Orientador: Mário De Beni Arrigoni / Coorientador: Cyntia Ludovico Martins / Banca: Jozivaldo Prudêncio Gomes de Morais / Banca: Juliana Célia Denadai / Resumo: A pecuária de corte é uma atividade de grande relevância no contexto econômico nacional. Entretanto, o Brasil ainda não dispõe de um sistema de rastreabilidade confiável que forneça informações sobre a dieta a qual o animal foi submetido. Recentes episódios na Europa, como a crise provocada pela encefalopatia espongiforme bovina e pela febre aftosa, reafirmaram a necessidade de melhorar os métodos para o rastreamento de animais vivos e seus derivados. O objetivo deste trabalho foi determinar o turnover do carbono nas fezes, sangue e plasma de bovinos jovens confinados utilizando a técnica dos isótopos estáveis. Foram utilizados dezoito bovinos Aberdeen Angus x Nelore provindos de pastagem de gramínea C4. Os animais foram confinados e distribuídos aleatoriamente em dois tratamentos: C3 e C4. Os animais do tratamento C3 receberam dietas com sinal isotópico C3 e os animais do tratamento C4 receberam dietas com sinal isotópico C4, por um período de 153 dias. Para mensurar o turnover do carbono nas fezes, sangue e plasma em determinado intervalo de tempo, foi utilizada a função exponencial do tempo. Foram coletadas amostras de sangue nos dias: 0,1, 2, 3, 6, 9, 12, 16, 21, 28, 35, 42, 56, 70, 84, 98, 112, 126, 140, 153; e de fezes nos dias: 0,1, 2, 3, 6, 9, 12, 16, 21. Os valores isotópicos das fezes, sangue e plasma atingiram o patamar de equilíbrio, indicando valores de meia-vida de 1,8; 40 e 20 dias e valores de 12, 267 e 134 dias para a troca de 99% dos átomos de carbono para o tratamento C3, respectivamente. Pode-se concluir que bovinos jovens Aberdeen Angus x Nelore alimentados com plantas C3 podem ser diferenciados de bovinos alimentados com plantas C4. Os resultados obtidos comprovam que as fezes refletem mudanças a curto prazo da dieta de bovinos, e que o sangue e o plasma podem indicar a antiga dieta por um período mais longo / Abstract: Beef cattle play an important economic role in Brazil. However, Brazil does not yet have a reliable traceability system that provides information about the diet offered to the animals. Recent episodes in Europe, such the crisis caused by bovine spongiform encephalopathy (mad cow disease) and foot and mouth disease (FMD), reaffirmed the need to improve the methods for tracing live animals and animal products. This study aimed to determine the turnover of carbon in the feces, blood and plasma of young bulls fed in feedlot. We used 18 steers of the Aberdeen Angus x Nellore raised on C4 grass. The animals were randomly divided in two treatments: C3 and C4. The animals from the C3 treatment received diets with C3 isotopic signal and the animals in the C4 treatment received diets with C4 isotopic signal during 153 days. To measure the carbon turnover in the feces, plasma and blood, we collected blood samples on days: 0,1, 2, 3, 6, 9, 12, 16, 21, 28, 35, 42, 56, 70, 84, 98, 112, 126, 140, 153; and feces on days: 0,1, 2, 3, 6, 9, 12, 16, 21.The time exponential function was used to measure the carbon turnover (isotope substitution) on feces, blood and plasma in a certain period of time. The isotopic values of feces, blood and plasma reached the balance level, indicating half-life values of 1.8, 40 and 20 days and values of 12, 267 and 134 days for exchange of 99% of carbon atoms for C3, respectively. We concluded that the steers of Aberdeen Angus x Nellore fed with C3 plants can be distinguished from those fed with C4 plants. The results obtained show that the feces reflect short-term changes in the cattle diet and that blood and plasma can indicate the old diet for a longer period / Mestre

Resumo:A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma das principais ferramentas utilizadas atualmente para a garantia da inocuidade, qualidade e integridade dos alimentos. No Brasil, o órgão governamental responsável pela regulação e normatização de serviços vinculados ao setor agropecuário vem se empenhando em fazer com que as indústrias leiteiras se dediquem à implantação do sistema. Assim, o objetivo desse trabalho foi implantar o sistema APPCC no processamento do leite tipo A pasteurizado. Inicialmente, foram aplicadas listas de verificação para avaliar o nível do programa de pré- requisitos utilizado no cotidiano da indústria leiteira. O material gerado serviu de referência para a adequação da indústria à legislação vigente e também de suporte para a implantação do plano APPCC. Para a determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC) foi aplicado o modelo de "árvore decisória". Não foram identificados PCC físicos ou químicos, enquanto que as etapas de pasteurização e envase foram identificadas como PCC biológicos, uma vez que, caso haja falhas nesses pontos, níveis inaceitáveis de microrganismos podem ocorrer no produto final. Para esses PCC, foram estabelecidas as medidas preventivas e corretivas, os limites críticos e de segurança e os procedimentos de monitoramento e verificação. A implantação do plano APPCC no processamento do leite pasteurizado tipo A foi eficiente no controle dos perigos biológicos identificados e possibilitou ao produto atingir contagens bacterianas inferiores a 103 U.F.C./mL, levando à adequação do estabelecimento à legislação brasileira e garantindo a segurança do produto / Abstract:Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) is one of the main tools currently used to ensure safety, quality and integrity of foods. In Brazil, the government agency responsible for the regulation and standardization of services linked to the agricultural sector has been engaged in making milk industries to accomplish the system deployment. So, the aim of this study was to implement the HACCP program in the processing of pasteurized grade A milk. First of all, it was applied a checklist to assess on the level of the pre requisites programs used in the routine activities of the dairy industry. The results were used as references for the adaptation of the industry to the legislation and for the development of the HACCP system. The Critical Control Points (CCP) were identified with a "decision tree" protocol. No physical or chemical CCP were identified, whereas pasteurization and packaging were considered biological CCP since a failure on these steps might result in unacceptable microbial counts in the final product. For these CCP, the preventive and corrective measures, critical and safety limits and procedures for monitoring and checking were established. The implementation of the HACCP for the processing of grade A pasteurized milk successfully controlled the biological hazards, enabled the product to achieve bacterial counts fewer than 103 C.U.F./mL and so made the industry to meet legal requirements and ensure safety for its product / Orientador:Elisa Helena Giglio Ponsano / Banca:Ana Lúcia Barreto Penna / Banca:Luzia Helena Queiroz / Mestre

Orientador: Germano Francisco Biondi / Banca: Vera Lúcia Mores Rall / Banca: William Cesar Latorre / Resumo: Com a transição do comportamento social imposta pelo ritmo acelerado do dia-a-dia, incentivou-se o crescimento do mercado de food service. Paralelamente ao crescimento do setor observou-se uma maior preocupação com a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos, que frequentemente são associadas ao uso de serviços de alimentação. O presente trabalho objetivou avaliar o perfil higiênico-sanitário de 35 restaurantes do município de Botucatu-SP. Foram analisadas 272 amostras entre utensílios, equipamentos e mãos de manipuladores de alimentos, antes e após a higienização das mesmas. Para cada amostra, foram investigadas a presença de Listeria monocytogenes e enumeração de micro-organismos mesófilos, coliformes à 35°C, Escherichia coli e Staphylococcus coagulase positiva. Os resultados das análises microbiológicas foram comparados aos obtidos através da aplicação da Lista de Verificação de Boas Práticas, que encontrava-se em processo de validação pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). De acordo com a classificação proposta pela legislação vigente, 14,3% dos restaurantes foram classificados como grupo 1 (76% a 100% de adequação), 54,3% como grupo 2 (51% a 75% de adequação) e 31,4% como grupo 3 (0 a 50% de adequação). O bloco "abastecimento de água" destacou-se com os melhores índices de adequação, enquanto que a menor percentagem de adequação foi no bloco "documentação e registro". Os manipuladores, equipamentos e utensílios avaliados representaram importantes focos de contaminação. Recomendam-se melhorias das condições higiênico-sanitárias; maior engajamento dos proprietários quanto à implementação de ferramentas de qualidade; treinamentos de funcionários e supervisões constantes / Abstract: The transition of the social behavior imposed by the fast pace of everyday, encouraged the growth of the food service market, contemplating meals made out of home. Parallel to the sector growth, it is observed a greater concern with the occurrence of foodborne diseases, when associated with this type of service. The aim of this project was evaluate the sanitary hygienic standard of 35 restaurants from Botucatu city - São Paulo state. 272 samples were analysed, utensils, equipment and the food handler's hands were collected before and after hygienization. For each sample, were investigated the presence of Listeria monocytogenes, mesofilic bacterias, coliform 35°C, Escherichia coli and Staphylococcus positive coagulase. The results of the microbiological analyzes were assessed with a Good Manufacture Practices checklist, which was in the process of validation by the Brazilian Health Surveillance Agency (ANVISA). In accordance with current legislation, 14,3% restaurants were classified as group 1 (76% to 100% of adequacy), 54,3% as group 2 (51% to 75% of adequacy) and 31,4% as group 3 (0 to 50% of adequacy). The section "water supply" was highlighted with the highest rates of adequacy, while the lowest rate of adequacy was observed in section "documents and records". The handlers, equipments e utensils were showed as important points of contamination. The main recommendations: improve the hygienic conditions; better perform in GMP application among the owners; training for handlers and constant audits / Mestre

Orientador: Vera Mariza Henriques de Miranda Costa / Banca: Marina Vieira da Silva / Banca: João Bosco Faria / Banca: Maria Rita Marques de Oliveira / Banca: Rafel Gomes Ditterich / Resumo: No Brasil, as discussões em torno do conceito da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) evoluíram para o entendimento desta enquanto efetivação do direito universal ao acesso regular a uma alimentação de qualidade e em quantidade suficiente, tendo como base práticas alimentares, ambientais, culturais, econômicas e socialmente sustentáveis e que sejam promotoras de saúde. Nesse contexto, a tese tem como objetivo geral caracterizar o estado nutricional de pré-escolares, do infantil II, dos Centros Municipais de Educação Infantil (CMEIs) no Município de Ponta Grossa - PR, distribuídos em dois grupos: a) de observação, composto por crianças de famílias beneficiárias do Programa Bolsa Família (PBF) e b) de referência, formado por não beneficiárias e comparar os resultados obtidos para crianças de cada um dos grupos. Constituem objetivos específicos: 1. caracterizar e comparar as condições socioeconômicas das famílias dos dois grupos; 2. estabelecer a relação entre as necessidades nutricionais e o consumo de energia e nutrientes, relacionando e comparando as condições alimentares e nutricionais das crianças dos dois grupos à categoria de beneficiárias ou não e às condições socioeconômicas das famílias; 3. caracterizar a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), enfocando seus aspectos históricos e suas perspectivas no Brasil; 4. periodizar a implantação de Programas de Transferência de Renda (PTR) no Brasil, a partir de seus objetivos e alcances sobre as condições alimentares e nutricionais da população; 5. caracterizar as contribuições do PBF para a melhoria das condições alimentares e nutricionais de seus beneficiados, ampliadas pela utilização das condicionalidades estabelecidas. Pôde-se constatar a evolução positiva tanto da SAN quanto dos PTR no Brasil. Em relação às condições socioeconômicas, pôde-se averiguar a renda média das famílias não beneficiárias do PBF, de R$ ... / Abstract: In Brazil, the discussions around the concept of Food and Nutrition Security (Segurança Alimentar e Nutricional - SAN) led to the understanding regarding to ensuring the universal right of regular access to enough and good quality food, based feeding practices that are environmental, cultural, economic and socially sustainable, and also health-promoting.In this context, the thesis has as main objective to characterize the nutritional status of preschool, child II, Municipal Centers of Early Childhood Education (CMEIs) in the city of Ponta Grossa - PR, divided into two groups: a) observation, composed of children of beneficiary families of the Bolsa Família Program (BFP) and b) reference, formed by non-beneficiary and compare the results for children of each group. The specific objectives: 1. characterize and compare the socioeconomic conditions of the families of the two groups; 2. establish the relationship between the nutritional needs and the consumption of energy and nutrients, relating and comparing the food and nutritional status of children in the two beneficiaries of the category groups or not and the socioeconomic conditions of families; 3. characterize the Food and Nutrition Security (SAN), focusing on its historical aspects and perspectives in Brazil; 4. periodize deploying Cash Transfer Program (NTP) in Brazil, from its objectives and scope of the food and nutritional status of the population; 5. characterize the contributions of GMP to improve food and nutrition conditions of their benefit, increased by the use conditions defined.It was found the positive development of both the SAN as the PTR in Brazil. Regarding socioeconomic conditions, it was possible to determine the average income of non-beneficiary families GMP, R $ 2,089.82, and the recipient of R $ 1,177.45. Through anthropometric indicators, it was found that the preschoolers, the PBF, had better nutritional indices. Both the beneficiary families, as in not ... / Doutor

Na atualidade, a questão da segurança alimentar e nutricional, assim como de sua ligação com a agricultura familiar, perpassa aspectos do desenvolvimento rural. Desse modo, a agricultura familiar é percebida como um campo de reprodução social, composto por uma multifuncionalidade, a qual compreende fatores sociais, ambientais e de produção que, conjuntamente, direcionam a agricultura para além do fator produtivo. Assim, a presente dissertação tem como objetivo geral entender qual a contribuição da segurança alimentar e nutricional para o desenvolvimento da agricultura familiar na comunidade da Península do Cavernoso, em Candói-PR. Para isso, recorreu-se a um referencial teórico que versa sobre a agricultura familiar, diferenciando-a do modelo camponês, com leituras que compreendem a questão do desenvolvimento em suas múltiplas dimensões e com ênfase para o desenvolvimento rural e sustentável. A pesquisa concentrou-se em identificar a questão da produção alimentar da comunidade e dos programas de segurança alimentar e nutricional existentes com o intuito de apontar como esses programas contribuem para o desenvolvimento das famílias. Assim, a composição da pauta alimentar congrega o rol de alimentos comercializados pelos sujeitos da pesquisa, bem como alimentos produzidos para fins do autoconsumo. Do total de 79 famílias que compõe a comunidade, foram selecionadas 24 para a pesquisa, das quais foi possível perceber que a segurança alimentar e nutricional é marcada pela incidência de programas como o PAA e o PNAE e pela produção de alimentos com centralidade nas famílias e pelo desenvolvimento adjacente à questão alimentar. / Nowadays, the issue of food and nutrition security, and their connection to family farming, permeates aspects of rural development. Thus, family farming is perceived as a field of social reproduction, consisting of a multi-functionality, which includes social, environmental factors and production, that jointly drive the agriculture beyond the productive factor. Therefore, this thesis has the overall objective to understand the contribution of food and nutrition security for the development of family agriculture in the Community Península do Cavernoso in Candói - PR . For this, we used a theoretical reference that deals with the family farming, distinguishing it from the peasant style, with readings that comprise the issue of development in its multiple dimensions and with an emphasis on rural and sustainable development. The research focused on identifying the issue of food production, previous food and nutritional security programs in order to point out how these programs contribute to the development of the families. Thus, the composition of the food agenda gathers all the food that is commercialized by them, as well as the food produced for their own consumption. There are 79 families in the community, 24 were selected for the survey. It was revealed that food and nutrition security is corrupted by the impact of programs such as PAA and PNAE and food production with the center in the families and the development that is adjacent to food issue.

Dissertação é composta por 3 artigos. / Para os industriais do setor de alimentos e para as autoridades de saúde pública, a segurança dos produtos alimentares compõe um cenário de exigências sanitárias expostas pelos órgãos legais e de mercado, diante de uma população humana em crescimento. Este trabalho foi desenvolvido em um entreposto de classificação de ovos in natura para consumo, frente à crescente demanda pelo consumo de ovos, da espécie Gallus gallus domesticus, a qual tem instigado a preocupação com questões higiênico sanitárias. Constituindo fator de interesse para a indústria, consumidor e Estado, objetivou-se definir um modelo de sistema integrado de gestão de segurança de alimentos com documentos que atendem os pré-requisitos legais de Boas Praticas de Fabricação - BPF e de Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC. A metodologia de criação e validação in loco dos documentos de autocontrole aplicados aos pré-requisitos e documentos de gestão de sistema teve por base a Abordagem de Processo. Através de uma visão sistêmica integrada foi possível correlacionar os pré-requisitos legais de Boas Práticas e de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Os registros da execução da ação, monitoramento e verificação demonstraram a capilaridade do sistema, sendo pró-ativo às medidas preventivas de não conformidades e ressaltando a melhoria continua do SGSA – Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos. A pertinência do modelo adotado demonstrou a aplicação prática do sistema desde a construção dos documentos à sua validação in loco, possibilitando a utilização destes por outras empresas do segmento. Este modelo propôs uma estrutura de etapas desde a criação à implementação do Sistema de Gestão Integrado cujos resultados satisfatórios foram confirmados pela análise do percentual de conformidades obtidas durante a verificação dos registros que compõem os documentos de autocontrole e de gestão do sistema, pelos achados in loco e em relatórios de auditoria interna, respondendo no período considerado de três meses por 94% de conformidades. Outro fator a considerar foram os relatórios de auditoria de empresas clientes e do próprio Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) os quais evidenciaram a eficácia da sistemática adotada na criação e implementação dos documentos. / Both for the food industry and public health authorities, food safety comprises a series of sanitary demands exposed by legal and merchant organisations, in the face of a growing human population. The present work was developed in a sorting facility processing fresh Gallus gallus domesticus eggs for consumption, where hygienic-sanitary matters are of great concern for the industry, the consumer and the State. The aim was to define an integrated model of food security management with documents designed to meet the standards of Good Manufacturing Practices (GMPs) and Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). The methodology for the creation and validation of the local self-control documents applied to the requirements and system management documents was based on Process Approach. A systemic, integrated standpoint was fundamental allow the correlation between the requirements of GMPs and HACCP. The execution, monitoring and verification records demonstrated the capillarity of the system, hence pro-active to preventative measures of nonconformity and confirming the continuous improvement of the Food Safety Management System (FSMS). The pertinence of the model adopted showed the practical operation of the system since the document design to its local validation, which enables its use by other companies of the industry. This model proposed a structure of steps starting with the creation and implementation of this Integrated Management System, with results confirmed by the percentage of conformities obtained during the verification of the records that constitute the documentation of the self-control and management system. Moreover, results were confirmed by the local and internal audit findings, which corresponds to 94% of conformity during the three-month period considered. Another factor to ponder were the client companies’ audit reports and the Brazilian government agency for agriculture and animal production (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA), all of which revealed accuracy of the process adopted for document design and implementation. / 5000

Made available in DSpace on 2013-08-07T19:10:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 000429398-Texto+Parcial-0.pdf: 168239 bytes, checksum: c9a6f176c3810c36062e9bcb97d2792d (MD5) Previous issue date: 2011 / This thesis addresses the topic of Public Policy for Nutrition Food Security, its construction and history, seeking in our roots and finding the phenomenon of hunger as something consisting of a societal process, with the predominance of political, cultural and economic hegemony, by minorities conservative, landlords, and letters. It presents, in sequence, existing public policies for long periods, from the last halfcentury to early twenty-first century, noting the prevalence of alternative and fragmented welfare to combat it. It points out the public policy of social welfare as a non-tax policy, of the social security tripod, a result of popular struggle and participation in the construction of the policy as constitutional norm, advancing to the present deployment of USSA – Unique System of Social Assistance. This study references the Policy for Nutrition Food Security, based on the human right to adequate food, and has as one of its legal principles the intersectiorally. It was necessary to know its fundamentals, its institutioality, and progress in the investigation of its operation, through a socioassistencial network comprising beyond the Reference Center on Social Welfare, or health services, where the national policy on food and nutrition is inserted through the basic network in health. To well understand this network and form of intervention of their staff and to verify how the human right to food and nutrition has been happening in the city of Porto Alegre, in the three regions surveyed, mobilized the last stage of this research, which results were enriching for the fulfillment of this policy, enhancing initiatives that give guarantees of that right to the population. / Esta dissertação aborda o tema da Política Pública de Segurança Alimentar Nutricional, sua construção e historicidade, buscando nas nossas raízes a constatação do fenômeno da fome como algo constituído por um processo societário, com a predominância de uma hegemonia política, cultural, econômica, por minorias conservadoras, senhores de terras, e das letras. Apresenta, na sequência, as políticas públicas existentes por longos períodos, da última metade do século passado até início do século XXI, apontando a prevalência de alternativas fragmentadas e assistencialistas para combatê-la. Aponta a política pública da assistência social como política não contributiva, do tripé da seguridade social, resultado da participação e luta popular na construção dessa política, como norma constituinte, avançando até a atualidade na implantação do SUAS - Sistema Único de Assistência Social. Este estudo referencia a política de Segurança Alimentar Nutricional, fundamentada no direito humano à alimentação adequada, e traz como um dos seus princípios legais a intersetorialidade. Foi preciso conhecer seus fundamentos, sua institucionalidade, e avançar na investigação de sua operacionalidade, através de uma rede socioassistencial que compreende para além dos Centros de Referência em Assistência Social, ou seja, os serviços de saúde, onde a política nacional de alimentação e nutrição está inserida, através da rede básica, em saúde. Para bem compreender essa rede e a forma de intervenção dos seus profissionais e para verificar de que forma o direito humano à alimentação e nutrição vem ocorrendo na cidade de Porto Alegre, nas três regiões pesquisadas, mobilizou-se a última etapa dessa pesquisa, cujos resultados poderão potencializar a efetivação dessa política, com iniciativas que deem garantias à população desse direito.

Made available in DSpace on 2013-08-07T19:10:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 000419380-Texto+Completo-0.pdf: 1759920 bytes, checksum: 5a94ad21aede0b77c418b4cdf292a662 (MD5) Previous issue date: 2009 / The fight against hunger and poverty in Brazil and the world is not new. It is inscribed in the path of humanity and takes on great or small importance in accordance with the conjuncture of economics and social politics of each society. In the 21st Century, national and international bodies commit themselves to reduce the severe effects of this problem in the lives of millions of people, without, however, achieving the desired results. Poverty and hunger are issues closely linked with the professional mission of Social Work, and this dissertation brings to the professional debate a theme that, although a daily part of practice of Social Work, has not been sufficiently addressed in research. This dissertation’s objective is to analyze the different social-political and historical contexts that have given food security the status of public policy in Brazil. It situates the production of knowledge in Social Work around the food security phenomena. It discusses concepts of poverty, presents a construction of the concept of food security in Brazil, and analyzes the involvement of social workers through research about this social problem, which has hunger as one of its worse consequences. To unravel the established relationship between this research and the subject of hunger and poverty, the author performs content analysis of research published in the journal Serviço Social e Sociedade, the most important academic publication that covers issues affecting the Social Work professionº This analysis allows the affirmation that: Food insecurity is a socially, economically, and culturally constructed phenomena that is perpetuated through the use of policies legitimized by the discourse of overcoming hunger and poverty, which is (un)known by Social Work. / A luta contra a fome e a pobreza no país e no mundo não é recente; ela se inscreve na própria trajetória humana e se reveste de maior ou menor importância de acordo com a conjuntura sociopolitica e econômica de cada sociedade. No século XXI, organismos nacionais e internacionais ratificam o compromisso em reduzir os graves efeitos desta problemática na vida de milhões de pessoas, sem, contudo, atingir os resultados esperados. Sendo a pobreza/ fome uma questão que está intimamente imbricada com o fazer profissional do SS, a tese traz para o debate da profissão uma temática que, embora presente no cotidiano do trabalho profissional, não tem sido enfaticamente abordada na sua produção intelectual. A tese possui como objetivo analisar os diferentes contextos sociopolíticos e históricos que atribuíram à segurança alimentar o status de política pública no Brasil, situando a produção do conhecimento do Serviço Social acerca dos fenômenos nela implicados. Aborda concepções sobre pobreza, apresenta a construção do conceito de segurança alimentar no Brasil e analisa o envolvimento dos assistentes sociais através da produção teórica com a questão social, que tem na fome uma de suas mais cruéis expressões. Para desvendar a relação estabelecida entre essa produção e a temática da fome/pobreza, realizou-se pesquisa bibliográfica como corpus a ser submetido á análise de conteúdo, textos publicados na Revista Serviço Social e Sociedade, principal instrumento de divulgação do que se refere a questões afetas à profissão. Esta análise possibilitou afirmar que: A insegurança alimentar é um fenômeno social, econômico e culturalmente construído que se perpetua utilizando-se de políticas legitimadas pelo discurso da superação da fome e da miséria, (des) conhecido pelo Serviço Social

Made available in DSpace on 2014-04-04T02:01:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 000456338-Texto+Completo-0.pdf: 3457109 bytes, checksum: 179dbc5c6ba3a0c4d317bccbfdbed727 (MD5) Previous issue date: 2013 / This study discusses the constitutionalisationof food in Brazil, through the enactment of constitutional amendment 64, in February 5, 2010, and aims to analyze the power insertion in article 6 of the Brazilian Federal Constitution in guaranteeing the right to proper nutrition and healthy. Given thiscontext, formulated, for this work, the following problem: how the insertion in article 6 of the Federal Constitution of feed is reverberating the right to adequate food of Brazilians? As the goal, exploratory study was conducted, guided by qualitative research and analysis that guides is based on dialectical method-critical enabling clarification of the social phenomenon, from analysis of the history of the subject and of the factors of society. So, the first step of the research corresponded to a literary research developed from a survey of Capes portal of dissertations and theses related to the topic, as well as for scientific articles, books and official documents of Federal Government websites of Brazil. The second leg was held at the 4th National Conference on food security held in Salvador-Bahia through interviews with technical representatives of the 54 State and 54 CONSEA’s visitors of the event. The analysis took place in the perspective of the reading of the involvement, knowledge and information they had on food security and the actions of the CONSEA’s; food safety policies and Nutricionale of the right to adequate food in Brazil. The results indicate that there is a need for information on how to be a proper nutrition and the meaning of the term food security. It was observed that society doesn't know public policies that deal with this subject, but that the Federal Constitution is known and recognized by all as Supreme Law of the country. In this context, the author of this research proposes to recast the insertion of the power supply in its article 6, for "proper nutrition" because as Legal framework should dictate that the power should be adequate, for being a supreme legal standard, has the power to edit important changes, in this case, significant changes in the nutritional profile of the population, which today is evidenced by serious health problems due to the increase of non-communicable chronic diseases. / O presente estudo aborda a constitucionalização da alimentação no Brasil, através da promulgação da Emenda Constitucional nº64, em 5 de fevereiro de 2010, e tem como objetivo analisar a inserção da alimentação no artigo 6º da Constituição Federal Brasileira na garantia do direito à alimentação adequada e saudável. Diante deste contexto, formulou-se, para este trabalho, o seguinte problema: como a inserção no artigo 6º da Constituição Federal da alimentação está repercutindo o direito a uma alimentação adequada dos brasileiros? Conforme o objetivo, foi realizado estudo exploratório, norteado pela pesquisa qualitativa e a análise que a orienta é fundamentada no método dialético-crítico que possibilita esclarecimentos do fenômeno social, a partir de análises da história dos sujeitos e dos fatores da sociedade. O estudo foi realizado em duas etapas, a primeira correspondeu a uma pesquisa bibliográfica através de uma revisão literáriadesenvolvida a partir de um levantamento no portal da Capes de dissertações e teses relacionadas ao tema, como também por artigos científicos, livros e documentos oficiais de sites do Governo Federal do Brasil. A segunda etapa foi realizada na IV Conferência Nacional de Segurança Alimentar ocorrida em Salvador-Bahia através de técnica de entrevistas com 54Conselheiros representantes do CONSEA’s Estaduais e 54Ouvintesdo evento. A análise ocorreu na perspectiva da leitura do envolvimento, conhecimento e informações que os mesmos tinham sobre Segurança Alimentar e as ações dos CONSEA’s; das políticas de Segurança Alimentar e Nutricional do direito à alimentação adequada no Brasil. Os resultadosapontam que há a necessidade de informações sobre como deve ser uma alimentação adequada e o significado do termo Segurança Alimentar. Observou-se que a sociedade não conhece as políticas públicas que tratam desta temática, mas que a Constituição Federal é conhecida e reconhecida por todos como lei suprema do País. Neste contexto, a autora desta pesquisa propõe a reformulação da inserção da alimentação no seu artigo 6º, para “alimentação adequada”, pois como Marco Legal deve ditar que a alimentação deva ser adequada, por ser uma norma jurídica suprema, tem o poder de editar mudanças importantes, neste caso, mudanças significativas no perfil nutricional da população, que hoje é evidenciado por problemas graves de saúde decorrentes ao aumento de doenças crônicasnão transmissíveis como a obesidade, o diabetes entre outras.

Na atualidade, a questão da segurança alimentar e nutricional, assim como de sua ligação com a agricultura familiar, perpassa aspectos do desenvolvimento rural. Desse modo, a agricultura familiar é percebida como um campo de reprodução social, composto por uma multifuncionalidade, a qual compreende fatores sociais, ambientais e de produção que, conjuntamente, direcionam a agricultura para além do fator produtivo. Assim, a presente dissertação tem como objetivo geral entender qual a contribuição da segurança alimentar e nutricional para o desenvolvimento da agricultura familiar na comunidade da Península do Cavernoso, em Candói-PR. Para isso, recorreu-se a um referencial teórico que versa sobre a agricultura familiar, diferenciando-a do modelo camponês, com leituras que compreendem a questão do desenvolvimento em suas múltiplas dimensões e com ênfase para o desenvolvimento rural e sustentável. A pesquisa concentrou-se em identificar a questão da produção alimentar da comunidade e dos programas de segurança alimentar e nutricional existentes com o intuito de apontar como esses programas contribuem para o desenvolvimento das famílias. Assim, a composição da pauta alimentar congrega o rol de alimentos comercializados pelos sujeitos da pesquisa, bem como alimentos produzidos para fins do autoconsumo. Do total de 79 famílias que compõe a comunidade, foram selecionadas 24 para a pesquisa, das quais foi possível perceber que a segurança alimentar e nutricional é marcada pela incidência de programas como o PAA e o PNAE e pela produção de alimentos com centralidade nas famílias e pelo desenvolvimento adjacente à questão alimentar. / Nowadays, the issue of food and nutrition security, and their connection to family farming, permeates aspects of rural development. Thus, family farming is perceived as a field of social reproduction, consisting of a multi-functionality, which includes social, environmental factors and production, that jointly drive the agriculture beyond the productive factor. Therefore, this thesis has the overall objective to understand the contribution of food and nutrition security for the development of family agriculture in the Community Península do Cavernoso in Candói - PR . For this, we used a theoretical reference that deals with the family farming, distinguishing it from the peasant style, with readings that comprise the issue of development in its multiple dimensions and with an emphasis on rural and sustainable development. The research focused on identifying the issue of food production, previous food and nutritional security programs in order to point out how these programs contribute to the development of the families. Thus, the composition of the food agenda gathers all the food that is commercialized by them, as well as the food produced for their own consumption. There are 79 families in the community, 24 were selected for the survey. It was revealed that food and nutrition security is corrupted by the impact of programs such as PAA and PNAE and food production with the center in the families and the development that is adjacent to food issue.