Целью исследования является разработка методического подхода и его апробация для реализации стратегии диверсификации ресторанного бизнеса на региональном рынке. Предметом исследования выступает организационно-управленческая деятельность по реализации стратегии диверсификации предприятия общественного питания в процессе создания ресторана нового формата. Разработан методический подход в форме алгоритма для предприятий общественного питания, диверсифицирующих свою деятельность, позволяющий компаниям экономить все виды ресурсов на нецелевых действиях и повышающий устойчивость и эффективность бизнеса. / The purpose of the study is to develop a methodological approach and test it for the implementation of a strategy for the diversification of the restaurant business in the regional market. The subject of the study is the organizational and managerial activities for the implementation of the strategy of diversification of the catering enterprise in the process of creating a restaurant of a new format. A methodological approach has been developed in the form of an algorithm for public catering enterprises that diversify their activities, which allows companies to save all types of resources on non-targeted actions and increases the stability and efficiency of the business.

Операционная деятельность играет значительную роль в формировании конечного финансового результата коммерческой организации. Поэтому планирование операционной деятельности является актуальной задачей. Цель магистерской диссертации заключается в совершенствовании планирования операционной деятельности сети ресторанов. Для достижения цели поставлены следующие задачи: обобщение теоретических аспектов планирования деятельности коммерческой организации; выявление особенностей ресторанного бизнеса и анализ действующей практики планирования операционной деятельности; разработка методики планирования операционной деятельности сети ресторанов. Научная новизна исследования заключается в разработке модели планирования операционной деятельности сети ресторанов, направленной на увеличение суммы прибыли и повышение эффективности деятельности организации. Предложено использование нормативного метода для планирования операционной деятельности сети ресторанов. Практическая значимость исследования заключается в возможности использования предложенного инструментария для планирования операционной деятельности сети ресторанов, что создает предпосылки для увеличения суммы прибыли положений и повышения эффективности их деятельности. Использование нормативного метода планирования позволит выявить «узкие» места в работе ресторанов, оптимизировать расходы организации, повысить качество использования ресурсов, составить план мероприятий по повышению эффективности. / Operational activity plays a significant role in shaping the final financial result of a commercial organization. Therefore, planning operating activities is an important task. The purpose of the master's thesis is to improve the planning of the operating activities of the restaurant chain. To achieve the goal, the following tasks were set: generalization of the theoretical aspects of planning the activities of a commercial organization; identifying features of the restaurant business and analysis of current practice planning activities; development of methods for planning the operating activities of the restaurant chain. Research work is to develop models of planning the operating activities of a network of restaurants. The proposed use of regulatory parameters for planning the operating activities of a network of restaurants. The practical significance of the study lies in the possibility of using the proposed toolkit for planning the operating activities of a network of restaurants, which creates prerequisites for increasing the amount of profit provisions and increasing the efficiency of their activities. The use of a regulatory planning method will make it possible to identify “bottlenecks” in the work of restaurants, optimize the expenses of the organization, improve the quality of resource use, draw up an action plan for improving efficiency.

В данной работе изучены ИТ-технологии в ресторанном бизнесе, изучены виды и особенности электронных меню, представленных на рынке, сравнены их функционалы, построена полная модель ресторана «Дубровин», проанализированы существующие бизнес-процессы на рассматриваемом предприятии, построены модели as-is, to-be, разработан календарный план-график внедрения электронного меню, построена системно-динамическую модель обслуживания гостей в ресторане, оценена экономическая эффективность внедрения электронного меню. Практическая значимость исследования заключается в возможности применения спроектированного электронного меню в качестве эффективного инструмента автоматизации заказов в ресторане. / In this master's thesis, IT technologies in the restaurant business were studied, the types and features of electronic menus presented on the market were studied, their functionals were compared, the full model of the Dubrovin restaurant was built, existing business processes at the enterprise under consideration were analyzed, models as-is, to –be were built, a calendar schedule for introducing an e-menu has been developed, a system-dynamic model of serving guests in a restaurant has been built, and the economic efficiency of introducing an e-menu has been evaluated. The practical significance of the study lies in the possibility of using the designed electronic menu as an effective tool for automating orders in a restaurant.

Исследование в данной области может помочь выявить эффективные подходы к мотивации персонала в ресторанной отрасли и определить, как HR- стратегия может способствовать развитию персонала. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех частей, заключения, библиографического списка, приложений. В теоретической части представлены понятие мотивации на развитие, виды мотивации труда, теоретические основы мотивации. Рассмотрены практики мотивации труда персонала на развитие в условиях дефицита кадров на рынке труда, мотивационные стратегии и инструменты мотивации труда персонала в сфере ресторанного бизнеса. В практической части описывается общая характеристика исследуемого предприятия, анализ структуры и движения персонала предприятия ресторанного бизнеса в условиях дефицита кадров на рынке труда. Проведен анализ действующей мотивации труда персонала в ООО «Вега +», данных о развитии и карьерных возможностей персонала. Представлены результаты исследования удовлетворенности трудом и действующей системой мотивацией труда сотрудников. На основе полученных данных разработан пакет предложений и мероприятий по совершенствованию мотивации на развитие персонала ресторанного бизнеса, который был одобрен и внедрен в организации. В заключении подведены итоги в соответствии с поставленными задачами. / Research in this area can help identify effective approaches to staff motivation in the restaurant industry and determine how an HR strategy can contribute to staff development. The final qualifying work consists of an introduction, three parts, a conclusion, a bibliographic list, and appendices. The theoretical part presents the concept of motivation for development, types of work motivation, and the theoretical foundations of motivation. The practices of staff motivation for development in conditions of shortage of personnel in the labor market, motivational strategies and tools for motivating staff in the field of restaurant business are considered. The practical part describes the general characteristics of the enterprise under study, the analysis of the structure and movement of the personnel of the restaurant business in conditions of shortage of personnel in the labor market. The analysis of the current motivation of the staff at Vega + LLC, data on the development and career opportunities of the staff was carried out. The results of a study of job satisfaction and the current employee motivation system are presented. Based on the data obtained, a package of proposals and measures has been developed to improve motivation for the development of restaurant business personnel, which has been approved and implemented in the organization. In conclusion, the results are summarized in accordance with the tasks set.

В выпускной квалификационной работе проанализирована динамика развития ресторанной культуры, а также рынок общепита г. Екатеринбурга. Выявлены модели потребительского поведения жителей города, а также факторы, влияющие на их выбор. Работа совмещает классический подход психографического анализа потребительского поведения с изучением существующих на рынке общественного питания трендов, что формирует определённую новизну исследования. / In the final qualifying work, the dynamics of the development of restaurant culture, as well as the catering market of Yekaterinburg, are analyzed. The models of consumer behavior of city residents, as well as factors affecting their choice, are identified. The work combines the classical approach of psychographic analysis of consumer behavior with the study of trends existing in the catering market, which forms a certain novelty of the study.