Alla behöver vi mat för att överleva och detta sätter sina spår inte minst på klimatet och vi har alla ett gemensamt ansvar för att bland annat minska växthusgasutsläppen genom det vi äter. Ett miljösmart matval kan innebära att minska mängden kött och i stället ersätta det med andra proteinkällor som tillexempel baljväxter och Quorn. Baljväxter tillhör familjen ärtväxter och Quorn är gjort på jordmögelsvampen Fusarium venenatum som odlas i stora tankar och sedan blandas med äggvita. Syftet med studien är att undersöka hur konsumtionen av Quorn och baljväxter påverkar miljön och människors hälsa. Detta för att ta reda på vilket alternativen som är bäst ur ett hälso- och miljöperspektiv, då det gäller att ersätta animaliska livsmedel inom den offentliga sektorn i Motala kommun. Studien bygger på en narrativ litteraturgenomgång med ett systematiskt tillvägagångssätt vid granskningen av litteraturen. Resultaten av studien visar att en kost innehållande Quorn eller baljväxter kan sänka kolesterolhalten i blodet med 13 respektive 8,3 procent, samt förhindra efterföljande sjukdomar. Det visar även att kött innehåller mer protein än både Quorn och baljväxter men att de i stället är rika på bland annat fibrer som ger en längre mättnadskänsla. Då produktionen av de olika livsmedlen undersöktes visade resultaten att baljväxter kräver fyra gånger mindre mark och släpper ut mindre växthusgaser än Quorn som har ett relativt högt klimatavtryck. En av slutsatserna lyder att det tycks vara svårt att fastställa om Quorn eller baljväxter är det bäst köttsubstitutet, för när det kommer till hälsan är de båda livsmedlen väldigt lika men ur kilmat- och miljösynpunkt är slutsatsen att baljväxter är bättre. För att kunna säkerställa dessa slutsatser krävs en mer omfattande studie samt mer forskning på området.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:oru-62632 |
| Date | January 2017 |
| Creators | Johansson, Mathilda |
| Publisher | Örebro universitet, Institutionen för naturvetenskap och teknik |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0027 seconds