Thesis (M. SC.)--Kansas State Agricultural College, 1921. / Also available in digital form on the Internet Archive Web site.

First grade and second grade Nampla, commercially produced Thai fish sauces, were analyzed for their chemical and microbiological composition. First grade commercially produced Nampla contained higher amounts of total nitrogen, formol nitrogen, free and total amino acids compared to second grade sauce. Most of the essential amino acids were present in both grades of sauces. Low microbial counts of halotolerant microorganisms were observed in both sauces. The use of trypsin and chymotrypsin to accelerate the rate of fish sauce fermentation produced from herring, one of the underutilized fish species in Quebec, was investigated. Results showed that supplementation with trypsin and chymotrypsin increased significantly the rate of proteolysis, the amounts of total nitrogen, formol nitrogen and free amino acids in the final fish sauces (p 0.05). (Abstract shortened by UMI).

Salsa Sumaq nace a partir del análisis de las diferentes necesidades dentro del mercado peruano, principalmente en las problemáticas presentadas en cuanto a temas relacionados a los hábitos alimenticios de las personas. El consumidor busca opciones saludables como acompañamiento para sus comidas para de esta manera darles un sabor agradable sin dejar de lado sus principales objetivos que se basan en mantener el equilibrio calórico en estas mismas. Al analizar el mercado, se pudo apreciar que el crecimiento en cuanto a la industria de productos saludables se encontraba en un crecimiento constante generando oportunidades para el desarrollo de nuevos productos, a su vez, la tendencia por lo orgánico y natural se hacía cada vez más popular. Luego de evaluar las preferencias de nuestros potenciales consumidores, se desarrolló la fórmula de las diferentes salsas , en donde se buscaba no solo brindar un agradable sabor de bajas calorías sino también que nuestros clientes puedan sentir el sabor casero tradicional de la comida peruana, por lo que se hicieron uso de insumos nativos de las diferentes regiones peruanas como también se buscaron insumos especializados que aporten una cantidad calórica menor en comparación a insumos tradicionales para la elaboración. En cuanto a la presentación, el diseño del envase resulta un factor bastante importante en cuanto a productos de calidad, por lo que se hizo uso de frascos de vidrio con tapa rosca de 250 gramos, los cuales podían ser reutilizados siguiendo a su vez con las tendencias eco amigables. Por otro lado, el etiquetado y rotulado son presentados en los colores característicos de las regiones y se desarrollaron los octógonos verdes donde se dan a conocer las diferentes bondades del producto en cuanto a su elaboración. Salsa Sumaq es un producto que pretende conectar con sus consumidores mediante la preocupación y la satisfacción de sus necesidades en cuanto a temas que implican la salud, ya que nuestro principal objetivo es brindar productos de calidad que puedan beneficiar a nuestros consumidores. A pesar del contexto, Salsa Sumaq está logrando un crecimiento progresivo y constante que de a pocos se encuentra generando beneficios para los inversionistas, ya que con el pasar de las semanas está tomando mayor posicionamiento en el mercado y pretender ganarse las preferencias de los consumidores. / Salsa Sumaq was set up from the analysis of the different needs within the Peruvian market, mainly in the problems presented with regard to issues related to people's eating habits. The consumer looks for healthy options as an accompaniment to their meals in order to give them a pleasant flavor without neglecting their main objectives that are based on maintaining the caloric balance in them. When analyzing the market, it could be seen that the growth in terms of the healthy products industry was in constant boost, generating opportunities for the development of new products, in turn, the trend for organic and natural was becoming more and more popular. After evaluating the preferences of our potential consumers, the formula of the different sauces was developed, where it was sought not only to provide a pleasant low-calorie flavor but also so that our clients could feel the traditional homemade flavor of Peruvian food, that is the reason why native ingredients from the different Peruvian regions were used as well as specialized ingredients that provide a lower caloric amount compared to traditional ones for the production. Regarding the presentation, the design of the package is a fairly important factor in the matter of quality products; consequently, 250-gram glass jars with screw caps were made, which could be reused following the ecofriendly trends. On the other hand, labeling is presented in the characteristic colors of the regions and green octagons were developed where the different benefits of the product in terms of its production are made known. Salsa Sumaq is a product that aims to connect with its consumers by caring for and satisfying their needs in respect of issues involving health as our main objective is to provide quality products that can benefit our consumers. Despite the context, Salsa Sumaq is achieving progressive and constant growth that, little by little, is generating benefits for investors, considering that as the weeks go by, it is taking a greater position in the market and trying to win the preference of consumers. / Trabajo de investigación

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Consacrée aux amphores à saumures de l’Hispania Ulterior/Bétique et de l’Hispania Citerior/Tarraconaise de la fin de la République et du Haut-Empire, la présente thèse se construit autour de deux problématiques principales. La première porte sur l’identification des formes par une refonte de la typologie. Notre classification a été construite à partir des amphores provenant des ensembles céramiques de référence au travers d’un examen morphologique et chronologique minutieux. Elle a été appliquée à quelques-unes des épaves du littoral français et aux amphores du Rhône dont celles inédites provenant du dépotoir de l’épave Arles-Rhône 3 récupérées lors de l’opération de renflouage de l’épave. Le second volet concerne l’étude des denrées halieutiques (salaisons et sauces) transportées dans ces conteneurs par l’examen des textes anciens et des données directes du contenu que sont les résidus organiques et les inscriptions peintes. L’inédit de la recherche réside dans la lecture critique des tituli picti, véritable publicité sur amphores. Elle suppose l’existence de différents formulaires commerciaux propres à tel ou tel type de denrée. / Dedicated to fish sauces and salted fish amphoras of Hispania Ulterior/Baetica and Hispania Citerior/Tarraconensis from the end of the Republic and the Early Roman Empire, this thesis is established on two main problematics. The first one is the identification of amphora forms by a review of the current typology. Our classification is built on a precise study, morphological and chronological, of amphoras from reference contexts. It has been used for some shipwrecks materials located on the French coast and the amphoras from the Rhone context, including thoses from the Arles-Rhône 3 shipwreck deposits collected during the salvage operation.The second problematic focuses on the study of fisheries commodity (fish sauces and salted fish) carried out in theses ceramic containers through the analysis of antique texts and direct data which are organic residues and painted inscriptions. The novelty of this research lies in the critical reading and interpretation of theses tituli picti, genuine advertising on amphoras. It involves the existence of different business forms suitable for a particular type of commodity.

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Thesis (M.Sc. (Microbiology))--Mahidol University, 1983.

En el presente estudio se evaluó la viabilidad técnica y económica para la instalación de una planta productora de salsa picante con ají charapita, con el fin de poder satisfacer la demanda del mercado con este novedoso producto a un precio accesible, de agradable sabor y aroma, ideal para acompañar cualquier tipo de comida. / In this investigation, we evaluate the technical and economic feasibility for the installation of a plant that produces spicy sauce with Charapita capsicum, in order to comply with the market demand with this new product; which, will be at an affordable price and, of course, will have a pleasant and delicious taste, perfect to eat with any kind of foods. / Trabajo de investigación

El presente proyecto plantea la instalación de una planta productora de salsa de ají. Esta salsa está compuesta por el ají Misqui-Uchu, el cual goza de un sabor y picor muy apreciado por los conocedores. / The following project is about the installation of a sauce production plant. This sauce is made from Misqui- Uchu chili, which is well known by connoisseurs for its taste and spiciness. / Trabajo de investigación

El presente proyecto de negocios de salsa de cocona con ají charapita de nombre “Pishipira” muestra su viabilidad de ejecución, en sustento al estudio realizado en Lima Metropolitana a los sectores de nivel socioeconómico “A”, “B” y “C”, de acuerdo a la evidencia de que no hay una presencia consistente en el mercado actual de salsas a base de productos originarios de la selva. Las personas que desean probar nuevos sabores para complementar sus snacks y/o comidas no encuentran mayor diversidad de salsas. Así mismo, existe una falta de abastecimiento en mercados, restaurantes, puntos de venta o proveedores directos que ofrecen este tipo de productos de consumo masivo. Por ende, la carencia presencial de salsas amazónicas en el mercado limeño produce una notable insatisfacción en los consumidores. Para la realización de este proyecto se desarrollaron entrevistas y encuestas al segmento objetivo a un aproximado de 20 personas pertenecientes al rango etario de 25 a 55 años de edad, cuyo 60% estuvo conformado por varones y el 40% por mujeres. Además, se analizó a profundidad la industria alimentaria para considerar los recursos necesarios para poner en marcha el proyecto. Finalmente, con dicho proceso se logró conocer que la inversión inicial del negocio es de 34,043.63 soles y la utilidad neta a generar en el primera año es de -23,234.46 soles, -178,494.58 soles en el segundo año y para el tercer año ascendería a 303,913.43 soles. / The present project of business of cocona sauce with aji charapita by the name of "Pishipira" shows its feasibility of execution, in support of the study carried out in Metropolitan Lima to the sectors of socioeconomic level “A”, “B” and “C”, according to the evidence that there is no consistent presence in the current market of sauces based on products originating from the jungle. People who want to try new flavors to complement their snacks and/or meals do not find greater diversity of sauces. There is also a lack of supply in markets, restaurants, points of sale or direct suppliers that offer this type of mass consumption products. Therefore, the lack of Amazonian sauces in the Lima market produces a notable dissatisfaction among consumers. In order to carry out this project, interviews and surveys were carried out on the target segment of approximately 20 persons in the age group 25-55 years, of whom 60 per cent were men and 40 per cent were women. In addition, the food industry was analysed in depth to consider the resources needed to implement the project. Finally, with this process it was possible to know that the initial investment of the business is of 34,043.63 soles and the net profit has to generate in the first year is of -23,234.46 soles, -178,494.58 soles in the second year and for the third year would ascend to 303,913.43 soles. / Trabajo de investigación