La restriction des apports alimentaires est une méthode couramment utilisée pour perdre du poids dans les sports à catégories de poids. La réduction des apports caloriques se traduit par une activation des systèmes physiologiques du stress, au niveau central et périphérique, visant à préserver l’homéostasie énergétique. Néanmoins, l’influence sur les paramètres physiologiques, psychologiques et physiques reste controversée et ne permet pas de définir clairement un impact négatif de la restriction alimentaire sur la santé et le niveau de performance. L’objectif de ce travail était d’évaluer l’influence d’une restriction alimentaire sur les indicateurs psychophysiologiques du stress, ainsi que le niveau de performance chez des haltérophiles de haut niveau. Nos résultats ont montré que la restriction alimentaire ne modifiait pas le niveau de performance en haltérophilie, mais induisait une altération des paramètres psychologiques. La période de restriction alimentaire se traduisait par une dissociation de l’activité des systèmes physiologiques du stress, ainsi qu’une modification des réponses hormonales à une compétition simulée d’haltérophilie. Il reste à définir les répercussions à long terme de l’altération des paramètres psychophysiologiques sur la santé et la capacité de performance du sportif. Il serait également intéressant d'étudier l'influence de la restriction alimentaire sur le microbiote intestinal et les répercussions éventuelles sur l'axe intestin-cerveau. / Restricting dietary intake is a widespread method for losing weight in weight categories sports. Reduction of calorie intake results in an activation of the physiological stress systems, both at central and peripheral levels, aiming at preserving energy homeostasis. Nevertheless, the influence on physiological, psychological and physical parameters remains controversial and do not allows to clearly defining a negative impact of dietary restriction on health and performance level. The objective of this study was to evaluate the influence of a dietary restriction period on the psychophysiological indicators of stress, as well as the level of performance in high-level weightlifters. Our results showed that dietary restriction did not modify weightlifting performance level, but resulted in an alteration of the psychological parameters. The dietary restriction period resulted in a dissociation of the activity of the physiological stress systems, as well as a modification of the hormonal responses to a simulated weightlifting competition. It remains to define the long-term impacts of the alteration of psychophysiological parameters on the athlete’s health and performance capacity. It would also be interesting to evaluate the influence of dietary restriction on intestinal microbiota and the possible influence on the gut-brain axis.

Le suivi et la compréhension des états de stress et de récupération des sportifs est un enjeu majeur, notamment dans le cadre de périodisations complètes de l’entraînement. Un déséquilibre mal maîtrisé entre le stress et la récupération peut induire une fatigue voire un épuisement psychologique et physiologique du sportif. Il en découlera des conséquences néfastes sur le bien-être et la santé de la personne mais également sur la performance individuelle et collective. Ces conséquences sont complexes et impliquent des dimensions environnementales, sociales, psychologiques et physiologiques non-spécifiques. Enfin, ces symptômes sont soumis à des variations intra et interindividuelles importantes rendant le diagnostic d’autant plus complexe à établir. En s’appuyant sur plusieurs suivis de sportifs en pôle « Espoir », ce travail de recherche montre l’évolution de variables psychologiques et physiologiques intervenant dans la réponse au stress chez le sportif. Ces travaux permettent également de mettre en évidence des variables prédictives des états de stress et de récupération. Enfin, nous démontrons que les états de stress et de récupération des sportifs impactent les états émotionnels au niveau intra et interindividuel. / Monitoring stress and recovery states is a key issue, especially in high performance sport. An imbalance between stress and recovery can induce fatigue, psychological and physiological exhaustion. Thus, negative consequences on well-being, health and individual and collective performance can be experienced. These consequences are complex as they stem from non-specific environmental, social, psychological and physiological dimensions. These phenomena are subject to important intra-individual and inter-individual variations, which make a diagnosis hard to establish. Based on a several followings of athletes from high performance structures, this research shows the evolution of psychological and physiological variables intervening as a response to stress. From these studies, some predictive variables also showed up in predicting stress and recovery states. Finally, we made evidence of the impact of athletes’ stress and recovery states on emotional states, on the intra and inter-individual levels.