name of "Don Cucho SAC", the initial investment to carry out the project is S / 110,380. To evaluate the profitability of the study, projections were made of the financial statements for the first five years of operation, which revealed that the investment will be recovered in the third year of execution. Likewise, a NPV of S /. 53,904 and an IRR of 54%, exceeding the opportunity cost (COK of 32.75%), which demonstrates the viability of the project. / Tesis

El sector gastronómico del Perú se ha incrementado significativamente en los últimos años. Por lo tanto, la demanda de tener un mejor servicio dentro de los restaurantes ha tenido que ser mejorada. Dentro de un buen servicio al cliente, los restaurantes deben tener un sistema adecuado de limpieza de utensilios. El sistema tradicional de limpieza de cubiertos es deficiente porque genera grandes pérdidas de tiempo y recursos humanos (uno o dos trabajadores). Además, no se logra un lavado óptimo de los cubiertos y existe una falta de disponibilidad de ellos en horas de alta demanda. Este proyecto tiene como objetivo plantear un sistema de limpieza de cubiertos adecuado para evitar pérdidas de tiempo. Para mejorar esta deficiencia, se plantea un sistema mecatrónico el cual tiene la capacidad de lavar 200 cubiertos en 13 minutos automáticamente. Al ser un sistema automático, no es necesario que una persona esté controlando el proceso, por lo cual se potencializa el uso del recurso humano dentro del restaurante. En horas de alta demanda de utensilios, con este sistema mecatrónico, se logrará satisfacer la cantidad de cubiertos solicitados. Además, estos estarán adecuadamente limpios cumpliendo con los requerimientos de un buen servicio. Para lograr un óptimo proceso de lavado de los cubiertos, este sistema mecatrónico cuenta con cuatro subsistemas. El primer subsistema consiste en una resistencia eléctrica, un termostato y un actuador lineal para el remojo de los cubiertos. La resistencia eléctrica y el termostato se usan para calentar el agua a 80 grados centígrados, ya que el agua caliente ayuda a desinfectar y acelerar el lavado de los cubiertos. El actuador lineal permitirá el traslado de los cubiertos al siguiente subsistema. El segundo subsistema consiste en ocho boquillas de pulverización y dos motores de vibración para el lavado y enjuague de los cubiertos. Las boquillas de pulverización son utilizadas para lograr una mejor difusión del agua. Los motores de vibración se utilizan para crear un movimiento vibratorio el cual logra que los cubiertos se muevan permitiendo el ingreso de agua entre ellos. El tercer subsistema está relacionado con la interacción entre el usuario y la máquina mediante botones de control, luces y sonidos de alerta. Por último, el cuarto subsistema está relacionado con el control general de la máquina. Este subsistema cuenta con un microcontrador encargado de dirigir los otros subsistemas. El trabajo se presenta en cinco capítulos. El primer capítulo plantea la problemática que afronta el sistema mecatrónico. El segundo capítulo plantea los requerimientos del sistema y así mismo explica detalladamente los subsistemas que lo conforman. El tercer capítulo explica el concepto electrónico, mecánico y de control del sistema mecatrónico a través de los sensores, actuadores, planos y diagramas de flujo. El cuarto capítulo presenta el análisis de costo del sistema mecatrónico. Por último, el quinto capítulo muestra las conclusiones que se han obtenido al finalizar este proyecto. / Tesis