Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / There is a great concern of consumers with health, food safety and nutritional value of foods that come
with even more interest in sau-hum- ming, nutritious and great use food products. Aimed to evaluate the
effect of seasonality and industrial heat treatment on fatty acids of milk and the biological response of
rats on diets of different lipid sources submitted or not to physical activity profile. In assessing the effect
of climate station and heat treatment on fatty acid profile of milk samples were collected (in natura,
pasteurized and sterilized) for 11 consecutive months in the Rio Grande do Sul Dairy Industry. Samples
were subjected to extraction lipids and after the determination of fatty acid profiles in gas
chromatography, using patterns of fatty acids. The bioassay was conducted for a period of 52 days, we
used 36 adult male Wistar rats, divided into 6 treatments of six animals each and were fed diet AIN-
93M, varying the source of lipids and regular physical activity: DCSA normolipídica control, with
soybean oil and no physical activity; DCCA normolipídica control with soy oil and physical activity;
DMSA fat with butter and no physical activity; DMCA fat with butter and physical activity; DGSA fat
with hydrogenated vegetable fat and no physical activity; DGCA fat diet with hydrogenated vegetable
fat and physical activity. We investigated the effect of treatments on feed intake, weight gain, feed
conversion, feed efficiency ratio, weight, liver, kidneys, heart, epididymal fat digestibility of diets,
blood parameters (total COL, HDL, TG, GLI , ALB, ALT, AST, urea, creatinine, IL-1, IL-6, IL-10,
TNF-α, IFN-γ and PCRus) and the histology of the aortic arch. The sterilization of milk caused
reduction of docosanoic fatty acids, conjugated linoleic acid (cis-9, trans-11) and eicosapentaenoic ratio
PUFA: SFA. The seasonal variation caused in octadecatrienoic fatty acids, conjugated linoleic acid (cis-
9, trans-11), docosadienoic acid, and eicosapentaenoic ratio PUFA: SFA. The experimental diets
interfere with the feed intake, weight gain, feed conversion ratio, feed efficiency coefficient, epididymal
fat weight and total cholesterol blood parameters, alanine transaminase, aspartate transaminase, IL-1,
IL-6 and IL-10. Physical activity influence on blood triglyceride, creatinine, IL-1, IL-6 and IL-10. The
interaction between diet and physical activity was significant for TNF-α and INF-γ. From the results it
can be concluded that the heat-treated milk (pasteurization and sterilization) produced in four seasons
show variations in the fatty acid profile. The concomitant fat diet with regular physical activity
promotes normal development and maintenance of experimental animals. / Existe uma grande preocupação dos consumidores com a saúde, segurança alimentar e valor
nutricional dos alimentos com isso surgem interesse por produtos alimentícios ainda mais saudáveis,
nutritivos e de grande aproveitamento. Objetivou-se avaliar o efeito da sazonalidade e do tratamento
térmico industrial no perfil de ácidos graxos do leite e a resposta biológica de ratos com dietas de
diferentes fontes lipídicas submetidos ou não à atividade física. Na avaliação do efeito da estação
climática e do tratamento térmico no perfil de ácidos graxos, foram coletadas amostras de leite (in
natura, pasteurizado e esterilizado) durante 11 meses consecutivos em Indústria de Laticínios do Rio
Grande do Sul. As amostras foram submetidas a extração de lipídios e após a determinação do perfil
de ácidos graxos em cromatografia gasosa, empregando-se padrões de ácidos graxos. O ensaio
biológico foi conduzido por um período de 52 dias, utilizou-se 36 ratos Wistar machos adultos,
distribuídos em 6 tratamentos de 6 animais cada, que receberam ração AIN-93M, variando a fonte de
lipídeos e a prática regular de atividade física: DCSA controle normolipídica, com óleo de soja e sem
atividade física; DCCA controle normolipídica, com de óleo de soja e com atividade física; DMSA
hiperlipídica, com manteiga e sem atividade física; DMCA hiperlipídica, com manteiga e com
atividade física; DGSA hiperlipídica, com gordura vegetal hidrogenada e sem atividade física; DGCA
dieta hiperlipídica, com gordura vegetal hidrogenada e com atividade física. Investigou-se o efeito dos
tratamentos sobre o consumo de ração, ganho de peso, conversão alimentar, coeficiente de eficiência
alimentar, peso fígado, rins, coração, gordura epididimal, digestibilidade das dietas, parâmetros
sanguíneos (COL total, HDL, TG, GLI, ALB, ALT, AST, uréia, creatinina, IL-1, IL-6, IL-10, TNF-α,
IFN-γ e PCRus), bem como a histologia do arco aórtico. A esterilização do leite ocasionou diminuição
dos ácidos graxos docosanóico, linoléico conjugado (cis-9, trans-11), eicosapentanóico e na relação
PUFA:SFA. A sazonalidade causou variação nos ácidos graxos octadecatrienóico, linoléico conjugado
(cis-9, trans-11), docosadienóico, eicosapentaenóico e relação PUFA:SFA. As dietas experimentais
interferiram no consumo alimentar, ganho de peso, conversão alimentar, coeficiente de eficiência
alimentar, peso da gordura epididimal e nos parâmetros sanguíneos de colesterol total, alanina
transaminase, aspartato transaminase, IL-1, IL-6 e IL-10. A atividade física influenciou nas
concentrações sanguíneas de triglicerídeos, creatinina, IL-1, IL-6 e IL-10. A interação entre dieta e
atividade física foi significativa para TNF-α e INF-γ. Através dos resultados pode-se concluir que os
leites submetidos a tratamentos térmicos (pasteurização e esterilização) produzidos nas quatro estações
do ano apresentam variações no perfil de ácidos graxos. As dietas hiperlípidica concomitante com a
prática regular de atividade física promovem a manutenção e desenvolvimento normal dos animais
experimentais.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/3398 |
| Date | 31 July 2014 |
| Creators | Novack, Mariana Moura Ercolani |
| Contributors | Nörnberg, José Laerte, Rosa, Claudia Severo da, Fuke, Gitane, Rech, Virginia Cielo, Oliveira, Viviani Ruffo de |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFSM, BR, Ciência e Tecnologia dos Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500700000006, 400, 300, 300, 300, 300, 300, 300, 7ac0e6d5-9893-4fed-84ef-69171f1cb67b, 79939b8b-b246-4e27-bcfe-dfee0e5f4575, 0e2a6752-d0de-4950-9228-806470573ec3, 8e69348a-22e8-4dc8-93f9-c6b768eef31a, d1a23384-7ec3-4eef-a865-ad0255fa13f3, 2a4e815e-a62b-4a2a-b03d-5a8d76dab517 |
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