Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2009. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2016-01-13T15:43:25Z No. of bitstreams: 1 2009_FernandaRezendeDeFreitas.pdf: 4144293 bytes, checksum: 06692e69543b16fc1c62745018e35e9d (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2016-01-15T19:43:54Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_FernandaRezendeDeFreitas.pdf: 4144293 bytes, checksum: 06692e69543b16fc1c62745018e35e9d (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-15T19:43:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_FernandaRezendeDeFreitas.pdf: 4144293 bytes, checksum: 06692e69543b16fc1c62745018e35e9d (MD5) / Para atingir o conceito de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) é necessário, além do acesso a alimentos em quantidade adequada, a garantia da qualidade da alimentação, por meio da qual se deve fornecer alimentos com quantidades de energia, macro e micronutrientes necessários para a manutenção da boa saúde do indivíduo. Dessa forma, é fundamental destacar que a insegurança alimentar e nutricional não se reflete apenas nas situações de carência e desnutrição, mas também nas situações de excesso decorrentes de uma alimentação desbalanceada. Proporcionar uma alimentação adequada, que estimule práticas alimentares positivas em crianças torna-se então um desafio para o nutricionista que trabalha em serviços de alimentação escolares. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição nutricional e o consumo do almoço de escolares de instituições de ensino particulares de Brasília, Distrito Federal. Neste estudo foram avaliadas 161 crianças com idades de 7 a 10 anos matriculadas no período integral de 6 escolas. Para a avaliação do estado nutricional, as crianças foram pesadas e tiveram sua estatura aferida para posterior determinação do Índice de Massa Corporal (IMC). Os alunos foram classificados como baixo peso (IMC ≤ percentil 3), eutróficos (percentil 3 < IMC < percentil 85), sobrepeso (percentil 85 ≤ IMC < percentil 95) ou obesos (IMC ≥ percentil 95). Todas as preparações foram acompanhadas por meio da elaboração da ficha técnica de preparação. Os cardápios foram analisados qualitativamente e quantitativamente no tocante a concentração de gordura e sódio. Para a avaliação do consumo utilizou-se a metodologia proposta por Sávio et al (2005). Foram avaliados três dias de almoço com relação à energia, macronutrientes, fibra, colesterol, ferro e sódio. Verificou-se que 34,10% dos indivíduos avaliados apresentaram algum grau de excesso de peso, sendo 18% de sobrepeso e 16,10% de obesidade. A condição de eutrofia está presente em 62,70% das crianças. Não houve diferença significativa entre os sexos para as condições de baixo peso e sobrepeso, mas para as condições de eutrofia e obesidade esta diferença foi encontrada. Entre as instituições, verificou-se diferença significativa para as condições de eutrofia, sobrepeso e obesidade. No tocante a análise qualitativa dos cardápios, para todas as unidades analisadas observou-se que houve repetição de saladas e escolha de métodos de cocção e cores semelhantes para os pratos principais e as guarnições. A análise quantitativa revelou a presença de pratos principais e guarnições com elevadas concentrações de lipídio e sódio. Por meio da avaliação do consumo do almoço dos escolares, verificou-se elevada ingestão de sódio e baixa ingestão de ferro e fibra, de acordo com as recomendações destes nutrientes para esta refeição. O consumo de colesterol esteve dentro da recomendação. Todos os macronutrientes estiveram dentro da faixa de recomendação da AMDR. Assim, conclui-se que o perfil da amostra de crianças analisadas segue o da população brasileira, com elevada prevalência de excesso de peso e consumo inadequado de alguns nutrientes, podendo contribuir para a piora das condições de saúde dos indivíduos em geral. Na prevenção destas situações, a escola assume papel fundamental, uma vez que constitui o mais importante grupo social de convívio do estudante depois da família. ____________________________________________________________________________________ ABSTRACT / To achieve food and nutritional security, it is necessary, besides access to adequate food in quantity, the guarantee of food quality. It is important to offer adequate quantity of energy and nutrients necessary to maintain good health. Therefore, it is fundamental to notice that food insecurity does not only reflect in malnutrition situations, but also in excess situations due to an unbalanced diet. One of the nutritionist challenges that work in scholar’s food service units is to stimulate positive food practices in children. The objective of this study was to evaluate the nutritional composition and lunch consumption in scholars of private schools in Brasilia, DF. In this study, 161 children were evaluated, age 7 to 10 years old, enrolled in 6 different all day schools. For nutrition status evaluation, children were weighed and measured to determine Body mass index (BMI). They were classified as low weight (BMI≤ percentile 3), eutrophic (percentile 3<BMI< percentile 85), overweight (percentile 85≤BMI, percentile 95), and obese (BMI ≥ percentile 95). All the preparations were followed to establish the technical preparation files. The menus were qualitative and quantitative evaluated, especially to analyze fat and sodium. For consumption evaluation, the Savio et al (2005) method was used. Three lunch days were analyzed in relation to energy, macronutrients, fiber, cholesterol, iron and sodium. The results showed 34.1% of the children with excess weight, being 18% overweight and 16.10% obese. There was significant difference between sexes for low weight and overweight, but for obesity and eutrophia, there was no difference. Among institutions, it was also verified significant differences for eutrophia, overweight and obesity. For qualitative menu analysis, it was observed salad repetition, as well as cooking methods and colors of the main courses. In the quantitative analysis, it was revealed the presence of high fat and sodium main courses. When consumption of the students was analyzed, it was verified high ingestion of sodium and low ingestion of iron and fiber. The cholesterol consumption was adequate. All the macronutrients were adequate. It can be concluded that the analyzed sample follows the Brazilian population pattern, with high prevalence of excess weight and inadequate consumption of some nutrients leading to not healthy condition. Schools need to have a fundamental role to prevent these situations, being the most important social group of the students after their families.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The present work has as central theme the production of family agriculture in the municipality of Nova Palma - RS and the National School Feeding Program (PNAE). The general objective of the research was to analyze the social and economic influences of the Program in the municipality. The specific objectives are: a) to show the positive aspects and contradictions of the PNAE and its relation with family agriculture in the municipality; B) identify aspects for the valorization of family agriculture through the PNAE; C) verify the contribution of agricultural products of PNAE in the quality of school meals in the municipal schools; D) determine the contribution of the PNAE in the generation of work and income in family agriculture. Interviews were carried out with the family farmers who participate in the PNAE, with the city's Emater's extensionist, the city's nutritionist and a school lunch-box, in order to be able to view each segment on issues such as: Family farming, the quality of food supplied and food security. The work was carried out in the following stages: bibliographic research, the field work and the analysis and discussion of the results. In the municipality in question, the PNAE contributes to the valorisation and strengthening of family agriculture, generating work and an extra income for the producers. It also contributes to the supply of more natural and less industrialized foods, increasing the quality of school meals in the municipality. / O presente trabalho tem como tema central a produção da agricultura familiar no município de Nova Palma – RS e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). O objetivo geral da pesquisa foi analisar as influências sociais e econômicas do Programa no município. Os objetivos específicos são: a) evidenciar os aspectos positivos e as contradições do PNAE e sua relação com a agricultura familiar no município; b) identificar aspectos para a valorização da agricultura familiar por meio do PNAE; c) verificar a contribuição dos produtos agrícolas do PNAE na qualidade da merenda escolar das escolas do município; d) determinar a contribuição do PNAE na geração de trabalho e renda na agricultura familiar. Foram realizadas entrevistas com os agricultores familiares que participam do PNAE, com a extensionista da Emater do município, com a nutricionista da prefeitura e com uma merendeira escolar, para ser possível ter a visão de cada segmento sobre questões como: contribuição do Programa na valorização da agricultura familiar, a qualidade dos alimentos fornecidos e a segurança alimentar. O trabalho foi realizado nas seguintes etapas: pesquisa bibliográfica, o trabalho de campo e a análise e discussão dos resultados. No município em questão, o PNAE contribui para a valorização e fortalecimento da agricultura familiar, gerando trabalho e uma renda extra para os produtores. Também contribui no fornecimento de alimentos mais naturais e menos industrializados, aumentando a qualidade da merenda escolar no município.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:30Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-11-18Bitstream added on 2014-06-13T19:35:44Z : No. of bitstreams: 1 ribeiro_fa_me_botfmvz.pdf: 479165 bytes, checksum: b2af4cb0526075fced3d05294cfaece7 (MD5) / A pecuária de corte é uma atividade de grande relevância no contexto econômico nacional. Entretanto, o Brasil ainda não dispõe de um sistema de rastreabilidade confiável que forneça informações sobre a dieta a qual o animal foi submetido. Recentes episódios na Europa, como a crise provocada pela encefalopatia espongiforme bovina e pela febre aftosa, reafirmaram a necessidade de melhorar os métodos para o rastreamento de animais vivos e seus derivados. O objetivo deste trabalho foi determinar o turnover do carbono nas fezes, sangue e plasma de bovinos jovens confinados utilizando a técnica dos isótopos estáveis. Foram utilizados dezoito bovinos Aberdeen Angus x Nelore provindos de pastagem de gramínea C4. Os animais foram confinados e distribuídos aleatoriamente em dois tratamentos: C3 e C4. Os animais do tratamento C3 receberam dietas com sinal isotópico C3 e os animais do tratamento C4 receberam dietas com sinal isotópico C4, por um período de 153 dias. Para mensurar o turnover do carbono nas fezes, sangue e plasma em determinado intervalo de tempo, foi utilizada a função exponencial do tempo. Foram coletadas amostras de sangue nos dias: 0,1, 2, 3, 6, 9, 12, 16, 21, 28, 35, 42, 56, 70, 84, 98, 112, 126, 140, 153; e de fezes nos dias: 0,1, 2, 3, 6, 9, 12, 16, 21. Os valores isotópicos das fezes, sangue e plasma atingiram o patamar de equilíbrio, indicando valores de meia-vida de 1,8; 40 e 20 dias e valores de 12, 267 e 134 dias para a troca de 99% dos átomos de carbono para o tratamento C3, respectivamente. Pode-se concluir que bovinos jovens Aberdeen Angus x Nelore alimentados com plantas C3 podem ser diferenciados de bovinos alimentados com plantas C4. Os resultados obtidos comprovam que as fezes refletem mudanças a curto prazo da dieta de bovinos, e que o sangue e o plasma podem indicar a antiga dieta por um período mais longo / Beef cattle play an important economic role in Brazil. However, Brazil does not yet have a reliable traceability system that provides information about the diet offered to the animals. Recent episodes in Europe, such the crisis caused by bovine spongiform encephalopathy (mad cow disease) and foot and mouth disease (FMD), reaffirmed the need to improve the methods for tracing live animals and animal products. This study aimed to determine the turnover of carbon in the feces, blood and plasma of young bulls fed in feedlot. We used 18 steers of the Aberdeen Angus x Nellore raised on C4 grass. The animals were randomly divided in two treatments: C3 and C4. The animals from the C3 treatment received diets with C3 isotopic signal and the animals in the C4 treatment received diets with C4 isotopic signal during 153 days. To measure the carbon turnover in the feces, plasma and blood, we collected blood samples on days: 0,1, 2, 3, 6, 9, 12, 16, 21, 28, 35, 42, 56, 70, 84, 98, 112, 126, 140, 153; and feces on days: 0,1, 2, 3, 6, 9, 12, 16, 21.The time exponential function was used to measure the carbon turnover (isotope substitution) on feces, blood and plasma in a certain period of time. The isotopic values of feces, blood and plasma reached the balance level, indicating half-life values of 1.8, 40 and 20 days and values of 12, 267 and 134 days for exchange of 99% of carbon atoms for C3, respectively. We concluded that the steers of Aberdeen Angus x Nellore fed with C3 plants can be distinguished from those fed with C4 plants. The results obtained show that the feces reflect short-term changes in the cattle diet and that blood and plasma can indicate the old diet for a longer period

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-03-27Bitstream added on 2014-06-13T20:58:09Z : No. of bitstreams: 1 caldeira_f_me_prud.pdf: 2336983 bytes, checksum: 976994c089a1b05593e08c4bb8c06115 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O objetivo desta Dissertação de Mestrado é o de identificar e detalhar os elementos que fundamentam e explicam a estrutura do perfil do consumo alimentar em grupos populacionais específicos, com diferentes estratos sociais e de renda em uma cidade de porte médio como Presidente Prudente, no intuito de diagnosticarmos situações de vulnerabilidade e insegurança alimentar. Para tanto, analisaremos a relação entre a renda per capita familiar e os tipos de alimentos consumidos, assim como os tipos de estabelecimentos mais utilizados para a aquisição de alimentos por parte das famílias, a sua localização, e o percentual da renda familiar comprometido com a aquisição de alimentos. Tais levantamentos permitirão traçar um perfil de alguns aspectos da estrutura de consumo alimentar de grupos populacionais diferenciados de Presidente Prudente. Desta maneira, no intuito de se conhecer mais detalhadamente o perfil do consumo alimentar da população do município de Presidente Prudente, este trabalho se propõe a refletir e propor um conjunto de indicadores relativos ao perfil do consumo alimentar sobre os seus mais diferentes aspectos, organizando-os num banco de dados, com as dimensões: quantidade, qualidade, preços, características dos consumidores (como sexo, idades, nível socioeconômico, etc), assim como diversas outras variáveis que, uma vez melhor conhecidas facilitarão sua utilização na pesquisa, na análise e na problematização de seus resultados, contribuindo ao mesmo tempo, como instrumento de diagnóstico e indicativo de ações e medidas em Políticas Públicas locais. / The objective of this work is to identify and to describe the elements that base and explain the structure of the profile of the alimentary consumption in specific population groups, with different social stratus and of income in a middle as Presidente Prudente, in intention to diagnosis situations of vulnerability and alimentary unreliability. For in such a way, we will analyze the relation between the familiar per capita income and the types of consumed foods, as well as the types of used establishments more for the acquisition of foods on the part of the families, its localization, and the percentage of the compromised familiar income with the acquisition of foods. Such surveys will allow to trace a profile of some aspects of the structure of alimentary consumption of differentiated population groups of Presidente Prudente. In this way, in the intention of if more at great length knowing the profile of the alimentary consumption of the population of the city of Presidente Prudente, this work reflects and considers a set of relative pointers to the profile of the alimentary consumption on its more different aspects, being organized them in a data base, where the dimensions will have to consist:quantitative, quality, prices, characteristics of the consumers (as sex, ages, economic social level, etc), as well as diverse other variable that, a time more good known will facilitate its use in the research, the analysis and the problem of its results, contributing at the same time, as instrument of diagnosis and indicative of action local Public Politics.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2850.pdf: 7433651 bytes, checksum: c69bfedafbee7ef4c701b58e2954ba3d (MD5) Previous issue date: 2009-11-12 / I ssues surrounding food production within the family agriculture system, where they grow their own food for self-consumption, are being focused by the academic reflection of Social Sciences as well as across all levels of government. This production system is strongly associated with the process of social reproduction but its evaluation, beyond the economic dimension, remains unclear. This research seeks to develop a qualitative sociological investigation on the food production for self-consumption among rural families settled in Monte Alegre farm, in the region of Araraquara, State of São Paulo. It was carried out an integrated analysis on the agricultural systems used in farming and growing food, involving family labor, and eventually, the dish of food of the settled families. Such analysis also included the fight for land and the autonomy as human being, the non-forced labor and family cohesion and the material and symbolic dimensions of social life. In order to collect data, a semi-structured questionnaire was completed headed to the main work assumptions; moreover it was applied methodological procedures, such as journeys and direct observation, daily field record, collection of menus, drawings, inventories, and also the photo-documentation of the lands. The records collected from the families indicate that, after a period where they had suffered expropriation of their territories, occurred by the agricultural modernization, the fight for land and the productive farming establishment in the land granted them another opportunity to grow their own food, reproducing techniques, landscapes and menus from a remaining memory of the agricultural life they experienced before the mentioned expropriation. The settled families recommence producing by their own efforts, supported on traditional agriculture practices, and the result is that growing food turned into provisions allowed them to recover the aspects of their social identity as food growers and producers, however, in a new social status. It can be concluded that employing such practices, it is possible to change the relations between family and land, which can be seen as a primary source of nutrients, as well as they allow experiments around sustainable agriculture, providing an assorted food basket that meets family s tastes and preferences, assuring food safety and guaranteeing the rights to food sovereignty. / A produção de alimentos na agricultura familiar, para fins de autoconsumo, vem recebendo mais atenção, tanto por parte da reflexão acadêmica das Ciências Sociais como também por parte do poder executivo em vários níveis. Esse tipo de produção está intimamente ligado a formas de reprodução social, mas sua avaliação, para além da dimensão econômica, ainda está repleta de invisibilidades. Na presente pesquisa, procurou-se fazer uma investigação sociológica qualitativa da produção de autoconsumo entre famílias assentadas rurais da fazenda Monte Alegre, na região de Araraquara/SP. Procedeu-se a uma análise integrada dos sistemas agrícolas para a obtenção de alimentos, do trabalho familiar e, por fim, do prato de comida das famílias assentadas, conectando a luta pelo direito à terra e a autonomia do corpo, o trabalho não alienado e a coesão familiar, dimensões materiais e simbólicas da vida social. Além de um questionário semi-estruturado que abordou as principais hipóteses do trabalho, lançou-se mão de outros procedimentos metodológicos, tais como caminhadas e observação direta, registro em diário de campo, coleta de cardápios, desenhos, inventários e ainda a fotodocumentação dos lotes. O material coletado junto às famílias indica que, após um período em que elas sofreram expropriação no campo, em virtude da modernização agrícola, a luta pela terra e o estabelecimento produtivo no lote possibilitou que voltassem a produzir seus próprios alimentos, valendo-se de técnicas, paisagens e cardápios de uma memória remanescente da vida rural, antes de serem expropriadas. As famílias assentadas voltam a produzir mediante seu esforço direto, a partir de práticas agrícolas tradicionais, alimentos que, transformados em comida, retomam aspectos de sua identidade social como agricultoras agora, porém, inseridos em uma nova condição social. Conclui-se que tais práticas mudam a relação das famílias com a terra, que passa a ser vista como fonte primária de obtenção de nutrientes e possibilitam experiências em agricultura sustentável, gerando uma cesta alimentar diversa que se relaciona com os gostos e preferências familiares e com a segurança e a soberania alimentar da família.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2850.pdf: 7433651 bytes, checksum: c69bfedafbee7ef4c701b58e2954ba3d (MD5) Previous issue date: 2009-11-12 / I ssues surrounding food production within the family agriculture system, where they grow their own food for self-consumption, are being focused by the academic reflection of Social Sciences as well as across all levels of government. This production system is strongly associated with the process of social reproduction but its evaluation, beyond the economic dimension, remains unclear. This research seeks to develop a qualitative sociological investigation on the food production for self-consumption among rural families settled in Monte Alegre farm, in the region of Araraquara, State of São Paulo. It was carried out an integrated analysis on the agricultural systems used in farming and growing food, involving family labor, and eventually, the dish of food of the settled families. Such analysis also included the fight for land and the autonomy as human being, the non-forced labor and family cohesion and the material and symbolic dimensions of social life. In order to collect data, a semi-structured questionnaire was completed headed to the main work assumptions; moreover it was applied methodological procedures, such as journeys and direct observation, daily field record, collection of menus, drawings, inventories, and also the photo-documentation of the lands. The records collected from the families indicate that, after a period where they had suffered expropriation of their territories, occurred by the agricultural modernization, the fight for land and the productive farming establishment in the land granted them another opportunity to grow their own food, reproducing techniques, landscapes and menus from a remaining memory of the agricultural life they experienced before the mentioned expropriation. The settled families recommence producing by their own efforts, supported on traditional agriculture practices, and the result is that growing food turned into provisions allowed them to recover the aspects of their social identity as food growers and producers, however, in a new social status. It can be concluded that employing such practices, it is possible to change the relations between family and land, which can be seen as a primary source of nutrients, as well as they allow experiments around sustainable agriculture, providing an assorted food basket that meets family s tastes and preferences, assuring food safety and guaranteeing the rights to food sovereignty. / A produção de alimentos na agricultura familiar, para fins de autoconsumo, vem recebendo mais atenção, tanto por parte da reflexão acadêmica das Ciências Sociais como também por parte do poder executivo em vários níveis. Esse tipo de produção está intimamente ligado a formas de reprodução social, mas sua avaliação, para além da dimensão econômica, ainda está repleta de invisibilidades. Na presente pesquisa, procurou-se fazer uma investigação sociológica qualitativa da produção de autoconsumo entre famílias assentadas rurais da fazenda Monte Alegre, na região de Araraquara/SP. Procedeu-se a uma análise integrada dos sistemas agrícolas para a obtenção de alimentos, do trabalho familiar e, por fim, do prato de comida das famílias assentadas, conectando a luta pelo direito à terra e a autonomia do corpo, o trabalho não alienado e a coesão familiar, dimensões materiais e simbólicas da vida social. Além de um questionário semi-estruturado que abordou as principais hipóteses do trabalho, lançou-se mão de outros procedimentos metodológicos, tais como caminhadas e observação direta, registro em diário de campo, coleta de cardápios, desenhos, inventários e ainda a fotodocumentação dos lotes. O material coletado junto às famílias indica que, após um período em que elas sofreram expropriação no campo, em virtude da modernização agrícola, a luta pela terra e o estabelecimento produtivo no lote possibilitou que voltassem a produzir seus próprios alimentos, valendo-se de técnicas, paisagens e cardápios de uma memória remanescente da vida rural, antes de serem expropriadas. As famílias assentadas voltam a produzir mediante seu esforço direto, a partir de práticas agrícolas tradicionais, alimentos que, transformados em comida, retomam aspectos de sua identidade social como agricultoras agora, porém, inseridos em uma nova condição social. Conclui-se que tais práticas mudam a relação das famílias com a terra, que passa a ser vista como fonte primária de obtenção de nutrientes e possibilitam experiências em agricultura sustentável, gerando uma cesta alimentar diversa que se relaciona com os gostos e preferências familiares e com a segurança e a soberania alimentar da família

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 3597.pdf: 10847921 bytes, checksum: 0213ee1c825a60d72630f4273f920bb1 (MD5) Previous issue date: 2011-02-14 / Financiadora de Estudos e Projetos / Urban Agriculture (UA) is different from, and complementary to rural agriculture in local food systems, in that its practices are integrated into a local urban ecossystem. It has been proven as a multifunctional tool that contributes environmentally, socially and economically. Currently, UA is gaining prominance on the world stage and in Brazil. It is essential to understand the existing iniciatives and demands of UA in order to implement adequated public policies. Therefore, the objective of this research is to analyse the current profile of UA in Porto Ferreira/SP. The cultivated areas of 20 urban districts were mapped, and 617 initiatives were found. From these districts, seven were selected for the interviews with urban farmers (n=74). Questionaires were applied to representatives of the local government, in order to evaluate the level of understanding and participation of those social actors. Multivariate analysis associated with qualitative approaches were used to characterize and tipify the UA, where 222 modalities of 116 variables where obtained from the original database, classified into 8 categories. The descriptive analysis made it possible to understand the distribution of the modalities in UA as a whole unit, while the typification distinguished five different profiles. It was found that the understanding of the policy makers on UA is very limited, and there are no legislation or policies directed to the topic. It is concluded that Urban Agriculture is an important activity in Porto Ferreira and significant in terms of number of cultivation areas. Moreover, this type of agriculture is important for the population's food security in both the access and the diversiy of vegitables consumed. There are no farmer organizations or institutional support. Yet, Urban Agriculture activities are part or the local urban dynamic as an iniciative of the population, highlighting the need to implement public policies to support these activities. / A agricultura urbana (AU) é diferente de, e complementar à agricultura rural nos sistemas alimentares locais, uma vez que sua prática está integrada ao ecossistema urbano, demonstrando ser uma ferramenta multifuncional, com contribuições ambientais, sociais e econômicas. Atualmente a AU está ganhando destaque no cenário mundial e brasileiro. Torna-se fundamental compreender as iniciativas e demandas existentes para que políticas públicas possam ser implementadas adequadamente. Assim, este trabalho teve por objetivo analisar o perfil da AU em Porto Ferreira/SP. Foi realizado mapeamento das unidades de cultivo em 20 bairros no perímetro urbano do município, tendo sido encontradas 617 iniciativas. Selecionou-se 7 destes bairros para entrevistas com agricultores urbanos (n=74). Foram aplicados questionários a representantes do governo local com o intuito de avaliar o grau de entendimento e envolvimento destes atores. Foram utilizadas análises de dados multivariadas, para caracterização e tipificação da AU, associadas a abordagens qualitativas. Do tratamento dos dados originais, foram obtidas 222 modalidades em 116 variáveis e 8 categorias. A análise descritiva permitiu visualizar a distribuição das modalidades na AU como um todo, ao passo que a tipificação identificou cinco perfis com características distintas de agricultura urbana. Constatou-se que o entendimento do governo local sobre AU é bastante restrito, e não existem leis ou políticas voltadas ao tema. Conclui-se que a Agricultura urbana em Porto Ferreira é importante e representativa em termos de números de unidades de produção. Observou-se a importância que este tipo de agricultura tem para a segurança alimentar da população tanto no acesso como na diversificação de hortifrutícolas consumidos. Não há autoorganização dos agricultores ou apoio institucional. Ainda assim, as atividades de AU fazem parte da dinâmica do município por iniciativa dos citadinos, evidenciando a necessidade de implementar políticas públicas que apóiem estas ações.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:31:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissMVF.pdf: 1092901 bytes, checksum: 05533024fdec25cea8278bc7c70db0c3 (MD5) Previous issue date: 2007-03-07 / Universidade Federal de Minas Gerais / Pesquisas focadas no sistema alimentar se mostram relevantes uma vez que a alimentação é uma das atividades mais essenciais à vida humana e está relacionada com processos econômicos, sociais, políticos e ecológicos. Além disso, alguns problemas globais têm hoje cunho alimentar que afeta também produção e consumo locais. Na ecologia, o estudo do sistema alimentar pode ser útil por refletir e também alterar a sustentabilidade local, termo que vem sendo utilizado por políticas públicas e pesquisas na tentativa de conciliar a melhor forma de alocação de recursos com bons índices econômicos, sociais e éticos. O uso de um enfoque de gênero também se mostra importante, uma vez que permite analisar situações de grande valia ao desenvolvimento de políticas públicas. Este trabalho foi realizado junto a uma comunidade de pescadores de Cananéia, litoral sul de São Paulo, com a proposta de verificar de que maneira o conhecimento tradicional se relaciona com a produção, o preparo e o consumo de alimentos e influencia a sustentabilidade do sistema alimentar local. Para isso, o Capítulo 1 dá um panorama da pesca na comunidade enfocando os papéis, os problemas e as potencialidades de ambos os gêneros. O Capítulo 2 apresenta um histórico da comunidade, mostrando os eventos que influenciaram a dieta atual da comunidade. O Capítulo 3 faz uma análise da situação de segurança alimentar dentre as famílias entrevistadas. O Capítulo 4 apresenta definições de produção, preparo e consumo, típicos, tradicionais e locais e propõe uma relação desses itens com a sustentabilidade do sistema alimentar local. Por fim, faz uma análise da sustentabilidade desse sistema em dois períodos da história da comunidade. Os resultados mostram que um maior uso de alimentos locais e tradicionais se reflete positivamente numa tendência à sustentabilidade. A inclusão das questões alimentares nos programas educacionais locais e políticas públicas que adotem estratégias envolvendo a mão de obra da mulher em atividades econômicas são algumas das soluções viáveis.

Submitted by Luciana Sebin (lusebin@ufscar.br) on 2016-09-28T18:12:20Z No. of bitstreams: 1 DissNTFC.pdf: 2711849 bytes, checksum: 646627843542b9bcc2f00c788b6c1d7a (MD5) / Approved for entry into archive by Marina Freitas (marinapf@ufscar.br) on 2016-10-10T18:40:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DissNTFC.pdf: 2711849 bytes, checksum: 646627843542b9bcc2f00c788b6c1d7a (MD5) / Approved for entry into archive by Marina Freitas (marinapf@ufscar.br) on 2016-10-10T18:40:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DissNTFC.pdf: 2711849 bytes, checksum: 646627843542b9bcc2f00c788b6c1d7a (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-10T18:40:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissNTFC.pdf: 2711849 bytes, checksum: 646627843542b9bcc2f00c788b6c1d7a (MD5) Previous issue date: 2016-03-08 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / The Food Acquisition Program (PAA), sanctioned by the Law number 10.696 of 2nd July, 2003, is one of the specific actions of the Zero Hunger Program, which aims to encourage the family farming, the access to food people in a situation of nutritional and food insecurity and the marketing networks. This study had the general objective to build a diagnosis of PAA in the county of Monteiro, in state of Paraiba in the period of 2011 to 2014, focusing on family farmers, organizations (associations and cooperatives) and institutions which participate in the program, in order to reveal important characteristics of social and economic issues and the consequences of public policy at the municipal level. To achieve the stated goal, the present study was conducted in qualitative and quantitative descriptive, made by an exploratory research, using secondary data SAGI Platform, semi-structured scripts with a recorder and questionnaire. Thus, we held interviews with the program executors (CONAB and county), coordinators of the institutions, nutritionist, presidents of organizations and family farmers. With data and analysis, it was possible to identify positive and negative effects of the program, among the positives are: strengthening organizations and safer production, increase in nominal income, financial independence, increased purchasing power, market insertion and improvement in relations of confidence. The negative were: indebtedness of farmers, frustration, lack of motivation to participation, especially by farmers who developed beneficiation activities, and discontinuity of resources and donations to families in levels of food insecurity. From these findings, It is concluded that the program leveraged organizations and provide an improvement in the socioeconomic conditions of family farmers, however, must occur in the restructuring of the program, given that the limitations directly affect everyone involved. / O Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), sancionado pela Lei de no10.696 de 02 de julho de 2003, é uma das ações específicas do Programa Fome Zero, com finalidades de incentivar a agricultura familiar, o acesso à alimentação as pessoas em situação de insegurança alimentar e nutricional e redes de comercialização. O presente trabalho teve como objetivo geral construir um diagnóstico do PAA no município de Monteiro, no estado da Paraíba no período de 2011 a 2014, focando nos agricultores familiares, nas organizações (associações e cooperativas) e nas instituições que participam do programa, a fim de revelar características importantes de questões sociais e econômicas e as consequências de uma política pública em âmbito municipal. Para atingir o objetivo estipulado, o estudo foi conduzido de forma qualitativa e descritiva quantitativa, realizado por meio de uma pesquisa exploratória, com utilização de dados secundários da Plataforma SAGI, roteiros semiestruturados com recurso do gravador e um questionário. Assim, realizou-se entrevistas com os executores (CONAB e município), coordenadores das instituições, nutricionista, presidentes das organizações e agricultores familiares. Com dados e análise, pôde-se identificar efeitos negativos e positivos do programa, dentre os positivos estão: fortalecimento das organizações e produção mais segura, elevação da renda nominal, independência financeira, aumento do poder aquisitivo, inserção no mercado e melhoria nas relações de confiança. Já os negativos foram: endividamento dos agricultores, frustações, desmotivação à participação, principalmente por parte dos agricultores que desenvolviam atividades de beneficiamento e descontinuidade nos recursos e nas doações para famílias em níveis de insegurança alimentar. A partir dessas constatações, concluiu-se que o programa alavancou as organizações e provocou melhoria nas condições socioeconômicas dos agricultores familiares, no entanto, é necessário ocorrer reestruturações no programa, haja vista que as limitações afetam diretamente todos os envolvidos.

Submitted by Márcio Maia (marciokjmaia@gmail.com) on 2016-08-24T20:35:29Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 6330454 bytes, checksum: 4b9c6a875c7aaac20ab60d4733155c43 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-24T20:35:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 6330454 bytes, checksum: 4b9c6a875c7aaac20ab60d4733155c43 (MD5) Previous issue date: 2015-03-25 / The movement of reorientation of nutrition as social and professional practice has been growing and consolidating in recent decades, mainly driven by the persistence of social exclusion and food insecurity globally. In this process, the educational activities in food and nutrition also are located predominantly in traditional models based on technicality and transmission of information. Although allusions are made to authors such as Paulo Freire and the perspective of Popular Education (EP), there remains a gap between what is said and what is done in everyday practice for a transforming action of nutrition food insecure contexts. From an experience in the field of nutrition in the light of EP through the Extension Program "Práticas Integrais de Promoção da Saúde e Nutrição na Atenção Básica – PINAB ", this study aims to analyze how the EP founded a critical act in nutrition. So, we used a qualitative approach with dialectical perspective, built through action research. As a result, we identified categories that point to a critical act in nutrition, namely: engagement and commitment to social reality; share, bond and shared construction; building in the midst of conflict and confrontation of capitalism; education in community groups; overcoming the welfare and reorientation of classic making Nutrition in Food Security and Nutrition Actions (SAN); praxis; and interdisciplinarity. It was also possible to point out some reflections for Food and Nutrition Education (EAN) in the view of the EP, among them, stood out the perception of EAN as a shared construction, mediated through dialogue and popular participation, which requires more than ideas of intellectuals; but the role of popular knowledge. We conclude that the Popular Education has principles, intentions and approaches able to bring elements to overcome the distance between critical debate on nutrition (especially in the field of SAN) and his achievements in the practical field, particularly the educational ones. Even with limits, PINAB experience points sufficient provocations and ways to enunciate the thesis that, effectively, the Popular Education founded a theory and practice of a critical act in nutrition. / O movimento de reorientação da nutrição como prática social e profissional vem crescendo e se consolidando nas últimas décadas, impulsionado principalmente pela persistência da exclusão social e da insegurança alimentar em nível global. Neste processo, as ações educativas em alimentação e nutrição ainda se situam, predominantemente, em modelos tradicionais baseados no tecnicismo e na transmissão de informações. Ainda que sejam feitas alusões a autores como Paulo Freire e na perspectiva da Educação Popular (EP), persiste uma distância entre o que é dito e o que é feito na prática cotidiana para uma ação transformadora da nutrição em contextos de insegurança alimentar. A partir de uma experiência no campo da Nutrição à luz da EP, por meio do Programa de Extensão “Práticas Integrais de Promoção da Saúde e Nutrição na Atenção Básica – PINAB”, o presente estudo tem como objetivo analisar como a EP fundamenta um agir crítico em Nutrição. Para tanto, utilizamos a abordagem qualitativa com perspectiva dialética, construída por meio da pesquisa-ação. Como resultado, identificamos categorias que apontam para um agir crítico em Nutrição, sendo elas: o engajamento e compromisso com a realidade social ; participação, vínculo e construção compartilhada; construção em meio ao conflito e ao enfrentamento do capitalismo; educação em grupos comunitários; a superação do assistencialismo e reorientação do fazer clássico da nutrição nas ações de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) ; práxis ; e a interdisciplinaridade. Foi possível, ainda, apontar algumas reflexões para a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) na ótica da EP, dentre elas destacou-se a percepção da EAN como construção compartilhada, mediatizada pelo diálogo e pela participação popular, que requer mais do que ideias de intelectuais; exige o protagonismo do saber popular. Concluímos que a Educação Popular possui princípios, intencionalidades e abordagens capazes de trazer elementos para a superação da distância entre o debate crítico em torno da nutrição (principalmente no campo da SAN) e suas realizações no campo prático, particularmente as educacionais. Mesmo com limites, a experiência do PINAB aponta provocações e caminhos suficientes para enunciarmos a tese de que, efetivamente, a Educação Popular fundamenta uma teoria e uma prática de um agir crítico em Nutrição.