Orientador: Renato Peixoto Dagnino / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-08-09T10:26:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fraga_LaisSilveira_M.pdf: 768686 bytes, checksum: 9445f9a61abc65e09783c03586f95c91 (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: A necessidade de repensar o processo de formação nas engenharias tem sido ressaltada por autores que centram sua crítica na concentração dos currículos em aspectos técnicos em detrimento dos aspectos sociais e políticos. O que levaria engenheiros e engenheiras a atuar de forma limitada e, principalmente, alienada diante da complexidade das relações entre ciência, tecnologia e sociedade. Partindo desse entendimento, a pesquisa que originou este trabalho analisou o currículo do curso de graduação da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP (FEA) à luz do campo da Educação em Ciência, Tecnologia e Sociedade (CTS). Na primeira etapa, as disciplinas foram classificadas segundo uma taxonomia elaborada a partir de três critérios: ênfase nos aspectos técnicos, aplicabilidade do conteúdo e flexibilidade da disciplina. O que sugere a existência de quatro tipos de disciplina que foram denominados: básica, aplicada, múltiplos aspectos e fechada. A seguir, observou-se o modo como esses tipos de disciplina se distribuem ao longo do curso. Essa primeira etapa apontou que o currículo possui as seguintes características: tecnicista, fechado, com clara separação entre teoria e prática e com foco na indústria. A segunda etapa da pesquisa consistiu numa interpretação desse resultado à luz das críticas que a Educação CTS faz à educação tecnocientífica convencional. Foram utilizadas as contribuições de Gordillo e Galbarte (2002), que apresentam sete ¿visões distorcidas¿ presentes na educação convencional; de Gordillo, Osório e Lopéz Cerezo (2000), que apresentam cinco ¿dicotomias¿ nela presentes; e Dagnino (2006), que organiza sua crítica em quatro possíveis visões da tecnociência. As duas primeiras críticas permitem evidenciar que o currículo da FEA apresenta ¿visões distorcidas¿ e ¿dicotomias¿. A terceira mostra que ele está fortemente influenciado pela ¿concepção instrumentalista da tecnociência¿. A conclusão indica que as críticas feitas pela Educação CTS são pertinentes ao curso da FEA: que ele traz implícita uma visão neutra de tecnociência e que, por ter como foco a indústria, não é plural. O contraste do resultado alcançado com a idéia de onde se partiu, de que a ausência de uma formação humanística não prepara o engenheiro para a crítica do sistema socioeconômico e político em que está inserido, levou a outra conclusão: não parece que a introdução de humanidades no currículo seja capaz de torná-lo mais plural. Isto é, de proporcionar ao engenheiro a capacidade de conceber formas tecnológicas que atendam a outros atores que não os que formam a ¿indústria¿ (leia-se a empresa privada). Alavancar uma sociedade alternativa, baseada em outros valores, interesses e atores, exige do engenheiro(a) uma reflexão sobre o caráter da tecnociência e de sua relação de coorganização com as forças que estruturam a sociedade / Abstract: The necessity of rethinking the formation process in the engineering courses has been pointed out by authors that focus their criticism on the emphasis given on the curriculum to technical aspects compared to the social and political aspects. What would take engineers to act in a limited way and, mainly, alienated before the complexity of the relations between science, technology and society. Based on this understanding, the research that originated this project analyzed the curriculum of the undergraduate course from the Food Engineering Faculty of UNICAMP (FEA) enlighten by Science, Technology and Society Education field (STS). On the first stage, the disciplines were classified according to a taxonomy elaborated based on three criterions: emphasis on technical aspects, applicability of contents and disciplines flexibility. Which suggests the existence of four kinds of disciplines that were denominated: basic, applied multiple aspects and closed. After that, the way these kinds of discipline are distributed along the course was observed. This first stage indicated that the curriculum has the following characteristics: emphasis on technical aspects, closed, with clear segregation between theory and practice and focused in the industry. The second stage of the research consisted on an interpretation of these results enlighten by the criticism STS Education makes to conventional technoscientific education. For this propos we used contributions from Gordillo and Galbarte (2002), which bring seven ¿distorted visions¿ present in conventional education; from Gordillo, Osório and Lopéz Cerezo (2000), who present five ¿dichotomies¿ within this education; and Dagnino (2006), who organizes its criticism in four possible visions of technoscience. The two first criticisms make it evident that FEA's curriculum presents ¿distorted visions¿ and ¿dichotomies¿. The third shows that it is strongly influenced by the ¿instrumentalist conception of technoscience¿. The conclusion indicates that the criticism made by STS Education is pertinent to FEA's course: that it brings implied a neutral vision of technoscience and that, for being focused on industries, is not plural. The contrast of the results achieved with the initial idea, that the absence of a humanistic formation doesn't prepare the engineer to criticize the socioeconomic and political system in which he is inserted, led to another conclusion: it doesn't seem that the introduction of humanities in the curriculum is capable of making it plural. That is, making the engineer capable of conceiving technological forms that answer to the need of other actors besides the ¿industry¿ (meaning private companies). To stimulate an alternative society, based on other values, interests and actors, demands from the engineer a reflection on the character of technoscience and on its coorganizational relations with the forces that give structure to society / Mestrado / Mestre em Política Científica e Tecnológica

Orientador: Renato Peixoto Dagnino / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-08-14T22:38:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dias_RafaeldeBrito_D.pdf: 2045029 bytes, checksum: f9a3e5369eb7d7826cf5e80d680dc3d6 (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: Este trabalho tem como objetivo apresentar as principais transformações pelas quais a política científica e tecnológica (PCT) brasileira passou nas últimas seis décadas, com foco particular nas mudanças mais recentes (a partir de 2000). A reflexão acerca da trajetória dessa política feita no presente trabalho está baseada no referencial de Análise de Política (Policy Analysis), que possibilita a apreciação de questões sutis atinentes às políticas públicas que geralmente são ignorados, tais como assimetrias de poder, particularidades do processo de tomada de decisão, conflitos, valores, interesses, etc. Além disso, esse referencial - e, em particular, um de seus conceitos, o de advocacy coalitions - permite apreciar o significado das transformações ocorridas na política pública a partir de uma perspectiva histórica mais ampla. Também constitui uma parte importante do referencial teórico-metodológico empregado nesse trabalho o campo dos Estudos Sociais da Ciência e da Tecnologia (ECTS) e, em particular, as reflexões realizadas no âmbito da vertente latino-americana desse campo a partir da década de 1960. O trabalho identifica duas fases da política científica e tecnológica brasileira nesse período: a primeira, de 1950 a 1980, inserida no projeto desenvolvimentista; e a segunda, a partir de 1980, na qual as figuras do mercado e da empresa privada ganham importância crescente. Destaca, além disso, a constante participação da comunidade de pesquisa brasileira como ator dominante dessa política. Por fim, o trabalho destaca a promissora emergência de um ator cuja participação na política científica e tecnológica brasileira tem sido historicamente pouco expressiva: os movimentos sociais. Essa reflexão é feita a partir da análise do movimento da Tecnologia Social, conformado recentemente, mas que tem sido, até o momento, um dos principais mecanismos de inclusão das demandas desse ator na agenda dessa política. / Abstract: The main objective of this dissertation is to present the main transformations underwent by Brazilian science and technology policy (STP) in the last six decades, with particular focus in the more recent changes (after 2000). The arguments concerning this policy's trajectory is based on the Policy Analysis framework, which makes it possible to take into account subtle questions related to public policies that are generally ignored, such as power asymmetries, particularities of the decision making process, conflicts, values, interests, etc. Moreover, this approach - and, in particular, one of its concepts, that of advocacy coalitions - allows us to understand the meaning of transformations in public policies from a broader historical perspective. Also the field of Social Studies of Science and Technology constitutes an important part of the theoretical and methodological approach this work is based on. In this sense, the ideas derived from the Latin American Thought on Science, Technology and Society from the 1960's on are particularly interesting. In this work we identify two main phases of the Brazilian science and technology policy in this period: the first one, stretching from the 1950's to the 1980's, which was inserted in the nationalist project; and the second, starting in 1980, in which markets and private companies gain an increasing importance. We emphasize, moreover, the constant participation of the Brazilian research community as this policy's dominant actor. Finally, we stress the promising emergence of an actor whose participation in the Brazilian science and technology policy has historically been peripheral: the social movements. This argument is made based on the analysis of the Social Technology movement which, although still very recent, has so far been one of the main mechanisms of inclusion of the demands of this actor in the STP agenda. / Doutorado / Doutor em Política Científica e Tecnológica

Orientadores: Sergio Luiz Monteiro Salles Filho, Mauro Zackiewicz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-08-11T16:20:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Arruda_FernandadeSouza_M.pdf: 1388522 bytes, checksum: f6437a2816f0b6a476d36635e1b1db4e (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: A avaliação de atividades. de pesquisa e desenvolvimento é fundamental para órgãos de planejamento, gestão e política de ciência, tecnologia e inovação, principalmente para a orientação e suporte de grandes programas de C, T &I. Atualmente, as iniciativas de avaliação vêm sendo utilizadas para a legitimação do gasto público e também para a verificação de resultados e impactos, buscando informações qualificadas para o aprimoramento do funcionamento dos programas e apoio nas posteriores tomadas de decisão. Porém, ainda é recente o debate sobre a avaliação dos esforços de pesquisa e desenvolvimento no Brasil, tanto no âmbito público como privado. Frente aos desafios metodológicos colocados pela natureza não linear das atividades de C, T &I e pela multiplicidade de atores envolvidos no processo de inovação, é de extrema relevância a proposição de novas abordagens de avaliação que sejam apropriadas para averiguação dos resultados e impactos de programas de C, T &I. O objetivo do presente trabalho foi contribuir para o avanço de metodologias de avaliação, através do desenvOlvimento e aplicação de indicadores voltados à avaliação do Programa de Apoio à Propriedade lntelectuallNúc1eo de Patenteamento e Licenciamento de Tecnologia (PAPIINuplitec), da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (F APESP). A escolha do programa para avaliação deveu-se a grande importância da propriedade intelectual para o desenvolvimento econômico das nações e a crescente necessidade da transformação de conhecimentos científicos em inovações para o setor produtivo. Nesse sentido foram apresentados e discutidos os incentivos e obstáculos presentes no processo de obtenção da propriedade intelectual e transferência de tecnologia, essencialmente para instituições públicas de ensino e pesquisa. Para a realização da pesquisa foi utilizada uma abordagem de avaliação multidimensional, orientada pelo método de decomposição. No processo de avaliação, foi desenvolvido um questionário para todos os pesquisadores beneficiários do programa P AP1/Nuplitec que possuíam pedidos de patentes depositados. Ao final, foram obtidas informações qualificadas que possibilitaram a percepção da abrangência do programa, de seus resultados e impactos e também os pontos que devem ser melhorados. Também, foi demonstrada a relevância do programa para o suporte à propriedade intelectual e promoção da cultura de patenteamento no contexto das instituições de pesquisa do Estado de São Paulo / Abstract: The evaluation of research activities is essential for the goverrunental agencies involved in funding large programs of science, technology and innovation (S,T&I). Currently, evaluation initiatives have been used for legitimating of public spending resources and also to verify the resul.ts and impacts of the funded projects. Evaluation of such programs produces qualified inforrnation that can be used for the improvement of the programs and support subsequent decisions on the public and private financing. However, the debate on the evaluation of S, T &I funding in Brazil is recent in both public arid private sectors. ln face of the complexity of the S,T&I system, improved evaluation methodologies have been proposed to collect the results and impacts of these programs in a comprehensive and appropriated manner. ln view of the multiplicity of actors involved and the non-linear nature of the activities developed in the S, T &I programs, the objective of the present work was to contribute for the progress of the evaluation methodologies, through the development and application of appropriate indicators to evaluate the Support for lntellectual Property ProgramlOffice for Patenting and Licensing of Technology (PAPI/Nuplitec), of the State of São Paulo Research Foundation (FAPESP). The choice of the program to be evaluated was due to the enormou's importance of the intellectual property to the nation's economic development and the increasing need for the transformation of scientific knowledge into innovations for the productive sector. The work made the use of the decomposition approach of evaluation, which is based on two axes: the decomposition of the formal objectives of the programs and the dialog with the different actors involved. At the end, the results have shown the relevance of the program to support intellectual property and promotion of culture of patenting in the context of the research institutions of the state of São Paulo / Mestrado / Mestre em Política Científica e Tecnológica

Orientador: Sergio Luiz Monteir Salles Filho / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociências / Made available in DSpace on 2018-08-11T19:24:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ritz_MariaRitadeCassia.pdf: 1578562 bytes, checksum: 4739481739af578643801fbde5d20798 (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: O trabalho analisa os Institutos Privados Sem Fins Lucrativos de P&D no Brasil do segmento das TICs sob a ótica de sua importância no sistema nacional de inovação. Apesar de não ter a intenção de esgotar o entendimento sobre este ator, lança luz na forma como ele se organiza e como responde às dificuldades encontradas para garantir sua existência. Este é um ator relativamente novo, pelo menos neste setor, surgindo efetivamente a partir da década de 90, inserido num ambiente de reestruturação do papel do Estado e de globalização dos mercados. Para entendê-lo é necessário compreender a motivação de sua existência, como está organizado e que tipo de bem produz. Para tanto, um estudo de casos, compreendendo cinco instituições representativas, foi empreendido, com objetivo de buscar elementos que fundamentasse o entendimento do setor. São elas: C.E.S.A.R - Centro de Estudos e Sistemas Avançados do Recife, CITS - Centro Internacional de Tecnologia de Software, Instituto de Pesquisas Eldorado, FITec - Fundação para Inovações Tecnológicas e o Genius Instituto de Tecnologia. A tese está organizada em cinco capítulos, sendo que o primeiro discute a questão da organização da P&D no segmento privado sem fins lucrativos à luz das seguintes vertentes: das externalidades produzidas pelo financiamento público da P&D sob o finaciamento privado e também nas implicações resultantes dos modelos abertos e menos hierarquizados que estas organizações estão adotando. No segundo capítulo faz-se um resgate da discussão do sistema nacional de inovação brasileiro considerando o aparato político, legal e jurídico que dá respaldo às demandas do segmemto. No terceiro, apresentam-se algumas experiências de instituições nacionais e internacionais tendo em vista os processos de reorganização pelo qual passaram e no quarto apresentam-se as instituições participantes da pesquisa, qualificando suas trajetórias do ponto de vista organizacional, tais como, origem e administração de seus recursos (humanos e financeiros), rede de relacionamentos estabelecida com os diferentes atores do sistema, competências agregadas e externalidades produzidas pelo segmento. Por fim, no quinto e último procede-se às conclusões, no qual ressalta-se a importância deste ator para o sistema nacional de inovação no que tange à sua abrangência e importância e também apresentam-se algumas considerações que julga-se tenham alcance nacional, tendo em vista que as dificuldades e avanços das instituições são muito semelhantes. / Abstract: The thesis analyses the private non-profit Institutes of R&D in Brazil in the ICT sector from the perspective of their importance in innovation national system. Despite not having the intention of depleting the understanding on this player, emphasizes how its organized and how it faces the difficulties in order to ensure its existence. This is a relatively new player, effectively emerging from 90's, occurring in state's role restructuring environment and markets globalization. In order to understand this context it's necessary to comprehend its existence motivation, how it's organized and what kind of goods it originates. Therefore, a case, including five representative institutions, was undertaken aiming this sector understanding. These are: CESAR - Center for Advanced Studies and Systems of Recife, CITS - International Centre for Software Technology, Institute of Research Eldorado, FITec - Foundation for Innovation and Technology Genius Institute of Technology. The work is organized in five chapters, on which the first discusses the question of R&D organization in the private non-profit segment considering the following components: externalities produced by public funding for R&D through private funding and also impacts from open models and less hierarchical structure adopted by these organizations. The second chapter relates to the discussion of Brazilian national innovation system considering its political apparatus and legal, which supports this sector demands. In the third, its presented some national and international institutions experience regarding the processes reorganization by which it has been through and the fourth the participating institutions of this thesis are presented, describing their trajectories within an organizational perspective, such as origin and its resources administration (human and financial), relationship networks established among system's different players, competencies and externalities produced by the sector. Therefore, the fifth and the last chapter proceeds the conclusions, which emphasizes this actor's importance for the national innovation system regarding to their scope and importance and also presents some proposals which could have national reach, considering that the difficulties and advances in this sector are very similar. / Tese (doutoado) - Universidade / Doutor em Política Científica e Tecnológica

Submitted by Kamila Costa (kamilavasconceloscosta@gmail.com) on 2015-06-30T20:23:17Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao-Deborah R de Freitas.pdf: 1243804 bytes, checksum: 3b6cf4267745ff21bfecaa822fb73c05 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T12:38:14Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertacao-Deborah R de Freitas.pdf: 1243804 bytes, checksum: 3b6cf4267745ff21bfecaa822fb73c05 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T12:42:00Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertacao-Deborah R de Freitas.pdf: 1243804 bytes, checksum: 3b6cf4267745ff21bfecaa822fb73c05 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-07-07T12:42:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao-Deborah R de Freitas.pdf: 1243804 bytes, checksum: 3b6cf4267745ff21bfecaa822fb73c05 (MD5) Previous issue date: 2013-02-25 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The present study aimed to investigate the influence of socioeconomic conditions, diet and prenatal care on the nutritional status of pregnant women attending a public maternity hospital in Manaus / AM in 2011. The sample was representative (n = 384) and the information was obtained in two flows: Primary - by interviewing random, using standardized forms for group nutrition CSAS/INPA, were investigated the insertion model socioeconomic and dietary patterns of mothers – Secondary, from the card of the pre nant o an ere obtained data re ardin to prenatal n con ultation , beginning of prenatal examination and anemia. The nutritional status before pregnancy and gestational were classified according to the recommendations of the System Food and Nutrition Surveillance – SISVAN. The project was initiated after approval by the Ethics Committee of the National Institute of Amazonian Research, INPA. Was used for tabulation of results the software Epi-Info version 7 with a significance level of 5%. The results evidenced that during the pre-pregnancy 5.7% of pregnant women presented with low weight, 58.6% suitable weight , 24.0% overweight and 11.7% obese. In the last consultation was observed that the percentage of underweight pregnant women evolved to 17.7%, suitable weight decreased 39.1%, increasing cases of overweight and obesity to 24.5% and 18.8% respectively. The average pre-pregnancy weight was 59.3 kg, 70.9 kg evolving to the last consultation. Among the socioeconomic variables investigated only the maternal e plo ent durin pre nanc o ed a tati ticall i ni icant relati e to t e nutritional tatu o pre nant o en p it re ard to t e odel o prenatal care a eri ied tati ticall i ni icant or t e ariable aternal a e n consultations in prenatal, abortion and parity (p <0.05). Investigating the influence of dietary patterns in determining the nutritional status of pregnant women was perceives the daily intake from all dietary components: carbohydrates 95.6%, protein 86.4%, lipids 92.7%, vitamins and minerals 57.9% was significantly higher in the group of pregnant women with overweight / obesity (p> 0.05). / O presente estudo objetivou a investigação de influências das condições socioeconômicas, dietéticas e da assistência ao pré-natal sobre o estado nutricional de gestantes atendidas em uma maternidade pública de Manaus/AM em 2011. A amostra foi representativa (n= 384) e as informações foram obtidas em dois fluxos׃ Primário – por entrevista aleatória, utilizando-se formulários padronizados pelo grupo de nutrição da CSAS/INPA, foram investigados o modelo de inserção socioeconômico e padrão dietético das mães – Secundário, a partir do cartão da gestante obtiveram-se dados referentes ao pré-natal׃ n° de consultas, início do pré-natal e exame de anemia. O estado nutricional pré-gestacional e gestacional, foram classificados de acordo com as recomendações do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricionais – SISVAN. O projeto foi iniciado após sua aprovação pelo Comitê de Ética em Pesquisa do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia- INPA. Utilizou-se para tabulações dos resultados o software Epi-Info versão 7 com nível de significância de 5%. Os resultados evidenciaram que no período pré-gestacional 5,7% das gestantes apresentavam-se com baixo peso, 58,6% com peso adequado, 24,0% sobrepeso e 11,7% obesidade. Na última consulta verificou-se que o percentual de gestantes com baixo peso evoluiu para 17,7%, o peso adequado regrediu 39,1%, evoluindo os casos de sobrepeso e obesidade para 24,5% e 18,8% respectivamente. A média de peso pré-gestacional foi 59,3 kg, evoluindo para 70,9 kg na última consulta. Dentre as variáveis socioeconômicas investigadas apenas o trabalho materno durante a gestação apresentou relação estatisticamente significativa em relação ao estado nutricional das gestantes (p< 0,05). No que se refere ao modelo de assistência ao pré-natal constatou-se relação estatisticamente significativa para as variáveis: idade materna, n° de consultas realizadas no pré-natal, aborto e paridade (p< 0,05). Ao investigar a influência do padrão alimentar na determinação do estado nutricional das gestantes, percebe-se que o consumo diário de todos os componentes da dieta׃ carboidratos 95,6%, proteínas 86,4%, lipídeos 92,7%, vitaminas e minerais 57,9% foi expressivamente superior no grupo das gestantes com sobrepeso/ obesidade (p> 0,05).

Submitted by Kamila Costa (kamilavasconceloscosta@gmail.com) on 2015-06-30T21:13:46Z No. of bitstreams: 1 Dissertação-Hérlon M Atayde.pdf: 725154 bytes, checksum: e328229c22781970101886d7101ebf8e (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T13:05:32Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Hérlon M Atayde.pdf: 725154 bytes, checksum: e328229c22781970101886d7101ebf8e (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T13:09:49Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Hérlon M Atayde.pdf: 725154 bytes, checksum: e328229c22781970101886d7101ebf8e (MD5) / Made available in DSpace on 2015-07-07T13:09:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação-Hérlon M Atayde.pdf: 725154 bytes, checksum: e328229c22781970101886d7101ebf8e (MD5) Previous issue date: 2008-03-31 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Microfungi in animal feed can produce metabolites detrimental to productivity, especially in intensive farming systems. Deleterious effects can reach the final consumer – the man. In this study, samples of extruded fish feed produced in Amazonas, Brazil (factories F1 and F2, n = 15 each) had the mycobiota identified and quantified. Some isolates (n=29) were characterized for toxicity against Artemia salina; additionally pH and moisture were compared at favorable conditions to fungal development. For isolation and quantification, decimal dilutions were inoculated on rose bengal chloramphenicol agar, in triplicate, incubated at 25 °C / 7 days. Obtained cfu/g (F1=1.45x102, F2=3.77x10) below the threshold for animal feed (105 cfu/g). Humidity (F1=8.82%, F2=8.21%) and pH (F1=6.64, F2=6.66) were suitable to fungi growth, especially xerophilic. 881 colonies were isolated (F1=85.5%, F2=14.5%) and 15 species identified, with a higher prevalence of Penicillium implicatum (F1=22.5%, F2=4.0%), Penicillium janczewskii (F1=22.4%, F2=4.1%) and Penicillium melinii (F1=21.9%, F2=4.0%). Crude aqueous extracts were submitted to two types of toxicity bioassay - with presence (DPFP) and absence (DPFA) paper filter disc - which confirmed the Artemia salina sensitivity to myco-metabolites. Altought mixed results in some isolates of Absidia cylindrospora and P. janczewskii (toxic when DPFP, highly toxic when DPFA). Nevertheless, statistically, bioassays aqueous extracts are not influenced by paper disk filter presence. Despite the good quality of extruded feed, these microorganisms occurrence is worrying due severe bioactivity of extrolits from isolates and relative metabolites stability to food processing, meaning risks to productivity, animal health and consumers of farmed fish. / Microfungos em ração animal podem produzir metabólitos prejudiciais à produtividade, especialmente em sistemas de criação intensiva. Os efeitos deletérios podem atingir o consumidor final, ou seja, o homem. Nesse estudo, amostras de ração extrusada para peixes, produzidas no Amazonas-Brasil (fábricas F1 e F2; n=15 cada) tiveram a micobiota quantificada e identificada. Alguns isolados (n=29) foram caracterizados quanto à toxicidade contra Artemia salina; adicionalmente, pH e umidade foram comparados às condições favoráveis ao desenvolvimento fúngico. Para isolamento e quantificação, diluições decimais foram inoculadas em ágar rosa bengala cloranfenicol, em triplicata, incubados a 25 ºC/7 dias. Obtiveram-se índices de UFC/g (F1=1,45x102; F2=3,77x10) abaixo do limite estabelecido para alimentação animal (105 UFC/g). Umidade (F1=8,82%; F2=8,21%) e pH (F1=6,64; F2=6,66) foram adequados ao crescimento de fungos, especialmente xerófilos. Foram isoladas 881 colônias (F1=85,5%, F2=14,5%) e identificadas 15 espécies, com maior prevalência de Penicillium implicatum(F1=22,5%; F2=4,0%), Penicillium janczewskii(F1=22,4%; F2=4,1%) e Penicillium melinii(F1=21,9%; F2=4,0%). Extratos aquosos brutos foram submetidos a duas formas de bioensaio de toxicidade – com disco de papel de filtro(CDPF) e sem disco de papel de filtro(SDPF) – que confirmaram a sensibilidade da Artemia aos mico-metabólitos. Apesar de resultados diferenciados em alguns isolados, estatisticamente, bioensaios utilizando extratos aquosos não são influenciados pelo uso do disco de papel de filtro. Apesar da boa qualidade das rações extrusadas, a ocorrência desses microrganismos é preocupante devido a grave bioatividade dos extrólitos produzidos pelos isolados e relativa estabilidade de mico-metabólitos ao processamento de alimentos, significando riscos à produtividade, saúde animal e consumidores de peixes cultivados.

Submitted by Kamila Costa (kamilavasconceloscosta@gmail.com) on 2015-06-30T21:34:13Z No. of bitstreams: 1 Dissertação-Ricardo C C de Lima.pdf: 441248 bytes, checksum: c82eda87924b6357a2ebe74911002b2c (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T13:13:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Ricardo C C de Lima.pdf: 441248 bytes, checksum: c82eda87924b6357a2ebe74911002b2c (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T13:16:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Ricardo C C de Lima.pdf: 441248 bytes, checksum: c82eda87924b6357a2ebe74911002b2c (MD5) / Made available in DSpace on 2015-07-07T13:16:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação-Ricardo C C de Lima.pdf: 441248 bytes, checksum: c82eda87924b6357a2ebe74911002b2c (MD5) Previous issue date: 2012-03-23 / Não Informada / Somatic cell count (SCC) is a parameter of quality due to its relationship for composition, productivity and safety of milk and dairy products. The objective of this study was to analyze correlation of somatic cell count in milk of buffaloes to its composition and yield of curd cheese produced in Autazes, AM. Seventy-three samples of buffalo milk were collected and analyzed for composition and somatic cell count. For determining milk composition it was used spectroscopy analysis associated with flow cytometry procedures. The animals were sorted in two groups, one with SCC below 400.000 cell mL-1 and another with SCC above 400.000 cell mL-1. The curd cheese was produced by using milk from animals of two different groups and yields were calculated on percent weigh basis. The somatic cell count showed positive correlation with fat and negative correlation with lactose present in milk. The yield of curd cheese produced from buffalo milk containing SCC above 400.000 cell mL-1 was 1.08% lower than cheese produced with buffalo milk containing SCC below 400.000 cell mL-1. / A contagem de células somáticas (CCS) no leite é um parâmetro para avaliar a qualidade, pois está relacionada com a composição, rendimento industrial e segurança alimentar da matériaprima dos derivados do leite. O objetivo do presente trabalho foi analisar a correlação da quantidade de células somáticas presentes no leite de búfalas com a composição centesimal e o rendimento de queijo coalho produzido no município de Autazes-AM. As amostras de leite foram coletadas de 73 búfalas. A composição e contagem de células somáticas do leite foram analisadas utilizando equipamentos eletrônicos. Em função da CCS os animais foram divididos em dois grupos, um com CCS inferior de 400.000 células mL-1 e outro com CCS superior a 400.000 células mL-1, de leite para produção dos queijos de coalho e calculado o rendimento de produção. A contagem de células somáticas apresentou correlação significativa positiva com o teor de gordura e significativa negativa com a concentração de lactose no leite. Os queijos de coalho produzidos com leite bubalino contendo CCS acima de 400.000 células mL-1 apresentaram rendimento 1,08% inferior ao de queijos produzidos com leite bubalino contendo CCS abaixo de 400.000 células mL-1.

Submitted by Kamila Costa (kamilavasconceloscosta@gmail.com) on 2015-07-01T19:14:34Z No. of bitstreams: 1 Dissertação-Renata H Simões.pdf: 17207534 bytes, checksum: 0508b025720f153fa08066ac85349ed0 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-10T15:02:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Renata H Simões.pdf: 17207534 bytes, checksum: 0508b025720f153fa08066ac85349ed0 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-10T15:04:09Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Renata H Simões.pdf: 17207534 bytes, checksum: 0508b025720f153fa08066ac85349ed0 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-10T15:09:00Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Renata H Simões.pdf: 17207534 bytes, checksum: 0508b025720f153fa08066ac85349ed0 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-07-10T15:09:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação-Renata H Simões.pdf: 17207534 bytes, checksum: 0508b025720f153fa08066ac85349ed0 (MD5) Previous issue date: 2014-01-06 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The Brazil nut is a seed native to the Amazon region with high nutritional value and based products that seed can serve the interests of consumers seeking a healthy diet. Such a business perspective stimulated the development of the condensed hidrossoluble Brazil nut extract, which was characterized and compared to commercial soybean. The product showed lower levels of fat, sugar and sodium and higher in protein and ash. The selenium content of 150 ug/100g is also a key differentiator. Sensory testing in approximately 90% of the 120 untrained participants stated also like condensed commercial soybean and of Brazil nuts. After 60 days of shelf-life, the basis of the condensed Brazil nut showed acceptable appearance and microbiological stability, making it a possible alternative to consumers looking for healthy eating. / A castanha-do-Brasil é uma semente nativa da região Amazônica com alto valor nutritivo e produtos à base dessa semente podem atender aos interesses de consumidores que procuram uma alimentação saudável. Tal perspectiva comercial, estimulou o desenvolvimento do extrato hidrossolúvel condensado de castanha-do-Brasil, que foi caracterizado e comparado ao comercial de soja. O produto demonstrou menores teores de gordura, açúcar e sódio e maiores teores de proteína e cinzas. O teor de selênio de 150 ug/100g também é um importante diferencial. No teste sensorial aproximadamente 90% dos 120 participantes não treinados afirmaram gostar igualmente o condensado de soja comercial e de castanha-do- Brasil. Após 60 dias de vida-de-prateleira, o condensado a base de castanha-do-Brasil apresentou aparência aceitável e estabilidade microbiológica, sendo assim uma possível alternativa aos consumidores em busca de alimentação saudável.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-01-25T14:19:22Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Klauberth A. S. Reis.pdf: 2029651 bytes, checksum: c78614f2368fb7b52bbfcb75b9f5c119 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-01-25T14:19:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Klauberth A. S. Reis.pdf: 2029651 bytes, checksum: c78614f2368fb7b52bbfcb75b9f5c119 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-01-25T14:19:58Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Klauberth A. S. Reis.pdf: 2029651 bytes, checksum: c78614f2368fb7b52bbfcb75b9f5c119 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-25T14:19:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Klauberth A. S. Reis.pdf: 2029651 bytes, checksum: c78614f2368fb7b52bbfcb75b9f5c119 (MD5) Previous issue date: 2015-11-05 / Fish consumption is associated with quality of life standards and prevention of some diseases. However, consumption of fish of the brazilian population is still low, estimated at 10 kg/capita/year, with regional disparities and the IBGE shows that consumption of fish reaches over 30 kg/capita/year in Amazonas State. Among the various fish species prized by Amazon's Arapaima (Arapaima gigas, Schinz 1822) and between the forms of consumption of this stands out the dry salt. However, flaws in the production process of dry salted fish can jeopardize the health of the consumer. Thus, the objective of this work was to study the processes of artificial drying of salted fillets of pirarucus from environmental reserve areas and fish farming State of Amazonas. 05 were used copies of pirarucu, where 03 were from areas of environmental reserve and 02 of fish farming. Previously, 02 copies were used in the pilot project of the study for adjustments of the processing methodology and analysis. After the acquisition, the fish were heavy, properly sanitized, removed the skin, were headed, removed the fins and vertebrae and then were filetados. The fillets were divided into three cuts: tail, loin and belly, where the first two were salted through the dry salting and the last in brine. Subsequently the savory cuts, passed by artificial drying (35, 40 and 45° C) and at the end, the cuts were stored at room temperature (+/-28°C), for shelf study, during the period of 90 days. During use of the salting and drying techniques studies of physico-chemical analysis (pH, water activity, level of chlorides, centesimal composition) and for the study of shelf life beyond the determination of pH, the N-BVT and TBA. The yield of Skinless fish fillet area of environmental reserve was 53.18% and the area of fish farming was 42.42%. Among the cuts "in natura" the most was of 43.34% for cutting the loin area of environmental reserve. After salting processing 85.99% yield was achieved for the belly cut, the area of environmental reserve, similar Court, however the area of fish farming, has reached the lowest value, 54.21%. After drying, the most was 65.09% for the belly, cutting the area of environmental reserve, dry at 40° C and the lowest, in similar drying temperature, was cutting back, however the area of fish farming, 9.94%. The highest content of chlorides achieved was 36.55% to the cut tail in dry salt, fish farming area, the smallest reached 17.51%, this being the belly cut in wet brining, the area of environmental reserve. The lower water activity value was 0.76 for cutting the tail area of environmental reserve and the lowest pH value of 5.71 for cutting womb, fish farming area, in wet brining. The highest values of pH and water activity were 0.83 and 6.25, being respectively the loin cuts, fish farming area, and the tail area of environmental reserve. The centesimal composition analysis in all stages of the study, and the shelf life found that the 90-day experiment, the best results were presented by the tail, dry cuts at 40° and 45° c. The analysis undertaken in this study did not allow for establishing differences in quality of dry salted fish from both areas of origin. It is suggested that must be performed concurrent sensory evaluation studies and microbiological products, to corroborate the results of physico-chemical parameters. / O consumo de pescado está associado aos padrões de qualidade de vida e na prevenção de algumas patologias. No entanto, o consumo de pescado da população brasileira ainda é baixo, estimado em 10 kg/per capita/ano, existindo disparidades regionais e o IBGE mostra que o consumo de pescado alcança mais de 30 kg/per capita/ano no Estado do Amazonas. Dentre as várias espécies de peixes apreciadas pelos amazonenses está o pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) e entre as formas de consumo deste se destaca a salgada seca. Porém, falhas no processo de produção do peixe salgado seco podem colocar em risco a saúde do consumidor. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar os processos de secagem artificial em cortes de filés salgados de pirarucus procedentes das áreas de reserva ambiental e de piscicultura do Estado do Amazonas. Foram utilizados 05 exemplares de pirarucu, onde 03 foram provenientes das áreas de reserva ambiental e 02 das áreas de piscicultura. Anteriormente, 02 exemplares foram utilizados no projetopiloto do estudo para ajustes da metodologia de processamento e análises. Após a aquisição, os peixes foram devidamente pesados, higienizados, removeu-se a pele, foram descabeçados, removeu-se as nadadeiras e vértebras e em seguida foram filetados. Os filés foram divididos em três cortes: cauda, lombo e ventre, onde os dois primeiros foram salgados por meio da salga seca e o último em salmoura. Posteriormente os cortes salgados, passaram por secagem artificial (35º, 40º e 45ºC) e ao final, os cortes foram armazenados em temperatura ambiente (+/- 28ºC), para realização de estudo de prateleira, no período de 90 dias. Durante o emprego das técnicas de salga e secagem foram realizados estudos de rendimento, análises físicoquímicos (pH, atividade de água, nível de cloretos, composição centesimal) e para o estudo de vida de prateleira além da realização da determinação de pH, realizou-se as de N-BVT e TBA. O rendimento do filé sem pele dos peixes da área de reserva ambiental foi de 53,18% e da área de piscicultura foi de 42,42%. Entre os cortes “in natura” o maior rendimento foi de 43,34% para o corte lombo da área de reserva ambiental. Após processamento da salga o rendimento de 85,99% foi alcançado para o corte ventre, da área de reserva ambiental, semelhante corte, porém da área de piscicultura, alcançou o menor valor, 54,21%. Após a secagem, o maior rendimento foi de 65,09% para o do corte ventre, da área de reserva ambiental, seco à 40ºC e o menor, em semelhante temperatura de secagem, foi o corte lombo, porém da área de piscicultura, 9,94%. O maior teor de cloretos alcançado foi de 36,55% para o corte cauda em salga seca, da área de piscicultura, o menor alcançou 17,51%, sendo este o corte ventre em salga úmida, da área de reserva ambiental. O menor valor de atividade de água foi de 0,76 para o corte cauda da área de reserva ambiental e o menor valor de pH de 5,71 para o corte ventre, da área da piscicultura, em salga úmida. Os maiores valores de atividade de água e de pH foram de 0,83 e 6,25, sendo respectivamente dos cortes lombo, da área de piscicultura, e cauda da área de reserva ambiental. As análises de composição centesimal, em todas as etapas do estudo, e a de vida de prateleira constataram que aos 90 dias de experimento, os melhores resultados foram apresentados pelos cortes de cauda, secos à 40º e 45ºC. As análises realizadas neste estudo não possibilitaram estabelecer diferenças na qualidade do pescado salgado seco procedentes de ambas áreas de origem. Sugere-se que devem ser realizados estudos concomitantes de avaliação sensorial e microbiológica dos produtos, para corroborarem os resultados dos parâmetros físico-químicos.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-08-25T13:22:14Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Cynthia T. C. Silva.pdf: 1213154 bytes, checksum: 6e6012d2bba5516052260be293e7e20b (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-08-25T13:22:51Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Cynthia T. C. Silva.pdf: 1213154 bytes, checksum: 6e6012d2bba5516052260be293e7e20b (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-25T13:22:51Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Cynthia T. C. Silva.pdf: 1213154 bytes, checksum: 6e6012d2bba5516052260be293e7e20b (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2007-12-13 / Camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh) is a native fruit of Amazon region that presents sour taste and high ascorbic acid content. For its high ascorbic acid levels, it became a commercial alternative in the fruit market. In order to evaluate its potential conservation, camu-camu fruit was stored at two different stages of maturation: Stage A - Ripe fruit, with purple-red color; Stage B - Mid-ripe fruit, partially red. The fruit was packed in low density PVC film without perforations. Fruit without film was used as a control group. All the dishes were maintained at 5°C (68,20% R.H.) and 10°C (68,10% R.H.). Weight loss, humidity, titratable acidity, pH, soluble solids, soluble solids/acidity ratio, sugars, starch, ascorbic acid, anthocyanins and phenolic compounds were analyzed. PVC film associated with refrigeration decreased markedly weight loss and provided fruit units with better appearance. Storage at 5°C was more effective to reduce losses of anthocyanins and ascorbic acid, independent of the stage of maturation. Modified atmosphere in association with refrigeration at 5°C was the most suitable condition to storage this type of fruit. / O camu-camu (Myrciaria dubia (H. B. K.) McVaugh) é um fruto nativo da Amazônia de sabor ácido e destaca-se pelo elevado teor de ácido ascórbico, o que tem contribuído para o crescimento de sua demanda comercial. Visando avaliar o seu potencial de conservação, foi realizado um experimento armazenando frutos em dois estádios de maturação: estádio maduro - frutos de cor vermelho púrpura; estádio meio maduro - frutos de coloração vermelha, com manchas de pigmentação verde. Os frutos foram acondicionados em bandejas de isopor recobertas com filme PVC de baixa densidade, no qual foram realizadas nove perfurações. O grupo controle compreendeu frutos em bandejas sem o filme. As bandejas forma armazenadas nas temperaturas de 5°C com 68,20% de U. R. e 10°C com 68,10% de U. R. Foram analisados perdas de peso, umidade, acidez, pH, sólidos solúveis, brix/acidez, açúcares, amido, ácido ascórbico, antocianinas e compostos fenólicos. A associação do filme à refrigeração reduziu sensivelmente a perda de peso e proporcionou frutos com boa aparência. A temperatura de 5°C mostrou-se mais benéfica, pois as perdas de antocianinas e ácido ascórbico nos frutos em atmosfera modificada foram inferiores àqueles mantidos a 10°C, independente do estádio de maturação. A utilização da temperatura de 5°C associada à modificação da atmosfera foi a condição mais favorável para o armazenamento dos frutos.