Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2016. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2016-04-26T15:52:00Z No. of bitstreams: 1 2016_ShirleySilvaDiogo.pdf: 1006949 bytes, checksum: cd90b1474c953d9aee53b9662f4dc97c (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2016-04-26T20:28:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_ShirleySilvaDiogo.pdf: 1006949 bytes, checksum: cd90b1474c953d9aee53b9662f4dc97c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-26T20:28:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_ShirleySilvaDiogo.pdf: 1006949 bytes, checksum: cd90b1474c953d9aee53b9662f4dc97c (MD5) / A adoção de práticas para a criação de ambientes saudáveis é reconhecida como elemento chave para a prevenção de doenças crônicas como a obesidade, e o ambiente escolar pode interferir na decisão alimentar dos estudantes. Nessa perspectiva, há a necessidade da regulamentação da oferta de alimentos nas escolas. No Distrito Federal foi sancionada a Lei n. 5.146/2013 que estabeleceu diretrizes para a promoção da alimentação saudável nas escolas da rede de ensino, com abrangência nas escolas públicas e privadas. Diante disso, o artigo 1 desta dissertação de mestrado teve como objetivo realizar um levantamento bibliográfico sobre o perfil dos alimentos oferecidos nas cantinas escolares brasileiras e as regulamentações existentes voltadas para as cantinas no país. Os achados apontaram que há a necessidade de padronização das diversas legislações que tratam sobre o assunto no ambiente escolar e que são poucas as legislações que abordam a necessidade de desenvolver ações de educação alimentar e nutricional na escola. O artigo 2 objetivou identificar as barreiras e facilitadores existentes para a implementação da lei das cantinas sob a ótica dos estudantes. Foi realizado um estudo qualitativo com uma amostra de 52 adolescentes, matriculados no 9º ano do ensino fundamental de escolas do Distrito Federal, sendo estas públicas e privadas, com a realização total de 6 grupos focais. Por meio da análise de conteúdo, segundo critérios propostos por Bardin, além da percepção dos adolescentes sobre a lei das cantinas, identificou-se ações de educação alimentar e nutricional, que sob a ótica destes, seriam eficazes e efetivas para a implementação da lei em todo o Distrito Federal. Os adolescentes pesquisados consideraram positiva a existência de uma legislação que regulamenta os alimentos expostos à venda nas escolas, todavia, identificaram que as escolas ainda não se adaptaram a lei. Como barreiras para a implantação da lei, eles identificaram os proprietários das cantinas, o sabor e o preço dos alimentos. Já como facilitadores, apontaram a escola, a família e o estado. No que tange às ações de educação alimentar e nutricional para implementação da lei, assinalaram que uma estratégia adequada seria maior divulgação desta nas escolas atrelada ao uso de ferramentas que fazem parte do cotidiano deles, como as redes sociais. Nessa perspectiva, as ações relacionadas à promoção da saúde no ambiente escolar transcende a mera instituição de legislações que abordem o tema alimentação e nutrição. _______________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The adoption of practices to create healthy environments is recognized as a key element in the prevention of chronic diseases such as obesity, and the school environment can interfere in the students decision regarding food. From this perspective, it is obvious that regulation of food supply in schools is necessary. The Law No. 5,146 / 2013 was enacted in the Federal District, which established guidelines to promote healthy eating habits in schools within the educational system, covering public and private schools. Thus, the article 1 of this dissertation aimed to carry out a literature review on the profile of food items offered in Brazilian school canteens and the existing regulations concerning canteens in the country. The findings showed that standardisation of the various laws regarding this subject within the school environment is needed. Moreover, there are few laws that address the importance of developing food and nutrition education activities inside schools. Article 2 aimed to identify the current barriers and facilitators to implement the law of the canteen from the students perspective. A qualitative study was made with a sample of 52 adolescents enrolled in 9th grade of elementary school in the Federal District schools (public and private) with the full realization of 6 focus groups. Through content analysis, according to the criteria proposed by Bardin, besides the perception of adolescents about the law canteens, actions on food and nutrition education that could be more efficient and effective throughout the Federal District were outlined under the students point of view. The existence of a law that regulates the food sold in schools was found to be positive by the studied teens. However, they believe schools have not yet adapted to the law. They identified the owners of the canteens, flavor and the price of food as obstacles. Nevertheless they pointed out the school, the family and the State as facilitators. Regarding food and nutrition education activities for implementing the law, they indicated that an appropriate strategy would be making a greater promotion of this in schools linked to the use of tools that are part of their daily lives, such as social networking. Under this approach, the actions related to health promotion in school environment go beyond the mere creation of laws that address the theme food and nutrition.

Orientador: Eliana Goldfarb Cyrino / Banca: Alice Yamashita Prearo / Banca: Luciana Maria Lunardi Campos / Resumo: Considerando-se que a alimentação e a nutrição são aspectos fundamentais para a promoção da saúde da criança, a presente pesquisa tem por objetivo identificar a concepção da criança em idade escolar em relação à alimentação e nutrição. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, de abordagem interpretativa, na qual foram entrevistadas dezessete crianças com idade de 9 a 11 anos de uma escola municipal de Botucatu, no interior paulista, no ano de 2011. Foram realizadas duas entrevistas semi-estruturadas; questionário com questões abertas; observação participativa com uma oficina culinária, leitura e interpretação de histórias infantis e trabalho com desenhos e; diário de campo, como material para coleta de dados. As entrevistas abordaram as concepções das crianças em relação à alimentação e a nutrição. Essas foram gravadas e tiveram a duração de cerca de uma hora cada uma As transcrições foram feitas pela pesquisadora. Os dados foram apresentados de forma descritiva e as entrevistas foram interpretadas através de análise de conteúdo, sendo que emergiram dos dados empíricos cinco categorias de análise. Como resultados, esse estudo possibilitou identificar que as crianças têm noção do caminho por que passam os alimentos nos seus sistemas digestivos e percebem a digestão nas suas diferentes etapas. Além disso, aponta a presença da mãe na prática alimentar e na escolha dos cardápios. Há, ainda, preocupação com a concepção dos alimentos como promotores de saúde e também como produtores de doenças e até como sua falta ou excesso pode contribuir para o óbito. As crianças destacam as funções dos alimentos assim como seus componentes específicos e apresentam concepções adequadas sobre as qualidades especificas de alimentos considerados promotores de saúde. No entanto... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Considering that alimentation and nutrition are crucial for the child health promotion, the present work aims to identify the school-age child's conception in relation to alimentation and nutrition. This is a qualitative-interpretive approach-research in with seventeen children aged 9-11 years have been interviewed on a municipal school of Botucatu in the countryside of São Paulo in 2011. Several activities were realized as two semi-structured interviews; a questionnaire with open questions; a culinary workshop dynamic observation; children's stories reading and drawings interpretation; and work with a field journal, as material for data collection. The interviews approached the children conception about alimentation and nutrition. They were recorded and lasted approximately one hour each. The interviews approached the children conception about alimentation and nutrition. They were recorded and lasted approximately one hour each. The transcripts were made by the researcher. Data were presented descriptively and interviews were interpreted using content analysis. Five categories of analysis emerged from empirical data. As a result, this study identified that children have notion of the way the food passes in their digestive systems have the perception of digestion in its different stages. Furthermore, it indicates the presence of the mother in eating habits and choice of menus. There is also concern about the concept of food as health promoters as well as producers of disease and even as their lack or excess can contribute to death. Children highlight the roles of food as well as their specific components and have adequate conceptions about the special qualities of foods considered health promoters. However, it was revealed that they do not like foods such as vegetables and some fruits and this may be related to the habits... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2012. / Submitted by Tania Milca Carvalho Malheiros (tania@bce.unb.br) on 2012-10-10T17:38:19Z No. of bitstreams: 1 2012_KatiaGodoyCruz_Parcial.pdf: 1658431 bytes, checksum: 6369df921740c86977979b0a72b8873e (MD5) / Approved for entry into archive by Jaqueline Ferreira de Souza(jaquefs.braz@gmail.com) on 2012-10-11T13:31:44Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_KatiaGodoyCruz_Parcial.pdf: 1658431 bytes, checksum: 6369df921740c86977979b0a72b8873e (MD5) / Made available in DSpace on 2012-10-11T13:31:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_KatiaGodoyCruz_Parcial.pdf: 1658431 bytes, checksum: 6369df921740c86977979b0a72b8873e (MD5) / O programa Restaurantes Populares possui como proposta oferecer alimentação saudável, de qualidade, a preços acessíveis, prioritariamente, às pessoas em insegurança alimentar. Ainda é alta a parcela de domicílios brasileiros que vivem em situação de insegurança alimentar e, simultaneamente, vem ocorrendo o aumento progressivo da prevalência de excesso de peso na população brasileira. Poucos são os estudos, no Brasil, que investigam as relações entre estado nutricional e insegurança alimentar. Escassas também são as pesquisas realizadas com foco nos Restaurantes Populares sob a ótica de avaliação do programa em relação ao perfil de seus usuários. Portanto, o objetivo deste estudo foi investigar as variáveis socioeconômicas, demográficas, comportamentais e o estado nutricional dos usuários dos Restaurantes Populares brasileiros e as suas relações com a insegurança alimentar de seus domicílios, considerando as desigualdades regionais. Este é um estudo transversal com uma amostra representativa de 1.637 usuários. Foi aplicado um formulário com variáveis socioeconômicas, demográficas e comportamentais, a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar, e realizada a aferição de peso e altura para o cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC). Para a análise estatística, foram empregados o teste Qui-quadrado de Pearson, razão de verossimilhança, teste t-Student e as análises univariada e multivariada. Consideraram-se como estatisticamente significantes os valores de p iguais ou menores que 0,05. A amostra foi composta por usuários em grande parte do sexo masculino (59,1%), em união estável (42,4%), idosos (24,7%), com Ensino Médio completo (38,7%), detentores de uma renda per capita entre ½ a 1 salário mínimo (35,1%), empregados (83,4%) e nascidos na região Nordeste do Brasil (39,2%). Destaca-se que a minoria dos usuários era beneficiária de algum programa de governo (9,7%), sendo o Bolsa Família o mais relatado (82,2%). A menor parte afirmou possuir algum agravo à saúde (36,5%), sendo a hipertensão arterial a mais citada (49,1%) e era etilista (30,8%) ou tabagista (13%). Grande parte dos usuários encontrava-se com sobrepeso (49,8%) e a maioria em segurança alimentar (59,4%). Os usuários da região Norte apresentaram menor escolaridade (Ensino Fundamental Incompleto; 39.8%; n=76) e mais da metade se concentrou nas faixas de renda per capita de até ½ salário mínimo (50.8%, n= 97) e se encontrava em insegurança alimentar (55.5%; n=106). O usuário em insegurança alimentar apresentou 10 vezes mais chance de ser detentor de uma renda per capita de até ¼ do salário mínimo, duas vezes mais chance de possuir Ensino Fundamental completo e morar na região Norte (p < 0,05). O cruzamento entre o Estado Nutricional e os níveis de Insegurança Alimentar indicou maior prevalência de obesidade no grupo que apresentou insegurança alimentar leve e de baixo peso no grupo em insegurança alimentar grave (p = 0,049). Contudo, a análise multivariada não confirmou esse resultado, pois foi encontrada associação inversa entre obesidade e insegurança alimentar grave (p = 0,019). Os dados referentes à escolaridade, renda e insegurança alimentar indicaram que o público prioritário parece não ser predominante e que os usuários da região Norte apresentaram as condições socioeconômicas mais precárias. As características dos usuários em insegurança alimentar podem auxiliar na identificação do público prioritário. Observou-se uma relação complexa entre insegurança alimentar e estado nutricional nesse estudo, o qual parece confirmar uma transição nutricional acelerada no Brasil. Necessita-se do monitoramento contínuo desse programa para que ajustes sejam feitos, quando necessário, o que aumenta as chances de que seus objetivos sejam, de fato, cumpridos. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT / The popular restaurant program aims to offer healthy, quality and affordable food primarily to food insecure people. The proportion of Brazilian households subject to food insecurity is still high. Simultaneously, there has been steady increase in the overweight population in Brazil. There are few studies in Brazil that investigate the correlation between nutritional status and food insecurity. Researches focusing on popular restaurants from the perspective of program evaluation in relation to the user profile are also scarce. Therefore, the aim of the present study is to investigate the socioeconomic, demographic, behavioral and nutritional status of popular restaurants users in Brazil and the connection with their household food insecurity, according to regional discrepancies. The current study was cross-sectional with a sample of 1637 users. A socioeconomic, demographic and behavioral questionnaire was applied to the research subjects, as well as the Brazilian Scale of Food Insecurity. Height and weight measurements were performed in order to assess Body Mass Index (BMI). Pearsonchi square, likelihood ratio, t-test and univariate and multivariate analysis were used in the statistical analysis. P values equal or below 0.05 were considered statistically significant. The sample consisted of users mostly male (59.1%) in steady relationships (42.4%), elderly (24.7%), with complete high school education (38.7%), a Per Capita Income between ½ and 1 minimum wage (35.1%), employed (83.4%) and born in the Northeast of Brazil (39.2%). The minority of users was recipient of some sort of governmental program (9,7%), ost cited program by users (82.2%). Also , the minority of users reported some sort of health problem (36.5%), as hypertension was the most cited (49.1%); 30.8% were alcoholics and 13% were smokers. Most users were overweight (49.8%) and food secure (59.4%). The users from North Region had lower education (incomplete elementary school education; 39.8%, n= 76) and most users had a Per Capita Income until half of the minimum wage and was Food Insecure (55,5%; n=106). The food insecure user presented 10 times more chances of having a per capita income until ¼ of the minimum wage, two times more chances of having complete elementary school education and living in North Region (p <0.005). The cross between Nutritional Status and Food Insecurity levels indicated a higher prevalence of obesity in the group that presented mild food insecurity and low weight in the group with severe food insecurity (p = 0.049). However, multivariate analysis were not able to confirm such results. Likewise, there was no association between obesity and severe food insecurity ( p = 0.019). Data regarding education, income and food security indicated that the overriding public is not prevalent and North Region had the lowest socioeconomic rates. The user profile of food insecurity can may contribute to improving the identification of the target audience. There was a complex relation between food insecurity and nutritional status in this study and such relation seems to confirm a rapid nutritional transition in Brazil. Continuous monitoring of this program is required for adjustments when necessary, in order to increase the chances of goals being met.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Biológicas, Instituto de Física, Instituto de Química, Faculdade UnB Planaltina, Programa de Pós-Graduação em Ensino de Ciências, 2013. / Submitted by Jaqueline Ferreira de Souza (jaquefs.braz@gmail.com) on 2013-11-12T14:10:46Z No. of bitstreams: 1 2013_MicheledaSilvaGonsalez_Parcial.pdf: 314851 bytes, checksum: f84d7132d8d9b6cd242f46a8a0a20682 (MD5) / Approved for entry into archive by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br) on 2014-01-02T13:09:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_MicheledaSilvaGonsalez_Parcial.pdf: 314851 bytes, checksum: f84d7132d8d9b6cd242f46a8a0a20682 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-01-02T13:09:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_MicheledaSilvaGonsalez_Parcial.pdf: 314851 bytes, checksum: f84d7132d8d9b6cd242f46a8a0a20682 (MD5) / O uso de temas sociais no Ensino de Ciências tem aumentado nos últimos anos com objetivo de contextualizar o ensino dos conceitos científicos conectando-os ao cotidiano dos alunos e possibilitando a apreensão desses saberes de forma mais significativa, bem como a compreensão de questões que envolvam Ciências, Tecnologia e Sociedade, além de aspectos ambientais. Sob essa ótica, apostamos na escolha do tema horta em função de sua potencialidade para o desenvolvimento de atividades diversificadas de ensino-aprendizagem de Ciências, por nos permitir trabalhar de maneira contextualizada e interdisciplinar. Para tanto, foi desenvolvido um Módulo Didático para abordar a relação entre a energia solar e a nossa alimentação, apontando a relevância dos vegetais nesse processo para o fluxo energético. Nesse sentido, a produção do Módulo Didático ocorreu para o e como resultado do processo ensino-aprendizagem que se construiu e reconstruiu reflexivamente, a partir das atividades propostas e das intervenções que emergiram da interação alunos-professor com a temática materializada no Módulo. Nessa perspectiva, este trabalho possui abordagem qualitativa com a adoção metodológica do estudo de caso aplicado a um grupo de quarenta estudantes do segundo ano do ensino médio de uma escola pública do Distrito Federal, durante o segundo semestre de 2012. A coleta de dados ocorreu por meio de atividades e questionários abertos e fechados, respondidos pelos estudantes durante as aulas, bem como anotações do diário de aula do professor pesquisador. Os resultados dessa pesquisa mostraram que a estratégias utilizadas nesta proposta auxiliaram na apreensão pelos estudantes, de alguns conceitos envolvidos: no fluxo de energia através do meio ambiente, no desenvolvimento vegetal e na alimentação saudável. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The approach of social themes in science education has increased in recent years in order to contextualize scientific concepts. They connect scientific knowledge with the students’ daily life and allow the apprehension in a more meaningful way, besides a better understanding of issues involving Science, Technology and Society, and environmental aspects as well. Under this viewpoint, we bet on the choice of vegetables cultivation theme due to its potential for the development of diversified activities in Science Teaching and Learning. Social themes allow to work within context and interdisciplinary way. To that end, it was developed an educational material to relate solar energy with our food, confirming the importance of this relationship for life. In this sense, the production of material was a result of a reflective practice of the teaching-learning process. The activities and interventions emerged from the student-teacher interaction established in educational material. In this perspective, this study has a qualitative approach with the methodological adoption of the study case applied to a group of forty students of the second year of high school at a public school in the Distrito Federal, during the second half of 2012. The data was collected through activities, open and closed questionnaires, answered by the students during the lessons, as well as notes from the diary of the classroom teacher researcher. The results of this research showed that the strategies used in this proposal helped in the students ‘apprehension of some concepts involved: the energy flow through the environment, the plant development and healthy eating.

Made available in DSpace on 2014-06-12T22:58:42Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo3079_1.pdf: 549723 bytes, checksum: ab0d4f7c6ff7348e8c3c1622b0511f32 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2010 / A forte relação existente entre ocorrência de Doenças Crônicas Não Transmissíveis DCNT, especialmente das doenças cardiovasculares e o consumo de lipídios, bem como a crença de que todo e qualquer queijo de coloração branca possui baixo teor de lipídios, motivaram a avaliação do perfil e da qualidade nutricional dos lipídios de quatro tipos de queijo, dois de coloração branca (ricota e coalho) e dois de cor amarela (mussarela e prato) com o objetivo de conhecer a quantidade e natureza da gordura destes queijos, tendo em vista seu emprego em dietas para prevenção e controle das doenças crônicas não transmissíveis. Além de lipídios totais, colesterol e ácidos graxos, nas amostras de cinco diferentes marcas por tipo de queijo foram determinados os índices de aterogenicidade (IA), trombogenicidade (IT) e as relações ácidos graxos hipocolesterolêmicos/ hipercolesterolêmicos (HH), ácidos graxos polinsaturados/ saturados (P/S) e w6/w3. Os resultados dos lipídios totais, independentemente da marca e da cor, foram superiores ao estabelecido para queijos magros. Todas as marcas de ricota, bem como 40% dos queijos de coalho e 20% das do tipo mussarela foram classificadas como semigordo, enquanto todos os tipo prato, 60% de coalho e 60% de mussarela, como gordos e os 20% restantes das amostras deste tipo, como extra gordo. Ao comparar estes valores com os declarados nos rótulos verificou-se que as amostras de queijo coalho e do tipo prato encontravam-se dentro da variação permitida enquanto 40% das amostras de ricota e do tipo mussarela encontravam-se abaixo do limite inferior estabelecido. Apesar da predominância dos ácidos graxos saturados ser esperada em todos os queijos analisados, a ricota, cuja principal matéria prima é o soro do queijo e não o leite, apresentou valores de ácidos graxos monoinsaturados e polinsaturados inferiores aos demais queijos e por conseguinte, a maior relação colesterol/gordura, demonstrando que a cor branca não constitui um indicativo da presença do melhor tipo de gordura. Em relação aos demais queijos, o prato apresentou os maiores valores médio de colesterol. Embora a razão w6/w3 tenha sido adequada às características de uma dieta para redução de riscos cardiovasculares, a qualidade nutricional dos lipídios, avaliada pelos índices IA, IT, HH e P/S, demonstrou potencial em elevar níveis séricos de lipídios. Estes resultados evidenciam a necessidade de um maior controle sobre a produção industrial de queijos e de reavaliar os critérios adotados na orientação do consumo de queijos tanto para os que buscam alimentos com menor teor de lipídios para compor uma alimentação saudável, como para controle e prevenção das DCNT, principalmente das doenças cardiovasculares

Introdução: O aumento na prevalência de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) tem resultado em mudança nos padrões de mortalidade em vários países, inclusive no Brasil. Considerando associação entre transição demográfica, nutricional e epidemiológica, há necessidade de ações em saúde direcionadas à prevenção de doenças e agravos, aliada a estratégias de promoção da saúde da população, de forma a proporcionar maior qualidade de vida aos indivíduos. Objetivo: Conduzir análise custo-efetividade da dieta de uma amostra de pacientes com idade igual ou superior a 50 anos, usuários de Unidades Básicas de Saúde (UBS) do município de Bauru (SP), comparando-se com um padrão de alimentação saudável dentro de parâmetros nutricionais recomendados, preferências alimentares locais e custo similar à alimentação usual dos pacientes. Metodologia: Tratou-se de estudo transversal com caráter retrospectivo, originado de projeto de pesquisa de maior abrangência intitulado \"Relação entre atividade física habitual e desenvolvimento de síndrome metabólica e comorbidades associadas em usuários do sistema público de saúde: Um estudo de coorte de 8 anos\", incluindo aplicação de recordatório 24 horas para registro do consumo alimentar. Adicionalmente, foi realizada pesquisa de preços no varejo para estimativa dos custos da alimentação rotineira e calculada qualidade da dieta por meio do Índice Qualidade da Dieta Revisado adaptado para população brasileira para avaliação da razão custo-efetividade da alimentação dos pacientes da amostra. Resultados: Identificou-se influência positiva da classe econômica, consumo de bebidas alcoólicas e escore de qualidade nutricional da dieta sobre custos da alimentação dos pacientes; assim como incremento da RCE em relação à idade, à escolaridade e ao consumo de bebidas alcoólicas dos indivíduos. Conclusão: A partir da estimativa do custo diário da alimentação, verificou-se possibilidade de mudança na dieta a baixo custo, de forma a reduzir o impacto do fator renda na tomada de decisão pela melhoria da qualidade nutricional da alimentação da população. / Introduction: The increase in the prevalence of non-communicable diseases (NCDs) has resulted in a change in mortality patterns in several countries, including Brazil. Considering the association between demographic, nutritional and epidemiological transition, there is a need for health actions directed to the prevention of diseases and conditions, allied with strategies to promote the health of the population, in order to provide a better quality of life for individuals. Objective: To conduct a cost-effectiveness analysis of the diet of a sample of patients aged 50 years or older, users of Basic Health Units (UBS) in the city of Bauru (SP), comparing them with a healthy eating pattern inside of recommended nutritional parameters, local food preferences and cost similar to the usual diet of the patients. Methodology: This is a retrospective cross-sectional study from a larger research project entitled \"Relationship between habitual physical activity and the development of metabolic syndrome and associated co-morbidities in users of the public health system: An 8-year cohort study \", including application of a 24-hour recall to record food consumption. In addition, a retail price survey was conducted to estimate the costs of routine feeding and calculated diet quality using the Revised Diet Quality Index adapted for the Brazilian population to evaluate the cost-effectiveness ratio of the sample patients\' feed intake. Results: We identified a positive influence of the economic class, consumption of alcoholic beverages and score of nutritional quality of the diet on costs of the patients\' diet; as well as increase of the RCE in relation to the age, the schooling and the consumption of alcoholic beverages of the individuals. Conclusion: From the estimated daily cost of food, was checked a possibility to change the low cost diet, in order to reduce the impact of the income factor in decision making in favor of improving the nutritional quality of the population\'s diet.

Submitted by Tatiane Oliveira (tatiane.oliveira@unipampa.edu.br) on 2018-09-06T18:48:42Z No. of bitstreams: 1 RegianeVieiraGonzalez2018.pdf: 2984955 bytes, checksum: 56bbe7e8bc6ce108b0c33e20d5ba94b2 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-06T18:48:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RegianeVieiraGonzalez2018.pdf: 2984955 bytes, checksum: 56bbe7e8bc6ce108b0c33e20d5ba94b2 (MD5) Previous issue date: 2018-06-29 / Este proyecto surgió de la necesidad de discutir la Educación Ambiental en la Escola Estadual Joaquim Caetano da Silva, en la ciudad de Jaguarão, Rio Grande do Sul, donde actúo como profesora de Ciencias, con alumnos de 6º y 7º años, desde 2010. Se percibe que la problemática ambiental está ganando cada vez más espacio en el contexto social, político y económico. En este sentido, la implementación de un huerto escolar, surgió en las discusiones iniciales sobre el tema, como motivación para discutir la problemática ambiental, posibilitando despertar en los alumnos el interés en adoptar hábitos saludables. Se acredita que creando hábitos alimentares y actitudes de cuidado y respecto, tanto con el espacio de la escuela, como con el ambiente en nuestro entorno, tendremos una sociedad más justa y sustentable. Como diagnostico utilicé documentos escolares, encuestas con los alumnos, además de mi experiencia como educadora en esta Escuela. Conocer la realidad del ambiente de investigación, sobre la utilización o no de alimentos saludables, fue importante para las propuestas de intervención. Fueron realizadas once acciones, que tuvieron la participación de toda la comunidad escolar, quedando clara la necesidad de discutir temas ligados a la Educación Ambiental. Los métodos de intervención fueron a através de cuestionarios contestados por la comunidad escolar (profesores, equipo directivo y funcionários), comentários y producciones textuales. Los resultados de las acciones en la Escuela fueron positivos, por possibilitar reflexiones sobre la importância de promover la educación ambiental y discusiones sobre alimentación saludable en el contexto escolar, tendo estimulado los estudiantes a cambiar certos hábitos alimentícios. Por tanto, la propuesta contribuyó a la enseñanza-aprendizaje de los estudiantes de educación ambiental, así como la unión de maestros (trabajo en equipo) en la realización de actividades en clase. Como punto negativo, resalto la dificultad de realizar el plantío de hortalizas y legumbres por falta de manutención, tiempo y recursos humanos disponibles, pero, a pesar de las dificultades del transcurso de la intervención, el huerto funcionó con el plantío de árboles fructíferos de injertos como naranjos, mandarinos y limoneros, contribuyendo, así, para la formación de una consciencia dirigida hacia la Educación Ambiental, alimentación saludable y sustentabilidad. / Este Relatório Crítico Reflexivo surgiu da necessidade de discutir a Educação Ambiental na Escola Estadual Joaquim Caetano da Silva, no município de Jaguarão, Rio Grande do Sul, onde atuo como professora de Ciências, com alunos de 6° e 7° anos desde 2010. Percebe-se que a problemática ambiental está ganhando cada vez mais espaço no contexto social, político e econômico. Neste sentido a implantação de uma horta escolar, surgiu nas discussões iniciais sobre a temática, como motivação para discutir a problemática ambiental, possibilitando despertar nos alunos o interesse em adotar hábitos saudáveis. A iniciativa mostra que criando hábitos alimentares saudáveis e atitudes de cuidado e respeito, tanto com o espaço da escola, como com o ambiente a nossa volta, teremos uma sociedade mais justa e sustentável. Como diagnóstico utilizei documentos escolares, questionários com os alunos, além da minha experiência como educadora nesta Escola. Conhecer a realidade do ambiente de pesquisa, sobre a utilização ou não de alimentos saudáveis, foi importante para as propostas de intervenção. Foram realizadas onze ações de intervenção, que tiveram uma abordagem qualitativa e fundamentaram-se na pesquisa-ação, com a participação de toda a comunidade escolar, ficando clara a necessidade de discutir temas ligados à Educação Ambiental. Os métodos da intervenção foram através de questionários com a comunidade escolar (professores, equipe diretiva e funcionários), comentários e produções textuais. Os resultados dessas ações na escola foram positivos, pois buscou-se refletir sobre a importância de promover a Educação Ambiental e discussões sobre alimentação saudável no contexto escolar, o que incentivou os alunos a modificar certos hábitos alimentares. A proposta contribuiu, portanto, para o processo de ensino-aprendizagem dos alunos sobre Educação Ambiental, bem como a união dos docentes (trabalho em equipe) na execução de atividades em aula. Como ponto negativo ressalto a dificuldade de realizar o plantio de hortaliças e legumes pela falta de manutenção, tempo e recursos humanos disponíveis, mas mesmo com os empecilhos surgidos no decorrer da intervenção, a horta funcionou com o plantio de árvores frutíferas de enxerto como: laranjeiras, bergamoteiras, limoeiro e, também, com o plantio de temperos e ervas medicinais em garrafas PET, contribuindo, assim, para a formação de uma consciência voltada à Educação Ambiental, à alimentação saudável e à sustentabilidade.

Introdução - A relação da atividade física e da alimentação com a saúde é estudada há muitos anos e os resultados confirmam que a prática regular de exercício físico e uma alimentação equilibrada atuam diretamente na prevenção de doenças. Objetivo - Identificar os fatores associados ao comportamento alimentar dos frequentadores de academias de ginástica do município de Taubaté, SP, segundo idade, gênero e estado nutricional. Métodos - Estudo transversal, quantitativo e com uma amostra não probabilística, constituída por 160 frequentadores de academias do município de Taubaté-SP. Para a obtenção dos dados utilizou-se questionário padronizado de múltipla escolha com questões demográficas, socioeconômicas, comportamentais, nutricionais e sobre saúde; o teste Como está a sua alimentação? do Guia Alimentar de bolso do Ministério da Saúde; o Questionário Internacional de Atividade Física IPAQ; e para avaliação do estado nutricional, informações do peso e da altura para cálculo do IMC (índice de massa corporal) e aferição de dobras cutâneas para a estimativa do percentual de gordura corporal ( por cento GC). Empregou-se análise descritiva, teste do qui-quadrado de Pearson para avaliar associação e análise de cluster. Resultados - A idade média dos frequentadores é de 39,4 anos (DP = ±13,1 anos). Há uma predominância do gênero feminino, alto grau de escolaridade e elevada renda familiar. O IMC médio é de 25,5 kg/m², a maioria encontra-se eutrófico e apresenta por cento GC normal. Fazem uso de complementos nutricionais e os mais jovens consomem os proteicos e BCAA, enquanto os mais velhos as vitaminas e minerais. No teste Como está sua alimentação? 59,4 por cento apresentavam alimentação saudável. A alimentação não se apresentou equilibrada em todos os grupos, segundo recomendação do Guia Alimentar. A maioria relata se preocupar com a composição da alimentação e refere ter mudado algo na dieta nos últimos meses. E em relação à hidratação, 48,8 por cento relata ingerir 500 ml de água durante o período das atividades na academia. Os motivos citados para a realização de exercícios físicos são saúde, prazer e controle de peso. E para o nível de atividade física, segundo o IPAQ, os frequentadores foram classificados a partir irregularmente ativo A. Conclusão - O presente estudo permitiu identificar que a idade e o estado nutricional estão associados a pratica de atividade física (frequência, modalidade, motivação), e a fatores relacionados à dieta, como o uso de complemento, a hidratação e a qualidade da alimentação. Frequentar academias não assegurou o comportamento alimentar adequado desses indivíduos de Taubaté. / Introduction - The relationship between physical activity and food with health have been studied for many years and the results confirm that the regular practice of physical activity and a balanced diet influence directly in disease prevention. Objective - To identify the factors associated with eating behavior of users of fitness centers from Taubaté city, SP, according to age, gender and nutritional status. Methods - There was a cross-sectional study with a non-probabilistic sample involving 160 users of fitness centers from Taubaté city, SP. Data were collected using a questionnaire containing demographic, socioeconomic, behavioral, nutritionals and about health multiple choice questions. Furthermore, they were used the test Whats your diet like?, present in the pocket edition of the Brazilian Dietary Guideline from the Health Ministry, and the International Physical Activity Questionnaire IPAQ. For anthropometric assessment were used weight and height to calculate the BMI (Body Mass Index) and skinfolds thicknesses to estimate the percentage of body fat ( per cent BF). It was used the chi-square test to determine the association and cluster analysis. Results - The average age users of fitness centers was 39.4 years old (SD = 13.1). There was predominance of the feminine gender, high schooling and high family income. The averages of BMI was 25.5 kg/m2, the most of them were found eutrophic and presents normal per cent BF. They use nutritional complements and the younger users were the ones who most consume the protein complements and BCAA, meanwhile the vitamins a minerals are mainly consumed among the elders. According to the test classification Whats your diet like?, 59.4 per cent presented healthy eating . The food did not appear balanced in all groups, as recommended by the Food Guide. The majority related to worry about composition of food and refers that had changed something in the diet in the last months. Regarding to hydration, 48,8 per cent of the users mentioned to ingest 500 ml of water during the period of activities at the gym. The reasons to the realization of physical activities were health, enjoyment and weight control. And to the level of physical activity, according to IPAQ, the users of fitness center were classified as from irregular active A. Conclusion - The present research permits to identify that the age and the nutritional status were associated to physical activity (frequency, modality, motivation) and to factors related to the diet, as the use of complements, to hydration and the quality of food. Attend gyms did not ensure the adequate eating behavior of these individual from Taubaté city.

O conceito de soberania alimentar surgiu após outros conceitos acerca das questões alimentares. Um deles é o conceito de segurança alimentar que após a II Guerra Mundial já trazia à tona critérios ditos como essenciais para uma alimentação digna e correta. No entanto, ainda não se falava tanto da influência da liberdade e dos modelos de produção da agricultura, que vieram a fazer parte da pauta de discussões mundiais sobre alimentação, principalmente a partir da década de 1990, período em que a partir de inúmeras discussões e propostas de movimentos sociais, foi criado o conceito de soberania alimentar. Tal conceito foi baseado no fato de que todos os indivíduos, comunidades, povos e países possuem o direito de definir suas próprias políticas da agricultura, do trabalho, do alimento e da terra. Sendo assim, o conceito de soberania alimentar chamou atenção para outras questões além da qualidade dos alimentos e por este motivo o conceito ganhou e vem ganhando grandes conotações nas cúpulas de discussões mundiais sobre alimentação. Deste modo, a presente pesquisa teve por objetivo analisar e avaliar a tratativa do conceito de soberania alimentar e suas implicações no âmbito da gestão do programa de alimentação escolar do município de Piracicaba-PNAE (SP), analisar a existência (ou não) de articulação entre o programa de alimentação escolar do município e o Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (PRONAF) e identificar e analisar as deliberações do Conselho de Alimentação Escolar (CAE) face ao conceito de soberania alimentar. Para isso, foram realizadas pesquisas bibliográficas, análise documental e entrevistas semi-estruturadas para atingir os objetivos da pesquisa. Com base nas metodologias desenvolvidas, foi possível verificar que o conceito de soberania alimentar é pouca explorado e inserido no PNAE, ainda que seja encontrado nas falas dos gestores e alguns documentos relacionados ao programa. Um grande desafio para a efetiva incorporação da soberania alimentar no PNAE é a diversidade de atores e setores que envolvem a sua gestão. Quanto ao PRONAF e o CAE pode-se concluir que para o CAE, visa-se a necessidade de projetos contínuos e mais atrelados às necessidades de gestão e operacionalização do PNAE e no que tange ao PRONAF observou-se que para aumento da parceria entre o PNAE e os agricultores familiares, constatou-se a necessidade de se realizar ajustes nas leis do PRONAF, que aproxime e promova as parcerias entre as duas políticas e consequentemente beneficie os beneficiários. / The concept of food sovereignty came after other concepts about food issues. One is the concept of food security which have brought to be an essential criterion for a dignified and proper nutrition after World War II. However, still not talked so much the influence of freedom and agricultural production models, which became part of the agenda of global discussions on food, mainly from the 1990s, during which from numerous discussions and proposals of social movements, the concept of food sovereignty was created. The concept looked on the fact that all individuals, communities, peoples and countries have the right to set their own policies on agriculture, labor, food and land. Thus, the concept of food sovereignty has drawn attention to issues other than food quality and for this reason the concept won and still gaining great connotations in the summits of global discussions about food. Thus, this study aimed to analyze and evaluate the dealings of the concept of food sovereignty and its implications in the management of the school feeding program in the city of Piracicaba-PNAE (SP), analyze the existence (or not) of articulation between the school feeding program of the municipality and the National Program for Strengthening Family Agriculture (PRONAF) and identify and analyze the decisions of the School Feeding Council (CAE) to the concept of food sovereignty. For this, were realized literature searches, document analysis and semi-structured interviews to achieve the research objectives. Based on the methodologies developed, it found that the concept of food sovereignty is little explored and inserted in PNAE, although it is found in the statements of managers and some documents related to the program. The biggest challenge for the effective incorporation of food sovereignty in the PNAE is the diversity of actors and sectors involving management. As for the PRONAF and CAE can be concluded that for CAE, the objective is the need for continuous projects and more linked to the needs of management and operation of PNAE and in relation to PRONAF was observed that to increase the partnership between PNAE and family farmers, there was the need to make adjustments in the laws of PRONAF, that approach and promote partnerships between the two policies and consequently benefit the beneficiaries.

Submitted by Cristiane Chim (cristiane.chim@ucpel.edu.br) on 2017-12-15T13:51:26Z No. of bitstreams: 1 VERA REGINA LEVIEN.pdf: 1517376 bytes, checksum: fd5e9923235dd9af46d6cce991aea4e7 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-12-15T13:51:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 VERA REGINA LEVIEN.pdf: 1517376 bytes, checksum: fd5e9923235dd9af46d6cce991aea4e7 (MD5) Previous issue date: 2017-08-29 / The objective of this study is to describe the eating habits and the physical activity of university students entrants in public and private universities in the city of Pelotas, RS. Dietary habits were evaluated based on the Ten Steps of Healthy Eating, of the Ministry of Health. And for physical activity, the International Physical Activity Questionnaire (IPAQ) was used in its short short version. Of the 500 university students evaluated over the age of 18, 64.5% were female, 90.8% were non-smokers, 77.2% were alcohol users, 35.2% were overweight, 33.4% were active and 14% sedentary. No student adhered to all the "Ten Steps of Healthy Eating". The highest adhesion steps were 4 (bean consumption at least five times a week) and 9 (intake of at least two liters of water per day). Men were 63% more active than women. There was a positive association between the physical assets and adherence to the number of food guide steps. The low index of healthy eating habits, even with a low prevalence of sedentary lifestyle, confirms the importance of strategies to support and encourage healthy nutrition and physical activity, whereas the most active university students are those who have the highest adherence to the "Ten Steps of Healthy Eating". / Introdução: A obesidade é evitável e se tornou uma epidemia mundial, duplicando nos últimos quarenta anos. Em 2014, segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), mais de 1,9 bilhões de pessoas acima de 18 anos, estavam com excesso de peso (39%). A obesidade está associada às dislipidemias, à hipertensão e à intolerância à glicose, que são fatores determinantes para as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). A grande maioria dos universitários apresenta baixa prevalência de alimentação saudável e os padrões de atividade física estão longe dos níveis ideais, deteriorando-se ao longo do tempo na maior parte deles. Mais da metade dos adultos jovens com idades 18-24 anos (período que estão cursando a universidade) tem pelo menos um fator de risco cardíaco para uma doença coronária. Objetivo: Descrever os hábitos alimentares e a atividade física de universitários ingressantes em universidades públicas e privada da cidade de Pelotas, RS. Métodos: Estudo transversal, cuja amostra de conveniência foi composta por 500 universitários de ambos os sexos, com idade a partir de 18 anos, ingressantes no primeiro ano (1º e 2º semestres) nas universidades públicas – Universidade Federal de Pelotas (UFPel) e Instituto Federal Sul-rio-grandense (IFSul)-Campus CaVG e, privada – Universidade Católica de Pelotas (UCPel) da cidade de Pelotas, RS. Os hábitos alimentares foram avaliados com base nos Dez Passos para Alimentação Saudável, propostos pelo Ministério da Saúde. E para o nível de atividade física, utilizou-se o Questionário Internacional de Atividade Física (IPAQ) versão curta. Resultados: Dos 500 universitários avaliados, 64,5% eram do sexo feminino, 90,8% não-fumantes, 77,2% consumiam álcool, 35,2% apresentavam excesso de peso, 33,4% eram ativos e 14% sedentários. Nenhum universitário aderiu a todos os “Dez Passos da Alimentação Saudável”. Os passos de maior adesão foram o 4 (consumo de feijão pelo 7 menos cinco vezes por semana) e o 9 (ingestão de pelo menos dois litros de água por dia). Em relação à atividade física, apenas a variável sexo esteve significativamente associada, mostrando que os universitários do sexo masculino são 63% mais ativos que os do feminino. Encontrou-se associação positiva entre os ativos fisicamente e adesão ao número de passos do guia alimentar. Conclusão: Os universitários têm uma alimentação pouco saudável, com dietas inadequadas, confirmado pela não adesão de nenhum calouro aos dez passos, o que pode vir a contribuir para o aumento progressivo de sobrepeso/obesidade que está atingindo a população universitária, além de carências/deficiências nutricionais importantes e o aumento do risco para as DCNT. Fazem-se necessárias medidas urgentes, tanto pelos órgãos governamentais como acadêmicos, exigindo melhor qualidade do alimento oferecido e comercializado no campus universitário, aumentando estratégias de informação em nutrição saudável e da importância da atividade física, já que foi ratificado, que os universitários mais ativos são os que têm mais alta adesão aos “Dez Passos da Alimentação Saudável” .