Orientador: Maria Aparecida Mauro / Banca: Fábio Yamashita / Banca: Mieko Kimura / Resumo: Neste trabalho estudou-se a influência da aplicação de tratamentos osmóticos em maçã, cultivar Fuji, sobre a subseqüente secagem deste produto. Analisou-se qualitativamente a integridade das células em soluções aquosas com diferentes concentrações de sacarose e para diferentes tempos de exposição, utilizando-se técnicas de microscopia ótica, o que possibilitou constatar que, mesmo para altas concentrações de solução osmótica (até 50%, p/p) o tecido manteve boa parte de sua estrutura intacta. A cinética da desidratação osmótica de fatias de maçãs (4 mm) em soluções de 40, 50 e 60% de sacarose (p/p), a 27 °C, foi modelada. Posteriormente, fatias desidratadas nas mesmas soluções de sacarose, por um período de 2 horas, foram secadas com ar aquecido (50, 60, 70 e 80°C) até atingirem umidades próximas do equilíbrio. Na Desidratação Osmótica (DO), valores experimentais de concentração média de água e de sacarose foram ajustados a um modelo matemático que considera o fluxo global em um tecido que sofre encolhimento e coeficientes de difusão dependentes da concentração. O modelo integra simultaneamente duas equações diferenciais, para água e sacarose. Os coeficientes efetivos binários determinados para as duas espécies são muito inferiores a coeficientes para soluções puras, sendo que os coeficientes são maiores para a solução osmótica menos concentrada (40%). Os coeficientes de água mostram dependência não usual com a concentração. Perfis de concentração simulados indicam que a sacarose difunde profundamente no tecido quando a solução osmótica é mais diluída. Na secagem, os valores experimentais de concentração média de água foram ajustados a um modelo matemático, que considera o encolhimento e o perfil de umidade inicial desenvolvido na DO, além do coeficiente de difusão dependente da concentração...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: In this work the effect of the osmotic treatments on the subsequent drying of apple Fuji was studied. The integrity of the cells after different times of exposition in various sucrose solution concentrations was analyzed qualitatively, using light microscopy. Even for high concentrations (up to 50%, w/w), part of the cell structure remained intact. The kinetic of the osmotic dehydration of apple slices (4mm) in solutions of 40, 50 and 60% of sucrose, 27°C, was determined. Slices dehydrated for 2 hours were air-dried (50, 60, 70 and 80°C) until moisture content equilibrium. In the Osmotic Dehydration (OD), experimental data of water and sucrose average concentration were adjusted to a mathematical model that take into account the bulk flow in a shrinking tissue and diffusion coefficients with concentration dependence. The model integrates two differentials equations simultaneously, for water and sucrose. Binary effective coefficient for the water and sucrose are lower than the coefficients for pure solutions. The highest values were the ones determined for the 40% osmotic solution. The water coefficients show unusual dependence with the solution concentration. Concentration profiles indicate that for more diluted osmotic solutions, the sucrose reaches deeper layers of the tissue. In the drying, the experimental values of average water concentration were adjusted to a mathematical model, that considers shrinking, initial moisture content profile from OD and diffusion coefficients with dependence concentration. Treated tissues presented lower diffusion effective coefficients when compared to fresh tissue. In addition, the concentration dependence of the coefficients was inverse to fresh sample. A final analyses of the effect of the osmotic pre-treatment on the drying kinetics and on the quality of final products leads to the following conclusion: the greater the sucrose intake, the lower the drying efficiency and the higher the product porosity. / Mestre

Os aspectos que envolvem a discussão acerca da diminuição da fome e da miséria em todo o mundo passam pelo entendimento de como se comportam os produtores de alimentos e, por consequência, da sua manutenção no campo. Em se tratando de produtores de alimentos, o entendimento de como se estruturam os canais de distribuição se faz importante à compreensão de como se organiza o poder econômico nessas configurações inter-organizacionais e, por conseguinte, as consequências sociais daí depreendidas. Considerando a cultura da maçã dentre as mais importantes produções de frutas in natura do estado do Rio Grande do Sul e das mais consumidas no Brasil e no mundo, vislumbrar essa estrutura do canal de distribuição e o modo como está estruturado e composto mostrou-se o desafio a ser vencido na pesquisa realizada. Para tanto, o uso e aplicação de métodos de pesquisa que passam desde questionários até entrevistas não-estruturadas permitiu, a partir de uma concepção inicial da estrutura de um canal de comercialização genérico, buscar um desenho e o entendimento das relações entre os players do canal de distribuição da maçã produzida no município de Vacaria (maior produtor gaúcho de maçã e entre os maiores do Brasil). Os resultados indicaram que as relações entre os membros do canal são estabelecidas uma a uma e foram se fortalecendo ao longo dos anos para aqueles players que conseguiram manter-se no mercado. A substituição e renovação daqueles que não conseguiram se manter fortes economicamente aparentaram ser efetivos, como uma Lei de Seleção Natural desenvolvida por Charles Darwin. O divisor entre a manutenção e a extinção passa pelo o uso de tecnologias refrigeradas de transporte e armazenamento. O uso dessas tecnologias reconfiguraram o setor e representaram avanços significativos ao processo de crescimento e internacionalização da produção de maçã brasileira, especificamente de Vacaria. Finalmente, a característica dos grandes players existentes no canal o diferencia de outros canais de distribuição. / Aspects involved in the global discussion regarding hunger and extreme poverty reduction must be addressed using a framework that considers the behavior of food producers and consequently their conditions in the field. When dealing with such a sample, understanding the structure of distribution channels is mandatory for the comprehension of economic power´s organization in these interorganizational configurations and its inherent social outcomes. Considering the apple as one of the most relevant in natura cultures in the State of Rio Grande do Sul, Brazil, as well as one with the highest levels of consumption in Brazil and in the world, analyzing its distribution channel structure and the way it is organized was the central challenge that was dealt with in this research. Hence, the use of methodology based on questionnaires and non-structured interviews allowed – through the use of generic distribution channel structures´ concept – to achieve a robust design and comprehension of relationships between agents of the apple´s distribution channel in the township of Vacaria (main apple producer in the State of Rio Grande do Sul and one of the most important nationwide). Results suggest that relationships between channel members are established on a one-by-one basis and were strengthened over time for those agents who were able to maintain their market position. Substitution and renewal were effective processes for those who did not manage to sustain economic performance – as in an analogy of the Theory of Natural Selection developed by Charles Darwin. The core determinant for market position preservation (or its loss) seems to be the use of refrigerated transport and storage. The use of such technologies reshapes this sector´s structure and represents significant advances in the growth and internationalization processes of Brazilian apple production, specifically for the case of Vacaria. Lastly, characteristics of large agents in this distribution channel pose some specificities when comparing to other channels and sectors.

abstract: The present study used a multiple baseline design across settings to examine the effects of using an iPad as an alternative reinforcer on self-injury and aggression when reinforcement for appropriate communication was denied following Functional Communication Training in an adolescent with Autism Spectrum Disorder (ASD), Intellectual Disability (ID), and severe aggression. The study also assessed collateral effects of the intervention on the use of self-management to control aggression. Data indicate the use of an iPad as an alternative reinforcer decreased the duration of self-injury and physical aggression in an adolescent in a big box store, grocery store, and classroom. Instances of self-injury and aggression remained low during maintenance sessions and a six month post-hoc analysis. Collateral gains in self-management were made during treatment and maintenance sessions. / Dissertation/Thesis / Doctoral Dissertation Special Education 2014

Submitted by Franciele Moreira (francielemoreyra@gmail.com) on 2018-08-14T13:14:02Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Laísse Danielle Pereira - 2018.pdf: 1521237 bytes, checksum: 35c856d7e5b093781126cf1fbc858e2c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2018-08-16T11:22:48Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Laísse Danielle Pereira - 2018.pdf: 1521237 bytes, checksum: 35c856d7e5b093781126cf1fbc858e2c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-16T11:22:48Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Laísse Danielle Pereira - 2018.pdf: 1521237 bytes, checksum: 35c856d7e5b093781126cf1fbc858e2c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2018-07-03 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Aiming to characterize and evaluate the genetic diversity of cajuzinho-do-cerrado, in the 2016 harvest, three studies were conducted based on flowering characteristics and physical and chemical characteristics of cashew nuts and cashew apples. The works were conducted in the "ex situ" biological collection of Anacardium humile A. St.-Hil. and in the laboratory of genetics and molecular biology, both at the Universidade Federal de Goiás – Regional Jataí. For the first study, flowering characteristics of the accessions of the collection were evaluated. The results were submitted to the descriptive and multivariate analysis of the genetic diversity. For the second and third study, physical and chemical characteristics of cashew apples and cashew nuts (from 5 to 15 per access) were evaluated. In the second, the results were submitted to the descriptive analysis for each access and Pearson correlation among the variables measured. In the third, besides the descriptive analysis for the variables, the results were submitted to the multivariate analysis. Diversity was observed with bases on the attributes of flowering and fruiting, where the UPGMA dendrogram and Tocher method were efficient to demonstrate this diversity. The accessions from Serranópolis presented high values of number of flowers and percentage of flowering acess. Access 1 presented higher values for cashew nut size and higher access and vitamin C content of cashew apple, with vitamin C being significantly correlated with epidermal and pulp tonality, soluble solids content and cashew nut length. / Objetivando-se caracterizar e avaliar a diversidade genética de Cajuzinho-do-cerrado, na safra de 2016, foram conduzidos três estudos. Estes foram conduzidos na coleção biológica “ex situ” de Anacardium humile A. St.- Hil. e no Laboratório de Genética e Biologia Molecular, ambos na Universidade Federal de Goiás - Regional Jataí. Para o primeiro estudo foram avaliadas características da floração dos acessos da coleção. Os resultados foram submetidos à análise descritiva e multivariada. Para o segundo e terceiro estudos foram avaliadas características físicas e químicas dos pseudofrutos e frutos (de 5 a 15 por acesso). No segundo os resultados foram submetidos à análise descritiva para cada acesso e correlação de Pearson entre as variáveis mensuradas. No terceiro estudo, além da análise descritiva para as variáveis, os resultados foram submetidos à análise multivariada. Observou-se existência diversidade com bases nos atributos do florescimento e frutificação, onde, o dendrograma UPGMA e Método de Otimização de Tocher foram eficientes para demonstrar essa diversidade. Os acessos procedentes de Serranópolis apresentaram valores elevados de número de flores e percentual de acessos floridos. O acesso 1 apresentou valores superiores para as dimensões do fruto e o acesso 3 maior e teor de vitamina C do pseudofruto, sendo que a vitamina C obteve correlação significativa com a tonalidade da epiderme e da polpa, teor de sólidos solúveis e comprimento do fruto.

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / A industrializaÃÃo de produtos alimentÃcios visa à obtenÃÃo de produtos com caracterÃsticas sensoriais e nutricionais prÃximas ao produto in natura e que sejam seguros sob o ponto de vista microbiolÃgico. Nas operaÃÃes de processamento e durante o armazenamento de suco de frutas ocorrem transformaÃÃes que podem resultar em perdas ou aparecimento de sabor e aroma desagradÃveis devido a vÃrias reaÃÃes bioquÃmicas complexas entre seus constituintes. Enzimas, como as peroxidases e as pectinases podem comprometer a qualidade e tempo de vida Ãtil dos sucos, devendo, portanto, ser inativadas durante as etapas do processamento. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do tratamento tÃrmico sobre a atividade de enzimas nos sucos de caju e graviola. Polpas de graviola madura foram homogeneizadas em aparelho liquidificador domÃstico e diluÃdas em Ãgua destilada na proporÃÃo de 1:1, para a obtenÃÃo do suco. Jà o suco de caju foi preparado a partir da prensagem de pedÃnculos maduros. Os sucos foram tratados com diferentes temperaturas (55, 65, 75, 85 e 95 ÂC) por diferentes tempos (1, 3, 5, 10, 15, 20 e 30 minutos) e entÃo avaliados quanto à atividade das enzimas dismutase do superÃxido (SOD), catalase (CAT), peroxidases do ascorbato (APX) e guaiacol (G-POD), pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG). Para o suco de caju, observou-se que a SOD apresenta uma elevada resistÃncia a altas temperaturas, de modo que a exposiÃÃo a 95 ÂC resultou em decrÃscimo em sua atividade residual no primeiro minuto e depois, em uma recuperaÃÃo e manutenÃÃo da atividade atà os 30 min, quando houve entÃo um declÃnio para 74%. A atividade residual da APX sofreu um declÃnio no primeiro minuto de todos os tratamentos aplicados, seguido de um aumento principalmente a 55 ÂC. A PME de suco de caju mostrou-se termorresistente como pode ser observado pelo tratamento a 55 ÂC que aumentou sua atividade em atà 10 vezes e os demais tratamentos nÃo provocaram grandes alteraÃÃes na atividade da PME em relaÃÃo ao controle. Os resultados encontrados para a PG se assemelham aos encontrados para a PME, quando as temperaturas mais baixas estimularam a atividade e de modo geral, o aquecimento nas condiÃÃes empregadas nÃo reduziu sua atividade. Para o suco de graviola, o tratamento a 85 e 95 ÂC resultou em total inativaÃÃo da SOD, apÃs 3 min. A G-POD foi inativada em a partir de 1 min a 65 ÂC. A PME do suco de graviola se apresentou susceptÃvel ao aquecimento e o tratamento a 95 ÂC apresentou a maior reduÃÃo em sua atividade caindo para 39%, apÃs 30 min. As temperaturas de 85 e 95 ÂC resultaram na maior inativaÃÃo da PG que apresentou atividade residual de 26 e 18% apÃs 30 min, respectivamente. De um modo geral, as enzimas provenientes do suco de caju mostraram-se mais termorresistentes do que aquelas provenientes do suco de graviola, o que indica que a origem e as caracterÃsticas da soluÃÃo onde tais enzimas estÃo inseridas influenciam em sua termoestabilidade. Como conclusÃo para o suco de caju, o tratamento a 75 ÂC por 30 min foi considerado o melhor, enquanto que para o suco de graviola, o tratamento a 55 ÂC por 30 min mostrou-se jà eficiente em reduzir a atividade residual de enzimas que levariam a uma depreciaÃÃo do suco sem comprometer a atividade de enzimas desejÃveis. / The industrialization of fruit into juices aims to maintain its sensorial and nutritional characteristics as similar as possible to in natura produce, besides ensuring the microbiological safety. However, processing and storage of fruit juice triggers a range of complex biochemical reactions that may lead to losses of desirable or development of unpleasant flavors. Enzymes such as peroxidases and pectinases may compromise the quality and shelf-life of juices and therefore should be inactivated. This workÂs objective was to evaluate the thermostability of enzymes from cashew apple and soursop juices. Juices were prepared as ripe soursop pulp was homogenized with a domestic blender and diluted in water distilled (1:1) meanwhile, ripe cashew apples were expeller-pressed. The juices were submitted to different thermal treatments (55, 65, 75, 85 and 95 ÂC) for different periods of times (1, 3, 5, 10, 15, 20 and 30 min) and then, evaluated for activity of enzymes: superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT), ascorbate (APX) and guaiacol (G-POD) peroxidases, pectinamethylesterase (PME) and polygalacturonase (PG). For the cashew juice, SOD activity was highly resistant to thermal treatments as the exposure to 95 ÂC initially decreased its activity followed by a recovery and maintenance of 74% of residual activity, after 30 min. APX residual activity initially declined under all temperatures tested, but then increased, especially at 55 ÂC. PME from cashew juice was thermoresistant as the 55 ÂC treatment increased its activity 10-fold and the greater temperatures did not differ from control. PG and PME presented similar thermostability patterns as the lower tested temperatures stimulated their activities and the higher temperatures did not alter them. For the soursop juice, the 85 and 95 ÂC treatments totally inactivated SOD, after 3 min. The G-POD was inactivated after 1 min, at 65 ÂC. The PME was thermolabile and treatment at 95 ÂC caused the greatest reduction in activity, 39%, after 30 min. Treatments at 95 and 85 ÂC led to the greatest inactivation of PG to 26 and 18%, respectively, after 30min. The enzymes from cashew apple juice were more resistant to heating than those from soursop juice, indicating that characteristics particular to each fruit species and the different preparation methods influenced their thermostability. As a conclusion, the treatment at 75 ÂC for 30 min was considered optimum for cashew juice enzyme inactivation, whereas 55 ÂC for 30 min was efficient for the soursop juice in reducing significant amounts of the residual activity of enzymes that would lead to quality loss without compromising the activity of desirable enzymes.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / O prÃ-tratamento do bagaÃo de caju (BC) com perÃxido de hidrogÃnio alcalino (PHA) e a hidrÃlise enzimÃtica do BC-PHA foram avaliados visando a conversÃo de celulose e hemicelulose em aÃucares fermentescÃveis. Primeiramente foram avaliados os efeitos da concentraÃÃo de perÃxido de hidrogÃnio a pH 11,5, a carga de biomassa e o tempo do prÃ-tratamento a 35 ÂC e 250 rpm, na hidrÃlise enzimÃtica, da biomassa prÃ-tratada, com celulase comercial a uma carga de 11,4 FPU/gcelulose. O BC utilizado neste estudo continha 20,56  20,19% de celulose, 10,17  0,89% de hemicelulose e lignina 35,26  0,90%. O prÃ-tratamento resultou numa reduÃÃo no teor de lignina dos sÃlidos residuais. A melhor condiÃÃo de prÃ-tratamento com perÃxido de hidrogÃnio alcalino obtida foi 4,3% v/v de H2O2, pH 11,5, 5% m/ v de BC a 35 ÂC por 6 h, os sÃlidos resultantes dos prÃ-tratamentos foram denominados de BC-PHA. ApÃs a melhor condiÃÃo do prÃ-tratamento ser encontrada, foi avaliado o efeito da combinaÃÃo de quatro enzimas comerciais na hidrÃlise enzimÃtica. A combinaÃÃo das enzimas complexo celulase e β-glicosidase, na proporÃÃo de 0,61:0,39, com carga de 30 FPU/gCAB-PHA e 66 CBU/gCAB-PHA, respectivamente, proporcionou a maior concentraÃÃo de aÃÃcares. O maior rendimento de aÃÃcar foi obtido com a carga de celulose de 4 gcelulose/100 mL, com rendimento de glicose de 511,68 mg/gCAB-AHP (36 g/L) e rendimento de xilose de 237,8 mg/gCAB-AHP (13 g/L). O lÃquido obtido apÃs hidrÃlise enzimÃtica foi utilizado para avaliar a produÃÃo de etanol utilizando os micro-organismos Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus ATCC 36907 e K. marxianus CCA510 a 30 ÂC e 150 rpm. A concentraÃÃo de etanol foi semelhante para todos os micro-organismos (aproximadamente 15 g/L). No entanto, a levedura S. cerevisiae apresentou maior produtividade. A fraÃÃo sÃlida obtida apÃs o prÃ-tratamento foi utilizada no estudo de sacarificaÃÃo e fermentaÃÃo simultÃneas (SFS), realizado utilizando as enzimas complexo celulase (30 FPU/gCAB-AHP) e β-glicosidase (66 CBU/gCAB-AHP) a 45 ÂC e 150 rpm avaliando as leveduras K. marxianus ATCC 36907 e K. marxianus CCA510. A concentraÃÃo de etanol obtida por SFS do BC-PHA por K. marxianus ATCC36907 atingiu 18 g/L com 48 h de processo, correspondendo a um rendimento de 98% de etanol com base no teor de celulose disponÃvel. Os resultados mostram que o perÃxido de hidrogÃnio em meio alcalino à eficaz para o tratamento prÃvio de BC e o sÃlido obtido pode ser utilizado na produÃÃo de etanol por SFS. / Alkaline H2O2 pretreatment (AHP) and enzymatic saccharification were evaluated for conversion of cashew apple bagasse (CAB) cellulose and hemicellulose to fermentable sugars. First, the effects of the concentration of hydrogen peroxide at pH 11.5, the biomass loading and the pretreatment duration performed at 35 ÂC and 250 rpm were evaluated after the subsequent enzymatic saccharification of the pretreated biomass using a commercial cellulase enzyme with low load. The CAB used in this study contained 20.56  20.19% cellulose, 10.17  0.89% hemicellulose and 35.26  0.90% lignin. The pretreatment resulted in a reduced lignin content in the residual solids. The best condition pretreatment from CAB was obtained with alkaline hydrogen peroxide (4.3% v/v H2O2), pH 11.5, 35 ÂC, 5% w/v CAB for 6 h, these solids were named of CAB-AHP. After, the effect of the combination of four commercial enzymes were evaluated. The combination of the enzymes, cellulase complex and β-glucosidase, on the proportion of 0.61:0.39 with load of 30 FPU/gCAB-AHP and 66 CBU/gCAB-AHP, respectively, was found to achieved high monomeric sugar release. The higher sugar yield was in the assays with 4 gcellulose/100 mL obtained glucose yield of 511.68 mg/gCAB-AHP (36 g/L) and xylose yield of 237.8 mg/gCAB-AHP (13 g/L). The liquid obtained after hydrolysis enzymatic was used in separate hydrolysis and fermentation (SHF) process with Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus ATCC 36907 and K. marxianus CCA510 at 30 ÂC and 150 rpm. The ethanol concentration was similar for all microorganism (approx 15 g/L). However the yeast S. cerevisiae showed higher productivity. Also, the solid fraction obtained of pretreatment was used in the study of simultaneous saccharification and fermentation (SSF). SSF was conducted using cellulose complex enzyme (30 FPU/gCAB-AHP) and β-glucosidase enzyme (66 CBU/gCAB-AHP) at 45 ÂC and 150 rpm and evaluated the yeasts K. marxianus ATCC 36907 and K. marxianus CCA510. The ethanol concentration in SSF from CAB-AHP using K. marxianus ATCC36907 reached 18 g/L with 48 h, corresponding to an ethanol yield of 98% based on cellulose content. The results show that alkaline hydrogen peroxide is effective for the pretreatment of CAB and this solid can be used on the ethanol production by SSF.

CoordenaÃÃo de AperfeÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Esse estudo teve como objetivos estudar os aspectos da biologia floral e possÃveis fatores limitantes à polinizaÃÃo e investigar a utilizaÃÃo da abelha Apis mellifera e o papel de outros insetos visitantes na polinizaÃÃo de macieira (Malus domestica Borkh.) em cultivos na regiÃo do semiÃrido nordestino brasileiro. O estudo foi realizado em uma Ãrea experimental que possui 0,5 hectare da fazenda FrutaCorÂ, municÃpio de Russas, CearÃ. Foram estudadas a variedade Julieta, utilizada como doadora de pÃlen e Princesa como receptora. A quebra da dormÃncia do florescimento ocorreu de forma quÃmica e fÃsica para as duas variedades. O estudo foi desenvolvido durante 39 dias, entre o final de outubro e inicio de dezembro de 2013. Flores da var. Julieta duraram menos dias do que as da Princesa (VarJulieta = 2,04  0,197; VarPrincesa 2,93  0,274; Mann-Whitney U = 150, p < 0,0001). A liberaÃÃo do pÃlen na var. Julieta ocorreu a partir das 09:00h do primeiro dia, com pico Ãs 13:00h do segundo dia. A receptividade estigmÃtica na var. Princesa iniciou durante o estÃdio âbalÃoâ mantendo-se atà senescÃncia. Houve uma perda mÃdia de 19,87%  15,79 no nÃmero de anteras da var. Julieta que efetivamente liberaram pÃlen em relaÃÃo ao total produzido por flor. A temperatura mÃdia de 30,21ÂC  4,18, pode ter sido responsÃvel pela reduÃÃo na longevidade, perda de anteras e perda de pÃlen, sendo, portanto, recomendado o aumento no nÃmero de plantas doadora de pÃlen nos cultivos em ambientes semiÃridos. Os visitantes florais mais abundantes foram os insetos e dentre esses, as abelhas representando cerca de 61,86% do total. As flores da macieira apresentaram pico de visitaÃÃo no perÃodo da manhÃ, seguindo atà as 12:00h (81,57%). Por se tratar de uma cultura dependente de polinizaÃÃo cruzada para o vingamento do fruto, foi observada a atratividade das flores para as abelhas em diferentes idades, obtendo 18,66  4,93; 41,3  7,63 e 4,6  1,52, em flores de 1Â, 2 e 3 dia, respectivamente, mostrando que as flores de 2 dia sÃo mais atrativas para as abelhas (p<0,05). Foi observado que apenas uma visita de Apis mellifera foi suficiente para promover o vingamento de frutos, independentemente da idade da flor. A introduÃÃo de colÃnias dessa abelha no pomar se faz necessÃrio, pois A. mellifera foi a espÃcies mais frequentemente observada nas flores da macieira. / This study aimed to investigated aspects of floral biology and possible limiting factors to pollination, investigate the use of bees, Apis mellifera, and the role of other insects visitors in apple pollination (Malus domestica Borkh.) in crops in the Brazilian northeast semiarid region. The study was conducted in an experimental area which has 0.5 hectare on FrutaCor farm, Russas - CearÃ. We used Two appleâs varieties in this study. The Julieta variety was used as pollen donor and the Princessa variety was used as receiving pollen. Theses varieties need chemical and physical treatment to flower break dormancy occurred. The study was conducted for 39 days at the end of October and early December 2013. Julieta Flowers lasted for fewer days than the princessa (VarJulieta = 2.04  0.197, 2.93  0.274 VarPrincesa; Mann-Whitney U = 150, p <0.0001). The pollen release of Julieta started at 09: 00h on the first day and had peaking at 13: 00h in the second day. The stigmatic receptivity of Princessa variety started during the stage "balloon" remaining until senescence. There was an average loss of Julietâ anthers number of 19.87  15.79% that effectively released pollen in relation to the total production per flower. The average of temperature 30,21ÂC  4.18, may have been responsible for the reduction in longevity, loss of anthers and pollen loss, and is therefore recommended to increase the number of pollen donor plants in crops in semi-arid environments. The most abundant flower visitors were insects and among these, the bees representing approximately 61.86% of the total. Apple tree flowers had visitation peak in the morning, 5:00 to 12: 00h (81.57%). Therefore this culture is a cross-pollination-dependent to ripening of fruit, we observed the different ages flowers attractiveness by bees and we obtained 18.66  4.93; 41.3  7.63 and 4.6  1.52, on 1 flowers, 2 and 3 days, respectively, showing that the 2nd day flowers are more attractive to bees (p <0.05). We observed that only a visit of Apis mellifera was enough to promote fruit set, regardless of the age of the flower. The introduction of this bee colonies in the orchard is necessary because A. mellifera was the most frequently observed species in apple tree flowers.

Orientador: Luiz Antonio Viotto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-10T12:40:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Barato_NaraCardoso_M.pdf: 23668695 bytes, checksum: eac9460257f2c6e2f23cfadfbaee6442 (MD5) Previous issue date: 2008 / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Os aspectos que envolvem a discussão acerca da diminuição da fome e da miséria em todo o mundo passam pelo entendimento de como se comportam os produtores de alimentos e, por consequência, da sua manutenção no campo. Em se tratando de produtores de alimentos, o entendimento de como se estruturam os canais de distribuição se faz importante à compreensão de como se organiza o poder econômico nessas configurações inter-organizacionais e, por conseguinte, as consequências sociais daí depreendidas. Considerando a cultura da maçã dentre as mais importantes produções de frutas in natura do estado do Rio Grande do Sul e das mais consumidas no Brasil e no mundo, vislumbrar essa estrutura do canal de distribuição e o modo como está estruturado e composto mostrou-se o desafio a ser vencido na pesquisa realizada. Para tanto, o uso e aplicação de métodos de pesquisa que passam desde questionários até entrevistas não-estruturadas permitiu, a partir de uma concepção inicial da estrutura de um canal de comercialização genérico, buscar um desenho e o entendimento das relações entre os players do canal de distribuição da maçã produzida no município de Vacaria (maior produtor gaúcho de maçã e entre os maiores do Brasil). Os resultados indicaram que as relações entre os membros do canal são estabelecidas uma a uma e foram se fortalecendo ao longo dos anos para aqueles players que conseguiram manter-se no mercado. A substituição e renovação daqueles que não conseguiram se manter fortes economicamente aparentaram ser efetivos, como uma Lei de Seleção Natural desenvolvida por Charles Darwin. O divisor entre a manutenção e a extinção passa pelo o uso de tecnologias refrigeradas de transporte e armazenamento. O uso dessas tecnologias reconfiguraram o setor e representaram avanços significativos ao processo de crescimento e internacionalização da produção de maçã brasileira, especificamente de Vacaria. Finalmente, a característica dos grandes players existentes no canal o diferencia de outros canais de distribuição. / Aspects involved in the global discussion regarding hunger and extreme poverty reduction must be addressed using a framework that considers the behavior of food producers and consequently their conditions in the field. When dealing with such a sample, understanding the structure of distribution channels is mandatory for the comprehension of economic power´s organization in these interorganizational configurations and its inherent social outcomes. Considering the apple as one of the most relevant in natura cultures in the State of Rio Grande do Sul, Brazil, as well as one with the highest levels of consumption in Brazil and in the world, analyzing its distribution channel structure and the way it is organized was the central challenge that was dealt with in this research. Hence, the use of methodology based on questionnaires and non-structured interviews allowed – through the use of generic distribution channel structures´ concept – to achieve a robust design and comprehension of relationships between agents of the apple´s distribution channel in the township of Vacaria (main apple producer in the State of Rio Grande do Sul and one of the most important nationwide). Results suggest that relationships between channel members are established on a one-by-one basis and were strengthened over time for those agents who were able to maintain their market position. Substitution and renewal were effective processes for those who did not manage to sustain economic performance – as in an analogy of the Theory of Natural Selection developed by Charles Darwin. The core determinant for market position preservation (or its loss) seems to be the use of refrigerated transport and storage. The use of such technologies reshapes this sector´s structure and represents significant advances in the growth and internationalization processes of Brazilian apple production, specifically for the case of Vacaria. Lastly, characteristics of large agents in this distribution channel pose some specificities when comparing to other channels and sectors.

Significantes quantidades de maçãs produzidas no Rio Grande do Sul são usadas para a produção de suco destinado à exportação. As frutas que são utilizadas pela indústria são aquelas que não atingem o padrão exigido para o consumo in natura. Estas maçãs constituem fator de risco quanto à contaminação por fungos, que podem produzir micotoxinas, como a patulina. O Brasil não tem legislação que estabeleça níveis permitidos de patulina em alimentos. Mas muitos países têm adotado a recomendação do Codex Alimentarius que indica um nível máximo permitido de 50 μg/L de patulina em suco de maçã. Esse fato estimula países exportadores, como o Brasil, a pesquisar a qualidade micotoxicológica dos seus produtos, a fim de se tornarem competitivos no mercado internacional e de fornecerem alimentos seguros. Nesse contexto, os objetivos desse trabalho foram: (1) avaliar a contaminação fúngica de maçãs destinadas à produção de suco, bem como a possível presença de patulina nos sucos produzidos a partir destas frutas; (2) adaptar metodologicamente a técnica de cromatografia em camada delgada à quantificação de patulina em maçãs e sucos de maçã; (3) analisar os níveis de patulina nas fases do processamento de suco de maçã; e (4) pesquisar fungos termorresistentes nos sucos em estudo. As amostras de maçãs e de sucos foram fornecidas pela Golden Sucos Ltda de Farroupilha, RS. Penicillium expansum foi a espécie isolada predominantemente, sendo que 94,44% dos isolados pertencentes a esta espécie se mostraram produtores de patulina nas condições testadas. A prevalência de fungos produtores de patulina nas maçãs processadas resultou em altas concentrações da micotoxina nessas maçãs, variando entre 254,62 e 653,37 μg/kg e também nos sucos concentrados produzidos, com níveis de patulina nestes entre 56,04 e 231,44 μg/L. O método desenvolvido para extração e quantificação da patulina foi eficaz. O detector de carga acoplada forneceu boa sensibilidade, precisão, linearidade e recuperação para a determinação quantitativa de patulina. Todos os estágios do processamento do suco contribuíram para a redução dos níveis de patulina. Desde a maçã até o suco a redução foi de 75,2%. A presença de Byssochlamys nivea em uma das amostras de suco indica que a patulina poderia ser produzida por este fungo durante o armazenamento. / Significant amounts of apples produced in the state of Rio Grande do Sul, Brazil, are used to juice production destined to exportation. Fruits used by the industry show some defects and are not accepted for fresh consumption. These apples are a risk factor considering the contamination by fungus, which can produce mycotoxins, such as patulin. Brazil does not have legislation for patulin in food. But many countries have adopted the recommendation of the Codex Alimentarius, which indicates a maximum permitted level of 50 μg/L of patulin in apple juice. This concern stimulates exporting countries, like Brazil, in the research of mycotoxigenic quality of apples and by-products, to become competitive and provide safe foods. In this context, the objectives of this work were (1) evaluate mould contamination of apples used to juice production and possible presence of patulin in apples; (2) methodologically adapt the thin-layer chromatographic technique for quantification of patulin in apples and apple juice; (3) analyze patulin levels in some processing stages of apple juice production; and (4) investigate heat-resistant moulds in juices. The apples and juice samples were obtained from Golden Sucos Ltda, located in Farroupilha city, in Rio Grande do Sul state, Brazil. Penicillium expansum was the most frequently isolated fungus, among these isolates, 94.44% were able to produce patulin under the tested conditions. The prevalence of patulin-producing fungi in apples resulted in high patulin levels in these apples, ranging from 254.62 to 653.37 μg/Kg and in juices ranging from 56.04 to 231.44 μg/L. The method developed to patulin extraction and quantification was effective. The charged coupled device imaging system provides good sensitivity, precision and linearity for the quantitative determination of patulin. All stages of apple juice production contributed to patulin reduction. The overall loss of patulin through processing from apple to apple juice was 75.2%. The presence of Byssochlamys nivea in a juice sample indicates that this fungus could produce patulin during storage.