A taxa metabólica é a produção de calor pelo organismo e a sua incorreta determinação pode estar ligada a discrepâncias entre o modelo do PMV e a sensação térmica real coletada em estudos de campo. O PMV (Voto Médio Estimado) é um índice que prediz o valor médio dos votos de um grande grupo de pessoas. Visando melhorar a aderência do modelo do PMV e da sensação térmica real, este trabalho determinou novos valores para a taxa metabólica de duas formas: uma forma denominada “calculada” utilizando-se o Método de Newton e de forma “real” utilizando-se de um analisador metabólico. Foram avaliadas as atividades do soldador, através das medições das variáveis ambientais e pessoais, durante o pleno desenvolvimento das atividades. Determinaram-se, para esta atividade, novos valores de taxa metabólica. Os valores encontrados para a forma calculada e real foram, respectivamente, 178,63 e 145,46 W/m², diferentes do intervalo fornecido pelo ISO 8996 (2004) para esta atividade (75 a 125 W/m²). Verificou-se qual dos valores de taxa metabólica mais aproximou a sensação térmica real do PMV. Para isto, executou-se a regressão linear entre o PMV e a sensação térmica real de três formas: S x PMVtabelado (R² = 0,1749), S x PMVcalculado (R² = 0,7481) e S x PMVreal (R² = 0,7854). Observou-se que os valores obtidos de forma “real” proporcionaram o maior coeficiente de determinação, sendo então este o escolhido para a correção da tabela. A correção da tabela fornece um Mpredito e para as atividades do soldador, em uma indústria metal-mecânica, os valores tabelados podem ser multiplicados pelo coeficiente de correção de 1,4648 a fim de minimizar imprecisões. O PMVpredito, obtido através do Mpredito, quando relacionado com a sensação térmica real, fornece um coeficiente de determinação de 0,7511, melhorando assim o modelo do PMV / Metabolic rate consists of the production of heat by the body and its incorrect determination can be linked to discrepancies between the model of the PMV and real thermal sensation collected in field studies. PMV (Predicted Mean Vote) is an index that predicts the mean value of the votes of a large group of people. Aiming at improve adherence to the PMV model and the real thermal sensation, this work established new values for the metabolic rate in two ways: one way being called "calculated" using the Newton’s Method and the other called "real" using a metabolic analyzer. Welder’s activities were evaluated, through the measurements of environmental and personal variables, during the full development of the activities determining new values of metabolic rate for this activity. It was determined, for this activity, new values of metabolic rate.The values found for calculated and real were, respectively, 178.63 and 145.46 W/m², different from the range provided by ISO 8996 (2004) for this activity (75 to 125 W/m²). It was verified which of the metabolic rate’s values was closer to the real thermal sensation of PMV. For this, it was made a linear regression between the PMV and the real thermal sensation in three ways: S x PMVtabulated (R² = 0.1749), S x PMVcalculated (R ² = 0.7481) and S x PMVreal (R ² = 0, 7854). It was found that the values obtained in "real" gave a higher coefficient of determination, and then being this the choice for the correction of the table. The table provides a Mpredicted and for the activities of the welder in a metal-mechanics industry, tabulated values can be multiplied by the correction coefficient 1.4648 in order to minimize inaccuracies. The PMVpredicted, obtained through the Mpredicted, when related to the actual thermal sensation, provides a coefficient of determination of 0.7511, thereby improving the model of the PMV.

A taxa metabólica é a produção de calor pelo organismo e a sua incorreta determinação pode estar ligada a discrepâncias entre o modelo do PMV e a sensação térmica real coletada em estudos de campo. O PMV (Voto Médio Estimado) é um índice que prediz o valor médio dos votos de um grande grupo de pessoas. Visando melhorar a aderência do modelo do PMV e da sensação térmica real, este trabalho determinou novos valores para a taxa metabólica de duas formas: uma forma denominada “calculada” utilizando-se o Método de Newton e de forma “real” utilizando-se de um analisador metabólico. Foram avaliadas as atividades do soldador, através das medições das variáveis ambientais e pessoais, durante o pleno desenvolvimento das atividades. Determinaram-se, para esta atividade, novos valores de taxa metabólica. Os valores encontrados para a forma calculada e real foram, respectivamente, 178,63 e 145,46 W/m², diferentes do intervalo fornecido pelo ISO 8996 (2004) para esta atividade (75 a 125 W/m²). Verificou-se qual dos valores de taxa metabólica mais aproximou a sensação térmica real do PMV. Para isto, executou-se a regressão linear entre o PMV e a sensação térmica real de três formas: S x PMVtabelado (R² = 0,1749), S x PMVcalculado (R² = 0,7481) e S x PMVreal (R² = 0,7854). Observou-se que os valores obtidos de forma “real” proporcionaram o maior coeficiente de determinação, sendo então este o escolhido para a correção da tabela. A correção da tabela fornece um Mpredito e para as atividades do soldador, em uma indústria metal-mecânica, os valores tabelados podem ser multiplicados pelo coeficiente de correção de 1,4648 a fim de minimizar imprecisões. O PMVpredito, obtido através do Mpredito, quando relacionado com a sensação térmica real, fornece um coeficiente de determinação de 0,7511, melhorando assim o modelo do PMV / Metabolic rate consists of the production of heat by the body and its incorrect determination can be linked to discrepancies between the model of the PMV and real thermal sensation collected in field studies. PMV (Predicted Mean Vote) is an index that predicts the mean value of the votes of a large group of people. Aiming at improve adherence to the PMV model and the real thermal sensation, this work established new values for the metabolic rate in two ways: one way being called "calculated" using the Newton’s Method and the other called "real" using a metabolic analyzer. Welder’s activities were evaluated, through the measurements of environmental and personal variables, during the full development of the activities determining new values of metabolic rate for this activity. It was determined, for this activity, new values of metabolic rate.The values found for calculated and real were, respectively, 178.63 and 145.46 W/m², different from the range provided by ISO 8996 (2004) for this activity (75 to 125 W/m²). It was verified which of the metabolic rate’s values was closer to the real thermal sensation of PMV. For this, it was made a linear regression between the PMV and the real thermal sensation in three ways: S x PMVtabulated (R² = 0.1749), S x PMVcalculated (R ² = 0.7481) and S x PMVreal (R ² = 0, 7854). It was found that the values obtained in "real" gave a higher coefficient of determination, and then being this the choice for the correction of the table. The table provides a Mpredicted and for the activities of the welder in a metal-mechanics industry, tabulated values can be multiplied by the correction coefficient 1.4648 in order to minimize inaccuracies. The PMVpredicted, obtained through the Mpredicted, when related to the actual thermal sensation, provides a coefficient of determination of 0.7511, thereby improving the model of the PMV.

Orientador: Benedito Carlos Benedetti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-04T08:39:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Darezzo_HelgaMaria_D.pdf: 1807243 bytes, checksum: d2cf199c2ed004812fbbb5cdf49e4897 (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: Com o aumento da demanda por produtos frescos surge uma nova classe de produtos denominada minimamente processados, que apresentam como características o alto valor nutricional, por conservarem as propriedades do produto ¿in natura¿; a praticidade no preparo, por serem higienizados e cortados; o aproveitamento total; e a maior vida útil. Nos últimos anos tem-se verificado um grande interesse na produção de hortaliças e frutos minimamente processados. O presente trabalho objetivou a determinação do sistema de embalagem ideal à conservação das características de qualidade da alface americana 'Lorca¿ minimamente processada, acondicionada sob atmosfera modificada ativa e submetida a 5 e a 8oC, com a especificação de sua vida útil. Para tanto, primeiramente, a alface foi armazenada em diferentes atmosferas controladas refrigeradas, visando à determinação da atmosfera mais benéfica à manutenção das características de qualidade. Os tratamentos, submetidos a 5 e a 8oC, foram avaliados por 15 e 13 dias, respectivamente, em relação aos parâmetros: químicos, pH, acidez titulável, sólidos solúveis e clorofila total; sensoriais, intensidade da cor verde, turgidez, escurecimento de nervuras, escurecimento de bordas, aspecto cozido, aparecimento de manchas e impressão global da aparência; e microbiológicos, contagem de coliformes totais e fecais, bactérias psicrotróficas, Pseudomonas spp., Salmonella spp. A atmosfera escolhida, constituída por 1%O2 + 10%CO2, mostrou capacidade de preservar as características sensoriais referentes à aparência, turgidez e coloração e restringir os escurecimentos, o aspecto cozido, além de limitar o crescimento microbiano. Após a escolha da atmosfera, a alface foi submetida por 15 dias a mesma, ainda em atmosfera controlada, e avaliada quanto à atividade respiratória e as características sensoriais, visando a especificação de dois filmes plásticos que foram empregados no acondicionamento em atmosfera modificada ativa. A taxa respiratória média da alface, enquanto submetida à mistura gasosa 1%O2 + 10%CO2 a 5 e a 8oC, foi correspondente a 10,7 e 19,8mgCO2kg-1h-1, respectivamente. Finalmente, a alface foi acondicionada em dois sistemas de embalagem, exposta a atmosfera modificada ativa, 1%O2 + 10%CO2, com estocagem a 5 e a 8oC por 14 dias, sendo avaliada segundo os mesmos parâmetros de qualidade estudados em atmosfera controlada. Na temperatura de 5oC, a alface apresentou capacidade de conservar as características de qualidade por 14 dias e apresentou, até o 12o dia, baixas contagens para coliformes totais, bactérias psicrotróficas e Pseudomonas spp., sendo detectada ausência de coliformes fecais e Salmonella spp. durante os 14 dias. A temperatura de 8oC mostrou-se mais limitante à conservação, estando a alface com a aparência totalmente comprometida no 12o dia, sendo obtidas populações altíssimas de coliformes totais, bactérias psicrotróficas e Pseudomonas spp. Nesta temperatura, a aparência foi diretamente relacionada ao nível de contaminação presente e a perda do valor comercial da alface ocorreu entre o 8o e o 12o dia / Abstract: Com o aumento da demanda por produtos frescos surge uma nova classe de produtos denominada minimamente processados, que apresentam como características o alto valor nutricional, por conservarem as propriedades do produto ¿in natura¿; a praticidade no preparo, por serem higienizados e cortados; o aproveitamento total; e a maior vida útil. Nos últimos anos tem-se verificado um grande interesse na produção de hortaliças e frutos minimamente processados. O presente trabalho objetivou a determinação do sistema de embalagem ideal à conservação das características de qualidade da alface americana 'Lorca¿ minimamente processada, acondicionada sob atmosfera modificada ativa e submetida a 5 e a 8oC, com a especificação de sua vida útil. Para tanto, primeiramente, a alface foi armazenada em diferentes atmosferas controladas refrigeradas, visando à determinação da atmosfera mais benéfica à manutenção das características de qualidade. Os tratamentos, submetidos a 5 e a 8oC, foram avaliados por 15 e 13 dias, respectivamente, em relação aos parâmetros: químicos, pH, acidez titulável, sólidos solúveis e clorofila total; sensoriais, intensidade da cor verde, turgidez, escurecimento de nervuras, escurecimento de bordas, aspecto cozido, aparecimento de manchas e impressão global da aparência; e microbiológicos, contagem de coliformes totais e fecais, bactérias psicrotróficas, Pseudomonas spp., Salmonella spp. A atmosfera escolhida, constituída por 1%O2 + 10%CO2, mostrou capacidade de preservar as características sensoriais referentes à aparência, turgidez e coloração e restringir os escurecimentos, o aspecto cozido, além de limitar o crescimento microbiano. Após a escolha da atmosfera, a alface foi submetida por 15 dias a mesma, ainda em atmosfera controlada, e avaliada quanto à atividade respiratória e as características sensoriais, visando a especificação de dois filmes plásticos que foram empregados no acondicionamento em atmosfera modificada ativa. A taxa respiratória média da alface, enquanto submetida à mistura gasosa 1%O2 + 10%CO2 a 5 e a 8oC, foi correspondente a 10,7 e 19,8mgCO2kg-1h-1, respectivamente. Finalmente, a alface foi acondicionada em dois sistemas de embalagem, exposta a atmosfera modificada ativa, 1%O2 + 10%CO2, com estocagem a 5 e a 8oC por 14 dias, sendo avaliada segundo os mesmos parâmetros de qualidade estudados em atmosfera controlada. Na temperatura de 5oC, a alface apresentou capacidade de conservar as características de qualidade por 14 dias e apresentou, até o 12o dia, baixas contagens para coliformes totais, bactérias psicrotróficas e Pseudomonas spp., sendo detectada ausência de coliformes fecais e Salmonella spp. durante os 14 dias. A temperatura de 8oC mostrou-se mais limitante à conservação, estando a alface com a aparência totalmente comprometida no 12o dia, sendo obtidas populações altíssimas de coliformes totais, bactérias psicrotróficas e Pseudomonas spp. Nesta temperatura, a aparência foi diretamente relacionada ao nível de contaminação presente e a perda do valor comercial da alface ocorreu entre o 8o e o 12o dia / Doutorado / Tecnologia Pós-Colheita / Doutor em Engenharia Agrícola

Orientador: Barbara Janet Teruel Mederos, Paulo Ademar Martins Leal / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agrícola / Made available in DSpace on 2018-08-20T03:40:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tinini_RodolphoCesardosReis_M.pdf: 2113855 bytes, checksum: bf35d4b21243161421a237dd2edcc622 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: A hortaliça folhosa mais consumida e produzida no Brasil é a alface (Lactuca sativa L.) e seu consumo vem crescendo a cada ano devido a uma tendência da população mundial em adquirir hábitos de vida mais saudáveis. Existem diferentes métodos de resfriamento para conservação pós-colheita, já utilizados e aplicados em olerícolas, porém não se tem conhecimento sobre seus efeitos e benefícios para a alface. O objetivo deste estudo foi avaliar a aplicação de diferentes métodos de resfriamento e sua adequação para diferentes variedades de alface. Os tipos de alfaces analisadas foram a repolhuda crespa ou americana, a solta crespa, a repolhuda lisa e a solta lisa, adquiridas de um produtor da região de Campinas-SP. Foram avaliados três métodos de resfriamento seguidos de acondicionamento em câmara fria a 5ºC: resfriamento com ar forçado (com controle da umidade relativa do ar e sem controle da umidade relativa do ar), resfriamento evaporativo em túnel (nebulização e ventilador-meio poroso) e resfriamento com água fria (imersão e aspersão), sendo que o controle consistiu apenas no acondicionamento do produto em câmara fria a 5ºC, e os parâmetros físico-químicos (pH, ácido ascórbico, clorofila e perda de massa). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado (DIC) com cinco repetições por tratamento, observando-se a interação entre os métodos de resfriamento e tempo de armazenamento, e estes parâmetros foram submetidos à análise estatística multivariada aplicando-se a análise de componentes principais. Conclui-se que o melhor método para o resfriamento de alface é o do ar forçado com umidificação, pois equilibra eficiência de resfriamento e menor degradação do produto. O resfriamento da alface pelo método evaporativo apresenta uma lenta retirada de calor especifico, desfavorecendo a manutenção da vida útil do produto, assim como o método por água fria que causa acúmulo de água no interior do produto facilitando as reações de deterioração. Com relação à análise de custo energético, o resfriamento de alface pelo método ar forçado se torna mais interessante em termos de aplicabilidade e manutenção da qualidade do produto, mesmo apresentando um maior custo se comparado ao resfriamento de alface pelo método evaporativo / Abstract: The leafy vegetable most consumed and produced in Brazil is the lettuce (Lactuca sativa L.) and its consumption is growing up every year due a tendency of world population to acquire healthier lifestyle. There are different cooling methods for post-harvest quality, already used and applied in vegetable crops, but there is no knowledge about yours effects and benefits for lettuce. The objective of this study was evaluating the application of different cooling methods and their suitability for different varieties of lettuce. The types of lettuce analyzed were "repolhuda crespa" ou "americana", a "solta crespa", a "repolhuda lisa" e a "solta lisa", acquired from a region producer in Campinas-SP. We evaluated three cooling methods followed to a storage in cold chamber at 5 ° C: forced air cooling (with relative humidity control and no relative humidity control), evaporative cooling tunnel (misting and porous-fan) and hydroccoling (immersion and spray), and control consisted in the product cold storage at 5°C, was evaluate the physic-chemical parameters (pH, ascorbic acid, chlorophyll and weight loss). The experimental design was completely randomized, with five replicates per treatment, observing the interaction between cooling methods and storage time, and these parameters were subjected to multivariate statistical analysis with applying the principal component analysis. It is concluded that the best method for cooling lettuce is forced air with humidification it balances cooling efficiency and less degradation of the product. The cooling of the lettuce by evaporative method has a slower specific heat removed, which does not favor the maintenance product shelf-life, as well as the hydrocooling causes water accumulation in the product facilitates the degradation reactions. Regarding the analysis of cost energy, the cooling lettuce by forced air method becomes more interesting in terms of applicability and maintenance at product quality, even with a higher cost compared to the cooling of lettuce evaporative method / Mestrado / Tecnologia Pós-Colheita / Mestre em Engenharia Agrícola