Made available in DSpace on 2015-12-06T23:44:59Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011 / BV UNIFESP: Teses e dissertações

Made available in DSpace on 2015-12-06T23:45:59Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013 / Associação Fundo de Incentivo à Psicofarmacologia (AFIP) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Introdução: O uso de alcool e tabaco entre adolescentes tem sido alvo de inumeros estudos, com foco nao apenas nas prevalencias de uso, mas tambem em fatores associados ao risco e protecao, entre os quais a pratica esportiva. No entanto, estudos sobre a relacao entre pratica esportiva e o uso de drogas ainda sao inconsistentes e particularmente escassos na realidade brasileira. Desta maneira, este trabalho teve por objetivo analisar a relacao entre pratica esportiva e o de consumo de alcool e tabaco no mes. Objetivos: Foram conduzidos tres estudos com o objetivo de estudar a relacao entre a pratica de esportes e uso de alcool e tabaco entre estudantes do ensino medio. Estudo 1: Revisa a literatura internacional sobre o uso de drogas e a pratica de esporte entre estudantes do ensino medio; Estudo 2: Estuda a relacao entre a pratica de futebol e o consumo binge entre estudantes do ensino medio de escolas publicas e privadas das 27 capitais brasileiras. Este trabalho tambem considerou a frequencia e motivacao para as praticas do esporte e testou a hipotese de que a pratica de futebol esta particularmente associada ao consumo binge de alcool; Estudo 3: Estuda a relacao entre a pratica de esportes e o uso de alcool e tabaco no mes considerando as diferentes modalidades esportivas, as motivacoes e frequencia da pratica. Metodos: Estudo transversal advindo do VI Levantamento Nacional sobre o Consumo de Drogas Psicotropicas entre Estudantes do Ensino Fundamental e Medio das Redes Publica e Privada de Ensino nas 27 Capitais Brasileiras. Foi composta uma amostra probabilistica de estudantes e os dados foram acessados atraves de um questionario de autopreenchimento sobre uso de substancias, que tambem incluiu perguntas sobre a principal atividade esportiva (tipo, frequencia e motivacao) realizada no mes. As analises consideraram o peso amostral e foram utilizados testes de qui quadrado e modelos de regressao logistica. Resultados: Estudo 1: A revisao da literatura evidenciou uma lacuna na realidade brasileira e em outros paises em desenvolvimento de pesquisas sobre a relacao entre a pratica de esportes e uso de drogas. Destacou-se tambem que esta relacao nao e linear, dependendo das caracteristicas da populacao, esporte praticado e do contexto da pratica; Estudo 2: O uso binge de alcool foi relacionado de maneira particular a pratica de futebol, tanto comparada a nao pratica, quanto a outros esportes coletivos; Estudo 3: Observou que as praticas de academia/musculacao e futebol foram mais associadas ao uso de alcool, enquanto lutas/artes marciais/capoeira mais associado ao uso de tabaco. Nao foram observadas associacoes significativas de consumo em relacao a atletismo, ciclismo, natacao, basquete, volei, handebol, ginastica e danca. Maiores frequencias de pratica esportiva foram associadas ao consumo de bebidas alcoolicas, enquanto casos de motivacao esportiva profissional apresentaram menor 3 associacao com esta substancia. Para o consumo de tabaco, nao foram observadas associacoes estatisticamente significantes de frequencia ou motivacao da pratica esportiva. Conclusoes: Por meio dos resultados do tres estudos, pode-se concluir que a pratica esportiva por adolescentes estudantes do ensino medio nao deve ser incondicionalmente considerada como atividade associada a comportamentos saudaveis. Esta relacao entre a pratica de esportes e uso de alcool e tabaco varia com o tipo de atividade praticada. Diferentes frequencias e motivacoes para a pratica tambem apresentam diferentes associacoes com o uso dessas substancias. Esta relacao parece ser influenciada por diversos outros fatores contextuais como cultura e interacoes sociais. Tais resultados devem ser integrados a futuros programas de intervencao e prevencao / FAPESP: 2010/13352-4 / BV UNIFESP: Teses e dissertações

Orientador: Ana Cláudia Bortolozzi Maia / Banca: Filomena Teixeira / Banca: Edson Olivari de Castro / Banca: Paulo Rennes Marçal Ribeiro / Banca: Sandra Elena Sposito / Resumo: No campo da educação em saúde, tanto a sexualidade quanto os usos de bebidas alcoólicas são temas que tem mobilizado discussões no âmbito das políticas públicas e de programas preventivos no Brasil, com base na busca pela promoção de práticas que evitem ou diminuam possíveis consequências prejudiciais como: acidentes; doenças; atitudes destrutivas e agressivas, no caso do álcool; ocorrência de gravidez não planejada; contração de HIV e outras infecções sexualmente transmissíveis; estupros e outras formas de violência sexual, no caso da sexualidade. As experiências sexuais e as experiências de consumo de bebidas alcoólicas têm em comum as preocupações em relação aos riscos, mas também o quanto são atualmente valorizadas culturalmente como fontes de prazeres. São experiências que podem se combinar, por exemplo em expectativas de que as bebidas alcoólicas atuem como facilitadoras de aproximações, paqueras, desejos e prazeres sexuais, expectativas relacionadas a como as desinibições se tornam mais aceitas nas ações e interações entre as pessoas quando o consumo de álcool ocorre. Nesta tese, tivemos como objetivo investigar as associações entre sexualidade e bebidas alcoólicas, assim como identificar possibilidades de diálogo sobre essas associações em abordagens educativas, considerando a importância da inserção da discussão sobre como os prazeres têm sido buscados e experimentados atualmente. Realizamos a revisão de literatura sobre os temas da sexualidade, das bebidas alcoólica... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: In the field of health education, sexuality and alcohol use are issues that have mobilized discussions in the scope of public policies and preventive progams in Brazil, based on the search for the promotion of practices that avoid or reduce possible harmful consequences such as: accidents; diseases; destructive and aggressive behaviors, in the case of alcohol; occurrence of unplanned pregnancy; contraction of HIV and other sexual transmitted diseases; rape and other ways of sexual violence, in the case of sexuality; The sexual experiences and the experiences of alcohol consumption have in common the concerns related to the risks, but also the way they are valued culturally nowadays as pleasure resources. They are experiences which can be connected, for example when there are expectations that the alcoholic beverages act as facilitators of approximation, flirting, sexual desires and pleasures, expectations that are related to the fact that disinhibitions become more accepted in actions and interactions that happen among people when there is alcohol consumption. On this thesis, we aimed to investigate the assotiations between sexuality and alcoholic beverages, and also to identify possibilities of dialogue about this associations in educative approaches, considering the importance of the insertion of the discussion about how pleasures have been searched and experienced nowadays. We developed a literature review about the issues of sexuality, alcohol beverages and pleasure, and ... (Complete abstract click electronic access below) / En el marco de la educación en salud, tanto la sexualidad como los usos de bebidas alcohólicas son temas que han movilizado discusiones en el ámbito de las políticas públicas y de programas preventivos en Brasil, con base en la búsqueda pela promoción de prácticas que eviten o disminuyan posibles consecuencias perjudiciales como: accidentes; enfermedades; actitudes destructivas y agresivas, en el caso del alcohol; ocurrencias de embarazo no planeado; contracción de VIH y otras infecciones sexualmente transmisibles; estupros y otras formas de violencia sexual, en el caso de la sexualidad. Las experiencias sexuales y las experiencias de consumo de bebidas alcohólicas tienen en común no solo las preocupaciones en relación a los riesgos, sino también como son actualmente valorizadas culturalmente como fuentes de placer. Son experiencias que pueden combinarse, por ejemplo, en expectativas de que las bebidas alcohólicas actúen como facilitadoras de aproximaciones, coqueteo, deseos y placeres sexuales, expectativas relacionadas a cómo las desinhibiciones se vuelven más aceptas y esperadas en las acciones e interacciones entre las personas cuando el consumo de alcohol ocurre. En esta tesis, tuvimos como objetivos investigar las asociaciones entre sexualidad y bebidas alcohólicas, además de identificar posibilidades de diálogo sobre las asociaciones entre ellos. Con el mismo objetivo, desenvolvimos una investigación documental, a partir del análisis del contenido de diez materiales ed / Doutor

Programa de Pós-Graduação em Ciências Biológicas. Núcleo de Pesquisas em Ciências Biológicas, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação, Universidade Federal de Ouro Preto. / Submitted by Oliveira Flávia (flavia@sisbin.ufop.br) on 2014-09-01T19:41:49Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22190 bytes, checksum: 19e8a2b57ef43c09f4d7071d2153c97d (MD5) TESE_EstudoEfeitosAdubação.pdf: 1437968 bytes, checksum: ef163a2c7efc1892fc94ee22bd2c1bfd (MD5) / Approved for entry into archive by Gracilene Carvalho (gracilene@sisbin.ufop.br) on 2014-11-04T16:13:57Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22190 bytes, checksum: 19e8a2b57ef43c09f4d7071d2153c97d (MD5) TESE_EstudoEfeitosAdubação.pdf: 1437968 bytes, checksum: ef163a2c7efc1892fc94ee22bd2c1bfd (MD5) / Made available in DSpace on 2014-11-04T16:13:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22190 bytes, checksum: 19e8a2b57ef43c09f4d7071d2153c97d (MD5) TESE_EstudoEfeitosAdubação.pdf: 1437968 bytes, checksum: ef163a2c7efc1892fc94ee22bd2c1bfd (MD5) Previous issue date: 2013 / A cachaça é uma bebida destilada obtida do mosto de caldo de cana fermentado e surgiu no início da colonização quando a produção de açúcar era uma das principais atividades econômicas do Brasil. O processo produtivo da cachaça de alambique se divide em duas etapas, sendo que primeiramente faz-se o preparo do inóculo, conhecido como “pé-decuba”, e a segunda etapa refere-se à fermentação propriamente dita, onde ocorre o metabolismo do açúcar pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae, formando álcool, dióxido de carbono e compostos secundários. Durante o cultivo da cana-de-açúcar, matéria prima utilizada para extração do caldo para fermentação, práticas de cultivo, como adubações nitrogenadas e capinas químicas são executadas; já no preparo do pé-de-cuba produtos de origem vegetal, como fubá de milho e quirela de arroz, são rotineiramente incorporados. O objetivo deste trabalho foi estudar os efeitos da adubação nitrogenada e uso de herbicida no cultivo da cana-de-açúcar, da adição de cereais e do tratamento térmico do caldo sobre a fermentação e a composição química da cachaça. Inicialmente foi implantada no IFNMG-Campus Salinas uma área de aproximadamente 1,0 hectare com a cana híbrida RB765418. Posteriormente este canavial foi subdividido em parcelas e aplicadas todas as práticas de cultivo de capinas manual e químicas versus adubações com sulfato de amônio e uréia, totalizando oito tratamentos. Para avaliar os efeitos destas práticas de cultivo sobre a fermentação do mosto em escala piloto, foram utilizados oito dornas de fermentação de 50L, em ambiente controlado, contendo em cada uma caldo de cana-de-açúcar extraído das plantas de seus respectivas tratamentos e uma cepa de Saccharomyces cerevisiae selecionada da região de Salinas/MG, durante 10 dias consecutivos. Para avaliar os efeitos do fubá de milho e da quirela de arroz foram utilizadas quatro dornas de fermentação e para o tratamento térmico mais três dornas, todas conduzidas nas mesmas condições anteriores. Foram analisados parâmetros fermentativos como o consumo de sólidos solúveis totais, grau alcoólico e acidez total do mosto. A dorna com mosto proveniente de caldo de cana submetidas às práticas de cultivo: fertilização com sulfato de amônio e capina química apresentou uma elevação na acidez. Não houve diferença significativa entre a dorna controle (somente a levedura) e as dornas com adição de fubá de milho e quirela de arroz. Em relação ao tratamento térmico do caldo, independente do método de tratamento, as dornas apresentaram um menor consumo de sólidos solúveis totais (ºBrix), indicando uma fermentação mais lenta, e redução do grau alcoólico. Especificamente para a dorna com caldo pasteurizado houve uma elevação da acidez do mosto. Para os parâmetros físico-químicos foi constatada uma maior produção de álcool n-propanol nas dornas, cujo caldo foi extraído de canas submetidas a capina química, e quando associada à fertilização com sulfato de amônio houve redução na produção de álcool isoamílico. Foi verificado que o uso do fubá de milho e da quirela de arroz não interferiu nos parâmetros físico-químicos das cachaças destiladas. O tratamento térmico, independente do método empregado, reduziu a formação do álcool isoamílico das cachaças destiladas. Portanto, foi constatado que as práticas de cultivo e a adição de suplementos nutricionais utilizados neste trabalho, bem como o tratamento térmico do caldo de cana, não resultaram em benefícios que justifiquem suas aplicações na busca de incrementos e melhorias sobre a fermentação e a composição química da cachaça. ______________________________________________________________________ / ABSTRACT: Cachaça is a distilled beverage obtained from the must fermented of sugarcane juice and emerged at the beginning of colonization when the sugar production was one of the main economic activities of Brazil. The process of cachaça production is divided into two stages, which primarily makes up the inoculum preparation, known as “pé-decuba”, and the second stage refers to the fermentation itself, where occurs the sugar metabolism by the yeast Saccharomyces cerevisiae, forming alcohol, carbon dioxide, and secondary compounds. During the sugarcane cultivation, raw material used to extract the juice for fermentation, cultivation practices such as nitrogen fertilization and chemical weeding are performed; whereas in the “pé-de-cuba” preparation products of plant origin, such as corn meal and ground rice are routinely incorporated. The aim of this work was to study the effects of nitrogen fertilization and herbicide use in the sugarcane cultivation, the addition of cereals and heat treatment of the sugarcane juice on fermentation and chemical composition of cachaça. Initially it was implanted in IFNMG-Salinas Campus an area of approximately 1.0 hectare with the sugarcane hybrid RB765418. Posteriorly this sugarcane plantation was subdivided into plots and applied all cultivation practices of manual and chemical weedings versus fertilizations with ammonium sulfate and urea, totaling eight treatments. To evaluate the effects of these cultivation practices on must fermentation in pilot-scale, eight fermentation vats of 50L, in a controlled environment, were used, each one containing sugarcane juice extracted from plants of their respective treatments and a strain of Saccharomyces cerevisiae selected from the Salinas region/MG, for 10 consecutive days. To evaluate the effects of corn meal and ground rice were used four fermentation vats and to heat treatment plus three vats, all conducted in the same conditions above. Fermentation parameters such as the consumption of soluble solids, alcohol content and total acidity were analyzed. The vat with must from sugarcane juice subjected to cultivation practices: fertilization with ammonium sulfate and chemical weeding showed an increase in acidity. There was no significant difference between the control vat (only the yeast) and the vats with the addition of corn meal and ground rice. Regarding the heat treatment of the sugarcane juice, regardless of the treatment method, the vats had a lower consume of total soluble solids (°Brix), indicating a slower fermentation, and reduced alcohol content. Specifically for the vat with pasteurized sugarcane juice there was an increase in the acidity of the must. For the physico-chemical parameters was found higher n-propanol alcohol production in vats, whose broth was extracted from sugarcanes subjected to chemical weeding, and when combined with fertilization with ammonium sulfate there was decreased isoamyl alcohol production. It was found that the use of corn meal and ground rice did not interfere with physic-chemical parameters of distilled cachaça. Regardless of the method used, the heat treatment reduced the formation of isoamyl alcohol of distilled cachaças. Therefore, it was found that cultivation practices and addition of nutritional supplements used in this study, as well as heat treatment of sugarcane juice, resulted no benefits to justify their investments in search of increments and improvements on the fermentation and chemical composition of cachaça.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-07-19Bitstream added on 2014-06-13T18:42:02Z : No. of bitstreams: 1 bolanho_a_dr_sjc.pdf: 1460307 bytes, checksum: 3dae4142c9aab5f1e7f2317a15e36160 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O estudo avaliou a degradação de resinas compostas fotossensíveis pela ação de bebidas alcoólicas, analisando a rugosidade superficial, a alteração do pH da bebida, a variação da massa e os espectros de fluorescência e fluorimetria. Foram confeccionados 456 corpos-de-prova, com 5mm de diâmetro por 2mm de espessura. Os espécimes ficaram na bebida por 7 dias consecutivos, sendo agitados 24 vezes por dia, totalizando 14h ao final do período de imersão. A rugosidade superficial em Ra (æm) foi avaliada em um rugosímetro de precisão com leitor óptico. A leitura inicial da rugosidade superficial foi realizada 24h após a confecção e identificação dos espécimes, que permaneceram a seco em temperatura ambiente até a imersão nas bebidas. A rugosidade final foi realizada 24h após o período de imersão. Para o estudo da alteração do pH da bebida foi utilizado um pHmetro acoplado a um termo-compensador e, a análise foi realizada antes e, imediatamente, após a imersão. A análise da variação da massa foi realizada em balança analítica de precisão antes e depois das imersões, seguindo as recomendações da ISO 4049:2000 para estudo da solubilidade. O espectro de fluorescência dos espécimes foi realizado 24h após sua confecção e imediatamente ao término da imersão. A espectrofluorimetria foi realizada para estudo da degradação da resina composta nas bebidas usadas na imersão e, para tanto, foram analisadas as curvas de absorbância, espectros de emissão e excitação dos meios. Após o período de imersão, foram observadas alterações em todos os testes realizados. A degradação das resinas compostas, pela ação de bebidas alcoólicas, levou a alteração da rugosidade, perda e ganho de massa dos espécimes, alteração do espectro de fluorescência e sugestiva presença de resíduos de componentes da resina em todas as bebidas analisadas pela espectrofluorimetria, além da alteração do pH. / The aim of this study was analyzed photo-cured composite resins degradation affected by alcoholic beverages, analyzing superficial roughness, beverages pH changes, mass variation and fluorescence spectrum and spectrofluorometry analysis. Four-hundred -fifty-six samples were prepared with 5mm in diameter and 2mm thick. All samples were kept in individual flasks in each beverage for seven consecutives days, being soaked 24 times a day, performing 14 hours at the end of immersion period. Superficial roughness in Ra (æm) was analyzed in a high precision laser perfilometer. The initial superficial roughness data was took 24 hours after samples manufacture and label, which remain dry at room temperature until the immersion procedures starts. A pH meter device coupling in a thermo stabilizer was used for pH beverages study, and analyzes were performed before and immediately after immersion. Weight analyzes was performed in analytical precision balance device before and after immersions, following ISO 4049:2000 recommendation for solubility tests. The sample fluorescence spectrum was taken 24 hours after it has been manufactured and immediately after final immersion was procedure. Spectrofluorometry analysis was taken for composite resin degradation study concerning beverages used in immersion, for that, absorbance intensity; spectral emission and medium excitation were measured. Concerning to pH it was observed changes without significant statistical differences. Composites degradation by beverages interactions leave roughness alterations, increase and decreased sample mass, changes in fluorescence spectrum and suggestive occurrence of residual composites components in all beverages analyzed by spectrofluorometry analysis.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Sociais, Departamento de Antropologia, Programa de Pós-Graduação em Antropologia Social, 2017. / Submitted by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-08-15T21:41:07Z No. of bitstreams: 1 2017_DanielMendonçaLagedaCruz.pdf: 1962085 bytes, checksum: 537d0552a65960aa3b080cf90ee76a68 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-08-27T18:32:45Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_DanielMendonçaLagedaCruz.pdf: 1962085 bytes, checksum: 537d0552a65960aa3b080cf90ee76a68 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-27T18:32:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_DanielMendonçaLagedaCruz.pdf: 1962085 bytes, checksum: 537d0552a65960aa3b080cf90ee76a68 (MD5) Previous issue date: 2018-08-15 / Esta dissertação de mestrado decorre de pesquisa de campo conduzida em Phomolong, squatter-camp de Pretória, África do Sul, entre julho e agosto de 2015 e entre março e julho de 2016. O trabalho tem três objetivos. Primeiramente, investigo padrões de interação social entre Whites e Africans e Africans e Pakistanis numa ocupação informal, habitada pela assim chamada underclass do país. Segundamente, examino os sentidos locais de liberdade, palavrachave do pós-apartheid. Terceiramente, analiso as relações entre a experiência da liberdade e o consumo intoxicante de bebidas alcóolicas, particularmente de cerveja. Por meio desses três eixos, proponho diferentes possibilidades de compreender como os habitantes de Phomolong formulam e expressam demandas de liberdade/cidadania. O registro histórico e o etnográfico constituem as duas principais orientações da dissertação. / This dissertation stems from fieldwork conducted in Phomolong, a squatter-camp in Pretoria, South Africa, between July and August of 2015, and between March and July of 2016. The study is centred on three objects. Firstly, I investigate patterns of social interaction between Africans and Whites and Africans and Pakistanis in an informal settlement, inhabited by the country’s so-called underclass. Secondly, I examine local meanings of freedom, the catchword of post-apartheid South Africa. Thirdly, I analyse the ordinary practice of excessive drinking and propose the existence of ties between the intoxicating consumption of beer and the experience of freedom. By these three means, I propose different possibilities of understanding how the dwellers of a South African squatter-camp conceive and express demands of freedom/citizenship. Historical investigation, together with ethnography, constitute the main axis of this work.

Orientador: José Roberto Rodrigues / Banca: Jair Ribeiro Chagas / Banca: Camilo Anauate Netto / Banca: Vitor Marcelo Silveira Bueno Brandão de Oliveira / Banca: Carlos Rocha Gomes Torres / Resumo: O estudo avaliou a degradação de resinas compostas fotossensíveis pela ação de bebidas alcoólicas, analisando a rugosidade superficial, a alteração do pH da bebida, a variação da massa e os espectros de fluorescência e fluorimetria. Foram confeccionados 456 corpos-de-prova, com 5mm de diâmetro por 2mm de espessura. Os espécimes ficaram na bebida por 7 dias consecutivos, sendo agitados 24 vezes por dia, totalizando 14h ao final do período de imersão. A rugosidade superficial em Ra (æm) foi avaliada em um rugosímetro de precisão com leitor óptico. A leitura inicial da rugosidade superficial foi realizada 24h após a confecção e identificação dos espécimes, que permaneceram a seco em temperatura ambiente até a imersão nas bebidas. A rugosidade final foi realizada 24h após o período de imersão. Para o estudo da alteração do pH da bebida foi utilizado um pHmetro acoplado a um termo-compensador e, a análise foi realizada antes e, imediatamente, após a imersão. A análise da variação da massa foi realizada em balança analítica de precisão antes e depois das imersões, seguindo as recomendações da ISO 4049:2000 para estudo da solubilidade. O espectro de fluorescência dos espécimes foi realizado 24h após sua confecção e imediatamente ao término da imersão. A espectrofluorimetria foi realizada para estudo da degradação da resina composta nas bebidas usadas na imersão e, para tanto, foram analisadas as curvas de absorbância, espectros de emissão e excitação dos meios. Após o período de imersão, foram observadas alterações em todos os testes realizados. A degradação das resinas compostas, pela ação de bebidas alcoólicas, levou a alteração da rugosidade, perda e ganho de massa dos espécimes, alteração do espectro de fluorescência e sugestiva presença de resíduos de componentes da resina em todas as bebidas analisadas pela espectrofluorimetria, além da alteração do pH. / Abstract: The aim of this study was analyzed photo-cured composite resins degradation affected by alcoholic beverages, analyzing superficial roughness, beverages pH changes, mass variation and fluorescence spectrum and spectrofluorometry analysis. Four-hundred -fifty-six samples were prepared with 5mm in diameter and 2mm thick. All samples were kept in individual flasks in each beverage for seven consecutives days, being soaked 24 times a day, performing 14 hours at the end of immersion period. Superficial roughness in Ra (æm) was analyzed in a high precision laser perfilometer. The initial superficial roughness data was took 24 hours after samples manufacture and label, which remain dry at room temperature until the immersion procedures starts. A pH meter device coupling in a thermo stabilizer was used for pH beverages study, and analyzes were performed before and immediately after immersion. Weight analyzes was performed in analytical precision balance device before and after immersions, following ISO 4049:2000 recommendation for solubility tests. The sample fluorescence spectrum was taken 24 hours after it has been manufactured and immediately after final immersion was procedure. Spectrofluorometry analysis was taken for composite resin degradation study concerning beverages used in immersion, for that, absorbance intensity; spectral emission and medium excitation were measured. Concerning to pH it was observed changes without significant statistical differences. Composites degradation by beverages interactions leave roughness alterations, increase and decreased sample mass, changes in fluorescence spectrum and suggestive occurrence of residual composites components in all beverages analyzed by spectrofluorometry analysis. / Doutor

Orientador : João Bosco Faria / Banca: Dalton Geraldo Guaglianoni / Banca: Romeu Magnani / Resumo: A população universitária apresenta padrões típicos de uso de álcool e fatores de risco, relacionados ao consumo de risco, que diferem da população em geral. Tendo em vista o número de usuários existentes; seu impacto sobre os indivíduos, instituições e sociedade; as conseqüências adversas e sendo também um tema de relevante preocupação mundial, o estudo propôs avaliar o consumo de álcool por universitários dos cursos de graduação dos Campi da UNESP- Araraquara- SP. Trata-se de um estudo observacional do tipo transversal. Para identificar os padrões de consumo entre os estudantes foi utilizado o questionário AUDIT. Para caracterização da amostra foram levantadas informações como idade, sexo, estado civil, escolaridade, consumo de álcool no ambiente familiar, religião, entre outros, além de aspectos do consumo como os locais onde bebem usualmente e com quem fazem uso da substância. Foram obtidas estatísticas descritivas das variáveis e a associação entre o "consumo de risco" e as variáveis de interesse, foram estudadas por meio do OddsRatio (OR). O nível de significância adotado foi de 5,0%. Do total de universitários pesquisados, 80,94% são consumidores de bebida alcoólica, sendo que destes, 62,81% são mulheres. De acordo com a pontuação do teste, 19,06% da população amostral foi classificada como abstêmio, valor inferior aos estudos anteriores de abrangência nacional, revelando-se um problema, visto que é considerado um fator protetor e revela indiretamente o consumo perigoso. O padrão de consumo de risco mostrou-se em proporção superior (37,03%) tanto aos estudos representativos da população universitária nacional quanto da população brasileira, levando a crer que o consumo perigoso está crescendo nesta população. O consumo alcoólico de 70,69% das mulheres não oferece risco, diferentemente dos 51,14% dos homens que foram classificados como consumidores de risco. A associação ... / Abstract: The undergraduate student population present typical patterns and risk factors of alcohol use related to risky drinking, which differ from the population in general. Considering the number of existing users; its impact on individuals, institutions and society; adverse consequences and also being a relevant global concern issue, this study proposed evaluate undergraduate student alcohol consumption from individuals enrolled in UNESP campuses courses - Araraquara - SP. This is a cross-sectional study. The Alcohol Use Disorders Identification Test (AUDIT) was used to evaluate alcohol consumption. Dada as age, gender, civil status, education, alcohol consumption in family environment, religion and other features were surveyed for sample characterization, and also, drinking aspects as kind of places they usually drink with whom. The descriptive analysis of variables was carried out, and the association between "at-risk drinking" and variables of interest, have been studied through Odds Ratio (OR) considering a 5,00% significance level. Of all surveyed students, 80,94% were alcoholic drinkers, of which 62,81% were female. According to test score, 19,06% from the sample was rated as abstemious, a lower value comparing to previous nationwide studies, showing to be a problem since it is considered a protective factor, and also reveals indirectly the hazardous drinking. The risk drinking pattern was found to be upper (37,03%) than either representative nationwide undergraduate sample or Brazilian population, leading to believe that the hazardous drinking is becoming higher in this population. The AUDIT scores showed that 70,69% of women presented low-risk drinking, unlike 51,14% of men who were classified as at-risk drinking. The association between risky drinking and gender in this population was strong. Besides, male undergraduate students drink alcohol more dangerously than female undergraduate students.It was observed a significant ... / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:32Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-01-30Bitstream added on 2014-06-13T19:59:13Z : No. of bitstreams: 1 macatelli_m_me_arafcf.pdf: 832166 bytes, checksum: 9d5940654a5922cf9983e1c2b1c0b6a8 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / A cachaça é o destilado mais consumido no Brasil e ocupa o segundo lugar entre as bebidas alcoólicas, perdendo somente para a cerveja. O consumo brasileiro lhe garante a terceira colocação entre os destilados do mundo inteiro, atrás somente da vodca e do soju (ABRABE, 2004). Neste estudo, através da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), 10 amostras de cachaça, envelhecidas e não envelhecidas, de diferentes regiões do país e importantes no mercado interno e externo, foram avaliadas sensorialmente por uma equipe de 10 provadores treinados e selecionados, inicialmente inexperiente com técnicas de análise sensorial. Desenvolveu-se o perfil sensorial das amostras, levantando-se 12 atributos relacionados à caracterização e diferenciação da bebida, ressaltando-se ainda o efeito do envelhecimento no estabelecimento de características marcantes da cachaça e melhorando sua qualidade sensorial. Técnicas estatísticas não tradicionalmente empregadas na ADQ, como a Análise Procrustes Generalizada e correlações, revelaram-se como boas opções para explorar os dados e validar os resultados da análise quando se utiliza equipes inexperientes e produtos de difícil avaliação / Cachaça is the distilled beverage more consumed in Brazil. Considering all the alcoholic drinks, cachaça is the second one in the rank, just after the beer level. This intense internal consumption of the Brazilian spirit had positioned the cachaça as the third one between all distillates in the world, just after vodka and soju (ABRABE, 2005). In this study, quantitative descriptive analysis (QDA) was used to evaluate 10 cachaça samples, matured in wood and immature ones, from different regions of the country and important to the internal and external market. The sensory evaluation used a panel composed by 10 assessors, initially inexperienced in sensory analysis techniques. The sensory profiles of the samples were developed, including 12 attributes related to cachaça characterization and differentiation. The effect of the maturation process on the beverage character and sensory quality were also highlighted. Non traditional statistics techniques, like Generalized Procrustes Analysis and correlations, were also used in the QDA. The new methods were considered as good options to explore data and validate results, especially when inexperienced panel is used and difficult products are analyzed.

A batata-doce possui grande importância na alimentação humana e expressivo potencial para produção de etanol. A produção brasileira desta cultura é a 20ª no ranking mundial, com produção de 525.814 t em 2014, destacando-se o Rio Grande do Sul, responsável por 30,68% da produção do país. Shochu é a bebida alcoólica destilada mais consumida no Japão, produzida por destilação de fermentados de diversas fontes amiláceas, incluindo a batata-doce. Em sua fabricação é utilizado o koji, cultura sólida de fungos tradicional dos países asiáticos, mas que torna o processo produtivo lento e com alto risco de contaminação. Considerando a alta produtividade de batata-doce e a influência da cultura japonesa no Brasil, principalmente na culinária, percebe-se uma grande oportunidade de agregar valor a essa matéria-prima. Os objetivos deste trabalho são fazer o estudo de um processo alternativo - mais rápido e com menor risco de contaminação - para produção de destilado de batata-doce similar ao shochu, e a avaliação da viabilidade econômica para produção do mesmo. No processo alternativo proposto, o koji foi substituído pela enzima Stargen 002, mistura contendo alfa-amilase e glucoamilase, e utilizou-se uma pectinase para redução da viscosidade do meio. O tempo de processo reduziu de 14 dias para apenas 1 dia. As análises dos compostos de interesse foram realizadas por HPLC e GC. Quanto às matérias-primas, o teor de açúcares redutores totais foi maior na batata-doce de casca creme e polpa creme (30,42±1,54%), seguida pela batata-doce de casca púrpura e polpa creme (27,44±0,36%) e por último a batata-doce de casca rosada e polpa alaranjada (20,57±0,49%), e o teor de umidade seguiu a ordem inversa. Os resultados obtidos pelo processo padrão não foram satisfatórios em razão do baixo rendimento da fermentação alcoólica (40,59-42,51%) e da formação de compostos acima do limite da legislação, resultantes de fermentação acética. O rendimento experimental da fermentação alcoólica foi maior utilizando a levedura Angel Thermal Resistance Alcohol® (73,65%), seguida da Lalvin DV10® (70,39%) e por último a Lalvin EC1118® (67,31%), sendo maiores do que os obtidos com o uso das técnicas convencionais de produção de shochu, pois a não contaminação por bactérias acéticas no fermentado possibilitou maior rendimento em etanol. Por destilação em batelada, foram separadas frações de cabeça, coração e cauda, e em todas elas o componente álcool metílico mostrou-se acima dos limites da legislação. Realizou-se, então, experimento sem adição de pectinase, e o problema de formação de metanol foi eliminado. Entretanto, houve queda no rendimento da fermentação alcoólica (51,65-54,75%), indicando que a menor desintegração da batata-doce prejudica o andamento do processo fermentativo. Todos os compostos analisados mostraram-se dentro dos limites das normas vigentes. As frações cabeça e cauda foram descartadas e a fração coração foi diluída até teor alcoólico de 25% (v.v-1) e envasada. O destilado produzido, batizado de “Tchêchu”, e o shochu comercial apresentaram as mesmas bandas de adsorção em análise FTIR, identificando semelhança entre os mesmos. O custo de produção de uma garrafa (750 mL) de “Tchêchu” foi estimado em R$ 8,75. Com preço unitário de R$ 15,75 e utilizando-se a taxa SELIC (9,25% a.a.) como taxa mínima de atratividade, tem-se VPL de R$ 1.815.107,34, TIR de 26%, e payback descontado de 2,44 anos, o que mostra que a implantação de uma destilaria para produção de “Tchêchu” é economicamente viável. / Sweet potatoes have great importance in human food and have significant potential for ethanol production. The Brazilian production of this crop is the 20th in the world ranking, with production of 525,814 t in 2014, standing out Rio Grande do Sul, responsible for 30.68% of the country's production. Shochu is the most widely consumed spirit in Japan, produced by the distillation of fermented mash from a variety of starchy sources, including sweet potatoes. In its manufacture is used koji, a solid fungus culture traditional of the Asian countries, but that makes the productive process slow and at high risk of contamination. Considering the high productivity of sweet potatoes and the influence of Japanese culture in Brazil, a great opportunity to add value to this raw material is perceived. The objectives of this work are to study an alternative process - faster and with less risk of contamination - for the production of sweet potato distillate similar to shochu, and to study the economic viability analysis for its production. In the alternative process proposed, koji was replaced by the enzyme Stargen 002, a mixture containing alpha-amylase and glucoamylase, and a pectinase was used to reduce the viscosity of the medium. The process time reduced from 14 days to only 1 day. Analyzes of the compounds of interest were performed by HPLC and GC. Total reducing sugar content was higher in sweet potatoes with cream peel and cream pulp (30.42 ± 1.54%), followed by sweet potatoes with purple peel and cream pulp (27.44 ± 0.36%) and finally sweet potatoes with rose peel and orange pulp (20.57 ± 0.49%), and the moisture content followed the reverse order. The results obtained by the standard process were not satisfactory due to the low yield of alcoholic fermentation (40.59-42.51%) and the formation of compounds above the limit of the legislation, resulting from acetic fermentation. The experimental yield of alcoholic fermentation was higher using Angel Thermal Resistance Alcohol® (73.65%), followed by Lalvin DV10® (70.39%) and Lalvin EC1118® (67.31%), being higher than those obtained with the use of conventional methods of shochu production, since the non-contamination by acetic bacteria in the fermentation allowed a higher yield in ethanol. Fractions of head, heart and tail were separated by distillation, and in all of them the methyl alcohol component showed above the limits of the legislation. An experiment was performed without addition of pectinase, and the problem of methanol formation was eliminated. However, there was a decrease in the yield of alcoholic fermentation (51.65-54.75%), indicating that lower disintegration of sweet potatoes impairs the progress of the fermentation process. All compounds analyzed were within the limits of the current laws. Head and tail fractions were discarded and heart fraction was diluted up to 25% alcoholic strength (v.v-1) and bottled. The distillate produced, named "Tchêchu", and commercial shochu presented the same adsorption bands in FTIR analysis, identifying similarity between them. The cost of producing a bottle (750 mL) of "Tchêchu" was estimated at R $ 8.75. With a unit price of R$ 15.75 and using the SELIC rate (9.25%) as minimum acceptable rate of return there is a NPV of R$ 1,815,107.34, an IRR of 26%, and a discounted payback of 2.44 years, which shows that the implementation of a distillery to produce "Tchêchu" is economically viable.