Submitted by Amanda Silva (amanda.osilva2@ufpe.br) on 2015-04-14T15:51:46Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) TESE Viviane Toraci de Andrade.pdf: 5828121 bytes, checksum: 9777094e1c7bb53687b4444cad22ee2f (MD5) / Made available in DSpace on 2015-04-14T15:51:46Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) TESE Viviane Toraci de Andrade.pdf: 5828121 bytes, checksum: 9777094e1c7bb53687b4444cad22ee2f (MD5) Previous issue date: 2014 / Propõe uma agenda de discussões políticas para o desenvolvimento da Ciência Aberta no Brasil e a aplicação dos acordos numa infraestrutura de comunicação digital em rede que poderia auxiliar na naturalização da produção e circulação do conhecimento científico de forma aberta. Para alcançar as proposições, analisa o percurso histórico da comunicação científica, desde seu nascimento até as transformações advindas com a Sociedade em Rede e compara as bibliotecas – expressão da Sociedade Industrial - com as plataformas digitais da Sociedade da Informação. Estuda as novas estruturas tecnológicas e políticas capazes de influenciar os modos de produção e circulação do conhecimento científico. O ambiente político apresenta as lutas por sociedades mais democráticas e baseadas numa cultura de abertura, incluindo a abertura do conhecimento científico produzido com financiamento público. Analisa diversos documentos mundiais sobre Acesso Livre, Ciência Aberta, políticas mandatórias, leis, relatórios, recomendações, como também iniciativas de acesso livre em funcionamento. Por fim, aplica os conhecimentos acumulados na proposição de uma Plataforma de Ciência Aberta para o Brasil.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2018-06-18T12:06:29Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 10675664 bytes, checksum: 9af9cef7bd245b1df20fbb86f32ce964 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-18T12:06:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 10675664 bytes, checksum: 9af9cef7bd245b1df20fbb86f32ce964 (MD5) Previous issue date: 2015-07-16 / Esta pesquisa teve por objetivo compreender como se efetiva o trabalho docente do Professor de Educação Básica, Técnica e Tecnológica, o Professor EBTT, Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba. Para se chegar a tal conhecimento, foram consideradas a caracterização e a análise do contexto em que acontecem a prática docente, as condições para o desenvolvimento profissional, o perfil do docente, os saberes à prática de ensino e os desafios da profissão. No desenvolvimento do trabalho, nos apoiamos nos estudos de Bourdieu (1983), Frigoto, Ciavata e Ramos (2005), Nóvoa (1999), Oliveira (2004 e 2010), Tardif (2011), Tardif e Lessard (2005), Van Zanten (2008), entre outros, visando a maior compreensão dos dados levantados, buscando articulação e complementação das abordagens quantitativas e qualitativas para esta investigação. Quanto aos instrumentos de coleta de dados, utilizamos análise de documentos e sites institucionais, aplicação de questionários e entrevistas semiestruturadas. Por meio desse estudo, verificamos que a partir da implantação e expansão da rede federal de educação profissional, o cenário de atuação do Professor EBTT do Campus Rio Pomba torna-se diversificado, tendo este docente que atuar em várias áreas como pesquisa, extensão e gestão, além das atividades de ensino que, nesta Instituição, alcança diferentes níveis e modalidades, compreendendo a Educação Profissional Técnica de Nível Médio (educação propedêutica e técnica), o Ensino Superior em seus variados níveis e modalidades (bacharelados, licenciatura, tecnólogo e pós-graduação: especialização e mestrado) e em projetos e programas como o PRONATEC e EAD, que oferecem também cursos de formação inicial para o trabalho. Esse amplo cenário contribui para a intensificação do trabalho docente e para a diminuição do tempo dedicado às atividades de ensino. Assim, o Professor EBTT atende também a distintos perfis de alunos. Os Professores EBTT não têm formação pedagógica específica para atuação no magistério da educação básica, técnica e tecnológica, sendo os conhecimentos desenvolvidos em sala de aula oriundos dos saberes adquiridos em sua trajetória pessoal, acadêmica e das experiências profissionais anteriores ao magistério e na vivência da própria profissão. Dessa forma, as práticas de ensino se diferenciam de acordo com cada profissional, estando em fase de estruturação e consolidação. Quanto às condições de trabalho na Instituição, foi evidenciado que os professores as classificam como razoáveis e boas, mesmo havendo uma disparidade referente à infraestrutura entre os departamentos acadêmicos do Campus. Os Professores EBTT do Campus Rio Pomba integram um grupo de profissionais que vêm buscando ascender socialmente de classe por meio de conquistas acadêmicas, profissionais e sociais. Segundo depoimento dos professores, ainda não há um reconhecimento social da profissão no cenário nacional, porém os docentes estão satisfeitos com a carreira e pretendem aposentar-se nela. / This research aimed to understand how effective the teaching work of Professor of Basic Education, Technical and Technological (EBTT Teacher) of the Federal Institute of Education, Science and Technology of Southeast Minas Gerais - Campus Pigeon River. To achieve such knowledge, it was considered the characterization and analysis of the context in which the teaching practice, the conditions for professional development, the profile of the teaching, the knowledge to teaching practice and the challenges of the profession. The development of this work is based on Bourdieu (1983), Frigoto, Ciavata and Ramos (2005), Nóvoa (1999), Oliveira (2004 and 2010), Tardif (2011), Tardif and Lessard (2005) Van Zanten (2008), among others, aiming greater understanding of the data collected, seeking coordination and complementarity of quantitative and qualitative approaches to this research. For data collection, there used analysis of documents and institutional sites, the use of questionnaires and semi-structured interviews. Through this study, we found that since the implementation and expansion of the federal network of vocational education, teacher's performance scenario EBTT Rio Pomba Campus becomes diverse, with this teacher acting in various areas such as research, extension and management, in addition to teaching activities because this institution attains different levels and modalities, including Vocational Education Middle Level Technical (introductory and technical education), higher education in its different levels and modalities (bachelors, bachelor, technologist and graduate: specialization and master's) and in projects and programs like PRONATEC( National Program for Access to Technical Education and Employment) and EAD ( Distance Learning) also offer initial training courses for the job. This broad scenario contributes to the enhancement of teaching and to reduce the time devoted to teaching. Thus, Professor EBTT also caters to different student profiles. Teachers EBTT have no specific pedagogical training for operations in the teaching of basic education, technical and technological, and knowledge developed in the classroom coming from the acquired knowledge in their personal, academic career and previous professional experiences to the teaching and the experience of own profession. Thus, teaching practices differ according to each professional, lying in the process of structuring and consolidation. In relation to working conditions in the institution, it was evident that the teachers classified them as reasonable and good, even occuring disparity regarding the infrastructure between academic departments on campus. The EBTT Teachers Campus Rio Pomba involve a group of professionals who aim to to ascend socially class through academic achievement, professional and social. According to the testimony of teachers, there is still no social recognition of the profession on the national scene, but the teachers are satisfied with their career and want to retire in this profession.

Made available in DSpace on 2014-06-12T17:17:13Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo594_1.pdf: 1994837 bytes, checksum: 7523038d090088800ce02e215197cc79 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2010 / Fundação Joaquim Nabuco / A inovação tecnológica vem a cada dia sendo reconhecida como um importante fator de competitividade para as empresas. Com a economia cada vez mais baseada no conhecimento, a Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) vem se destacando por representar uma forma de aquisição de conhecimentos e superação de dificuldades. Nesse sentido, a cooperação Universidade-Empresa (U-E) representa um importante instrumento de apoio à inovação por permitir a divisão, entre as instituições, dos custos e riscos envolvidos na execução da P&D. Considerando que as empresas do setor de energia precisam investir em projetos de Pesquisa e Desenvolvimento e que estes podem contribuir para melhoramentos tecnológicos no setor, o objetivo geral da pesquisa é propor uma metodologia que permita às empresas, selecionar de maneira eficiente seus projetos e que, desse modo, possa atender tanto às exigências da ANEEL, quanto aos seus objetivos estratégicos. Assim sendo, neste trabalho inicialmente são estudadas a importância da inovação para as empresas, estudo este baseado nas teorias propostas por Sábato e Botana e da teoria da Triple Helix, para a análise do sistema de inovação. Em seguida, é estudada a evolução da ciência e tecnologia no Brasil. Posteriormente, é feita uma revisão na literatura, de forma a identificar as principais metodologias utilizadas para avaliação e seleção de projetos de P&D. É realizada, então, uma análise das metodologias utilizadas por empresas do setor de energia elétrica. Em seguida será proposta uma metodologia, baseada em Eilat et al. (2006), combinando DEA (Data Envelopment Analysis) e BSC (Balanced Scorecard). A metodologia proposta e adaptada neste trabalho para avaliação e seleção de projetos de P&D do Setor Elétrico, está baseada na integração do DEA e BSC. Para verificar a eficácia da metodologia proposta, foi realizada uma simulação, onde os resultados obtidos foram apresentados e analisados. Finalmente, são apresentadas conclusões e recomendações

Made available in DSpace on 2018-08-01T23:39:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_8233_195-Felipe Cunha Salles.pdf: 2187873 bytes, checksum: eeae3a9e44c227b9c22e453414d8bbed (MD5) Previous issue date: 2016-05-30 / Avalia a política pública de Ciência, Tecnologia e Inovação do Governo do Estado Espírito Santo, no período 2012 2015, por meio da elaboração e execução orçamentária, a partir de uma visão sistêmica do processo inovativo. O Estado atua no Sistema Regional de Inovação através da execução de seu orçamento, com ações de financiamento e incentivo, na articulação entre os diversos atores, etc. Os indicadores de inovação, em conjunto com o planejamento estratégico governamental, são ferramentas essenciais para a construção de intervenções de governo efetivas. A partir de um diagnóstico do campo de C,T&I no Espírito Santo, as políticas estaduais são avaliadas do ponto de vista de sua eficácia, comparando seus objetivos declarados no PPA e nas leis orçamentárias com a situação ilustrada nos indicadores de ciência, tecnologia e inovação e nos planos estratégicos governamentais. O desempenho financeiro dos programas e ações de C,T&I são avaliados de forma a identificar os eixos prioritários de atuação da política estadual, sua adequação aos objetivos propostos, sua priorização e execução em termos orçamentários. Por fim, é realizado um comparativo entre os gastos em C,T&I do Espírito Santo com os demais estados. / Evaluates the Espírito Santo's State Science, Technology and Innovation Policy, from 2012 to 2015, through the public budget formulation and execution, taking a systemic view of innovation. When executing and implementing the budget, the State steps in Regional Innovation System, with funding and encouragement actions, articulating the many actors involved, etc. Innovation data, jointly with the government strategic planning are essential tools for building effective government intervention. From a diagnosis of ST&I field in the Espírito Santo, the state policies are evaluated from the efficiency point of view, comparing the objectives stated in the PPA and in the budget laws with the condition illustrated in science, technology and innovation data and government strategic plans. The financial performance of ST&I budgetary actions are evaluated in order to identify the priorities axes of state policy, their suitability to the proposed objectives, prioritization and execution performance. Finally, a comparison between spending in ST&I of Espírito Santo and the other states is performed.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2018-05-07T12:43:52Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1485034 bytes, checksum: 8945717831159eb4cf758de474dd2842 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-07T12:43:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1485034 bytes, checksum: 8945717831159eb4cf758de474dd2842 (MD5) Previous issue date: 2017-12-11 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A raiz do yacon tornou-se amplamente conhecida por ser fonte de frutanos do tipo inulina, em especial os frutooligossacarídeos (FOS). Os FOS são compostos biofuncionais, classificados como fibras alimentares solúveis que, além de apresentarem características prebióticas, contribuem para redução da glicemia pós-prandial. Diante disso, pesquisas que visam potencializar a extração e purificação dessas substâncias são de grande interesse para indústria farmacêutica e alimentícia. O presente estudo teve como objetivos: (i) encontrar as combinações de amplitude e tempo de exposição do extrato do yacon a ondas ultrassônicas, com frequência de 20 kHz e potência máxima de 500 W, que contribua para maximizar a quantidade de FOS no extrato do yacon; (ii) verificar a influência do tratamento ultrassônico, nas condições otimizadas, na quantidade de FOS presente nas frações solúveis e insolúveis do yacon, após separação; (iii) avaliar a influência da variação do pH, o comportamento cinético e isotérmico de adsorção de soluções monocomponentes de FOS, sacarose, glicose e frutose em duas diferentes resinas catiônicas (UBK 530 e UBK 535L), e sugerir hipóteses sobre os mecanismo que envolve o processo de adsorção. O uso do ultrassom de sonda, trabalhando com 60% de amplitude por 5,5 minutos, aumenta quase 3 vezes o conteúdo de FOS no extrato do yacon, chegando a 8,58 g de FOS por 100g de yacon. Em adição, as quantidades de glicose e frutose não aumentaram significativamente quando comparado ao extrato não sonicado. Esta condição otimizada contribuiu para separação das frações solúveis e insolúveis, de forma que a maior parte dos FOS tenha sido transferido para a fração solúvel. Por último, verificou-se que a quantidade de FOS, frutose e sacarose adsorvida é maior em pH 3,5. O equilíbrio de adsorção destes açúcares e da glicose ocorre rapidamente, em aproximadamente 60 minutos, e o modelo cinético pseudo-segunda ordem foi o que melhor se ajustou aos dados. Tanto a isoterma de Langmuir quanto a de Freundlich se ajustaram bem aos dados de adsorção de FOS, sacarose, glicose e frutose. O mecanismo de adsorção da frutose se deve a complexação com íons cálcio presente na resina. Resinas contendo sódio adsorvem melhor sacarose dispersa em solução contendo potássio. É provável que a exclusão por tamanho também seja essencial para separação de carboidratos de tamanho maior. No entano, ainda há necessidade de estudos futuros que visam encontrar condições de adsorção de multicomponentes que irão permitir a recuperação dessas substâncias com alta pureza e em escala industrial. / The yacon root has become widely known to be a source of inulin-type fructan, especially fructooligosaccharides (FOS). FOS are biofunctional compounds classified as soluble dietary fibers, wich contribute to the reduction of postprandial blood glucose, and also have prebiotic characteristics. Therefore, research aimed at enhancing the extraction and purification of these substances is of great interest for the pharmaceutical and food industry. The present study aimed to: (i) find the best combination of amplitude of ultrasound waves and time for the yacon extraction, using an ultrasound probe with a frequency of 20 kHz and a maximum power of 500 W which contributes to maximize the amount of FOS in the yacon extract; (ii) verify the influence of the ultrasonic treatment, under optimized conditions, on the amount of FOS present in the soluble and insoluble fractions of yacon extract, after separation; (iii) evaluate the influence of pH variation, kinetic and isothermal adsorption behavior of FOS, sucrose, glucose and fructose monocomponent solutions on two different cationic resins (UBK 530 and UBK 535L), and to suggest hypotheses about the mechanism involved in the adsorption process. The use of ultrasound probe, working at 60% amplitude for 5.5 minutes, increases almost 3 times the FOS content in yacon extract, reaching 8.58 g of FOS per 100 g of yacon root. In addition, the amounts of glucose and fructose did not increase significantly when compared to the non-sonicated extract. This optimized condition contributed to the separation of the soluble and insoluble fractions, so that most of the FOS was transferred to the soluble fraction. Finally, it was found that the amount of adsorbed FOS, fructose and sucrose is higher at pH 3.5. The adsorption equilibrium of these sugars and of glucose occurs rapidly, in approximately 60 minutes, and the pseudo-second order kinetic model was the best fit for the data. For the isotherms both the Langmuir and Freundlich models fitted well to the adsorption data of FOS, sucrose, glucose and fructose. The mechanism of adsorption of fructose is due to the complexation with calcium ions present in the resin. Resins containing sodium as counter-ion adsorb better dispersed sucrose in potassium-containing solution. It is likely that size exclusion is also essential for separating larger carbohydrates. However, there is still a need for future studies to find conditions of adsorption of multicomponents that will allow the recovery of these substances with high purity and industrial scale.

Made available in DSpace on 2015-10-19T11:50:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JACKSON2003.pdf: 570116 bytes, checksum: 8700689cacdf7077762f44abd37dec72 (MD5) Previous issue date: 2003-09-30 / The present work analysis the main aspects related to the quality of the database for the production of S&T indicators. A brief background on the development of S&T indicators and their use is presented as well as a bibliographic review of the concepts, methods and quality systems applied to databases. A methodology is proposed to evaluate the quality of the Curriculo Lattes database as a primary source for the establishment of precise and dependable S&T indicators / O presente trabalho analisa os principais aspectos que envolvem a qualidade de bases de dados para a produção de indicadores de C&T. É apresentado um breve histórico do desenvolvimento dos indicadores de C&T e de sua utilização. Faz-se uma revisão bibliográfica dos conceitos, métodos e sistemas da qualidade aplicados às bases de dados. Apresenta-se uma metodologia com o objetivo de avaliar a qualidade dos dados da base Currículo Lattes como fonte primária para a construção de indicadores de C&T precisos e confiáveis

Esta dissertação apresenta o resultado do trabalho de investigação acerca da(s) concepção(ões) de verticalização – entre o prescrito na Lei nº 11.892/2008 (que cria os Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia - IFs) e o vivenciado no âmbito do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul (IFRS), atentando, especialmente, para o contexto dos Campi Bento Gonçalves e Sertão. Objetiva-se pesquisar a(s) concepção(ões) que embasaram a definição da verticalização dentre as finalidades e características dos IFs e constatar em que medida esta vem sendo operacionalizada nas unidades do IFRS supracitadas, bem como os desafios da operacionalização desse processo no cotidiano do agir pedagógico dos Campi Bento Gonçalves e Sertão do IFRS. A relação entre educação e trabalho, a investigação do processo histórico da educação profissional no Brasil e das atuais políticas públicas voltadas para a modalidade de educação em pauta, assim como literatura relativa ao tema em discussão apresenta-se como suporte teórico da dissertação. Para traçar o panorama da verticalização no IFRS, foram realizadas doze entrevistas em forma de questionário escrito ou entrevista presencial, de acordo com a opção do entrevistado. O processo de realização das entrevistas e a análise desse corpus empírico apontam para a pluralidade de concepções de verticalização, dentre elas: (1) a que compreende que verticalizar a educação significa ofertar, na mesma unidade, cursos da mesma área e/ou eixos em diferentes níveis, de modo que ao discente seja oportunizada a possibilidade de perfazer, sem trocar de instituição, um processo formativo desde o Ensino Médio até a Pós-Graduação; (2) a que concebe a verticalização no mesmo sentido, acrescentando as vantagens e desafios da atuação docente nos mais diferentes níveis de escolarização, sendo parte dela o compartilhamento e otimização dos espaços pedagógicos e, em uma fusão de ambas as concepções, (3) um percurso formativo no qual discentes, docentes e todos os demais sujeitos do processo, independente do grau de escolarização, possam, muito além de ver otimizados os custos, garantido a todos o direito de uma formação pública qualificada pela atuação dos IFs nos arranjos produtivos locais, conforme missão que lhes foi conferida. Com relação aos desafios da verticalização no IFRS, a manifestação dos entrevistados aponta para a existência de situações e realidades que dificultam a operacionalização da verticalização no IFRS, mais especificamente nos Campi Bento Gonçalves e Sertão. Estas são abordadas neste trabalho sob a categorização de desafios para uma nova cultura institucional “verticalizada” e desafios para uma nova prática pedagógica embasada na verticalização. Dentre os principais desafios abordados, estão os que dizem respeito à compreensão das implicações do ensino verticalizado, à superação de concepções e práticas que não condizem com a nova institucionalidade e à capacitação do quadro de servidores, além da necessária sensibilização da comunidade para atuar nesta nova forma de projetar os cursos e desenvolver o ensino. À demanda interna do IFRS que motivou a realização da pesquisa, pretende-se apresentar, nas possibilidades e limites do texto, o resultado do processo investigativo não em caráter de conclusão, mas como provocação para a continuidade da reflexão sobre o tema em pauta, dada sua relevância no contexto dos Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia, bem como no âmbito das atuais políticas públicas para a educação profissional no Brasil. / This dissertation presents the results of the investigative work about the conceptions of verticalization – between what is determined on Law N 11.892/2008 (which creates the Federal Institutes for Education, Science and Technology – IFs) and what is observed inside the Federal Institute for Education, Science and Technology of Rio Grande do Sul (IFRS), with special attention to Bento Gonçalves and Sertão campuses. The objective is to research the conceptions that based the definition of verticalization between the goals and characteristics of the IFs and find how much it has been operationalized in the aforementioned units, as well as the challenges of operating this process in the routine of the pedagogic actions of the Bento Gonçalves and Sertão campuses of IFRS. The relationship between teaching and working, the investigation of the historic process of professional education in Brazil and of the current public policies related to this type of education, as well as sources related to the discussed theme are presented as theoretical support of the dissertation. In order to sketch the Outlook of verticalization inside IFRS, twelve interviews were made as a written questionnaire or in live interviewing, according to the wishes of the interviewed. The process of interviewing and the analysis of this empiric corpus point to a plurality of conceptions of verticalization, among them: (1) the one that understands that to verticalize the education means to offer, in the same unit, courses of the same fields and/or axis in different levels, so that the students have the possibility to complete, without changing the institution, the graduating process since high school until the post-graduation; (2) the one that conceives verticalization in this same manner, adding the advantages and challenges of the teacher’s actions in the many different levels of schooling, part of it being the sharing and optimization of the pedagogic spaces and, in a fusion of both conceptions, (3) a graduating course in which students, teachers and all the other subjects of the process, independent of the degree of schooling, may see far beyond the optimization of the costs, insuring to all the right to a quality public schooling through the actions of the IFs in the local production organizations, as per the mission assigned to them. Relating to the challenges of verticalization inside IFRS, the manifestation of the interviewed people points to the existence of situations and realities that make the operation of verticalization difficult, specifically in the Bento Gonçalves and Sertão campuses. Those are addressed on this work under the categorization of challenges for a new “verticalized” institutional culture and challenges for a new pedagogical practice based on the verticalization. Among the main challenges addressed, there are those related to the understanding of the implications of verticalized schooling, the overcoming of conceptions e practices not compliant to the new establishment and the capacitation of the board of servants, beyond the needed sensibilization of the community to act on this new form of designing the courses and developing schooling. To the internal demand of IFRS that motivated the realization of the research, it is intended to present, within the possibilities and limits of the text, the result of the investigative process not as a conclusion, but rather as a provocation for the continuity of the reflection about the theme, taking in account its relevance in the context of the Federal Institutes for Education, Science and Technology, as well as according to the current public policies for the professional education in Brazil.

Nesse trabalho, isolados fúngicos obtidos de vegetais em decomposição foram testados quanto à sua capacidade de produzir pectinases aplicáveis ao tratamento enzimático de sucos de maçã e de mirtilo. Com base na secreção de endo-poligalacturonase (endo-PG), dois isolados identificados e denominados Aspergillus niger LB23 e Aspergillus fumigatus LB39J foram selecionados para uso em processos em estado sólido e submerso, respectivamente. Os extratos enzimáticos dessas linhagens não apresentam teores de aflatoxinas totais (B1, B2, G1, G2) até um limite de detecção de 2 μg/Kg. A preparação enzimática obtida em cultivo em estado sólido de A. niger LB23 apresentou maiores atividades de endo-PG e exo-poligalacturonase (exo-PG) em pH 4,0, enquanto a reação enzimática com os extratos enzimáticos obtidos em cultivos submersos de A. fumigatus LB39J foram favorecidos em pH entre 4,0 e 5,0, para endo-PG, e 5,0, para exo-PG. Com relação à temperatura de reação da preparação pectinolítica de A. niger LB23, endo e exo-PG mostraram melhores desempenhos nas faixas 40-50°C e 50-60°C, respectivamente. Para as poligalacturonases de A. fumigatus LB39J, definiu-se um intervalo entre 40 e 60°C, para endo-PG, e 60ºC, para exo-PG, como as melhores temperaturas. Quando a estabilidade térmica das poligalacturonases presentes em ambas as preparações foi avaliada, observou-se preservação de cerca de 70% das atividades após 150 minutos de exposição a temperaturas de até 40ºC. Foi avaliada a influência de diferentes concentrações de glicose e pectina sobre os resultados do processo em cultivos em estado sólido com A. niger LB23, sendo observado incremento das atividades de endo e exo-PG em meio com 6% (m/m) de pectina e isento de glicose, atingindo-se 65 unidades por grama de meio seco (U/g) e 198 U/g, respectivamente. Em cultivos submersos com A. fumigatus LB39J, maiores atividades foram obtidas em meio com 20 g/L de pectina e sem glicose: 42 U/mL de endo-PG e 32 U/mL de exo-PG. Nas condições definidas para o processo submerso, foram testados diferentes valores de pH inicial do meio. As máximas atividades foram observadas com pH inicial 3,0 para endo-PG (44 U/mL) e 4,0 para exo-PG (37 U/mL). Adicionalmente, em fermentador de bancada, constatou-se que um valor de pH inicial de 4,0, com o valor mínimo sem controle e, após, com o valor máximo controlado em 3,5, proporcionou as maiores atividades com 81 U/mL de endo-PG e 49 U/mL de exo-PG. Comparando-se os extratos enzimáticos produzidos pelas linhagens selecionadas, verificou-se que as pectinases produzidas por A. niger LB23 foram mais eficientes na hidrólise enzimática das substâncias pécticas presentes nos sucos de maçã e mirtilo, proporcionando, maior redução de turbidez (90 e 40%) e viscosidade (40 e 60%) e aumento na clarificação (90 e 55%). Esses resultados indicam o potencial das pectinases de A. niger LB23 para o tratamento enzimático de sucos de frutas, ressaltando-se que o teor de compostos fenólicos e a capacidade antioxidante dos sucos foram, em sua maior parte, preservados após o tratamento. / In this work, fungus samples isolated from decomposing vegetables were tested with respect to their capacity of producing pectinases to be applied to the enzymatic treatment of apple and bilberry juices. Taking in account the secretion of endo-polygalacturonase (endo-PG), two isolates which were identified and named Aspergillus niger LB23 e Aspergillus fumigatus LB39J were selected for solid-state and submerged cultivations, respectively. The enzymatic extracts from these strains did not present total aflatoxin (B1, B2, G1, G2) levels up to detection limit of 2 μg/Kg. The enzyme preparation obtained from solid-state cultivation of A. niger LB23 showed the largest activities of both endo-PG and exo-polygalacturonase (exo-PG) at pH 4.0, whereas the reaction with submerged A. fumigatus L39J enzymatic extracts was favoured at pH between 4.0 and 5.0 for endo-PG and 5.0 for exo-PG. With respect to the reaction temperature for A. niger LB23 pectinolytic preparation, endo and exo-PG showed the best performances at the ranges 40-50ºC and 50-60ºC, respectively. For A. fumigatus L39J polygalacturonases, a range from 40 to 60ºC, for endo-PG, and 60ºC, for exo-PG, were defined as the best temperatures. When the thermal stability of polygalacturonases present in both preparations was evaluated, preservation of about 70% of activities was observed after exposing the enzymes to temperatures up to 40ºC for 150 minutes. The influence of different glucose and pectin concentrations on the results of the solid-state process with A. niger LB23 was assessed and an increment in endo and exo-PG activities were observed in medium containing 6% (w/w) of pectin and absence of glucose, with activities of 65 units per gram of dry medium (U/gdm) and 198 U/gdm being achieved. In submerged cultivation of A. fumigatus LB39, highest enzyme activities were obtained in medium with 20 g/L of pectin and without glucose: 42 U/mL for endo-PG and 32 U/mL for exo-PG. In the conditions defined for the submerged process, different medium initial pH values were tested. Maximum activities were observed at initial pH of 3.0 for endo-PG (44 U/mL) and 4.0 for exo-PG (37 U/mL). Furthermore, in bench bioreactor, it was observed that an initial pH of 4.0, with uncontrolled minimum value and, afterwards, maximum value controlled at 3.5 led to the largest enzyme production with 81 U/mL of endo-PG and 49 U/mL of exo-PG. By comparing the enzymatic preparations produced by the selected strains, it was noticed that the pectinase produced by A. niger LB23 were more efficient for the hydrolysis of pectic substances present in both apple and bilberry juices, since it improved reduction of turbidity (90 and 40%) and viscosity (40 and 60%) and increasing clarification (90 and 55%), respectively. These results indicate the potential of A. niger LB23 pectinases for the enzymatic treatment of fruit juices, being remarkable that both the level of phenolic compounds and antioxidant capacity of juices were mostly preserved after treatment.

Orientadora: Profª Drª Elizabete Campos de Lima / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do ABC, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Ambiental, 2017. / A escassez generalizada e o agravamento da poluicao dos recursos hidricos em muitas regioes do mundo, ao lado da implantacao progressiva de atividades incompativeis, exigem o planejamento e manejo integrados dos recursos naturais. Impactos ambientais causados por poluentes emergentes sao em sua maioria de origem antropogenica e de grande interesse economico, devido a sua persistencia no ambiente e efeitos graves sobre a saude humana e animal. A preocupacao com estes poluentes tem aumentado ao longo das ultimas decadas, especialmente a respeito da exposicao a substancias conhecidas como Disruptores Endocrinos (DEs), os quais podem interferir no sistema endocrino, apresentando uma serie de efeitos negativos como alteracao de comportamento e/ou desenvolvimento, alem de anormalidades reprodutivas em seres humanos e animais. Fungos de podridao branca apresentam uma grande capacidade em degradar diversos poluentes ambientais considerados persistentes ou toxicos. Sua utilizacao e feita em processos biotecnologicos industriais, ajudando a reduzir a poluicao do meio ambiente. Neste estudo comparou-se a producao enzimatica a degradacao dos hormonios, sintetico 17¿¿-etinilestradiol e natural Estriol amplamente encontrado em corpos hidricos, pelas especies Trametes villosa, Trametes versicolor e Pleurotus ostreatus. A especie que apresentou os melhores resultados na degradacao dos hormonios 17¿¿-etinilestradiol e Estriol foi utilizada em amostras de efluentes coletados no Corrego Tubarao, que apos passar por pre-concentracao e clean up utilizando Extracao em Fase Solida (SPE), foi possivel identificar a presenca de do hormonio sintetico 17¿¿-etinilestradiol no Corrego Tubarao que foi identificado atraves da comparacao de tempo de retencao e sobreposicao dos espectros de absorcao por comparacao com o padrao analitico. Serao necessarios novos estudos no Corrego Tubarao para determinar e quantificar as substancias encontradas. Das tres especies estudas a T. villosa apresentou os melhores resultados (p<0,05), A analise de degradacao de efluentes utilizando esta especie, apresentou os melhores resultados de degradacao e producao enzimatica. As amostras preparadas apenas com amostras de efluente coletado no Corrego Tubarao sem adicao de suplemento para estimular o crescimento do fungo, em geral nao apresentaram bons resultados para remocao do hormonio sintetico, no entanto, foi alcancada remocao total do hormonio natural Estriol. / Widespread scarcity and worsening pollution of water resources in many regions of the world, along with the progressive implementation of incompatible activities, require the integrated planning and management of natural resources. Environmental impacts caused by emerging pollutants are mostly of anthropogenic origin and of great economic interest because of their persistence in the environment and serious effects on human and animal health. Concern over these pollutants has increased over the last few decades, especially regarding exposure to substances known as Endocrine Disruptors (EDs), which may interfere with the endocrine system, presenting a number of negative effects such as behavioral and / or developmental change , in addition to reproductive abnormalities in humans and animals. White rot fungi have a great ability to degrade several environmental pollutants that are considered persistent or toxic. Its use is made in industrial biotechnological processes, helping to reduce pollution of the environment. In this study we compared the enzymatic production to the degradation of the hormones, synthetic 17¿¿-ethinylestradiol and natural estriol widely found in water bodies, by the species Trametes villosa, Trametes versicolor and Pleurotus ostreatus. The species that presented the best results in the degradation of 17¿¿-ethinyl estradiol and Estriol hormones was used in samples of effluents collected in Tubarao Stream, which after preconcentration and clean up using Solid Phase Extraction (SPE), it was possible to identify the presence of the 17¿¿-ethynylestradiol synthetic hormone at Corrego Tubarao that was identified by comparing retention time and overlapping of the absorption spectra by comparison with the analytical standard. Further studies will be needed at Corrego Tubarao to determine and quantify the substances found. Of the three species studied, T. villosa presented the best results (p <0.05). The degradation analysis of effluents using this species presented the best results of degradation and enzymatic production. Samples prepared only with effluent samples collected in Tubarao Stream without addition of a supplement to stimulate fungus growth, generally did not present good results for the removal of the synthetic hormone, however, total removal of the natural estriol hormone was achieved.

Submitted by MARCOS LEANDRO TEIXEIRA DE OLIVEIRA (marcosteixeira@ufv.br) on 2018-08-01T13:06:34Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 700016 bytes, checksum: e493c373181e761807f704cf6c310d2b (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-01T13:06:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 700016 bytes, checksum: e493c373181e761807f704cf6c310d2b (MD5) Previous issue date: 2017-09-15 / O chocolate é um alimento bastante consumido no Brasil, sendo o tipo ao leite, um dos mais apreciados pelos brasileiros. O consumo de chocolates com percentuais de cacau acima de 70% pode conferir inúmeros benefícios à saúde, devido aos compostos fenólicos presentes e, portanto, seu consumo deve ser estimulado. No entanto, o acréscimo de cacau nas formulações de chocolate resulta em modificações nas características sensoriais, dentre as quais se destaca o aumento da intensidade do gosto amargo, que é depreciado por muitos consumidores de chocolate. Diante disso, torna-se necessário determinar a quantidade máxima de cacau que pode ser adicionada ao chocolate sem que haja comprometimento da sua aceitação ou rejeição sensorial pelos consumidores de chocolate ao leite, o que pode ser estabelecido por meio da identificação dos limiares hedônicos. Uma vez identificados, os limiares hedônicos podem auxiliar na adoção de estratégias mais acertadas para incentivar o consumo de chocolates com maiores percentuais de cacau para este público. Sendo assim, o objetivo do trabalho foi identificar os limiares hedônicos, Limiar de Aceitação Comprometida e Limiar de Rejeição Hedônica e estudar como as cores de embalagem podem influenciar na aceitação e percepção do gosto doce e gosto amargo dos chocolates. Neste contexto, a Metodologia dos Limiares Hedônicos (MLH) foi aplicada em chocolates comerciais contendo 28%, 34%, 41%, 55%, 70% e 85% de cacau em sua formulação, a fim de verificar a partir de qual percentual de cacau ocorre o comprometimento da aceitação (LAC - Limiar de Aceitação Comprometida) e rejeição sensorial (LRH - Limiar de Rejeição Hedônica). Foram recrutados 110 consumidores de chocolate ao leite, que realizaram cinco sessões de teste de aceitação. Verificou-se que a partir de 37,80% de cacau ocorre o comprometimento da aceitação dos chocolates e a partir de 60,59% de cacau, os chocolates passam a ser rejeitados sensorialmente para o grupo de consumidores participantes do estudo. Na segunda etapa do estudo, 90 consumidores de chocolate ao leite avaliaram o efeito das cores prata, preto e vermelho na aceitação e percepção dos gostos amargo e doce de chocolates comerciais com 28%, 41% e 70% de cacau, classificados como ao leite, meio amargo e amargo, respectivamente. Foi verificado que os chocolates com 28% e 41% de cacau foram aceitos pelos consumidores em todas as cores de embalagem utilizadas. O chocolate com 70% de cacau foi favorecido pelas cores preto e vermelho, no entanto, quando embalado na cor prata, este foi rejeitado. Quanto à intensidade de gosto doce, foi observado que os chocolates ao leite e meio amargo apresentaram as maiores médias, em todas as cores de embalagem. O chocolate amargo foi percebido com maior intensidade de gosto doce quando embalado na cor preta. Quanto à intensidade de gosto amargo, os chocolates ao leite e meio amargo apresentaram menores intensidades que o chocolate amargo, este que foi percebido mais amargo em relação aos outros chocolates quando embalado na cor prata (p≤0,05). Dessa forma, conclui-se que os participantes do estudo podem consumir chocolates com até 37,80% sem comprometimento da aceitação. Chocolates com percentual de cacau a partir de 60,59% são rejeitados sensorialmente pelos consumidores de chocolate ao leite participantes do estudo. A cor preta pode aumentar a intensidade de gosto doce e reduzir a percepção de gosto amargo em chocolates amargos. / Chocolate is a very consumed food in Brazil, being the milk type, one of the most appreciated by Brazilians. The consumption of chocolates with cocoa percentage above 70% can confer numerous health benefits due to the phenolic compounds present and therefore their consumption should be stimulated. However, the increase of cocoa in chocolate formulations results in changes in sensory characteristics, among which the increase in the intensity of bitter taste, which is depreciated by many chocolate consumers, is highlighted. In view of this, it is necessary to determine the maximum amount of cocoa that can be added to the chocolate without compromising its acceptance or sensorial rejection by consumers of milk chocolate, which can be established by means of the identification of hedonic thresholds. Once identified, the hedonic thresholds may help in the adoption of better strategies to encourage the consumption of chocolates with higher percentages of cocoa for this public. Therefore, the objective of the study was to identify hedonic thresholds, compromised acceptance threshold and Hedonic Rejection Threshold and to study how packaging colors can influence the acceptance and perception of sweet taste and bitter taste of chocolates. In this context, the Hedonic Threshold Methodology (MLH) was applied in commercial chocolates containing 28%, 34%, 41%, 55%, 70% and 85% of cocoa in its formulation, in order to verify the percentage of cocoa occurs the compromise of acceptance (CAT - Compromised Acceptance Threshold) and sensorial rejection (HRT - Hedonic Rejection Threshold). A total of 110 consumers of milk chocolate were recruited, who performed five acceptance test sessions. It was verified that from 37.80% of cocoa occurs the compromise of the acceptance of chocolates and from 60.59% of cocoa, the chocolates are now sensorially rejected for the group of consumers participating in the study. In the second stage of the study, 90 consumers of milk chocolate evaluated the effect of silver, black and red colors on the acceptance and perception of the bitter and sweet tastes of commercial chocolates with 28%, 41% and 70% of cocoa, classified as milk , semisweet and bitter, respectively. It was found that chocolates with 28% and 41% cocoa were accepted by consumers in all packaging colors used. Chocolate with 70% cocoa was favored by the colors black and red, however, when packed in silver, this was rejected. Regarding the intensity of sweet taste, it was observed that milk chocolates and bitter medium had the highest averages, in all packaging colours. The bitter chocolate was perceived with greater intensity of sweet taste when packaged in black color. As for the intensity of bitter taste, the milk chocolates and bitter medium presented lower intensities than the bitter chocolate, which was perceived more bitter than the other chocolates when packed in silver colour (p≤0.05). Thus, we conclude that the study participants can consume chocolates with up to 37.80% without compromising acceptance. Chocolates with a percentage of cocoa from 60.59% are sensorially rejected by consumers of milk chocolate. The black color can increase the intensity of sweet taste and reduce the perception of bitter taste in bitter chocolates.