Orientador : Ottilio Guernelli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T00:54:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fernandes_JoseLuisAgapito_M.pdf: 1409994 bytes, checksum: 77f3e449e12ff501481db9cd5f9ffd47 (MD5) Previous issue date: 1974 / Resumo: A presente pesquisa foi feita para determinar os fatores que influem na qualidade de um produto durante o seu processamento industrial. Como matéria prima usou-se tomate e como produto final suco semi-concentrado. Os resultados mostraram que as variações inerentes à matéria prima, a performance dos equipamentos e as deficiên¬cias observadas no procedimento, consideradas isoladamente ou em conjunto, contribuíram decisivamente para a não uniformidade de qualidade do produto final. Dentre os fatores estudados os mais significativos e de maiores implicações foram a acidez e a atividade enzimática. Estes fatores mostraram ter marcante influencia sobre a consistência do produto final. Nas condições expostas pelo trabalho, concluiu-se não ser aconselhável à indústria brasileira de tomates e adição de padrões rígidos de qualidade, os quais nunca poderão ser alcançados. A análise estatística dos resultados foi feita através da utilização de Cartas de Controles de Sub-Grupos Variáveis / Abstract: An investigation was conducted to determine the factors that influence the quality of a product during industrial production. Tomatoes were used as raw material and the semi-concentrated tomato juice was the final product. The results revealed that changes either in the raw material or in the performance of the equipment plus the technical deficiencies during processing, taken individually or as a whole, have contributed decisively to the lack of uniformity in the quality of the final product. Among the factors considered the most significant and with largest implications were acidity and enzymatic activity. These factors were shown to definitely influence the consistency of the final product. Under the conditions of the prudent work, it was concluded that the adoption of strict standards of quality for the local Indus try of tomatoes would be very difficult to attain and is not recommended. The statistical analysis of the data was performed by the use of Control Cards of Variable Sub-Groups / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Yong Kun Park / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:45:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pastore_GlauciaMaria_D.pdf: 6939609 bytes, checksum: 5181e81e4135269cf5a0a32dc101d012 (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Um mil duzentas e oitenta e cinco linhagens de microrganismos foram isoladas de amostras de solo, frutas, resíduos industriais e testados quanto a capacidade de hidrolisar glicerídeos. Oito linhagens de Fungos foram relacionadas preliminarmente como produtoras de enzimas lipolíticas. Entre estas, uma linhagem identificada como Trichoderma sp apresentou alta produção de lipase. A enzima lipolítica de Trichoderma sp hidrolizou as ligações éster de monoleína, dioleína e do substrato paranitrofenillaurato. A enzima pode ser classificada como uma lipase (glicerol-mono éster hidrolase E.C. 3.1.1.23). Estudou-se a produção de lipase extracelular pela linhagem selecionada de Trichoderma sp e a enzima foi purificada através de fracionamento com sulfato de amônio, cromatografia em coluna de DEAE-celulose e CM-celulose. A enzima purificada foi caracterizada e apresentou atividade ótima em pH 5.6 a 40 - 45°C. A atividade enzimática foi severamente afetada pela presença de MgSO4, MnSO4, FeSO4, na concentração de 1 mM de sal em relação ao volume final da mistura de reação, enquanto que KCl, CaCl2, NiSO4, inibiram moderamente a atividade de lipase.O reagente cisteína na concentração de 1 mM em relação ao volume final da mistura de reação inibiu significativamente a atividade enzimática. Verificou-se que a lipase de Trichoderma sp hidrolisa eficientemente monoleína e paranitrofenillaurato. A enzima não tem afinidade por trioleína. A hidrólise de óleo de oliva por via enzimática foi estudada utilizando-se lipases combinadas. Foi verificado que o sistema composto de lipase de Cândida rugosa e lipase de Penicillium sp hidrolisou 95,9% do óleo com o tempo de reação de 20 horas. A esterificação enzimática de ácido graxo e glicerol por lipase de Penicillium sp foi examinada e verificou-se que a enzima esterificou cerca de 71% de monoglicerídeo após 40 horas de reação / Abstract: The screening of lipase producing microorganisms was performed using 1,283 strains of microorganism which were isolated from samples of soil, fruits, and industrial residues. It was found that eight strains of fungi produced high activity of extracellular lipase and one of them produced exceptionally high lipase activity. This strains was identified as Trichederma sp, and he lipase from the strain hydrolised only monoolein, diolein and p-nitrephenyl laurate. For this reason, the lipase was classified as monoglyecride lipase (monoacylglycerol lipase E.C. 3.1.1.23). The lipase from Tric:hederma sp, was produced by solid state fermentation and submerse fermentation. The enzyme extracts were purified by fractionation with ammonium sulfate, DEAE-cellulose and CM-cellulose column chromatography. The purified enzyme was e:haracteri2ed and found that optimum pH and temperature were 5.6 and 40-45°C. MgSO4, MnSO4 and FeSO4, 1 mM, markably inhibited enzyme activity and KCl, CaCl2 and NiS04, 1 mM, slightly inhibited, Cysteine 1 mM significantly inhibited the enzyme activity. The enzyme also efficiently hydrolised monoolein and p-nitrophenyl laurate but not triolein. It was studied a combined enzyme system, which was a mixture of triacylglycerol lipase (from Candida ruqosa) and monoacylglycerol lipase (from Penicillium sp.), for hydrolyses of olive oil. It was found that the combined enzyme system was able to hydrolyse 95.9% the oil, when the reaction time was 20 hours. Enzymatic esterification using glycerol and fatty acid by lipase from Penicillium sp was also examined. It was found that the reaction system esterified 71% monoglyceride after 40 hours of reaction time / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:15:40Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1990-12-14T00:00:00Z / A questão sobre competitividade tem recebido muita atenção nos últimos anos, sobretudo nos Estados Unidos, Europa e Japão. Um dos maiores estímulos deste interesse tem sido o trabalho do Professor Michael E. Porter da Harvard Business School. No Brasil, são poucas as informações publicadas sobre a aplicação do modelo de Porter, apesar de ser amplamente conhecido no meio acadêmico mais desenvolvido e na esfera das grandes empresas

Orientadores: Tamá Szmrecsányi, João Shogiro Tango / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-07-13T23:36:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PelaezAlvarez_VictorManoel_M.pdf: 3927154 bytes, checksum: c0bc84a7af51369b551134cba5aac6b3 (MD5) Previous issue date: 1991 / Mestrado / Mestre em Geociências

Orientador : Theo Guenter Kieckbusch / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T01:41:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jardim_DeniseCalilPereira_M.pdf: 3206923 bytes, checksum: 328cfd7200d2ecb5bfd8ddbf259ffc7c (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: A atividade de água e o pH de concentrato de tomate (29ºBriX) foram alterados para avaliar A inibição ao crescimento de microrganismos selecionados de grupos deteriorantes de produtos de tomate, aplicando-se a técnica dos métodos combinados. Amostras de concentrado de tomate foram inoculadas com 105 UFC/g de fungos, leveduras e bactérias lácticas. O primeiro ensaio experimental foi preparado combinando ácido acético (0,1 a 3,0%) com cloreto de sódio (2,0 a 10,0%), benzoato de sódio e sorbato de potássio (ambos de 0 a 0,15%). As amostras foram mantidas à temperatura ambiente, não hermeticamente fechadas, em recipientes de vidro, não sofrendo deterioração durante um ano. Baseado nesses resultados o segundo experimento foi delineado com apenas dois ingredientes: ácido acético (0,1 a 2,5%) e cloreto de sódio (2,0 a 8,0%). Nove amostras diferentes foram preparadas e mantidas sob as mesmas condições do primeiro experimento, das quais 4 não deterioram após um ano de armazenamento. Os resultados indicam que há um grande potencial de uso desta técnica de preservação de concentrado de tomate, armazenado em tanques à granel. De acordo com estes resultados é proposto um modelo simples para o cálculo de tempo de vida-de-prateleira em função do conteúdo de NaCl e ácido acético do concentrado / Abstract: Water activity and ph of tomato concentrate (29ºBrix) were altered to evaluate their inhibitory effects on the growth of selected groups of microorganisms know to be spoilage agents of tomato products. The hurdle technology was applied. Samples were inoculated with 105 CFU/g of molds, yeasts and lactic acid bacteria. The first batch of tests were prepared with acetic acid (0.1 to 3.0%) combined with sodium chloride (2.0 to 10.0%), sodium benzoate and potassium sorbate (both up to 0.15%). The samples kept at room temperature in unhermetically sealed jars for one year did not deteriorate. Based on these results a second sets of experiments was designed using only two ingredients: acetic acid (0.1 to 2.5%) and sodium chloride (2.0 to 8.0%). This batch was prepared under nine different sets of additive combinations four of which did not produce deterioration after one year of storage, under similar conditions as the ones used for the first batch. The results indicate a good potential for the use of hurdle technology to preserve semi-processed tomato concentrate in bulk consequently a simple model is suggested for the prediction of the tomato concentrate shelf-life as function of NaCl and acetic acid content / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : Anita Jocelyne Marsaioli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-15T04:05:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Leite_MaryAnnFoglio_M.pdf: 6036013 bytes, checksum: ca1284fff4e332e8622175298966c876 (MD5) Previous issue date: 1986 / Mestrado

Orientador: Denise Del Prá Netto Machado. / Dissertação (mestrado) - Universidade Regional de Blumenau, Centro de Ciências Sociais Aplicadas, Programa de Pós-Graduação em Administração.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-11-16T15:34:53Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 984840 bytes, checksum: 9bec5f0726545e02f5beb6d386da3669 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-11-16T15:34:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 984840 bytes, checksum: 9bec5f0726545e02f5beb6d386da3669 (MD5) Previous issue date: 2017-04-12 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A variabilidade de processos é algo, de certa forma, comum em agroindústrias fruto da alta variabilidade e complexidade das matérias primas utilizadas. Esta situação em alguns casos apresenta, de forma não computada, alto retrabalho no processamento. Na agroindústria deste estudo, o retrabalho eleva os custos e para tentar reduzi-lo foi aplicada a metodologia Seis Sigma, a qual visou identificar as variáveis mais impactantes com objetivo de estabelecer valores alvo de processos e controlar a variabilidade. Foram avaliadas 31 variáveis provenientes de 120 dias de produção (2880 lotes totalizando 51860 observações). Por meio do gráfico de Pareto, identificou-se a temperatura do produto final como a principal variável responsável pelo retrabalho e suas possíveis causas foram determinadas pelo gráfico de Ishikawa (variedade de batata, teor de sólidos, tipo de corte, valores de processos dos branqueadores, do secador, do fritador e do túnel de congelamento). Análises de regressão para todos os lotes, e categorizando por tipo de corte e variedade, foram realizadas a fim de encontrar alguma relação das variáveis de processo com a temperatura do produto, com interessante poder explicativo. Como resultado, a influência das variáveis estudadas sobre a temperatura do produto final, quando houve, foi muito baixa. Assim, as causas responsáveis pela variação da temperatura no produto final que acarreta em retrabalho são no momento desconhecidas e provavelmente podem estar vinculadas a matéria prima. Isso, vai exigir uma investigação mais aprofundada sobre variáveis da matéria prima que podem estar gerando este comportamento, o qual necessita de mais estudos e investimento por parte da empresa. Como resultado vinculado, e contribuição deste estudo, analisou- se os tempos nas seções do secador e observou-se que além desses tempos não influenciarem na temperatura do produto final, estes apresentaram alta correlação entre si. Tal resultado permitiu recomendar menores tempos de operação do secador, o que pôde gerar um aumento de 20% na produção total da empresa. Esse aumento irá amenizar o custo do retrabalho, ainda sem solução. / Processes variability is somewhat common in agribusinesses due to the high variability and complexity of the raw materials used. This situation, in some cases, represents high processing additional work. In the agroindustry of this study, the additional work raises the costs and to try to reduce it was applied the methodology Six Sigma, which aimed to identify the most impacting variables with the objective of establishing target values of processes and controlling the variability. We evaluated 31 variables from 120 days of production (2880 lots totaling 51860 observations). By means of the Pareto graph, the temperature of the final product was identified as the main variable responsible for additional work and its possible causes were determined by Ishikawa's graph (potato variety, solids content, cut type, bleach process values, dryer, fryer and freezing tunnel). Regression analyzes for all batches, and categorizing by type of cut and variety, were performed in order to find some relation of the process variables with the temperature of the product, with interesting explanatory power. As a result, the influence of the studied variables on the temperature of the final product, when there was, was very low. Thus, the causes responsible for the temperature variation in the final product that leads to additional work are, at this moment, unknown and probably can be linked to the raw material. This will require a more in-depth investigation of raw material variables that may be generating this behavior, which requires more studies and investment by the company. As a linked result, and contribution of this study, it was analyzed the time in the sections of the dryer and it was observed that besides the time did not influence the temperature of the final product, it had a high correlation with each other. This result allowed to recommend shorter operating times of the dryer, which could generate a 20% increase in the total production of the company. This increase will soften the additional work cost, still unresolved.

Orientador : Prof. Dr. Tomas Sparano Martins / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Sociais Aplicadas, Programa de Pós-Graduação em Administração. Defesa: Curitiba, 20/02/2017 / Inclui referências : f.212-224 / Resumo: As empresas que desenvolvem continuamente a criação de valor não podem mais confiar em sua própria pesquisa e conhecimento e buscam utilizar fontes externas para sustentar o crescimento. Ao mesmo tempo, as pequenas e médias empresas da indústria alimentar brasileira estão envolvidas em um grande número de relações horizontais e verticais entre parceiros de negócios, que se estendem para além das relações diádicas. As empresas envolvidas em alianças estratégicas precisam desenvolver capacidades relacionais para gerenciar o relacionamento e conseguir aproveitar as informações que fluem na rede. O desenvolvimento da capacidade de network pode ser benéfica para as empresas que usam seus relacionamentos para acessar e transferir conhecimentos, bem como terceirizar alguns processos de produção. Embora a relação com os parceiros seja uma fonte importante de informações privilegiadas, não é suficiente para garantir um bom desempenho organizacional. O foco no mercado e suas demandas vem complementar as informações da rede e consequentemente tornar as organizações envolvidas em rede de alianças mais orientadas para o mercado. O conceito de orientação para o mercado enfatiza a habilidade da empresa em dirigir suas ações para o consumidores e concorrentes, agindo efetivamente em resposta aos eventos e tendências atuais e futuras do mercado. Por conseguinte, as empresas com algum grau de orientação para o mercado são capazes de se envolver em processos de inovação, e assim criar valor continuamente para seus consumidores. Diante deste quadro, este estudo teve como objetivo investigar o papel mediador da orientação de mercado entre a relação da capacidade de network e o desempenho organizacional. Foi realizado um levantamento em 111 empresas do setor de alimentos no sul e sudeste do Brasil e a técnica de regressão linear pelo método dos mínimos quadrados (PLS-SEM) foi utilizada para analisar o modelo proposto. Os resultados demostram que a capacidade de network não tem efeito direto no desempenho organizacional, mas quando mediada pela orientação para o mercado, o efeito se torna significativo. Este estudo contribui com a área de marketing, evidenciando os resultados do desenvolvimento da orientação para o mercado em empresas que desenvolvem suas redes de alianças em busca de um maior desempenho organizacional. Palavras-chave: orientação para o mercado, capacidade de network, desempenho de inovação, desempenho financeiro. / Abstract: Companies developing continuously value creation can no longer rely on their own research and knowledge and are pursued to utilize outside sources to sustain growth. At the same time, small and medium enterprises from Brazilian food industry involve a large number of horizontal and vertical relationships between business partners that extend beyond dyadic relations. Firms involved in strategic alliances need to develop relational capabilities to manage the relationship and get a good position in the network. Network capability can be beneficial to companies that use its relationships to access and transfer knowledge, as well as outsourcing some production processes. Although the relationship with partners are an important source of privileges information, it is not enough to ensure a good performance. Focusing on market and its demands complement the network information and consequently make the organizations involved in network alliances more market-oriented. The concept of market orientation emphasize the ability of individual firms to generate data about customers and competitors to continuously sense and act on events and trends in current and prospective markets. In order, firms with some degree of marketing orientation are able to generate incremental and radical innovation, which contribute with financial performance. This study aimed to investigate the mediating role of market orientation between network capabilities and business performance relationship. A survey was carried out in 111 food-processing companies in southern Brazil and least squares linear regression technique (PLS-SEM) was used to analyze the influence of market-orientation between network capabilities and organizational performance. The results showed that network capabilities has no direct effect on business performance, but when market orientation mediates this relationship, these results are significant. This framework provides an explanation to how these strategic capabilities contribute to firm performance, either directly or indirectly. Keywords: market orientation, network capability, innovation performance, financial performance.

Orientador: Angela A. Kageyama / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia / Made available in DSpace on 2018-07-22T02:24:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MartinelliJunior_Orlando_D.pdf: 38136138 bytes, checksum: 86b503e7c38612a343ae8409d74c9762 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Não informado / Abstract: Not informed. / Doutorado / Doutor em Economia