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Planeamiento estratégico del sector cafetalero peruanoCajaleon Alcántara, Belizario Efadias, Gallardo Camarena de Huisa, Gisella Erika, Morales Galiano de Mestanza, Nayda Susana 20 March 2017 (has links)
xx, 193 p. : il. ; 30 cm. / El sector cafetalero es el más importante del sector agrícola peruano, y el café es
considerado actualmente como el producto de bandera de agro exportación. La situación
actual del sector, muestra que, si bien en un momento mostró un crecimiento acelerado, en
los últimos años se observa un descenso en la producción y rendimiento del cultivo. La razón
de dicha tendencia se encuentra en la infestación de la plaga de roya en los cultivos del año
2013. La situación afectó la participación del rubro en los mercados internacionales debido a
que disminuyeron los volúmenes de exportación.
Actualmente el sector se viene recuperando, y esta situación se viene revirtiendo poco a
poco gracias a la implementación de planes impulsados por el estado y el sector privado. Sin
embargo, estos esfuerzos, aunque no logran tener el impacto necesario por ser poco
constantes y beneficiar a un número reducido de actores.
Para conocer la situación actual real del sector, se realizaron entrevistas con los
principales representantes de las entidades estatales y privadas que actualmente están
soportando el sector, como son Junta Nacional del café, La Cámara Peruana del Café y del
Cacao, El Ministerio de Agricultura y Riego en sus direcciones de Sierra y Selva
Exportadora, Dirección de Transparencia y Acceso la información pública y Dirección de
estadística agraria, el Ministerio de Relaciones Exteriores y Turismo mediante PROMPERU,
además de los representantes de la cooperativa CECOVASA. Las entrevistas realizadas
sirvieron para entender las necesidades urgentes del sector y a partir de ellas realizar los
análisis pertinentes presentados en el siguiente informe.
En el presente trabajo de investigación de Planeamiento Estratégico del sector cafetalero
en el Perú, se presentan los planes para mejorar el rendimiento y productividad de los cultivos
los cuales lograrán el incremento del volumen de exportación del café verde, los cafés
especiales y el impulso de productos con valor agregado para buscar el desarrollo sostenible
del sector. Todas las iniciativas propuestas se apoyan en la creación de la “Organización
Peruana del Café”, la cual se encargaría de articular el sector a fin de lograr la visión
presentada / The coffee is the most important in the Peruvian agricultural sector, nowadays, the
coffee is considered as the flagship product of agroexportation. The current situation of the
sector coffee showed accelerated growth, however, the production and the yield of the crops
decreased in the last years. The reason for this tendency is in the infestation of the rust pest in
the crops of the year 2013. This situation affected the participation of Peru in the international
markets due the export volumes decreased.
Currently, the sector has been recovering, and this situation is gradually reverting
thanks to the implementation of plans promoted by the state and the private sector. However,
these efforts fail to have the impact because they are not very constant and benefit a small
number of actors.
In order to know the real current situation of this sector, interviews were carried out
with the main representatives of the state and private entities that are supporting the sector,
such as the Junta Nacional del Cafe, the Cámara Peruana del Café y del Cacao, Ministry of
agriculture and irrigation of Peru with Sierra y Selva Exportadora, Direction of Transparency
and Access of Public Information and Agrarian Statistics Bureau, Ministry of Foreign
Affairs and Tourism through PROMPERU, in addition to representatives of the cooperative
CECOVASA. The interviews conducted served to understand the urgent needs of this sector
and from there to carry out the relevant analyzes presented in the following report.
In the present research work of Strategic Planning in the coffee sector in Peru, plans to
improve the yield and productivity of crops are presented which will increase the export
volume of green coffee, specialty coffees and value-added products to seek the sustainable
development of the sector. All proposed initiatives are based on the creation of the "Peruvian
Coffee Organization", which would be responsible for articulating the sector in order to
achieve the vision presented / Tesis
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Planeamiento estratégico del caféAlarcón Galván, William Fernando, Bustamante Gonzales, Ricardo Enrique, Meléndez Vargas, Katia Janice, Sakaguchi Cerrón, Shizuo Michael 30 May 2017 (has links)
xvi, 165 h. : il. ; 30 cm. / El café peruano cuenta con una gran oportunidad para convertirse en una estrella en el
mercado mundial. Ello, debido a factores geográficos y climáticos que propician un potencial
desarrollo en base a buena calidad y altos rendimientos. Además, el liderazgo que hoy
presenta en la producción de cafés especiales brinda, de manera favorable, la posibilidad de
consolidarse como un productor de variedades certificadas en un mercado que crece día a día.
Sin embargo, factores como la falta de tecnología, la limitada capacidad de endeudamiento,
una infraestructura deficiente y la existencia de productores desorganizados afectan al
desarrollo de toda la cadena productiva del café en el Perú.
Para lograr un desarrollo sostenible, el café peruano debe contar con marcos
regulatorios y de apoyo que promuevan la organización de los productores así como el acceso
a tecnología de punta para toda la cadena de valor. En este sentido, el fortalecimiento del
Consejo Nacional del Café, como entidad representativa de la producción en el Perú, servirá
de base para impulsar un desarrollo del café a través de la implementación y seguimiento del
actual plan estratégico propuesto, con la finalidad de que al año 2023 el Perú se consolide
como uno de los tres principales países productores de café del mundo / Peruvian coffee has a great opportunity to become a star in the world market. This,
due to geographic and climatic factors that play in favor of potential development, based on
good quality and high yields. Furthermore, leadership that has been presented in the
production of special coffees provides, favorably, the possibility to establish itself as a
producer of certified varieties in a market that grows every day. Nevertheless, factors such as
lack of technology, limited borrowing capacity, poor infrastructure and existence of
unorganized producers affect the development of the entire coffee production chain in Peru.
To achieve sustainable development, Peruvian coffee must have both supportive and
regulatory frameworks, promoting producers organization as well as access to technology for
the entire value chain. In this regard, strengthening the National Coffee Council, as a
representative entity of Peruvian production, will serve as a basis for boosting coffee
development through the implementation and monitoring of the current proposed strategic
plan, with the aim that in 2023 Peru will be consolidated as one of the three main coffee
producing countries of the world / Tesis
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Planeamiento estratégico de los productores de café en la Región JunínBerrocal Cárdenas, Maribel, Alvitrez Cáceres, Elizabeth Enith, Carrión Aulla, Francisco, Peña García, Guillermo Eduardo 01 February 2018 (has links)
El Plan Estratégico propuesto para el café de Región Junín, se desarrolló en base al
modelo secuencial propuesto por D’Alessio (2015), con el objetivo de recuperar el liderazgo
nacional de la producción de café. Se indican los objetivos y las estrategias que marcarán el
camino a seguir. La Región Junín cuenta con 50,000 familias cafetaleras, las cuales se ubican
mayoritariamente en las Provincias de Satipo y Chanchamayo, en menor proporción en Jauja
y Concepción.
En los primeros capítulos se describe la situación actual, es decir, el análisis externo y
análisis interno de producción de café. A partir de esta información se realizó un análisis
minucioso y técnico que plantea una propuesta de mejora para incrementar: el Valor Bruto de
Producción, ingresos económicos de los productores y mano de obra que beneficiará a la
comunidad para que sus pobladores motivados contribuyan en su propio desarrollo.
A fin de recuperar el liderazgo nacional en la producción de café, se trazaron
objetivos a largo plazo: (a) Incrementar al año 2024, el número de jornales anuales
demandados para las actividades de la producción del café en chacra de 729, 928 jornales
(2015) a 1´182,484 jornales anuales; (b) Contribuir al incremento del ingreso per cápita anual
de las familias productoras de café de S/ 5, 090.04 (2015) a S/ 19,638.66 (2011), al año 2024;
e (c) Incrementar el Valor Agregado Bruto de la producción de café de la Región Junín de
S/ 254,502,000.00 (2015) a S/ 888’963,440.00 (2011), al año 2024. El logro de los objetivos
se dará mediante la implementación de las estrategias como: (a) Difundir el café Junín en el
mercado internacional a través de la participación en ferias (Fair Trade), concursos (AVPA –
París) y rueda de negocios con compradores internacionales; (b) Realizar alianzas
estratégicas con FAIRTRADE, RAINFOREST ALLIANCE y USDA ORGANIC para
certificaciones de café especiales; (c) Implementar la cultura de ahorro para financiar al
Instituto del Café en construcción, con la finalidad de generar investigación en tecnologías
agrícolas y desarrollo de proyectos de investigación del sector cafetalero; (d) Realizar nuevas
formas de organización empresarial (consorcios, uniones temporales, distritos industriales) a
través de convenios con instituciones internacionales y nacionales; (e) Implementar
convenios con organizaciones educativas (Segel ipae, Esan, Centrum Católica) para la
gestión empresarial del sector; (f) Sistematizar el apoyo de las instituciones públicas y
privadas, principalmente del MINAGRI, en el desarrollo de asistencias técnicas como la
fertilización, gestión de suelos, deforestación y otros, principalmente al pequeño productor
para su incorporación a la producción sostenible del café con estándares internacionales; (g)
Gestionar líneas de fondeo internacional para el cultivo de café, tanto en la siembra y cosecha
con instituciones internacionales y fuentes cooperantes que apoyen financieramente al café
tales como: Root Capital, USAID, etc.; (h) Incorporar buenas prácticas para el cuidado del
medio ambiente mediante el uso adecuado de los recursos naturales, y evitar la deforestación
y depredación de los bosques a través de capacitaciones e incentivos; e (i) Realizar alianzas
públicas y privadas para la industrialización del café.
En conclusión, el rendimiento por hectárea está por debajo del promedio mundial, con
el planenamiento se pretende duplicar la producción, lo que permitirá mejorar los ingresos
económicos de los agricultores y con ello podrán invertir en cada ciclo produtivo con la
posibilidad de que puedan elegir la mejor técnica y tecnología en la producción de café.
Asimimo, se podrá aprovechar las ventajas comparativas que tiene la región para desarrollar
una producción sostenible con tipos de café mas rentables.
Como recomendación final, se propone la creación de una institución privada
representativa de todos los caficultores: pequeños, medianos y grandes; para la realización de
investigaciones y estudios de acuerdo al interés y prioridad de los productores, a fin de
desarrollar una oferta sostenible con estándares internacionales, además del desarrollo de una
cultura de ahorro para inversiones futuras y financiamiento de la nueva institución / The proposed Strategic Plan for Coffee in the Junín Region was developed following
the sequential model proposed by D'Alessio (2015), with the objective of recovering the
national leadership of coffee production. The objectives and strategies that marked the way to
follow are indicated. The Junín Region has 50,000 coffee families, which are mostly located
in the provinces of Satipo and Chanchamayo, to a lesser extent in Jauja and Concepción.
The first chapters describe the current situation, ie the external analysis and internal
analysis of coffee production. Based on this information, a detailed and technical analysis is
made, which proposes an improvement to increase the Gross Value of Production, economic
income of the producers and labor that will benefit the community so that its motivated
settlers contribute in their own development.
In order to regain national leadership in coffee production, long-term objectives are
set out: (a) To increase, by 2024, the number of annual wages demanded for the production of
coffee in the land of 729, 928 wages (2015) to 1'182,484 annual wages; (b) Contribute to the
increase in the annual per capita income of the coffee producing families of S / 5,090.04
(2015) to S / 19,638.66 (2011), to 2024; and (c) Increase the Gross Value Added of coffee
production in the Junín Region of S / 254, 502,000.00 (2015) to S / 888'963,440.00 (2011), to
the year 2024. The achievement of the objectives will be accomplished through the
implementation of strategies such as: (a) Disseminating Junín's coffee in the international
market through participation in Fair Trade, competitions (AVPA - Paris) and a business
conference with international buyers; (b) Make strategic alliances with FAIRTRADE,
RAINFOREST ALLIANCE and USDA ORGANIC for special coffee certifications; (c)
Implement the savings culture to finance the Coffee Institute under construction, with the
purpose of generating research in agricultural technologies and development of research
projects in the coffee sector; (d) Promote new forms of business organization (consortia,
temporary unions, industrial districts) through agreements with international and national
institutions; (e) To coordinate agreements with educational organizations (Segel ipae, Esan,
Centrum Católica) for the business management of the sector; (f) To articulate the support of
public and private institutions, mainly MINAGRI, in the development of technical assistance
such as fertilization, soil management, deforestation and others, mainly for the smallholder to
be incorporated into sustainable coffee production with international standards; (g) To
manage international funding lines for coffee cultivation, both in planting and harvesting with
International Institutions and Cooperating sources that financially support coffee such as:
Root Capital, USAID, etc.; (h) Incorporate good practices for the care of through the
appropriate use of natural resources, avoiding deforestation and predation of forests through
training and incentives; and (i) Generate public and private alliances for the industrialization
of coffee.
In conclusion, the yield per hectare is below the world average, the planning is
intended to double the production, which will improve the economic income of farmers, and
thus can invest in each production cycle with the possibility that they can choose the best
technique and technology in coffee production. It will also be possible to take advantage of
the region's comparative advantages in developing sustainable production with more
profitable types of coffee.
As a final recommendation, we propose the creation of a private institution
representative of all coffee growers: small, medium and large; to carry out research and
studies according to the interest and priority of producers in order to develop sustainable
supply with international standards; in addition to the development of a culture of savings for
future investments and financing of the new institution / Tesis
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El rol de los sellos de certificación en los procesos productivo, comercial y organizacional de las cooperativas cafetaleras. caso de estudio: Cooperativa CECAFE, Lonya Grande - Amazonas, en el periodo 2014 - 2018Ccoscco Ventocilla, Sandra Caroline, Vivanco García, Leila Cristina, Zuñiga Astudillo, Angie Jacqueline 13 December 2018 (has links)
La certificación es el procedimiento mediante el cual una tercera parte garantiza que un
producto, proceso o servicio cumple con las especificaciones de una norma. Asimismo, la
certificación puede ser considerada como una forma de comunicación entre los actores de la
cadena sobre la garantía en el cumplimiento de los requisitos de calidad e inocuidad de un
producto. En este sentido, el acceso a sellos de certificación permite ingresar a mercados
internacionales y superar barreras de entrada a mercados especiales que pagan mejores precios
por cafés con elevados estándares de calidad.
La presente investigación se concentra en identificar el rol de los sellos de certificación
en los procesos productivo, comercial y organizacional, específicamente en la Cooperativa
Agraria Ecológica Cafetalera de Lonya Grande (CECAFE), localidad del departamento de
Amazonas, en el periodo 2014 - 2018.
La hipótesis propuesta para esta investigación, sostenía que los sellos de certificación en
una cooperativa cafetalera, tienen una influencia positiva en los procesos productivo, comercial
y organizacional, garantizando la conformidad y fortalecimiento de la confianza entre productores
y clientes en los nuevos nichos de mercados especiales.
Este estudio adoptó un enfoque metodológico mixto. Por un lado, respecto a las
herramientas de recolección de información, se realizó observación no participante, entrevistas
semiestructuradas, grupos focales y encuestas. Por otro lado, respecto a las herramientas de
análisis, con el Diagrama de Flujo se logró evidenciar cómo la agrocadena de la cooperativa se
modificó en función a los estándares exigidos por los sellos de certificación y con la Matriz de
Poder – Interés, se logró identificar cómo los actores relacionados a la cooperativa, se ordenaban
en función a estas dos variables.
Respecto a las conclusiones, a nivel productivo, influye en la estandarización y
tecnificación de sus procesos, en la tecnificación de los productores y en el aumento de
productividad; en el nivel comercial, influye en el incremento del precio recibido por un café de
mayor calidad, beneficia al acceso financiero, promueve el posicionamiento como marca
aumentando la competitividad; a nivel organizacional, favorece la gobernanza y transparencia de
la cooperativa e influye en la participación de iniciativas financiadas por el Estado y entidades
globales y, finalmente, en el socio productor, influye en su calidad de vida con mayores ingresos,
el cuidado medioambiental y una visión mayor inclusiva frente al rol de la mujer en el agro. / Tesis
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Estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización de un producto a base de frutas con sabor a caféBarral Rios, Álvaro 19 October 2017 (has links)
El café es uno de los productos más consumidos a nivel mundial, obteniendo un
crecimiento de 2.6% del consumo en los países exportadores y un consumo per
cápita de 650 gramos en nuestro país. Sin embargo, su consumo excesivo genera
problemas para la salud; por lo que en la actualidad existe un crecimiento del
consumo de café descafeinado, reflejado en el incremento del 10% de ventas totales
en productos con bajo nivel de cafeína y en el aumento de 25% y 105% de las
importaciones de café tostado descafeinado y café sin tostar descafeinado
respectivamente. Por otro lado, investigaciones revelan que hay una tendencia en los
consumidores peruanos que optan por comprar productos que sean “naturales” y
“fortificados”; motivo por el cual, en el mercado actual existen productos que suplen
esta necesidad pero con precios promedios elevados y escaso aporte nutricional.
El escenario descrito brinda la oportunidad de desarrollar un producto a base de
frutas con sabor a café que cuente con un precio acorde al mercado y permita mejorar
la salud de los consumidores.
El mercado objetivo al cual está dirigido este producto son las personas de 20 años
a más, de los segmentos socioeconómicos A, B y C de Lima metropolitana cuyo estilo
de vida sea moderno, progresista y conservador. En un inicio se atenderá a un 4%
de la demanda del proyecto (5,883 Kg) a través del canal tradicional; a partir del tercer
año se incluirá el canal moderno lo que permitirá alcanzar un 10% de la demanda
total (33,584 Kg) al finalizar el proyecto. La ubicación del proyecto se dará en el
distrito de Ate en un área de 250 m2; la materia prima se adquirirá del “Gran mercado
de mayoristas”; las maquinas, equipos, muebles y enseres se adquirirán del mercado
local; y por último, se desarrollará un plan enfocado al medio ambiente, trabajadores
y comunidad. La empresa será un Sociedad anónima cerrada regida bajo las normas
y leyes de las MYPE; iniciará sus operaciones con 12 trabajadores, empleará a
empresas especializadas del medio local para servicios externos (limpieza,
seguridad, legal, entre otros). El desarrollo del proyecto requerirá una inversión de
S/. 437,919 el cual será financiado a través de capital propio y de terceros, con lo
que se obtuvieron los siguientes resultados VANE = S/ 232,434 y TIRE = 25.46%, lo
que demuestra la rentabilidad del proyecto. / Tesis
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Planeamiento estratégico del café en el PerúAyala Gómez, Erika Jesús, Bernabé Ponte, Elí, Montoya Amemiya, Magally, Pinedo Gamarra, Joel Ángel January 2016 (has links)
El sector cafetalero peruano registró en los últimos años decrecimiento en la producción de granos de café a causa de la crisis generada por el virus de la roya el 2013, lo cual afectó la mayor parte de las plantaciones de cafeto y demostró que muchos de los productores no estaban debidamente capacitados para afrontarla. Sin embargo, el café del Perú ha sido reconocido como uno de los productos tradicionales más importantes que el Perú exporta, ello se ve reflejado en el aumento de su demanda y en que se ha convertido en sustento de más de 223 mil familias en todo el Perú. Por ello para conocer a profundidad la realidad del café peruano, visitamos el importante distrito cafetalero de Villarrica, donde recogimos opiniones de los productores y de las asociaciones de café.
La presente tesis desarrolla el Planeamiento Estratégico del café en el Perú.
Representa una valiosa herramienta que propone estrategias de tipo defensivas, para dirigir los esfuerzos a reducir los costos de producción, aumentar la productividad y calidad, aplicado al mejoramiento del proceso y de las personas. Para llegar a este resultado se plantearon objetivos que permitan el crecimiento a corto y largo plazo, como son: el incremento en el rendimiento del cultivo de café, el aumento de las exportaciones, el incremento del consumo interno, la mejora de la calidad del café y el incremento de la venta del producto con valor agregado. Por lo cual es necesario mejorar la asociación y capacitación de los cafetaleros, desarrollar la investigación científica, invertir en infraestructura, entre otras estrategias. Es así como nuestra visión para el año 2026 es posicionar al Perú como como uno de los mejores productores de café de calidad a nivel mundial, logrando ser reconocidos por su excelente aroma y sabor, alcanzando altos niveles de rendimiento de los terrenos de cultivo para contribuir con el desarrollo económico y tecnológico del sector cafetalero / The Peruvian coffee sector in recent years recorded decrease in production of coffee beans because of the crisis caused by the virus rust 2013, Which affected most of the coffee plantations and showed that many producers were not properly trained to deal with it. However, the coffee of Perú has been recognized as one of the most important traditional products that Perú exports, this is reflected in the increase in demand and that has become livelihoods of more than 223,000 families across the Perú. Therefore to know in depth the reality of Peruvian coffee, we visited the district important coffee Villarrica, where we collected opinions of producers and associations of coffee.
This thesis develops the Strategic Planning coffee in Perú. Represents a valuable tool that proposes strategies of defensive type, to spearhead efforts to reduce production costs, increase productivity and quality, applied to process improvement and people. To reach this result objectives that allow growth in the short and long term were raised, such as: increased crop yield coffee, increased exports, increased domestic consumption, improving coffee quality and increased sales of value-added product. Therefore it is necessary to improve the association of coffee growers and training, developing scientific research, investing in infrastructure, among other strategies. This is how our vision for 2026 is to position Perú as one of the best producers of quality coffee worldwide, achieving recognition for their excellent aroma and flavor, achieving high levels of performance of agricultural land to contribute with economic and technological development of the coffee
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Risk Management and Perception of Coffee GrowersMonroy, Gildardo 02 May 2018 (has links)
The current research studied the relationship between risk management by the
institutions underlying the Colombian coffee sector and risk perceptions held by Colombian
coffee growers from a neo-institutional approach, in order to explain the risk perceptions
and individual behaviors of coffee growers and establishing the effect of institutions on risk
perception and management of Colombian coffee growers. The research was performed
through an explanatory study with a sequential mixed approach, formed by two phases: (a)
a qualitative phase characterized by elaboration of taxonomies on the risks Colombian
coffee growers are vulnerable to, and on risk management instruments offered by
institutions, creating a coffee grower’s profile, sociodemographic features and exploitation
scale; and (b) a quantitative stage that developed a Structural Equation Model (SEM),
through which the existing relationship between risk management offered by Colombian
coffee sector institutions and risk perceptions of Colombian coffee growers was empirically
evaluated, by studying risk perceptions from past experiences and the way coffee growers
deal with the risk associated to situations they must face, risk attitudes and management
strategies.
The study concluded that the set of risk management instruments offered by the
institutions underlying the coffee sector lower risk exposure of Colombian coffee growers,
and also determine their risk management strategies. In addition, the current study showed
that adjusting the extended model proposed by Sitkin and Pablo (1992) showed its capacity
to capture the relationships observed in the context of the Colombian coffee grower.
Finally, the institutions underlying the coffee sectors affect risk perceptions of opportunity
or threat situations faced by coffee growers; it is also validated through the existing
relationship between the constructs.
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Planeamiento estratégico de los productores de café en la Región JunínBerrocal Cárdenas, Maribel, Alvitrez Cáceres, Elizabeth Enith, Carrión Aulla, Francisco, Peña García, Guillermo Eduardo 01 February 2018 (has links)
El Plan Estratégico propuesto para el café de Región Junín, se desarrolló en base al
modelo secuencial propuesto por D’Alessio (2015), con el objetivo de recuperar el liderazgo
nacional de la producción de café. Se indican los objetivos y las estrategias que marcarán el
camino a seguir. La Región Junín cuenta con 50,000 familias cafetaleras, las cuales se ubican
mayoritariamente en las Provincias de Satipo y Chanchamayo, en menor proporción en Jauja
y Concepción.
En los primeros capítulos se describe la situación actual, es decir, el análisis externo y
análisis interno de producción de café. A partir de esta información se realizó un análisis
minucioso y técnico que plantea una propuesta de mejora para incrementar: el Valor Bruto de
Producción, ingresos económicos de los productores y mano de obra que beneficiará a la
comunidad para que sus pobladores motivados contribuyan en su propio desarrollo.
A fin de recuperar el liderazgo nacional en la producción de café, se trazaron
objetivos a largo plazo: (a) Incrementar al año 2024, el número de jornales anuales
demandados para las actividades de la producción del café en chacra de 729, 928 jornales
(2015) a 1´182,484 jornales anuales; (b) Contribuir al incremento del ingreso per cápita anual
de las familias productoras de café de S/ 5, 090.04 (2015) a S/ 19,638.66 (2011), al año 2024;
e (c) Incrementar el Valor Agregado Bruto de la producción de café de la Región Junín de
S/ 254,502,000.00 (2015) a S/ 888’963,440.00 (2011), al año 2024. El logro de los objetivos
se dará mediante la implementación de las estrategias como: (a) Difundir el café Junín en el
mercado internacional a través de la participación en ferias (Fair Trade), concursos (AVPA –
París) y rueda de negocios con compradores internacionales; (b) Realizar alianzas
estratégicas con FAIRTRADE, RAINFOREST ALLIANCE y USDA ORGANIC para
certificaciones de café especiales; (c) Implementar la cultura de ahorro para financiar al
Instituto del Café en construcción, con la finalidad de generar investigación en tecnologías
agrícolas y desarrollo de proyectos de investigación del sector cafetalero; (d) Realizar nuevas
formas de organización empresarial (consorcios, uniones temporales, distritos industriales) a
través de convenios con instituciones internacionales y nacionales; (e) Implementar
convenios con organizaciones educativas (Segel ipae, Esan, Centrum Católica) para la
gestión empresarial del sector; (f) Sistematizar el apoyo de las instituciones públicas y
privadas, principalmente del MINAGRI, en el desarrollo de asistencias técnicas como la
fertilización, gestión de suelos, deforestación y otros, principalmente al pequeño productor
para su incorporación a la producción sostenible del café con estándares internacionales; (g)
Gestionar líneas de fondeo internacional para el cultivo de café, tanto en la siembra y cosecha
con instituciones internacionales y fuentes cooperantes que apoyen financieramente al café
tales como: Root Capital, USAID, etc.; (h) Incorporar buenas prácticas para el cuidado del
medio ambiente mediante el uso adecuado de los recursos naturales, y evitar la deforestación
y depredación de los bosques a través de capacitaciones e incentivos; e (i) Realizar alianzas
públicas y privadas para la industrialización del café.
En conclusión, el rendimiento por hectárea está por debajo del promedio mundial, con
el planenamiento se pretende duplicar la producción, lo que permitirá mejorar los ingresos
económicos de los agricultores y con ello podrán invertir en cada ciclo produtivo con la
posibilidad de que puedan elegir la mejor técnica y tecnología en la producción de café.
Asimimo, se podrá aprovechar las ventajas comparativas que tiene la región para desarrollar
una producción sostenible con tipos de café mas rentables.
Como recomendación final, se propone la creación de una institución privada
representativa de todos los caficultores: pequeños, medianos y grandes; para la realización de
investigaciones y estudios de acuerdo al interés y prioridad de los productores, a fin de
desarrollar una oferta sostenible con estándares internacionales, además del desarrollo de una
cultura de ahorro para inversiones futuras y financiamiento de la nueva institución / The proposed Strategic Plan for Coffee in the Junín Region was developed following
the sequential model proposed by D'Alessio (2015), with the objective of recovering the
national leadership of coffee production. The objectives and strategies that marked the way to
follow are indicated. The Junín Region has 50,000 coffee families, which are mostly located
in the provinces of Satipo and Chanchamayo, to a lesser extent in Jauja and Concepción.
The first chapters describe the current situation, ie the external analysis and internal
analysis of coffee production. Based on this information, a detailed and technical analysis is
made, which proposes an improvement to increase the Gross Value of Production, economic
income of the producers and labor that will benefit the community so that its motivated
settlers contribute in their own development.
In order to regain national leadership in coffee production, long-term objectives are
set out: (a) To increase, by 2024, the number of annual wages demanded for the production of
coffee in the land of 729, 928 wages (2015) to 1'182,484 annual wages; (b) Contribute to the
increase in the annual per capita income of the coffee producing families of S / 5,090.04
(2015) to S / 19,638.66 (2011), to 2024; and (c) Increase the Gross Value Added of coffee
production in the Junín Region of S / 254, 502,000.00 (2015) to S / 888'963,440.00 (2011), to
the year 2024. The achievement of the objectives will be accomplished through the
implementation of strategies such as: (a) Disseminating Junín's coffee in the international
market through participation in Fair Trade, competitions (AVPA - Paris) and a business
conference with international buyers; (b) Make strategic alliances with FAIRTRADE,
RAINFOREST ALLIANCE and USDA ORGANIC for special coffee certifications; (c)
Implement the savings culture to finance the Coffee Institute under construction, with the
purpose of generating research in agricultural technologies and development of research
projects in the coffee sector; (d) Promote new forms of business organization (consortia,
temporary unions, industrial districts) through agreements with international and national
institutions; (e) To coordinate agreements with educational organizations (Segel ipae, Esan,
Centrum Católica) for the business management of the sector; (f) To articulate the support of
public and private institutions, mainly MINAGRI, in the development of technical assistance
such as fertilization, soil management, deforestation and others, mainly for the smallholder to
be incorporated into sustainable coffee production with international standards; (g) To
manage international funding lines for coffee cultivation, both in planting and harvesting with
International Institutions and Cooperating sources that financially support coffee such as:
Root Capital, USAID, etc.; (h) Incorporate good practices for the care of through the
appropriate use of natural resources, avoiding deforestation and predation of forests through
training and incentives; and (i) Generate public and private alliances for the industrialization
of coffee.
In conclusion, the yield per hectare is below the world average, the planning is
intended to double the production, which will improve the economic income of farmers, and
thus can invest in each production cycle with the possibility that they can choose the best
technique and technology in coffee production. It will also be possible to take advantage of
the region's comparative advantages in developing sustainable production with more
profitable types of coffee.
As a final recommendation, we propose the creation of a private institution
representative of all coffee growers: small, medium and large; to carry out research and
studies according to the interest and priority of producers in order to develop sustainable
supply with international standards; in addition to the development of a culture of savings for
future investments and financing of the new institution
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Estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización de bebidas de café extraído en frío en Lima MetropolitanaAlcalá Lobatón, Brando Jeremy Arturo 08 October 2020 (has links)
El presente trabajo busca introducir al mercado una bebida de café filtrada en frio (Cold Brew), diferenciándose por su preparación, aromas y sabores intensos, por ser un producto saludable, amigable con el medio ambiente y por el uso del café nacional. En la cual, se realizará un estudio técnico, financiero y económico para determinar la viabilidad de este proyecto.
En el primer capítulo se desarrolló un estudio estratégico, en el cual se determinó que Perú se encuentra en crecimiento en el consumo de café, en los últimos 10 años se pasó de consumir 650 gramos a 800 gramos per cápita. Asimismo, los niveles socioeconómicos A y B son los que tienen un mayor consumo de café, llegando a comprar 42 gramos por acto, seguido por el NSE C que adquiere 25 gramos, por lo que se espera la aceptación del Cold Brew en estos sectores.
En el segundo capítulo se realizó un estudio de la oferta y la demanda mediante una encuesta al mercado objetivo, con la finalidad de conocer la demanda insatisfecha y definir la demanda del proyecto. A partir de ello, se muestra que más del 80% de los potenciales consumidores les es importante que el producto tenga un buen sabor y aroma, y el 68% les es importante que sea saludable y natural, por lo que existe un gran potencial en la aceptación del Cold Brew.
Posteriormente, en el tercer capítulo, se definió la localización, el tamaño de planta, el proceso productivo, las características físicas, los requerimientos de los procesos y la distribución del proyecto. De acuerdo a este análisis, el lugar más adecuado para la implementación de la planta de producción es en Lima – Los Olivos.
En el cuarto capítulo, se desarrolló los principales aspectos legales y normativos vigentes en torno al contexto del proyecto. Asimismo, se estableció el sistema organizacional de la empresa, en la cual se definieron los puestos y las funciones de trabajo.
Finalmente, en el quinto capítulo, se desarrolló el estudio económico y financiero y se determinó que el proyecto es viable económica y financieramente pues presenta valores mayores que cero del VAN (VANE=S/. 48,774 y VANF=S/. 45,785) y una TIR (TIRE=22.21% y TIRF=27.11%) mayor que el WACC (15%) y COK (17%) evaluado.
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Factores de crecimiento de las cafeterías de especialidad en Lima. Estudio de casos múltiple: The Coffee Road, Arábica Espresso Bar, Tostaduría Bisetti y True CaffèPingo Juárez, Diana Alexandra, Vidal Romero, Víctor Andrés 28 January 2020 (has links)
La presente investigación tiene como objetivo identificar y analizar cómo es que se
desarrolla el fenómeno del crecimiento en las empresas del mercado de cafeterías de especialidad,
mercado que surgió durante los últimos años en Lima, el cual tiene una propuesta de valor que se
enfoca en la calidad a diferentes niveles y dimensiones; es por ello que, tiene una serie de
particularidades propias del rubro.
Para esta investigación se cuenta con el apoyo de cuatro cafeterías de especialidad
reconocidas del mercado limeño: Arábica Espresso Bar, Tostaduría Bisetti, The Coffee Road y
True Caffè. Estas cafeterías, a su vez, han sido parte del inicio de este mercado y pueden, además
de brindar información actual, complementar la misma con información de los inicios de este
mercado.
La aproximación que se tiene sobre este mercado parte de una revisión de literatura sobre
las características del café de especialidad y la tercera ola de las cafeterías, los cuales son
conceptos clave para entender el modelo de negocio de las cafeterías de especialidad, además se
tiene como punto de partida para la investigación una serie de variables que parten de los trabajos
de Churchill y Lewis y Greiner, para de esa manera tener una guía de variables a tener en cuenta
durante la investigación.
El análisis de esta información se realizará con ayuda de herramientas metodológicas
desarrolladas para el fin de esta investigación, además de las entrevistas realizadas a distintos
miembros de este mercado. La sistematización de esta información se llevó a cabo con ayuda de
la herramienta ATLAS.ti y ha sido organizada siguiendo la propuesta de Machado para una mejor
presentación de las relaciones entre las distintas variables de investigación.
El objetivo final de este trabajo es poder entender las características que acompañan al
crecimiento empresarial dentro de este mercado con características particulares en comparación
a los demás establecimientos de venta de café.
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