Changes in cell walls and in the levels of polysaccharide-degrading enzymes, in mesocarp of mango fruit during ripening were investigated. Total, insoluble cell wall content declined with ripening. Galactose, arabinose, xylose and mannose were lost from the wall during ripening and autolysis of ripe mango mesocarp released arabinose and xylose into the soluble fraction. Galacturonic acid was also removed from the wall but polygalacturonase (which degrades pectic galacturonan in fruits of many other species) could not be detected. Several glycosidase activities were present in the mesocarp and, of these, a-d-galactosidase and mannosidase increased markedly during ripening. The increase in the former may be significant in the removal of wall-bound galactose accompanying ripening. Enzyme extracts prepared from ripe mangoes released galactose from cell walls isolated from unripe fruits but soluble polysaccharides released from the wall by enzyme action In vitro could not be detected by electrophoresis. Polysaccharides, composed mainly of xylose and glucose, were co-extracted with enzymic protein from mango mesocarp and there was evidence that these polymers underwent degradation during ripening. They may be derived, partly at least, from wall hemi-celluloses. It is proposed that one process contributing to cell wall breakdown and resultant tissue softening in the mango may be the enzymic hydrolysis of polysaccharides containing arabinose and galactose (possibly neutral pectic polymers) and that polygalacturonase activity probably does not contribute significantly to tissue softening The mechanism for removal of galacturonan from the wall was not established but this may result from prior removal of polysaccharides containing arabinose and galactose. Data obtained also suggest that hemi-celluloses in the wall may be degraded during ripening, Critical appraisal was made of the limitations of both preparatory and analytical methods employed and proposals made for employing better methods in further work.

When maintaining the biodiversity and ecological integrity of forests is a goal of management, a primary requirement is to assess the status, condition, conservation value of each forest, and change in forest conditions over time. GIS procedures were used here to compare different map-based surveys and look in detail at changes in woodlands of the Snowdonia National Park, North Wales, from 1970 to 2000. The maps from the 1970s and 1980s generated by Silsoe College did not compare well with the map from the 1990s produced by the Forestry Commission and no meaningful changes could be measured. This was attributed to difficulties with comparison of different interpretations and classification schemes used by the two organisations. A series of landscape surveys using the same minimum mapping unit, classification scheme, and methodology in general is needed. The potential changes in broadleaved and scrub woodland area were modelled based on the two most extreme climate change scenarios, termed the Low and High scenarios. Temperature and rainfall models formed the basis for logistic regressions of woodland type and distribution. A declining trend in probability of presence for both woodland types from the present sites was shown under the UKCIP98 High climate change scenario. The results emphasized the conceptual difficulties in using fragments of woodland within the realised niche rather than the fundamental niche as the basis for environmental modelling of plant community distributions. GIS based models were generated to address the key question in the biodiversity action plan process of where should new woodland be created or plantations restored. Ecological criteria were developed to identify the priority areas for native woodland expansion taking into account of the requirements for successful woodland expansion from the nature point of view and specific policy aims. The results were interesting and suggested that there is ample land potentially suitable in Snowdonia for new native woodland. The models could be used to aid decision-making for new native woodland in the National Park. A further extension of GIS-based modelling was developed for the prediction of individual NVC types and BAP priority woodland types. The environmental spaces occupied by the fragments of NVC woodland types currently present in Snowdonia were defined and used as templates to produce maps of potentially suitable sites for the occurrence of each NVC type. The results were not as clear-cut as had been hoped because of overlaps in the predicted occurrences of various woodland types. Independent verification of the predictions using non-spatial data for 24 sites revealed that the model produced was very poor. This was not, however, a fault of the modelling but a reflection of the fact that some of the environmental data were at too coarse a scale and that NVC types are not solely determined by environmental factors. In spite of some weaknesses in the data, the use of GIS for modelling these scenarios proved useful. Nowadays, forest policies in Wales, Europe and elsewhere are changing rapidly to meet modified global, national, and local objectives. GIS is, and will increasingly be so, proving to be a useful and flexible tool for translating forest policy into practical application on the ground.

Postharvest tools have long been developed for minimising postharvest stresses and preserving fruit quality. However, increasing evidence points towards the role of abiotic stress in improving the bioactivity and nutraceutical value of fruits. This study was an investigation into the effects of postharvest stresses on the bioactive content of the tropical fruits carambola (Averrhoa carambola), dragonfruit (Hylocerues sp.) and mangosteen (Garcinia mangostana). The fruits were subjected to stresses induced by cold storage at 6 °C along with exposure to four different levels of one of the stress hormones salicylic acid (0, 0.1, 1, 2 and 5 mM) and methyl jasmonate (0, 0.01, 0.1, 0.2 and 0.5 mM). Physicochemical responses of all three fruits to the postharvest stresses along with changes in the antioxidant activity were assessed throughout the shelf life of the fruits. The goal was to characterise physiological and biochemical associated stress responses of the tropical fruits, and to evaluate the potential of using these stress responses for enhancing fruit quality.

This study investigated the simulated impact and vibration tests on bruise damage and quality of the British strawberries from winter and summer cultivations. The actual transport of food products was also monitored for the vibration and temperature levels in the city and highways. The winter cultivation produced a superior overall quality of 'Elsanta' and 'Sonata' strawberries compared to the summer cultivation. 'Sonata' fruits were more sensitive to vibration damage in the summer cultivation. The packed strawberry punnet of 250 g was tested in impact and vibration tests. The maximum drop height at 750 mm gave a significantly larger wet bruise level of around 40% than other drop heights (p.0.05). The simulated vibration investigated the three frequencies and three exposure times plus control. The vibrated fruits from the most severe of 5 Hz (1.1 g) for 150 sec had significantly higher wet bruises (50-60%) than for other treatments (p.0.05). The bruise damages increased for both simulated tests after storage at 10°C, 70±5% RH for 3 days. The EC value gave a significantly stronger correlation with wet bruise and severity score as compared to puncture, compression and respiration rate measurements (p.0.01). The EC method is suggested for use as a rapid indicator and a predictor for the bruise assessment of strawberries. The vibration and air temperature levels in the refrigerated truck and semi-trailer were monitored. The overall peak frequency of power density was often found at 10-14 Hz. The vertical vibration was the dominant direction during the road transport. The rear-top position gave a stronger root mean square acceleration value. A gradual increase of vibration level occurred after the first drop in city distribute as well as for a smaller load. The range of temperature during food transport was around 2 to 8oC with a set point at 3°C.

La transformació de terres marginals, juntament amb un augment dels processos de degradació del sòl (p. e. salinització) estan traslladant l'agricultura a sòls més desfavorables, fet que obliga al desenvolupament de noves estratègies de maneig dels cultius. Durant els últims anys s'han introduït noves estratègies de reg, com el reg localitzat enterrat (subsurface drip irrigation, SDI) o el reg deficitari controlat, tot i que resulta necessari avaluar la seva viabilitat i sostenibilitat quan són aplicades en sòls amb propietats físiques limitants. Alhora, l'ús d'esmenes orgàniques i les tècniques d’aeració forçada estan sorgint com a mètodes de recuperació de sòls a baix cost, que podrien millorar potencialment el rendiment dels cultius en situacions desfavorables. És important estudiar els efectes d'aquestes estratègies i tècniques sobre les propietats del sòl, així com en la fisiologia dels cultius i la seva productivitat, tot i que també sobre paràmetres de qualitat d'importància creixent en el sector fructícola, com el potencial de conservació de la fruita. L'objectiu general d'aquesta tesi ha estat el d'avaluar diferents estratègies de maneig del sòl i de reg, i estudiar els seus efectes en plantacions de presseguer i nectarina en sòls amb condicions físiques limitants. / La transformación de tierras marginales, junto con un aumento de los procesos de degradación del suelo (p. ej. salinización) están trasladando la agricultura a suelos más desfavorables, lo que obliga al desarrollo de nuevas estrategias de manejo de los cultivos. Durante los últimos años se han introducido nuevas estrategias de riego, como el riego localizado enterrado (subsurface drip irrigation, SDI) o el riego deficitario controlado, a pesar de que resulta necesario evaluar su viabilidad y sostenibilidad cuando son aplicadas en suelos con propiedades físicas limitantes. Al mismo tiempo, el uso de enmiendas orgánicas y las técnicas de aireación forzada están surgiendo como métodos de recuperación de suelos a bajo coste, que podrían mejorar potencialmente el rendimiento de los cultivos en situaciones desfavorables. Es de suma importancia el estudiar los efectos de estas estrategias y técnicas sobre las propiedades del suelo, así como en la fisiología de los cultivos y su productividad, aunque también sobre parámetros de calidad de importancia creciente en el sector frutícola, como el potencial de conservación de la fruta. El objetivo general de esta tesis fue el de evaluar diferentes estrategias de manejo de suelo y riego, y estudiar sus efectos en plantaciones de melocotón y nectarina en suelos con condiciones físicas limitantes. / Transformation of marginal land along with an increase of soil degradation processes (e.g. salinization) is moving the agriculture into more unfavorable soils, forcing the development of new management strategies. Subsurface drip irrigation (SDI) and deficit irrigation strategies have been widely studied although it is necessary to evaluate their feasibility and sustainability when applied in soils with limiting physical properties. At the same time, organic soil amendments and oxygation techniques are arising as low-cost soil reclamation methods that could potentially improve the crop performance under such situations. It is of paramount importance to study the effects of these strategies and techniques on soil properties as well as on crop physiology and productivity, but also on some quality parameters of growing importance in the fruit sector, such as fruit storability. The general aim of this thesis was to assess various soil management and irrigation strategies and study their effects on peach and nectarine orchards under limiting soil conditions.

Se ha realizado un estudio de la competencia ejercida entre margall (Lolium rigidum Gaud.)y cebada (Hordeum vulgäre L.) en condiciones de cultivo mediterráneas. Se realizaron tresensayos en Lleida durante el periodo 1992/1995 y uno en Wongan Hills (Australia Occidental)durante el año 1995. En cada ensayo se sembraron un rango diferente de densidades de cebaday margall con el objetivo de estudiar la influencia de la densidad del cultivo sobre el crecimientoy el desarrollo del margall y estudiar la influencia de la mala hierba sobre el rendimiento y losparámetros del rendimiento de la cebada.El aumento de la densidad de siembra de cebada permitió reducir de forma considerable eldesarrollo y la capacidad reproductiva de L rigidum. En el ensayo de la campaña 92/93 se observóque al aumentar la densidad de cebada de O a 400 plantas/m2 se producía una disminución de labiomasa de la mala hierba del 85 %, del número de espigas del 80 %, del número de semillas del60 % y del peso de 1000 semillas del 40 %. En el ensayo 93/94 se observó una disminución debiomasa del 49 % al aumentar la densidad de cebada de 75 a 300 kg/ha y en la 94/95 del 23 % alaumentarla de 75 a 150 kg/ha. En Australia se consiguió una reducción del 70 % en la biomasay el número de espigas de L rigidum al aumentar la densidad de siembra del cultivo de 25 a 200kg/ha.En la campaña 1993/94 realizada en Lleida no se detectó ningún efecto de competencia delmargall sobre la cebada, atribuyéndose al hecho de que durante toda esa campaña hubo un elevadodéficit de agua en el suelo que Junto a una germinación tardía del margall, hicieron que éste semostrara menos competitivo. En la campaña siguiente, en cambio, se observó una pérdida derendimiento semejante en todas las densidades de la cebada y que fue ajustada a un modelo de tipolineal. Una densidad de 1000 plantas/m2 de L. rigidum provocaron unas pérdidas del 36 % en laproducción de cebada. La competencia se produjo esencialmente en un período temprano de lacampaña, pues el único componente del rendimiento afectado fue el número de espigas por m2delcultivo (entre un 26 y un 33 % de reducción).En la campaña 1995 realizada en Wongan Hills, las pérdidas de rendimiento oscilaron entre el48 y el 100 %, siendo mayores en las parcelas con menor densidad de siembra del cereal. Lacompetencia de L rigidum con la cebada fue importante al inicio y al final del ciclo, de forma quesu presencia produjo reducciones del 65 % en el número de espigas de la cebada y del 20 % enel peso de 1000 granos de la misma.El mayor poder competitivo de L. rigidum en Australia también se reflejó en el valor del umbraleconómico; éste fvie mayor en Lleida (de 108 a 122 plantas/m2, dependiendo de la eficaciaesperada del tratamiento) que en Wongan Hills (de 25 a 29 plantas/m2).

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Fast alle Pflanzen in den gemäßigten und tropischen Klimazonen gehen eine symbiontische Beziehung mit Mykorrhizapilzen ein. Studien über die Symbiose von Mykorrhizen konzentrieren sich vor allem auf die gemäßigten Klimazonen der Erde und nur wenige Informationen über tropische Landnutzungssysteme stehen zur Verfügung. Die Assoziation von Pflanzenwurzel und arbuskulären Mykorrhizapilzen (AMF) ist von wesentlicher Bedeutung, da der Pilz eine Schlüsselrolle für die Funktionsfähigkeit und Nachhaltigkeit von Ökosystemen einnimmt. Es wurden zwei Experimente durchgeführt, um die Gesellschaften von AMF zu untersuchen, eines in der gemäßigten Klimazone in einem Dauergrünland im Solling, Deutschland und das andere in tropischen Transformationssystemen auf Sumatra, Indonesien. Das Ziel des Experiments im Grünland war es festzustellen, ob es Unterschiede in der Zusammensetzung von AMF-Gesellschaften gibt, die durch verschiedene Flächenbewirtschaftungen und Herbivorie verursacht werden. Es wurde angenommen, dass (i) Düngung die AMF-Gesellschaftszusammensetzung verändert und der AMF-Artenreichtum herabgesenkt werden kann, (ii) regelmäßiges Mähen und Herbivorie potentiell zur Reduzierung von photosynthetischem Kohlenstoff in den Pflanzengeweben führt. Da die AMF auf die Kohlenstoffzufuhr durch ihre Wirtspflanzen angewiesen sind, gehen wir davon aus, dass Herbivorie und Mähen die AMF-Abundanz senkt, (iii) bisher ist der Zusammenhang zwischen AMF-Gesellschaften und pflanzlicher Diversität unklar. Wir erwarten, dass die Manipulation des Artenreichtums der Graslandvegetation negativen Einfluss auf die AMF-Abundanz hat. Im zweiten Experiment sollte der Einfluss der Umwandlung von Tieflandregenwald in Kautschuk- und Ölpalmplantagen auf die Struktur von AMF-Gesellschaften untersucht werden. In dieser Studie wurde angenommen, dass die veränderte Landnutzung hingehend zu intensive bewirtschafteten Plantagen einhergeht mit einem Verlust des AMF-Artenreichtums und dass die AMF-Gesellschaftszusammensetzung verändert wird. Die Graslandvegetation wurde durch die Anwendung von Herbiziden gegen entweder dikotyle oder monokotyle Pflanzen verändert um Unterschiede im Artenreichtum in den Flächen zu erlangen. Die so entstandenen unterschiedlichen Grünflächen wurden dann unterschiedlich durch Mähen, Düngung und dem Aussetzen von Fraßfeinden behandelt. Die Studie war ein Feldexperiment mit Latin Rectangle Design. Es beinhaltete drei Behandlungsfaktoren: Grünflächentyp, Anwendung und Nährstoffe. Der Faktor Grünflächentyp war durch drei Ausprägungen vertreten (unbehandelte Kontrollflächen [species richness], Flächen mit Reduktion von Dikotylen [monocots] und Flächen mit reduzierter Anzahl von Monokotylen [dicots]). Der Faktor Anwendung hatte zwei Level: einmalig gemäht und dreimal gemäht. Der Faktor Nährstoffe wurde ebenfalls durch zwei Level vertreten, zum einen durch die Düngung mit NPK und zum anderen durch den Verzicht auf Düngung. Um die AMF-Kolonisierung zu betrachten, wurde die relative Kolonisierungsrate durch Hyphen, die relative Abundanz von Vesikeln, sowie die relative Abundanz von Arbuskeln analysiert. Die Diversität von AMF OTUs (Operational Taxonomic Units) wurde anhand der Amplifikation der rDNA Region zum Sanger-Sequenzieren bestimmt. Die Ergebnisse zeigen, dass die Hyphenkolonisierungsrate nicht durch die verschiedenen Flächenbewirtschaftungen beeinflusst wurde. Dünung als Einzelfaktor hat die relative Abundanz von Arbuskeln und Vesikeln sowie die AMF-Diversität signifikant herabgesetzt. Der Shannon Index für Diversität (H’) zeigt, dass ungedüngte Flächen diversere AMF OTUs aufweisen als gedüngte Flächen. Die relative AMF-Abundanz wurde nicht durch das Entfernen oberirdischer Pflanzenbiomasse, in Form von regelmäßigem Mähen und Herbivorie, beeinflusst. Auch die verschieden artenreichen Graslandvegetationen haben keinen Einfluss auf die relative AMF-Abundanz gezeigt. Dennoch hat die Interaktion von Grünflächentyp, Dünung und Schnittfrequenz zu einer signifikanten Veränderung der relativen Abundanz von Vesikeln und Arbuskeln geführt. Es wurden AMF OTUs innerhalb dreier Familien der Glomeromycota gefunden: Glomeraceae, Claroideoglomeraceae, und Archaeosporaceae wobei Glomus sp. am häufigsten gefunden wurde. Diese Ergebnisse weisen darauf hin, dass Dünung ein dominanter Faktor für die Veränderungen von AMF-Gesellschaften in Graslandvegetationen sein könnte. Das zweite Experiment wurde in zwei Landschaften auf Sumatra, Indonesien durchgeführt, zum einen im Gebiet des Bukit Duabelas Nationalpark und zum anderem im Gebiet des Harapan Regenwalds. Die AMF-Artenabundanz in Wurzeln wurden untersucht, indem partielle rDNA-Fragmente amplifiziert wurde. Um die dazugehörigen Wirtspflanzenart zu identifizieren, wurde die pflanzliche DNA mit Hilfe der Marker rbcL und matK bestimmt. Es wurden insgesamt 112 Einzelwurzeln untersucht und 39 AMF OTUs gefunden. Die Rarefaction-Analysen zeigen, dass die Anzahl analysierter AMF Sequenzen pro Probenahmestelle ausreichend waren, um eine Aussage über die AMF-Diversität in den Wurzeln der Landnutzungssysteme treffen zu können. Die pflanzliche DNA konnte mit dem rbcL Marker identifiziert werden, während der matK Marker keine zufriedenstellenden Ergebnisse lieferte. Es wurden 20 AMF Wirtspflanzen in Bukit Duabelas beziehungsweise 31 in Harapan gefunden. Die Diversitätsindizes zeigen, dass durch die Umwandlung von Regenwald in Ölpalm- und Kautschukplantagen der Artenreichtum von AMF signifikant verringert wird. Der Effekt der Landnutzung wurde mithilfe von PERMANOVA ermittelt und zeigte, dass unterschiedliche Landschaften und Plots die Zusammensetzung der AMF-Gesellschaften signifikant beeinflussen. Dieser Effekt kann durch Umweltfaktoren erklärt werden. Es konnte gezeigt werden, dass die Struktur der AMF-Gesellschaften in Verbindung stehen mit Kohlenstoff-, Stickstoff- und Aluminiumkonzentration der Wurzeln sowie mit dem pH-Wert der BÖden. Im Gegensatz dazu, hat der Phosphorgehalt der Wurzeln keinen signifikanten Einfluss auf die Struktur der AMF-Gesellschaften. Die Ergebnisse dieser Studien zeigen klar den Einfluss von spezifischer Flächenbewirtschaftung in Grünflächen der gemäßigten Zone sowie den der Umwandlung des tropischen Regenwaldes zu intensiv bewirtschafteten Plantagen. Die Untersuchungsgebiete des Dauergrünlandes in der gemäßigten Klimazone und der Transformationssysteme des Regenwaldes in den Tropen enthalten genügend Umweltfaktoren, um viele Effekte von Flächenbewirtschaftung und Landnutzungsveränderungen auf die Zusammensetzung von AMF-Gesellschaften zu erklären.

La present tesi analitza els efectes de la fragmentació del bosc i les pertorbacions humanes associades sobre l'estructura, la composició i l'estat de conservació dels boscos en un paisatge peri-urbà mediterrani (la plana del Vallès), tenint en compte factors climàtics, topogràfics, de pertorbació humana i paisatgístics que operen a diverses escales. També es fa especial èmfasi en l'interès dels resultats obtinguts pel que fa a la conservació i la gestió de la biodiversitat forestal en aquestes àrees fortament humanitzades. Més concretament, s'analitzat:- La importància de les variables ambientals, les pertorbacions antròpiques i l'estructura de la clapa i del paisatge sobre el recobriment arbori de Quercus i Pinus. - La importància dels grups de variables esmentades sobre la composició florística de les clapes de bosc de la plana del Vallès. També la resposta individual de cada espècie per tal d'identificar espècies indicadores. - Les preferències antròpiques a l'hora de gestionar i freqüentar les clapes de bosc peri-urbanes en relació a les característiques estructurals d'aquestes.- L'efecte de la mida de la clapa de bosc, dels usos del sòl adjacents, de la distància al marge del bosc i de la interacció d'aquests tres factors sobre la riquesa i la composició florística del sotabosc.

Segons estimació del Consell Regulador de l'any 2012, es van vendre 243 milions d'ampolles de vins escumosos amb denominació d'origen Cava, havent-hi registrats 253 cellers elaboradors de Cava i 163 empreses elaboradores del vi base. Per tant, és un sector econòmic important tant a Catalunya com en altres països, el qual vol oferir el millor producte als consumidors. La indústria elaboradora de vins escumosos considera important tenir paràmetres objectius que permetin estandarditzar la qualitat dels seus productes, i així poder garantir la millor qualitat d'aquests. L'aspecte visual és la primera característica que notem i que pot delectar o generar rebuig, podent influir en la percepció de l'aroma i/o el gust. L’estabilitat del color d'aquests vins en el procés d’elaboració, així com durant la distribució i l’emmagatzematge, és un aspecte de gran interès per les bodegues. El color dels vins escumosos acostuma a atribuir-se als compostos fenòlics procedents del raïm, tot i que hi ha altres substàncies en el medi que també poden contribuir en el procés de l'enfosquiment. Per altre banda, durant la rima les mares de segona fermentació poden alliberar o adsorbir compostos que poden alterar la qualitat visual dels vins, i per tant influir en el fenomen de l'enfosquiment. L’objectiu principal d’aquesta tesi Doctoral és avaluar el paper de les mares sobre el fenomen de l'enfosquiment i els compostos relacionats, així com trobar marcadors químics relacionats amb l'enfosquiment per crear models matemàtics per poder predir el període òptim de consum dels vins escumosos. Per a assolir aquest objectiu es van dissenyar dos mostrejos. Un per conèixer l'efecte de les mares de segona fermentació del Cava sobre l'enfosquiment i els compostos relacionats i l'altre per generar models matemàtics que permetin predir el temps màxim en el vi conservarà les seves propietats òptimes segons les condicions de conservació. En el primer, es va procedir a fer un estudi paral·lel amb dos series de vins comparant el període de rima i el mateix temps de vida comercial conservat en les mateixes condicions de celler. En el segon, es va realitzar un mostreig amb sis series de vins comercials, durant més de dos anys, conservats a diferents temperatures reals d'emmagatzematge (nevera, celler i ambient). No s'ha observat que les mares tinguin un paper destacat en la cinètica de formació de l'enfosquiment. Per altra banda, s'ha identificat el 5-HMF en el Cava i s'ha avaluat com a marcador de qualitat relacionat amb l'enfosquiment. En aquest sentit, aquest compost augmenta linealment amb el temps en el rang de temperatures estudiat. S'ha observat que posseïx bones característiques per ser emprat com a marcador de temps-temperatura, millors que la del clàssic paràmetre A420 i els compostos fenòlics. S'ha estudiat la cinètica de formació del 5-HMF, i a partir dels paràmetres cinètics s'han generat models matemàtics que permeten predir el temps de vida en el que el vi conserva les seves òptimes propietats. Aquests models permetran a les bodegues elaboradores de vins escumosos saber quan de temps els seus vins conservaran les propietats òptimes, així com disposar d'una eina útil per saber com han estat conservats els vins en cas de reclamació. / The sparkling wine wineries consider important to have parameters that allow standardizing the quality of their products, so they can guarantee the best quality of their wines. The appearance is the first characteristic we notice and can generate delight or rejection, and also it can influence the perception of smell and/or taste. The color stability of these wines in the process, as well as during distribution and storage, is something of great interest for the wineries . The color of sparkling wines is usually attributed to phenolic compounds from the grape, although there are other substances in the environment that can also contribute to the browning process. On the other hand, during the second fermentation the lees can release or adsorb compounds that may alter the visual quality of the wines, and thus have influence to the browning phenomenon. The main objective of this thesis is to evaluate the role of the lees on the phenomenon of browning and related compounds, as well as find chemical markers related to the browning in order to create mathematical models to predict the optimum period consumption sparkling wines. It has not been observed that lees have a role in the kinetics of formation of browning. Furthermore, 5-HMF has been identified in Cava and also it has been evaluated as a marker of quality related to browning. In this sense, this compound increases linearly with time in the temperature range studied. It has been observed that possesses good characteristics to be used as a marker as time-temperature parameter, with better properties than the classic A420 and phenolic compounds. We have studied the kinetics of formation of 5-HMF, and from these kinetic parameters were generated mathematical models that allow predicting the lifetime which the wine retains its optimum properties. These models allow sparkling wine producers to know how long their wines will retain their optimum properties and also provide a useful tool to see how the wines have been preserved in case of complaint. / Según estimación del Consejo Regulador del año 2012, se vendieron 243 millones de botellas de vinos espumosos con denominación de origen Cava, habiendo registradas 253 bodegas elaboradoras de Cava y 163 empresas elaboradoras del vino base. Por tanto, es un sector económico importante tanto en Catalunya como en otros países. La industria elaboradora de vinos espumosos quiere ofrecer el mejor producto a los consumidores así que considera importante tener parámetros objetivos que permitan estandarizar la calidad de sus productos. El aspecto visual es la primera característica que notamos y que puede deleitar o generar rechazo, pudiendo influir en la percepción del aroma y/o sabor. La estabilidad del color de estos vinos en el proceso de elaboración, así como durante la distribución y el almacenamiento, es un aspecto de gran interés para las bodegas. El color de los vinos espumosos suele atribuirse a los compuestos fenólicos procedentes de la uva, aunque hay otras sustancias en el medio que también pueden contribuir en el proceso del oscurecimiento . Por otro lado, durante la rima las lías de segunda fermentación pueden liberar o adsorber compuestos que pueden alterar la calidad visual de los vinos, y por tanto influir en el fenómeno del oscurecimiento . El objetivo principal de esta tesis doctoral es evaluar el papel de las lías sobre el fenómeno del oscurecimiento y los compuestos relacionados, así como encontrar marcadores químicos relacionados con el oscurecimiento para crear modelos matemáticos para predecir el periodo óptimo de consumo los vinos espumosos. Para lograr este objetivo se diseñaron dos muestreos: Uno para conocer el efecto de las lías de segunda fermentación del Cava sobre el pardeamiento y los compuestos relacionados y el otro para generar modelos matemáticos que permitan predecir el tiempo máximo en el vino conservará sus propiedades óptimas según las condiciones de conservación. En el primero, se procedió a realizar un estudio paralelo con dos series de vinos comparando el período de rima y el mismo tiempo de vida comercial conservado en las mismas condiciones de bodega . En el segundo , se realizó un muestreo con seis series de vinos comerciales, durante más de dos años, conservados a diferentes temperaturas reales de almacenamiento (nevera, bodega y ambiente ). No se ha observado que las lías tengan un papel destacado en la cinética de formación del pardeamiento. Por otra lado, se ha identificado el 5- HMF en el Cava y se ha evaluado como marcador de calidad relacionado con el pardeamiento. En este sentido, este compuesto aumenta linealmente con el tiempo en el rango de temperaturas estudiado. Se ha observado que posee buenas características para ser utilizado como marcador de tiempo- temperatura, mejores que la del clásico parámetro A420 y los compuestos fenólicos. Se ha estudiado la cinética de formación del 5-HMF, y a partir de los parámetros cinéticos se han generado modelos matemáticos que permiten predecir el tiempo de vida en el que el vino conserva sus óptimas propiedades. Estos modelos permitirán a las bodegas elaboradoras de vinos espumosos saber cuánto tiempo sus vinos conservarán las propiedades óptimas, así como disponer de una herramienta útil para saber cómo han sido conservados los vinos en caso de reclamación.