A separação dos isótopos do boro foi efetuada através da reação de troca isotópica entre o ácido bórico em solução aquosa e os ânions boratos e poliboratos adsorvidos em resinas de troca aniônica do tipo amônio (Dowex 1 e 2), em colunas de vidro de 100 cm de comprimento por 1,4 cm de diâmetro. Foram feitos estudos da variação do fator de fracionamento, medido por análise frontal, em função da concentração do ácido bórico em solução. Foram também conduzidos sobre o fracionamento de 10B e 11 B utilizando-se da técnica cromatográfica de deslocamento por desenvolvimento. As determinações da composição isotópica do boro se realizaram com um espectrômetro de massas"Atlas Varian"modelo CH-4, utilizando-se do gás borato de metila, obtido por reação direta do ácido bórico da amostra correspondente com metanol, em linha de vácuo / The separation of boron isotopes was carried out through isotopic exchange reaction between boric acid in solution and borate and poliborate anions adsorved on an ammonium quaternary (Dowex 1 and 2) anion exchange resin packed in a glass column, 100 cm lenght and 1.4 cm in diameter. Isotope fractionation factors were calculated through the analysis of break through curves as a function of boric acid concentration in solution 10B and 11B fractionation factors for the column were also studied using chromatographic displacement techniques. Boron isotopic concentration analysis were performed in an"Atlas Varian"CH-4 model mass-spectrometer. Methyl borate gas, obtained through direct reaction between boric acid and methanol in a vacuum line, was used for the analysis

Devido ao crescimento da produção e do consumo de biocombustíveis em todo o mundo, a quantidade gerada de glicerina, principal co-produto da cadeia produtiva do biodiesel, vem aumentando consideravelmente. Com isso, há a necessidade de pesquisar novas utilizações para este composto. Um dos principais derivados do glicerol é o monoacilglicerídeo, que é um monoéster de ácido graxo com glicerol muito utilizado em diversos setores da indústria devido às suas propriedades emulsificantes e tensoativas. Visando obter monoglicerideos derivados de ésteres etílicos de ácidos graxos, foi investigada neste trabalho a reação de glicerólise destes ésteres com o uso de catalisador alcalino NaOH, avaliando a influência da temperatura, do tempo de reação e da concentração do catalisador. Foram comparados os resultados obtidos com diferentes condições de reação em relação à conversão dos ésteres etílicos, rendimentos dos possíveis produtos e seletividade ao monoglicerídeo. As análises quantitativas foram realizadas por cromatografia a gás com detector de ionização em chama. Uma conversão da ordem de 87% foi alcançada em 6 horas de reação, com 5% em massa de catalisador e a 130 °C, apresentando rendimento de 65% em monoglicerídeos e 20% em diglicerídeos, com uma seletividade aos monoésteres de 75%. Esta composição satisfaz as diretrizes estabelecidas pela Organização Mundial da Saúde para o uso de emulsificantes na indústria de alimentos, a qual determina que estas misturas devem ter no mínimo 30% de monoglicerídeo e no mínimo 70% na soma de mono e diglicerídeo. / Due to the continuous growth of biofuel production and consumption worldwide, the amount of glicerin, the main co-product of biodiesel industrial chain, has increased considerably. Thus, there is a need in researching new applications for this compound. One of the most valuable derivative of glycerol is monoacylglyceride, which is a monoester of fatty acid with glycerol very used in several industry fields because of its emulsifying and surfactants properties. In order to obtain monoglycerides from fatty acid ethyl esters, was investigated in this work the glycerolysis reaction of these esters with alcali catalyst NaOH, in which the influence of the temperature, reaction time and catalyst concentration were evaluated. The results were compared between the different reaction conditions regarding ethyl esters conversion, products yield and monoglyceride selectivity. The quantitative analysis were performed in a gas chromatographer with flame ionization detector. The convertion about 87% was achieved in a 6-hour reaction, with 5% (w/w) of the catalyst under 130 °C, resulting in a yield of 65% of monoglyceride and 20% of diglyceride, and a selectivity of 75% in monoester. This composition satisfies the values established by World Health Organization, who determines the minimum of 30% monglyceride and 70% mono plus diglyceride in these mixtures in order to apply them in the food industry.

Submitted by Daniella Sodre (daniella.sodre@ufpe.br) on 2015-04-08T18:10:37Z No. of bitstreams: 2 TESE Carolina Estevam Fernandes.pdf: 916153 bytes, checksum: 190af6e67cbae10e2c0e0f2b23c3464e (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-04-08T18:10:37Z (GMT). No. of bitstreams: 2 TESE Carolina Estevam Fernandes.pdf: 916153 bytes, checksum: 190af6e67cbae10e2c0e0f2b23c3464e (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2014-04-11 / O peixe faz parte da dieta de vários grupos populacionais, não apenas como fonte de proteínas de alta qualidade nutricional, mas ainda como reserva significativa de ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) especialmente o ácido eicosapentanóico (EPA-C20: 5 ω-3) e o ácido docosahexaenóico (DHA-C22: 6 ω-3), aos quais são atribuídos numerosos benefícios à saúde. O perfil lipídico de peixes de água salgada é influenciado por vários fatores, entre eles a gametogênese, espécie, idade, condição fisiológica, alimentação, condições ambientais, época e meios utilizados durante sua captura. Apesar de muitos estudos relatarem o conteúdo de ácidos graxos de várias espécies de peixes em todo o mundo e da diversidade ictiofauna rica e extenso Sistema hidrográfico brasileiro, há poucas informações disponíveis sobre a composição química, bem como perfil lipídico de peixes regionais. Nesse contexto este estudo teve como objetivo traçar o valor nutricional e o perfil lipídico de agulha preta (Hemiramphus brasiliensis), agulha branca (Hyporhamphus unifasciatus), cavala (Scomberomorus cavalla) e sardinha laje (Opisthonema oglinum), quatro espécies de peixes que se destacam entre as mais comercializadas no Estado de Pernambuco, avaliando os índices da qualidade nutricional dos lipídios e comparando o perfil lipídico em duas diferentes estações do ano, verão e inverno. Foram utilizados métodos gravimétricos, Kjeldahl e Bligh & Dyer para determinação da composição centesimal, e cromatografia gasosa para perfil lipídico. Valores (g/100g) de umidade, proteínas, lipídios totais e cinzas variaram de 71,13 a 78,39; 18,10 a 19,87; 1,05 a 9,03; 1,03 a 1,73, respectivamente. Entre os ácidos graxos saturados o palmítico foi prevalente (10,89 a 20,38%), e o oléico (4,26 a 15,77%) o principal ácido graxo monoinsaturado identificado. Dentre os poliinsaturados destacaram-se o eicosapentaenóico-EPA (6,41 a 10,66%) e docosahexaenóico-DHA (9,12 a 30,20%). Valores médios indicativos de qualidade nutricional apontaram: polinsaturados/saturados (P/S) (1,11 a 1,47), ω6/ω3 (0,08 a 0,21), ácidos hipocolesterolêmicos/hipercolesterolêmicos (H/H) (0,87 a 2,43), índice de aterogenicidade (IA) (0,26 a 0,60) e índice de trombogenicidade (IT) (0,20 a 0,44), permitindo atribuir às espécies, excelente qualidade nutricional sob o ponto de vista do perfil lipídico. Com relação a influencia da sazonalidade sobre o perfil lipídico verificou-se que o período do inverno favorece o aumento de lipídeos nas espécies de peixes deste estudo, sendo os maiores teores encontrados na sardinha-laje que também apresentou o melhor perfil lipídico. Todas as espécies analisadas continham razões ω-3/ω-6 e ω-6/ω-3 recomendadas nutricionalmente. Portanto podem ser consideradas fontes de lipídios de boa qualidade, independente se capturadas no inverno ou no verão, devendo ser incentivado seu consumo regular.

Submitted by Isaac Francisco de Souza Dias (isaac.souzadias@ufpe.br) on 2016-02-24T19:12:18Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) DISSERTAÇÃO Rafaela Ferreira dos Santos.pdf: 1936237 bytes, checksum: 8bff854c5c7d1cb645a017af02d5e884 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-24T19:12:19Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) DISSERTAÇÃO Rafaela Ferreira dos Santos.pdf: 1936237 bytes, checksum: 8bff854c5c7d1cb645a017af02d5e884 (MD5) Previous issue date: 2015-02-24 / CNPQ / Ageratum conyzoides L. (Asteraceae), conhecida vulgarmente como mentrasto ou catinga de bode e utilizado na medicina popular, como purgante, antitermico, anti-inflamatorio, analgesico, anestesico, antiulcerogenico, antidiarreico, hemorragico e contra disturbios mentais. Poucos estudos acerca do controle de qualidade da materia prima vegetal e da atividade antifungica do oleo essencial foram relatados na literatura. Dessa forma, objetivou-se a realizacao de uma padronizacao farmacognostica, nos ambitos farmacobotanico, quimico e fisico-quimico alem da avaliacao da atividade antifungica. Realizaram-se cortes transversais para analise microscopica da folha, peciolo, caule e raiz; nas folhas foram realizados ainda cortes paradermicos. Seguindo a Farmacopeia Brasileira realizaram-se ensaios fisico-quimicos. Atraves de Cromatografia em Camada Delgada (CCD) foram identificados os grupos de metabolitos. Foi realizada extracao por hidrodestilacao e caracterizacao por Cromatografia Gasosa acoplada a Espectrometria de Massas do oleo essencial das folhas calculando-se o seu rendimento. Avaliou-se a atividade antifungica do oleo essencial frente a especies de Candida. A raiz apresenta epiderme uniseriada com celulas irregulares no parenquima cortical, raios xilematicos bem desenvolvidos e parenquima medular com formas celulares variadas. O caule tem a epiderme unisseriada, com tricomas tectores pluricelulares e sistema vascular colateral. A folha e anfiestomatica com estomatos anisociticos em sua maioria. O mesofilo e assimetrico com uma camada de parenquima palicadico. A nervura central tem contorno biconvexo. A triagem fitoquimica revelou mono e sesquiterpenos, triterpenos e esteroides, flavanoides, cumarinas e alcaloides. O teor de umidade 12,1%, os teores de cinzas totais e insoluveis em acido foram de 9,8 e 1,07% respectivamente. A granulometria permitiu classificar o po como moderadamente grosso. O rendimento do oleo essencial foi de 0,16% (p/v). Os constituintes majoritarios foram Precoceno I e ƒÀ-cariofileno. O oleo de A. conyzoides demonstrou atividade antifungica para diferentes especies de Candidas dentre elas C. glabrata, C. krusei, C. tropicalis, C. guilliermondii, C. parapsilisis, Candida famata e C. albicans. Dessa forma, com a caracterizacao farmacognostica e atividade antifungica para Candida confirmada, A. conyzoides pode ser considerado um material vegetal em potencial para a elaboracao de novos antifungicos. / Ageratum conyzoides L. (Asteraceae), commonly known as ―mentrasto‖ or ―catinga de bode‖ is used in traditional medicine, as a laxative, antipyretic, anti-inflammatory, analgesic, anesthetic, anti-ulcerogenic, anti-diarrheal, antihemorrhagic and against mental disorders. In the literature are few scientific studies concerning the quality control of the raw material from the plant and the antifungal activity of its oil. Therefore, a Pharmacognostic standardization covering the areas of pharmacobotanic, chemistry and physic-chemistry was performed, as well as an evaluation of the antifungal activity. For a microscopic analysis, the leaf, petiole, stem and root were transversely sectioned; further, paradermal sections were undertaken in the leaves. Complying with the Brazilian Pharmacopeia, physic-chemical trails were performed. The identification of metabolites groups was performed through Thin Layer Chromatography (TLC). The essential oil from the leaves was extracted by hydrodistillation and characterized by Gas Chromatography coupled to Mass Spectrometry, and then its yield was calculated. The antifungal activity of the essential oil was evaluated in resistance to some Candida species. The root presents uniseriate epidermis with irregular cells in the cortical parenchyma, well developed xylem and medullary parenchyma with diverse cellular forms. The stem exhibits uniseriate epidermis, with multicellular tector trichomes and collateral vascular system. The leaf is anfiestomatic with anisocytic stomats mostly. The mesophyll is asymmetric with a layer of palisade parenchyma. The central rib has biconvex contour. The phytochemical screening revealed mono and sesquiterpenes, triterpenes and steroids, flavonoids, cumarins and alkaloids. The moisture content of 12.1%, and the levels of total ash and acid-insoluble were 9.8 and 1.07%, respectively. The granulometry classified the powder as moderately thick and the yield of essential oil was 0.16% (w/v). The major constituents were preconeno I and β-caryophyllene. The A. conyzoides oil displayed antifungal activity to several species of Candida, among them C. glabrata, C. krusei, C. tropicalis, C. guilliermondii, C. parapsilisis, C. famata and C. albicans. Hence, with the pharmacognostic characterization and antifungal activity for Candida confirmed, A. conyzoides can be considered a potential plant material for the development of new antifungal agents.

Made available in DSpace on 2014-06-12T16:30:30Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo3192_1.pdf: 1084505 bytes, checksum: 7e777036455da9385700f3e8ea37a7a4 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2009 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O crescente mercado mundial de fitoterápicos traz consigo o desafio de se garantir medicamentos com qualidade cientificamente comprovada, apresentando reprodutibilidade lote a lote de sua ação terapêutica de forma segura e eficaz. A qualidade da matéria-prima vegetal tem um papel central na obtenção desses produtos, já que esta apresenta como características a complexidade e a variabilidade da sua composição química. Dessa forma, o controle de qualidade, através da padronização das matérias-primas vegetais é o ponto inicial para a produção de fitoterápicos com qualidade. Neste trabalho foi desenvolvido e validado um método analítico para a quantificação e identificação, através de cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas, dos marcadores químicos α-pineno e β-cariofileno em extratos de Schinus terebinthifolius Raddi e Plectranthus amboinicus (Lour) Spreng, respectivamente. Este método foi aplicado em um estudo de monitorização quantitativa dos marcadores citados nos extratos hidroalcoólicos obtidos por processos de maceração com variações nas graduações alcoólicas (70, 80, 90 e 98 %) e tempo de extração (5, 10, 15 e 20 dias), visando dessa forma, a avaliação do processo tecnológico extrativo para padronização da produção dos extratos das folhas da Aroeira da praia e Hortelã da folha grossa. Os extratos foram submetidos a um processo de extração líquido-líquido com n-hexano antes de serem analisados no cromatógrafo a gás. De acordo com os resultados obtidos, tanto a graduação alcoólica quanto o tempo de extração são fatores que influenciam no perfil quantitativo dos extratos analisados. Alguns terpenos, principalmente mono e sesquiterpenos, foram observados como principais constituintes dos extratos das plantas estudadas. O melhor rendimento dos marcadores escolhidos, para ambas as plantas, foi observado nos extratos obtidos em processos de maceração com graduação alcoólica de 80 % e coleta aos 5 dias. O método desenvolvido para o estudo de monitoramento proposto, demonstrou-se seletivo, preciso, exato, reprodutível e robusto para a identificação e quantificação dos marcadores em extratos hidroalcoólicos de Schinus terebinthifolius Raddi e Plectranthus amboinicus (Lour) Spreng

Orientador: Heloisa Mascia Cecchi / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T23:47:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Minim_ValeriaPaulaRodrigues_D.pdf: 5705950 bytes, checksum: 2bb120c6f9bcbf04c2796d738563940e (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: O presente trabalho teve como objetivos desenvolver uma metodologia analítica por cromatografia gasosa para identificação e quantificação de sucedâneos da manteiga de cacau (SUMC) em chocolates e descrever qualitativa e quantitativamente o efeito da adição de diferentes SUMC sobre as características sensoriais do chocolate. Foram comparadas duas técnicas de determinação de SUMC através da análise da composição em ácidos graxos e da composição em triacilgliceróis. Foram analisadas cinco amostras de SUMC nacionais e duas importadas, quatro marcas de cobertura de chocolate amargo, cinco de cobertura de chocolate ao leite, sete (três nacionais e quatro importados) amostras de chocolate ao leite e onze amostras de ovos de Páscoa. Finalmente, foram feitas nove formulações diferentes de chocolate ao leite contendo MC e SUMC, as quais foram feitas numa indústria da região de Campinas e, posteriormente, analisadas. A determinação da composição em ácidos graxos não foi uma técnica eficiente para detectar a presença de SUMC, pois em algumas amostras de chocolate ao leite foram detectados ácidos graxos não característicos da manteiga de cacau e não foi possível afirmar se estes eram originários da gordura do leite ou de SUMC. Através da determinação da composição em triacilgliceróis das amostras e da correlação linear existente entre a composição percentual de triglicerídeos com 50 e 54 átomos de carbono da manteiga de cacau, foi possível desenvolver uma metodologia para identificar e quantificar SUMC em manteiga de cacau e em chocolates. A exatidão do método foi avaliada em diferentes misturas de MC contendo diferentes SUMC em quatro concentrações diferentes e nas nove formulações de chocolate processadas. Os resultados demonstraram que a técnica é exata. Das amostras comerciais analisadas, foi detectada a presença de SUMC em três marcas de barras de chocolate ao leite importadas e em duas de ovos de Páscoa nacionais. Para o estudo das características sensoriais do aroma, sabor, textura e aparência utilizou-se a análise descritiva quantitativa em dois tipos de amostras: nas nove amostras de chocolate ao leite processadas e em duas amostras de ovos de Páscoa de diferentes marcas adquiridas no comércio local, dentre as quais, uma continha SUMC em sua formulação. Para as amostras de chocolate ao leite através do método rede ("Kelly's repertory grid method") e por consenso entre os provadores obteve-se uma lista de dezesseis atributos sensoriais, sendo dois de aparência, quatro de aroma, cinco de sabor e cinco de textura. Os dados da avaliação das amostras foram tratados por análise de variância e análise de componentes principais. Através dos resultados observamos que a adição de equivalentes da manteiga de cacau (EMC) intensifica o sabor característico de chocolate sem deixar, na boca, um sabor residual. Para as amostras de ovos de Páscoa chegou-se por consenso a uma lista de quatorze atributos. As amostras diferiram significativamente ao nível de 5% em todos os atributos avaliados / Abstract: The objective of the present work was to develop an analytical methodology utilizing gas chromatography in the identification and quantification of cocoa butter replacement in chocolate, and to describe, qualitatively and quantitatively, the effect of the use of different cocoa butter replacement on the sensorial characteristics of the chocolate. Two techniques for determination of cocoa butter replacement were evaluated: the levels and profiles of (a) fatty acids and (b) triglycerides. The following kinds of samples were investigated: five different Brazilian types of cocoa butter (CB), five Brazilian and two imported types of cocoa butter replacement, four of coating bitter chocolate bars, five of coating milk chocolate bars, seven of milk chocolate bars (three Brasilian and four imported), and eleven of Easter eggs brands. Finally, nine formulations of milk chocolate with different concentrations of CB and cocoa butter replacement were processed in a factory near Campinas, were analysed in the same manner. The determination of the fatty acid composition was not a satisfactory technique to detect the cocoa butter replacement presence in chocolate because non-characteristic fatty acids of the CB were detected and it was difficult to conclude if those fatty acids found belonged to the milk or to the cocoa butter replacement. It was possible to develop a methodology to identify and quantify cocoa butter replacement in chocolate and in cocoa butter by determination of the triacylglycerol composition and by doing the linear correlation between the percentual composition of triacylglycerol with 50 and 54 carbon atoms. The results showed that this technique was accurate. The presence of cocoa butter replacement was detected in three different imported brands of milk chocolate bars, and in two brands of Brasilian Easter eggs. Quantitative Descriptive Analysis was used to study the sensorial characteristics of aroma, taste, texture and appearance in two types of samples: the nine processed milk chocolate and two different trade marks of Easter eggs, one with and one without cocoa butter replacement in its formulation. Sixteen attributes, two of appearance, four of aroma, five of taste and five of texture, were obtained by the "Kelly's Repertory Grid Method" and by the consensus between the panel members. The data were analysed by Variance and Principal Component Analysis. It was observed that the addition of cocoa butter equivalent (CBE), can intensify the characteristic milk chocolate flavor, without leaving residual taste in the mouth. Fourteen attributes were found by panel consensus in the analysis of the Easter eggs. The samples were significantly different at 5% in all the attributes considered. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Antonio Luiz Pires Valente / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-22T19:47:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Augusto_Fabio_D.pdf: 10200016 bytes, checksum: 6d89f53f457166e9ff83c6105597cb5b (MD5) Previous issue date: 1996 / Doutorado

Orientador: Francisco Maugeri Filho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T09:26:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_AndrelinaMariaPinheiro_M.pdf: 4241361 bytes, checksum: fde869175e4b17091d71a31d9d208cf9 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Oligossacarídeos são compostos com grande potencial de aplicação na indústria alimentícia, e vem recebendo atenção especial de muitos pesquisadores. Em particular, tem-se os frutooligossacarídeos, que são açúcares de baixo teor calórico, não cariogênico, diabético e apresenta como principal característica estimular a produção da bifidobactéria. Este trabalho teve como objetivo estudar as características das enzimas inulinases com atividade de transfrutosilação produzidas por diferentes microrganismos. Foram estudados o efeito do pH, da temperatura e do tempo de reação de transfrutosilação ou na produção de frutooligossacarídeos. As enzimas foram produzidas por fermentação dos microrganismos Kluyveromyces bulgaricus A TCC 16045, Kluyveromyces lactis e Kluyveromyces fragilis. Durante a fermentação foram analisadas atividade enzimática, pH, ART e massa seca. A purificação da enzima foi realizada através da precipitação com etanol e cromatografia em coluna de troca aniônica em resina Q-Sepharose Fast Flow em sistema FPLC (Fast Protein Liquid Chromatography). Os produtos das sínteses foram identificados e quantificados por cromatografia liquida (HPLC). Verificou-se que os extratos enzimáticos bruto de K. lactis e K. fragilis possuem atividade de p-frutosiltransferase e p-frutosilhidrolase e, observou-se a produção de um polímero insolúvel em água nas condições de reação. A enzima produzida por K. bulgaricus apresentou atividade p-frutosiltransferase e 'Pfrutosilhidrolase, sendo que a atividade de p-frutosilhidrolase é maior do que a Pfrutosiltransferase. A enzima foi caracterizada como inulinase, cuja relação S/I(S=atividade de invertase e I = atividade inulinolítica) é igual a 3,86. A purificação da enzima foi realizada através da precipitação com etanol (70% de saturação a -15°C), seguida por cromatografia de troca aniônica, obtendo-se um fator de purificação e rendimento de 1,45 e 67,77% e 9,18 e 52,09%, respectivamente. Durante o estudo da ação de transfrutosilação verificou-se a formação de oligossacarídeos, caracterizados como frutooligossacarídeos, identificados principalmente como kestose e nistose. A reação foi conduzida numa faixa de pH 4,0 a 6,0, temperatura de 30 a 50°C, tempo de 60 horas e concentração de sacarose a 50%. Na condição de pH 6,0 e temperatura de 50°C, obteve-se uma concentração máxima de frutooligossacarídeos de 51,68 g/l (94% de kestose e 6% de nistose) / Abstract: Oligosaccharides are a class of compounds with a great potential for application in the food industry, so that they have been studied by many researchers. The fructooligosaccharides which contains low calories, are noncariogenic, and suitable for diabetics and estimulate particularlly the production of bifidobacteria. The objective of this work is to study the characteristics of inulinases with transfructosilation activity produced by differents microrganisms. The effect of pH, temperature and time reaction in the fructooligosaccharides production were studied. The enzymes are produced by fermentation with the following microrganisms: K/uyveromyces bu/garicus ATCC 16045, K/uyveromyces /actis K/uyveromyces fragilis. During fermentation the enzymatic activity, pH, ART and dry weight are analyzed. The enzyme purification was carried out with ethanol and FPLC (Fast Protein Liquid Chromatography), using Q-Sepharose Fast Flow column chromatography. The synthesis products were identified and mesured by liquid chromatography (HPLC). It was observed that the raw enzymatic material of K. /actis and K. fragilis showed f3-fructosiltransferase and ?-fructosilhidrolase activity, as well as the production of a water insoluble polymer. Also, the enzyme produced by K. bu/garicus showed of ?-fructosiltransferase and ?-fructosilhidrolase activity, however the f3-fructosilhidrolase activity was higher than ?-fructosiltransferase. The enzyme was characterized as inulinase, with ratio S/I (S=invertase activity and I =inulinase activity) equals to 3.86. The purification was carried out by precipitation with ethanol (70% of saturation at -15°C), followed by anionic exchange chromatography. Purification factors and efficiencies were respectively 1.45 and 67.77% for the first step and 9.18 and 52.09% for second one. During the study of the transfructosilation activity it was observed that the production of oligosaccharides, which were characterized as frutooligosaccharides, identified mainly as kestose and nistose. The reaction was carried out in the following conditions: p~ of 4.0-6.0, temperature of 30-50°C, reaction time of 60 hours and sucrose concentration of 50%. The maximum concentration of frutooligosaccharides was 51.68 g/L(94% kestose and 6% nistose), obtained at pH 6.0 and temperature at 50°C / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : Fred Yukio Fujiwara / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-27T23:17:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Souza_AlexandreAraujode_D.pdf: 16938922 bytes, checksum: 54996907843c4a66d2b12a33afdece1c (MD5) Previous issue date: 2001 / Doutorado

Orientador : Antonio Luiz Pires Valente / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-01T21:01:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lemes_AnaClaudia_M.pdf: 4170405 bytes, checksum: 5017a4c129b851b7a17c22c8640f56b5 (MD5) Previous issue date: 2001 / Mestrado