El mercado de alimentos orgánicos se encuentra presente en el Perú desde hace muchos años, creciendo y tomando relevancia con el pasar del tiempo. Así mismo, se ha podido observar un crecimiento exponencial en las compras online, por lo que muchas marcas han migrado a canales digitales para satisfacer las nuevas necesidades de los consumidores y adaptarse a sus nuevos hábitos de consumo. Es por ello que en este estudio se busca examinar el papel del brand image y brand loyalty a la hora de influir en el online purchase intention de los alimentos orgánicos en el contexto peruano, con el fin de comprobar si existe una relación significativa entre las variables mencionadas. Para el estudio se adoptó un alcance de investigación correlacional y un enfoque cuantitativo de carácter concluyente. Además, este será un estudio transversal, basado en una muestra no probabilística infinita de 400 personas consumidoras de alimentos orgánicos con una metodología de encuestas online, de escala de Likert (5 puntos). Finalmente, el análisis de la data será de bivariados, desde correlaciones, a través del programa SPSS y de análisis multivariados, de ecuaciones estructurales, a través del programa Smart PLS. / The organic food market has been present in Peru for many years, growing and gaining relevance over time. Likewise, exponential growth has been observed in online shopping, so many brands have migrated to digital channels to satisfied the new needs of consumers and adapt to their new consumption habits. That is why this paper seeks to examine the role of brand image and brand loyalty for influence the online purchase intention of organic foods in the Peruvian context, in order to check if there is a significant relationship between the variables mentioned. A correlational research scope and a conclusive quantitative approach were adopted for the study. In addition, this will be a cross-sectional study, based on an infinite non-probabilistic sample of 400 consumers of organic food with an online survey methodology, Likert scale (5 points). Finally, the data analysis will be bivariate, from correlations, through the SPSS program, and multivariate analysis, from structural equations, through the Smart PLS program. / Trabajo de investigación

Muchas personas han trasladado sus actividades diarias y trabajos remotos a sus hogares, debido al aislamiento social producido por el COVID-19. Este cambio ha forzado a adoptar rutinas sedentarias y en consecuencia desencadena riesgos en la salud como la obesidad y otras enfermedades crónicas. Asimismo, de acuerdo al Seguro Integral de Salud (SIS), en el 2017, se precisó los diagnósticos más comunes entre sus afiliados a nivel nacional fueron las afecciones al sistema respiratorio y digestivo. Específicamente en Perú, al 2021 existen en promedio 100 marcas de productos orgánicos procesados, donde más de 50, fueron lanzadas recientemente desde el 2017 (Wasi Organics, 2021). En efecto, este nicho se ha visto impulsado por el COVID-19, motivando a que muchas marcas, emprendimientos y grandes firmas continúen apostando por su desarrollo. Un ejemplo, es el reciente lanzamiento (2022) de la nueva bebida sabor piña y kion de San Luis, marca del portafolio de bebidas de Coca Cola. Esta tesis se centra en un estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización de una bebida antioxidante y antiinflamatoria en Lima Metropolitana, dirigida a los niveles socioeconómicos B y C, a base de jengibre orgánico y zarzamora. La investigación incluyó análisis un estratégico, de mercado, técnico, legal, organizacional y, finalmente, económico-financiero, todos diseñados para evaluar la viabilidad del proyecto. En resumen, esta tesis confirma que el proyecto es económicamente y financieramente viable, dado que se obtuvo un Valor Actual Neto (VANE) de S/ 350 909,30 y una Tasa Interna de Retorno (TIRE) del 36,37%, lo cual superó la tasa de costo de oportunidad utilizada para evaluar el proyecto.

La crisis mundial provocada por el COVID-19 ha generado cambios en diferentes áreas, por ejemplo, el comportamiento del consumidor orgánico se ha visto afectado, lo cual ha motivado a la ejecución de investigaciones en diferentes países en este campo. No obstante, hay muy pocas investigaciones de este fenómeno en el Perú. El presente trabajo se enfoca en el análisis de las variables de la intención de compra de alimentos orgánicos en Lima Metropolitana en el 2021, el cual tiene como sujeto de estudio a los residentes de Lima Metropolitana que consumen alimentos orgánicos. En ese sentido, se realizó una revisión de diferentes modelos, los cuales tienen como base teórica el comportamiento del consumidor orgánico; tales como: modelo de Taghikhah, Voinov, Shukla y Filatova (2021), Dilotssothe y Dug (2021), Yadav y Pathak (2017), entre otros; escogiendo finalmente, el modelo teórico de Xin Qi y Angelika Ploeger (2021) aplicado en el mercado de China. La metodología del trabajo tuvo un enfoque cuantitativo y un alcance descriptivo correlacional. Además, se recopiló información de 216 encuestas online y luego de ello, se identificaron las variables significativas mediante el Modelo de Ecuaciones Estructurales – SEM y la técnica de estimación de mínimos cuadrados parciales. Los resultados indicaron que las variables latentes actitud, norma subjetiva, percepción del control conductual, actitud moral, conciencia de salud e impacto de COVID-19 se relacionan significativamente con la intención de compra de los alimentos orgánicos de los consumidores de Lima Metropolitana.

La alimentación saludable ha incrementado su demanda a nivel mundial, en ese sentido, los productos orgánicos han cobrado una mayor importancia. En el Perú el interés por estos alimentos aumento las propuestas de negocios como las bioferias y las tiendas orgánicas. No obstante, se ha detectado que hay escasos estudios sobre las características de compra del consumidor de productos orgánicos. A partir de ello, el objetivo principal de la investigación es analizar el perfil del consumidor en su decisión de compra de productos orgánicos en lima moderna en el contexto del covid-19. Para lograr ello, se identificó las características del consumidor en su decisión de compra de productos orgánico, basados en el modelo planteado por Schiffman, lazar y Winsenblit. El diseño de la investigación es un estudio de caso, posee un alcance exploratorio y un enfoque cualitativo. De igual manera, las herramientas para la recolección de datos fueron las entrevistas a profundidad y focus group con el objetivo de obtener información para realizar un análisis cualitativo. Por otro lado, se desarrolló el proceso de análisis de hallazgos, en donde se han profundizado las variables para cada etapa del modelo escogido, las cuales se han determinado en el marco teórico y que fueron una pieza clave para lograr responder a los objetivos planteados en esta investigación. Finalmente, se presentan las conclusiones generales y recomendaciones que están dirigidas a empresas interesadas en el perfil de consumidor de productos orgánicos y a futuras investigaciones sobre el tema. Se concluye que la pandemia no es un factor determinante en la decisión de compra.

Los alimentos orgánicos se registran en el mercado como respuesta a una preocupación creciente de los seres humanos por el cuidado del medio ambiente y de la salud personal. En ese sentido, los alimentos orgánicos son cultivados sin el uso de químicos y pesticidas durante todas sus fases de producción, registrando una demanda creciente ante las nuevas tendencias del consumidor. Por ello, resulta importante el estudio de los factores que inciden en la compra de los alimentos orgánicos en el contexto actual de COVID - 19, ya que, debido a la coyuntura actual, se pueden desarrollar nuevos comportamientos y tendencias de los consumidores. En ese sentido, el presente estudio tiene como objetivo general analizar los factores culturales, sociales, personales y psicológicos que influyen en el consumo de alimentos orgánicos en Lima Metropolitana. A fin de cumplir con ello, la investigación presenta un alcance descriptivo con un enfoque cualitativo mediante dos grupos focales divididos en hombres y mujeres, teniendo una estrategia general de tipo fenomenográfico. Así, para la identificación de las categorías se hizo uso del programa Atlas.ti, para el recojo y la interpretación de datos, empezando por los tres tipos de codificación: abierta, axial y selectiva, siguiendo con la creación de redes de códigos; y terminando con la elaboración de la tabla código - documento y la elaboración de la tabla de coocurrencia. Finalmente, se presentaron conclusiones para cada uno de los objetivos de investigación, y recomendaciones para los comerciantes y futuros emprendedores de alimentos orgánicos para la implementación de nuevas estrategias tomando en cuenta el comportamiento del consumidor en una coyuntura de pandemia, donde se generan nuevos comportamientos de compra que deben ser analizados para atender sus necesidades. Por último, se brindan recomendaciones también para futuras investigaciones

El presente plan de negocio se ha desarrollado con la finalidad de brindar información actualizada acerca de los productos orgánicos y su comercialización, estableciendo la viabilidad operativa, económica y financiera para brindar una plataforma digital donde puedan obtener dichos alimentos; presentamos un análisis del mercado objetivo, de personas con el interés en cambiar sus hábitos alimenticios a un estilo de vida saludable, contando con el apoyo de los beneficios de la digitalización. En la actualidad, el consumo de productos saludables ha crecido en el Perú. En los últimos cinco años hubo un incremento de casi 20% de la producción de alimentos orgánicos, los cuales han abastecido el mercado local y a su vez han sido exportados a diferentes países. El perfil del consumidor limeño ha evolucionado en el tiempo aumentando su interés por mejorar sus hábitos alimenticios, con el objetivo de optimizar su calidad de vida y prevenir todo tipo de enfermedades. Según la revista web Perú Retail, Un estudio en el año 2017 reveló que el 90% de consumidores en el Perú indican gastar más por alimentos que generen beneficios saludables. Luego; asimismo desde febrero del 2019 el 54% de hogares peruanos se consideran saludables. Existe una oportunidad de negocio en la creación de una plataforma digital que permite la venta de alimentos orgánicos a nivel nacional, ofreciendo no solo productos saludables, sino formando una comunidad colaborativa que brinde información sobre alimentación sana, propiedades de los alimentos, consumo responsable, etc. Para la solución del problema planteado se aplicó metodologías ágiles, se realizaron una serie de entrevistas a diferentes consumidores de productos orgánicos, información que sirvió de base para la generación de diferentes lienzos, con el objetivo de determinar el problema principal de nuestros encuestados. El Design Thinking nos permitió Empatizar, Definir, Idear, Prototipar y Evaluar la solución planteada, que consiste en la creación de una aplicación móvil denominada “Eco-Market”, la cual abastecerá de información sobre productos orgánicos, sus beneficios, características, proceso de certificación, identificación de biotiendas / biobodegas cercanos donde adquirirlos, entender la cadena de abastecimiento y conocer a los productores, así como el desarrollo e impulso de comunidades orgánicas donde pueda ponerse en contacto con otros consumidores y compartir experiencias, promociones, etc. El plan de negocio pretende diseñar sus procesos en base a una plataforma que nos dará soporte en toda la gestión de la tienda online; operando principalmente a través de una página web, aplicación móvil y redes sociales. Seremos intermediarios entre productores y consumidores; por ello, el principal objetivo es hacer uso eficiente de los recursos en cada uno de nuestros procesos, garantizando calidad y excelencia en el servicio desde la adquisición de los productos de nuestros proveedores hasta la entrega a nuestros clientes. La implementación de dicho plan, involucra una inversión de S/. 278,640 que serán obtenidos mediante financiamiento externo, calculamos que se sostiene financieramente en 5 años, con la posibilidad de seguir creciendo, primero a nivel distrital y posteriormente a otras regiones. La expansión del negocio va de la mano con el desarrollo de proveedores y el desarrollo de actividades en otros distritos de la capital. Se estima que, a partir del tercer año, con una operación más consolidada, se busque replicar el modelo en alguna ciudad del norte del país y en el sur. / This business plan has been developed with the purpose of providing updated information about organic products and their commercialization, establishing the operational, economic and financial viability to provide a digital platform where they can obtain said food; We present an analysis of the target market, of people with an interest in changing their eating habits to a healthy lifestyle, with the support of the benefits of digitization. Currently, the consumption of healthy products has grown in Peru. In the last five years there has been an increase of almost 20% in the production of organic foods, which have supplied the local market and in turn have been exported to different countries. The profile of the Lima consumer has evolved over time, increasing their interest in improving their eating habits, with the aim of optimizing their quality of life and preventing all kinds of diseases. According to the Peru Retail web magazine, a study in 2017 revealed that 90% of consumers in Peru indicate spending more for food that generates healthy benefits. Later, Likewise, since February 2019, 54% of Peruvian households are considered healthy. There is a business opportunity in the creation of a digital platform that allows the sale of organic food nationwide, offering not only healthy products, but also forming a collaborative community that provides information on healthy eating, food properties, responsible consumption, etc. For the solution of the problem raised, agile methodologies were applied, a series of interviews were conducted with different consumers of organic products, information that served as the basis for the generation of different canvases, with the aim of determining the main problem of our respondents. Design Thinking allowed us to Empathize, Define, Ideate, Prototype and Evaluate the proposed solution, which consists of the creation of a mobile application called "Eco-Market", which will provide information on organic products, their benefits, characteristics, process of certification, identification of nearby biostores / biobodegas where to buy them, understand the supply chain and meet the producers, as well as the development and promotion of organic communities where you can get in touch with other consumers and share experiences, promotions, etc. The business plan aims to design its processes based on a platform that will support us throughout the management of the online store, operating mainly through a website, mobile application and social networks. We will be intermediaries between producers and consumers; therefore, the main objective is to make efficient use of resources in each of our processes, guaranteeing quality and excellence in service from the acquisition of products from our suppliers to delivery to our customers. The implementation of this plan involves an investment of S/. 278,640 that will be obtained through external financing, we calculate that it will be financially sustainable in 5 years, with the possibility of continuing to grow, first at the district level and later to other regions. The expansion of the business goes hand in hand with the development of suppliers and the development of activities in other districts of the capital. It is estimated that, starting in the third year, with a more consolidated operation, the model will be replicated in some city in the north of the country and in the south.

En el presente trabajo, analizamos el impacto de la regulación de etiquetado frontal de octógonos en la salud de los consumidores, dados los altos índices de sobrepeso y obesidad que incrementan el riesgo de padecer enfermedades no transmisibles y afectan la calidad de vida de la población. Si bien la regulación parte del presupuesto de que los índices de sobrepeso y obesidad se deben a un alto consumo de nutrientes críticos en un contexto de asimetría informativa que sería superado con el etiquetado frontal de octógonos y otras medidas, nos preguntamos si el impacto de la regulación ha logrado su objetivo, si resulta ser acorde con la libertad de empresa, el derecho a la información de los consumidores y si permite superar la asimetría informativa. Para ello, abordamos las implicancias de dicha regulación con la finalidad de tener clara la problemática que se afronta y el rol del Estado frente a la misma; aplicamos el test de proporcionalidad y análisis de impacto regulatorio para evaluar la constitucionalidad de la medida, su eficacia y eficiencia; así como planteamos otras medidas de promoción de alimentación saludable para la atención de la problemática.

Haku es un modelo de negocio que se presenta como una alternativa de solución sostenible para las personas que trabajan en empresas y no cuentan con tiempo suficiente para acceder a un almuerzo saludable a la hora del refrigerio. Los malos hábitos alimenticios y limitadas opciones para alimentarse saludablemente, influyen negativamente en la calidad de la alimentación de las personas que trabajan y que tienen la necesidad de consumir sus almuerzos fuera de casa y, en consecuencia, estas personas quedan expuestas a enfermedades derivadas por problemas de sobrepeso y la obesidad. En el análisis del problema se han formulado dos soluciones: (a) venta de alimentos saludables preparados bajo la supervisión de nutricionistas especializados, (b) adquisición e instalación de máquinas expendedoras automatizadas de alimentos con capacidad de 25 platos, cuya versatilidad permite que estos equipos puedan ser colocados en pequeños espacios de oficinas en los centros laborales. Según encuestas realizadas a 333 personas se ha obtenido que un 98.2% tiene interés en alimentarse saludablemente y un 83.5% está dispuesta a pagar entre S/20.00 y S/ 25.00 por cada almuerzo saludable. Debido a la gran versatilidad que ofrece la venta de almuerzos saludables a través de las máquinas expendedoras se estima vender en el primer año 93,600 almuerzos, para lo cual es necesario adquirir 18 máquinas expendedoras, siendo el modelo de negocio escalable y de crecimiento exponencial, tal como se muestra en los resultados financieros. También se contempla un plan de marketing que garantice el proceso de posicionamiento de la marca. Para la inversión se ha determinado un monto de S/662,895.10, para el primer año. En cuanto a la rentabilidad del modelo de negocio se proyectado un VAN financiero positivo de S/8,578,670.46, una TIR de 150.13% y un VAN social de S/10,474,223.33, considerando una tasa de descuento del 8.00%. / Haku is a business model that is presented as an alternative sustainable solution for people who work in companies and do not have enough time to access a healthy lunch at snack time. Bad eating habits and limited options for healthy eating have a negative influence on the quality of the food of people who work and who have the need to eat their lunches away from home and, consequently, these people are exposed to diseases derived from health problems overweight and obesity. In the analysis of the problem, two solutions have been formulated: (a) sale of healthy foods prepared under the supervision of specialized nutritionists, (b) acquisition and installation of automated food vending machines with a capacity of 25 dishes, whose versatility allows this equipment can be placed in small office spaces in workplaces. According to surveys of 333 people, it has been found that 98.2% are interested in eating healthy and 83.5% are willing to pay between S/20.00 and S/25.00 for each healthy lunch. Due to the great versatility offered by the sale of healthy lunches through vending machines, it is estimated that 93,600 lunches will be sold in the first year, for which it is necessary to acquire 18 vending machines, being the business model scalable and with exponential growth, as shown in the financial results. A marketing plan is also contemplated to guarantee the brand positioning process. For the investment, an amount of S/662,895.10 has been determined for the first year. Regarding the profitability of the business model, a positive financial NPV of S/8,578,670.46, an IRR of 150.13% and a social NPV of S/10,474,223.33 were projected, considering a discount rate of 8.00%.

The impact of climate change produces variations in the production of goods and services, modifies consumption patterns ofbuyers, affects the strategies of private companies and influences the environmental policies of governments. In this context, the return expected by shareholders or partners cannot be achieved due to uncontrollable factors that often generate threats or opportunities for companies, according to which industry they operate. On the other hand, international trade is affected by climate change by increasing sanitary and phytosanitary requirements of governments, retail business associations and consumers. This situation leads to redefine business strategies and to the implementation of standards by international organisms,directly or indirectly related to climate change, seeking to adapt or mitigate its effects on life in the planet. / El impacto del cambio climático produce variaciones en la producción de bienes y servicios, modifica los patrones de consumo de los compradores, afecta las estrategias de los empresarios privados e influye en las políticas ambientales de los gobiernos. En este contexto, la rentabilidad esperada por los accionistas o socios puede no lograrse debido a factores incontrolables, que muchas veces generan amenazas u oportunidades para las empresas, según la industria en la que operen. Por otro lado, el comercio internacional es afectado por el cambio climático al aumentar las exigencias sanita- rias de parte de los gobiernos, las asociaciones de negocios retail y los consumidores. Esta situación conduce a redefinir estrategias de negocios y a la implementación de normas, por parte de organismos internacionales relacionados directa o indirectamente al cambio climático, en la búsqueda de adaptar o mitigar sus efectos sobre la vida en el planeta. / O impacto da mudança climática produz variações na produção de bens e serviços, modifica os padrões de consumo doscompradores, afeta as estratégias dos empresários privados e influencia as políticas ambientais dos governos. Neste contexto, a rentabilidades esperada pelos acionistas ou sócios não pode ser alcançada devido a fatores incontroláveis, que muitas vezes geram ameaças ou oportunidades para as empresas, de acordo com o setor em que atuam. Por outro lado, o comércio interna- cional é afetado pelas mudanças climáticas através do aumento dos requisitos de saúde dos governos, associações de empresas varejistas e consumidores. Isto leva a as organizações internacionais a redefinir estratégias de negócios e as normas, direta ou indiretamente relacionados às mudanças climáticas, procurando adaptar-se ou atenuar seus efeitos sobre a vida no planeta.

El trabajo investigativo sobre la elaboración de un alimento orgánico y saludable como el paté de aceitunas con frutos secos (almendras) muestra la viabilidad de la ejecución, en base al análisis realizado en Lima Metropolitana a las personas de 18 a 65 años de edad de los niveles socioeconómicos (NSE) “A” y “B”, los cuales valoran mucho las nuevas tendencias saludables que tiene una marcada preferencia hacia consumir productos funcionales. En consecuencia, nos permitió detectar diferentes comentarios dónde expresaron una aceptable valoración de nuevas alternativas de alimentos saludables. Además, se identificó que muchas personas tienen pocas alternativas en el mercado para acompañar sus alimentos durante el desayuno o meriendas, estos otros alimentos caracterizados por su gran carga calórica y niveles de azúcar, grasas o sodio; Por ello, las personas buscan alimentos alternativos que muestran y destaquen por su valor agregado al ser orgánico e incluso de interactuar con envases eco amigables, lo cual aumenta su disposición a pagar. Por último, se halló que muchas personas están empezando a tener una mejor conciencia sobre su salud debido al contexto de la pandemia generada durante el año 2019, así como adquirirlos mediante un medio seguro y de poco contacto como lo puede ofrecer los canales online caracterizada por su fácil interacción en la búsqueda de información. Para poner en marcha el proyecto se consideró analizar la industria alimentaria enfocada a: consumidores, proveedores, tendencias alimentarias, competidores, entre otros factores externos de la empresa. También, se planificó los siguientes aspectos: Plan Estratégico, Plan de operaciones, Plan de Marketing, Plan de Recursos Humanos, así como un Plan de Responsabilidad Social y un Plan Financiero necesario. Los cuales contienen información necesaria para establecer estrategias puntuales para analizar la viabilidad del proyecto. Teniendo como resultado, una inversión inicial de 38,694 soles y consiguiendo durante el primer año de operación una pérdida de 6,807 soles, pero generando utilidad de 43,526 soles y 39,556 soles para el segundo y tercer año respectivamente. / The research work on the elaboration of an organic and healthy food such as olive pate with nuts (almonds) shows the feasibility of the execution, based on the analysis carried out in Metropolitan Lima to people from 18 to 65 years of age of the socioeconomic levels (NSE) "A" and "B", which highly value the new healthy trends that have a strong preference towards consuming functional products. Consequently, it allowed us to detect different comments where they expressed an acceptable valuation of new healthy food alternatives. In addition, it was identified that many people have few alternatives in the market to accompany their food during breakfast or snacks, these other foods characterized by their high caloric load and levels of sugar, fat or sodium; therefore, people look for alternative foods that show and stand out for their added value by being organic and even interacting with eco-friendly packaging, which increases their willingness to pay. Finally, it was found that many people are beginning to have a better awareness about their health due to the context of the pandemic generated during the year 2019, as well as acquire them through a safe and low contact medium as it can offer online channels characterized by its easy interaction in the search for information. To implement the project, it was considered to analyze the food industry focused on: consumers, suppliers, food trends, competitors, among other external factors of the company. Also, the following aspects were planned: Strategic Plan, Operations Plan, Marketing Plan, Human Resources Plan, as well as a Social Responsibility Plan and a necessary Financial Plan. These contain the necessary information to establish specific strategies to analyze the viability of the project. As a result, an initial investment of 38,767 soles and achieving during the first year of operation a loss of 6,807 soles but generating a profit of 43,526 soles and 39,556 soles for the second and third year respectively. / Trabajo de investigación