Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2008. / Submitted by Jaqueline Oliveira (jaqueoliveiram@gmail.com) on 2008-12-12T13:05:04Z No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO_2008_JulianaEvangelistaDaSRocha.pdf: 677454 bytes, checksum: 1c5fc92aaa808ae216c3f31ecfd71fb3 (MD5) / Approved for entry into archive by Georgia Fernandes(georgia@bce.unb.br) on 2009-02-20T15:04:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO_2008_JulianaEvangelistaDaSRocha.pdf: 677454 bytes, checksum: 1c5fc92aaa808ae216c3f31ecfd71fb3 (MD5) / Made available in DSpace on 2009-02-20T15:04:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO_2008_JulianaEvangelistaDaSRocha.pdf: 677454 bytes, checksum: 1c5fc92aaa808ae216c3f31ecfd71fb3 (MD5) / A quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) é uma espécie pouco conhecida mundialmente, ainda que seja a base da alimentação nos Andes, sua região de origem e domesticação. Por ser rica em aminoácidos essenciais, que elevam a qualidade da sua proteína, e devido ao seu alto valor nutricional tem ganhado mercado. Planta anual, de ciclo variável em função das condições ambientais no Cerrado, com 80 a 150 dias, mostra-se mais sensível às variações de temperatura do que de fotoperíodo. A época de semeadura varia em função da finalidade da produção, seja de biomassa ou de grãos. Pela grande diversidade desses produtos pode ser usada tanto para a alimentação humana quanto animal. No Brasil, seu consumo é limitado devido ao alto custo do grão importado, ao desconhecimento da população e a baixa disponibilidade de cultivares adaptadas às condições locais. A pesquisa, conduzida no Planalto Central teve por objetivo contribuir para ampliar a adaptabilidade da quinoa às condições de baixa altitude e elevadas temperaturas. A BRS Piabiru, primeira cultivar brasileira, apresenta limitações como ciclo longo e semente pequena. Progênies selecionadas em acessos com variações para essas características, mostraram-se superiores a BRS Piabiru, indicando ganho genético no melhoramento. Os genótipos que se destacaram por rendimento e estabilidade genotípica deverão constituir novas opções de ciclos precoce-médios, sementes de alta qualidade e com maior peso (g 1.000-1). O trabalho deverá ser continuado, tornando a quinoa uma opção para diversificar os sistemas agrícolas brasileiros. _________________________________________________________________ ABSTRACT / Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) is a specie little known in the world, although it is the staple of local populations in the Andes of South America, the region of its origin and domestication. Its quality, rich in essential amino-acids, yielding high protein and nutritional values, has gained the market. Annual plant, of variable biological cycle, between 80 to 150 mdays under the environmental conditions of the Brazilian Savannahs, shows more sensitivity to temperature than to day length variations. Sowing date varies according to the purpose, being either directed to biomass or grain yields. The large quantities of these products make it useful for both humans and livestock. In Brazil its consumption is limited by the high cost of imported grain, being unknown by the population, and the reduced availability of locally adapted. The research, conducted in the Central Highlands, aimed at contributing to further adapt the quinoa to low latitude-high temperature conditions. BRS Piabiru, the first Brazilian cultivar, shows limitations such as the prolonged biological cycle and small seed size. Selected progenies, from accessions possessing variations in these characters, showed superior performance in relation to BRS Piabiru, indicating genetic gain by breeding. The progenies that were outstanding for yield and genotypic stability shall become new options of mid to early cycles, with high seed quality and heavier seeds (> 3.0 g 1.000-1). The research shall be continued, turning quinoa into a new option to diversify the agricultural systems.

OLIVEIRA FILHO, Antonio Francelino de. Produção e qualidade de sementes de quinoa em função do arranjo espacial. 2017. 62 f. Tese (Doutorado em Agronomia/Fitotecnia)–Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2017. / Submitted by Deocleciano Xavier (dixavier.ufc@gmail.com) on 2017-07-31T18:04:13Z No. of bitstreams: 1 TESE_PRONTA_BIBLIOTECA_QUINOA_FRANCELINO.pdf: 1780684 bytes, checksum: bc807ab2bcbe87bcf5f09b0ffe7d59da (MD5) / Approved for entry into archive by Jairo Viana (jairo@ufc.br) on 2017-08-01T18:21:43Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TESE_PRONTA_BIBLIOTECA_QUINOA_FRANCELINO.pdf: 1780684 bytes, checksum: bc807ab2bcbe87bcf5f09b0ffe7d59da (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-01T18:21:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE_PRONTA_BIBLIOTECA_QUINOA_FRANCELINO.pdf: 1780684 bytes, checksum: bc807ab2bcbe87bcf5f09b0ffe7d59da (MD5) Previous issue date: 2017 / The aim of this study was to evaluate the effect over two years of population arrangements on vegetative characteristics, production components and physiological potential in seeds of the quinoa ‘BRS Piabiru’. The experiments were carried out in the experimental area of the agriculture sector of the Department of Plant Science, Federal University of Ceará Pici Campus, in Fortaleza, Ceará, during the agricultural years 2014/2015 (from October to February) and 2015/2016 (from September to January). The treatments were the result of a 3 x 3 factorial scheme (row spacings: 20, 40 and 60 cm, and plant spacings within a row: 10, 15 and 20 cm), with the treatments distributed over four replications. Vegetative characteristics were evaluated by plant height, stem diameter, number of branches, specific leaf area, leaf area index and shoot dry weight. For the production characteristics, the panicle length, seed to panicle ratio, productivity, 1000-seed weight and seed oil content were evaluated. The physiological potential of the seeds was evaluated by tests of germination and vigour (percentage germination, germination speed index, mean germination time and accelerated ageing). The experiments were analysed jointly in relation to cycle for seed production and quality. Population arrangement and planting cycle interact on the vegetative characteristics and yield of the quinoa, with the combination of 20 x 10 cm producing around 10 ton.ha-1 shoot dry weight, and 1,162.12 kg.ha-1 seeds. The physiological quality of the seed is dependent on the density within the row, where spacings of 15 and 20 cm promote greater percentage germination (over 84%). An increase in planting density gives a reduction in panicle size of more than 18 cm for some combinations, but this is compensated for by an increase in seed productivity. The agricultural year affected seed quality within the various plant populations, which may be related to climatic factors. / Objetivou-se com o presente trabalho avaliar os efeitos dos arranjos populacionais nas características vegetativas, componentes de produção e potencial fisiológico de sementes da cultivar de quinoa BRS Piabiru em dois anos. Os experimentos foram conduzidos na área experimental do setor de agricultura, Departamento de Fitotecnia da Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici, em Fortaleza, CE durante os anos agrícolas 2014/2015(de outubro a fevereiro) e 2015/2016 (de setembro a janeiro). Os tratamentos resultaram de um esquema fatorial 3x3 (espaçamentos entre fileiras: 20; 40 e 60 cm e espaçamentos entre plantas dentro da fileira: 10; 15 e 20 cm), sendo esses tratamentos distribuídos em quatro repetições. As características vegetativas foram avaliadas através da altura de plantas, diâmetro do caule, número de ramificações, área foliar específica, índice de área foliar e massa seca da parte aérea, já para as características de produção verificou-se o comprimento de panícula, relação semente panícula, produtividade, massa de 1000 sementes e teor de óleo nas sementes. O potencial fisiológico das sementes foi avaliado pelos testes de germinação e vigor (percentagem de germinação, índice de velocidade de germinação, tempo médio de germinação e envelhecimento acelerado). Os experimentos foram analisados de forma conjunta em relação ao ciclo para a produção e qualidade de sementes. O arranjo populacional e ciclo de plantio interagem sobre as características vegetativas e o rendimento de quinoa, com a combinação de 20 x 10 cm produzindo 10 ton ha-1 de massa seca da parte aérea e 1.162,12 kg ha-1 de sementes. A qualidade fisiológica das sementes é dependente da densidade no interior da fileira, sendo o espaçamento de 15 e 20 cm os que promovem maiores percentuais de germinação (acima de 84%). O aumento da densidade de plantio proporciona redução acima de 18 cm no tamanho das panículas em algumas combinações, porém é compensado pelo aumento da produtividade de sementes. O ano agrícola afeta a qualidade de sementes dentro das diversas populações de plantas, devido às condições meteorológicas.

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Submitted by Ramon Santana (ramon.souza@ufpe.br) on 2015-03-05T14:42:32Z No. of bitstreams: 2 Dissertação Rafaela Damasceno Sá.pdf: 1935790 bytes, checksum: 15e763111ed57a5154fb97fb0918661c (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-05T14:42:32Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação Rafaela Damasceno Sá.pdf: 1935790 bytes, checksum: 15e763111ed57a5154fb97fb0918661c (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2013-02 / CNPq (Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico) / Chenopodium ambrosioides L., conhecida popularmente como mastruz, é uma erva amplamente distribuída no Brasil e muito utilizada como anti-helmíntica e para tratamentos de gripe. Como os estudos farmacológicos demonstram suas propriedades terapêuticas e devido ao amplo e reconhecido uso popular, a espécie possui grande potencial para se tornar um fitoterápico. Nesse contexto, o objetivo do trabalho foi realizar um estudo farmacognóstico da espécie. Foram realizados cortes transversais para análise microscópica de raiz, caule e pecíolo; nas folhas foram feitos cortes transversais, paradérmicos e testes histoquímicos. Através de cromatografia em camada delgada, investigou-se a presença de metabólitos secundários nas folhas, nas quais também foi determinado o teor de flavonoides totais utilizando espectrofotometria. Foi extraído ainda das folhas o óleo essencial, através de hidrodestilação, e calculado o rendimento. Para estabelecer o perfil quali-quantitativo e determinar a composição do óleo essencial, utilizou-se cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas. Foram avaliados todos os parâmetros exigidos pela ANVISA para a validação de método desenvolvido para quantificação dos constituintes do óleo essencial por cromatografia gasosa com detector de ionização em chama. Os principais caracteres úteis na identificação da planta resultantes da análise microscópica foram: presença de idioblastos contendo areia cristalina no mesofilo, na nervura principal e no parênquima de caule e pecíolo; presença de tricomas tectores e glandulares capitados na folha e no caule; e crescimento secundário na raiz e no caule formado por uma sucessão de arcos cambiais. Através dos testes histoquímicos, ficou demonstrado que os cristais são de oxalato de cálcio, assim como se evidenciou a presença de substâncias lipídicas, esteroides, óleos essenciais e oleoresinas. Com relação à prospecção fitoquímica, foi demonstrada a presença de açúcares redutores, monoterpenos e sesquiterpenos, triterpenos e esteroides e flavonoides glicosilados. O teor de flavonoides totais calculado foi de 1,61 ± 0,02 (1,51%). A extração do óleo essencial das folhas teve um rendimento médio de 0,7% ± 0,0982. Considerando a análise CG-EM do óleo essencial, pode-se constatar a presença de 10 picos, com tempos de retenção entre 18,7 e 55,2 minutos. Os constituintes majoritários encontrados foram α-terpineno (42,14%) e α-terpinenil-acetato (31,57%). O conteúdo de ascaridol, geralmente relatado como majoritário, foi de 0,87%. Um teor elevado de ascaridol já foi relatado no Brasil e também em outros países, o que leva a conclusão de que o local de coleta da planta é um importante fator a ser considerado para a análise do óleo essencial de C. ambrosioides. O método proposto para a quantificação dos constituintes do óleo essencial mostrou-se linear, com alta sensibilidade de quantificação, além de ser considerado específico, preciso, exato e robusto. Os resultados obtidos fornecem informações relevantes para a identificação e controle de qualidade da espécie, já que a planta não apresenta monografia nos códigos atuais.

Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) is a staple grain for the indigenous people of the Andean region of South America with excellent nutritional qualities, including protein content. The objective of this study is to report on the development of fluorescence-tagged simple sequence repeats (SSRs) and single nucleotide polymorphisms (SNPs) to (1) genetically characterize the inherent diversity of 152 accessions of C. quinoa; (2) determine to what degree the CIP-FAO collection represents the range of genetic diversity in quinoa; and (3) test four hypotheses regarding quinoa?s center of diversity, Highland and Lowland clustering patterns, origin of Lowland varieties, and the origin of domestication. Thirty-five SSR loci comprising 432 alleles ranging from 5 (QAAT10) to 28 (QAAT50) alleles per locus (mean=13) were used to survey the 152 accessions of quinoa from the USDA and CIP-FAO collections. Heterozygosity was detected in 14.25% of the accessions for SNP loci and in at least one locus for 51% of the accessions. Both UPGMA and PCA analyses partitioned the quinoa accessions into two main clusters. The first major cluster consisted of accessions from the Andean highlands of Peru, Bolivia, Ecuador, Argentina, and extreme northeastern Chile. The other main cluster contained accessions from both the Lowlands of Chile and those collected by Emigdio Ballón The CIP-FAO collection appears to give a good representation of quinoa's genetic diversity within these two main clusters. The significance of patterns of genetic diversity within C. quinoa is discussed.

Chenopodium L. is a relatively under-studied genus that includes the cultivated seed crop quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Quinoa is an allotetraploid (2n=4x=36, AABB genomes) that is cultivated by subsistence farmers and commercial growers in the Andean regions of South America. Approximately 60% of a quinoa seed is starch, a glucose polymer that is an important carbohydrate energy source in the human diet. Seed starch is normally comprised of amylose and amylopectin in a 1:3 ratio, but starches with different amylose:amylopectin ratios have different properties and potential uses. The accumulation of the amylose fraction of starch is controlled by a single dominant gene in quinoa, GBSSI. We report the sequencing and characterization of the GBSSI gene in 18 accessions of Chenopodium, including Andean quinoa and the related Mesoamerican chenopod grain species, C. berlandieri subsp. nuttalliae Saff. Two distinct homoeologs (GBSSIa and GBSSIb) were identified in the tetraploid accessions, and 19 different alleles were identified, including three null mutants – one in an accession of quinoa and two in a waxy landrace of C. berlandieri subsp. nuttalliae, referred to as ‘H02’. Expression analysis of the null mutants revealed that GBSSIa and GBSSIb were both strongly expressed late in quinoa and C. berlandieri subsp. nuttalliae seed development. Starch phenotyping indicated that ‘H02’ produced no amylose, likely due to its having two mutated copies of GBSSI. GBSSI sequences were used to analyze the phylogenetic relationships between quinoa and other members of the Chenopodium genus. This study and the discovery of Chenopodium GBSSI null-mutants will assist in the development of new Chenopodium crops with novel starches.

Climate change is one of the biggest challenges facing agriculture today. Transient or prolonged heat stress can be detrimental to plant reproductive development. The male gametophyte, pollen, is particularly sensitive to heat stress, resulting in sterile pollen (pre-anthesis) or deformed/stunted pollen tubes (post-anthesis). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) has recently seen a rise in global interest due to its nutritional qualities, but global expansion of quinoa is partially hindered by its susceptibility to heat. It has been hypothesized that introgression of heat tolerance traits from wild relatives that occupy warmer environments can increase thermotolerance in quinoa. The goal of this research was to investigate the effect of heat stress on mature pollen grains from quinoa and its wild relatives, C. berlandieri and C. hircinum. To answer this question, several experiments were performed: 1. The nuclear number of the pollen of wild relatives was assessed to determine whether mature pollen grains were released at the trinucleate stage. All pollen was found to be trinucleate. 2. Pollen germination medium was optimized for four accessions: C. quinoa (QQ74; PI 614886), C. berlandieri var. zschackei (CB; BYU14118), and C. hircinum (CHA; Hircinum-069 and CHC; BYU17105). Optimal sucrose and PEG concentrations were determined to be: 5% sucrose/20% PEG for QQ74 and CB; 20% sucrose/0% PEG for CHA; and 10% sucrose/20% PEG for CHC. 3. Temperature optima for pollen germination for QQ74 was 32°C-36°C; CB was 30°C-34°C; CHA was 36°C; and CHC was 32°C -34°C. Overall, pollen from wild relatives was not found to be more heat-tolerant than pollen from domesticated quinoa. 4. Pollen tube elongation over time was observed for all four accessions at 34°C and 38°C, with CHA and QQ74 having the lowest decrease in rate at 38°C (35 and 45%, respectively). This study provides a new method for pollen collection for quinoa and its wild relatives, further optimizes the pollen germination media for QQ74, introduces pollen germination media for three wild accessions, and investigates the effect of heat stress on mature pollen grains. These observations can be employed in future studies investigating heat stress response of pollen in quinoa and its wild relatives.

O aumento da demanda por alimentos saudáveis está estimulando inovações e o desenvolvimento de novos produtos na indústria de alimentos. O amaranto (Amaranthus cruenthus L.) e a quinoa (Chenopodium quinoa W.) são pseudocereais que apresentam proteínas de elevado valor biológico e ácidos graxos insaturados além de outros compostos que atuam como antioxidantes. A maca (Lepidium meyenii W.), uma raiz anual ou bienal, é usada como ingrediente alimentar devido ao seu valor nutricional e conteúdo de fitoquímicos. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito da adição das farinhas destas cullturas em diferentes níveis sobre as propriedades físico-químicas, reológicas e sensoriais de panetone. Farinhas mistas de trigo e amaranto, quinoa ou maca nas porcentagens de 10 %, 20 %, 30 % e 40 % de adição, foram avaliadas durante as diferentes etapas de produção: misturas de farinhas, massa fermentada, massa assada e produto acabado. A adição favoreceu o escurecimento gradual das farinhas e variação no tamanho médio das partículas. Nas massas, foi observada a diminuição gradativa dos valores de estabilidade ao amassamento e tempo de desenvolvimento com diminuição da extensibilidade e aumento da resistência das massas. Nas massas fermentadas, a adição de 10 e 20 % de farinha de amaranto ou quinoa e 30 % de farinha de amaranto, não incrementou significativamente (p > 0,05) a firmeza da massa. No entanto, as formulações contendo farinha de maca mostraram aumento significativo (p < 0,05) no ponto de quebra, firmeza, consistência, coesividade e viscosidade da massa. O aumento da resistência com diminuição gradativa da extensibilidade das massas também foi observado. Nas massas assadas, houve diminuição da área total de células com aumento no número de células de gás de menor tamanho em amostras com adição de farinha de maca e amaranto. As formulações com 10 % de farinha de maca, 10 e 20 % de farinha de amaranto ou quinoa e 30 % de farinha de amaranto, apresentaram os melhores resultados, com valores de volume, altura, cor e firmeza próximos à formulação controle. A análise sensorial mostrou que o produto elaborado com adição de 30 % de farinha de amaranto apresentou a melhor aceitabilidade e intenção de compra. Dentro das condições experimentais, o panetone contendo 30 % de farinha de amaranto foi o mais promissor pela boa aceitabilidade do consumidor, podendo contribuir para incrementar a qualidade do produto. O panetone com 10 % de adição de farinha de maca também apresentou valores interessantes com pouca diferença se comparado com aquele enriquecido com farinha de amaranto. Na amostra contendo farinha de quinoa, a substituição com menos de 20 % de adição melhoraria a aceitabilidade do panetone enriquecido. / The increased demand for healthy foods is stimulating innovation and new product development in the food industry. Amaranth (Amaranthus cruenthus L.) and quinoa (Chenopodium quinoa W.) are pseudocereals which have proteins with high biological value and unsaturated fatty acids, as well as other compounds which act as antioxidants. Maca (Lepidium meyenii W.), an annual or biennial root, is used as a food ingredient for human consumption due to its nutritional value and phytochemical content. The objective of this study was to evaluate the effect of amaranth, quinoa and maca flour addition at different levels on the physical-chemical, rheological and sensory properties of panettone. Composite flours of wheat and amaranth, quinoa or maca flours in percentages of 10 %, 20 %, 30 % and 40 % addition were evaluated during the different stages of production: flour blends, fermented dough, baked dough and finished product. The addition promoted a gradual flour darkening and tendency to yellow and red colors. In the dough, the gradual decrease in stability values to kneading and development time with decreased extensibility and increased dough resistance, were observed. In fermented doughs, the addition of 10 % - 20 % amaranth or quinoa flour and 30 % amaranth flour, did not increased significantly (p > 0.05) the dough firmness. However, formulations containing maca flour showed a significant increase (p < 0.05) of break point, firmness, consistency, cohesiveness and viscosity of the dough. Furthermore, it was also observed an increase in dough resistance with a gradual decrease in extensibility. In baked samples, there was a decrease of the total cell area with increased number of smaller gas cells in samples with maca and amaranth flour addition. Better results were observed in formulations with 10% maca flour, 10 - 20 % amaranth or quinoa flour and 30 % amaranth flour with values of volume, height, color and firmness close to the control. Sensorial analysis showed that sample containing 30 % addition of amaranth flour showed the better acceptability and purchase intention by consumers. Within these experimental conditions, panettone containing 30 % amaranth flour was the most promising for the good acceptability of the consumer and may contribute to improve the quality of the product. Sample with 10 % maca flour addition also showed interesting values with few differences when compared to that enriched with amaranth flour. In sample containing quinoa flour, wheat flour substitution with less than 20 % would improve the acceptability of the enriched panettone.

O aumento da demanda por alimentos saudáveis está estimulando inovações e o desenvolvimento de novos produtos na indústria de alimentos. O amaranto (Amaranthus cruenthus L.) e a quinoa (Chenopodium quinoa W.) são pseudocereais que apresentam proteínas de elevado valor biológico e ácidos graxos insaturados além de outros compostos que atuam como antioxidantes. A maca (Lepidium meyenii W.), uma raiz anual ou bienal, é usada como ingrediente alimentar devido ao seu valor nutricional e conteúdo de fitoquímicos. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito da adição das farinhas destas cullturas em diferentes níveis sobre as propriedades físico-químicas, reológicas e sensoriais de panetone. Farinhas mistas de trigo e amaranto, quinoa ou maca nas porcentagens de 10 %, 20 %, 30 % e 40 % de adição, foram avaliadas durante as diferentes etapas de produção: misturas de farinhas, massa fermentada, massa assada e produto acabado. A adição favoreceu o escurecimento gradual das farinhas e variação no tamanho médio das partículas. Nas massas, foi observada a diminuição gradativa dos valores de estabilidade ao amassamento e tempo de desenvolvimento com diminuição da extensibilidade e aumento da resistência das massas. Nas massas fermentadas, a adição de 10 e 20 % de farinha de amaranto ou quinoa e 30 % de farinha de amaranto, não incrementou significativamente (p > 0,05) a firmeza da massa. No entanto, as formulações contendo farinha de maca mostraram aumento significativo (p < 0,05) no ponto de quebra, firmeza, consistência, coesividade e viscosidade da massa. O aumento da resistência com diminuição gradativa da extensibilidade das massas também foi observado. Nas massas assadas, houve diminuição da área total de células com aumento no número de células de gás de menor tamanho em amostras com adição de farinha de maca e amaranto. As formulações com 10 % de farinha de maca, 10 e 20 % de farinha de amaranto ou quinoa e 30 % de farinha de amaranto, apresentaram os melhores resultados, com valores de volume, altura, cor e firmeza próximos à formulação controle. A análise sensorial mostrou que o produto elaborado com adição de 30 % de farinha de amaranto apresentou a melhor aceitabilidade e intenção de compra. Dentro das condições experimentais, o panetone contendo 30 % de farinha de amaranto foi o mais promissor pela boa aceitabilidade do consumidor, podendo contribuir para incrementar a qualidade do produto. O panetone com 10 % de adição de farinha de maca também apresentou valores interessantes com pouca diferença se comparado com aquele enriquecido com farinha de amaranto. Na amostra contendo farinha de quinoa, a substituição com menos de 20 % de adição melhoraria a aceitabilidade do panetone enriquecido. / The increased demand for healthy foods is stimulating innovation and new product development in the food industry. Amaranth (Amaranthus cruenthus L.) and quinoa (Chenopodium quinoa W.) are pseudocereals which have proteins with high biological value and unsaturated fatty acids, as well as other compounds which act as antioxidants. Maca (Lepidium meyenii W.), an annual or biennial root, is used as a food ingredient for human consumption due to its nutritional value and phytochemical content. The objective of this study was to evaluate the effect of amaranth, quinoa and maca flour addition at different levels on the physical-chemical, rheological and sensory properties of panettone. Composite flours of wheat and amaranth, quinoa or maca flours in percentages of 10 %, 20 %, 30 % and 40 % addition were evaluated during the different stages of production: flour blends, fermented dough, baked dough and finished product. The addition promoted a gradual flour darkening and tendency to yellow and red colors. In the dough, the gradual decrease in stability values to kneading and development time with decreased extensibility and increased dough resistance, were observed. In fermented doughs, the addition of 10 % - 20 % amaranth or quinoa flour and 30 % amaranth flour, did not increased significantly (p > 0.05) the dough firmness. However, formulations containing maca flour showed a significant increase (p < 0.05) of break point, firmness, consistency, cohesiveness and viscosity of the dough. Furthermore, it was also observed an increase in dough resistance with a gradual decrease in extensibility. In baked samples, there was a decrease of the total cell area with increased number of smaller gas cells in samples with maca and amaranth flour addition. Better results were observed in formulations with 10% maca flour, 10 - 20 % amaranth or quinoa flour and 30 % amaranth flour with values of volume, height, color and firmness close to the control. Sensorial analysis showed that sample containing 30 % addition of amaranth flour showed the better acceptability and purchase intention by consumers. Within these experimental conditions, panettone containing 30 % amaranth flour was the most promising for the good acceptability of the consumer and may contribute to improve the quality of the product. Sample with 10 % maca flour addition also showed interesting values with few differences when compared to that enriched with amaranth flour. In sample containing quinoa flour, wheat flour substitution with less than 20 % would improve the acceptability of the enriched panettone.

Orientador: Marlene Tiduko Ueta / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-10T03:20:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bernardes_HaydeeMariaSales_D.pdf: 1458843 bytes, checksum: c7f4fa3e8275d01a76b355a9371effc1 (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: No presente estudo foi avaliado o efeito anti-helmíntico do extrato hidroalcóolico (EHA) de Chenopodium ambrosioides L. (Chenopodiaceae) e frações sobre Strongyloides venezuelensis (Brumpt, 1934). O EHA de C. ambrosioides foi obtido de folhas secas e moídas em solução de etanol:água (70:30) em sistema de extração ultra turrax. O extrato hidroalcóolico liofilizado (EHA) foi fracionado e analisado. Foram realizados testes para a determinação da concentração resposta em camundongos Swiss machos de 30 dias, infectados com S.venezuelensis e tratados, via oral, com as concentrações de 100mg Kg- 1/animal/dia, 250mg Kg-1/animal/dia e 400mg Kg-1/animal/dia durante cinco dias. Foram formados grupos de 10 animais para cada concentração e um grupo controle. Os animais foram infectados por injeção subcutânea com 1500 larvas e sacrificados no 6o d.p.i para contagem do número de ovos e de fêmeas. A concentração de 400mg Kg-1/animal/dia apresentou maior eficácia tanto para o número de ovos por grama de fezes (75,89 %) quanto para as fêmeas parasitas (86,31 %). Em outro experimento a concentração de 400mgKg-1/animal dia do EHA de C.ambrosioides foi comparada com o Tiabendazol (TBZ) na concentração de 50 mgKg-1/animal/dia em regime de tratamento pós e préinfecção sendo formados grupos de 10 animais para cada tratamento e droga. Nos tratamentos pré-infecção, os animais receberam TBZ ou EHA de C. ambrosioides durante cinco dias e foram infectados com 1500 larvas. Nos tratamentos pós-infecção, os animais foram infectados, tratados com TBZ ou EHA de C.ambrosioides 24h após infecção durante cinco dias. Em ambos os tratamentos os animais foram sacrificados no 6o d.p.i para a contagem de ovos e fêmeas. A concentração de 400mgKg-1/animal/dia apresentou eficácia de 99,14 % e 89,95 % para ovos e fêmeas, respectivamente quando avaliado o grupo tratado pré-infecção contra 79,60 % para ovos e 86,46 % para fêmeas parasitas, no grupo tratado pós-infecção. O TBZ apresentou eficácia de 39,91 % para o OPG e 89,54 % para fêmeas no grupo tratado pré-infecção e eficácia de 100 % tanto para ovos quanto para as fêmeas no regime de tratamento pós-infecção. O TBZ mostrou-se pouco eficiente como preventivo da infecção de camundongos por S. venezuelensis. O EHA de C. ambrosioides apresentou eficácia moderada para o número de fêmeas no tratamento pós-infecção. Após o fracionamento do EHA em seis frações, das quais três (Fr 4, Fr 5 e Fr 6) foram testadas em regime de tratamento pós e pré infecção na concentração de 250 mg Kg-1/animal/dia durante cinco dias. Foram formados grupos de 10 animais para cada fração e um grupo controle. A infecção e administração foram realizadas como descrito anteriormente. A fração 6 foi a que apresentou maior eficácia para ovos (94,51 %) e fêmeas (90,55 %) no tratamento pós-infecção. No tratamento pré-infecção, a Fr 5 foi a mais eficaz para os ovos (90,84 %) e para as fêmeas parasitas (67,28 %). Ficou demonstrada a presença de compostos fenólicos da classe dos flavonóides (por CCD) nas frações 5 e 6. A fração 6 apresentou-se mais rica nesses flavonóides semelhantes aos padrões de flavonóides testados. O fitol foi o composto majoritário detectado no EHA por CG-EM / Abstract: The present study the antihelmintic effect of the hidroalcholic extract (EHA) Chenopodium ambrosioides L. (Chenopodiaceae) and fractions obtained of dry column on Strongyloides venezuelensis (Brumpt, 1934) was evaluated The EHA of C. ambrosioides was obtained from dried and powered using ethanol:H2O solution (70:30). The extract was evaporated and liophilized, getting the hidroalcoholic crude extract. The EHA was partitioned in dry column using chloroform: methanol solution (90:10) and analyzed by TLC (Thin Layer Chromatography) and GC-MS (Gasous Cromatography Mass Espectometry). Tests for the determination of the concentration response had been carried out in Swiss male mice of 30 days infected with S. venezuelensis and treated with the concentrations to 100mg kg-1/animal/day, 250mg kg-1/animal/day and 400mg kg-1/animal/day during five days by intraesophageal intubation. Groups of 10 animals for each concentration and a control group were formed. The animals had been infected subcutaneous injection with 1500 larvae sacrificed in 6o d.p.i (day post-infectuion) for evaluation for the number of eggs and females. The concentration of 400mg kg-1/animal/dia presented greater in such a way effectiveness for the eggs (75.89 %) how much for the parasites females (86.31 %). In another experiment it was compared concentration of 400mgKg-1/animal/day of the EHA of C. ambrosioides with Thiabendazole (TBZ) in regimen of treatment post and preinfection being formed groups of 10 animals for each treatment and drugs. In the preinfection treatments, the animals had been treated with EHA of C. ambrosioides or TBZ during five days and infected. In the post-infection treatments, the animals had been infected, treated with TBZ or EHA of C. ambrosioides 24h after infection during five days. The animals had been sacrificed for quantification of eggs and females in the 6o d.p.i..The 400mgKg-1/animal/dia concentration presented effectiveness of 99.14 % and 89.95 % for the eggs and females respectively when evaluated the pre-infection treated group against 79.60 % to (eggs) and 86.46 % (females) in the group post-infection treated. The TBZ presented a effectiveness of 39.91 % for eggs and 89.54 % for the females in the preinfection treated group and effectiveness of 100 % for eggs how much for the females parasites in the regimen of post-infection treatment. The TBZ revealed little efficient as preventive of the infection of mice with S. venezuelensis. The EHA of C. ambrosioides presented moderate effectiveness to the number of female parasites in the treatment post infection. After the partition of the EHA six fractions had been gotten and three (Fraction 4, 5 Fraction 5 and Fraction 6 ) had been tested in regimen of post-infection and pre-infection in the 250 mg kg-1/animal/dia concentration during five days. Groups of 10 animals for each fraction had been formed and one control group. The infection and administration had been carried through as described previously. The fraction 6 presented greater effectiveness for the eggs (94.51 %) and parasite females (90.55 %) in the group post-infection treated. In the treatment pre-infection, the Fr 5 was the one that revealed more efficient for the eggs (90.84 %) and for the number of female parasites (67.28 %). It showed the presence of fenolics compounds of flavonols class in tehe fractions 5 and 6 (in TLC). The fraction 6 presented more rich in these compounds, same to used standarts. The phytol was the compound major detected in the GC-MS / Doutorado / Parasitologia / Doutor em Parasitologia