Magíster en Gestión y Políticas Públicas / Este estudio busca conocer cuáles son las singularidades que permiten que en un mercado como el de la producción y exportación de vino, con empresas tan disimiles entre sí, que sustentan una gran variedad de modelos de negocio en torno a la actividad vitivinicola, se generen ventajas que han permitido una inserción exitosa del vino chileno en los mercados internacionales, y a partir de estos antecedentes, proyectar acciones que hagan que no se pierda la posición alcanzada, y por el contrario, permita a esta industria que genera externalidades positivas para agricultores, productores de envases y embalajes, profesionales de la industria del vino, y comunidades, lograr mayor nivel de competitividad en los mercados mundiales, aprovechando las ventanas de oportunidad que se presentan en dichos mercados. A partir del desarrollo de una estrategia exportadora emprendida por el Estado Chileno, adquirió especial relevancia la industria vitivinicola, que aprovechó las ventanas de oportunidades tales como las bajas arancelarias originadas de los tratados de libre comercio. La Industria vitivinicola ha experimentado un gran auge y crecimiento, lo que ha sido acompañado por un incremento de la superficie cultivada, y una gran importancia económica de la actividad y de actividades relacionadas. La industria vitivinicola es fundamentalmente una industria transnacionalizada, en la que los productores nacionales tienen fuertes competidores, internacionales, enfrentan cambios en la demanda constante y la competitividad de las empresas que participan de este mercado debe estar en constante revisión, lo que va acompañado además de procesos de investigación que permitan mantener los niveles de innovación que el mercado requiere, y que permita no perder posiciones en el escenario global. Para el desarrollo de investigación que aporte al proceso de innovación, tanto a los procesos productivos como a la inserción y mantención en los mercados internacionales es necesario disponer de políticas públicas adecuadas a este cambiante mercado, y una institucionalidad privada acorde a las necesidades de la industria. En este estudio de caso, se abordan las características de las empresas, de los competidores, la cadena de valor y los mercados, mediante el levantamiento de información de fuentes segundarias y primarias entre ellas, entrevistas realizadas a especialistas en el tema, y por medio de una encuesta realizada a productores de vino de todo el país, representantes de empresas de diverso tamaño, orientados a distintos productos y con diferentes estrategias. A partir de ello, se realizan algunas recomendaciones para la generación de políticas públicas que den viabilidad en el largo plazo al sistema.

Magíster en Gestión para la Globalización / El objetivo general de este estudio es desarrollar un plan de negocios para que Villalobos Wine comience a comercializar sus vinos en un país asiático, permitiéndole aumentar sus niveles de ventas y de rentabilidad actuales mediante la diversificación de clientes y destinos. Esto forma parte de la estrategia que se ha trazado la empresa, en materia de internacionalización en los próximos años. Para desarrollar este trabajo, se utiliza la metodología clásica de un plan de negocios, que se basa primeramente en un análisis preliminar del mercado asiático para poder seleccionar al país donde se implementará el plan de negocios. Una vez seleccionado el mercado objetivo, se analiza en términos cuantitativos, cualitativos y estratégicos, con el fin de proponer una estrategia de entrada que contemple las oportunidades y ventajas del mercado, al mismo tiempo que considere las barreras y eventuales obstáculos para iniciar un negocio en el país asiático seleccionado. El plan de negocios concluye con una evaluación financiera que arroja indicadores de rentabilidad para la toma de decisiones, incluyendo además un análisis de sensibilidad para visualizar el impacto de la posible volatilidad del tipo de cambio. Los principales resultados de este estudio, tienen relación con los hallazgos del análisis preliminar y la selección de Corea del Sur como mercado objetivo, y con la valoración financiera del plan de negocios. Existe hoy una gran oportunidad en el mercado coreano para Villalobos Wine, en términos de imagen de los vinos chilenos, potencial crecimiento del consumo de vino (sobre todo en vinos Premium), tendencias y preferencias de los consumidores coreanos, escasa competencia local y cabida para entrar con un elemento diferenciador. Por otra parte, la valoración financiera de los flujos de caja proyectados del negocio, señala que el proyecto es rentable y atractivo, arrojando un VAN de $17.328.403 y una TIR de un 146,78%. Como parte de las conclusiones, se propone una estrategia de entrada que cuente con un elemento diferenciador y que no deje fuera las barreras culturales propias al hacer negocios con una cultura confuciana como la de Corea del Sur. Además se entregan algunas sugerencias en cuanto a impulsar y fomentar esfuerzos colectivos con distintas instituciones y otros exportadores, para poder no solo seguir potenciando la imagen de los vinos chilenos, sino que también para hacer crecer el consumo de vino en Corea del Sur. En relación a futuros aumentos en los niveles de venta y de rentabilidad, se proponen ideas para evaluar en un futuro cercano. Al finalizar este trabajo, se señalan además algunos temas que podrían formar parte de estudios y/o proyectos de título posteriores, y que surgen del análisis y del desarrollo de este proyecto.

Seminario para optar al grado de Ingeniero Comercial, Mención Administración de Empresas / Chile, poseedor de un angosto y largo territorio, cuenta en sus más de 4000 kilómetros con la más extraordinaria variedad natural de paisajes, abarcando desde el desierto más árido del mundo, pasando por el altiplano, hasta lagos, volcanes, canales australes y glaciares que rompen sobre el Océano Pacífico. Es un país de contrastantes y acogedores paisajes, donde el contacto con la naturaleza es parte de una experiencia única y enriquecedora. En el último tiempo el país ha despertado un gran interés por aprovechar su riqueza natural y se ha beneficiado de un pujante potencial turístico, el cual ha crecido en cada uno de sus rincones. Cada año llegan más interesados de todo el mundo a conocer Chile, el país del fin del mundo, y a disfrutar de la vivencia que ofrece a lo largo de todo su territorio. Ante tal potencial, el sector público y privado han querido ser partícipes del alzamiento del país en este aspecto, por lo que se han creado una serie de instituciones y organismos dentro del país, como lo son Chile Es Tuyo1, Turismo Chile2, Planes Comunales de Desarrollo Turístico3, Estrategia Nacional de Turismo de Chile 2012-20204, entre otros, con el fin de que Chile se posicione como una potencia turística a nivel mundial. Dada la gran riqueza natural, y la gran influencia extranjera en el país, Chile ha sabido aprovecharse de los suelos para crecer de forma idónea y majestuosamente, cosechando uvas con las mejores cepas en más de 10 valles a lo largo del territorio5, convirtiendo al vino en un emblema nacional, cuya producción ha ido en constante aumento, así como los reconocimientos por su calidad a nivel internacional, lo cual ha repercutido en que su industria haya ido consolidándose de gran manera en la economía nacional. De esta forma es que se ha acrecentado en nuestro país un turismo relativamente nuevo: el turismo del vino, o también llamado, enoturismo. Sin duda alguna este tipo de turismo es uno de los atractivos que fascina a turistas extranjeros y que motiva también a los chilenos, gracias a que “integra bajo un mismo concepto temático los recursos y servicios turísticos de interés, existentes y potenciales, de una zona vitivinícola Un factor preponderante que tiene que ser tomado en consideración a la hora de insertarse en el complejo camino de la internalización de Chile como un destino turístico de alcance global es la importancia que tienen la existencia de alianzas y complementariedad de los proveedores de servicios turísticos y viñateros, ya que entre ambas partes se puede formar una oferta conjunta, la cual se potencie y sea atractiva para el turista nacional y extranjero. La idea es que estas alianzas sean beneficiosas tanto como para la comunidad como para los organismos participantes, y vengan de la mano de políticas sustentables, explorando zonas no intervenidas hoy en día y potenciándolas sin destruir su increíble unicidad. Una de las zonas que creemos que se beneficiaria de lo anterior es el Valle de Almahue, en la Región de O’Higgins, lugar conocido como la cuna del Carménère, donde se encuentran una de estas cepas más antiguas de Chile y posiblemente del mundo, y en donde la cultura campestre prima por sobretodo. A continuación se presenta un trabajo que tiene como propósito principal sentar las bases para un posterior desarrollo de un proyecto que buscará fomentar la concurrencia de turistas a la comuna de Pichidegua y principalmente, al Valle de Almahue, a modo de consolidar la zona no sólo en el área vitivinícola, sino también turística, aprovechando la gran ventaja que le da la producción de la base para una bebida tan admirada y valiosa como es el vino. Además, se expondrán una serie de recomendaciones y propuestas que se podrían llevar a cabo en el marco del enoturismo. La motivación de este trabajo se basa en las posibilidades de desarrollo que existen en la Comuna de Pichidegua, específicamente en el Valle de Almahue, y que se enmarcan en la existencia de factores favorables para su actividad turística, como lo son el creciente flujo de turistas que visitan el territorio nacional y el interés de éstos por los vinos, la consolidación de los vinos chilenos a nivel mundial, los múltiples atractivos y activos turísticos en la región y en zonas aledañas al Valle, entre otros. Si bien existen factores que limitan el enoturismo en la zona, como lo es la falta de infraestructura necesarias para llevar a cabo proyectos prometedores en el área, este trabajo toma en cuenta en que en el futuro se podrían llevar a cabo proyectos que impulsarían y atraerían diversos actores claves para llevar a cabo todas las ideas que hoy existen en el marco del turismo nacional y del Valle de Almahue

Ingeniero Civil Industrial / El siguiente plan de negocio presenta la creación Mosto Wine Bar, una cadena de bares especializados en vino que con una propuesta innovadora ofrecerá la mayor carta de vinos de calidad a la copa de todo Santiago en tres dispensaciones diferentes. Se contará con la tecnología de las máquinas dispensadoras de vino Enomatic, las cuales permiten implementar un nuevo formato de autoservicio, siendo pioneros en el mercado. El enfoque de los bares es poder satisfacer las necesidades que se presentan en el mercado. Hay oportunidades por la falta de opciones que tienen los tomadores de vino al momento de querer tomar un buen vino. Se ofrecerá la mayor oferta de vino a la copa en todo Santiago, logrando una diferenciación por la experiencia que vivirá el cliente al momento de visitar los bares. Se estima captar 102.600 clientes al año, los cuales se estimaron tomando de referencia al competidor más directo, Bocanáriz. Se tomó la decisión de adquirir las 27 máquinas Enomatic necesaria para los tres locales a través de un contrato leasing a 5 años, donde se cubrirá el valor residual al final del periodo, lo que contempla una inversión inicial en $257.833.674, donde también se incluye equipamiento de locales, remodelación, capital de trabajo y patentes para los tres locales. Uno de los objetivos de marketing es crear conocimiento de marca y presencia en el mercado por lo que se estableció un presupuesto anual para marketing y publicidad de $21.120.000. Se debe tomar en cuenta que muchas de las tácticas se realizarán vía internet, por lo que no tienen costos. Se tendrá presencia a través de un sitio web propio, en sitios web de bares y restaurantes en Santiago, perfil de Facebook, promoción en puntos de venta, convenios con agencias de turismo en Santiago y con escuelas de sommeliers y finalmente, avisos trimestrales en revistas especializadas. Se proyectó un ingreso por ventas el primer año de $946.232.100, obteniendo un flujo neto de efectivo de $86.045.445, con un VAN positivo equivalente a $62.261.377 y una tasa interna de retorno de 32,46%, recuperando la inversión en un periodo de 4.3 años. Se buscará inversionistas interesados en el proyecto para que aporten capital y se logre la implementación el negocio. Los márgenes que se logran en la industria de bares son significativamente altos, estableciendo en Mosto márgenes por botella entre un 483%, en el caso de las botellas de menor costo, y un 63%, en el caso de las botellas de vino más exclusivas.

La exposición de las plantas de vid a bajas temperaturas es uno de los factores que provocan la “coulure”. Este fenómeno involucra la aparición de perturbaciones a nivel de la fotosíntesis y el metabolismo del carbono de la planta. Con el fin de analizar el efecto de una noche fría sobre el contenido de los azúcares de reserva de las inflorescencias de Pinot noir, se expusieron ramas fructíferas de esta cepa de vid a temperaturas de 4°, 0° y -3°C durante una noche, para posteriormente determinar el contenido de glúcidos (glucosa, fructosa, sacarosa y almidón) de las inflorescencias. En paralelo, se realizaron observaciones microscópicas de las reservas amiláceas de las inflorescencias sometidas a una noche a -3°C. Los resultados de este estudio muestran que los contenidos en glucosa y fructosa de las inflorescencias fluctúan durante las primeras horas luego de un estrés de 4° y 0°C. Sin embargo, es sobre todo luego de una noche a -3°C que se pudo constatar una fuerte movilización y consumo de los azúcares de reserva contenidos en las inflorescencias estresadas. -- Palabras clave: Estrés frío, glúcidos, inflorescencia, vid, coulure. / -- Exposure to low temperatures is one of the main factors causing the coulure in grapevine, due to its effect on the plant’s photosynthesis and carbon metabolism. To test the effect of a chilling night on carbon reserves of inflorescences of Pinot Noir, fruiting cuttings that have undergone a low-temperature night at 4°, 0° and -3 ° C were used to determine the levels of carbohydrates (glucose, fructose, sucrose and starch) in the inflorescences. Microscopic observations of inflorescences after a -3 ° C night were performed. The levels of glucose and fructose fluctuated during the first hours after a 4 and 0 ° C night, but it is especially after a chilling night at -3 ° C that a strong mobilization and consumption of carbohydrates in the inflorescence were observed. -- Key words: Cold stress, carbohydrates, inflorescence, grapevine, coulure.

Separata del curso de Enología, Bebidas y Maridaje(HO09), que corresponde al ciclo 2013-1. Al finalizar el curso, el alumno determina la forma y procesos de elaboración del vino, lo diferencia y clasifica por tipo de cepa y/o lugar de origen, y desarrolla una carta de vinos basándose en las reglas y costumbres del maridaje.

Presenta la forma de elaborar vinos y otros alcoholes relacionados con la gastronomía. Aborda aspectos como tipos de cepas de uva, geografía vitivinícola, maridajes y nuevas tendencias enológicas.

El material ofrece al alumno información sobre los procesos de elaboración del vino; diferencia y clasificación de los diversos vinos por tipo de cepa y/o lugar de origen.

Memoria para optar al Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo Mención: Enología / Los atributos de calidad de un vino responden a una interacción entre sus diversos componentes, los cuales pueden variar en cantidad y calidad, lo que depende de una gran cantidad de factores tales como tipo de suelo, variedad de uva utilizada, condiciones climáticas, prácticas culturales, cepa de levadura utilizada en la fermentación y manejos en bodega entre otros muchos. En esta matriz compleja que es el vino, diversos componentes pueden interactuar durante del proceso de fermentación y posterior crianza, produciéndose una modificación de sus atributos sensoriales. Además, diferentes procesos o técnicas pueden también inducir cambios en las reacciones que se llevan a cabo entre los distintos componentes del vino. Diversos estudios han logrado demostrar que los polisacáridos -moléculas estructurales de la pared celular de la baya y las levaduras- tienen influencia directa en las propiedades sensoriales de los vinos, interactuando tanto con los compuestos fenólicos como los aromáticos. Entre todos los tipos de polisacáridos presentes en el vino, las manoproteinas han sido descritas como las más relevantes, logrando efectos positivos tales como reducción de la astringencia en vinos tintos, disminución de la quiebra proteica y mejora en la estabilidad tartárica en vinos blancos, mejora del perfil aromático y estabilización del color. A pesar de la importancia de lo anteriormente descrito, existe limitada información compilatoria acerca del interés enológico de los polisacáridos y los distintos factores que afectan su contenido. Además, en algunos casos la información disponible es contradictoria. En este estudio se describen las distintas fuentes de polisacáridos presentes en la baya y en el vino y se analizan los principales factores asociados a su contenido en el vino, como también el interés enológico de estas macromoléculas. Para ello, se recopilaron las investigaciones existentes en que se hiciera referencia a este tema de estudio. / Quality attributes of a wine respond to an interaction among its various components, which vary in quantity and quality, depending on a lot of factors such as soil type, variety used, climatic conditions, cultural practices, strain yeast used in the fermentation and cellar handling among many others. It is well known that wine is a complex matrix made up of several compounds which can interact among themselves throughout the fermentation process, thereby modifying their sensorial characteristics. Besides, different process or techniques can also induce changes in the reactions that can take place between different wine compounds. Several studies have succeeded to demonstrate that polysaccharides - structural molecules on yeasts and berries cell wall - have direct influence on the sensory properties of the wines, interacting with both phenolic and aromatic compounds. Among all types of polysaccharides present in wine, mannoproteins have been described as the most relevant, achieving positive effects like reducing astringency, decreased protein haze and improving tartaric stability. Despite the importance of the above described, there is limited information about the wine interest polysaccharides and other factors affecting its content. Moreover, in some cases the available information is contradictory. The various polysaccharides sources present in the berry and wine were described and factors associated with their wine contents were analyzed, as well as oenological interest of these macromolecules. To do this, available researches regarding this topical were gathered.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / Los productos enológicos derivados de levaduras corresponden a insumos ampliamente utilizados en la industria enológica. Estos productos comerciales están constituidos principalmente por glucanos y manoproteínas (polisacáridos), los cuales son naturalmente liberados al medio vínico durante la autolisis de las levaduras. Se ha observado que el uso de estos productos aportaría principalmente manoproteínas que podrían intervenir en la estabilidad proteica y tartárica. Asimismo, se ha descrito que las manoproteínas podrían interactuar con compuestos fenólicos, lo que produciría una mejora de las propiedades sensoriales de los vinos.