The study solves the reconstruction and extension department store called Centrum, which is located in the city center of Brno.It is designed by the famous Czech architect Vladimír Karfík. The building was designed as a skyscraper, unfortunately, was built only 8 floors. The proposal for the reconstruction of the floors, where there will be placed services for public, then will be build the superstructure of 7 floors, where will be the apartments. The interpretation of facade design to back the idea of original horizontality.

The presented diploma thesis was elaborated as an architectural study of a new synagogue in Brno according to the assignment. The goal of the thesis was to design the architectural proposal of the synagogue as well as of the new centre for the Jewish community and Jewish museum. The Jewish community in Brno is a closed community. The aim was to create a place for members of the Jewish community which would be separated from the public space. The proposal is divided into two parts, the museum with public space and the buildings of the Jewish community. The Jewish community area consists of the kosher restaurant, offices, library, community hall, mikveh ritual bath, synagogue and garden. The suggested structural organization enabled to separate public space of Jewish museum from the internal private area for the Jewish community while keeping the overall integrity of the venue.

Matěj Hora horamat@gmail.com Stránka 1 z 3 Abstrakt: Práce přispívá do současného stavu poznání na poli výzkumu etnického podnikání a etnických restaurací. Pomocí etnografického přístupu a kombinace terénního výzkumu a opakovaných rozhovorů tato práce blíže zkoumá turecké kuchaře v pražských restauracích. Přesto, že turecká menšina není v České republice početná, restaurací nabízejících turecká jídla je zde mnoho. Nejprve je tedy analyzován prostor, ve kterém se výzkumník pohybuje, poté je rozdělen na dva hlavní typy restauračních zařízení. Hlavní identifikovaní aktéři jsou zasazeni do v sítě vztahů a tyto vztahy s tureckými kuchaři jsou následně interpretovány. Těchto významných vztahů je v práci identifikováno celkem šest. Vztahy s tureckými dodavateli, s rodinou a tureckými zákazníky, jsou označeny jako vztahy intraetnické. Vztahy s ostatními dodavateli, českými zákazníky, netureckými muslimskými zákazníky a ostatními prodejci, jsou potom označeny jako vztahy interetnické. Zachycené vztahy jsou vzájemně propojeny pomocí jídla a procesů s ním spojených. Pomocí důvěrně známých chutí, receptů a ingrediencí se kuchaři vztahují k domovu a skrze jejich nabídku, a to zejména domácími jídly, se prezentují českým zákazníkům. Prostřednictvím jídla nabízeného českým zákazníkům vnímají Čechy jako konzervativní,...

El presente plan de negocio, es para la creación de una empresa de instalación de gas natural para negocios de preparación de comidas. La sostenibilidad del presente trabajo se sustenta en que actualmente en el país se viene impulsando el uso de energía menos contaminante y económica, puntualmente en nuestro caso, es el de reemplazar el uso del gas propano por el gas natural. El gas natural se extrae de los yacimientos en Camisea (Cuzco) y es traida por diferentes concesionarios a las ciudades del país, en el caso de Lima por Cálidda. Debido a la alta demanda, Cálidda ya no tiene la capacidad para efectuar las instalaciones en todos los hogares o negocios, por lo que se ha permitido que empresas certificadas puedan atender estas conexiones, es ahí nuestra oportunidad de negocio. De acuerdo a las encuestas efectuadas, entrevista con experto y entrevistas de profundidad, nos ha permitido detectar potenciales clientes interesados, que se dedican al negocio de restaurantes, como punto de partido en el distrito de Comas, y que consumen gas propano y que están dispuestos a cambiarse a gas natural, mediante una inversión en la instalación, pero que sería recuperado en el corto o mediano plazo en el consumo por ser mucho más económica, así como brinda mayor comodidad y seguridad. Para ello nuestro proyecto de empresa efectuará estrategias de ventas y marketing para poder llegar hacia el cliente indicando los beneficios y valor agregado en el servicio de la empresa, así como una adecuada estructura organizativa que sea eficiente. El financiamiento de la empresa será con fondos propios. Considerando una tasa de crecimiento de ventas en 5% anual y una tasa de descuento del 15%, obtenemos un VAN que indica la viabilidad económica del proyecto, así como una tasa interna de retorno superior a las expectativas de los inversionistas. / This business plan is for the creation of a natural gas installation company for food preparation businesses. The sustainability of this work is based on the fact that the country is currently promoting the use of less polluting and economical energy, specifically in our case, it is to replace the use of propane gas with natural gas. Natural gas is extracted from the fields in Camisea (Cuzco) and is brought by different concessionaires to the cities of the country, in the case of Lima by Cálidda. Due to the high demand, Cálidda no longer has the capacity to carry out the installations in all homes or businesses, so certified companies have been allowed to attend these connections, this is our business opportunity. According to the surveys carried out, an interview with an expert and in-depth interviews, it has allowed us to detect potential interested clients, who are engaged in the restaurant business, as a starting point in the Comas district, and who consume propane gas and who are willing to switch to natural gas, through an investment in the installation, but which would be recovered in the short or medium term in consumption because it is much more economical, as well as provides greater comfort and safety. For this, our company project will carry out sales and marketing strategies to be able to reach the client indicating the benefits and added value in the company's service, as well as an adequate organizational structure that is efficient. The financing of the company will be with its own funds. Considering a sales growth rate of 5% per year and a discount rate of 15%, we obtain a NPV that indicates the economic viability of the project, as well as an internal rate of return higher than the expectations of investors. / Tesis

La presente investigación aborda el efecto del uso de estándares en procesos de servicio y de logística en restaurantes, partiendo de un análisis de las diferentes fuentes académicas disponibles a la fecha. Se trata de una investigación documental. En cuanto a la metodología, se realizó una investigación bibliográfica de artículos científicos, tesis y libros académicos, teniendo en cuenta las publicaciones más recientes, centrándose en el análisis de fuentes publicadas entre el 2015 y 2019. Los principales resultados son, en primer lugar, que los procesos de servicio incluyen toda atención directa con el comensal, mientras que los procesos de logística abarcan los procesos internos del restaurante. Existen diferentes estándares y certificaciones internacionales, por ejemplo, dentro de los procesos de servicio se encuentra la certificación ISO 9001 y SERVQUAL, además de un Manual de Estándares en procesos de Servicio, la tasa de productividad del personal; y dentro de los procesos logística se encuentran la ISO 22000, HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), Codex Alimentarius y metodologías de evaluación de inventarios como PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir). En el Perú, la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios afines es considerada de carácter obligatorio, en la cual se incluyen programas de higiene y saneamiento, y un programa que incluye las Buenas Prácticas de Manufactura. La principal conclusión del estudio es que existen argumentos académicos que indican que el uso de estándares en los procesos de servicio de un restaurante trae efectos positivos, entre los cuales se puede mencionar, la mayor satisfacción de los comensales, optimización de tiempos y el aumento de ventas. Del mismo modo, los procesos de logística y la implementación de sus estándares en restaurantes genera un mejor manejo del stock de insumos, la reducción de mermas y un mayor control de las buenas prácticas de manipulación de los alimentos. / This research addresses the effects of the implementation of service and logistics process standards in restaurants based on an analysis of different academic sources available to date. This is a documentary study. Regarding the methodology, a bibliographic analysis of scientific articles, thesis and academic books was conducted, taking into consideration the most recent publications and focusing on the analysis of published sources between 2015 and 2019. The main finding is that the service processes include direct attention with the diner, while the logistics processes are about the internal processes of the restaurant. There are different international standards and certifications: ISO 9001, SERVQUAL, the Manual of Good Manufacturing Practices and the productivity rate of the personnel (for service); and ISO 22000, HACCP, Codex Alimentarius and FIFO (First In First Out) (for logistics). In Peru, The Sanitary Standard for Restaurants and Related Services is considered mandatory, which includes hygiene and sanitation programs, and a scheme that includes Good Manufacturing Practices. This study concludes that there are many academic articles that confirm that the use of standards within the service processes in a restaurant brings positive effects, such as greater customer satisfaction, time optimization and increased sales; while within the logistics processes, its implementation generates a better management of input stock, reduction of waste and greater control of good manufacturing practices. / Trabajo de investigación

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La industria del sector de restaurantes ha venido siendo una de las de mayor crecimiento en el Perú, incrementando también de forma continua la oferta y la competencia. Las estrategias diseñadas en el sector han estado basadas principalmente en la calidad del servicio, ofertas y productos; pero los procesos detrás de estas estrategias han resultado muchas veces operativamente ineficientes, afectando directamente los márgenes del negocio; algo que ha sido observado por cada una de las empresas activas. Durante los últimos años, y sobre todo en el 2020 debido a la coyuntura presentada por el COVID-19, esta industria también se ha visto afectada por la ralentización de la economía y paralización de los mercados, evidenciando las falencias operativas y resaltando los sobrecostos, acentuando aún más la necesidad de crear economías de escala como parte de sus estrategias. Con el objetivo de optimizar costos, los restaurantes han encontrado un aliado en la transformación digital de sus procesos, incrementando de forma natural el número de proyectos de tecnología requeridos, exigiendo mejores resultados y una gestión mas eficiente, lo cual ha generado diversas oportunidades de mejora en la ejecución, sobrecostos de la gestión y procesos que conviven de forma no estandarizada. El presente trabajo de investigación propone el diseño e implementación de una oficina de gestión de valor, alineada con los valores de la organización, basada en el uso de prácticas agiles y lean para la gestión de proyectos de tecnología, con procesos definidos y la generación de valor como prioridad. / The restaurant sector industry has been one of the fastest growing in Peru, leading to the continuous increase of the offer and competition. This sector's designed strategies have been based mainly on service quality, offers, and products, but the processes behind these strategies have often been operationally inefficient, directly affecting business margins, something that the active companies have perceived. Lately, especially in 2020, due to the COVID-19 situation, this industry has also been affected by the slowdown in the economy and the paralysis of the markets; showing the operational shortcomings and highlighting cost overruns, furthermore, accentuating the need to create economies of scale as part of their strategies. To optimize costs, restaurants have found an ally in the digital transformation of their processes, increasing the number of required technology projects naturally, demanding better results and more efficient management, which has generated various improvement opportunities in the execution, cost management, and processes that coexist in a non-standardized way. This research work proposes the design and implementation of a value management office aligned with the organization's values, based on the use of agile and lean practices for the management of technology projects, with defined processes and the generation of value as a priority. / Trabajo de investigación

I januari 2020 upptäcks Covid-19 viruset i staden Wuhan i Kina. Viruset sprider sig snabbt och en pandemi bryter ut i världen. En bransch som påverkats av Covid-19 pandemin är restaurangbranschen. En del av restaurangers arbete är att skapa måltidsupplevelser för sina gäster. Ett sätt att beskriva en måltidsupplevelse är genom modellen (FAMM) Five Aspect Meal Model. Syftet med studien är att undersöka restaurangers arbete med att skapa måltidsupplevelser för gästen, med utgångspunkt i de tre kärnaspekterna inom FAMM: rummet, mötet & produkten under Covid-19 pandemin. Studien visar att restaurangerna behövt anpassa och förändra sitt arbete för att leverera en måltidsupplevelse till gästen trots pandemin. Några av dessa förändringar inkluderar; ommöbleringar i restaurangmiljön, det sociala mötet har förändrats och användandet av take-away har ökat. Numera upplevs måltidsupplevelsen i gästens hem istället för på restaurangen. / In January 2020, the Covid-19 virus was discovered in the city of Wuhan in China. It did not take long before the virus rapidly began to spread around the world, and it was then classified as a pandemic. One industry that has been affected by the Covid-19 pandemic is the restaurant industry. One part of a restaurant's work is to create a meal experience for the guest. A way to describe a meal experience is by using (FAMM) Five Aspect Meal Model. The purpose of this study is to investigate restaurants work with the meal experience for guests, based on three main aspects of the FAMM-model: the meeting, the product and the room during the Covid-19 pandemic. This study showed that the restaurants needed to adapt and change their work to deliver a meal experience to the guest, despite the pandemic. Some of these changes includes the restaurant environment, social encounters and the increased use of take-away. The meal experience is nowadays experienced in the guests home instead of at the restaurant.

The purpose of this study was to investigate cultural diversity training practices and to determine the deterrence factors associated instituting cultural diversity training. It attempted to measure the overall effectiveness of cultural diversity training in franchise restaurants. A total of 300 franchise restaurants were surveyed. Three practicing and fifty-eight non-practicing cultural diversity training companies participated in the study. The findings indicated that high turnover rates of employees were the most important deterrence factor in developing and using cultural diversity training programs in the franchise restaurants studied .. Respondents reported that such training was more successful in improving interpersonal skills for cross-cultural interactions than in enhancing performance of inter-cultural job tasks and decreasing perceptions and attitudes about culturally diverse people. / Master of Science

According to U.S. Small Business Association, the failure rates for small businesses in 2014 were as high as 50% to 80% within the first 5 years of establishment. Failure rates were especially high among restaurant businesses. The purpose of this study was to explore the strategies that small business owners needed to sustain their businesses beyond the first 5 years. Guided by entrepreneurship theory as the conceptual framework, a case study was conducted with semistructured interviews of 3 successful Thai restaurant owners in Salt Lake City, Utah. Member checking and methodological triangulation with field notes, interview data, company websites, customer comments, and government documents help ensure theoretical saturation and trustworthiness of interpretations. Using precoded themes for the data analysis, the 7 themes from this study were entrepreneur characteristics, education and management skills, marketing strategies and competitive advantages, social networks and human relationships, technology and innovation, government supports and social responsibility, and financial planning. Two key results indicated the strategies that were needed for small business owners were entrepreneur management skills and government support for small businesses. These findings may influence positive social change by improving small business owner efficiency and sustainability, increasing higher business income, providing a better quality of living for employees and the well-being of the community, and benefiting the U.S. economy.