Alla behöver vi mat för att överleva och detta sätter sina spår inte minst på klimatet och vi har alla ett gemensamt ansvar för att bland annat minska växthusgasutsläppen genom det vi äter. Ett miljösmart matval kan innebära att minska mängden kött och i stället ersätta det med andra proteinkällor som tillexempel baljväxter och Quorn. Baljväxter tillhör familjen ärtväxter och Quorn är gjort på jordmögelsvampen Fusarium venenatum som odlas i stora tankar och sedan blandas med äggvita. Syftet med studien är att undersöka hur konsumtionen av Quorn och baljväxter påverkar miljön och människors hälsa. Detta för att ta reda på vilket alternativen som är bäst ur ett hälso- och miljöperspektiv, då det gäller att ersätta animaliska livsmedel inom den offentliga sektorn i Motala kommun. Studien bygger på en narrativ litteraturgenomgång med ett systematiskt tillvägagångssätt vid granskningen av litteraturen. Resultaten av studien visar att en kost innehållande Quorn eller baljväxter kan sänka kolesterolhalten i blodet med 13 respektive 8,3 procent, samt förhindra efterföljande sjukdomar. Det visar även att kött innehåller mer protein än både Quorn och baljväxter men att de i stället är rika på bland annat fibrer som ger en längre mättnadskänsla. Då produktionen av de olika livsmedlen undersöktes visade resultaten att baljväxter kräver fyra gånger mindre mark och släpper ut mindre växthusgaser än Quorn som har ett relativt högt klimatavtryck. En av slutsatserna lyder att det tycks vara svårt att fastställa om Quorn eller baljväxter är det bäst köttsubstitutet, för när det kommer till hälsan är de båda livsmedlen väldigt lika men ur kilmat- och miljösynpunkt är slutsatsen att baljväxter är bättre. För att kunna säkerställa dessa slutsatser krävs en mer omfattande studie samt mer forskning på området.

Som följd av dagens ökning i global befolkning och köttproduktion är alternativa hållbara köttsubstitut mycket eftertraktat. Som basal råvara kan växter eller mikrobiella produkter utnyttjas för proteinrika hållbara livsmedelsprodukter. Detta arbete syftar till att undersöka olika proteinextraktionsmetoder som i nuläget används för att erhålla ett proteinisolat som kan ha användning i livsmedelsindustrin. Utvalda råvaror som kommer studeras och diskuteras är ärta, quinoa, mjölmask och filamentösa svampar. Allmän information för varje råvara diskuteras men fokus har lagts på att studera processer för att extrahera proteiner till ett isolat från råvarorna. Arbetet inkluderar generella tillvägagångssätt vad gäller proteinextraktion likväl som mer specifika metoder från enskilda försök att extrahera ett visst protein. Slutligen jämförs val av extraktionsmetoder och vilka råvaror som idag är i kommersiellt bruk och reflekterande tankar om varför inte vissa råvaror hunnit lika långt i utvecklingen i proteinextraktion som andra. / As a result of today's increase in global population and meat production, alternative and more sustainable meat substitutes are highly sought after. As a basic raw material, plants or microbial products can be utilized for protein-rich sustainable food products. This work aims to investigate various protein extraction methods currently used to obtain a protein isolate that can be of use in the food industry. Selected raw materials studied and discussed are pea, quinoa, flour worm and filamentous fungus. General information for each raw material is discussed, however focus has been on studying processes for extracting proteins into an isolate from the raw materials. The work includes general methods to protein extraction as well as more specific methods from individual attempts to extract a specific protein. Finally, the extraction methods are compared, the raw materials that are currently in commercial use are discussed as well as thoughts why some raw materials have not progressed as far in protein extraction as others are compared.