Submitted by Nomaiací de Andrade null (nomaiaci_andrade@yahoo.com.br) on 2017-04-07T13:30:39Z No. of bitstreams: 1 Tese_Nomaiaci_de_Andrade.pdf: 1363673 bytes, checksum: 6c6a63b4dbd2bd0820036452b7cff6c8 (MD5) / Rejected by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com), reason: Solicitamos que realize uma nova submissão seguindo a orientação abaixo: O arquivo submetido não contém o certificado de aprovação. Corrija esta informação e realize uma nova submissão com o arquivo correto. Agradecemos a compreensão. on 2017-04-17T14:08:30Z (GMT) / Submitted by Nomaiací de Andrade null (nomaiaci_andrade@yahoo.com.br) on 2017-04-28T13:52:21Z No. of bitstreams: 1 Tese Andrade, N. Zootecnia.pdf: 1519889 bytes, checksum: 35a7f9440089142d6faf95c46249a9e6 (MD5) / Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-05-03T12:56:52Z (GMT) No. of bitstreams: 1 andrade_n_dr_jabo.pdf: 1519889 bytes, checksum: 35a7f9440089142d6faf95c46249a9e6 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-03T12:56:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 andrade_n_dr_jabo.pdf: 1519889 bytes, checksum: 35a7f9440089142d6faf95c46249a9e6 (MD5) Previous issue date: 2017-03-07 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Foram utilizadas cinquenta ovelhas Ile de France submetidas à programação fetal, que consistiu no fornecimento de dietas com dois níveis de energia, uma dieta controle para atender as exigências nutricionais do terço final de gestação (D0), e outra acrescida em 20% das exigências de energia para a categoria (D20). Avaliou-se a influência nutricional no escore de condição corporal, peso corporal, espessura de gordura e perfil metabólico das ovelhas, no momento do parto e aos 15, 30, 45 e 60 dias de lactação, assim como a repercussão nos cordeiros, tais como desempenho, características quantitativas da carcaça e de seus não-componentes, qualitativas da carne e na morfometria dos componentes gastrintestinais. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com dois tratamentos e 20 repetições (experimento com as ovelhas) e dois tratamentos e 10 repetições (experimento com os cordeiros), nível de significância de 5% e auxiliado pelo programa do SAS (versão 9.2). Nas comparações entre dietas e as variáveis respostas das ovelhas utilizou-se contrastes ortogonais polinomiais (1º, 2º, 3º e 4º grau). As médias das características corporais das ovelhas foram semelhantes (P>0,05), com decréscimo gradual ao longo dos 60 dias de lactação, para peso corporal, escore condição corporal e espessura de gordura. Observou-se efeito quadrático (P<0,05) nos valores médios de glicose, triglicerídeos e betahidroxibutirato, no decorrer dos 30 dias após o parto. O acréscimo em 20% das exigências energéticas para o terço final de gestação na dieta das ovelhas possibilitou melhor estabilidade nos níveis séricos destes animais. O desempenho dos cordeiros não diferiu (P>0,05) em função das dietas de suas mães, com médias semelhantes para ganho médio diário de peso (0,272 kg para D0 e 0,237 kg para D20), dias de confinamento (55 para D0 e 53 para D20 e conversão alimentar (4,04 para D0 e 4,30 para D20). As médias das características quantitativas das carcaças dos cordeiros filhos de ovelhas alimentadas com dieta acrescida, ou não, em 20% das exigências energéticas foram semelhantes (P>0,05). O consumo de nutrientes dos cordeiros das ovelhas que receberam dietas D0 e D20 foram similares (P>0,05), de 1,10 kg e 1,02 kg de matéria seca, respectivamente. A morfometria dos componentes do intestino delgado dos cordeiros foi semelhante (P>0,05), com médias de 25,7 m de comprimento e 1,2 mm de espessura, assim como não diferiram entre as alturas das papilas dos componentes gástricos e das vilosidades dos componentes do intestino delgado, sendo de 160 μ no rúmen, 97,47 μ no retículo, 76,48 μ no omaso, 87,86 μ no abomaso, 88,29 μ no duodeno, 18,43 no jejuno e 19,93 μ no íleo. A programação fetal influenciou positivamente os níveis séricos e escore corporal das ovelhas no pós-parto, sem repercussão no desempenho, nas características quantiqualitativas das carcaças e carnes dos cordeiros. / Fifty Ile de France ewes were subjected to fetal programming, which consisted of feeding them diets with two levels of energy: one control diet formulated to meet the nutritional requirements of the last third of gestation (D0) and another with an additional 20% of the energy requirements of the category (D20). We evaluated the nutritional influence on the body condition score, body weight, fat thickness, and metabolic profile of ewes at calving and at 15, 30, 45, and 60 days in milk, as well as the impacts on their lambs; e.g., performance, quantitative traits of carcass and of noncarcass components, qualitative traits of their meat, and morphometry of their gastrointestinal components. A completely randomized design with two treatments and 20 replicates (experiment with the ewes) and two treatments and 10 replicates (experiment with the lambs) was adopted at a significance level of 5%, with analyses run in SAS software (version 9.2). Orthogonal polynomial contrasts (1st-, 2nd-, 3rd-, and 4th-degree) were used in the comparison between diets and the response variables of the ewes. Mean values for the body traits of the ewes were similar (P>0.05), decreasing gradually along the 60 days in milk for body weight, body condition score, and fat thickness. A quadratic effect was observed (P<0.05) for mean glucose, triglycerides, and beta-hydroxybutyrate values over the 30 days after calving. The additional 20% of the energy required for the last third of gestation in the ewe diets provided greater stability in the serum levels of these animals. Their lambs’ performance did not differ (P>0.05) with the different diets fed to their mothers; similar means were obtained for average daily weight gain (D0 - 0.272 kg; D20 - 0.237 kg), days in feedlot (D0 - 55; D20 - 53), and feed conversion (D0 - 4.04; D20 -4.30). Mean values for the quantitative traits of the carcasses of lambs born from ewes fed the diets with and without the 20% extra energy were similar (P>0.05). Lambs born from ewes fed diets D0 and D20 had a similar nutrient intake (P>0.05), consuming 1.10 kg and 1.02 kg dry matter, respectively. The morphometry of the small-intestine components of the lambs was similar (P>0.05), with mean length and thickness values of 25.7 m and 1.2 mm, respectively. The height of the papillae of gastric components and smallintestine villus components also did not differ ― 160 µ in the rumen, 97.47 µ in the reticulum, 76,48 µ in the omasum, 87.86 µ in the abomasum, 88.29 µ in the duodenum, 18,43 in the jejunum, and 19.93 µ in the ileum. Fetal programming positively affected the serum levels and body condition score of the ewes post-calving, but did not influence the performance or quantitative/qualitative traits of the carcasses and meat of their lambs. / CNPq: 142283/2014-2

Submitted by Nathália Faria da Silva (nathaliafsilva.ufv@gmail.com) on 2017-07-28T14:10:49Z No. of bitstreams: 1 texto completo.PDF: 538063 bytes, checksum: fb0f0553ece0b0dba402f5a6ffd2dcc3 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-28T14:10:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.PDF: 538063 bytes, checksum: fb0f0553ece0b0dba402f5a6ffd2dcc3 (MD5) Previous issue date: 2001-09-27 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Objetivou-se com este estudo avaliar fontes de óleo e níveis de suplementação de vitamina “E” sobre o desempenho produtivo, reprodutivo, perfil de ácidos graxos e deposição de vitamina “E” em espermatozóides de galos da 38 a à 51 a semana de idade. Foram utilizados 320 reprodutores da linhagem White Leghorn, com 30 semanas de idade, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 5 X 3, com cinco fontes de óleo (girassol, soja, canola, linhaça e peixe) e três concentrações de antioxidantes (30, 200 e 400 mg de vitamina E/kg). O consumo de óleo de peixe e de canola induziu a redução (P < 0,05) do conteúdo de lipídeos totais, colesterol, ácidos graxos saturados, poliinsaturados e insaturados na carne de coxa. Entre os insaturados presentes na coxa, os óleos de peixe e de canola reduziram (P < 0,05) o conteúdo de ácidos graxos ω6 especificamente de C18:2ω6 e C20:4ω6, com conseqüente diminuição na relação de ácidos graxos ω6:ω3 na coxa. A ingestão de ração com óleo de peixe induziu ao aumento (P < 0,05) do conteúdo de C22:6ω3 na coxa. Com exceção do conteúdo de C18:1ω9 que aumentou quando utilizado óleo de canola (P < 0,05), o consumo de ração com óleo de peixe e de canola induziu a redução (P < 0,05) do conteúdo de C18:2ω6, C20:4ω6, ácidos graxos saturados e determinou nível intermediário de ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) nos espermatozóides. A ração, com óleo de canola, determinou na 50 a à 53 a e 41 a à 53 a semana de idade a maior taxa de fertilidade (P < 0,05) a a sendo observado efeito linear (P < 0,05) da vitamina “E” sobre a fertilidade desses galos na 44 à 46 e 50 a à 53 a semana de idade. O consumo de ração, com óleo de peixe, determinou a menor concentração de antioxidantes totais no sêmen (P < 0,05), entretanto, quando houve a suplementação com o maior nível de vitamina “E” foi verificado aumento linear (P < 0,05) do volume de sêmen, motilidade e vigor espermático. Na 50 a à 53 a semana de idade, foi verificado efeito linear crescente (P < 0,05) da vitamina “E” na taxa de fertilidade, quando foi fornecida a ração, com óleo de peixe. O consumo de ração, com óleo de linhaça, resultou em aumento (P < 0,05) na deposição de lipídeos totais, ácidos graxos saturados, poliinsaturados e insaturados na carne de coxa. Entre os ácidos graxos insaturados presentes na coxa, o uso de óleo de linhaça resultou em maior conteúdo (P < 0,05) total de ácidos graxos ω3 como de C18:3ω3 e C20:5ω3 e redução significativa de C18:2ω6 e da relação ω6:ω3. Nos espermatozóides, o consumo de ração com óleo de linhaça resultou em redução (P < 0,05) do conteúdo de C18:1ω9, C18:2ω6, C20:4ω6, de gordura saturada e determinou menor a conteúdo de PUFAs. O consumo desse óleo reduziu (P < 0,05) o volume seminal na 38 semana de idade, entretanto durante este período, foi observado efeito quadrático (P < 0,05) da vitamina “E” sobre a motilidade espermática sendo que a maior motilidade e vigor espermático foram obtidos no nível entre 30 e 400 mg de vitamina E/kg. Assim, a resposta da vitamina “E” não é crescente quando utilizado óleo de linhaça. Pelo contrário, pois, na 52 a semana de idade, houve efeito linear decrescente (P < 0,05) da vitamina “E” sobre a motilidade e vigor espermático quando utilizado óleo de linhaça. O uso de ração, com óleo de linhaça, resultou em menor taxa de fertilidade na 41 a à 53 a semana de idade (P < 0,05), entretanto este efeito foi revertido com o maior nível de suplementação de vitamina “E”, demonstrando efeito linear desta vitamina nesta fonte de óleo (P < 0,05). A ingestão de ração com óleo de soja induziu ao aumento (P < 0,05) do conteúdo de lipídeos totais, colesterol, gordura saturada, poliinsaturada e insaturada na coxa. Entre os ácidos graxos insaturados contidos na carne de coxa, o uso de óleo de soja e de girassol resultou em maior (P < 0,05) conteúdo total de ácidos graxos ω6, principalmente de C18:2ω6, em ambos os casos e de C20:4ω6, especificamente para ração com óleo de girassol. Ambos os óleos reduziram significativamente o conteúdo de ácidos graxos ω3 na carne de coxa. Ambas as rações, com óleo de soja e de girassol, aumentaram (P < 0,05) a concentração de C18:2ω6 e C20:4ω6 e, particularmente a ração com óleo de girassol determinou o maior (P < 0,05) conteúdo de gordura saturada e nível intermediário de PUFAs nos espermatozóides. Por outro lado, a ração com óleo de soja determinou o maior conteúdo de PUFAs (P < 0,05) nos espermatozóides, contudo apresentou o maior conteúdo de colesterol (P < 0,05), não diferindo dos alimentados com ração com óleo de peixe. Foi verificada a redução linear (P < 0,05) na fertilidade na 44 a à 46 a , 47 a à 49 a e na 41 a à 53 a semana de idade, quando foi fornecida a ração, com óleo de soja, a suplementada com maior nível de vitamina “E”. Na 52 semana de idade, foi verificado efeito quadrático (P < 0,05) da vitamina “E” na ração com óleo de girassol, com a maior motilidade e vigor espermático obtidos no nível entre 30 e 400 mg de vitamina E/kg. No mesmo período, houve efeito linear da vitamina “E” (P < 0,05) demonstrado pela redução no volume de sêmen quando se utilizou óleo de girassol. Houve redução (P < 0,05) no conteúdo de C18:1ω9, C18:2ω6 e de PUFAs nos espermatozóides dos animais tratados com óleo de girassol e suplementados com maior nível de vitamina “E”. Houve efeito quadrático (P < 0,05) da vitamina “E” sobre a fertilidade na 44 a à 46 a , 47 a à 49 a , 50 a à 53 a e 41 a à 53 a semana de idade, quando fornecido óleo de girassol, com a maior taxa de fertilidade sendo atingida no nível entre 30 e 400 mg de vitamina E/kg. / The objective of this study was to evaluate oil sources and diet supplementation at the vitamin “E” on the productive, reproductive performance, profile of fatty acids and vitamin “E “ a a deposition on spermatozoa of roosters from 38 to 51 week of age. Three hundred and twenty White Leghorn roosters, at 30 weeks of age, were housed in individual cage s, distributed in a completely randomized factorial design of 5 X 3, with five oil sources (sunflower, soy, canola, linseed and fish) and three levels of antioxidants (30, 200 and 400 mg of vitamin E/kg). The intake of fish and canola oil in the diet reduced (P < 0.05) the total lipids content, cholesterol, saturated, polyunsaturated and unsaturated fatty acids in thigh meat. Among the unsaturated fatty acids in the thigh, the fish and canola oil reduced (P < 0.05) the level of ω6 fatty acids specifically of C18:2ω6 and C20:4ω6, with consequent decrease in the ω6: ω3 ratio in the thigh. The diet with fish oil increased (P <0.05) the level of C22:6ω3 in the thigh. Except for the level of C18:1ω9 that increased when using canola oil (P <0.05), the use of fish and canola oil in the diet reduced (P < 0.05) the level of C18:2ω6, C20:4ω6, saturated fatty acids and showed intermediate level of polyunsaturated fatty acids in the spermatozoa. The diet, with canola oil, between the 50 a and 53 a and 41 a and 53 a week of age resulted in the largest fertility rate (P < 0.05), and a linear effect was observed (P < 0.05) of the vitamin "E" on the fertility of those roosters in the 44 a to 46 a and 50 a to 53 a week of age. The fish oil diet showed the smallest level of total antioxidants in the semen (P < 0.05) however, when supplemented with 400 mg of vitamin E/kg a linear increase was verified (P < 0.05) of the semen volume, motility and sperm vigor. The fish oil diet supplemented with vitamin E showed a linear effect in the fertility rate from 50 a to 53 a week of age. The use of linseed oil resulted in increase (P < 0.05) in the deposition of total lipids, saturated, polyunsaturated and unsaturated fatty acids in thigh meat. The use of linseed oil resulted in larger level (P < 0.05) of total fatty acids ω3 as of C18:3ω3 and C20:5ω3 and significant reduction of C18:2ω6 and the ω6:ω3 ratio on unsaturated fatty acids in the thigh. In the spermatozoa, the use of linseed oil reduced (P < 0.05) the level of C18:1ω9, C18:2ω6, C20:4ω6, of saturated fat and induced small content of PUFAs. The use of linseed oil reduced (P < 0.05) the seminal volume at the 38 weeks of age however, during this period, quadratic effect was observed (P < 0.05) of the vitamin E on the sperm motility and the great motility and sperm vigor values were obtained when using the level between 30 and 400 mg of vitamin E/kg. Thus, there is no linear increase in the sperm motility or vigor, when vitamin E is added to the linseed oil diet. Indeed at 52 weeks of age, there was a decrease in sperm motility and vigor, when vitamin E was added to the linseed oil diet. The linseed showed the small fertility rate from 41-53 a week of age (P < 0.05) however, this effect was reverted by the use of 400 mg of vitamin E/kg, showing a linear effect of the vitamin in this oil source (P <0.05). The soy oil diet increased (P < 0.05) the level of total lipids, cholesterol, saturated, polyunsaturated and unsaturated fatty acids in the thigh meat. Among the unsaturated fatty acids in thigh meat, the use of soy and sunflower oil resulted in higher (P < 0.05) total level of ω6 fatty acids, mainly of C18:2ω6, in both oils and of C20:4ω6, specifically for diet with sunflower oil. Both oils reduced the level of ω3 fatty acids significantly in thigh meat. Both diets, soy and sunflower oil increased (P < 0.05) the concentration of C18:2ω6 and C20:4ω6 and, particularly the diet with sunflower oil determined the largest (P < 0.05) level of saturated fat and intermediate level of polyunsaturated fatty acids in the spermatozoa. On the other hand, the diet with soy oil induced the great level of PUFAs (P < 0.05) in the spermatozoa however, it showed the largest cholesterol level (P < 0.05), not differing from the diet with fish oil. Linear reduction was shown (P < 0.05) in the fertility on 44-46 a , 47-49 a and 41-53 a week of age, when using diet with soy oil supplemented with 400 mg of vitamin E level. At the 52 weeks of age, quadratic effect was shown (P < 0.05) of the vitamin E in the diet with sunflower oil and the great motility and sperm vigor were obtained when using the level between 30 and 400 mg of vitamin E/kg. Therefore, there is no linear increase in response when vitamin E is added to the sunflower oil diet. At the same period, there was linear effect of the vitamin E (P < 0.05) demonstrated by the reduction of the semen volume when using sunflower oil diet. There was reduction (P < 0.05) in the level of C18:1ω9, C18:2ω6 and of the polyunsaturated fatty acids in the spermatozoa of the animals fed wit h sunflower oil plus 400 mg of vitamin E/kg. There was quadratic effect (P < 0.05) of the vitamin E on the fertility rate on the 44-46 a , 47-49 a , 50-53 a and 41-53 a week of age when using sunflower oil, with the largest fertility rate being reached when using the level between 30 and 400 mg of vitamin E/kg.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The objective of this study was to evaluate the effect of different subcutaneous fat thicknesses on slaughter in ½ Dorper + ½ Santa Inês lambs on performance (days of confinement, age at slaughter, initial live weight, final live weight, total weight gain, weight gain daily, live weight at slaughter, body condition score), the quantitative characteristics of the carcass (empty body weight, warm carcass weight, cold carcass weight, cooling losses, carcass pH 0 and 24 hours after slaughter, yield carcass yield in the refrigerator, commercial carcass yield, true carcass yield, subcutaneous fat thickness, carcass compatability index, croup width, leg length and leg compatability index) and the characteristics of the carcass. commercial cuts (weights, yields and tissue composition). Twenty-four recently weaned lambs with a mean age of 86 days were used. In the work the animals had their thickness of subcutaneous fat evaluated by ultrasonography at the height of the 12th rib of the left antimer of the animal. After weaning the lambs were allocated in three experimental groups, with the subcutaneous fat thickness at slaughter as treatment (2mm, 3mm and 4mm). After division of the groups the lambs were fed corn silage at will and 2% of the body weight of a mixture with 75% ground corn, 19% soybean meal, 1% urea and 5% commercial core. After the treatment was started, the animals were evaluated biweekly with the aid of an ultrasound device, until they reached the predetermined fat thickness for slaughter. Once this fat thickness was reached, the animals were again weighed to obtain the live weight at the origin, calculated the days of confinement and measured the body condition score, being sent to the slaughterhouse. After 18 hours in solids fasting the animals were again weighed to obtain live weight at slaughter. The experimental design was a completely randomized design with three treatments and eight replicates. Statistical analysis was performed using the SPM GLM procedure. For comparison of means the significance level of 5% was considered by the Tukey test. There was no effect of the treatments (p> 0.05) on the initial live weight, carcass pH immediately after slaughter and 24 hours afterwards, internal carcass length and leg compactness index. However, the confinement days, age at slaughter, final live weight, total weight gain, daily weight gain, live weight at slaughter (p <0.05) as a function of fat thickness for subcutaneous fat thickness by ultrasonography differed , body condition score, weight of the gastrointestinal content, empty body weight, warm carcass weight, cold carcass weight, cooling weight losses, carcass yield at the origin, carcass yield in the refrigerator, commercial yield of the carcass, yield true of carcass, carcass compactness index, croup width, leg length. The percentage of cuts in relation to half carcass; neck (5.62%); shoulder (18.49%), ribs (29.16%), loin (12.15%) and leg (34.91%) did not differ between the GBS (p <0.05). The weights of the cuts presented statistical differences between treatments (p <0.05). As for the tissue composition of the cuts, only the neck muscles, neck bone, loin bones and leg bones presented a statistical difference between the thicknesses of subcutaneous fat (p <0.05). Other tissues (fat, bones, residue and muscle) showed no differences in other cuts. Due to better yields of cuts and carcass, in addition to satisfactory average daily weight gain, it is recommended to slaughter ½ Dorper + ½ Santa Inês lambs with 4mm thick subcutaneous fat. / Objetivou-se avaliar o efeito de diferentes espessuras de gordura subcutânea ao abate em cordeiros ½ Dorper + ½ Santa Inês sobre o desempenho (dias de confinamento, idade ao abate, peso corporal inicial, peso corporal final, ganho de peso total, ganho de peso diário, peso corporal ao abate, escore da condição corporal), as características quantitativas da carcaça (peso do corpo vazio, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, perdas por resfriamento, pH da carcaça 0 e 24 horas após o abate, rendimento da carcaça na origem, rendimento da carcaça no frigorifico, rendimento comercial da carcaça, rendimento verdadeiro da carcaça, espessura de gordura subcutânea, índice de compacidade da carcaça, largura da garupa, comprimento da perna e índice de compacidade da perna) e as características dos cortes comerciais (pesos, rendimentos e composição tecidual). Os animais tiveram a espessura de gordura subcutânea avaliada por ultrassonografia, à altura da 12ª costela do antímero esquerdo ao desmame e a cada 15 dias. Após a desmama os cordeiros foram alocados em três grupos experimentais, tendo a espessura de gordura subcutânea ao abate como tratamento (2mm, 3mm e 4mm). Os cordeiros foram alimentados com silagem de milho à vontade e 2% do peso corporal de uma mistura com 75% de milho moído; 19% de farelo de soja; 1% de ureia e 5% de núcleo comercial. Uma vez atingida espessura de gordura pré-determinada, os animais foram novamente pesados para a obtenção do peso vivo na origem, calculados os dias de confinamento e mensurado o escore de condição corporal, sendo encaminhados ao abatedouro. Após 18 horas em jejum de sólidos foram novamente pesados para a obtenção do peso corporal ao abate. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos e oito repetições. Para realização das análises estatísticas foi utilizado o procedimento GLM do SPSS e as médias comparadas pelo teste Tukey com nível de significância de 5. Não houve efeito dos tratamentos (p>0,05) sobre o peso corporal inicial, pH da carcaça imediatamente após abate e 24 horas após, comprimento interno da carcaça e índice de compacidade da perna. Contudo diferiram (p<0,05) para os dias de confinamento, idade ao abate, peso corporal final, ganho de peso total, ganho de peso diário, peso corporal ao abate, escore da condição corporal, peso do conteúdo gastrintestinal, peso do corpo vazio, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, perdas de peso por resfriamento, rendimento da carcaça na origem, rendimento na carcaça no frigorifico, rendimento comercial da carcaça, rendimento verdadeiro da carcaça, índice de compacidade da carcaça, largura da garupa, comprimento da perna. A porcentagem dos cortes em relação a meia carcaça; pescoço (5,62%); paleta (18,49%), costilhar (29,16%), lombo (12,15%) e perna (34,91%) não diferiam entre as EGS (p<0,05). Os pesos dos cortes apresentaram diferenças estatísticas entre os tratamentos (p<0,05). Quanto a composição tecidual dos cortes, apenas a musculatura do pescoço, osso do pescoço, ossos do lombo e de ossos da perna, apresentaram diferença estatística entre as espessuras de gordura subcutânea (p<0,05), sendo que os demais tecidos (gordura, ossos, resíduo e músculo) não apresentaram diferenças nos outros cortes. Devido a apresentarem melhores rendimentos de cortes e carcaça, além de ganho de peso médio diário satisfatório, recomenda-se o abate dos cordeiros ½ Dorper + ½ Santa Inês com 4mm de espessura de gordura subcutânea. / São Cristóvão, SE

Submitted by Cibele Nogueira (cibelenogueira@ufgd.edu.br) on 2016-03-15T19:01:38Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) INGRIDFUZIKAWA.pdf: 456499 bytes, checksum: a70afbc10f813fb2edfa455dd99ebc9c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-15T19:01:39Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) INGRIDFUZIKAWA.pdf: 456499 bytes, checksum: a70afbc10f813fb2edfa455dd99ebc9c (MD5) Previous issue date: 2015-05-20 / Objective was to evaluate the performance and carcass characteristics of lambs "Pantaneiro" feedlot diet with 80% concentrate and 20% roughage and slaughtered at different slaughter weight (15, 20, 25, 30 and 35 kg). They were used 45 lambs "Pantaneiro", male, uncastrated, distributed in a randomized design with five treatments and nine repetitions. . When they reach the weight established by the treatments, the animals were slaughtered and the carcasses were cooled for 24 hours for further evaluation and division into cuts. The left half carcass was divided into seven commercial courts - neck, shoulder, rib fixed, floating rib, loin, leg and down. The shoulder cuts and leg were dissected to estimate the tissue composition. The data were submitted to regression analysis. Was no effect of body weight on carcass characteristics evaluated. In the performance there was a decrease in the efficiency ratios. In housing increased by perirenal fat (R2 = 0.76) and non carcass components (R2 = 0.95) and tissue composition observed lot of fat in the palette (R2 = 0.68) and ham (R2 = 0.63 It is concluded that body weight at slaughter affected the performance, carcass characteristics and body and tissue composition in lambs "Pantaneiro". / Objetivou-se avaliar o desempenho e as características das carcaças de cordeiros “Pantaneiro” terminados em confinamento com dieta de 80% de concentrado e 20% de volumoso e abatidos em diferentes pesos corporais (15, 20, 25, 30 e 35 kg). Foram utilizados 45 cordeiros “Pantaneiro”, machos, não castrados, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado com cinco tratamentos e nove repetições. Ao atingirem o peso estabelecido pelos tratamentos, os animais foram abatidos e as carcaças foram resfriadas por 24 horas para posterior avaliação e divisão em cortes. A meia-carcaça esquerda foi dividida em sete cortes comerciais – pescoço, paleta, costela fixa, costela flutuante, lombo, baixo e pernil. Os cortes paleta e pernil foram dissecados para estimar a composição tecidual. Os dados obtidos foram submetidos à análise de regressão. Houve efeito do peso corporal ao abate sobre as características avaliadas. No desempenho ocorreu diminuição nos índices de eficiência. Na carcaça houve aumento de gordura perirrenal (R2=0,76) e componentes não carcaça (R2=0,95) e na composição tecidual observou grande quantidade de gordura na paleta (R2=0,68) e pernil (R2=0,63). Conclui-se que o peso corporal ao abate afetou o desempenho, as características da carcaça e sua composição corporal e tecidual em cordeiros “Pantaneiro”.

The objective of this study was to group information on the feeding systems used in the finishing of lambs, through a joint analysis. The data came from experiments conducted at Sheep Laboratory of the Universidade Federal de Santa Maria, from 1996 to 2017. In this period, 26 studies have been developed, 19 master dissertation and seven doctoral thesis. The feed systems to which the animals were submitted were: feedlot, pasture with supplementation, pasture without supplementation and high concentrate feedlot. The performance and carcass characteristics were evaluated in more than 590 lambs. Feeding system high concentrate presented the highest average daily gain (ADG) and better alimentary conversion. The feeding systems did not influence the percentage of the carcass cuts of the leg, shoulder and ribs. The feed system high concentrate feedlot presented higher values for carcass compactness and carcass subcutaneous fat thickness. The data of the fatty acids profile, fat content and cholesterol of the meat were also evaluated. Samples of the Longissimus muscle of 129 lambs were evaluated. The data were grouped according to the main feeding systems and considering forage types and concentrate proportion in diets: animals finished in feedlot and animals finished in pasture. Meat from lambs finished in pasture presented lowest fat level and cholesterol. The Lipid profile and fatty acids nutritional ratio were favorable in meat from animals finished in pasture. The methodology of determination of the carcass composition of lambs, mainly of the fractions of muscle, bone and fat and their relationships, was analyzed. Carcasses of 144 lambs were evaluated. Through the joint analysis it was possible to compare which cut represents the best composition of the carcass. Three groups or treatments were defined: half carcass dissection, shoulder dissection and leg dissection. The muscle fraction was larger in the leg, while the fat fraction showed a higher proportion in the shoulder cuts and in the half carcass. For the relationships between muscle and fat (M:F) and muscle and bone (M:B), the leg cut presented higher values compared to the shoulder and the half carcass, which were similar to each other. The analysis showed that the shoulder cut represents the tissue composition of the carcass. Feeding systems used in finishing lambs influence their performance, carcass characteristics and the quality of the meat produced. / O objetivo deste estudo foi agrupar informações sobre os sistemas de alimentação utilizados na terminação de cordeiros, através de uma análise conjunta. Os dados utilizados foram obtidos a partir de experimentos de campo, realizados no Laboratório de Ovinocultura da Universidade Federal de Santa Maria, entre os anos de 1996 a 2017. Neste período foram realizados 26 estudos, sendo 19 dissertações de mestrado e 07 teses de doutorado. Os sistemas de alimentação ao que os animais foram submetidos foram: confinamento, pastagem com suplementação, pastagem sem suplementação e confinamento alto concentrado. Foram avaliados o desempenho e características da carcaça de mais de 590 cordeiros. O sistema de alimentação de confinamento alto concentrado apresentou o maior ganho de peso médio diário (GMD) e melhor conversão alimentar. Os sistemas de alimentação não influenciaram o percentual dos cortes da carcaça de perna, paleta e costilhar. O sistema de alimentação de confinamento alto concentrado apresentou valores superiores para compacidade da carcaça e espessura de gordura de cobertura. Os dados de perfil dos ácidos graxos, teor de gordura e colesterol da carne também foram avaliados. Amostras do músculo Longissimus de 129 cordeiros foram avaliadas. Os dados foram agrupados de acordo com os sistemas alimentares principais, em função do tipo de volumoso e proporção de concentrado das dietas utilizadas, em dois grupos: animais terminados em confinamento e animais terminados em pastagem. Os cordeiros terminados em pastagem apresentaram carne com menores teores de gordura e colesterol. O perfil lipídico e as relações nutricionais entre os ácidos graxos avaliados foram mais favoráveis na carne dos animais terminados em pastagem. A metodologia de determinação da composição tecidual da carcaça de cordeiros, principalmente das frações de músculo, osso e gordura e suas relações, foi analisada. Foram avaliadas as carcaças de 144 cordeiros. Através da análise conjunta foi possível comparar qual corte representa melhor a real composição da carcaça. Foram definidos três grupos ou tratamentos: dissecação de meia carcaça, dissecação da paleta e dissecação da perna. A fração de músculo foi maior na perna; enquanto que a fração de gordura apresentou maior proporção nos cortes de paleta e na meia carcaça. Para as relações entre músculo e gordura (M:G) e músculo e osso (M:O), o corte de perna apresentou valores superiores comparados à paleta e a meia carcaça, os quais foram semelhantes entre si. A análise mostrou que o corte de paleta representa a composição tecidual da carcaça. Os sistemas de alimentação empregados na terminação dos cordeiros influenciam no seu desempenho, nas características da carcaça e na qualidade da carne produzida.

Submitted by Rebeka Godeiro (rebeka_carvalho@hotmail.com) on 2018-05-08T18:22:22Z No. of bitstreams: 1 JOYCE BARRETO FERNANDES - DISSERTAÇÃO ZOOTECNIA 2018.pdf: 710211 bytes, checksum: db323cd5b98b913ef1dba93c4957e71c (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-08T18:22:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JOYCE BARRETO FERNANDES - DISSERTAÇÃO ZOOTECNIA 2018.pdf: 710211 bytes, checksum: db323cd5b98b913ef1dba93c4957e71c (MD5) Previous issue date: 2018-02-26 / Capes / O estudo avaliou a qualidade da carcaça e da carne de ovinos confinados alimentados com diferentes níveis de inclusão de feno de Jurema preta (Mimosa tenuiflora (WILD.) (POIR.). Foram utilizados 24 ovinos mestiços da raça Santa Inês, machos não castrados com peso vivo inicial de 27,25±3,32 kg, em sistema de confinamento e submetidos a quatro tratamentos com inclusão de feno de jurema preta (FJP), T1 (0,0%), T2 (12,5%), T3 (25,0%) e T4 (37,5%), com relação volumoso:concentrado de 50:50, as dietas eram isoproteicas e isoenergéticas. O delineamento foi inteiramente casualizado com 6 blocos e 4 tratamentos. Foram avaliadas a morfometria externa da carcaça e interna da meia carcaça, composição regional e tecidual da perna e lombo e qualidade da carne do lombo. Não houve efeito da inclusão de FJP na morfometria externa da carcaça, na morfometria interna houve efeito linear crescente na profundidade de tórax. Na composição regional, os pesos dos cortes não foram influenciados, já no rendimento dos cortes houve efeito linear decrescente no rendimento da paleta e efeito linear crescente do tórax. A composição tecidual da perna esquerda sofreu efeito linear crescente na gordura subcutânea (g) e gordura total(g) e (%), e linear decrescente na RMG e ROG. Na avaliação objetiva (AOL, EGS e GR) e subjetiva (cor, textura e mamoreio) do músculo Longissimus dorsi na meia carcaça fria, não houve efeito dos níveis de inclusão do FJP. Na composição tecidual do lombo, houve efeito linear crescente na gordura total (%) e linear decrescente na RMG. E na avaliação da qualidade da carne, não houve efeito do FJP nas variáveis testadas (cor, PPC, CRA e FC). Demonstrando que a inclusão de jurema preta não mudou a composição tecidual, regional e manteve a qualidade da carne, podendo ser utilizado até o nível de 37,5% dependendo da quantidade de jurema preta disponível, barateando a dieta e consequentemente a produção de carne ovina para o produtor. / The study evaluated the quality of the carcass and the meat of confined sheep fed with different levels of inclusion of jurema Preta (Mimosa tenuiflora (WILD.) (POIR.) hay(FJP). Twenty-four crossbred Santa Inês uncastrated male sheep were used, with initial weight of 27.25 ± 3.32 kg, in a confinement system and submitted to four treatments with jurema preta (Mimosa tenuiflora (WILD.) (POIR.) hay (FJP): T1 (0.0%), T2 (12.5%), T3 (25.0%) and T4 (37.5%), with voluminous:concentrate ratio of 50:50, and isoprotein and isoenergetic diets. The design was completely randomized with 6 blocks and 4 treatments. External morphometry of the carcass and internal half carcass, regional and tissue composition of the leg and loin and quality of the meat of the loin were evaluated. There was no effect of the inclusion of FJP on the external morphometry of the carcass, in the internal morphometry there was an increasing linear effect on the depth of the thorax. In the regional composition, the weights of the cuts were not influenced, already in the yield of the cuts there was a linear effect decreasing in the yield of the palette and increasing linear effect of the thorax. The tissue composition of the left leg had an increasing linear effect on subcutaneous fat (g) and total fat (g) and (%), and linear decreasing on RMG and ROG. In the objective evaluation (AOL, EGS and GR) and subjective (color, texture and mammary) of the Longissimus dorsi muscle in the cold half carcass, there was no effect of FJP inclusion levels. In the tissue composition of the loin, there was a linear effect increasing in the total fat (%) and linear decreasing in the RMG. And in the evaluation of meat quality, there was no effect of FJP on the variables tested (color, PPC, CRA and FC). Demonstrating that the inclusion of jurema Preta (Mimosa tenuiflora (WILD.) (POIR.) did not change the tissue composition, regional and maintained the meat quality, being able to be used up to the level of 37.5% depending on the amount of jurema Preta (Mimosa tenuiflora (WILD.) (POIR.) available, cheapening the diet and consequently the production of sheep meat for the producer.

With increasing concerns for human health with the use of antibiotics, chemicals and unwanted fats intake, awakens the need for new ways to maintain the efficiency of modern livestock. The objective of this study was to evaluate animal performance, qualitative and quantitative characteristics of the carcass and instrumental and sensory quality of meat from lambs supplemented with a mixture of essential oils fatty acid profile. For this, we used 40 male not castrated, the Texel breed, weaned at approximately 60 days and housed in individual stalls, fully covered, randomly divided into five groups according to the levels of supplementation with essential oils : 0, 50mg, 100mg, 150mg and 200mg daily. The experimental diet was similar for all treatments, with daily adjustments, is aiming to keep leftovers in 10 % of the offered volume. Supplementation of capsules containing essential oils was orally administered twice a day, coinciding with the feeding periods. Proceeded to determine the biochemical energy and protein during the first thirty days experimental profile. Lambs to reach 60 % of the live weight of mature, ie, 32Kg for the animals of the Texel breed were slaughtered, with certain quantitative and qualitative characteristics of the carcass and meat. We adopted the completely randomized design and the data for each variable subjected to regression analysis. No significant influence (p <0.05) levels of essential oils was observed for the performance variables. During the characterization of biochemical profile, no influence levels of essential oils has been recorded, in addition, liver function enzymes, AST and GGT and remained stable within the limits prescribed for the species. It was also possible to identify significant influences in the qualitative and quantitative characteristics of carcasses, however, the average value for cold carcass yield was 49.11 %. Similarly, according to the regression analysis, the quantitative and qualitative characteristics of the meat have not been influenced the levels of essential oils. They were unable to determine increases in the instrumental evaluation of color or shear force. In the sensory analysis by, though not significant trained panel of meat originating from animals treated with essential oils, the lowest scores were given to the characteristic aroma of lamb meat, liver flavor and spice flavor. During evaluation of the identified fatty acids, the highest percentages were among saturated, of palmitic (C16:0) with 24.60 % and stearic (C18:0) with 19.34%, and oleic (C19:1n9) with 37.80% and linoleic (C18:2n6) with 5.84% for the unsaturated fatty acids . These fatty acids together accounted for 87.58% of the total quantified. The data observed in this study show that the participation of C14:0 in the total formation of AGS was limited in only 2.68%. Upon the advice on eating a healthy diet, the meat of lambs supplemented with essences oils can be characterized as having desirable profile. / Com o aumento das preocupações com a saúde humana com o uso dos antimicrobianos, produtos químicos e ingestão de gorduras indesejáveis, se desperta a necessidade sobre novas formas de mantermos a eficiência da pecuária moderna. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o desempenho animal, as características qualitativas e quantitativas da carcaça e qualidade instrumental, sensorial e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros suplementados com uma mistura de óleos essenciais. Para tanto, utilizou-se 40 cordeiros machos não castrados, da raça Texel, desmamados aproximadamente aos 60 dias e alojados em baias individuais, totalmente cobertas, distribuídos aleatoriamente em cinco grupos experimentais de acordo com os níveis de suplementação com óleos essenciais: 0, 50mg, 100mg, 150mg e 200mg diariamente. A dieta experimental foi idêntica para todos os tratamentos, com ajustes diários, visando-se manter sobras em 10% do volume ofertado. A suplementação das cápsulas contendo os óleos essenciais ocorreu pela via oral, duas vezes ao dia, coincidindo com os períodos de arraçoamento. Procedeu-se a determinação do perfil bioquímico energético e proteico durante os primeiros trinta dias experimentais. Os cordeiros ao atingirem 60% do peso vivo a maturidade, ou seja, 32Kg para os animais da raça Texel, foram abatidos, sendo determinadas as características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne. Adotou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado sendo os dados de cada variável submetida à análise de regressão. Nenhuma influência significativa (<0,05) dos níveis de óleos essenciais foi observada para as variáveis de desempenho. Durante a caracterização do perfil bioquímico, nenhuma influência dos níveis de óleos essenciais foi registrada, além disso, as enzimas de função hepática, AST e GGT, mantiveram-se estáveis e dentro dos limites preconizados para a espécie. Não foi possível também identificar influencia significativas nas variáveis quantitativas e qualitativas das carcaças, no entanto, o valor médio para rendimento de carcaça fria foi de 49,11%. De forma similar, de acordo com a análise de regressão, as características quantitativas e qualitativas da carne não sofreram influências dos níveis de óleos essenciais. Esses não foram capazes de determinar incrementos na avaliação instrumental da cor ou na força de cisalhamento. Na análise sensorial, mediante painel treinado, embora não significativas, a carne oriunda dos animais tratados com óleos essenciais, receberam as menores pontuações para aroma característico da carne ovina, sabor fígado e sabor especiaria. Durante a avaliação dos ácidos graxos identificados, os maiores valores percentuais foram, entre os saturados, dos ácidos palmítico (C16:0) com 24,60% e esteárico (C18:0) com 19,34%; e os ácidos oleico (C19:1n9) com 37,80% e linoleico (C18:2n6) com 5,84% para os ácidos graxos insaturados. Esses ácidos graxos somados representaram 87,58% do total quantificado. Os dados observados nesse trabalho demonstram que a participação do C14:0 na constituição total de AGS limitou-se em apenas 2,68%. Mediante as recomendações para a ingestão de uma dieta saudável, a carne de cordeiros suplementados com óleos essências pode ser caracterizada como detentora de perfil desejável.

PEREIRA, Mônica Synthia Cirino. Características da carcaça e da carne de cordeiros Santa Inês alimentados com farelo de mamona destoxificado. 2011. 110 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Zootecnia, Fortaleza-CE, 2011 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-08-09T13:51:44Z No. of bitstreams: 1 2011_dis_mscpereira.pdf: 916233 bytes, checksum: 308779bc576dd4e96fc2c8ed32fd1977 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-08-09T13:51:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_dis_mscpereira.pdf: 916233 bytes, checksum: 308779bc576dd4e96fc2c8ed32fd1977 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-09T13:51:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011_dis_mscpereira.pdf: 916233 bytes, checksum: 308779bc576dd4e96fc2c8ed32fd1977 (MD5) Previous issue date: 2011 / The objective of this study was to determine the characteristics of carcass and meat of Santa Inês lambs submitted to four experimental treatments with increasing concentrations of detoxified castor meal (0%, 33%, 66% and 100%) with dry matter basis. The bulk used consisted of mixed silage of elephant grass, sorghum and sugar cane. Thirty-two non-castrated male lambs were used and slaughtered with average body weight of 30 kg. Experimental tests were conducted in a completely randomized design with four treatments and eight replications (lambs). Data were submitted ANOVA and means compared by Tukey test at 5%. The animals were fasted of food and water for 24 hours and bleeding was performed with section of carotid artery and jugular vein, followed by evisceration. After slaughter, the carcasses were chilled for 24 hours at 4°C and pH was measured on the semimembranosus muscle at 45 minutes and 24 hours after slaughter, also determining weight, hot and cold carcass yield and morphometric measurements. The carcass was longitudinally sectioned into half carcasses, and retail cuts such as leg, loin, rib, rear, neck and shoulder on the right half carcass were obtained, followed by weighing and freezing of shoulder and leg for further evaluation of tissue composition. The longissimus dorsi muscle was used for the qualitative assessments of meat, weight loss due to cooking, shear force, fat content, fatty acid profile, protein content, ash, moisture and sensory analysis. Diet with 100% of castor meal showed the lowest cold carcass yield, leg circumference and chest depth. No statistical difference between treatments was observed for weight and cut yields; however, the diet influenced the rib yield, which showed the lowest value for treatment with 66% of castor meal. Carcass muscularity was affected by the diet, and in the muscle: bone ratio of the leg, a lower average for those fed with 100% of castor meal was observed. There were differences between tissue constituents of leg, muscle, bone and other tissues, and in the palette, bone and other tissues differed. The rib eye area was similar between treatments. There was a significant effect (p <0.05) between treatments for the centesimal composition, with lower percentage of fat, protein and moisture at substitution levels of 66, 100 and 33% respectively. The substitution of castor meal provided an interesting fatty acids profile for consumer health, featuring the best ratios for the evaluated relations between fatty acids. There was no statistical difference between treatments for parameters pH and shear force; however, there was an effect of the substitution in weight loss due to cooking, showing lower percentage 24.42% (p <0.05) in 33% of substitution. The sensory characteristics were evaluated considering attributes such as hardness, juiciness, flavor, color, aroma and overall acceptability. It was shown that diet with 33% of substitution provided meat with higher hardness but without compromising its acceptance. There was no change in the other meat sensory attributes. It could be concluded that the use of diets containing detoxified castor meal as partial substitution for soybean meal does not affect the carcass characteristics of Santa Inês lambs, weight and yield of retail cuts and tissue composition, maintaining its physicochemical and sensory quality. / Objetivou-se determinar as características de carcaças e da carne de cordeiros Santa Inês em confinamento, submetidos a quatro tratamentos experimentais com uso crescente de farelo de mamona destoxificado (0%, 33%, 66% e 100%) com base na matéria seca. O volumoso utilizado foi silagem mista de capim elefante, sorgo e cana-de-açúcar. Foram utilizados 32 cordeiros machos não castrados, abatidos com peso corporal médio de 30 Kg. Os ensaios experimentais foram realizados num delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e oito repetições (ovinos). Os dados foram submetidos ANOVA e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5%. Os animais foram submetidos a jejum hídrico e alimentar de 24 horas, a sangria foi feita com secção da artéria carótida e veia jugular, seguida da evisceração. Após o abate as carcaças foram resfriadas por 24 horas a 4º C e realizadas as leituras de pH no músculo semimembranosus aos 45 minutos e 24 horas pós abate, e determinados o peso, rendimento da carcaça quente e fria e efetuado as medições morfométricas. A carcaça foi seccionada longitudinalmente em meias carcaças, sendo obtidos os cortes comerciais de perna, lombo, costilhar, serrote, pescoço e paleta na meia carcaça direita, seguidos de pesagem e congelamento da paleta e da perna para posterior avaliação da composição tecidual. Utilizou-se o músculo longissimus dorsi para as avaliações qualitativas da carne, perda de peso por cocção, força de cisalhamento, teor de lipídios, perfil de ácidos graxos, teor de proteínas, cinzas e umidade além da análise sensorial. A dieta com 100% de farelo de mamona apresentou menor valor em rendimento de carcaça fria, perímetro de perna e profundidade de tórax. Não foi observada diferença estatística entre os tratamentos testados, para o peso e rendimento dos cortes, no entanto a dieta influenciou o rendimento do costilhar que apresentou menor valor para o tratamento com 66% de substituição de farelo de mamona. A estimativa de musculosidade da carcaça sofreu efeito da dieta, na relação músculo:osso da perna, verificou-se menor média para aqueles alimentados com 100% de farelo de mamona. Houve diferença entre os tecidos constituintes da perna, tecido muscular, ósseo e outros tecidos, na paleta diferiram os tecidos ósseos e outros tecidos. A área de olho de lombo foi similar entre os tratamentos. Verificou-se efeito significativo (p<0,05) entre os tratamentos para a composição centesimal, com menor percentual de gordura, proteína e umidade nos níveis de substituição 66, 100 e 33%, respectivamente. A substituição do farelo de mamona proporcionou um perfil de ácidos graxos interessantes à saúde do consumidor, apresentando os melhores índices para as relações avaliadas entre os ácidos graxos. Não foi observada diferença estatística entre os tratamentos para os parâmetros pH e força de cisalhamento no entanto verificou-se efeito dos níveis de substituição na perda de peso por cocção apresentando menor percentual 24,42% (p<0,05) em 33% de substituição. Avaliaram-se as características sensoriais considerando os atributos dureza, suculência, sabor, cor, aroma e aceitação global. Foi evidenciado que a dieta com 33% de substituição proporciona uma carne com maior dureza, sem, contudo, comprometer a sua aceitação. Não se observou variação dos demais atributos sensoriais da carne. Pode-se concluir que a utilização de dietas contendo farelo de mamona destoxificado em substituição parcial ao farelo de soja não interfere nas características de carcaça de ovinos Santa Inês, bem como nos pesos e rendimentos dos cortes comerciais e composição tecidual, mantendo a qualidade físico-química e sensorial.