LD2668 .T4 1966 D385 / Master of Science

Thesis (M.B.A.)--Chinese University of Hong Kong. / Bibliography: leaves 146-149.

El río Sauce Chico se localiza en el Suroeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina y desarrolla una cuenca en forma alargada de 1.595 km2. Nace en el Sistema orográfico de Ventania y desagua en el estuario de la bahía Blanca. Las principales actividades del área son la agrícola-ganadera y la horticultura, de allí su importancia para la economía regional y nacional. La dinámica del ambiente de la cuenca, es propia de una extensa llanura con escasa pendiente, con variabilidad climática y con intervención antropogénica desregulada. Para comprender esta dinámica y la interrelación de los factores ambientales que generan la degradación de los recursos naturales, se realizó la presente investigación que involucra aspectos físicos, biológicos y humanos del área. El objetivo general de esta tesis, es estudiar la hidrografía del río Sauce Chico, analizar las manifestaciones de degradación y los problemas generados a partir del manejo y uso del recurso hídrico a fin de promover el desarrollo sustentable de la cuenca. Hasta el presente no existían trabajos que consideraran a esta cuenca hidrográfica como unidad de análisis, por ello, este trabajo procura ser un aporte al marco para la planificación y gestión del territorio. Los resultados muestran una cuenca tendiente al equilibrio pero con reactivación erosiva. Las diferencias altimétricas destacan el desarrollo de una red de drenaje subdendrítica en el Sistema Serrano, con pendientes mayores al 8 %. En el Nivel de Planación General, se identificaron un área alóctona y otra con afluentes intermitentes y cuerpos lagunares. En la Planicie de marea, se observó un abanico aluvial con suelos anegables. El análisis de las oscilaciones climáticas evidenció aspectos del cambio climático. Se observó un ascenso en las temperaturas medias equinocciales y en las medias anuales de 1981-2000. El análisis ombrotérmico indicó el pasaje en 1991-2000 a un clima cálido húmedo tropical. Se comprobó que la metodología propuesta por Thornthwaite es la que mejor refleja las condiciones naturales. Los balances hídricos mostraron períodos importantes de excesos hídricos en el año 2002 y de déficit en el 2006. La dinámica hidrológica reflejó el predominio del proceso de infiltración. El régimen del río se clasificó como simple de alimentación pluvial continental americano. Los estudios hidrogeoquímicos revelaron cambios en el cauce inferior con un incremento de las concentraciones de sales y nutrientes en períodos de sequía, por riego inadecuado y por las características propias del agua y del suelo. Esto contribuye a la degradación de los suelos, los anegamientos y disminución de la infiltración acarreando consecuencias directas sobre los rendimientos productivos. El Índice de Vulnerabilidad Hídrica determinó que las cuencas media y baja son las de mayor vulnerabilidad de su red de drenaje por efecto de procesos naturales o antropogénicos. El análisis de las imágenes satelitales permitió identificar áreas de anegamiento en la cuenca media, erosión hídrica e inundaciones. Los cambios en la vegetación y en los usos y cobertura del suelo se asociaron a las condiciones climáticas, topográficas y edáficas. La determinación de los complejos hidrológicos suelo-vegetación corroboró la dinámica hidrológica y permitió identificar cartográficamente áreas hidrológicas semejantes. El análisis periodístico y las entrevistas realizadas reflejaron una disociación entre los objetivos políticos y la necesidad real de los pequeños y medianos productores. / The river Sauce Chico, located in the southwest of Buenos Aires, Argentina, is originated in Sierra de la Ventana, Ventania orographic system, in the top part of the watershed, shaping an extensive basin of about 1595 km2. The river directly discharges in the Bahía Blanca estuary. The main economics sources of the area are agriculture and livestock activities as well as horticulture which depends on the river. The dynamic of the climate basin is typical of an extensive plain with a small slope, with climate variability and human induced climate change with a scare supervision. The present analysis was carried out in order to understand and improve our knowledge concerning to the dynamic and the relationship of the environmental factors which generate the degradation of the natural resources. The study involves physical, biological, and human aspects of the area. The objective of this thesis is to bring together an analysis of the hydrography of the river Sauce Chico at the date, considering the insights of the problems derived from the managing and use of the water resource, and provide development path more sustainable for the basin. From the best of our knowledge, there are virtually no researches at date related to this basin as analysis unit; therefore the present work attempts to make a contribution with the planning and management aspects. The results show a basin with trend close to the equilibrium, but with an erosive reactivation. The altimetric differences highlight the development of a drainage net subdendritic in the hill sistem, with slopes higher than 8 %. At the main plain level, two areas were found: one without external inflow water and the other with intermittent inflow and lagoons. In the schorre and slike, alluvial fan with flooded terrain was observed. The analysis of climate parameters showed insights of the climate change. In this sense, an ascent in the average equinoctial temperatures as well as in the annual averages during 1981-2000 was observed. The ombrothermic analysis indicated that between 1991-2000 climate changed towards a humid tropical one. The porposed methodology by Thornthwaite was realized to be the most properly one to reproduce the natural conditions. The hydric balance reported water excesses during 2002 and deficit during 2006. The hydrological dynamic showed the predominance of the infiltration process. The regime of the Sauce Chico river was classified as a simple power continental pluvial americano. The hydrographic-chemistry researches revealed changes in the low flow of the river with an increasing concentration of salt and nutrients during time of drought, because of improperly irrigation as much as for the own characteristics of the water and the soil. The above mentioned scheme contributes to the soil degradation, floods and to a lesser infiltration which yield to degradation de los soils and, in consequence, to the productive performance The Water Vulnerability index showed the medium and low basins as those of major vulnerability regarding to their net of drainage due to effects of natural processes or human activities. The analysis of the satellite images allow to identify areas of flooding in the average basin, water erosion and floods. The changes in the vegetation, their uses and coverage of the soil were associated to the climatic, topographic and edaphic conditions. The determination of the hydrological complexes soil-vegetation corroborated the hydrological dynamics and allowed to identify cartographically hydrological similar areas The journalistic analysis as well as the interviews reflected dissociation between the political aims and the stresses of the small and medium producers.

La presente tesis doctoral aborda el estudio de la hidrogeomorfología de la cuenca alta del río Sauce Grande aplicada al peligro de crecidas y su relación con las diferentes actividades antropogénicas que se desarrollan en la misma. El área de estudio se localiza en el sector Sureste del Sistema de Ventania, Suroeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina. Se estudiaron las características climatológicas regionales y de la cuenca en particular. Se focalizó en el comportamiento de las precipitaciones tanto espacial como temporalmente. Se analizó y comparó la distribución de caudales para diferentes períodos y para distintas cuencas pertenecientes a la cuenca alta del río Sauce Grande. Asimismo, se realizó un análisis de los parámetros e índices morfométricos con el objetivo de evaluar el comportamiento diferencial de las cuencas. Los resultados obtenidos se cartografiaron y permitieron identificar cuencas con mayor potencialidad de generar crecidas. Se realizaron los mapas geomorfológicos e hidrogeomorfológicos de la cuenca alta del río Sauce Grande. Se intensificó el análisis, con un cambio de escala, en sectores de relevancia geomorfológica e hidrogeomorfológica. Los mismos de aplicaron a la determinación de la peligrosidad de crecidas y la zonificación de áreas expuestas a crecidas al área urbana de Sierra de la Ventana. Todas las variables analizadas (geomorfológicas, hidrográficas, climáticas, morfométricas) conforman el comportamiento hídrico dinámico de las diferentes cuencas y repercuten en la ocurrencia y magnitud de los eventos de avenidas, así como en las características de torrencialidad ante sucesos hidrometeorológicos extremos. El estudio hidrogeomorfológico realizado para la cuenca alta del río Sauce Grande demostró que las cuencas Nacimiento o Destierro Primero, de los Remansos, Horqueta del Sauce, del Oro y San Bernardo del cordón Sierra de la Ventana y las cuencas Atravesado y El Negro del cordón Las Tunas y Pillahuincó son las que deben ser monitoreadas constantemente a los efectos de generar los sistemas de alerta efectivos que protejan a la población expuesta a los peligros de las crecidas de los arroyos serranos.

El objetivo general de esta investigación fue estudiar en forma integral la hidrografía de la laguna Sauce Grande, con énfasis en un período de sequía, localizada en la región pampeana en el partido de Monte Hermoso, como así también dar propuestas iniciales de acción para ser consideradas en un futuro plan de manejo lagunar. Mediante la aplicación del Índice de Severidad de Sequía de Palmer (ISSP) se analizaron períodos de sequía en la cuenca hidrográfica de la laguna Sauce Grande. Durante 2008 - 2009 se detectó un evento de Sequía Extrema en la región, el cual presentó un valor del ISSP de -4,31 y una duración de 17 meses. La dinámica espacial y temporal de la laguna Sauce Grande y del estuario del río, que desemboca en el cuerpo de agua lagunar, mostró relación con el ISSP de la región. La laguna Sauce Grande siempre se comportó como un lago de drenaje y perteneció al sistema exorreico del río Sauce Grande. Debido a la sequía que azotó la región, en septiembre de 2008, el río no presentaba salida de la laguna hacia el mar. En la actualidad, la laguna se ha comportado como un lago de filtración debido a que no tiene aporte superficial como entrada, ni salida al mar. La laguna Sauce Grande constituyó un ejemplo de las denominadas lagunas pampásicas (Ringuelet, 1972) dado su carácter somero y homogeneidad en las características físicoquímicas. La columna de agua presentó perfiles de temperatura uniforme y se define como un cuerpo de agua rico en oxígeno. El pH del agua es alcalino. La relación Zm/Zf mostró una laguna turbia. Los valores de los nutrientes hallados en la laguna se encuentran dentro de los parámetros típicos de lagunas templadas y con estado eutrófico y tendencia a la hipereutrofía. La batimetría y la morfometría realizadas en la laguna Sauce Grande permitieron determinar su perfil de fondo. La profundidad máxima alcanzó los 1,80 m, el área fue de 21,55 km y presentó un perímetro de 28,5 km. Se instaló una boya de monitoreo meteorológico e hidrográfico obteniéndose mediciones de alta frecuencia cada 5 minutos. El análisis de las mediciones permitió conocer la dinámica y funcionamiento de la laguna Sauce Grande, en escalas temporales pequeñas. Se detectaron importantes pasajes de sistemas de tiempos diarios, semidiurnos, etc. Se pudo estimar la temperatura del agua de la laguna con imágenes satelitales Landsat y se comparó el resultado con el medido en la boya. Se analizó la composición química de la laguna en época de sequía. Es recomendable utilizar el agua de la laguna para riego suplementario sólo en suelos bien drenados. El agua es apta para su consumo por parte del ganado. Sin embargo, es recomendable que las cantidades ingeridas sean pequeñas para evitar efectos secundarios en la salud de los animales. La identificación de los actores sociales en la laguna Sauce Grande permitió categorizarlos en 6 grupos. Se identificaron los principales problemas ambientales en la laguna. Se plantearon propuestas de gestión y promoción de la laguna Sauce Grande como espacio turístico alternativo al balneario Monte Hermoso. / The main objective of this research was to study the hydrography of the Sauce Grande shallow lake, with special emphasis on a period of drought, as well as action to initial proposals for consideration at a future lake management plan. The study area includes the Sauce Grande shallow lake located in the Pampean region, in the district of Monte Hermoso. Applying the Palmer Drought Severity Index (PDSI) droughts period were detected in the Sauce Grande shallow lake. During 2008 - 2009 was observed an event of extreme drought in the region, which had a value of -4.31 PDSI and duration of 17 months dry. The spatial and temporal dynamics of the estuary and the Sauce Grande shallow lake showed a relationship with the PDSI of the region. The Sauce Grande shallow lake always receives the flow of the Sauce Grande River end then discharge in the Atlantic Ocean. Due to the drought that hit the region in September 2008, the river has no actually a real connection with the shallow lake. Now, the shallow lake behaved like a filtration lake because no surface contribution as input or landlocked is found. The Sauce Grande shallow lake is an example of the so called pampean lakes (Ringuelet, 1972) given its shallow nature and homogeneity on the physicochemical characteristics. The water column showed uniform temperature profiles and it is defined as a body of water rich in oxygen. Water pH is alkaline. The ratio Zm / Zf showed a murky lagoon. The values of the nutrients are typical parameters of temperate lakes and had an eutrophic state with tendency to hypereutrophy. The bathymetry and morphometry performed on the Sauce Grande shallow lake allowed to determine their profile background. The maximum depth is 1.80 m, the area was 21.55 km2 and presented a perimeter of 28.5 km. The analysis of the records from the autonomous monitoring buoy located in the shallow lake to bring high frequency measurements yielded information on its dynamics and functioning. The influence of synoptic systems showed daily, semidiurnal and monthly significant process. The water temperature of the shallow lake calculated by satellite images from Landsat was compared with temperature measured in the buoy. The chemical compositions of the shallow lake during drought periods were analyzed. The lake water is useful for supplementary irrigation only in well-drained soils. The water is safe for consumption by livestock. However, it is recommended small amounts to be ingested for side effects on the health of the animals. The identification of the social actors in the Sauce Grande shallow lake allowed categorized into 6 groups. The major environmental problems in the shallow lake were identified. Management proposals were raised and promotion of Sauce Grande shallow lake as a tourist resort alternative to Monte Hermoso is presented.

Call number: LD2668 .T4 1961 W65

7 pp. / This article introduces the popular mole (pronounced: MOH-lay) sauces that are typically served in three regions (the North, Central, and South) of Mexico. It also discusses how this popular Mexican food can promote healthy meal cooking, which can reflect traditional foods of the land.

Master of Science / Food Science and Industry / Fadi M. Aramouni / Gluten-free products are becoming more prevalent in the market today, however there are a few types of products that have “hidden” gluten and people will not realize until after consumption. Products like soy sauce and beer are sources of gluten that people don’t know about. Soy sauce contains wheat as a main ingredient so replacing it with a gluten-free flour such as sorghum may produce a product similar to wheat-based soy sauce. Sorghum was used in this experiment since it is a grain grown in the mid-western region of the United States and a growing food ingredient in the global market. Sorghum can come in many different varieties and colors so we used different varieties in this study. Four treatments were done using three different sorghum flours (black, white, and waxy sorghum flour) and a wheat flour for a control. Cooked soybeans were mashed in a kitchenaid mixer and the treatment flour was added to make a dough. That dough was formed into a log and cut into slices. The slices were then staked with wet paper towels to mold. After 13 days of molding, the slices that were made were dried, placed in a salt solution, and fermented for 100 days. The solution was mixed with a spatula for 30 seconds to homogenize the mixture every 2-3 days and samples were taken every 10 days to test for pH, salinity, and color. Once the 100 days were complete and the pH of each treatment did not drop for consecutive testing periods, the liquid was removed from the solids and pasteurized. The pH curve did show that a fermentation process did occur, however there was no control over what microorganism could grow. Consumer testing was not performed since all test sauces were deemed unacceptable at the initial screening.

This dissertation focuses on identifying the heritage significances of the soy sauce made by Kowloon Soy Company Limited using the traditional sun-dried method in order to help preserve this time-honored practice that has become a rare sight in Hong Kong. The development of Kowloon Soy Company Limited is closely associated with the urbanization of Hong Kong. It represents how local traditional businesses are struggling to survive. Heritage conservation is about managing the change. Therefore, using Kowloon Soy Company Limited as a case study, this dissertation aims to identify the heritage significance of soy sauce production in Hong Kong in order to provide the groundwork for future exploration of ways to sustain the industry. It covers the history of Kowloon Soy Company Limited as well as its production of the soy sauce, how is it perceived and preservation challenges. The dissertation ends with a discussion on the contradiction of conserving the intangible cultural heritage – the question is whether an intangible cultural heritage, which is a living heritage, should be left to its natural development and demise without intervention? If not, then how should conservation be carried out? / published_or_final_version / Conservation / Master / Master of Science in Conservation

En este proyecto se manifiesta una idea de negocio planteada por un grupo de estudiantes de la UPC. Los conocimientos aprendidos a lo largo de la carrera de cada uno han sido expuestos en el siguiente Trabajo. En primer lugar, hemos identificado el problema donde el usuario se ve en la necesidad de quedarse en casa tras el temor a la inseguridad ciudadana, en donde los altos índices de delincuencia han hecho que las personas opten por permanecer en casa o un lugar privado para pasar un buen momento. Por esta razón, creamos un producto para que las personas disfruten de un momento ameno sin exponerse. Siendo nuestro público objetivo personas de 18 a 60 años de edad de los NSE A - B de las zonas 7 y 8 de la ciudad limeña. Por esta razón, fundamos Tantay, una salsa de ají con finas hierbas 100% natural, elaborada con ingredientes de calidad de procedencia peruana y bajo un proceso artesanal, siendo una opción de acompañamiento para snacks u otros alimentos. Una combinación de sabores y texturas es lo que representa nuestra salsa, gracias a la amplia variedad de insumos nacionales que proporcionarán frescura y naturalidad al producto. Para lograr todo lo mencionado, hemos desarrollado un análisis donde se desarrollará planes estratégicos que abarquen Plan de Marketing, Plan operacional, Plan de Recursos Humanos, Plan de Responsabilidad Social y el Plan Financiero para poder evaluar la empresa y desarrollar el proyecto con éxito. / This project manifests a business idea raised by a group of UPC students. The knowledge learned throughout the career of each one has been exposed in the following Work. Firstly, we have identified the problem where the user sees himself in the need to stay at home after fear of citizen insecurity, where high crime rates have made people choose to stay at home or a private place to have a good time. For this reason, we create a product for people to enjoy a pleasant moment without exposing themselves. Our target audience is people between 18 and 60 years of age from the NSE A - B of zones 7 and 8 of the Lima city. For this reason, we founded Tantay, a chili sauce with fine herbs 100% natural, made with quality ingredients of Peruvian origin and under an artisanal process, being an accompaniment option for snacks or other foods. A combination of flavors and textures is what our sauce represents, thanks to the wide variety of national ingredients that will provide freshness and naturalness to the product. To achieve all of the aforementioned, we have developed an analysis where strategic plans will be developed that include the Marketing Plan, the Operational Plan, the Human Resources Plan, the Social Responsibility Plan and the Financial Plan in order to evaluate the company and carry out the project successfully. / Trabajo de investigación