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Previous issue date: 2017-07-03 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The territory is analyzed in this research from the universe of food. The starting point are relations with
tourism in the historic city of Pirenópolis, located in Gold and Crystals Tourist Region, in Goiás. The
main objective is to understand how food, eating habits, and meal can make the territories and the
identities dynamic. It is assumed that meals and eating are not neutral and involve broad issues beyond
nutritional satisfactions, and has cultural keys for the constitution of the identities of people, territories
and cities. Selected national and international examples where cooking or recipes made the territory
dynamic, until one arrives at the reflections on the relevance of food for tourism in Goiás.
Methodological strategies include bibliographical reviews, field works, film, music, documentary,
academic research and journalistic texts analysis. Four field works were carried out in Pirenópolis (GO)
and one in Cidade de Goiás (GO), in selected dates to be considered the gastronomic festivals of the
two cities. We used secondary data collected from the official bodies and the theoretical-methodological
database of universities. As for the primary data, were performed photographic registration and
interviews that included people of different profiles: tourists, local residents, state and municipal public
managers, event organizers, cooks, chefs and private entrepreneurs in the restaurant sector. In the
presentation of the results, maps, infographics, tables and other resources were elaborated in addition to
the text that helped expose the theoretical-empirical advances. The results of the research indicate that
globalization is capable of influencing even the territory of historical cities, with implications crossed
by contradictions and seen in food. It has been observed that the identities revealed by food are exploited
by tourism and that global actors and actions can promote the gradual change of local eating habits. It
is evidenced that Cerrado has important ingredients to be valued and that part of the culture from people
and cities are synthesized by food, because of that it is necessary to think about strategies for the
strengthening of the territories and the local food cultures for the frequent local-global confrontation
promoted by mundialization. / O território é analisado nesta pesquisa a partir do universo da alimentação. Parte-se das relações com o
turismo na cidade histórica de Pirenópolis, localizada na Região Turística do Ouro e Cristais, em Goiás.
O objetivo central é compreender como os alimentos, os hábitos alimentares e as comidas podem
dinamizar os territórios e as identidades. Considera-se como pressuposto que refeições e o ato de comer
não são neutros e envolvem questões amplas que vão além das satisfações nutricionais e possuem chaves
culturais para a constituição das identidades dos sujeitos, dos territórios e das cidades. Selecionou-se
exemplos nacionais e internacionais, onde a culinária ou as receitas dinamizaram territórios, até se
chegar as reflexões acerca da relevância da alimentação para o Turismo Goiano. No bojo das estratégias
metodológicas encontram-se revisões bibliográficas, trabalhos de campo, análise de filme, música,
documentário, pesquisas acadêmicas e textos jornalísticos. Foram realizados quatro trabalhos de campo
em Pirenópolis (GO) e um na cidade de Goiás (GO), em datas selecionadas para que fossem
contemplados os festivais gastronômicos. Quanto às fontes, utilizou-se de dados secundários levantados
junto a órgãos oficiais e ao banco de dados de diferentes universidades, com atenção ao aporte teóricometodológicos.
Os dados primários incluem registro fotográfico e levantamento de informações via
entrevistas semiestruturadas, que contemplaram sujeitos de variados perfis: turistas, moradores, gestores
públicos estaduais e municipais, organizadores de eventos, cozinheiros (as), chefes de cozinha e
empreendedores do ramo alimentício que atuam em Pirenópolis. Para a exibição dos resultados foram
elaborados mapas, infográficos, quadros e outros recursos, além do texto com objetivo de retratar os
avanços teórico-empíricos. Os resultados da pesquisa apontam que a mundialização é capaz de
influenciar até mesmo o território das cidades históricas, com implicações atravessadas por contradições
e que foram visualizadas na alimentação. Observou-se que as identidades reveladas pela alimentação
são exploradas pelo turismo e que atores e ações globais podem promover a gradual mudança de hábitos
alimentares locais. Evidencia-se que o Cerrado possui ingredientes importantes a serem valorizados e
que parte da cultura dos sujeitos, bem como das cidades, se sintetizam na comida. Dessa forma torna-se
necessário estruturar estratégias de fortalecimento dos territórios e das culturas alimentares locais para
o constante enfrentamento local-global promovido pela mundialização.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/7603 |
| Date | 03 July 2017 |
| Creators | Sena, Caio César Alencar de |
| Contributors | Chaveiro, Eguimar Felício, Chaveiro, Eguimar Felício, Almeida, Maria Geralda de, Gratão, Lúcia Helena, Lima, Angelita Pereira de |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Geografia (IESA), UFG, Brasil, Instituto de Estudos Socioambientais - IESA (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 7888271059505704147, 600, 600, 600, 600, 4536785967207850203, -599424733620574926, -2555911436985713659 |
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