Orientador : Mirtha Nelly Uboldi Eiroa / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T20:52:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Porto_Ernani_D.pdf: 42841587 bytes, checksum: 506c0ae29d3ca2e0a7efe9082170f6db (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Estudou-se a incidência de Listeria monocvtoJ!enesem quatro tipos de hortaliças: alface (LQctuccasativa), repolho (flrassica oleracea cavitata), agrião (liastrium officinale) e salsa rE.etroselinumcrisvum), através do enriquecimento a ~C130 dias. As amostras foram adquiridas no município de Campinas-SP. Foram analisadas 50 amostras de 25 g de cada hortaliça, perfazendo 200 amostras. Foram encontradas oito amostras positivas para o microrganismo, co"espondendo a 3,2% do total examinado. Das hortaliças analisadas somente no repolho não houve isolamentos de L. onocvtoJ!enes. Todas as hortaliças positivas apresentaram 4% de incidência da bactéria. Os estudos se prolongaram durante 2 anos e a maioria dos isolamentos (62,5%) oco"eu no mês de janeiro, período que coincidiu com temperaturas mais elevadas e maior precipitação pluviométrica.. Também foi estimada a população natural de L. monocvtoJ!enes de amostras de alface adquiridas no mercado. Foram analisadas 50 amostras de 50 g. A estimativa da população foi feita através da técnica dos tubos múltiplos, incubados a ~C130 dias. Duas amostras foram positivas, apresentando uma população média estimada de 1,2 NMPlg de alface. Foram realizados ensaios de sanificação de alfaces artificialmente inoculadas com o microrganismo. As alfaces foram contaminadas com população conhecida de L. monocvtogenes, e sanificadas por 15 mino Os sanificantes testados foram ácido acético (0,3%, 0,5%,I,OOÁeJ1,5%), hipoclorito de sódio 100 mglL de cloro ativo pH 7,0 e dicloroisocianurato de sódio 100 mglL de cloro ativo. As reduções obtidas, em ciclos logarítmicos para o ácido acético foram: 0,8 ciclos para a solução 0,3%, 1,4 ciclos para 0,5%, 1,3 ciclos para I,OOÁeJ1,4 ciclos para a solução 1,5%. Para o hipoclorito de sódio solução 100 mglL de cloro livre foi obtida uma redução de 1,9 ciclos e com o dicloro-isocianurato de sódio 100 mglL de cloro livre a redução foi de 2,4 ciclos, sendo este o produto mais eficiente. Foi estudado o comportamento de L. monocvtogenes em alfaces minimamente processadas acondicionadas em atmosfera modificada, ATM, (900ÁJN], 5% CO] e 5% O]) durante a armazenagem a ~C e 15"C.As alfaces contaminadas com população conhecida de L. monocvtoJ!enesforam sanificadas com dicloro-isocianurato de sódio a 143 mglL de cloro livre e acondicionadas em porções de 100 g em embalagens de polipropileno e polietileno de baixa densidade. Em nenhuma das temperaturas houve inibição de L. monocvtogenes. A ~C a população de L. monocvtoJ!enes sofreu um pequeno aumento inicial e depois permaneceu estável até o 2]° dia de estocagem. Na estocagem a 15"C a população de L. monocvtoJ!enes aumentou 3 ciclos logarítmicos nos 7 dias de estocagem. Finalmente, foram feitos estudos para determinar se a cenoura possui substâncias inibidoras de L. monocvtoJ!enes. Foi utilizado o suco de cenoura em diversos ensaios para avaliar o efeito sobre o microrganismo, com resultados contraditórios. Metodologias difêrentes utilizadas para a contagem de um mesmo suco contaminado por L. monocvtoJ!enes mostraram resultados diferentes, sugerindo que este pode ser um fator de influência. Mais estudos são necessários para se obter uma conclusão definitiva sobre o assunto / Abstract: The incidence of Listeria monocvtoJ!enes in the following four vegetables was studied: lettuce (l:.actucca sativa), cabbage (!1rassica oleracea caTJitata),water cress (Nastrium oljicinale) and parsley fE..etrselinum crisTJUm),by enrichment at 4 °c/30 days. Samples were acquired in the city of Campinas, SP, Brazil. Fifty 25g samples of each vegetable were analyzed, giving a total of 200 samples. Eight positive samples were found, representing 3.2% of the total number examined Of the vegetables analyzed, only the cabbage showed no positive results for L. monocvtogenes. Ali the positive vegetables presented 4% incidence of the bacterium. The studies covered a 2 year period and the majority ofthe positive isolations (62.5%) occurred in January, period in which both temperatures and rainfall are at their highest. The natural population of L. monocvtoJ!enes in lettuce samples acquired on the mar/ret, was also determined Fifty 50g samples were analyzed. Counts was made using the multiple tube technique, incubating at ~ C/30 days. Two samples were positive, giving a mean population of 1.2 NMP/g of lettuce. Some sanification tests were also carried out in lettuce, using samples artificially contaminated with the microorganism. The lettuce heads were contaminated with a known population of L. monocvtogenes, and sanifying for 15 min.. The sanifying agents tested were acetic acid (0.3%, 0.5%, 1.0% and 1.5%), sodium hypochlorite pH 7.0 containing 100 mglL active chlorine and sodium dichloro-isocyanurate also containing 100 mglL active chlorine. After the prescribed contact time, the agent was immediately neutralized and a survival count made. For acetic acid, the reductions obtained were, in logarithmic cycles:0.8 cycles for the 0.3% solution, 1.4% for the 0.5% solution, 1.3% cyclesfor the 1.5% solution. For the sodium hypoclorite solution containing 100 mglL active chlorine, a reduction of 1.9 cycles was achieved and for the sodium dichloro-isocyanurate solution, also containing 100 mglL active chlorine, the reduction was to the order of 2.4 cycles, this being the most efficient agent tested. The behavior of L. monocvtoJ!enes in minimally processed lettuce, packaged in a modified atmosphere (9()OANJ1. 5% COl and 5% OJJ was also studied, during storage at ~ and 1SOC. Lettuce leaves contaminated with a know population of L. monocvtoJ!enes were sanitized with sodium dichloro-isocyanurate containing 143 mglL free chlorine and then packed in 100 g portions in po/ypropylene and low density polyethylene packages. The organism was not inhibited at either of the temperatures used. At ~ C the population of L. monocvtogenes suffered a slight increase initially and then remained stable up to the 21stday ofthe storage. At ISOC, the population ofL. monocytogenes increased by 3 cycles in the 7 days of storage. Finally some studies were carried out to see if carrots tissue contained any substances which inhibited L. monocvtogenes. Carrot juice was used in various trials to evaluate its effect on the microorganism, giving contradictory results. In some trials the bacterium proliferated, whilst in others, it was apparent/y inhibited. Different counting methodologies usedfor the same juice contamined by L. monocvtoJ!enes gave different results, suggesting that this could be a factor of influence. More studies are needed in order to come to a definitive conclusion on this point / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Submitted by Amauri Alves (amauri.alves@ufv.br) on 2015-11-19T14:54:08Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 304054 bytes, checksum: 6160ca49a1c0f8d30623bd663fa0edad (MD5) / Made available in DSpace on 2015-11-19T14:54:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 304054 bytes, checksum: 6160ca49a1c0f8d30623bd663fa0edad (MD5) Previous issue date: 2015-06-24 / Ministério da Agricultura e Segurança Alimentar / A emergência rápida e o crescimento uniforme de plântulas são atributos importantes na produção de plantas e há evidências de que estes dependem do vigor da semente em várias culturas. No entanto, o efeito do vigor das sementes sobre os estádios fenológicos mais avançados e o rendimento final da cultura em campo é pouco documentado na literatura. Portanto, o efeito do vigor de sementes de cenoura sobre a emergência de plântulas, desempenho e produtividade final das plantas em campo foi objeto de estudo da presente pesquisa. Foram utilizados quatro lotes de sementes de cenoura, cv. Brasília, que tiveram sua qualidade inicial avaliada em laboratório pelos seguintes testes: germinação, primeira contagem de germinação, emergência de plântulas em areia e índice de velocidade de emergência, germinação em temperatura sub e supra ótima, deterioração controlada a 45 oC, ajustado a 24% de teor de umidade, por 24 horas, e determinação do grau de umidade. Os quatro lotes foram então semeados em campo no delineamento em blocos casualizados, com 4 repetições, avaliando-se a emergência de plântulas aos 10, 14 e 21 dias após semeadura, a altura da parte aérea e comprimento de raiz, o peso de massa seca da parte aérea e da raiz aos 30, 45 e 60 dias após semeadura e a produção final de raízes comerciais e não comerciais. Foi igualmente avaliado, a taxa de crescimento da cultura e a taxa de crescimento relativo durante a fase de desenvolvimento da cultura em campo. O vigor influenciou significativamente a emergência e desenvolvimento da cultura em campo. O lote menos vigoroso teve uma emergência final mais baixa em relação aos lotes mais vigorosos e estes efeitos negativos do vigor se estenderam até os estádios de desenvolvimento mais avançados da cultura, entretanto, não houve efeito significativo sobre a produtividade final. Porém, a utilização de sementes de baixo vigor resultou em perda de até 27% na produtividade final da cultura em campo. As plantas provindas do lote menos vigoroso se apresentaram mais baixas e a produção de matéria seca de parte aérea e de raíz foi inferior em relação às dos lotes mais vigorosos. A taxa de crescimento da cultura foi inferior para o lote menos vigoroso. / Rapid emergence and uniform seedling growth are important attributes in plant production, and they have been shown to depend on seed vigor in various crops. However, little is documented about the effect of seed vigor on advanced stages of field crop growth and final yield. Therefore, the effect of carrot seed vigor on seedling emergence, plant growth and final yield in the field was evaluated in this research. Four seed lots of carrot seeds, cv. Brasília, which had its initial quality evaluated in the laboratory by the following tests: germination, first count germination, seedling emergence in sand and emergency speed index, sub and above optimal temperature germination, controlled deterioration at 45 °C with 24% moisture content for 24 hours and seed moisture content. All four lots were sowed on field in a randomized block design with four replications, were was evaluated the seedling emergence at 10, 14 and 21 days after sowing, the shoot height and root length, shoot and root dry matter at 30, 45 and 60 days and the final commercial and non-commercial roots production. Was also evaluated the rate culture growth and the relative growth rate during all field development stages of the crop. The results showed that vigor seed has significant influence on the crop field emergence and plant growth. The less vigorous lot had lower final emergence in relation of the most vigorous lots and these negative seed vigor effects was extended to the advanced development stages however, there was no significant effect on the final crop yield. However, the use of low vigor resulted in a reduction up to 27% in overall crop field yield. Plants originated from the less vigorous lot presented smaller, with lower shoot and root dry production in relation to the more vigorous lots. The crop growth rate was also lower in the less vigorous lot.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-02-28Bitstream added on 2014-06-13T18:09:32Z : No. of bitstreams: 1 peixoto_fc_me_jabo.pdf: 395583 bytes, checksum: 5301166e57d35ee4c63acfab04548a15 (MD5) / Sekita Agropecuaria / Com o objetivo de avaliar o crescimento e o acúmulo de macronutrientes em cenoura „Forto‟ e obter equações que melhores os representem, conduziu-se um experimento em São Gotardo (MG), de maio a setembro de 2004. As amostragens de plantas foram realizadas aos 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110 e 120 dias após a semeadura (DAS), para determinação da matéria seca e do acúmulo de macronutrientes em folhas e raiz da cenoura. Aos 40 DAS, cinco dias após ter sido realizado o desbaste, a planta de cenoura „Forto‟ apresentava 0,18 g e 0,04 g em matéria seca de folhas (MSF) e de raiz (MSR), respectivamente. A partir de então, até 88 DAS, a partição de matéria seca mostrou-se favorável na parte aérea. A MSR de cenoura foi pequena até dois terços do cultivo, ou seja, 80 DAS. A partir de então, verificou-se que a quantidade de matéria alocada nesta parte da planta teve forte incremento, ultrapassando, aos 88 DAS, a quantidade de MSF. O acúmulo de nutrientes foi pequeno até 60 DAS, coincidindo com o período de menor acúmulo de matéria seca. A ordem decrescente de macronutrientes acumulados pela cultura foi K, N, Ca, P, S e Mg, nas quantidades de 906,7; 438,0; 155,5; 87,4; 58 e 37,6 mg planta-1, respectivamente. A raiz participou com 60,5% do acúmulo de N, 86,1% de P, 58,0% de K, 25,5% de Ca, 55,6% de Mg e 65,5% de S. / In order to quantify the growth and accumulation of macronutrients of carrot 'Forto', and obtain equations that best represent them, it was carried out experiment in the São Gotardo (MG), from May to September of 2004. Samples of plants were taken at 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110 and 120 days after sowing (DAS) to determine dry matter and accumulation of macronutrients in leaves and roots of carrot. At 40 DAS, five days after thinning, the plants had 0.18 g and 0.04 g of leaves dry mass (LDM) and root dry mass (RDM), respectively. From then, until 88 DAS, the partitioning of dry matter in the aerial part were more pronounced. The RDM was low until 80 DAS, which corresponded to two thirds of the crop cycle, from when the amount of material allocated in this part of the plant had strong growth surpassing at 88 DAS the amount of LDM. The nutrient accumulation was small until 60 DAS, coinciding with the period of lower dry matter accumulation in the plant. The order of decreasing macronutrient accumulation by the plant was K, N, Ca, P, S e Mg, in the amounts of 906.7, 438.0, 155.5, 87.4, 58.0 and 37.6 mg plant-1, respectively. The commercial root participated with 60.5% of the accumulation of N, 86.1% of P, 58.0% of K, 25.5% of Ca, 55.6% of Mg and 65.5% of S.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:56:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 3000.pdf: 1478639 bytes, checksum: e967c96cc81e890a3ec05af0de14f852 (MD5) Previous issue date: 2010-03-18 / Financiadora de Estudos e Projetos / Carrot is a root plant of the same name, Daucus carota L.. This vegetable has a high consumption and its use as an ingredient in the formulation of industrial products has increased in recent years. The main appeal of the carrot is its high content of β-carotene. During harvest the carrots have 80 to 90% humidity and this high moisture content makes it a product with a short shelf life. Drying is an alternative to increase the shelf life of carrot. In addition, a drying operation is required to prepare the plant to participate in various formulations of industrial products. The study of carrot drying has been performed in several dryers and the quality of the product related to different processes. Drying in a microwave dryer has stood out in the drying of food, as its heating mode is different from conventional drying by hot air. Microwave drying can improve the quality of the final product. The purpose of this study is to analyze the drying of carrots in a microwave dryer, to evaluate the quality of the final product and to check whether the combination of vacuum drying will lead to an increase in the quality of the dried carrots. The monitoring of the kinetics of microwave drying and microwave vacuum drying was conducted and the relationship between the kinetics and process conditions, such as the carrot shape and the power used, was investigated. The influence of such processes in the characteristics of the final product was evaluated by determining the apparent density, real density, porosity, shrinkage, total β- carotene and rehydration. Also the desorption isotherms of carrots were determined at temperatures of 40°C and 50°C. The data of drying kinetics and desorption isotherms were fitted to models suggested in the literature in order to describe these processes. The results showed that the drying rate of carrot in a microwave dryer was affected by the carrot shape. The content of β-carotene was reduced with the increase of power applied. The microwave drying in vacuum produced carrots with higher porosity and lower shrinkage, but this characteristic was not reflected in the ability of rehydration, which was independent of the drying process. Of the models fitted to the experimental results, the Page model gave the best fit to the kinetics of drying and Peleg model gave the best fit to the kinetics of rehydration of carrots dried in a microwave dryer and a microwave drying in vacuum. / Cenoura é a raiz da planta de mesmo nome, Daucus carota L.. Este vegetal apresenta elevado consumo in natura e a sua utilização como ingrediente na formulação de produtos industrializados tem se elevado nos últimos anos. O principal atrativo da cenoura é o seu alto teor de β-caroteno. No momento da colheita a cenoura tem entre 80 e 90% de umidade e este alto teor de umidade a torna um produto com pequena vida de prateleira. Para aumentar a vida de prateleira da cenoura, a secagem é uma alternativa; além de ser necessária para preparar este vegetal para participar de diversas formulações em produtos indutrializados. O estudo da secagem de cenoura tem sido realizado em diversos secadores e a qualidade do produto obtido relacionada aos diferentes processos. A secagem em secador de microondas tem se destacado na secagem de alimentos, pois o seu modo de aquecimento é diferente da secagem convecional por ar quente, o que pode melhorar a qualidade do produto final obtido. Este estudo, então, tem como objetivo a análise da secagem de cenoura em microondas e também a avaliação da qualidade final do produto obtido e a verificação se a associação de vácuo a este modo de secagem gera aumento na qualidade da cenoura seca. Para tanto o acompanhamento da cinética de secagem em microondas e em microondas a vácuo foi realizado, bem como a relação entre esta cinética e as condições do processo, como a forma de corte e a potência utilizada. A influência do processo na qualidade do produto final foi avaliada através da determinação da densidade aparente, densidade real, porosidade, encolhimento, teor de β-caroteno e características de reidratação. Foram determinadas as isotermas de dessorção da cenoura às temperaturas de 40°C e 50°C. Os dados de cinética de secagem e das isotermas de dessorção foram ajustados a modelos sugeridos na literatura a fim de se descrever estes processos. Os resultados obtidos mostraram que a velocidade de secagem de cenoura em microondas foi influenciada pela forma de corte da amostra. Além disso, a associação ao vácuo resulta em um menor encolhimento e produto final mais poroso, porém estas características não foram garantia de melhor capacidade de reidratação. A degradação do β-caroteno aumentou com o aumento da potência utilizada. Dentre os modelos utilizados, o modelo de Page foi o que melhor descreveu a cinética de secagem e o modelo de Peleg foi o que melhor descreveu a cinética de reidratação de cenouras submetidas aos dois modos de secagem, microondas e microondas a vácuo.

Resumo: Com o objetivo de avaliar o crescimento e o acúmulo de macronutrientes em cenoura „Forto‟ e obter equações que melhores os representem, conduziu-se um experimento em São Gotardo (MG), de maio a setembro de 2004. As amostragens de plantas foram realizadas aos 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110 e 120 dias após a semeadura (DAS), para determinação da matéria seca e do acúmulo de macronutrientes em folhas e raiz da cenoura. Aos 40 DAS, cinco dias após ter sido realizado o desbaste, a planta de cenoura „Forto‟ apresentava 0,18 g e 0,04 g em matéria seca de folhas (MSF) e de raiz (MSR), respectivamente. A partir de então, até 88 DAS, a partição de matéria seca mostrou-se favorável na parte aérea. A MSR de cenoura foi pequena até dois terços do cultivo, ou seja, 80 DAS. A partir de então, verificou-se que a quantidade de matéria alocada nesta parte da planta teve forte incremento, ultrapassando, aos 88 DAS, a quantidade de MSF. O acúmulo de nutrientes foi pequeno até 60 DAS, coincidindo com o período de menor acúmulo de matéria seca. A ordem decrescente de macronutrientes acumulados pela cultura foi K, N, Ca, P, S e Mg, nas quantidades de 906,7; 438,0; 155,5; 87,4; 58 e 37,6 mg planta-1, respectivamente. A raiz participou com 60,5% do acúmulo de N, 86,1% de P, 58,0% de K, 25,5% de Ca, 55,6% de Mg e 65,5% de S. / Abstract: In order to quantify the growth and accumulation of macronutrients of carrot 'Forto', and obtain equations that best represent them, it was carried out experiment in the São Gotardo (MG), from May to September of 2004. Samples of plants were taken at 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110 and 120 days after sowing (DAS) to determine dry matter and accumulation of macronutrients in leaves and roots of carrot. At 40 DAS, five days after thinning, the plants had 0.18 g and 0.04 g of leaves dry mass (LDM) and root dry mass (RDM), respectively. From then, until 88 DAS, the partitioning of dry matter in the aerial part were more pronounced. The RDM was low until 80 DAS, which corresponded to two thirds of the crop cycle, from when the amount of material allocated in this part of the plant had strong growth surpassing at 88 DAS the amount of LDM. The nutrient accumulation was small until 60 DAS, coinciding with the period of lower dry matter accumulation in the plant. The order of decreasing macronutrient accumulation by the plant was K, N, Ca, P, S e Mg, in the amounts of 906.7, 438.0, 155.5, 87.4, 58.0 and 37.6 mg plant-1, respectively. The commercial root participated with 60.5% of the accumulation of N, 86.1% of P, 58.0% of K, 25.5% of Ca, 55.6% of Mg and 65.5% of S. / Mestre

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2008. / Submitted by Loiana Noronha (loiaunb@hotmail.com) on 2010-03-17T15:16:14Z No. of bitstreams: 1 Dissertação pdf.pdf: 731607 bytes, checksum: 2e6daf258ac1dec1d218e270cd29e2b3 (MD5) / Approved for entry into archive by Joanita Pereira(joanita) on 2010-03-17T16:13:13Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação pdf.pdf: 731607 bytes, checksum: 2e6daf258ac1dec1d218e270cd29e2b3 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-03-17T16:13:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação pdf.pdf: 731607 bytes, checksum: 2e6daf258ac1dec1d218e270cd29e2b3 (MD5) Previous issue date: 2008-08 / Item withdrawn by Guimaraes Jacqueline (jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2013-03-07T13:37:05Z Item was in collections: NUT - Mestrado em Nutrição Humana (Dissertações) (ID: 545) FS - Mestrado em Nutrição Humana (Dissertações) (ID: 369) No. of bitstreams: 2 Dissertação pdf.pdf.txt: 189033 bytes, checksum: ba4c5062bcf0ec3789406a04d81e0f9c (MD5) Dissertação pdf.pdf: 731607 bytes, checksum: 2e6daf258ac1dec1d218e270cd29e2b3 (MD5) / Item reinstated by Guimaraes Jacqueline (jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2013-03-07T13:40:23Z Item was in collections: NUT - Mestrado em Nutrição Humana (Dissertações) (ID: 545) FS - Mestrado em Nutrição Humana (Dissertações) (ID: 369) No. of bitstreams: 2 Dissertação pdf.pdf.txt: 189033 bytes, checksum: ba4c5062bcf0ec3789406a04d81e0f9c (MD5) Dissertação pdf.pdf: 731607 bytes, checksum: 2e6daf258ac1dec1d218e270cd29e2b3 (MD5) / O processamento de minicenouras gera 30 % de resíduos ricos em nutrientes e na maioria das vezes estes resíduos têm uma destinação imprópria. Frente a esta situação torna-se necessário o desenvolvimento de novas tecnologias que possibilitem seu uso na alimentação humana visto que boa parte da população sofre de desnutrição. O objetivo deste trabalho foi criar alternativas de aproveitamento de resíduos do processamento mínimo de minicenouras na alimentação humana por meio do desenvolvimento de dois novos produtos. O estudo foi dividido em três experimentos. Cenouras (Daucus carota L.) linhagem 0612435, linhagem 0612428 e cultivar Juliana oriundas do campo experimental da Embrapa Hortaliças e do comércio local de Brasília, foram selecionadas e lavadas em água corrente, classificadas e minimamente processadas por abrasão em máquina processadora por 36 segundos. Os resíduos desse processamento foram centrifugados e ao produto resultante deu-se o nome de polpa bruta. No primeiro experimento analisou-se o efeito de três temperaturas de secagem (50 °C, 60 °C, e 70 °C) da polpa para elaboração da farinha e a vida de prateleira desta farinha. Retiraram-se alíquotas dos materiais no tempo zero e a cada hora, durante sete horas, para a realização das análises. Foram analisados o perfil de carotenóides, o teor de açúcares totais e de redutores. Posteriormente foi estudado o efeito do armazenamento e de embalagens (polietileno de alta e baixa densidade, transparente e leitosa) na qualidade nutricional da farinha seca a 50 °C por 7 horas. O período de armazenamento foi de três meses. Retiraram-se amostras do material no tempo zero e, a cada 10 dias de armazenamento,para análises do perfil de carotenóides, teor de açúcares totais e redutores da farinha. No segundo experimento a polpa bruta foi submetida à pasteurização em três binômios temperatura / tempo (65 °C / 30 minutos 75 °C / 8 minutos e 85 °C / 1 minuto). Inseriram-se termopares nos frascos com as polpas, mantidos em banho aquecido, em seu ponto frio, até o tempo programado para os três binômios. Acompanhou-se a temperatura nos três binômios durante duas horas. Avaliou-se o perfil de carotenóides, os teores de açúcares totais e de açúcares redutores antes e depois da pasteurização nos três binômios temperatura / tempo. Em seguida estudou-se o efeito do armazenamento da polpa pasteurizada (binômio 85 °C / 1 minuto) em diferentes condições ambientais, sendo frascos abertos e fechados sob refrigeração a 10 °C e frascos fechados em temperatura ambiente (24 °C ± 1). Retiraram-se alíquotas a cada 5 dias durante 20 dias. Foram analisados o perfil de carotenóides e os teores de açúcares totais e redutores. No terceiro experimento, desenvolveram-se nove formulações de macarrões, variando a concentração de farinha de cenoura (5%,10% e 15%) e a granulometria (100, 200 e menor que 200 mesh). Aplicou-se um teste de ordenação, com 20 provadores previamente treinados e as quatro melhores formulações foram escolhidas. Posteriormente, aplicou-se um teste de aceitação com 57 provadores para as quatro formulações, sendo que dois obtiveram uma melhor avaliação. Foram feitas análises de perfil de carotenóides, aumento de peso e de volume e sólidos solúveis totais nas duas amostras escolhidas. Observou-se que na temperatura de 70 °C a perda de água aconteceu de maneira mais acentuada após 4 horas de secagem e nas outras duas temperaturas, diferentemente da de 70 °C, após 5 horas de secagem houve uma estabilização e a umidade manteve-se constante até o final do tempo. Observou-se que os teores de α-caroteno na temperatura de 50 °C se manteve mais estável do que nas temperaturas de 60 °C, 70°C e durante o armazenamento a embalagem mais adequada e que melhor preservou as características de qualidade estudadas foi a de PEBD transparente. Os resultados para de β-caroteno durante a secagem indicaram perdas em média de 56%, 63% e 72% em peso seco, do valor inicial, após as sete horas de secagem, para as temperaturas de 50 °C, 60 °C e 70 °C, respectivamente, o que refletiu na cor da farinha obtida nas diferentes temperaturas. Durante o armazenamento houve clara tendência de redução dos teores de β-caroteno por 70 dias. Foi observado o aparecimento do cis-β-caroteno, durante a secagem e o armazenamento, sendo mais acentuado com quantidades significativas durante o período de armazenamento, indicando claramente que houve uma conformação na isomerização do β-caroteno, que perde a sua atividade de pro vitamínico A. Ocorreu uma redução na concentração dos açúcares totais nas primeiras 3 horas de secagem, já durante o armazenamento não houve diferença significativa entre as concentrações por todo o período analisado. Nos resultados da pasteurização da polpa de cenoura verificou-se que no binômio de 85 °C por 1 minuto as amostras atingiram o ponto frio em um menor espaço de tempo, 38 minutos. Constatou-se que com os valores obtidos para o α-caroteno, na polpa pasteurizada, houve uma degradação antes e após a pasteurização nos três binômios. Durante o período de vinte dias, verificou-se que a concentração de α-caroteno nas amostras da polpa armazenada a temperatura ambiente, em frasco fechado, houve uma redução de até 47% e para as amostras abertas sob refrigeração este decréscimo chegou a 30%. Observou-se que ocorreu uma perda gradual nas concentrações de β-caroteno em mg/g matéria fresca, antes e depois da pasteurização, chegando a aproximadamente 25% do teor inicial nos binômios 75°C/ 8 min e 85°C/ 1 min. Os resultados obtidos neste trabalho apontam que, ocorreu um aumento na formação do cis-β-caroteno durante as etapas de pasteurização e armazenamento, sendo que no armazenamento o aumento do cis-β-caroteno foi mais intenso. Conclui-se que o ideal é que a polpa seja acondicionada sob refrigeração, em frasco fechado por um prazo de 15 dias. Ocorreu uma elevação tanto nos teores de açúcares totais quanto nos redutores em todos os tratamentos após o processo de pasteurização para os três os binômios estudados. Verificou-se que as formulações de macarrão com substituição de 10% pela farinha de cenoura tornaram o macarrão ainda mais nutritivo e com aspecto de uma massa integral. Nas condições em que foi conduzido o presente trabalho, concluiu-se que o aproveitamento do resíduo de minicenouras é uma alternativa interessante e que, ainda, pode contribuir de maneira significativa para a diminuição da poluição ambiental e do desperdício, agregando valor a um novo produto a ser utilizado na alimentação humana. _________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Minimal processing of carrots generates 30% of by-products that are rich in nutrients and, in most cases, are not properly used. Considering the situation described it is desirable to develop new technologies that will allow the utilization of these by-products in human diet. The objective of the present work was to create alternatives for the utilization of fresh-cut baby carrots by-products in human diet through the development of novel foodstuff. The study was developed divided in 3 experiments. Carrots (Daucus carota L.), lines 0612435, 0612428 and the hybrid Juliana were either harvested in experimental fields or obtained in the local market and then selected, washed in tap water, and minimally processed as baby carrots by abrasion for 36 seconds using a processor. By-products were centrifuged and the final product obtained was named raw pulp. In the first set of experiments the effect of three different drying temperatures (50 °C, 60 °C and 70 °C) of the pulp were evaluated for the obtention of carrot flour. The pulp was sampled in the beginning of the experiment and every hour during seven hours. Carotenoids profile and the content of total and reducing sugars were evaluated. Afterwards, the effect of storage and packaging (low and high density polyethylene, translucent and latescent) in the nutritional quality of flour dried for 7 hours at 50 oC were analyzed. The flour was dried for 70 days and sampled every 10 days. Carotenoids profile and the content of total and reducing sugars were evaluated. In the second set of experiments raw pulp was placed in glass flasks and submitted to pasteurization in three temperature / time combinations (65 °C / 30 min; 75 °C / 8 min; and 85 °C / 1 min). Thermocouples were positioned in the cold spot inside the flasks, which were kept in hot water bath, until the schedule time for each treatment. Carotenoids profile and the content of total and reducing sugars were evaluated before and after pasteurization. The shelf life of the pasteurized pulp (85 °C / 1 min.) was also evaluated under different ambient conditions. In the third experiment nine macaroni formulations, prepared with carrot flour, were evaluated considering three different contents of carrot flour (5, 10, and 15%) and size of flour particles (100, 200, and smaller than 200 mesh). Sensory analysis was carried out using 20 panelists and the four best formulations were chosen. Lately, another sensory analysis was performed, with the participation of 57 panelists, and two had the highest scores. The following analysis were carried out: carotenoids profile, increase in weigh and volume and total soluble solids. It was observed that water loss occurred faster at 70 °C when compared to the other drying temperatures. After 5 hours of drying humidity was stable and remained like that until the end of the experiment. It was verified that the contents of α-carotene were more preserved at 50 °C when compared to the other two studied temperatures. During storage, packaging using lactescent films had a better result when compared to the translucent plastic films. The material dried for seven hours lost 56%, 63%, and 72% of β-carotene when dried at 50 °C, 60 °C, and 70 °C, respectively, what had a significant effect in the flour´s color. During storage for 70 days there was a clear reduction tendency in β-carotene content. Cis-β-carotene was synthesized during drying and storage, being more pronounced in the later one, indicating the isomerization of β-carotene. Total sugars content reduced in the first three hours of drying, but no significant changes were observed during storage. Samples pasteurized at 85 °C for 1 min reached the cold spot faster than the other ones. α-carotene had a degradation, in the pasteurized pulp, for the three studied time – temperature combinations. During pasteurized pulp storage there was a reduction of α-carotene around 47% for the material stored in closed flasks at ambient conditions and around 30% for the flasks stored opened under refrigeration. Pasteurization caused a gradual loss of β-carotene and this loss was around 25% of the initial content for the combinations of 75°C/ 8 min and 85°C/ 1 min. The results obtained in the present work pointed out an increase in the content of cis-β-carotene during pasteurization and storage, being higher in the last procedure. It was concluded that pulp must be stored under refrigeration, in closed flasks, for up to 15 days. Both reducing and total sugars increased in all treatments after pasteurization for the three different timetemperature combinations. It was also concluded that macaroni formulations where 10% of wheat flour was substituted with carrot flour are more nutritious. In the conditions the experiments were carried out it was concluded that utilization of fresh-cut baby carrots by-products is an interesting alternative and, furthermore, can significantly contribute for the reduction in environmental pollution, adding value to new products that can be used in the human diet.

Orientador: Fernanda Elizabeth Xidieh Murr / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T12:32:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 BarbosaJunior_JoseLucena_M.pdf: 15581292 bytes, checksum: db06abf6b9257a16a3f87e5ebe2bf523 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Realizou-se o estudo da cinética de desidratação osmótica visando-se estabelecer o melhor tempo de desidratação em condições intermediárias de concentração e temperatura, 10%p/p e 30°C, respectivamente, para se proceder com o estudo da influência da concentração de sal (2,95 a 17%p/p) e da temperatura (11,9 a 33,1°C) na desidratação osmótica de abóbora e cenoura, de acordo com um planejamento experimental fatorial 22 completo com três pontos centrais e quatro axiais, nas respostas perda de água (PA), ganho de sólidos (GS) e na razão GS/PA. Avaliou-se a qualidade do produto final através da análise da atividade de água e da perda de carotenóides durante o processo de desidratação osmótica proposto. Constatou-se que, de um modo geral, a temperatura teve menor influência do que a concentração de sal nas respostas analisadas e que o processo pode ser realizado nas maiores temperaturas e concentrações de sal, visto que as variáveis não alteraram o conteúdo de carotenóides totais de forma estatisticamente significativa e diminuíram a atividade de água dos produtos. Concluiu-se também que os produtos finais não puderam ser considerados estáveis, pois continham elevado valor de atividade de água. / Abstract: The osmotic dehydration kinetics of pumpkin and carrots was verified to obtain the best dehydration time at intermediary concentration and temperature, 10% w/w and 30°C, respectively, in order to proceed with the study of the influence of salt concentration (2,95 to 17% w/w) and temperature (11,9 to 33,1°C) in the responses water loss (WL), solids gain (SG) and SGIWL ratio through a factorial22 design with 3 center points and 4 axial points. Evaluation of the final product quality was done by means of water activity and carotenoids content loss. It was verified that temperature had less influence in the responses and that the process could be carried out at higher temperature and salt concentrations, as these variables did not affect the total carotenoids content significatively and the water activity decreased. The final products were not considered stable, as they had higher water activity values. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Kil Jin Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-24T22:20:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Brod_FernandoPedroReis_M.pdf: 10408774 bytes, checksum: 592628a8df9dfadadfd89276047ebdee (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: o presente trabalho descreve a construção e teste de um secador vibro-fluidizado (SVF), patente industrial INPI n.o 9302443, construído pela empresa Metal Vibro Metalúrgica, com o auxílio da Fundação Banco do Brasil. Foi construído um sistema de secagem vibro-fluidizada composto do secador e de um tratamento do ar. O tratamento do ar consiste de resfriamento e posterior aquecimento do ar ambiente. Este sistema foi utilizado para a obtenção de casca de ovo triturada com umidade abaixo de 1%(base seca) e um nível de contaminação abaixo de 10 UFC/g. A casca de ovo é um produto rico em cálcio que apresenta umidade e nível de contaminação altos após a separação da clara e gema. Para dimensionar o sistema de secagem obteve-se a perda de carga no secador, dados de propriedades físicas (densidade real e aparente, diâmetro médio, espessura e sfericidade), propriedades térmicas (condutividade e coeficiente convectivo), propriedades fluidodinâmicas (perda de carga, velocidade mínima de fluidização e de arraste, e porosidade do leito) e cinética de secagem. Para o estudo de cinética de secagem, a cenoura cortada em cubos foi utilizada para a determinação das difusividades efetivas devido à facilidade de obtenção de uma forma geométrica regular. E para os demais estudos, utilizou-se a casca deovo / Abstract: This work describes the construction and examination of a vibro-fluidized dryer (VFD) - industrial patent n.O9302443/INPI/Brazil, built by Metalúrgica Metal Vibro, with a financial support by Fundação Banco do Brasil. A vibro-fluidized drying system was built and it is composed by the dryer and an air treatment equipment (with cooling and heating section). This system was used to obtain triturated eggshell with a moisture content below 1% (dry basis) and a contamination leveI below 10 UFC/g. The eggshell is a material rich in calcium, that has a high contamination leveI and high moisture content after the separation from the yolk and the white. To design the drying system the physical properties (specific gravity, bulk density, average diameter, thickness and sphericity), thermal properties (conductivity and convective coefficients), fluid-dynamics properties (pressure drop, minimum fluidization velocity, terminal velocity and bed porosity) and drying kinetic were obtained. Diced carrot was used to evaluate the effective diffusivities, due to facility to obtain a welldefined geometric formoOn every other evaluation the eggshell was the subject / Mestrado / Agua e Solo / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador : Rolf Dieter Illg / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-17T20:19:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Siqueira_WalterJose_M.pdf: 8725754 bytes, checksum: 7eb1abcd7b7849cb7522dab509596665 (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: As estimativas de parâmetros genético-estatísticos de caracteres quantitativos em programas de melhoramento genético, são bastante úteis na predição do comportamento de populações sob seleção artificial. O grau de sucesso da seleção depende, principalmente. da magnitude da variabilidade genética existente, bem como. do método de seleção empregado. Como, em geral a obtenção de variedades comerciais envolve a seleção de vários caracteres simultaneamente. o conhecimento prévio de suas inter-relações também pode ser fundamental na estratégia a ser adotada pelo melhorista. O objetivo do presente trabalho foi estimar diversos parâmetros genéticos e as correlações fenotípica genética aditiva e de ambiente para diversos caracteres de interesse agronômico, da variedade de cenoura Campinas, nas épocas de outono-inverno e primavera-verão, na Estação Experimental de Monte Alegre do Sul, SP, do Instituto Agronômico de Campinas. Este germoplasma de constituição genética complexa, originário da Seção de Hortaliças do referido Instituto, apresenta, além de elevado nível de resistência à queima das folhas (Alternaria dauci), grande variação quanto ao formato de raízes. Além disso, revela tendência para emissão precoce da haste floral após estímulos de baixa temperatura e/ou fotoperíodo longo, durante o estádio vegetativo da cultura. O delineamento experimental foi o de blocos ao acaso com 102 progênies de meios irmãos e quatro e três repetições para as épocas de outono-inverno e primavera-verão, respectivamente. Os caracteres analisados em ambas as épocas de plantio ao nível de parcelas, foram os seguintes: porcentagens ¿ de florescimento prematuro (FL), de raízes cônicas comerciáveis (CONC), de raízes cilíndricas comerciáveis (CILC) e de raízes com defeito (DEF); em gramas por parcela - peso médio de raízes cônicas comerciáveis (PMCONC), peso médio de raízes cilíndricas comerciáveis (PMCILC), produção comerciável (PC) e produção total (PT). Na época de plantio de outono-inverno foram analisados também, os seguintes caracteres em porcentagem, a partir de raízes cilíndricas comerciáveis: raízes cilíndricas comerciáveis de extremidade arredondada (CILCR), raízes cilíndricas comerciáveis de extremidade afilada (CILCA) e raízes cilíndricas comerciáveis longas (CILLON), médias (CILMED), curtas (CILCUR) e especiais (CILESP). Para comparar três esquemas seletivos, usualmente empregados no melhoramento genético de populações, estimaram-se os progressos com a seleção massal estratificada considerando-se cada bloco ou parcela como estrato a seleção massal entre e dentro de progênies da meios irmãos. Neste caso avaliaram-se. ao nível individual. Através de amostras de 15 raízes comerciáveis por parcela. os caracteres comprimento (COMP) e índice de formato CIF), Realizou-se a análise de variância conjunta ponderada entre os dois experimentos para os seguintes caracteres ao nível de parcelas: FL, CONC, CILC, DEF, PC e PT. As correlações fenotípicas (r -F), genética aditiva (rA) e de ambiente (rE ) foram determinadas nas duas épocas de plantio, através das análises de covariância entre pares de caracteres. Os resultados das estimativas de parâmetros genéticos das análises de variância simples, indicaram maior adaptação da variedade Campinas para a época de plantio de outono-inverno. Observou-se herdabilidade maior que 60,0% para a maioria dos caracteres avaliados ao nível de parcelas. Com exceção de CI LLON (48, 04%) e PMCONC (48,1 0%) da época de outono-inverno e PMCILC ( 37,62%), DEF 1 (54 . 56% e PMCONC ( 59,25%) da época de primavera-verão. A seleção contra o caráter FL poderá resultar em progressos genéticos satisfatórios nas duas condições de ambiente em razão dos elevados coeficientes de variação genética obtidos. O caráter CILC apresentou estimativa relativamente baixa para o progresso genético por ciclo (4,82%) na época. de outono-inverno, provavelmente por já ter sido selecionada. por vários ciclos, nestas condições de ambiente como indicado pelo coeficiente de variação genética de 12,06% e média geral de 51,55%. Por outro lado, na época de plantio de primavera ¿verão apesar da média a de CI LC ter sido muito baixa (12,04%), estimou-se o progresso genético de 14,44%. As produções, total e comerciável, foram altas no período de outono-inverno e baixas no período de primavera-verão. Entretanto, existe variabilidade genética aditiva suficiente entre progênies de meios irmãos de modo a permitir progressos genéticos substanciais am ambas as épocas do plantio. Quanto aos caracteres derivados de raízes cilíndricas comerciáveis (2ª ordem), maiores progressos foram observados para CILESP (10,78%), CILCR (7,01 %) e CILLON (5,55%) . Os coeficientes de variação experimental foram satisfatórios para a maioria dos caracteres analisados. Para os caracteres COM e IF, avaliados ao nível de indivíduos, a seleção massal estratificada, considerando-se cada parcela como extrato, foi o menos eficiente em relação aos demais métodos de seleção propostos. As correlações fenotípicas, de valores significativos, e as correlações genética aditiva, foram negativas somente para os pares de caracteres envolvendo FL ou DEF. sendo positivas para as demais associações de caracteres. As correlações genética aditiva foram de alta magnitude (>0,5) para a maioria dos pares de caracteres analisados nas duas épocas de pl anti o. A seleção para o caráter CILC mostra-se favorável em ambas as épocas de plantio. na redução do caráter FL, bem como, no aumento de PC e PT. Em relação aos dois tipos de formatos, o caráter DEF apresentou significância de rA, somente com o caráter CILC na primeira época de plantio. embora esta correlação tenha sido de baixa magnitude. Finalmente, discute-se sobre a participação relativa dos efeitos de ambiente e de não aditividade na correlação fenotípica. Concluiu-se, portanto, que o melhoramento da cenoura, variedade Campinas, baseado no desempenho de progênies de meios irmãos visando à qualidade de raízes e rendimento é bastante promissor dentro de cada época de plantio, mas apresentam maiores dificuldades quanto à seleção simultânea para ambas as épocas / Mestrado / Mestre em Biologia Vegetal

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Biológicas, Departamento de Fitopatologia, Programa de Pós-Graduação em Fitopatologia, 2017. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2017-09-15T14:41:01Z No. of bitstreams: 1 2017_CecíliadaSilvaRodrigues.pdf: 2044239 bytes, checksum: 3fa069896bf519c49c4a61b096ea821c (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2017-09-20T16:06:43Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_CecíliadaSilvaRodrigues.pdf: 2044239 bytes, checksum: 3fa069896bf519c49c4a61b096ea821c (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-20T16:06:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_CecíliadaSilvaRodrigues.pdf: 2044239 bytes, checksum: 3fa069896bf519c49c4a61b096ea821c (MD5) Previous issue date: 2017-09-20 / A cenoura é uma das hortaliças mais importantes no mercado brasileiro, principalmente, para a comercialização in natura. A produção dessa hortaliça pode ser severamente afetada pela infecção de nematoides parasitas de plantas, sendo que mais de 90 espécies deste grupo de patógenos já foram associadas à referida cultura. O nematoide das galhas (Meloidogyne spp.) é o grupo que causa maiores perdas na cultura da cenoura. Os objetivos desse trabalho foram: (1) identificar as espécies de Meloidogyne presentes em áreas de cultivo de cenoura no Distrito Federal e no Município de Cristalina (GO); (2) avaliar a resposta de cultivares de cenoura quanto aos níveis naturais de infecção por espécies de Meloidogyne nas safras de 2013 e 2015, e (3) avaliar a reação de cultivares de cenoura em condições de campo („Brasília-CNPH‟, „Brasília-Agrocinco‟ e „Nantes‟) e em condições de casa de vegetação („Brasília-CNPH‟, „Brasília-Agrocinco‟ e „Kuronan‟) aos nematoides M. incognita, M. javanica e M. enterolobii (avaliada somente em condições controladas em casa de vegetação). Amostras de solo foram coletadas em campos comerciais de cenoura do Distrito Federal (DF) e de Cristalina, Goiás (GO). Ao todo foram coletadas 32 amostras compostas (22 amostras no DF e dez amostras em Cristalina, GO). Foi possível detectar nematoides das galhas em 22 amostras e identificar as espécies dos mesmos em 19 amostras. Por meio do fenótipo de esterase, foram identificadas as espécies M. javanica e M. incognita, ambas ocorreram isoladamente ou em mistura populacional. Meloidogyne javanica foi a espécie predominante nas áreas amostradas. Em relação à avaliação de cultivares comerciais quanto à produtividade, verificou-se diferença estatística significativa tanto entre as cultivares de cenoura dentro de cada safra, como entre as safras. As cultivares mais produtivas foram: „Brasília-CNPH‟, „Brasília-Horticeres‟, „BRS Planalto-CNPH‟, „BRS Planalto-Agrocinco‟, „Brasília-Agrocinco‟ e „Brasília-Tecnoseed‟. A cultivar Brasília-CNPH obteve produtividade semelhante nas duas safras. Quanto à reação ao nematoide das galhas, foi observada diferença estatística para o fator de aumento/redução da população de juvenis do nematoide (J2) no solo (FA), entre as cultivares avaliadas nas duas safras. A população „CNPH 1212554‟ foi a que apresentou maior FA na safra 2013 e a cultivar „Brasília-Tecnoseed‟ na safra 2015. Nas duas safras, as cultivares que apresentaram menor quantidade de nematoides por grama de casca de raiz foram: „Brasília-CNPH‟ e „Brasília-Agrocinco‟. Quanto à reação das cultivares ao nematoide das galhas verificou-se que para as variáveis: índice de massa de ovos (IMO), índice de galhas (IG) e fator de reprodução (FR), as cultivares „Kuronan‟, „Brasília-Agrocinco‟ e „Brasília-CNPH‟ comportaram-se como suscetiveis ao ataque de M. incognita, M. incognita + M. javanica e resistentes à espécie M. enterolobii em condições de casa de vegetação. No campo, somente a cultivar „Nantes‟ mostrou suscetibilidade frente aos nematoides M. incognita e M. incognita + M. javanica e as cultivares „Brasília- Agrocinco‟ e „Brasília-CNPH‟ comportaram-se como resistentes, de acordo com os valores de IMO e IG. / Carrot is among the most important vegetable crops in Brazil, mainly, for the fresh root market. The production of this vegetable can be severely affected by the infection of plant parasitic-nematodes, with more than 90 species being associated with this crop.The root-knot nematodes (Meloidogyne spp.) is the main group of these soil-borne pathogens that causes yield and quality losses in the carrot crop. The main objectives of this study were: (1) to identify Meloidogyne species with natural occurrence in carrot growing areas in the Federal District and in Cristalina, State of Goiás (GO); (2) to evaluate reaction of carrot cultivars to Meloidogyne species under field conditions in 2013 and 2015 crop seasons; (3) to evaluate a subset of carrot cultivars under field („Brasília-CNPH‟, „Brasília-Agrocinco‟ and „Nantes‟) and under greenhouse conditions („Brasília-CNPH‟, „Brasília-Agrocinco‟ and „Kuronan‟) to M. incognita, M. javanica and M. enterolobii (evaluated only in controlled assays under greenhouse conditions). Soil samples were collected in carrot fields from the Federal District (DF) and from Cristalina (GO). A total of 32 samples were collected (22 samples in the Federal District and ten samples in Cristalina, GO). It was possible to detect root-knot nematodes in 22 samples and to identify the species in 19 samples. Analyses using the esterase phenotype, indicated the presence of the species M. javanica and M. incognita, which appeared either isolated or in a population mix. Meloidogyne javanica was the predominant species in the sampled areas. The cultivars with the highest yields were: „Brasília-CNPH‟, „Brasília-Horticeres‟, „BRS Planalto-CNPH‟, „BRS Planalto-Agrocinco‟, „Brasília-Agrocinco‟ and „Brasília-Tecnoseed‟. The cultivar „Brasília CNPH‟ displayed similar root yields in both crop seasons. It was observed statistical difference for the factor of increase/decrease of juveniles in soil (FA) between cultivars evaluated in the two crop seasons. The population „CNPH 1212554‟ was the one with the highest FA in the 2013 crop season and cv. Brasília-Tecnoseed in the 2015 crop season. The cultivars with the lowest number of nematodes per gram of root skin in the two crop seasons were: „Brasília-CNPH‟ and „Brasília-Agrocinco‟. As to the reaction of the carrot cultivars to the root-knot nematode, it was verified that for the variables: egg mass index (IMO), gall index (GI) and reproduction factor (FR): cultivars „Kuronan‟, „Brasília-Agrocinco‟ and „Brasília-CNPH‟ displayed a susceptible reaction to the attack of M. incognita, M. incognita + M. javanica and showed resistant reaction to M. enterolobii under greenhouse. Under field conditions, only cultivar „Nantes‟ showed susceptibility to M. incognita and to M. incognita + M. javanica, whereas „Brasília-Agrocinco‟ and „Brasília-CNPH‟ cultivars displayed a resistant reaction, according to IMO and GI values.