Osteoporosis is a major public health concern with origins in childhood and is potentially linked to childhood obesity. This study used novel approaches in bone imaging to characterize skeletal development in girls and to assess the influence of whole body and regional soft tissue composition on bone material, structural and geometric properties, the primary determinants of bone strength, controlling for important covariates such as maturation, diet and physical activity. Prospective analyses were conducted to assess associations between measures of total body fat (TBFM) and android fat masses (AFM) and skeletal muscle fat (SMF) content on bone mineral content, density and strength. The results showed that higher TBFM and AFM were inversely associated with changes in cortical bone sites of the femur and tibia. These findings suggest that gains in abdominal adiposity during the pre- and early- pubertal years may contribute to suboptimal bone development and skeletal fragility later in life. The analyses also showed inverse associations between baseline muscle density of the thigh and calf with 2-year changes in bone strength and bone density of the metaphyseal and diaphyseal sites of the femur and tibia. This paradoxical relationship between SMF and bone outcomes was explained by subsequent analyses showing that girls exhibiting larger gains in muscle density experienced larger increases in bone density and strength compared to girls who did not significantly increase muscle density. These findings suggest that fatty infiltration of skeletal muscle contributes to suboptimal bone development in peri-pubertal girls. Further longitudinal analyses were conducted to examine the individual effects of the muscle-bone unit components on 2-year changes in bone strength. These results showed that muscle size contributed to gains in bone strength, independent of its mechanostat effect on BMC. These results underscore the importance of muscle size for promoting bone development and bone strength during growth. A final set of analyses were conducted to examine the effects of dietary fatty acids on bone development. The results of these analyses suggest that while decreasing intakes of AA n-6 FA may benefit bone health, higher intakes n-3 FAs may benefit tibia bone density development in young girls.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The objective of this study was to evaluate the effect of different subcutaneous fat thicknesses on slaughter in ½ Dorper + ½ Santa Inês lambs on performance (days of confinement, age at slaughter, initial live weight, final live weight, total weight gain, weight gain daily, live weight at slaughter, body condition score), the quantitative characteristics of the carcass (empty body weight, warm carcass weight, cold carcass weight, cooling losses, carcass pH 0 and 24 hours after slaughter, yield carcass yield in the refrigerator, commercial carcass yield, true carcass yield, subcutaneous fat thickness, carcass compatability index, croup width, leg length and leg compatability index) and the characteristics of the carcass. commercial cuts (weights, yields and tissue composition). Twenty-four recently weaned lambs with a mean age of 86 days were used. In the work the animals had their thickness of subcutaneous fat evaluated by ultrasonography at the height of the 12th rib of the left antimer of the animal. After weaning the lambs were allocated in three experimental groups, with the subcutaneous fat thickness at slaughter as treatment (2mm, 3mm and 4mm). After division of the groups the lambs were fed corn silage at will and 2% of the body weight of a mixture with 75% ground corn, 19% soybean meal, 1% urea and 5% commercial core. After the treatment was started, the animals were evaluated biweekly with the aid of an ultrasound device, until they reached the predetermined fat thickness for slaughter. Once this fat thickness was reached, the animals were again weighed to obtain the live weight at the origin, calculated the days of confinement and measured the body condition score, being sent to the slaughterhouse. After 18 hours in solids fasting the animals were again weighed to obtain live weight at slaughter. The experimental design was a completely randomized design with three treatments and eight replicates. Statistical analysis was performed using the SPM GLM procedure. For comparison of means the significance level of 5% was considered by the Tukey test. There was no effect of the treatments (p> 0.05) on the initial live weight, carcass pH immediately after slaughter and 24 hours afterwards, internal carcass length and leg compactness index. However, the confinement days, age at slaughter, final live weight, total weight gain, daily weight gain, live weight at slaughter (p <0.05) as a function of fat thickness for subcutaneous fat thickness by ultrasonography differed , body condition score, weight of the gastrointestinal content, empty body weight, warm carcass weight, cold carcass weight, cooling weight losses, carcass yield at the origin, carcass yield in the refrigerator, commercial yield of the carcass, yield true of carcass, carcass compactness index, croup width, leg length. The percentage of cuts in relation to half carcass; neck (5.62%); shoulder (18.49%), ribs (29.16%), loin (12.15%) and leg (34.91%) did not differ between the GBS (p <0.05). The weights of the cuts presented statistical differences between treatments (p <0.05). As for the tissue composition of the cuts, only the neck muscles, neck bone, loin bones and leg bones presented a statistical difference between the thicknesses of subcutaneous fat (p <0.05). Other tissues (fat, bones, residue and muscle) showed no differences in other cuts. Due to better yields of cuts and carcass, in addition to satisfactory average daily weight gain, it is recommended to slaughter ½ Dorper + ½ Santa Inês lambs with 4mm thick subcutaneous fat. / Objetivou-se avaliar o efeito de diferentes espessuras de gordura subcutânea ao abate em cordeiros ½ Dorper + ½ Santa Inês sobre o desempenho (dias de confinamento, idade ao abate, peso corporal inicial, peso corporal final, ganho de peso total, ganho de peso diário, peso corporal ao abate, escore da condição corporal), as características quantitativas da carcaça (peso do corpo vazio, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, perdas por resfriamento, pH da carcaça 0 e 24 horas após o abate, rendimento da carcaça na origem, rendimento da carcaça no frigorifico, rendimento comercial da carcaça, rendimento verdadeiro da carcaça, espessura de gordura subcutânea, índice de compacidade da carcaça, largura da garupa, comprimento da perna e índice de compacidade da perna) e as características dos cortes comerciais (pesos, rendimentos e composição tecidual). Os animais tiveram a espessura de gordura subcutânea avaliada por ultrassonografia, à altura da 12ª costela do antímero esquerdo ao desmame e a cada 15 dias. Após a desmama os cordeiros foram alocados em três grupos experimentais, tendo a espessura de gordura subcutânea ao abate como tratamento (2mm, 3mm e 4mm). Os cordeiros foram alimentados com silagem de milho à vontade e 2% do peso corporal de uma mistura com 75% de milho moído; 19% de farelo de soja; 1% de ureia e 5% de núcleo comercial. Uma vez atingida espessura de gordura pré-determinada, os animais foram novamente pesados para a obtenção do peso vivo na origem, calculados os dias de confinamento e mensurado o escore de condição corporal, sendo encaminhados ao abatedouro. Após 18 horas em jejum de sólidos foram novamente pesados para a obtenção do peso corporal ao abate. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos e oito repetições. Para realização das análises estatísticas foi utilizado o procedimento GLM do SPSS e as médias comparadas pelo teste Tukey com nível de significância de 5. Não houve efeito dos tratamentos (p>0,05) sobre o peso corporal inicial, pH da carcaça imediatamente após abate e 24 horas após, comprimento interno da carcaça e índice de compacidade da perna. Contudo diferiram (p<0,05) para os dias de confinamento, idade ao abate, peso corporal final, ganho de peso total, ganho de peso diário, peso corporal ao abate, escore da condição corporal, peso do conteúdo gastrintestinal, peso do corpo vazio, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, perdas de peso por resfriamento, rendimento da carcaça na origem, rendimento na carcaça no frigorifico, rendimento comercial da carcaça, rendimento verdadeiro da carcaça, índice de compacidade da carcaça, largura da garupa, comprimento da perna. A porcentagem dos cortes em relação a meia carcaça; pescoço (5,62%); paleta (18,49%), costilhar (29,16%), lombo (12,15%) e perna (34,91%) não diferiam entre as EGS (p<0,05). Os pesos dos cortes apresentaram diferenças estatísticas entre os tratamentos (p<0,05). Quanto a composição tecidual dos cortes, apenas a musculatura do pescoço, osso do pescoço, ossos do lombo e de ossos da perna, apresentaram diferença estatística entre as espessuras de gordura subcutânea (p<0,05), sendo que os demais tecidos (gordura, ossos, resíduo e músculo) não apresentaram diferenças nos outros cortes. Devido a apresentarem melhores rendimentos de cortes e carcaça, além de ganho de peso médio diário satisfatório, recomenda-se o abate dos cordeiros ½ Dorper + ½ Santa Inês com 4mm de espessura de gordura subcutânea. / São Cristóvão, SE

The objective of this study was to group information on the feeding systems used in the finishing of lambs, through a joint analysis. The data came from experiments conducted at Sheep Laboratory of the Universidade Federal de Santa Maria, from 1996 to 2017. In this period, 26 studies have been developed, 19 master dissertation and seven doctoral thesis. The feed systems to which the animals were submitted were: feedlot, pasture with supplementation, pasture without supplementation and high concentrate feedlot. The performance and carcass characteristics were evaluated in more than 590 lambs. Feeding system high concentrate presented the highest average daily gain (ADG) and better alimentary conversion. The feeding systems did not influence the percentage of the carcass cuts of the leg, shoulder and ribs. The feed system high concentrate feedlot presented higher values for carcass compactness and carcass subcutaneous fat thickness. The data of the fatty acids profile, fat content and cholesterol of the meat were also evaluated. Samples of the Longissimus muscle of 129 lambs were evaluated. The data were grouped according to the main feeding systems and considering forage types and concentrate proportion in diets: animals finished in feedlot and animals finished in pasture. Meat from lambs finished in pasture presented lowest fat level and cholesterol. The Lipid profile and fatty acids nutritional ratio were favorable in meat from animals finished in pasture. The methodology of determination of the carcass composition of lambs, mainly of the fractions of muscle, bone and fat and their relationships, was analyzed. Carcasses of 144 lambs were evaluated. Through the joint analysis it was possible to compare which cut represents the best composition of the carcass. Three groups or treatments were defined: half carcass dissection, shoulder dissection and leg dissection. The muscle fraction was larger in the leg, while the fat fraction showed a higher proportion in the shoulder cuts and in the half carcass. For the relationships between muscle and fat (M:F) and muscle and bone (M:B), the leg cut presented higher values compared to the shoulder and the half carcass, which were similar to each other. The analysis showed that the shoulder cut represents the tissue composition of the carcass. Feeding systems used in finishing lambs influence their performance, carcass characteristics and the quality of the meat produced. / O objetivo deste estudo foi agrupar informações sobre os sistemas de alimentação utilizados na terminação de cordeiros, através de uma análise conjunta. Os dados utilizados foram obtidos a partir de experimentos de campo, realizados no Laboratório de Ovinocultura da Universidade Federal de Santa Maria, entre os anos de 1996 a 2017. Neste período foram realizados 26 estudos, sendo 19 dissertações de mestrado e 07 teses de doutorado. Os sistemas de alimentação ao que os animais foram submetidos foram: confinamento, pastagem com suplementação, pastagem sem suplementação e confinamento alto concentrado. Foram avaliados o desempenho e características da carcaça de mais de 590 cordeiros. O sistema de alimentação de confinamento alto concentrado apresentou o maior ganho de peso médio diário (GMD) e melhor conversão alimentar. Os sistemas de alimentação não influenciaram o percentual dos cortes da carcaça de perna, paleta e costilhar. O sistema de alimentação de confinamento alto concentrado apresentou valores superiores para compacidade da carcaça e espessura de gordura de cobertura. Os dados de perfil dos ácidos graxos, teor de gordura e colesterol da carne também foram avaliados. Amostras do músculo Longissimus de 129 cordeiros foram avaliadas. Os dados foram agrupados de acordo com os sistemas alimentares principais, em função do tipo de volumoso e proporção de concentrado das dietas utilizadas, em dois grupos: animais terminados em confinamento e animais terminados em pastagem. Os cordeiros terminados em pastagem apresentaram carne com menores teores de gordura e colesterol. O perfil lipídico e as relações nutricionais entre os ácidos graxos avaliados foram mais favoráveis na carne dos animais terminados em pastagem. A metodologia de determinação da composição tecidual da carcaça de cordeiros, principalmente das frações de músculo, osso e gordura e suas relações, foi analisada. Foram avaliadas as carcaças de 144 cordeiros. Através da análise conjunta foi possível comparar qual corte representa melhor a real composição da carcaça. Foram definidos três grupos ou tratamentos: dissecação de meia carcaça, dissecação da paleta e dissecação da perna. A fração de músculo foi maior na perna; enquanto que a fração de gordura apresentou maior proporção nos cortes de paleta e na meia carcaça. Para as relações entre músculo e gordura (M:G) e músculo e osso (M:O), o corte de perna apresentou valores superiores comparados à paleta e a meia carcaça, os quais foram semelhantes entre si. A análise mostrou que o corte de paleta representa a composição tecidual da carcaça. Os sistemas de alimentação empregados na terminação dos cordeiros influenciam no seu desempenho, nas características da carcaça e na qualidade da carne produzida.

Submitted by Rebeka Godeiro (rebeka_carvalho@hotmail.com) on 2018-05-08T18:22:22Z No. of bitstreams: 1 JOYCE BARRETO FERNANDES - DISSERTAÇÃO ZOOTECNIA 2018.pdf: 710211 bytes, checksum: db323cd5b98b913ef1dba93c4957e71c (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-08T18:22:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JOYCE BARRETO FERNANDES - DISSERTAÇÃO ZOOTECNIA 2018.pdf: 710211 bytes, checksum: db323cd5b98b913ef1dba93c4957e71c (MD5) Previous issue date: 2018-02-26 / Capes / O estudo avaliou a qualidade da carcaça e da carne de ovinos confinados alimentados com diferentes níveis de inclusão de feno de Jurema preta (Mimosa tenuiflora (WILD.) (POIR.). Foram utilizados 24 ovinos mestiços da raça Santa Inês, machos não castrados com peso vivo inicial de 27,25±3,32 kg, em sistema de confinamento e submetidos a quatro tratamentos com inclusão de feno de jurema preta (FJP), T1 (0,0%), T2 (12,5%), T3 (25,0%) e T4 (37,5%), com relação volumoso:concentrado de 50:50, as dietas eram isoproteicas e isoenergéticas. O delineamento foi inteiramente casualizado com 6 blocos e 4 tratamentos. Foram avaliadas a morfometria externa da carcaça e interna da meia carcaça, composição regional e tecidual da perna e lombo e qualidade da carne do lombo. Não houve efeito da inclusão de FJP na morfometria externa da carcaça, na morfometria interna houve efeito linear crescente na profundidade de tórax. Na composição regional, os pesos dos cortes não foram influenciados, já no rendimento dos cortes houve efeito linear decrescente no rendimento da paleta e efeito linear crescente do tórax. A composição tecidual da perna esquerda sofreu efeito linear crescente na gordura subcutânea (g) e gordura total(g) e (%), e linear decrescente na RMG e ROG. Na avaliação objetiva (AOL, EGS e GR) e subjetiva (cor, textura e mamoreio) do músculo Longissimus dorsi na meia carcaça fria, não houve efeito dos níveis de inclusão do FJP. Na composição tecidual do lombo, houve efeito linear crescente na gordura total (%) e linear decrescente na RMG. E na avaliação da qualidade da carne, não houve efeito do FJP nas variáveis testadas (cor, PPC, CRA e FC). Demonstrando que a inclusão de jurema preta não mudou a composição tecidual, regional e manteve a qualidade da carne, podendo ser utilizado até o nível de 37,5% dependendo da quantidade de jurema preta disponível, barateando a dieta e consequentemente a produção de carne ovina para o produtor. / The study evaluated the quality of the carcass and the meat of confined sheep fed with different levels of inclusion of jurema Preta (Mimosa tenuiflora (WILD.) (POIR.) hay(FJP). Twenty-four crossbred Santa Inês uncastrated male sheep were used, with initial weight of 27.25 ± 3.32 kg, in a confinement system and submitted to four treatments with jurema preta (Mimosa tenuiflora (WILD.) (POIR.) hay (FJP): T1 (0.0%), T2 (12.5%), T3 (25.0%) and T4 (37.5%), with voluminous:concentrate ratio of 50:50, and isoprotein and isoenergetic diets. The design was completely randomized with 6 blocks and 4 treatments. External morphometry of the carcass and internal half carcass, regional and tissue composition of the leg and loin and quality of the meat of the loin were evaluated. There was no effect of the inclusion of FJP on the external morphometry of the carcass, in the internal morphometry there was an increasing linear effect on the depth of the thorax. In the regional composition, the weights of the cuts were not influenced, already in the yield of the cuts there was a linear effect decreasing in the yield of the palette and increasing linear effect of the thorax. The tissue composition of the left leg had an increasing linear effect on subcutaneous fat (g) and total fat (g) and (%), and linear decreasing on RMG and ROG. In the objective evaluation (AOL, EGS and GR) and subjective (color, texture and mammary) of the Longissimus dorsi muscle in the cold half carcass, there was no effect of FJP inclusion levels. In the tissue composition of the loin, there was a linear effect increasing in the total fat (%) and linear decreasing in the RMG. And in the evaluation of meat quality, there was no effect of FJP on the variables tested (color, PPC, CRA and FC). Demonstrating that the inclusion of jurema Preta (Mimosa tenuiflora (WILD.) (POIR.) did not change the tissue composition, regional and maintained the meat quality, being able to be used up to the level of 37.5% depending on the amount of jurema Preta (Mimosa tenuiflora (WILD.) (POIR.) available, cheapening the diet and consequently the production of sheep meat for the producer.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Objetivou-se determinar as caracterÃsticas de carcaÃas e da carne de cordeiros Santa InÃs em confinamento, submetidos a quatro tratamentos experimentais com uso crescente de farelo de mamona destoxificado (0%, 33%, 66% e 100%) com base na matÃria seca. O volumoso utilizado foi silagem mista de capim elefante, sorgo e cana-de-aÃÃcar. Foram utilizados 32 cordeiros machos nÃo castrados, abatidos com peso corporal mÃdio de 30 Kg. Os ensaios experimentais foram realizados num delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e oito repetiÃÃes (ovinos). Os dados foram submetidos ANOVA e as mÃdias comparadas pelo teste de Tukey a 5%. Os animais foram submetidos a jejum hÃdrico e alimentar de 24 horas, a sangria foi feita com secÃÃo da artÃria carÃtida e veia jugular, seguida da evisceraÃÃo. ApÃs o abate as carcaÃas foram resfriadas por 24 horas a 4 C e realizadas as leituras de pH no mÃsculo semimembranosus aos 45 minutos e 24 horas pÃs abate, e determinados o peso, rendimento da carcaÃa quente e fria e efetuado as mediÃÃes morfomÃtricas. A carcaÃa foi seccionada longitudinalmente em meias carcaÃas, sendo obtidos os cortes comerciais de perna, lombo, costilhar, serrote, pescoÃo e paleta na meia carcaÃa direita, seguidos de pesagem e congelamento da paleta e da perna para posterior avaliaÃÃo da composiÃÃo tecidual. Utilizou-se o mÃsculo longissimus dorsi para as avaliaÃÃes qualitativas da carne, perda de peso por cocÃÃo, forÃa de cisalhamento, teor de lipÃdios, perfil de Ãcidos graxos, teor de proteÃnas, cinzas e umidade alÃm da anÃlise sensorial. A dieta com 100% de farelo de mamona apresentou menor valor em rendimento de carcaÃa fria, perÃmetro de perna e profundidade de tÃrax. NÃo foi observada diferenÃa estatÃstica entre os tratamentos testados, para o peso e rendimento dos cortes, no entanto a dieta influenciou o rendimento do costilhar que apresentou menor valor para o tratamento com 66% de substituiÃÃo de farelo de mamona. A estimativa de musculosidade da carcaÃa sofreu efeito da dieta, na relaÃÃo mÃsculo:osso da perna, verificou-se menor mÃdia para aqueles alimentados com 100% de farelo de mamona. Houve diferenÃa entre os tecidos constituintes da perna, tecido muscular, Ãsseo e outros tecidos, na paleta diferiram os tecidos Ãsseos e outros tecidos. A Ãrea de olho de lombo foi similar entre os tratamentos. Verificou-se efeito significativo (p<0,05) entre os tratamentos para a composiÃÃo centesimal, com menor percentual de gordura, proteÃna e umidade nos nÃveis de substituiÃÃo 66, 100 e 33%, respectivamente. A substituiÃÃo do farelo de mamona proporcionou um perfil de Ãcidos graxos interessantes à saÃde do consumidor, apresentando os melhores Ãndices para as relaÃÃes avaliadas entre os Ãcidos graxos. NÃo foi observada diferenÃa estatÃstica entre os tratamentos para os parÃmetros pH e forÃa de cisalhamento no entanto verificou-se efeito dos nÃveis de substituiÃÃo na perda de peso por cocÃÃo apresentando menor percentual 24,42% (p<0,05) em 33% de substituiÃÃo. Avaliaram-se as caracterÃsticas sensoriais considerando os atributos dureza, suculÃncia, sabor, cor, aroma e aceitaÃÃo global. Foi evidenciado que a dieta com 33% de substituiÃÃo proporciona uma carne com maior dureza, sem, contudo, comprometer a sua aceitaÃÃo. NÃo se observou variaÃÃo dos demais atributos sensoriais da carne. Pode-se concluir que a utilizaÃÃo de dietas contendo farelo de mamona destoxificado em substituiÃÃo parcial ao farelo de soja nÃo interfere nas caracterÃsticas de carcaÃa de ovinos Santa InÃs, bem como nos pesos e rendimentos dos cortes comerciais e composiÃÃo tecidual, mantendo a qualidade fÃsico-quÃmica e sensorial. / The objective of this study was to determine the characteristics of carcass and meat of Santa InÃs lambs submitted to four experimental treatments with increasing concentrations of detoxified castor meal (0%, 33%, 66% and 100%) with dry matter basis. The bulk used consisted of mixed silage of elephant grass, sorghum and sugar cane. Thirty-two non-castrated male lambs were used and slaughtered with average body weight of 30 kg. Experimental tests were conducted in a completely randomized design with four treatments and eight replications (lambs). Data were submitted ANOVA and means compared by Tukey test at 5%. The animals were fasted of food and water for 24 hours and bleeding was performed with section of carotid artery and jugular vein, followed by evisceration. After slaughter, the carcasses were chilled for 24 hours at 4ÂC and pH was measured on the semimembranosus muscle at 45 minutes and 24 hours after slaughter, also determining weight, hot and cold carcass yield and morphometric measurements. The carcass was longitudinally sectioned into half carcasses, and retail cuts such as leg, loin, rib, rear, neck and shoulder on the right half carcass were obtained, followed by weighing and freezing of shoulder and leg for further evaluation of tissue composition. The longissimus dorsi muscle was used for the qualitative assessments of meat, weight loss due to cooking, shear force, fat content, fatty acid profile, protein content, ash, moisture and sensory analysis. Diet with 100% of castor meal showed the lowest cold carcass yield, leg circumference and chest depth. No statistical difference between treatments was observed for weight and cut yields; however, the diet influenced the rib yield, which showed the lowest value for treatment with 66% of castor meal. Carcass muscularity was affected by the diet, and in the muscle: bone ratio of the leg, a lower average for those fed with 100% of castor meal was observed. There were differences between tissue constituents of leg, muscle, bone and other tissues, and in the palette, bone and other tissues differed. The rib eye area was similar between treatments. There was a significant effect (p <0.05) between treatments for the centesimal composition, with lower percentage of fat, protein and moisture at substitution levels of 66, 100 and 33% respectively. The substitution of castor meal provided an interesting fatty acids profile for consumer health, featuring the best ratios for the evaluated relations between fatty acids. There was no statistical difference between treatments for parameters pH and shear force; however, there was an effect of the substitution in weight loss due to cooking, showing lower percentage 24.42% (p <0.05) in 33% of substitution. The sensory characteristics were evaluated considering attributes such as hardness, juiciness, flavor, color, aroma and overall acceptability. It was shown that diet with 33% of substitution provided meat with higher hardness but without compromising its acceptance. There was no change in the other meat sensory attributes. It could be concluded that the use of diets containing detoxified castor meal as partial substitution for soybean meal does not affect the carcass characteristics of Santa InÃs lambs, weight and yield of retail cuts and tissue composition, maintaining its physicochemical and sensory quality.

With increasing concerns for human health with the use of antibiotics, chemicals and unwanted fats intake, awakens the need for new ways to maintain the efficiency of modern livestock. The objective of this study was to evaluate animal performance, qualitative and quantitative characteristics of the carcass and instrumental and sensory quality of meat from lambs supplemented with a mixture of essential oils fatty acid profile. For this, we used 40 male not castrated, the Texel breed, weaned at approximately 60 days and housed in individual stalls, fully covered, randomly divided into five groups according to the levels of supplementation with essential oils : 0, 50mg, 100mg, 150mg and 200mg daily. The experimental diet was similar for all treatments, with daily adjustments, is aiming to keep leftovers in 10 % of the offered volume. Supplementation of capsules containing essential oils was orally administered twice a day, coinciding with the feeding periods. Proceeded to determine the biochemical energy and protein during the first thirty days experimental profile. Lambs to reach 60 % of the live weight of mature, ie, 32Kg for the animals of the Texel breed were slaughtered, with certain quantitative and qualitative characteristics of the carcass and meat. We adopted the completely randomized design and the data for each variable subjected to regression analysis. No significant influence (p <0.05) levels of essential oils was observed for the performance variables. During the characterization of biochemical profile, no influence levels of essential oils has been recorded, in addition, liver function enzymes, AST and GGT and remained stable within the limits prescribed for the species. It was also possible to identify significant influences in the qualitative and quantitative characteristics of carcasses, however, the average value for cold carcass yield was 49.11 %. Similarly, according to the regression analysis, the quantitative and qualitative characteristics of the meat have not been influenced the levels of essential oils. They were unable to determine increases in the instrumental evaluation of color or shear force. In the sensory analysis by, though not significant trained panel of meat originating from animals treated with essential oils, the lowest scores were given to the characteristic aroma of lamb meat, liver flavor and spice flavor. During evaluation of the identified fatty acids, the highest percentages were among saturated, of palmitic (C16:0) with 24.60 % and stearic (C18:0) with 19.34%, and oleic (C19:1n9) with 37.80% and linoleic (C18:2n6) with 5.84% for the unsaturated fatty acids . These fatty acids together accounted for 87.58% of the total quantified. The data observed in this study show that the participation of C14:0 in the total formation of AGS was limited in only 2.68%. Upon the advice on eating a healthy diet, the meat of lambs supplemented with essences oils can be characterized as having desirable profile. / Com o aumento das preocupações com a saúde humana com o uso dos antimicrobianos, produtos químicos e ingestão de gorduras indesejáveis, se desperta a necessidade sobre novas formas de mantermos a eficiência da pecuária moderna. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o desempenho animal, as características qualitativas e quantitativas da carcaça e qualidade instrumental, sensorial e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros suplementados com uma mistura de óleos essenciais. Para tanto, utilizou-se 40 cordeiros machos não castrados, da raça Texel, desmamados aproximadamente aos 60 dias e alojados em baias individuais, totalmente cobertas, distribuídos aleatoriamente em cinco grupos experimentais de acordo com os níveis de suplementação com óleos essenciais: 0, 50mg, 100mg, 150mg e 200mg diariamente. A dieta experimental foi idêntica para todos os tratamentos, com ajustes diários, visando-se manter sobras em 10% do volume ofertado. A suplementação das cápsulas contendo os óleos essenciais ocorreu pela via oral, duas vezes ao dia, coincidindo com os períodos de arraçoamento. Procedeu-se a determinação do perfil bioquímico energético e proteico durante os primeiros trinta dias experimentais. Os cordeiros ao atingirem 60% do peso vivo a maturidade, ou seja, 32Kg para os animais da raça Texel, foram abatidos, sendo determinadas as características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne. Adotou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado sendo os dados de cada variável submetida à análise de regressão. Nenhuma influência significativa (<0,05) dos níveis de óleos essenciais foi observada para as variáveis de desempenho. Durante a caracterização do perfil bioquímico, nenhuma influência dos níveis de óleos essenciais foi registrada, além disso, as enzimas de função hepática, AST e GGT, mantiveram-se estáveis e dentro dos limites preconizados para a espécie. Não foi possível também identificar influencia significativas nas variáveis quantitativas e qualitativas das carcaças, no entanto, o valor médio para rendimento de carcaça fria foi de 49,11%. De forma similar, de acordo com a análise de regressão, as características quantitativas e qualitativas da carne não sofreram influências dos níveis de óleos essenciais. Esses não foram capazes de determinar incrementos na avaliação instrumental da cor ou na força de cisalhamento. Na análise sensorial, mediante painel treinado, embora não significativas, a carne oriunda dos animais tratados com óleos essenciais, receberam as menores pontuações para aroma característico da carne ovina, sabor fígado e sabor especiaria. Durante a avaliação dos ácidos graxos identificados, os maiores valores percentuais foram, entre os saturados, dos ácidos palmítico (C16:0) com 24,60% e esteárico (C18:0) com 19,34%; e os ácidos oleico (C19:1n9) com 37,80% e linoleico (C18:2n6) com 5,84% para os ácidos graxos insaturados. Esses ácidos graxos somados representaram 87,58% do total quantificado. Os dados observados nesse trabalho demonstram que a participação do C14:0 na constituição total de AGS limitou-se em apenas 2,68%. Mediante as recomendações para a ingestão de uma dieta saudável, a carne de cordeiros suplementados com óleos essências pode ser caracterizada como detentora de perfil desejável.

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CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Foram realizados cinco experimentos objetivando determinar o consumo e digestibilidade, desempenho e caracterÃsticas quantitativas da carcaÃa de ovinos alimentados com dietas contendo subprodutos, com base na matÃria natural, (SPU), da banana (Musa sp.) desidratada (SPB), da manga (Mangifera indica) desidratada (SPM) e do urucum (Bixa orellana L.). No primeiro, segundo e terceiro experimentos foram avaliados os teores de matÃria seca (MS), matÃria orgÃnica (MO), proteÃna bruta (PB), fibra em detergente neutro (FDN), fibra em detergente Ãcido (FDA), hemicelulose (HCEL), lignina (LIG), nitrogÃnio insolÃvel em detergente neutro (NIDN), nitrogÃnio insolÃvel em detergente Ãcido (NIDA), carboidratos totais (CT), carboidratos nÃo fibrosos (CNF), os nutrientes digestÃveis totais (NDT) e fator de efetividade fÃsica da FDN. Ainda foram avaliados o consumo voluntÃrio, digestibilidade aparente da MS, PB, FDN, FDA, CHOT, CNF, NDT e balanÃo de nitrogÃnio (BN). No quarto e quinto experimentos foram avaliados os consumos de nutrientes em g/dia, % PV e g/kg0,75, ganho em peso e conversÃo alimentar. Como tambÃm foram avaliadas caracterÃsticas quantitativas da carcaÃa e anÃlise sensorial de dietas com adiÃÃo de 20% do SPB, com 30% do SPM e 40% do SPU. No primeiro experimento, a adiÃÃo do subproduto de banana (SPB) nÃo influenciou (P>0,05) o consumo de matÃria seca (MS) e matÃria orgÃnica (MO) quando expressos nas diferentes formas, obtendo-se valores mÃdios de 677,3 e 605,81 em g/dia, respectivamente. A adiÃÃo do SPB promoveu um aumento significativo (P<0,05) no CPB e CEE de 34,3 a 46,5 e de 10,63 a 59,9 g/dia e reduÃÃo de 3,07 unidades percentuais para o consumo de FDN. Com relaÃÃo aos coeficientes de digestibilidade da MS, PB, MO, EE, FDA e CHOT observou-se efeito negativo, excetuando, o CDFDN que nÃo foi influenciado (P>0,05) com adiÃÃo do SPB em substituiÃÃo ao feno. No segundo experimento, os consumos em g/dia de MS, MO, PB, EE, FDN e FDA apresentaram resposta quadrÃtica estimando-se consumos mÃximos de matÃria seca e matÃria orgÃnica de 36,11 e 37,8%, respectivamente, com a adiÃÃo do SPM. Contudo, nÃo houve diferenÃa (P>0,05) para a digestibilidade aparente dos nutrientes. Entretanto, a digestibilidade aparente da proteÃna bruta (CDPB) e o balanÃo de nitrogÃnio apresentaram comportamento quadrÃtico. No terceiro experimento, houve aumento nos consumos e dos nutrientes com adiÃÃo do subproduto do urucum (SPU), excetuando-se o consumo de EE que nÃo houve efeito (P>0,05). O comportamento linear positivo foi verificado para os coeficientes de digestibilidade (CD) da MS, MO e PB, jà para os CDEE, CDFDN, CDFDA e CDCHOT nÃo houve efeito (P>0,05) significativo. A adiÃÃo do SPU promoveu um balanÃo de N positivo. No quarto experimento, nÃo foram observadas diferenÃas significativas (P>0,05) entre os tratamentos para os consumos de matÃria seca em g/animal/dia. PorÃm, observou-se aumento para os consumos em %PV e g/kg0,75, para a dieta com adiÃÃo do SPU. Em relaÃÃo aos consumos de PB o SPB e SPM, apresentaram superioridade em relaÃÃo aos ovinos que receberam a dieta SPU. Para os CFDN nÃo foram observadas diferenÃas (P>0,05) entre as dietas nas diversas formas que foram expressas. O mesmo comportamento foi verificado com relaÃÃo ao ganho em peso, pesos de carcaÃa quente e fria e os respectivos rendimentos de carcaÃa quente e fria. Observaram-se valores mÃdios de RCQ e RCF respectivos de 46,05; 46,38; 46,54; 48,39% e 42,27; 45,67; 45,79; 47,72% para as dietas padrÃo (DP), SPB, SPM e SPU. Com relaÃÃo aos cortes comercias, houve efeito significativo (P<0,05) apenas para o lombo anterior em kg e para a paleta em % do PCF. Para a Ãrea de olho de lombo foram registrados valores respectivos de 8,28; 9,61; 1,38 e 10,82 para as dietas DP; SPB; SPM e SPU. No quinto experimento, relativo à dissecaÃÃo da perna dos ovinos, nÃo foi verificado efeito significativo (P>0,05) para a relaÃÃo M/O; M/G e para o Ãndice de musculosidade da perna (IM). Obtiveram-se valores para o IM de 0,79; 0,73; 0,81 e 0,82, respectivamente, para a DP; SPB; SPM e SPU. No sexto experimento, os atributos sensoriais da carne de ovinos apresentaram superioridade para o grau de dureza da carne dos ovinos alimentados com SPM e SPU. Menores suculÃncia e sabor ovino foram verificados, respectivamente, nas dietas SPM e SPB / Five experiments was conducted with the objective of evaluating the consume and digestibility, performance and quantitative characteristics of the lambs carcass fed with diets containing by - products, with base in the natural matter of the banana ( Musa sp .), ( BBP) , of the mango ( Mangifera ind ica ) ( MBP) , of the annato ( Bixa orellana ) ( ABP) . i n the first, second and third experiments were determination of dry matter ( DM), organic matter (OM), crude protein (CP), neutral detergent fiber ( NDF ), acid detergent fiber (ADF), hemicellulose (HCEL), lig nin (LIG), neutral detergent insoluble nitrogen (NIDN), acid detergent insoluble nitrogen (ADIN) , total carbohydrates (TC) , non - fibrous carbohydrates (NFC), total digestible nutrients (TDN) , and factor of physical effectiveness of FND. They were still eval uated the voluntary intake and coefficients of digestibility of DM, CP, NDF, ADF, CHOT, TDN, and nitrogen balance (NB). In the fourth and fifth experiments were evaluated the nutrients intake in g/day , % BW and g/kg 0,75 daily gain and alimentary conversion . As well as they were evaluated quantitative characteristic of the carcass and sensorial analysis of diets with addition 20% of BBP with 30% of MBP and 40% of ABP . In the first experiment the addition of the banana's by - product (BBP) it didn't influence ( P>0.05) the dry matter intake (DMI), and organic matter (OMI ) intake when expressed in the different forms with values of 677.3 and 605. 81 in g/day , respectively observed . The (BBP) addition increased (P <0. 05) in crude protein intake (CPI) and ether extrac t (EEI) intak e from 34.3 to 46.5 and from 10. 63 to 59 . 9 g/day and reduction of 3 . 07 percentage units for the NDF intake. Regarding the of digestibility coefficients of DM, CP DO, EE, ADF and TC was observed negative effect (P<0. 05) , excepting, CDNDF that i t was not influenced (P>0.05) with addition of BBP . In second experiment the day of DM, DO, CP, EE, NDF, ADF intakes g/day presented quadratic answer being considered maximum dry matter and organic matter intake 36. 11 and 37. 8% , re spectively of addition of mango by - product (MBP). However there was not difference (P >0.05) for the apparent digestibility of the nutrients, except the apparent digestibility of the crude protein (DCCP) the addition of (MBP) quadratic behavior observed. In third experiment annatto by product (ABP) addition increased (P <0.05) in nutrients intake , excepted the EE intake was not effect significant (P>0. 05) the addition anatto by product (ABP ) with values in the 11.5 and 0. 05 g/day e % BW . The linear ly behavior was verified for the di gestibility coefficients (DC) of DM , DO and CP, already for CDEE, CNDF, CDANF XIX and CDCHOT didn't have effect (P>0. 05). The anatto by - product (ABP ) addition promoted a positive balance of N . In the fourth experiment significant differences were not observed (P>0.05) among the treatments for the dry matter intake in g/ day . However, increase was observed for the % PV and g/kg 0.75 intake for the diet with addition of annato by - product, banana by - product and mango by product . The intake of CP by - product of mango and banana &#769;s by - product (BBP) presented superiority in relation to the lambs that received the other diets. For the EE intake BBP it was observed higher values the other diets and NDF intake it was not observed differences (P>0.05) among the diets in the s everal forms that were expressed . The same behavior was verified regarding the weight gain , hot carcass weight (HCW) and cold carcass (CC W ) and the respective yield of hot and cold carcass. The values of hot carcass yield and cold carcass (CC) were 46.05; 46.38; 46.54; 48. 39% and 42 . 27; 45.67; 45.79; 47. 72% for the diets (PD), BBP, MBP a nd ABP respectively . In respect to the cuts trade there was effect significant (P <0 . 05) just for the anterior loin in kg and for the shoulder % WCC . For loin eye area (LEA ) were registered respective values of 8.28; 9.61; 1. 38 ; 10. 82 for the diets PD; BBP; MBP; ABP. In the fifth experiment with the dissection of the leg of the lambs significant effect was not verified (P>0 . 05) for the accounting M/O; M/G and for the index of muscularity of the leg (MI ) that obtained values of 0.79; 0.73; 0.81; 0. 82 for PD; BBP; MBP; MBP in the sixth experiment the attributes sensorial of the lambs meat presented superiority for the degree of hardness of the meat of the lambs fed with MBP and MBP. To smallest succulency and the smallest flavor lambs they were verified in the diets MBP and BBP respectively.

PEREIRA, Mônica Synthia Cirino. Características da carcaça e da carne de cordeiros Santa Inês alimentados com farelo de mamona destoxificado. 2011. 110 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Zootecnia, Fortaleza-CE, 2011 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-08-09T13:51:44Z No. of bitstreams: 1 2011_dis_mscpereira.pdf: 916233 bytes, checksum: 308779bc576dd4e96fc2c8ed32fd1977 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-08-09T13:51:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_dis_mscpereira.pdf: 916233 bytes, checksum: 308779bc576dd4e96fc2c8ed32fd1977 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-09T13:51:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011_dis_mscpereira.pdf: 916233 bytes, checksum: 308779bc576dd4e96fc2c8ed32fd1977 (MD5) Previous issue date: 2011 / The objective of this study was to determine the characteristics of carcass and meat of Santa Inês lambs submitted to four experimental treatments with increasing concentrations of detoxified castor meal (0%, 33%, 66% and 100%) with dry matter basis. The bulk used consisted of mixed silage of elephant grass, sorghum and sugar cane. Thirty-two non-castrated male lambs were used and slaughtered with average body weight of 30 kg. Experimental tests were conducted in a completely randomized design with four treatments and eight replications (lambs). Data were submitted ANOVA and means compared by Tukey test at 5%. The animals were fasted of food and water for 24 hours and bleeding was performed with section of carotid artery and jugular vein, followed by evisceration. After slaughter, the carcasses were chilled for 24 hours at 4°C and pH was measured on the semimembranosus muscle at 45 minutes and 24 hours after slaughter, also determining weight, hot and cold carcass yield and morphometric measurements. The carcass was longitudinally sectioned into half carcasses, and retail cuts such as leg, loin, rib, rear, neck and shoulder on the right half carcass were obtained, followed by weighing and freezing of shoulder and leg for further evaluation of tissue composition. The longissimus dorsi muscle was used for the qualitative assessments of meat, weight loss due to cooking, shear force, fat content, fatty acid profile, protein content, ash, moisture and sensory analysis. Diet with 100% of castor meal showed the lowest cold carcass yield, leg circumference and chest depth. No statistical difference between treatments was observed for weight and cut yields; however, the diet influenced the rib yield, which showed the lowest value for treatment with 66% of castor meal. Carcass muscularity was affected by the diet, and in the muscle: bone ratio of the leg, a lower average for those fed with 100% of castor meal was observed. There were differences between tissue constituents of leg, muscle, bone and other tissues, and in the palette, bone and other tissues differed. The rib eye area was similar between treatments. There was a significant effect (p <0.05) between treatments for the centesimal composition, with lower percentage of fat, protein and moisture at substitution levels of 66, 100 and 33% respectively. The substitution of castor meal provided an interesting fatty acids profile for consumer health, featuring the best ratios for the evaluated relations between fatty acids. There was no statistical difference between treatments for parameters pH and shear force; however, there was an effect of the substitution in weight loss due to cooking, showing lower percentage 24.42% (p <0.05) in 33% of substitution. The sensory characteristics were evaluated considering attributes such as hardness, juiciness, flavor, color, aroma and overall acceptability. It was shown that diet with 33% of substitution provided meat with higher hardness but without compromising its acceptance. There was no change in the other meat sensory attributes. It could be concluded that the use of diets containing detoxified castor meal as partial substitution for soybean meal does not affect the carcass characteristics of Santa Inês lambs, weight and yield of retail cuts and tissue composition, maintaining its physicochemical and sensory quality. / Objetivou-se determinar as características de carcaças e da carne de cordeiros Santa Inês em confinamento, submetidos a quatro tratamentos experimentais com uso crescente de farelo de mamona destoxificado (0%, 33%, 66% e 100%) com base na matéria seca. O volumoso utilizado foi silagem mista de capim elefante, sorgo e cana-de-açúcar. Foram utilizados 32 cordeiros machos não castrados, abatidos com peso corporal médio de 30 Kg. Os ensaios experimentais foram realizados num delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e oito repetições (ovinos). Os dados foram submetidos ANOVA e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5%. Os animais foram submetidos a jejum hídrico e alimentar de 24 horas, a sangria foi feita com secção da artéria carótida e veia jugular, seguida da evisceração. Após o abate as carcaças foram resfriadas por 24 horas a 4º C e realizadas as leituras de pH no músculo semimembranosus aos 45 minutos e 24 horas pós abate, e determinados o peso, rendimento da carcaça quente e fria e efetuado as medições morfométricas. A carcaça foi seccionada longitudinalmente em meias carcaças, sendo obtidos os cortes comerciais de perna, lombo, costilhar, serrote, pescoço e paleta na meia carcaça direita, seguidos de pesagem e congelamento da paleta e da perna para posterior avaliação da composição tecidual. Utilizou-se o músculo longissimus dorsi para as avaliações qualitativas da carne, perda de peso por cocção, força de cisalhamento, teor de lipídios, perfil de ácidos graxos, teor de proteínas, cinzas e umidade além da análise sensorial. A dieta com 100% de farelo de mamona apresentou menor valor em rendimento de carcaça fria, perímetro de perna e profundidade de tórax. Não foi observada diferença estatística entre os tratamentos testados, para o peso e rendimento dos cortes, no entanto a dieta influenciou o rendimento do costilhar que apresentou menor valor para o tratamento com 66% de substituição de farelo de mamona. A estimativa de musculosidade da carcaça sofreu efeito da dieta, na relação músculo:osso da perna, verificou-se menor média para aqueles alimentados com 100% de farelo de mamona. Houve diferença entre os tecidos constituintes da perna, tecido muscular, ósseo e outros tecidos, na paleta diferiram os tecidos ósseos e outros tecidos. A área de olho de lombo foi similar entre os tratamentos. Verificou-se efeito significativo (p<0,05) entre os tratamentos para a composição centesimal, com menor percentual de gordura, proteína e umidade nos níveis de substituição 66, 100 e 33%, respectivamente. A substituição do farelo de mamona proporcionou um perfil de ácidos graxos interessantes à saúde do consumidor, apresentando os melhores índices para as relações avaliadas entre os ácidos graxos. Não foi observada diferença estatística entre os tratamentos para os parâmetros pH e força de cisalhamento no entanto verificou-se efeito dos níveis de substituição na perda de peso por cocção apresentando menor percentual 24,42% (p<0,05) em 33% de substituição. Avaliaram-se as características sensoriais considerando os atributos dureza, suculência, sabor, cor, aroma e aceitação global. Foi evidenciado que a dieta com 33% de substituição proporciona uma carne com maior dureza, sem, contudo, comprometer a sua aceitação. Não se observou variação dos demais atributos sensoriais da carne. Pode-se concluir que a utilização de dietas contendo farelo de mamona destoxificado em substituição parcial ao farelo de soja não interfere nas características de carcaça de ovinos Santa Inês, bem como nos pesos e rendimentos dos cortes comerciais e composição tecidual, mantendo a qualidade físico-química e sensorial.