Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2012 / Bibliografia: f. 58-80 / O termo qualidade da carne inclui uma série de atributos como cor, aroma, textura e aspecto geral. Esses atributos são afetados tanto pela idade do animal e condições de manejo pré-abate quanto por processos bioquímicos e enzimáticos que ocorrem durante a / The term meat quality includes a number of attributes such as color, flavor, texture and overall appearance. These attributes are affected both by age and condition of the animal handling before slaughter and by enzymatic and biochemical processes that oc

Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2011 / Inclui bibliografias / Na criação de peixes, o manejo de captura e transporte é um dos momentos que promovem o estresse, sendo um procedimento traumático que se dá numa sucessão de estímulos adversos no qual, quando mal conduzido, causa perda da qualidade final dos pescados, ta / In fish breeding management of capture and transport is one of the moments that promote stress, is a traumatic procedure that takes place in a succession of adverse stimulus, in which, if poorly conducted, cause loss of the final quality of fish, both pro

Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2010 / Inclui bibliografias / Em consonância com a tendência de consumo de alimentos saudáveis aliada à preservação ambiental verifica-se nos últimos anos aumento da demanda por alimentos orgânicos. O Brasil ocupa a quinta posição mundial em área de cultivo orgânico, contudo para as c / The trend of consumption of healthy foods associated with environmental protection has increased the demand for organic foods worldwide. Brazil holds the fifth position worldwide in area of organic farming area. However, organic meat market is still being

Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2012 / Bibliografia: f. 58-80 / O termo qualidade da carne inclui uma série de atributos como cor, aroma, textura e aspecto geral. Esses atributos são afetados tanto pela idade do animal e condições de manejo pré-abate quanto por processos bioquímicos e enzimáticos que ocorrem durante a / The term meat quality includes a number of attributes such as color, flavor, texture and overall appearance. These attributes are affected both by age and condition of the animal handling before slaughter and by enzymatic and biochemical processes that oc

Orientador: Hirasilva Borba / Coorientador: Pedro Alves de Souza / Banca: Marco Antônio Trindade / Banca: Silvana Martinez Baraldi Artoni / Banca: Lizandra Amoroso / Banca: Cecília Maria Costa do Amaral / Resumo: Este estudo propôs avaliar diferenças entre carne de peito de matrizes e de frangos de corte com relação à qualidade, composição química e perfil de ácidos graxos e quais os possíveis efeitos da maturação na qualidade dos filés. Propôs também avaliar diferenças entre carne de peito de frangos de diferentes linhagens e de que maneira a maturação pode contribuir para que um produto de melhor qualidade seja oferecido ao consumidor. O Capítulo 1 aborda considerações gerais e revisão de literatura sobre o tema proposto. No Capítulo 2, foi avaliada a influência da idade da ave e o efeito da maturação sobre as propriedades físicas, atributos relacionados à maciez, composição química e o perfil lipídico da carne de peito de aves de corte abatidas com seis e 70 semanas de idade. Concluiu-se que o uso da carne de aves em idade de descarte como matéria-prima pode ser benéfico à indústria, pois apresenta mais gordura e menos colesterol, maior capacidade de reter água intracelular e menor perda durante o cozimento; que a menor concentração de ácidos graxos poli-insaturados faz com que a carne de aves em idade de descarte seja menos susceptível à oxidação lipídica; que maturar filés de peito durante três dias é suficiente para promover o amaciamento e reduzir a quantidade de gordura e de colesterol; e que a maturação pode, portanto, ser utilizada como técnica para agregar valor e diferenciar os produtos cárneos a base de frango. No Capítulo 3, foi avaliado o efeito da maturação sobre as características físicas e químicas da carne de peito de frangos das linhagens Cobb 500 e Label Rouge, abatidos aos 42 e 85 dias de idade, respectivamente. Concluiu-se que embora seja menos macia, a carne de frangos Label Rouge apresenta maior capacidade de reter a água intracelular, menor produção de exsudato e, possivelmente menor perda nutricional durante o... / Abstract: The aim of this research was to evaluate the differences between breast meat from spent hens and broilers, related to quality, chemical composition and fatty acids profile, and what are the possible effects of aging process on the quality of the fillets. The aim was also evaluating the differences between breast meat from broilers of different strains and how the aging process may contribute to the improvement of products offered to the consumers. Chapter 1 deals with general considerations and a review about the subject. In chapter 2 was evaluated the influence of the bird's age and the effect of aging on physical properties, attributes related to the softness, chemical composition and lipid profile of breast meat from broilers slaughtered at 6 and 70-w-old. It concludes that use of spent hen breast meat as a raw material may be beneficial to the industry because it has more fat and less cholesterol, higher intracellular water holding capacity and lower cooking loss; that the lower concentration of polyunsaturated fatty acids makes the meat from spent hens is less susceptible to the lipid oxidation; that the aging of breast fillets for three days is enough to cause softening and reducing the amount of fat and cholesterol; and that the aging process can therefore be used as a technique to add value and differentiate chicken meat products. In Chapter 3 was evaluated the effect of aging on the physical and chemical characteristics of breast meat from Cobb 500 and Label Rouge broilers, slaughtered at 42 and 85-d-old, respectively. In conclusion, although it is less tender, the meat from Label Rouge broilers has higher capacity to hold the intracellular water, produce less exudate and, possibly, shows lower nutritional loss during storage. It has higher concentration of cholesterol but, in contrast, has a higher concentration of PUFA, which are beneficial to human health. The aging process ... / Doutor

Made available in DSpace on 2015-09-17T15:26:11Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-04-30. Added 1 bitstream(s) on 2015-09-17T15:46:01Z : No. of bitstreams: 1 000845557.pdf: 562792 bytes, checksum: 5939b77f940ca9b48b684206bb437215 (MD5) / O Brasil tem papel de destaque no setor da agropecuária mundial, tendo o maior rebanho comercial do mundo, ocupando o posto de maior exportador de carne bovina na atualidade. O rebanho do país é formado majoritariamente por animais de raças zebuínas, sendo em sua maioria da raça Nelore. No entanto, a pecuária de corte nacional, em geral apresenta baixa produtividade e inconstância na qualidade do produto final, a carne. A busca por alternativas que possam melhorar a eficiência e a produtividade do sistema, aumentando a lucratividade e qualidade da carne produzida no país, é um dos desafios da pecuária brasileira. Portanto, avaliar a associação genética existente entre características que tem influência direta na produtividade da pecuária de corte nacional, pode contribuir para a melhoria do setor. Neste contexto, elucidar a associação genética existente entre a precocidade sexual de fêmeas e a deposição de gordura na raça Nelore, disponibilizando ferramentas para identificar animais (touros) que produzam novilhos que são precoces em acabamento de carcaça e novilhas precoces sexualmente, pode contribuir para encurtar o ciclo de produção da bovinocultura de corte e aumentar a lucratividade e produtividade do sistema. Desta forma, objetivou-se com o presente estudo, estimar as correlações genéticas de característica indicadora de precocidade sexual com características de qualidade de carne de bovinos Nelore, visando obter informações que possam ser incorporadas aos programas de melhoramento genético animal com finalidade de aumentar os índices de produtividade e qualidade da carne bovina produzida no país. Os dados utilizados no estudo são oriundo de três programas de melhoramento genético, DeltaGen, Paint e Nelore Qualitas. Para a característica de precocidade sexual, foram utilizados registros de 55.945 fêmeas com pesagem pós desmama, e nascidas no período de 1993 a 2012. Para obter os... / Brazil has a world's prominent role in the agricultural sector, and the largest commercial herd in the world, occupying, nowadays, the position of largest beef exporter. The country's herd is mainly composed of Bos indicus breed, specially Nellore breed. However, it is known that, in general, Bos indicus breeds have low productivity index and produces meat of lower quality then Bos taurus. Seeking for alternatives that may improve the efficiency and productivity of the animals, increasing the profitability and the meat quality produced in the country, is the challenges of the Brazilian livestock. Therefore, assessing the genetic association between traits that have direct influence on the productivity may contribute to the improvement of the sector. Within this context, elucidating the genetic association between sexual precocity of females and fat deposition in Nellore, providing tools to identify animals (bulls) that produce calves that are early in carcass finishing and sexually precocious heifers, may contribute to short the production cycle of beef cattle and increase profitability and productivity of the system. Thus, the aim of the present study is to estimate the genetic correlations between sexual precocity trait and meat quality traits in Nelore cattle, in order to obtain informations that can be incorporated into animal breeding programs. For sexual precocity trait, all records of females that were born from 1993 to 2012 were used. For carcass and meat quality traits were used only males, born from 2008 to 2011, fed for finishing in a period of 90 days. Variance components were estimated by Bayesian inference using bull linear model for the EGS characteristics, MARM and LIP and non-linear sire model (threshold) to PREC. Two-trait analyzes were carried out, involving the PREC feature and one of the three characteristics, EGS, MARM or LIP. The heritability estimates obtained by bi-trait analyzes were 0.06, 0.03 and 0.05, for ...

Made available in DSpace on 2015-09-17T15:26:49Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-07-06. Added 1 bitstream(s) on 2015-09-17T15:45:11Z : No. of bitstreams: 1 000847174.pdf: 676529 bytes, checksum: f2f94bc970ea97fa7dfebd7e69965c0b (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito do uso de extratos vegetais, vitaminas A, D3 e E, ou sua associação, sobre o temperamento, desempenho produtivo e qualidade de carne de animais confinados. Foram utilizados 56 tourinhos Nelore com 20 meses de idade e peso inicial de 360 (±19,8) kg. Os animais foram inicialmente pesados, blocados por peso corporal inicial e designados aleatoriamente para baias individuais, as quais foram designadas a um dos quatro tratamentos: (C) Controle, suplementados com 48x106, 6x106 e 0,2x106 UI/animal/dia de vitaminas A, D3 e E, respectivamente; (ADE50) Suplementação com dose extra de 50% de vitaminas A, D3 e E (72x106, 9x106 e 0,3x106 UI/ animal/dia; (EV) Suplementação com 0,16% de extratos vegetais (MS do concentrado); (EV+ADE50) Associação da dose extra de vitaminas A, D e E e 0,16% de extratos vegetais. Os animais de todos os tratamentos foram submetidos a mesma dieta diária, com adição de Monensina (30mg / kg de concentrado), variando apenas a inclusão dos diferentes aditivos. O temperamento dos animais foi avaliado de forma a anteceder o momento das pesagens durante as avaliações de desempenho, utilizando-se o escore de tronco (ETr; escala de cinco pontos, onde: 1= calmo e sem movimento; 5= esforços violentos e contínuos) e a velocidade de saída. Os escores individuais de temperamento foram calculados pela média obtida entre o ETr e o escore da velocidade de saída. As pesagens ocorreram no início do confinamento (d0), ao final do período de adaptação (d21) e, posteriormente, a cada 28 dias, totalizando 105 dias de confinamento. Não foram observados efeitos dos tratamentos (P> 0,05) sobre o temperamento dos animais, o mesmo ocorreu com as variáveis de desempenho IMS (9,77; 10,36; 10,49 e 10,04 kg/dia para dietas C, ADE50, EV e EV+ADE50, respectivamente), GMD (1,59; 1,67; 1,69 e 1,64 kg/dia para dietas C, ADE50, EV e EV+ADE50, respectiva ... / Fifty-six Nellore (Bos taurus indicus) young bulls of 360 (±19,8) kg initial weight and 20 month of age were used to evaluate the effect of plant extract, vitamins A, D3 supplementation and their associations on the temperament, feedlot performance (finishing phase) and meat quality of Bos indicus cattle. Animals were located in individual pens during 105 days (21 and 84 days, for adaptation and trial period, respectively). Animals were individually weighed, and blocked by initial body weight. Pens within a block were randomly assigned to one of four treatments: (C) Control treatment including 48x106, 6x106 and 0,2x106 IU/animal/day of vitamins A, D3 e E, respectively; (ADE50) Supplemented with 50% extra dose of vitamin A, D3 and E (72x106, 9x106 and 0,3x106 IU/animal/day); (PE) Supplemented with 0.16% (DM basis) of plant extracts; (PE+ADE50) Association of these two additives (50% vitamins A, D3 and E + 0.16% (DM basis) of plant extract). Treatments provided the same diet for all animals (85 and 15%, for concentrate and forage, respectively), varying the inclusion of the different additives. Further, all treatments received monensin (30 mg/kg of concentrate). Feed offered was daily monitored as well as feed refusals were collected and weighed to determine DMI and feed efficiency (F:G). Temperament scores were evaluated before performance evaluation using averaging CS and exit score. Animals were classified within temperament type according to temperament score [average < 3= adequate temperament (ADQ); average > 3 = excited temperament (EXC)]. Animals were weighed when they arrived at the feedlot (d0), in the end of the adaptation phase (d21) and every 28 days after, during 105 days. Treatments did not affected the animals' temperament (P > 0.05). No effects of treatments were observed for DMI (9.77; 10.36; 10.49 e 10.04 kg/day for diets C, ADE50, PE and PE+ADE59, respectively), ADG (1.59; 1.67; 1... / FAPESP: 10/51054-5

Made available in DSpace on 2015-10-06T13:03:02Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-12-18. Added 1 bitstream(s) on 2015-10-06T13:19:03Z : No. of bitstreams: 1 000850055.pdf: 983598 bytes, checksum: 929a3caaa543212b4fbd01ee747aa3c5 (MD5) / O Brasil é hoje o maior exportador mundial de carne de frango. Para alcançar e manter essa posição, é necessário um constante aperfeiçoamento, e a precisão na formulação da ração é um fator fundamental para a otimização do processo produtivo. Este experimento foi realizado com o objetivo de avaliar a influência de diferentes níveis de energia na ração de frangos de corte sobre o desempenho das aves e sobre a qualidade da fração lipídica da carne. Para análise de desempenho, as aves foram submetidas a um delineamento inteiramente casualizado com arranjo fatorial 6x3, sendo seis níveis de energia (2.800, 2.900, 3.000, 3.100, 3.200 e 3.300 kcal EM/kg) e três idades ao abate (42, 49 e 56 dias), com quatro repetições. Os sexos foram analisados separadamente. Foi utilizada a metodologia de superfície de resposta para estabelecer um modelo matemático explicando o comportamento das variáveis dependentes estudadas (peso vivo, consumo de ração, conversão alimentar, quantidade de gordura cavitária e rendimento de carcaça) em função da variação do nível de energia da ração e da idade das aves. Para a avaliação da composição da fração lipídica da carne, foi determinado o teor de lipídeos totais e de colesterol na coxa com pele, na coxa sem pele e no peito. Foi observado aumento do peso vivo e melhoria da conversão alimentar associados ao aumento da densidade nutricional da ração. Em relação à composição da fração lipídica da carne, o peito apresentou menor teor de lipídeos totais, seguido da coxa sem pele. A coxa com pele apresentou o maior teor de lipídeos, devido à gordura subcutânea. O peito apresentou menos colesterol que a coxa e o teor de colesterol não diferiu entre a coxa com pele e sem pele, demonstrando que o colesterol não está associado à gordura subcutânea. O teor de lipídeos intramusculares foi menor na carne das aves ...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Nowadays Brazil is the world's largest exporter of chicken meat. To achieve and maintain this position requires a constant improvement, and precision in the ration formulation is a key factor for the optimization of the production process. This experiment was conducted to evaluate the influence of different energy levels in the diet of broiler chickens on their performance and the quality of the lipid fraction of meat. For performance analysis, the birds were subjected to a randomized design with a 6x3 factorial arrangement, six energy levels (2,800, 2,900, 3,000, 3,100, 3,200 and 3,300 kcal / kg) and three slaughter weights (42, 49 and 56 days), with four replications. The sexes were analyzed separately. It was taken a methodology of response surface to establish a mathematical model explaining the behavior of the dependent variables studied (body weight, feed intake, feed conversion, cavity fat and carcass yield) as a function of varying level of dietary energy and age of the birds. To evaluate the composition of the lipid fraction of meat, we determined the total lipids and cholesterol in the thigh with skin, skinless thigh and chest. Showed an increased body weight and improved feed conversion associated with increased nutrient density of the diet. Regarding the composition of the lipid fraction of meat, the breast had shown lower total lipid content, followed skinless thigh. The thigh skin had shown a highest lipid content due to subcutaneous fat. The chest showed less cholesterol than the thigh and cholesterol did not differ between the thigh with skin and without skin, demonstrating that cholesterol is not associated with subcutaneous fat. The intramuscular lipid content was lower in meat from birds fed the lowest energy level in the diet, demonstrating the possibility of producing chicken meat healthier and valued by consumers, the precise adjustment of the nutrient density of the diet

Made available in DSpace on 2015-10-06T13:03:15Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-07-25. Added 1 bitstream(s) on 2015-10-06T13:18:45Z : No. of bitstreams: 1 000849254.pdf: 1135915 bytes, checksum: ddbfeebf084a084f08011aaf32f17d1b (MD5) / The purpose of this study the effect of using flour residue from the manufacture of acerola juice was to evaluate (Malpighia punicifolia) on productive performance, on carcasses and meat characteristics and on the digestive system of pasture raised broiler chickens (Label Rouge). A total 150 males and females birds were distributed in a completely randomized design with three treatments (0, 10 and 20% acerola meal) and five replicates. The productive performance was assessed by weighing the feed and poultry. After 87 days the birds were slaughtered and their intestinal measured portions and certain the carcass yield and its composition: the percentage of the main cuts of meat, the viscera and abdominal fat. Later carcasses were sampled and analyzed for texture, color and breast samples were collected for sensory analysis. The results demonstrate that the inclusion of 10% flour acerola to the diet of the birds did not alter the performance parameters, but there was a decrease in carcass yield of birds that consumed the product, tested in two levels of supplementation. The biometric evaluation demonstrated that the use of acerola flour duodenum stimulated the development of the poultry, and consequently, the total length of the intestine. The addition of the acerola flour in the diet of the birds did not affect the color, texture, flavor and appearance of meat. Therefore, despite some negative effects associated with supplementation of acerola meal in the diet of birds, this work can contribute to extend the vision of the producers and suggest alternatives for the production of chicken meat colonial type

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:26:06Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-07-08Bitstream added on 2014-06-13T19:33:17Z : No. of bitstreams: 1 bainy_am_me_jabo.pdf: 291771 bytes, checksum: 181a81e43cbd92e6f05b2ee0476fce21 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / A mais recente preocupação quanto à qualidade da carne de frango está associada a características musculares similares a carne pálida, mole e exsudativa (PSE) verificada em suínos. Carne de frango com características indicativas de PSE pode ser detectada pela combinação dos valores de pH (abaixo de 5,8) e cor (valor L* acima de 52,0) medidos 24 horas post mortem. Neste trabalho, o objetivo foi estimar herdabilidades, correlações genéticas e valores genéticos para características de desempenho corporal; pH aferido 15 minutos (PH15) e 24 horas (PH24) após o abate, medida da luminosidade da carne (L*), da cor vermelha (a*) e da cor amarela da carne (b*) de aves pertencentes à terceira geração do cruzamento recíproco entre uma linhagem de corte e uma de postura, desenvolvidas na Embrapa Suínos e Aves, em Concórdia, SC. Com o intuito de caracterizar a variabilidade dos valores genéticos dos animais para as características estudadas, estes foram submetidos à análise exploratória, utilizando técnicas estatísticas multivariadas de agrupamento hierárquico e não hierárquico (k-means) e análise de fatores. Os parâmetros genéticos foram estimados pelo método de máxima verossimilhança restrita. As estimativas de herdabilidade para as medidas de cor (L*, a* e b*) e pH indicaram que grande parte da variância fenotípica destas características pode ser atribuída aos efeitos não aditivos dos genes e ao ambiente, e, conseqüentemente, que a seleção para estas características não seria eficiente. O PH15 e L* apresentaram associação genética moderada com peso corporal, dessa forma, animais selecionados para peso corporal podem apresentar fenótipo de carne PSE, devido à redução do pH e ao aumento da palidez da carne. Não foi observada associação genética entre L* e as medidas a* e b*. Pela análise de agrupamento hierárquico pôde-se perceber a formação de... / The most recent concern about the quality of chicken meat is associated with characteristics similar to pale, soft and exudative meat (PSE) found in pigs. Chicken meat with PSE’s characteristics can be detected by the combination of pH values (below 5.8) and color (L * value greater than 52.0) measured 24 hours post mortem. The objective of this research was to estimate heritabilities, genetic correlations and breeding values for body weight (WT), carcass traits, pH measured at 15 minutes (PH15) and at 24 hours (PH24) after slaughter, measurements of brightness (L*), red color (a*) and yellow color (b*) of the poultry meat belonging to the third generation of a reciprocal cross between a meat and a posture line developed at Embrapa Suínos e Aves, Concórdia, SC. In order to evaluate the breeding values variability of traits, these estimates were submitted to exploratory analysis, using multivariate statistical techniques of clustering, k-means and factor analysis. The estimation of the genetic parameters was performed using restricted maximum likelihood method. The heritability estimates for measures of color (L*, a* and b*) and pH indicated that much of the phenotypic variance of these traits can be attributed to non-additive effects of genes and environment. Therefore the selection for these traits would not be considered efficient. The PH15 and L* were moderate genetic correlated with body weight. Consequently animals selected for body weight may have phenotype of PSE meat due to reduced pH and paler meat. No genetic association was found between L* and a* and b* measures. The cluster analysis showed the formation of four distinct groups in the studied population in relation to the breeding values. In factor analysis, four factors were taken into account. The first factor included the performance body traits, which is responsible for 51.26% of the total variation of breeding values ... (Complete abstract click electronic access below)