Orientador : Sergio Robles Reis de Queiroz / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-08-03T14:32:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Costa_Ionara_D.pdf: 846689 bytes, checksum: 1202df48af9e320db63b52543f0be2e2 (MD5) Previous issue date: 2003 / Doutorado

Orientador: Jorge Megid Neto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Educação / Made available in DSpace on 2018-08-03T19:02:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_HosanaSaleteCurttda_M.pdf: 462149 bytes, checksum: 97504a12de4aba1583bce40614d6bb2d (MD5) Previous issue date: 2003 / Mestrado

Orientador: Renato Peixoto Dagnino / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-07-24T15:53:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MonteiroFilho_RubemFernandes_M.pdf: 11573183 bytes, checksum: f82258fd9610a36295d97c51d755c6c0 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: O presente estudo enfoca a relação entre a comunidade acadêmica e a sociedade, em programas de relevância social, mediados pela burocracia. A pesquisa explora o Programa de Cooperação Interinstitucional SUDENE e Universidades do Nordeste do Brasil e abrange o período de 1986 a 1989. Sua tônica foi a promoção de pesquisas com relevância social e regional. Na primeira parte, o estudo identificou e relacionou variáveis qualitativas atinentes à conjuntura nacional, regional e institucional, aos processos de decisão e à adesão das elites, o que facultou isolar, como fatores relevantes do sucesso na Formulação do Programa, a conjunção favorável dessas variáveis e, como explicação (pelo menos parcial) do insucesso na Implementação, a reversão daquela conjuntura. Nessa parte, o estudo serviu-se do método de análise de políticas, proposto por HAM e HILL (1994) e de conceitos elaborados por MATUS (1996). Na segunda parte, aprofundou-se a investigação do insucesso do Programa, no momento de Implementação, empregando, como instrumento estatístico, a regressão linear com múltiplas variáveis, que relacionou os projetos elaborados pelas Universidades e enviados ao Programa com as categorias de Docentes Universitários, por Grau de Formação (Doutores, Mestres, Especialistas e Graduados). Dessa forma foi possível constatar que a categoria Doutores não foi incluída como variável explicativa dos projetos enviados ou financiados, ao contrário da categoria Mestres que apresentou bom poder explicativo, corroborando as expectativas iniciais. Em face disso, a pesquisa identificou os fatores que interferiram no processo, selecionou os mais importantes para o entendimento do problema central e destacou o mais relevante: o pouco interesse dos Doutores pelo Programa. O fato de que tal conclusão parece estar relacionada à orientação do Programa - a promoção de pesquisas de relevância social - sugere a necessidade de estudos mais aprofundados sobre a participação das universidades em pesquisas de relevância social, tomando-se como categorias de análise os Docentes, por grau de formação. Metodologicamente, a conjugação dos dois instrumentos a análise de políticas e a regressão linear com múltiplas variáveis - revelou-se promissora alternativa de abordagem desse tipo de problema / Abstract: The present study focuses the relationship between the academic community and the society intermediated by the bureaucracy. The research, concerning the 1986-89 period, deal with the Interinstitutional Cooperation Program between Northeast Brazil Development Agency (SUDENE) and the Brazilian Northeast Universities, which sponsored researches with social and regional relevance. In the first part, the study identifies and relates qualitative variables linked to the national, regional and institutional conjuncture, the processes of decision and the adhesion of the elites; it also take out, as important factors, the successful formulation of the Program, the favorable conjunction of those variables and, as a partial explanation of the unsuccessful implementation, the reversion of that conjuncture. In this part of the study were used the policy analysis proposed by HAM and HILL (1994) and some concepts elaborated by MATUS (1996). In the second part, the investigation of the Program unsuccessful implementation moment was deepened, using, as statistical instrument, the multiple variables linear regression which related the projects elaborated by the Universities and submitted to the Program with the College Teachers by Grade Category (Doctors, Masters, Specialists and Graduates). From the above, it may be seen that the Doctors category was not included as the projects correspondents' explanatory variable. Actually, the Masters category was presented as a good one. Thus, the research identifies the factors which are active in the process, and the more important ones are selected to understand the central problem. It highlights the most important, i. e., the small interest evidenced by the Doctors T eachers Grade Category for the Program The fact that such conclusion seems to be related to the orientation of the Program - the promotion of researches of social relevance - shows the need for more detailed studies on the participation of the universities on topics of social relevance, where Teachers by Academic Ranking - a promising subject by itself - are taken as analysis categories. To sum up, the conjunction of the two instruments - the policy analysis / Mestrado / Mestre em Política Científica e Tecnológica

Orientador: Sergio Luiz Monteiro Salles Filho / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-08-04T03:24:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Zackiewicz_Mauro_D.pdf: 9450907 bytes, checksum: 44397bd805a45f6ba2c58a384b601095 (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: A discussão sobre desafios e trajetórias da avaliação em ciência, tecnologia e inovação (C, T &L) está diretamente ligada aos desafios de compreender como participação e aprendizado se relacionam com avaliação. A partir de um esquema analítico geral, são discutidos os fundamentos, a variação de formas possíveis e os principais desafios colocados aos processos de avaliação. Alguns problemas importantes em avaliações merecem destaque, como os limites lógicos à escolha social, a delimitação das relações de causalidade e atribuição, a legitimação via objetivação das avaliações e as inevitáveis influências subjetivas. A Parte 1 deste trabalho aborda o tema avaliação de modo relativamente abstrato, com ênfase em aspectos conceituais e lógicos dos processos individuais e sociais que geram as avaliações e seus métodos. Na Parte II, a discussão se volta aos diferentes contextos para os quais métodos de avaliação da ciência e da tecnologia foram desenvolvidos. Os principais métodos correntemente empregados para avaliar a C&T são apresentados e um método especificamente desenhado para a avaliação no contexto da C&T em Rede é descrito detalhadamente. Essa forma institucional da ciência e tecnologia é caracterizada pela co-existência de múltiplos arranjos entre múltiplos atores da sociedade, orientados à produção de conhecimento e inovação. Nela, características como participação, aprendizado e promoção de efeitos de coordenação visando inovação são distintivas. Essas premissas são ponto de partida para o Método de Avaliação em Múltiplas Dimensões (MDM) apresentado e discutido ao final do trabalho / Abstract: The challenges and trajectories facing evaluation practices in science, technology and innovation are directly related to the comprehension of the links between evaluation, learning and actor's participation. A general analytical framework is proposed to discuss the evaluation practices fundamentals, their methodological variability and their main threats. Some important problems are highlighted, as the logical limits to social choice, the causal attribution between phenomena, the legitimacy of objective structures vis a vis the inexorable subjective influences. Part I presents in a formal way the logical and conceptual aspects of individual and collective methods and processes of evaluation. Part II presents three different institutional contexts of science and technology activities and the different methodological approaches that each one requires and legitimates. The main methods currently used to evaluate science and technology are discussed under this framework and a specific method designed to work in a network context is detailed. The institutional context of the Network Science and Technology is characterized by the coexistence of heterogeneous actors and organizations arrangements oriented to produce knowledge and innovation. At this context, elements like participation, learning and coordination effects are distinctive. These are premises of he Multi Dimensional Method of Evaluation (MDM) presented and discussed at the end of this work / Doutorado / Politica Cientifica e Tecnologica / Doutor em Política Científica e Tecnológica

Esta pesquisa se trata de um estudo descritivo, de caráter exploratório, que busca conhecer a percepção de alunos de escola básica acerca da ciência e da tecnologia empregada e envolvida na temática dos alimentos. Através de um questionário elaborado com 44 questões fechadas, abordamos temas atuais ligados à produção, conservação e consumo de alimentos. Os temas abordados foram alimentos orgânicos, alimentos transgênicos, aditivos alimentares, alimentos irradiados, agrotóxicos e embalagens. O questionário de escala Likert, de cinco pontos, foi respondido por estudantes de ensino fundamental e médio, de escola pública e privada. Através da análise das respostas conseguimos inferir as ideias que estudantes tem a respeito dos assuntos abordados no questionário. A partir da análise de questões específicas, propomos a criação de uma escala de quimiofobia, entendida como o receio ou a aversão à química relacionada aos alimentos. A partir dos dados obtidos para essa escala, buscamos identificar o perfil dos estudantes que apresentam um maior grau de quimiofobia, que foi identificado entre estudantes de escola pública, do sexo feminino, cuja principal fonte de informação é a internet. / This is a descriptive, exploratory study that aims to evince the students' perceptions about science and food technology. Through a questionnaire with 44 closed questions, we discuss current issues related to production, storage and consumption of food. Topics covered included organic foods, genetically modified foods, food additives, irradiated foods, pesticides and packaging. The Likert scale questionnaire was submitted to students in public and private elementary and middle schools. Through the analysis of the responses we could infer the that students’ ideas have about the issues addressed in the questionnaire. We propose the creation of a chemophobia index, from the analysis of specific issues, and from the data obtained for this scale identified the student profile that shows a greater degree of chemophobia.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Programa de Pós-Graduação em Educação Científica e Tecnológica, Florianópolis, 2016. / Made available in DSpace on 2016-09-20T04:05:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 341504.pdf: 4222091 bytes, checksum: daa785000856eac9b41129ba1143c2cd (MD5) Previous issue date: 2016 / Nesta pesquisa, investiguei como promover, com o apoio dos espaços sociais da Web 2.0, uma formação crítica acerca das relações entre ciência, tecnologia e sociedade em cursos de engenharia. Parti do pressuposto de que os cursos de engenharia carecem de espaços que privilegiem discussões críticas sobre impactos negativos da ciência e da tecnologia na sociedade. Centrei a fundamentação teórica no Movimento CTS (Ciência, Tecnologia e Sociedade), na Alfabetização Científica e Tecnológica, na pedagogia da liberdade de Freire e na sua transposição para o ensino de ciências, na pedagogia crítica de Henry Giroux e em autores que discutem a cibercultura no contexto da educação. O estudo teórico possibilitou a organização do que designo de fatores e circunstâncias para promover uma formação crítica acerca das relações entre ciência, tecnologia e sociedade com o apoio dos espaços sociais da Web 2.0. Realizei a pesquisa empírica na FURB (Universidade Regional de Blumenau) junto aos alunos dos seis cursos de engenharia dessa instituição e a partir de dois ciclos de intervenção pedagógica: Ciclo I- Educação matemática nos espaços sociais da Web 2.0 e Ciclo II - Espaços sociais da Web 2.0 na Educação Tecnológica. Uma abordagem qualitativa, subsidiada pelos pressupostos da pesquisa-ação orientou a construção e a organização dos dados de análise. Os dados analisados se constituíram das postagens e comentários realizados em dois blogs coletivos e em dois grupos fechados do Facebook durante os ciclos I e II de intervenção pedagógica; das transcrições das gravações dos encontros presenciais do Ciclo II; e das respostas dos sujeitos de pesquisa a três questionários aplicados. A análise crítico-reflexiva realizada a partir dos dados produzidos ao longo da intervenção pedagógica permitiu identificar que os estudantes: passaram a perceber impactos da ciência e da tecnologia na sociedade e no meio ambiente a partir da apropriação de conhecimentos científicos já sistematizados; problematizaram a não neutralidade da ciência e da tecnologia; incluíram outros valores, para além da eficiência técnica e dos valores econômicos, na discussão de uma tecnologia emergente. Destaco, da análise realizada, o fato de os sujeitos reconhecerem a possibilidade de impactos negativos de uma tecnologia emergente, mas acreditarem que a solução poderá vir com o avanço dos conhecimentos científicos e, consequentemente, com o aprimoramento da tecnologia em questão ou mesmo com o desenvolvimento de uma nova tecnologia. Esse fato justifica a necessidade de se continuar a promover, em cursos de engenharia, espaços que privilegiem reflexões críticas sobre os impactos da ciência e da tecnologia contemporânea na sociedade e sobre a impossibilidade de se resolverem impactos negativos que venham a se configurar. Quanto ao apoio dos espaços sociais da Web 2.0, esses se constituíram a partir da confiança que se fez colaboração - em outras formas de estar junto dos estudantes que, por sua vez, corroboraram reflexões críticas acerca das complexas relações entre ciência, tecnologia e sociedade para além do espaço presencial da intervenção pedagógica. <br> / Abstract : In this research, I investigated how to promote, with the support of the social spaces of Web 2.0, a critical education about the relationship between science, technology and society in engineering courses. From the assumption that engineering courses require spaces that emphasize critical discussion about negative impacts of science and technology in society. I centered the theoretical foundation in the STS movement (Science, Technology and Society), the Scientific and Technological Literacy, pedagogy of freedom of Freire and its transposition to the teaching of science, critical pedagogy Henry Giroux and authors who discuss cyberculture in the context of education. The theoretical study enabled the organization that I call factors and circumstances to promote a critical education about the relationship between Science, Technology and Society with the support of the social spaces of Web 2.0. I conducted empirical research on FURB (Regional University of Blumenau) to the students of the six kinds of engineering courses from this institution and from two cycles of pedagogical intervention: Cycle I- Mathematics Education in Social Spaces of Web 2.0 and Cycle II - Social Spaces of Web 2.0 in Technical Education. A qualitative approach, supported by research-action assumptions guided the construction and organization of data analysis. The data analyzed consisted of posts and comments made in two collective blogs and in two closed groups of Facebook during the Cycles I and II of Pedagogical Intervention; the transcripts of the recordings of Cycle II meetings; and the responses of research subjects to three questionnaires. The critical-reflexive analysis from the data produced during the pedagogical intervention identified students: come to realize impacts of science and technology on society and the environment from the appropriation of scientific knowledge already systematized; problematized the non-neutrality of Science and Technology; included other values, in addition to technical efficiency and economic values, the discussion of an emerging technology. It also highlights, of the analysis, the fact that the subjects recognize the possibility of negative impacts of an emerging technology, but believe that the solution may come with the advancement of scientific knowledge and, consequently, to the improvement of the technology in question or even the development of a new technology. This fact justifies the need to continue to promote, in engineering courses, spaces that emphasize critical reflections on the impact of science and technology in contemporary society and the inability to resolve negative impacts that may be configured. As for the support of the social spaces of Web 2.0, they were constituted from the confidence that collaborated to other ways of being with students who, in turn corroborated critical reflections on the complex relationships between science, technology and society beyond the classroom space of pedagogical intervention.

Submitted by Nathália Faria da Silva (nathaliafsilva.ufv@gmail.com) on 2017-07-12T12:26:28Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 451562 bytes, checksum: 6f7e57c6a3ba3860fe5ea9a087da2f4a (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-12T12:26:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 451562 bytes, checksum: 6f7e57c6a3ba3860fe5ea9a087da2f4a (MD5) Previous issue date: 2001-05-21 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Esporos de Bacillus sporothermodurans CCT6247 foram avaliados quanto à adesão em cupons de aço inoxidável e resistência a sanificantes químicos, em condições de uso simulado, utilizando um modelo de linha de circulação de leite, em aço inoxidável AISI 304. Seis cupons de prova, sendo dois em formato de cotovelo 90º, dois cilíndricos e dois em T, foram inoculados com uma suspensão, em tampão fosfato, de 0,31 M em pH 7,0±0,1, contendo cerca de 10^5 esporos/mL por 12 horas a 30°C. A quantificação dos esporos foi feita em três dos seis cupons após rinsagem com tampão fosfato, durante 15 minutos, plaqueando diluições adequadas por espalhamento superficial em ágar BHI e incubação a 37°C/24h. Depois, os seis cupons foram conectados, em pontos específicos, no modelo utilizado. Simulou-se um processo de sanificação, circulando-se 15 L dos sanificantes por 15 minutos a uma velocidade de 1,5 m/s, à temperatura ambiente (20-25°C), pelas tubulações. Verificou-se que não houve diferença (P ≥0,05) na adesão entre os cupons cotovelo 90º, cilíndrico e T. O log10 do número de esporos aderidos por cm² nesses cupons foi, respectivamente, de 4,01, 3,88 e 4,03, correspondentes a 3,93, 2,55 e 4,46% de adesão. Nenhum dos sanificantes obteve três reduções decimais (RD) na população de esporos, valor sugerido na aprovação de sanificantes, atuando sobre microrganismos aderidos. Não houve diferença (P≥0,05) entre os sanificantes, com exceção do hipoclorito de sódio a 100 mg/L de CRT, em pH 9,45, que apresentou a menor eficiência (1,57 RD), e também não se observou influência do tipo de cupom na ação dos sanificantes. Os números de reduções decimais obtidos, em ordem descrescente, foram 2,84; 2,77; 2,67; 2,47; 2,43; e 2,26 RD para as soluções de hipoclorito contendo 100 mg/L em pH 7,0; de cloramina orgânica contendo 100 mg/L em pH 7,18; de hipoclorito contendo 100 mg/L em pH 8,0; de cloramina orgânica contendo 60 mg/L, em pH 7,18; de ácido peracético a 60 mg/L em pH 3,4; e de ácido peracético a 30 mg/L em pH 3,7, respectivamente. Portanto, os resultados sugerem que o uso de hipoclorito corrigido para pH 8,0 ou 7,0 pode ser escolhido sem prejuízo da eficiência do processo de higienização, além de apresentar menor custo. Avaliando a higienização dos cupons pela técnica de ATP bioluminescência, verificou-se inconsistência entre os resultados desta técnica e do método tradicional de contagem em placa na detecção de esporos aderidos ao aço inoxidável, em razão, provavelmente, do baixo nível de ATP detectável desses esporos. / Bacillus sporothermodurans CCT 6247 spores were evaluated for attachment on stainless steel coupons and resistance to chemical sanitizing agents, under simulated conditions, using a milk circulation AISI 304 stainless steel pipe system. Six coupon tests (two 90° elbow, two cylindrical and two T- piece) were inoculated in a phosphate buffer, 0.31M, pH 7.0 ± 0.1 suspension, containing around 10^5 spores/ mL during 12 h at 30°C. Spore quantification was performed in 3 of 6 coupons following phosphate buffer rinsing for 15 min., plating adequate dilutions on BHI agar plate and incubation at 37°C/24h. The six coupons were then connected at specific points in the model. A sanitizing process was simulated by circulating 15 L of the sanitizing agents for 15 min. at a speed of 1.5 m/s at room temperature (20-25°C) through the tubes. No difference (P≥0.05) was verified in the attachment among the 90º elbow, the cylindrical and the T-piece coupons. The spore number log10 attached per cm² on these coupons were, respectively, 4.01, 3.88 and 4.03, which correspond to 3.93, 2.55 and 4.46%. None of the sanitizing agents obtained 3 decimal reductions (DR) within the spore population, a value suggested for the sanitizing agents approval, when acting on the attached microorganisms. No difference was found (P≥0.05) among the sanitizing agents, except for sodium hypochlorite at 100 mg/L of CRT, pH 9.45, which showed the least efficiency (1.57 DR) nor any influence of the type of coupon was observed on the sanitizing agents’ action. The decimal reductions number reached, in decreasing order, 2.84, 2.77, 2.67, 2.47, 2.43 and 2.26 DR for the hypochlorite solution containing 100 mg/L, pH 7.0; the organic chloramine solutions containing 100 mg/L, pH 7.18; hypochlorite containing 100 mg/L, pH 8.0; organic chloramine containing 60 mg/L, pH 7.18; peracetic acid at 60 mg/L in pH 3.4; and of peracetic acid at 30 mg/L in pH3.7, respectively. Thus, the results suggest that the use of hypochlorite corrected for 8.0 or 7.0 can be chosen without compromising the process of hygienization, besides presenting lower cost. When evaluating the coupons higienization by bioluminescence ATP technique, inconsistency between the results of this technique and those of the traditional method of plate counting was observed in detecting spores attached to the stainless steel, this being probably due to these spores low detectable ATP levels.

Submitted by Nathália Faria da Silva (nathaliafsilva.ufv@gmail.com) on 2017-07-12T13:26:36Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 664572 bytes, checksum: 8665369b876fc4c470f7e19a344b2531 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-12T13:26:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 664572 bytes, checksum: 8665369b876fc4c470f7e19a344b2531 (MD5) Previous issue date: 2000-07-12 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / Neste trabalho foi estudada, em uma primeira etapa, a separação das proteínas do soro de queijo α-lactoalbumina (α-la) e β-lactoglobulina (β-lg) usando Sistemas Aquosos Bifásicos (SABs), compostos por polietilenoglicol (PEG) e fosfato de potássio (FFP). A seleção dos SABs foi feita avaliando-se a relação de volume entre as fases e os coeficientes de partição das proteínas (K). O sistema que melhor separou as proteínas foi constituído por 18% de polietilenoglicol e 18% de fosfato de potássio em pH 7. Foi analisada a influência da massa molar do PEG (1.500, 4.000, 6.000 e 8.000 dáltons) sobre o coeficiente de partição. Os dados de partição para α-la mostraram que, quanto maior a massa molar do PEG, menor o valor de K. Para a β-lg foi observada tendência inversa de crescimento de K com a elevação da massa molar do polímero, exceto para PEG 8.000. Foram medidas a viscosidade, densidade e tensão interfacial para os SABs PEG/FFP pré-selecionados. A fase inferior rica em FFP apresentou-se mais densa que a fase superior rica em PEG, e a viscosidade mostrou comportamento inverso. Visando a caracterização hidrodinâmica do extrator Graesser para estudos futuros de separação contínua das proteínas α-la e β-lg, foi feito, em uma segunda parte do trabalho, um estudo de distribuição de tempos de residência (DTR) e dos coeficientes de mistura axial nas fases polimérica e salina, da fração retida da fase polimérica no extrator ("Hold-Up") e do ponto de inundação. O sistema analisado nessa etapa foi composto por 18% de PEG 1.500 e 18% de FFP. Na faixa de velocidades de agitação avaliada, de 6,6 a 15,5 rpm, os valores de "Hold-Up" mantiveram-se restritos a uma pequena faixa de variação e diminuíram com o aumento da relação de vazões entre as fases salina/polimérica. Os tempos de residência médios foram de 58 minutos para a fase salina e 65 minutos para a fase polimérica. Para descrever a DTR, foram testados quatro modelos de distribuição de tempos de residência: o da dispersão, aberto e fechado, o da difusão molecular e o de tanques em série. O modelo de dispersão axial para um sistema aberto foi o que melhor representou os dados experimentais. Para a velocidade de agitação de 6,6 rpm ocorreu inundação na condição de operação de 80 mL/min para a fase salina e 8 mL/min para a fase polimérica. A mistura axial aumentou com a elevação da velocidade linear das fases, mostrando dependência suave com relação à elevação da velocidade de rotação. / In this work was studied, in a first stage, the separation of whey proteins, alpha-lactalbumin (α-la) and beta-lactoglobulin (β-lg) using Aqueous Two-Phase Systems (ATPS) composites for polyethylene glycol (PEG) and potassium phosphate (FFP). The selection of the ATPS was made evaluating the relation volume between phases and the proteins partition coefficients (K), the system that better separated proteins it was constituted by 18% of polyethylene glycol and 18% potassium phosphate in pH 7. The influence of the molar mass the PEG (1.500, 4.000, 6.000 and 8.000 dáltons) on the partition coefficient was analyzed. The data of partition for α-la showed that the increase of the PEG molecular mass, decreasing the K. For β-lg was observed an inversed behavior of K on the increase of the PEG molecular mass, except for PEG 8.000. Phase viscosity, density and interfacial tension were determined. Bottom phase, rich in FFP is more dense than top phase rich in PEG and the viscosity has an invert behavior. Aiming at characterization hydrodynamics of the Graesser extractor for future studies of continuous separations of whey proteins (α-la and β-lg) was made, in second part of the work, a study of residence times distribution (DTR), axial mixing coefficients in the polymeric and saline phases, the Hold-Up of polymeric phase in the extractor and of the point of flooding. The system analyzed in this stage, was composite for 18% PEG 1500 and 18% FFP. In the evaluated band of speeds agitation, 6.6 and 15.5 rpm, the values of Hold-Up had been restricted a small band of variation and had diminished with increase the relation of flows rate. The average residence times, been 58 minutes for saline phase and 65 minutes for polymeric phase. To describe the DTR four models of residence times were tested. The model of dispersion for open system was what better represented the experimental data. For the agitation speed of 6.6 rpm occurred flooding in the condition of 80 mL/min for saline phase and 8 mL/min for polymeric phase. The axial mixing increase with the elevation of speed linear phases, showing a soft dependence with relationship to elevation the rotation speed.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-07-13T16:35:23Z No. of bitstreams: 1 texto completo.PDF: 466038 bytes, checksum: 4e7d17d57f19b23a42cc7c78a02b13d2 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-13T16:35:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.PDF: 466038 bytes, checksum: 4e7d17d57f19b23a42cc7c78a02b13d2 (MD5) Previous issue date: 2001-08-31 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Neste trabalho foi estudado o equilíbrio de fases a 25 o C e 30 o C em sistemas aquosos bifásicos (SAB) ternários formados por a) Poli(propileno glicol) (PPG) + Composto 2 + Água e b) Co-Polímero tri-bloco de Poli(etileno glicol) (PEG) e Poli(propileno glicol) + Composto 2 + Água. Os sacarídeos Glicose, Maltose ou Maltodextrina foram usados como Composto 2. Foi avaliada a influência de três diferentes massas molares de Poli(propileno glicol) (400 g/mol, 725 g/mol e 1.200 g/mol), de três diferentes maltodextrinas comerciais (Dextrose Equivalentes 10, 13 e 20) e de três diferentes composições para os co-polímeros PEG-PPG, com 10 % de PEG, 20 % de PEG e 40 % de PEG, gerando massas molares de co-polímeros de 1.900 g/mol, 2.100 g/mol e 2.450 g/mol, respectivamente, sobre os diagramas de equilíbrio de fases,. Para as misturas que apresentaram formação de duas fases líquidas foram preparados diagramas de fases dos sistemas, totalizando 13 diagramas. Foi observado que o aumento da massa molar dos polímeros aumentou a região bifásica. Os sistemas contendo PPG 725, PPG 1.200 e co- polímero 1.900 apresentaram fase rica em polímero de composição praticamente invariável para os diferentes pontos de mistura preparados. modelos (“UNiversal matemáticos NRTL QUasi-Chemical (“Non-Random Activity Coefficient”) Two-Liquid”), e UNIFAC Os UNIQUAC (“UNIquac Functional Group Activity Coefficient”) foram empregados para correlacionar os dados experimentais obtidos neste trabalho. Obteve-se um bom ajuste tanto para o NRTL quanto para o UNIQUAC, com desvios da ordem de 1%, para os sistemas modelados em bancos de dados agrupados por semelhança de compostos. O modelo NRTL apresentou maior flexibilidade no ajuste, enquanto que o UNIQUAC demonstrou maior robustez no tratamento de quantidades maiores de dados experimentais e/ou sistemas razoavelmente diferentes entre si. Não foi obtido um bom ajuste com o modelo UNIFAC, o que, provavelmente, pode ter ocorrido devido ao grande número de parâmetros a ajustar, e/ou à falta de boa estimativa inicial. / In this work were studied ternary mixtures of a synthetic polymer such as Poly(propylene glycol) of various molar masses or block copolymers of Poly(propylene glycol) and Poly(ethylene glycol) of various PEG-PPG ratios, a saccharide as Glucose, Maltose or commercial Maltodextrin of various Dextrose Equivalents, and Water. All systems studied that showed phase splitting were analyzed and a total of 13 phase diagrams were prepared. The influence of molar masses of the reagents over the equilibrium curve was analyzed. The Non-Random Two-Liquid (NRTL), UNIversal QUAsi-Chemical (UNIQUAC) and UNIquac Functional Group Activity Coefficient models were employed to correlate and predict phase equilibrium, using the data obtained. Good agreement between experimental data and model was achieved for most of the systems when the NRTL and UNIQUAC models were employed, given that some characteristics of these models must be observed. For the UNIFAC model it was not obtained good fittings, probably due to the high number of parameters to adjust or to the lack of good initial guesses. / Dissertação importada do Alexandria

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-07-17T12:08:22Z No. of bitstreams: 1 texto completo.PDF: 395672 bytes, checksum: 55b0954315e1bf5255745d2287b38934 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-17T12:08:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.PDF: 395672 bytes, checksum: 55b0954315e1bf5255745d2287b38934 (MD5) Previous issue date: 2001-10-30 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A tecnologia de produção da Mussarela semi-fundida, adaptada da metodologia de fabricação do queijo “Doble Crema”, foi usada com o principal objetivo de produzir um queijo que atingisse características semelhantes à Mussarela tradicional. Foram realizados dois tratamentos, um tradicional (T1) – fermentação na massa e um modificado (T2) – fermentação no leite, com cinco repetições para cada tratamento, sendo os queijos embalados e armazenados em câmara fria a 10 0 C, para posterior análise. Utilizou-se cultura lática mesofílica tipo “O” para os dois tratamentos. No tratamento modificado, cerca de 20% do total do leite pasteurizado foi fermentado até atingir acidez titulável de 0,75% (expressa em ácido lático). Este leite foi padronizado com leite fresco pasteurizado, para uma acidez de 0,26%, antes de se iniciar o processamento. Os queijos foram avaliados após 5, 15, 25 e 35 dias de fabricação, para determinação de acidez, pH, nitrogênio solúvel a pH 4,6 e nitrogênio solúvel em TCA 12%, propriedades funcionais de “oiling-off”, derretimento por diâmetro, elasticidade e escurecimento não-enzimático, análise sensorial e análise microbiológica de Coliformes totais. A nova tecnologia diferiu do processamento tradicional em alguns pontos importantes do processamento como: temperaturas mais elevadas durante a fase de mexedura e filagem. A filagem foi realizada em tacho de vapor indireto e a salga foi feita diretamente na massa, logo após a dessoragem. Observou-se que a Mussarela semi-fundida apresentou composição físico- química semelhante à Mussarela tradicional, com exceção do teor de sal e proteína total que foram mais elevados. Houve um ligeiro decréscimo da % de ácido lático em função dos dias analisados para os dois tratamentos. No entanto, não houve variação do pH em nenhum dos tratamentos aplicados durante os dias de estabilização. O índice de maturação aumentou com o decorrer do tempo, para os dois tratamentos, porém, com menos expressão para o tratamento modificado. A profundidade de proteólise também aumentou durante o período de estabilização e não indicou diferença (P > 0,05) entre os dois tratamentos. Dentre as propriedades funcionais analisadas, não houve diferença (P > 0,05) entre os dois tratamentos para “oiling-off” e derretimento por diâmetro. A elasticidade da massa dos queijos atingiu as determinações impostas pelo teste, porém, a Mussarela semi-fundida apresentou estiramento mais frágil, com fios se rompendo mais facilmente que a Mussarela tradicional. O índice L* demonstrou não haver diferença (P > 0,05) entre as médias dos dois tratamentos. A análise sensorial indicou não haver diferença (P > 0,05) entre os dois tratamentos, a partir do 15 0 dia de estabilização. A ausência de Coliformes totais após 35 de fabricação indicou que a Mussarela semi-fundida possui ótima capacidade de conservação. / The technology of production of semi-melted Mozzarella, adapted from methodology of “Doble Crema” cheese production, was used with the main objective to produce a cheese similar to traditional Mozzarella cheese. Two treatments were accomplished, a traditional (T1) - fermentation in the mass and a modified (T2) - fermentation in the milk, with five repetitions for each treatment. Cheeses were wrapped and stored at 10 0 C in cold room for subsequent analysis. Type “O” mesofilic lactic culture was used in both treatments. In the modified treatment, about 20% of the pasteurized milk was fermented until titratable acidity of 0,75% (expressed as lactic acid) was achieved. The acidity of cheese milk was standardized to 0,26% with pasteurized fresh beginning of the process. Cheeses were evaluated for milk, before the titratable acidity, pH measurements, pH 4,6 soluble nitrogen and TCA 12% soluble nitrogen at 5, 15, 25 and 35 days of production. Cheeses were also evaluated for functional properties such as “oiling-off”, melting and elasticity properties, non-enzymatic browning and microbiological analysis (coliforms). A sensory panel was used to evaluated the product acceptance by consumers. Semi-melted Mozzarella cheese required traditional higher temperature manufacture. The chemical characteristics very during mixing semi-melted similar and stretching Mozzarella as compared presented to physical- to traditional Mozzarella, except for salt and protein content, which were greater in the former. There was a decrease in the lactic acid content along with the storage period for both treatments. However, pH measurements remained the same for both treatments during the days of stabilization. The maturation index increased with elapsing of time for both treatments, however with less expression for the modified treatment. The proteolysis depth also increased during the period of stabilization and presented no difference (P> 0,05) between treatments. Among the functional properties, no difference (P> 0,05) was found between treatments for “oiling-off” and melting properties. Cheese elasticity reached the determinations imposed by the test, however semi-melted Mozzarella presented more fragile stretching, with threads breaking up more easily than traditional Mozzarella. The index L* presented no difference (P> 0,05) between the averages of the two treatments. Sensory analysis indicated no difference (P> 0,05) between the two treatments, after 15 days of stabilization. Absence of coliforms after 35 days of productions indicated that semi-melted Mozzarella presented better conservation capacity. / Dissertação importada do Alexandria