Memoria para optar al Titulo Profesional de Médico Veterinario / En los últimos 10 años en Chile se han producido cambios importantes con respecto a las existencias de bovinos rematados en feria y faenados en matadero. De esta manera, regiones del norte del país han disminuído su faena de animales de manera muy importante, mientras que regiones del sur han aumentado sus faenas y remates. Regiones como las del centro del país, que por estar cerca de los grandes centros de consumo, abarcaban sobre el 50% de la faena nacional de bovinos, actualmente han disminuido las faenas en sobre 100.000 bovinos al año, registrando para el 2002 menos de un 40% de las faenas nacionales anuales de bovinos. El objetivo de este trabajo fue describir, sobre la base de la información obtenida en ferias y mataderos, el movimiento de la masa ganadera bovina en Chile entre 1993 y 2002. Por otra parte, se describe la estacionalidad, con un aumento de remates en otoño y aumento del beneficio de bovinos en el mes de diciembre. Al sumarle a estos hallazgos la identificación de algunas rutas de comercialización de bovinos en Chile, se configura para el país un complejo y cambiante escenario de movimientos bovinos, que hace difícil el control de dicho movimiento. En el marco de la inserción de Chile a los mercados internacionales de carne bovina y ante la necesidad de establecer eficientes sistemas de trazabilidad y control de movimiento de ganado, se hace indispensable la caracterización de todos los factores que determinan estos movimientos, para así comprender de mejor manera el cómo de desplazan los bovinos, hacia y desde las ferias de ganado y como y de dónde llegan a las plantas faenadoras. De esta manera, se podrá avanzar en aumentar la credibilidad de Chile en los mercados internacionales

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / El objetivo de la presente investigación busca describir y proyectar el comportamiento experimentado por las carnes de abasto de las especies bovina, porcina, ovina y aves. Para esto, se utilizaron datos oficiales de un periodo de 15 años (1994 a 2008), obtenidos desde el Servicio Nacional de Aduanas. Estos datos fueron descritos según tipo y presentación, además fueron sometidos a un modelamiento para estimar la mejor predicción, ajustándose el modelo predictivo de Series de Tiempo SARIMAX. A través de éste, se modeló el comportamiento de las series en base a la información histórica, obteniéndose resultados que pudieron ser comparados con los reales para los años 2009 hasta el 2012. Así se comprobó que, las proyecciones están dentro del intervalo de confianza ajustándose muy bien a los datos reales, existiendo una alta probabilidad de que los datos proyectados para los años 2013 a 2015 sean cercanos a los reales. En relación a la caracterización del periodo 1994 al 2008, el tipo y presentación más exportada, tanto para volumen como para valor para las cuatro especies, fue la carne congelada y trozada, principalmente la carne porcina y de ave. Los principales mercados de destino para estas especies fueron Corea del Sur y México, respectivamente. Por otro lado, Chile tiene una baja intervención en los mercados internacionales, en relación a la producción y las exportaciones de carne, presentando una participación de 0,49% y 0,81%, respectivamente. A pesar de no tener la capacidad para ampliar en forma significativa la producción nacional, Chile cuenta con un excelente nivel Fito y Zoosanitario por las barreras geográficas que posee y además tiene una alta credibilidad internacional con respecto a su economía. Dicha característica le permite ostentar una gran ventaja en relación a grandes potencias exportadoras como son los países del Mercosur. De esta forma, las exportaciones debiesen concentrarse en nichos de mercado que cancelen los precios más altos por kilo de carne, como lo son los países de la Unión Europea y Japón. En la actualidad, los principales mercados donde se envían los productos cárnicos presentan rebajas arancelarias importantes, alcanzando desgravaciones que llegarían a arancel cero el año 2014 y cuotas libres de arancel que aún no están copadas. Por lo tanto, son potenciales mercados no sólo para la carne porcina y de ave, sino también para la carne bovina y ovina. En conclusión, el precio es el factor determinante para el destino de la carne, ya que se inclina la producción hacia la exportación a través de acuerdos comerciales y un tipo de cambio favorable

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / Se estudió el efecto de la cobertura arbórea sobre la conducta y peso vivo de bovinos en pastoreo durante el periodo invernal (Junio- Octubre), en la Región de Magallanes. La investigación se llevó a cabo en el sector Tranquilo (51º 56` S; 72º 6` O), lugar en el cual se seleccionaron 2 parcelas experimentales de similar superficie, una de ellas presentaba una superficie deforestada y la otra poseía una cobertura arbórea del 40%. En cada parcela se situaron 5 vaquillas, seleccionadas por poseer similares pesos y edades, y se realizó un control del de peso vivo y del comportamiento a lo largo del estudio. La cobertura arbórea influyó positivamente en el peso de los animales, así aquellos que contaban con protección arbórea redujeron su peso vivo, en promedio, en un 9%, durante el periodo más frio (Junio- Septiembre), en cambio, los animales que no presentaban protección arbórea perdieron en promedio un 15% de su peso en igual periodo. Respecto a la conducta, durante el periodo caracterizado por condiciones climáticas más severas, los animales de la parcela con cobertura arbórea destinaron cerca de un 20% más tiempo a comer que sus pares de la parcela sin cobertura y, dedicaron cerca de un 15% menos tiempo a caminar. Estas diferencias apoyan lo expresado por los pesos vivos de los animales en que los animales favorecidos por la cobertura arbórea presentaron menores pérdidas de peso. La información obtenida permite concluir que la cobertura arbórea de la parcela reduce las pérdidas de peso vivo de los animales pastoreando en su área de influencia, además afecta la conducta de los animales reduciendo el tiempo destinado a desplazarse y aumenta las horas para comer. / Arboreal coverage effect over grazing bovines behavior and live weight was studied during winter (June – October), in the Region of Magallanes. Research was developed in the Tranquilo area (51º 56` S; 72º 6` O), where two experimental lots of similar areas were selected, one presenting a deforested surface and the other with a 40% arboreal coverage. In each lot 5 heifers were allotted, after being selected to match similar ages and weight. Live weights, as well as their behavior were controlled during the study. Tree coverage positively influenced the animals weight, those with arboreal protection during the coldest period (June – September) reduced their live weight in average about 9%, whereas those animals without protection, lost in average 15% of their live weight. In relation to behavior during the most severe climatic period, animals with arboreal coverage devoted about 20% more time to eat than those animals without coverage, and took 15% less time walking. These differences support the results obtained in the live weights of the animals, were those with coverage presented lower weight loss. From the obtained information, it can be concluded that partial arboreal coverage of grassland reduces live weight losses, in animals grazing under its influence, also affecting their behavior by reducing the time they devote to walk or wander in the lot and, increasing the feeding space of time they.

Tesis para optar al grado de Magíster en Administración / Autor no envía autorización, para ser publicada en el Portal de Tesis Electrónicas de la U. de Chile. / Fuentes Oppliger, Gonzalo [Parte I],Arévalo Pizarro, Manuel [Parte II] / Descripción de la oportunidad Hoy existe la oportunidad real de producir y exportar desde Chile, carnes de pato al mercado de consumidores de productos premium en Japón, donde la conformación de las fuerzas competitivas de la industria permitirían a las empresas productoras de alimentos cárnicos de calidad superior, obtener rentabilidades por sobre el promedio de sus competidores. Esta oportunidad es posible fundamentarla, debido a la existencia de necesidades claramente identificas que responden al consumo de alimentos premium (de alto valor), cuya demanda se ve reflejada en más de 2.500 toneladas (más de USD$60.000.000) de carne de pato importadas por Japón desde mercados fuertemente diferenciados por sus sistemas de producción orgánica y de genética animal: Francia y Hungría. Las necesidades identificadas se pueden dividir en calidad superior (premium), seguridad, bienestar y ética (principios de cuidado del medio ambiente y bienestar animal), todas necesidades convergentes y fuertemente dominantes en las nuevas tendencias de los consumidores japoneses y mundiales. El mercado japonés valora fuertemente las características diferenciadoras de los productos de carnes de pato, permitiendo exportar productos de alto valor agregado a dicho mercado, al existir mayor disposición a pagar. Por otro lado, la existencia de tratados de cooperación económica entre Chile y Japón, le otorgan a los exportadores nacionales de carnes de pato, aranceles preferenciales de 0%, lo cual se traduce en ventajas tanto comparativas como competitivas para la captura de valor, ya que para los otros competidores internacionales el arancel medio de entrada es de 58,54 euros cada 100 kilos esto es USD$ 0,6 por kilo de carnes de pato importada. Concepto del negocio. El negocio fundamentalmente consiste la producción de carnes de pato, raza cárnica de alta calidad, realizada bajo un sistema de producción orgánica, el cual le atribuye un alto nivel de diferenciación al producto y permite converger las tendencias entre calidad, salud y ética. La producción es realizada con bases productivas en el territorio nacional (Chile) y es exportado vía compañías de trading a los canales de distribución HORECA en Japón. Mercado objetivo El mercado objetivo donde se busca posicionar el producto, es el segmento premium que se define por consumidores que gozan y buscan alta calidad, salud y aspectos éticos relacionados con el bienestar. En términos de grupos etarios, este segmento se divide en dos grupos bien definidos. El primero entre 25-40 años, llamados Young Tigers, cuyos ingresos disponibles es superior al de la media nacional. Son cosmopolitas, innovadores y muy abiertos a probar nuevos productos, tienen una propensión marginal al consumo alto y logran lealtad de marca. El otro grupo etareo va de los 40 a 65 años y se clasifican como tradicionales, en general son grandes empresarios, donde el precio no es un factor relevante. Ventaja competitiva Las ventajas competitivas de diferenciación de la empresa, se ven fundamentalmente reflejadas en el desarrollo de competencias distintivas en la producción orientada a productos de alta calidad que vincula los aspectos de salud y respeto por el medio ambiente. Para el desarrollo de la competencia, la empresa creará y vinculará recursos claves basados en la genética animal que reúnen atributos de sabor superiores, además de establecer un proceso coordinado de las actividades de producción basadas en un protocolo de producción orgánica, soportados por sistemas en línea de trazabilidad, el cual transparenta y visibiliza las prácticas de la empresa. Modelo de negocio El negocio consiste en posicionar el producto en los segmentos de consumidores, denominados como Young Tiger quienes tienen una mejor disposición a pagar y gozan de un estilo de vida denominado “diligent style”. Para estos se tiene una propuesta de valor que consiste en ofrecer un mix de productos (cortes de carnes) donde existe alta convergencia fundamentalmente de calidad, ética y bienestar. Para su comercialización y llegada al mercado objetivo, se utilizará como nexo para las exportaciones, a las compañías de trading quienes a su vez colocaran los productos en los canales HORECA (restaurantes, hoteles y tiendas gourmet especializadas). Los principales clientes son los importadores mayoristas, por tanto los consumidores finales son clientes indirectos, para los cuales se diseñaran estrategias de marketing que apoyen a los canales. Por último y en relación con los recursos claves para el modelo de negocios es posible identificar el material genético de las especie aviares de raza cárnica y todas las fuentes de insumos orgánicos que forman parte de proceso productivo, además de las inversiones en infraestructura que permita desarrollar el modelo de producción de alta calidad con base orgánica, el cual permite la diferenciación con los competidores. Evaluación financiera La evaluación financiera busca medir la factibilidad económica del proyecto. A partir de un levantamiento de los costos fijos y variables y de la determinación de los recursos necesarios para implementar el proceso productivo. En este caso, el monto total de inversiones en activo fijo asciende a $145 millones, compuesto en casi un 50% por la compra del terreno (30%) donde se emplaza la empresa y la compra de vehículos de carga y transporte (20%). Por su parte, los costos fijos se explican en más de un 80% por las remuneraciones del personal que ascienden sobre los $14 millones (incluyendo el pago de cotizaciones sociales), así como los costos variables se explican en más de un 70% por el gasto en alimentación de las aves. Usando los indicadores básicos de evaluación de proyecto (VAN, TIR, Payback, ROI) es posible determinar que el proyecto como fue planteado resulta atractivo económicamente, en una evaluación hecha en un horizonte de cuatro años, ocupando una tasa de costo de capital de 20%, una tasa alta pero de acuerdo al nivel de riesgo e incertidumbre del negocio. El resumen de los indicadores se puede ver en la siguiente tabla: Resumen de Indicadores VAN 328,352,501 TIR 45.16% Payback 3 años ROI 80%

Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / El presente trabajo evalúa la factibilidad técnica y económica de un criadero de jabalíes en sistema semilibre y la comercialización de carne congelada en el mercado nacional. La granja productiva se ubicará en un predio de 20 ha localizado en el sector cordillerano de Osorno, que cuenta con clima y geografía ideales para la reproducción de jabalíes. Chile es económicamente estable, con un crecimiento de 4,6% en 2014. Es un país seguro para hacer negocios, cuenta con políticas de incentivo para la inversión y posee condiciones climáticas ideales para la crianza y producción animal. Desde los ´80 la industria cárnica nacional ha evolucionado, incorporando más de 10 especies exóticas al mercado. Entre ellas se cuenta el jabalí, que destaca por su bajo nivel de grasa, colesterol y calorías, como por su sabor y color. La producción de jabalí se ha elevado desde 50 toneladas el año 2000 a 500 el 2014 (exportó el 70%). El consumo nacional se incrementó en 80% en ese periodo. Actualmente existen en Chile 75 criaderos de jabalí (52% más que en 2000). En conjunto producen cerca de 7 mil cabezas de ganado anuales, con distintos destinos dados la calidad y enfoque de negocio de cada uno. El precio de venta de la carne depende del corte, registrándose diferencias de hasta el 25% entre productores. Los principales demandantes son restaurantes de 3 y más tenedores (40%), hoteles de 3 y más estrellas (30%), abastecedores (20%), y marginalmente tiendas gourmet y supermercados (10%). Son segmentos de mercado exclusivos, de alto poder adquisitivo, orientados a consumidores de alimentos saludables. Dado el mejor precio por corte en los 3 primeros canales (entre $8.600 y $12.700 / kg), el marketing se enfocará en el desarrollo y difusión de la marca a través de ellos. El posicionamiento en el mercado está centrado en la calidad, pureza de raza y el servicio oportuno de despacho. A 2015 en Chile no existen estudios de precios futuros para la carne de jabalí; se estima que aumentará según IPC. Se proyecta un crecimiento anual del consumo en 5% basado en el histórico de consumo nacional. Las operaciones se iniciarán con 60 ejemplares para adquirir experiencia en el sistema productivo, aspecto crítico para lograr un rendimiento de canal óptimo (70%). Éste se desarrollará de acuerdo al programa del SAG (PABCO), que contempla mediciones del manto de grasa dorsal, control sanitario desparasitario y vacunaciones semestrales. También se realizarán análisis de cariotipo para mantener la raza y así controlar la calidad del ganado. La faena, envasado y transporte serán externalizados y se realizará control de etiquetado sobre el producto final. Se espera capturar el 17% del mercado al 6° año, alcanzando una producción de 57 toneladas de carne, utilizando el 75% de la capacidad instalada en el predio y la máxima densidad poblacional (65-70 ejemplares/ha). La inversión inicial es de $193 millones, con un 30% de deuda y 70% de capital propio. La evaluación financiera en un horizonte de 10 años, con una tasa de descuento de 15,2%, genera un VAN de MM $142 y una TIR de 20%. La recuperación de la inversión comienza al 6° año y la rentabilidad se aprecia positiva ante una baja del 6% en el precio de venta.

Memoria para optar al Titulo Profesional de Médico Veterinario / Se define bioseguridad como el conjunto de medidas destinadas a evitar el ingreso, diseminación y posterior egreso de enfermedades desde un plantel animal. Este concepto adquiere importancia debido al gran flujo de productos pecuarios, la emergencia de enfermedades de alto impacto comercial y potencial zoonótico. En el presente estudio se pretendió conocer el nivel de bioseguridad existente en los predios ganaderos bovinos de carne pertenecientes a la agricultura familiar campesina (AFC) de la zona centro-sur de Chile. Secundariamente, se buscó establecer la relación entre características sociales y productivas de los ganaderos con el nivel de bioseguridad que presentan sus predios. Para esto, se elaboró un protocolo de bioseguridad para este segmento de la ganadería, el cual sirvió de base para la confección de una encuesta, la cual se aplicó a modo de entrevistas personales en un total de 41 planteles, ubicados entre las regiones Metropolitana y del Bío-Bío. Entre los resultados obtenidos, las medidas de bioseguridad con mayor cumplimiento son las referidas a contacto con otros animales (34,1%), movimiento de animales (87,8%), movimiento de vehículos (61,0%), planificación de manejos sanitarios (73,17%), instrumental e insumos veterinarios (41,50%) y manejo de animales enfermos (36,6%). Ninguno de los porcentajes de cumplimiento incluidos en el área “aislamiento” de los animales del plantel (origen de los animales, aplicación de cuarentena y la forma en que se aplicó) se ubicó entre las medidas más utilizadas, aún cuando este punto es fundamental para evitar el ingreso de enfermedades a un plantel. Otro punto negativo fue que uno de los menores cumplimientos estuvo en “Prácticas de los trabajadores” (0%), pues los ganaderos en su labor pueden fomentar notablemente el ingreso y diseminación de enfermedades, además del riesgo de salud ocupacional intrínseco de la actividad. Se concluyó que el nivel de bioseguridad alcanzado por los predios de productores de bovinos de carne pertenecientes a la AFC de la zona centro-sur, para el protocolo propuesto, fue del 29,3%, lo cual es bajo, y refleja el desconocimiento que tienen estos ganaderos de los riesgos sanitarios que tienen las diversas acciones realizadas al interior de sus planteles. Además se estableció que este nivel no estuvo relacionado con características sociales ni productivas de los encuestados

Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos / En los últimos años, la trazabilidad de los alimentos ha tomado cada vez más importancia para las empresas de alimentos en el mundo. Desde que la Unión Europea estableció en enero del 2005 la obligación para las empresas de alimentos y piensos animales dentro del conglomerado, junto con las empresas extranjeras que quisieran exportar sus productos hacia ese territorio, de tener implementado un sistema de trazabilidad, ha aumentado la preocupación de las autoridades internacionales por generar pautas estándar para las empresas en la industria alimentaria y junto con esto, un aumento en las investigaciones sobre la aplicación de tecnologías para mejorar el funcionamiento de estos sistemas. En Chile, el INN elaboró una serie de normas chilenas, entre ellas la NCh2997.Of2006, la cual indica los requisitos mínimos que debe cumplir un sistema de trazabilidad en la industria de la carne de ganado bovino, ovino, caprino, porcino y sus productos cárnicos. Debido a la importancia creciente de la trazabilidad y a las exigencias cada vez mayores del mercado, una planta elaboradora de productos cárnicos decidió financiar este estudio, que consta en revisar, evaluar y si fuera necesario, mejorar su sistema de trazabilidad tomando como base los requisitos indicados por la NCh2997.Of2006. Este estudio se realizó mediante la descripción del sistema de trazabilidad de la planta utilizando como fuente la documentación relacionada con este sistema, incluyéndose en ésta procedimientos, objetivos del sistema, registros, asociándolos y comparándolos a los requisitos indicados en la norma. Posteriormente se realizó una evaluación del sistema de trazabilidad tomando en cuenta los resultados de ejercicios de trazabilidad realizados periódicamente en la planta con el fin de detectar las posibles desviaciones al sistema. Luego se determinaron los puntos que se requería modificar en el sistema y se realizaron propuestas de mejoramiento. Finalmente se realizó un análisis bibliográfico sobre la futura implementación del sistema SAP PP en la planta y su participación en el sistema de trazabilidad. Se llegó a la conclusión que el sistema de trazabilidad de la planta elaboradora de productos cárnicos cumple parcialmente con los requisitos expuestos en la NCh2997.Of2006 y que la implementación del sistema SAP PP será beneficioso tanto para el sistema de trazabilidad de la planta como para la gestión de la producción / In recent years, the traceability of food has become increasingly important for food companies in the world. Since the European Union in January 2005 established the obligation for companies in food and animal feed within the conglomerate, in join with the foreign companies that would wish to export their products to that territory, have implemented a traceability system, has raised concerns international authorities to generate standard guidelines for companies in the food industry and along with this, an increase in research on the application of technologies to improve the performance of these systems. In Chile, the INN prepared a series of Chilean standards, including NCh2997.Of2006, which indicates the minimum requirements to be met by a system of traceability in the meat industry of cattle, sheep, goats, pigs and their meat products. Due to the growing importance of traceability and the increasing demands of the market, a meat processing plant decided to finance this study, which consists in reviewing, evaluating and, if necessary, improve traceability system based on the requirements by NCh2997.Of2006. This study was conducted by describing the traceability system of the plant using as source documentation related to this system, including in this procedures, system objectives, records, associating and comparing them with the requirements in the standard. Subsequently was conducted an assessment of the traceability system, taking into account the results of traceability exercises conducted periodically in the plant in order to detect possible deviations in the system. Then, were determined the points that are required to modify in the system and were made suggestions for improvement. Finally, we conducted a literature review about the future implementation of SAP PP in the plant and their participation in the traceability system. It was concluded that the traceability system of meat products manufacturing plant meets partially the requirements set forth in NCh2997.Of2006 and the implementation of SAP PP will benefit both, the traceability system and management production of the plant

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