Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2010. / Submitted by Camila Duarte (camiladias@bce.unb.br) on 2017-01-10T13:38:43Z No. of bitstreams: 1 2010_LucreciaBezerradaSilva.pdf: 813649 bytes, checksum: 3fc0197992f6e4bfa43578b2442307cb (MD5) / Approved for entry into archive by Patrícia Nunes da Silva(patricia@bce.unb.br) on 2017-01-16T15:01:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_LucreciaBezerradaSilva.pdf: 813649 bytes, checksum: 3fc0197992f6e4bfa43578b2442307cb (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-16T15:01:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_LucreciaBezerradaSilva.pdf: 813649 bytes, checksum: 3fc0197992f6e4bfa43578b2442307cb (MD5) / Foram avaliados quatro genótipos de forrageiras do gênero Panicum, sendo dois acessos, denominados PM34 e PM46, e dois cultivares comerciais, o capim-Massai e o capim-Mombaça, com relação às características agronômicas e nutricionais, bem como ao potencial de emissão de metano correlacionado com as respectivas características de composição química dos genótipos. Os experimentos foram realizados na Embrapa Cerrados (Planaltina – DF) e no Laboratório de Nutrição Animal da Fazenda Água Limpa - UnB, no período setembro de 2007 a maio de 2010. Foi determinada a composição químico-bromatológica dos genótipos pelo método Kjeldhal (AOAC, 1995), pelo método sequencial (Van Soest et al., 1991), pelo processo Soxhlet e cinzas segundo AOAC (1995). Os carboidratos não fibrosos foram determinados pela fórmula 100 - (%PB + %FDN + %EE + cinzas). O potencial de emissão de metano dos genótipos foi determinado nos tempos 8, 12 e 24 horas após a inoculação in vitro, por meio da Técnica semiautomática de produção de gases associada à cromatografia gasosa. O delineamento experimental utilizado nos experimentos de campo e nas análises de laboratório foi o de blocos ao acaso em esquema de parcelas subdivididas, com quatro repetições. Para a comparação das médias utilizou-se o teste de Tukey, a 5% de probabilidade, e a análise dos dados foi realizada por meio do software SAS (2000). A produção de matéria seca total teve média geral de 1484,17 Kg/ha, enquanto a produção de matéria seca das lâminas foliares teve média geral de 1435,32 Kg/ha, e a altura variou entre 53,00 e 59,33 para os quatro genótipos. O teor de matéria seca médio geral foi de 24,88%, e os de fibra em detergente neutro (FDN), carboidratos não fibrosos (CNF) e nitrogênio preso à FDN (N-FDN) foram 67,85, 11,34 e 52,58%, respectivamente. Foram encontradas diferenças significativas (P<0,05) entre os cultivares analisados para a produção cumulativa de gases (PCG), degradabilidade da matéria orgânica (DMO), volume de metano produzido (VCH4) e volume de metano produzido por grama de matéria orgânica degradada (CH4GMOD), sendo esta última característica negativamente correlacionada com o teor de carboidratos não fibrosos (-0,9063) e positivamente correlacionada com o percentual de nitrogênio ligado à FDN nas forrageiras (0,9925). Concluiu-se que o genótipo PM34 apresentou o maior potencial de emissão de metano após 24 horas de fermentação, com maior CH4GMOD (32,37 mL/g) (P<0,05) associado a uma baixa DMO (35,92%). _________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Four genotypes of Panicum sp. were evaluated, namely two accessions called PM34 and PM46, as well as two commercial cultivars, Panicum maximum cv. Massai and Panicum maximum cv. Mombaça. The purpose of the evaluation was to evaluate agronomical and nutritional features, and to assess methane emission potential ensuing from the respective chemical composition characteristics of each genotype. The experiments were conducted both at an EMBRAPA (Brazilian Agricultural Research Corporation) unit called Cerrados, which is located in Planaltina town, Federal District (DF) and at the Animal Nutrition Laboratory on the Fazenda Água Limpa (an experimental farm owned by the Federal University of Brasília – UnB), within the period from September 2007 to May 2010. The chemical and bromatological composition of the cultivars was determined by applying the Kjeldhal method (AOAC, 1995), the sequencial method (Van Soest et al., 1991), and the Soxhlet process and soothes pursuant to AOAC (1995). Non-fiber carbohydrate rate was discovered by the following formulation: 100 - (%PB + %NDF + %EE + soothes). Besides, the genotypes’ methane emission potential was assessed by applying the semi-automated in vitro gas production technique combined with the gas chromatography method concerning methane gas production at 8, 12 and 24 hour post-inoculation. The split plot and split block experiment design with four repetitions was the experimental approach employed in practical field tests and laboratory analyses. Tukey’s test at 5% probability level was applied to compare the means obtained and the data analysis was performed by using the SAS software (2000 version). The total dry matter production general mean was 1484.17 Kg/ha, whereas the leaf blades’ total dry matter production general mean was 1435.32 Kg/ha. The four genotypes’ height ranged between 53.00 and 59.33. The dry matter general rate was 24.88%, and the neutral detergent fiber (NDF), non-fiber carbohydrate and NDF-nitrogen rates were respectively 67.85%, 11.34%, and 52.58%. Significant differences (P<0,05) were found among the analyzed cultivars in respect to cumulative gas production (CGP), dry matter digestibility (DMD), amount of methane gas produced (ACH4), as well as the amount of methane gas produced by each gram of dry matter digested (CH4GDMD). The latter is negatively related to the level of non-fiber carbohydrates (-0.9063) and positively related to the percentage of nitrogen linked to the neutral detergent fiber (NDF) in forage grasses (0.9925). In conclusion, a higher methane emission potential was observed for the genotype PM34 after 24 hour fermentation, which presented a higher CH4GDMD rate (32.37 mL/g) combined with a lower DMD rate (35.92%) (P<0.05).

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde, 2016. / Submitted by Camila Duarte (camiladias@bce.unb.br) on 2017-02-06T15:02:00Z No. of bitstreams: 1 2016_MichelleCristinaJeronimo.pdf: 1135142 bytes, checksum: c1efdcdbd0c6d5b54ac2d7cae5a6b3bb (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2017-02-09T18:21:30Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_MichelleCristinaJeronimo.pdf: 1135142 bytes, checksum: c1efdcdbd0c6d5b54ac2d7cae5a6b3bb (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-09T18:21:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_MichelleCristinaJeronimo.pdf: 1135142 bytes, checksum: c1efdcdbd0c6d5b54ac2d7cae5a6b3bb (MD5) / Estudos acerca dos cactos dos gêneros Hylocereus da América Tropical e Subtropical ainda são escassos. O cultivo e consumo de diferentes espécies e variedades da pitaia (Hylocereus undatus) podem representar uma fonte de diversificação da atividade agrícola por serem espécies que agregam a rusticidade de cultivo e a beleza dos frutos uma composição rica em compostos bioativos, trazendo benefícios à saúde da população. As atribuições funcionais dadas a essa fruta incitam ao estudo das suas características físicas, químicas, nutricionais, farmacológicas e toxicológicas. Objetivou-se com o presente estudo, avaliar as características químicas, físico-químicas, atividade antioxidante, efeitos citotóxicos e determinar o perfil dos ácidos graxos dos frutos (polpa e casca) de pitaia vermelha (Hylocereus undatus), cultivada no Brasil. Por meio das análises realizadas constatou-se que a polpa da pitaia apresenta elevado teor de umidade (86,03%) e baixo teor de lipídeos (0,16%) e proteínas (2,27%), o que garante um baixo valor (53,68) calórico da fruta. Dentre os minerais, destacaram-se o potássio (3,090 mg/100g), manganês (2,230 mg/100g), cromo (1,250 mg/100g), sódio (0,140 mg/100g), cálcio (0,040 mg/100g) e, em menor concentração, o fósforo (0,003 mg/100g). Já a atividade antioxidante da polpa (1.266,3 μg mL –1) da pitaia apresentou-se inferior à de sua casca (445,2 μg mL –1). Em relação a atividade citotóxica os resultados mostraram que o extrato da casca de pitaia vermelha é antiproliferativo na concentração (2.156 mg. mL-1). Na porção oleosa da fruta, observou-se que o ácido graxo predominante é o ácido linoleico (50,869% do total de ácidos graxos da fruta), seguido do ácido oleico (21,551%) e do ácido palmítico (12,632%). A capacidade antioxidante e as características químicas da pitaia podem contribuir na promoção da qualidade de vida devido ao potencial de ações benéficas à saúde humana. / Studies about the cacti of the genera Hylocereus Tropical and Subtropical America are scarce. Cultivation and consumption of different species and varieties of pitaia (Hylocereus undatus) may represent a source of diversified agricultural activity since these species contain rich bioactive compounds that add a rustic beauty to the cultivation of the fruit in addition to the benefits they bring to the health of the population. The functional attributes assigned to this fruit, prompt the need to study its physical, chemical, nutritional, pharmacological and toxicological characteristics. The objective of the present study was to evaluate the chemical and physical-chemical properties, antioxidant activity and the fatty acid profile of the red pitaia fruit (pulp and peel) [Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rose], grown in Brazil. These analyses have shown that pitaia pulp has high moisture content (86.03%) and low lipid (0.16%) and protein (2.27%) content, which ensures a low fruit calorie value (53.68%). Among the highlighted minerals are potassium (3.090 mg/100g), manganese (2.230 mg/100g), chromium (1.250 mg/100g), sodium (0.140 mg/100g), calcium (0.040 mg/100g) and, at lower concentrations, phosphorus (0.003 mg/100g). On the other hand, the antioxidant activity of pitaia pulp (1266.3 μg mL–1) was lower than in the pitaia peel (445.2 μg mL–1). For cytotoxicity results showed that the red dragon fruit peel extract is antiproliferative in the concentration (2.156 mg.mL-1). In the fatty portion of the fruit, we verified that the predominant fatty acid is linoleic acid (50.869% of total fatty acids in the fruit), followed by oleic acid (21.551%) and palmitic acid (12.632%). The antioxidant potential and the chemical properties of pitaia fruit can contribute to maintaining a healthy diet.

Orientador : Prof. Dr. Marcos Lúcio Corazza / Co-orientadora : Profª. Drª. Michele Cristiane Mesomo / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa : Curitiba, 25/02/2016 / Inclui referências : f. 73-79 / Resumo: Neste estudo foi investigado a extração de inflorescências de Musa paradisíaca L. utilizando-se CO2 supercrítico e propano comprimido como solventes. As extrações foram realizadas em uma unidade de escala de laboratório à temperatura e pressão de 40-80 ºC e 15-25 MPa para o CO2 supercrítico e 35-65 °C e 3-10 MPa para o propano comprimido, respectivamente. Um planejamento experimental fatorial 2² com três repetições no ponto central foi utilizado para avaliação estatística dos dados coletados. Os maiores rendimentos de extração foram de 3,60% em massa com CO2 supercrítico a 40 °C e 25 MPa e de 3,16% para o propano comprimido à 65 °C e 10 MPa. As curvas globais de extração foram modeladas utilizando um modelo baseado na teoria BET de adsorção. O modelo cinético permitiu correlacionar as diferentes condições de extração para ambos os solventes utilizados. A pressão teve um efeito positivo e a temperatura um efeito negativo no rendimento dos extratos obtidos com CO2 supercrítico na faixa estudada. Para a extração com propano apenas a temperatura teve efeito significativo no rendimento dos extratos de inflorescências de Musa paradisíaca L., sendo este efeito positivo. A fração mais volátil a partir dos extratos obtidos com CO2 supercrítico foi composta principalmente por Lupenone, Methyl 2-hydroxy-2-(3-nitrophenyl)-2-(4-nitrophenyl)-acetate, Pentacosane, 3,6,9-Nonacosatriene, 10-Hentriacontene e 7,23-Dimethyltritriacontane; para os extratos obtidos com propano comprimido os componentes majoritários identificados foram Lupenone e 7,23-Dimethyltritriacontane. Apenas os extratos obtidos com CO2 supercrítico apresentaram maior atividade antioxidante pelo método de redução do complexo fosfomolibdênio (3576,86 mg ?-tocoferol/g de extrato). Nas condições estudadas o scCO2 apresentou melhores resultados, em rendimento, compostos identificados e atividade antioxidante quando comparado com o propano comprimido. Os extratos de inflorescências da Musa paradisíaca L., principalmente utilizando scCO2, demonstrou que as inflorescências possuem potencial para utilização no desenvolvimento de bioprodutos, Palavras-chave: Extração supercrítica. Inflorescências de Musa paradisíaca L.. Composição química. Antioxidante. / Abstract: In this study, the extraction of Musa paradisiacal L. inflorescences using supercritical CO2 and compressed propane as solvents was investigated. The extractions were performed in a laboratory scale unit. The factors used for such extractions were temperature and pressure of 40-80 °C and 15-25 MPa for the supercritical CO2 and 35-65 °C and 3-10 MPa for compressed propane, respectively. A 22 factorial experimental design with three replicates at central point was employed to evaluate the extraction yields obtained. The higher extraction yields were 3.60 wt% using supercritical CO2 at 40 °C and 25 MPa and 3.16 wt% with compressed propane at 65 °C and 10 MPa. The overall extraction curves were modeled using a model based on the BET theory of adsorption. The kinetic model allowed correlating the different conditions of extraction with both supercritical CO2 and compressed propane. The pressure had a positive effect and the temperature a negative effect on the yield of the extracts obtained with supercritical CO2 within the range studied. For extraction with propane only the temperature had significant effect on the yield of extracts of inflorescences of Musa paradisiacal L. and its effect was positive. The most volatile fraction from the scCO2 extracts was composed by the major compounds: Lupenone, Methyl 2-hydroxy-2-(3-nitrophenyl)-2-(4-nitrophenyl)-acetate, Pentacosane, 3,6,9-Nonacosatriene, 10-Hentriacontene and 7,23-Dimethyltritriacontane, while for extracts obtained using compressed propane as solvent the major compounds were Lupenone and 7,23-Dimethyltritriacontane were the major constituents. Only extracts obtained from scCO2 presented larger antioxidant activity by the phosphomolybdenium reducing method (3576.86 mg ?-tocopherol / g extract). The inflorescences extracts of Musa paradisiacal L., especially using scCO2 showed that the inflorescences are potentially useful in the development of bioproducts. Keyword: Supercritical extraction, inflorescences of Musa Paradisiaca L., chemical composition, antioxidant activity.

Orientador : Prof. Dr. Carlos Ricardo Soccol / Co-orientador : Prof. Dr. Miguel Noseda / Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduaçao em Processos Biotecnológicos. Defesa: Curitiba, 11/06/2010 / Inclui referências / Área de concentração: Biotecnologia agroalimentar / Abstract: The antioxidant potential of mushrooms such as Agaricus brasiliensis, Cordyceps sinensis, Ganoderma lucidum and Grifola frondosa cultivated separately and in combination by submerged fermentation was investigated. The co-culture these species resulted in six combinations: A. brasiliensis + C. sinensis, A. brasiliensis + G. lucidum, A. brasiliensis + G. frondosa, C. sinensis + G. lucidum, C. sinensis + G. frondosa, . lucidum + G. frondosa. The submerged cultivation of mushrooms resulted in three biocompounds: ethanolic biomass extracts (EBE), fermented broth (BF) and exopolysaccharide (EPS). These compounds were evaluated for their antioxidant activity in different mechanisms: free radical scavenging capacity, inhibition of lipid peroxidation, reducing power, anion superoxide scavenging activity and total phenol compounds. DPPH capacity of biomass from G. lucidum + G. frondosa showed radical affect 79.742% } 1.72 and isolate culture of G. lucidum 79.097% } 3.629. These results are similar. The best result for the inhibition of lipid peroxidation s-carotene + linoleic acid systems was obtained with the ethanolic biomass extracts of A. brasiliensis + C. sinensis was 28.63% } 5.62 was the better results for inhibition of lipid peroxidation scarotene+ linoleic acid systems, but it is lower compared to controls. Reducing power activities showed results close to controls in most samples. A. brasiliensis + G. lucidum presented 127.58% } 2.4 for superoxide anion and 168.84 } 10.29 ƒÊg/mL Gallic Acid equivalent for quantify phenol compounds. The synergic submerged fermentation of mushrooms is alternative for obtaining natural compounds with antioxidant activity and similar effect to traditional substances.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:05Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-03-11Bitstream added on 2014-06-13T20:29:35Z : No. of bitstreams: 1 martins_ap_me_araiq_parcial.pdf: 803021 bytes, checksum: 804ec0f53b60292a8f9532a0179cf5e2 (MD5) Bitstreams deleted on 2015-06-30T11:22:10Z: martins_ap_me_araiq_parcial.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2015-06-30T11:23:06Z : No. of bitstreams: 1 000719251_20171231.pdf: 670436 bytes, checksum: 5568579de711dae552f537b78e54f563 (MD5) Bitstreams deleted on 2018-01-02T17:04:40Z: 000719251_20171231.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2018-01-02T17:05:46Z : No. of bitstreams: 1 000719251.pdf: 1345177 bytes, checksum: f8b7d8e1b6f813b3d43740594a3e7002 (MD5) / O maracujá amarelo azedo (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener) pode ser consumido in natura ou industrializado. Sua importância é dada pelo valor medicinal, popularmente usado no tratamento da ansiedade, insônia e irritabilidade; alimentício, na forma de polpa congelada e suco, doces, geleia e sorvete; e nutracêutico ou alimento funcional, apresentando elevados teores de íons fosfato e potássio, vitamina A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e C (ácido ascórbico). Algumas alterações podem ocorrer durante o processamento e armazenamento do suco interferindo na cor e sabor do produto final, o que pode implicar em não aceitação por parte dos consumidores. Isso pode ocorrer principalmente devido a reações bioquímicas de escurecimento e alterações bioquímicas moleculares que resultam em flavors indesejáveis e perda de nutrientes. Por esse motivo o controle desses efeitos indesejáveis durante o processamento de frutos é muito importante para a preservação da aparência natural dos mesmos. Deste modo as enzimas Pectinametilesterase (PME; EC: 3.1.1.11), Peroxidase (POD; EC: 1.11.1.7), Polifenoloxidase (PPO; EC: 1.10.3.1) e Ascorbato Oxidase (AO; EC: 1.10.3.3) podem ser responsáveis pelo escurecimento enzimático e outras reações que alteram o produto durante e ao final do processamento. Visto isso, com o objetivo de agregar valores nutricionais e mercadológicos ao maracujá vem sendo desenvolvida e usada a cultura híbrida, que, em síntese, significa o uso de sementes modificadas e com manejo adequado, com vistas à racionalização do uso de defensivos agrícolas e aumento de produtividade. O objetivo desse trabalho é estudar o comportamento cinético das enzimas já citadas e avaliar os teores de compostos bioativos como vitamina C, compostos fenólicos, flavonóides, e atividade antioxidante em cinco... / The yellow passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener) can be eaten in natura or industrialized. Its importance is given by medicinal value, commonly used for treating anxiety, insomnia and irritability; food in the form of frozen pulp and juice, candy, jelly and ice cream, and nutraceutical or functional food, with high levels of potassium and phosphate ions, Vitamin A, B1 (thiamine), B2 (riboflavin) and C (ascorbic acid). Some changes may occur during processing and storage of the juice interfere the color and flavor of the final product, which can result in non-acceptance by the consumers. This can occur mainly due to biochemical browning and reactions molecular biochemical changes that result in undesirable flavors and nutrient loss. Therefore the control of these undesirable effects during processing of fruits is very important for preserving the natural appearance. Thus, enzymes pectinmethilesterase (PME, EC: 3.1.1.11), peroxidase (POD, EC: 1.11.1.7), Polyphenoloxidase (PPO, EC: 1.10.3.1) and ascorbate oxidase (AO, EC: 1.10.3.3) can be responsible for enzymatic browning and other reactions that alter the product during and after processing. Seen it, with the goal of adding nutritional value and market the passion fruit has been developed and used a hybrid culture, which, in summary, means the use of modified seeds and with appropriate management, with a view to rationalizing the use of pesticides and increase productivity. The aim of this work is to study the kinetic behavior of the enzymes already mentioned and evaluate the contents of bioactive compounds such as vitamin C, phenolic compounds, flavonoids and antioxidant activity of five hybrid the yellow passion fruit tart cultivar. The main results of this study was to visualize distinct kinetic behaviors of the same enzyme in hybrids studied and higher levels... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:06Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-08-29Bitstream added on 2014-06-13T19:49:46Z : No. of bitstreams: 1 aragao_ab_me_araiq_parcial.pdf: 453844 bytes, checksum: 05465fa7385cca6aa64baf99a9e90049 (MD5) Bitstreams deleted on 2015-06-22T12:53:52Z: aragao_ab_me_araiq_parcial.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2015-06-22T12:54:47Z : No. of bitstreams: 1 000723046_20150901.pdf: 453383 bytes, checksum: 35dee2a9a34d025b79bd9ea5efda8f66 (MD5) Bitstreams deleted on 2015-09-01T11:42:34Z: 000723046_20150901.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2015-09-01T11:43:07Z : No. of bitstreams: 1 000723046.pdf: 1189275 bytes, checksum: 2f2ba5841f03b8d01bf227d4b2d9587b (MD5) / As espécies Astrocaryum vulgare Mart. e Endopleura uchi (Huber) Cuatrec., popularmente conhecidas como tucumã e uxi, respectivamente, são frutos nativo da região amazônica com propriedades físico-químicas, centesimal e organolépticas de grande valor para a indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. O tucumã é um fruto rico em compostos de pró-vitamina A, vitamina E, ácidos graxos saturados e poliinsaturados, carboidratos e fibras. O uxi também é uma fonte de ácidos graxos, fibras, esteróides, sais minerais e vitaminas C e E, ainda pouco estudado pela comunidade científica. O valor nutricional é um dos principais fatores que conduzem ao crescente interesse pelo consumo de frutas no país, embora muitas frutas nativas da região amazônica, de menor consumo nacional, ainda não tenham sido devidamente pesquisadas quanto a suas propriedades e atividades benéficas à saúde. Essas frutas possuem diferentes compostos bioativos e em decorrência disto, o objetivo deste trabalho é avaliar a composição centesimal e os teores de compostos bioativos, mais especificamente o teor de fenóis, flavonoides, vitamina C e proteínas, bem como, a determinação do potencial antioxidante do tucumã e uxi nativos da Amazônia oriental. Os resultados encontrados nesta investigação indicam que os frutos de tucumã e uxi, respectivamente, apresentam importantes propriedades nutricionais e compostos bioativos como: carboidratos (26,52%; 35,20%), carotenoides (11,7; 7,87 mgEβC.100g-1), fibras (9,0%; 18,05%), lipídeos (22,94%; 13,19%) minerais em especial o cálcio (110,0 mg.100g-1), fenóis (59,6; 51,2 mgEAG.100g-1) e flavonoides (360,36; 555,65 mgEQ.100g-1), além disso, o tucumã apresentou potencial antioxidante com duas espécies reativas de oxigênio distintas, com o radical DPPH (2,06 IC50 mg.mL-1) e HOCl (1,96 IC50 mg.mL-1)... / The species Astrocaryum vulgare Mart . and Endopleura uchi ( Huber ) Cuatrec., popularly known as tucumã and uxi respectively, are fruits native to the Amazon region with physic-chemical and organoleptic proximate great value for the food industry , cosmetics and pharmaceuticals. The tucumã is a fruit rich in compounds of pro-vitamin A, vitamin E, polyunsaturated and saturated fatty acids, carbohydrates and fiber. The uxi is also a source of fatty acids, fiber, sterols, minerals, and vitamins C and E, yet little studied by the scientific community. The nutritional value is one of the main factors leading to the growing interest in the consumption of fruits in the country, although many native fruits of the Amazon region, lower domestic consumption, have not been properly screened for their properties and activities beneficial to health. These fruits have different bioactive compounds and due to this, the aim of this study is to evaluate the composition and levels of bioactive compounds, specifically the phenols, flavonoids, vitamin C and protein, as well as the determination of the antioxidant potential of tucumã and uxi natives of the eastern Amazon. The results in this research indicate that fruits tucumã and uxi, respectively, have important nutritional properties and bioactive compounds such as: carbohydrates (26,52%; 35,20%), carotenoids (11,7; 7,87 mgEβC.100g-1), fibers (9,0%, 18,05%) , lipids (22,94%; 13,19%), especially minerals calcium (110,0 mg 100g-1), phenol (59,6; 51,2 mgEAG.100g-1) and flavonoids (360,36; 555,65 mgEQ.100g-1), moreover, the antioxidant tucumã presented with two different reactive oxygen species, with DPPH (2,06 IC50 mg.mL-1) and HOCl (1,96 IC50 mg.mL -1). In summary, the result of the study in this work allows the appreciation of the fruits as functional food nationally and offers an alternative... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo)

Orientador : Prof. Dr. Charles Windson Isidoro Haminiuk / Coorientadora : Profª Drª Rosemary Hoffmann Ribani / Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 12/05/2016 / Inclui referências : f. 106-119 / Resumo: A uva é uma das frutas mais cultivadas no mundo. Destina-se tanto para o consumo in natura, como também para a produção de sucos e vinhos. A partir do processo de vinificação é gerada uma quantidade expressiva de resíduos, principalmente, o bagaço de uva, composto por sementes, cascas e engaço. O bagaço de uva contém diferentes compostos bioativos, como os compostos de natureza flavonoide e compostos de natureza não flavonoide, os quais permanecem no resíduo devido a sua extração incompleta durante o processamento. Os compostos bioativos podem apresentar atividades biológicas, tais como atividade antioxidante. Desta forma, é interessante determinar o teor de compostos bioativos bem como a atividade antioxidante in vitro e in vivo a fim de avaliar a possibilidade de reaproveitamento do mesmo. No presente estudo, as variedades avaliadas foram Cabernet Sauvignon (CS) e Merlot (ME) (Vitis vinifera L.), Terci (TE) e Mix (MI) (Vitis labrusca L.), sendo este último composto pelas variedades Bordô, Isabel e BRS Violeta, cada uma nas proporções 65%, 25% e 10%, respectivamente. Todas as amostras foram submetidas à análise de composição centesimal, em seguida os compostos bioativos foram avaliados quanto ao teor de compostos fenólicos totais (CFT), flavonoides totais e antocianinas monoméricas totais por espectrofotometria ultravioleta-visível (UV-Vis). A variedade MI apresentou a maior quantidade de CFT (4124,46 ± 115,01 mg em equivalentes de ácido gálico 100 g-1) e de flavonoides totais (2157 ± 10,11 mg em equivalentes de catequina 100 g-1) e quando comparada com as demais variedades apresentou-se estatisticamente diferente (p 0,05). As antocianinas totais foram quantificadas pelo método de pH diferencial em espectrofotômetro UV-Vis a 510 e 700 nm e as antocianinas individuais foram identificadas por cromatografia líquida de alta eficiência e espectrometria de massas (CLAE-EM). A variedade TE apresentou a maior quantidade de antocianinas totais por UV-Vis (414,95 ± 3,37 mg equivalentes de cianidina-3-glicosídeo 100 g-1) e por CLAE (409,71 ± 17,13 mg equivalentes de cianidina-3- glicosídeo 100 g-1) estatisticamente diferente (p 0,05) das demais variedades. Em todas as amostras foram identificadas 13 diferentes antocianinas. Entre os compostos bioativos determinados nas variedades de bagaço de uva analisadas por CLAE estão os ácidos fenólicos (ácido gálico, ácido vanílico, ácido siríngico, ácido trans-cinâmico, ácido cafeico, ácido clorogênico e ácido p-cumárico), flavan-3-ois (catequina), flavonois (quercetina, rutina e caempferol), estilbeno (resveratrol), e por cromatografia gasosa (CG) os ácidos graxos poliinsaturados (ácido linoleico e ácido ?-linolênico). Com relação à determinação da atividade antioxidante, os ensaios in vitro mostraram que o bagaço de uva da variedade ME apresentou elevada capacidade antioxidante com base nos métodos DPPH (2,58 ± 0,07 mg mL-1) e autooxidação pelo sistema ?-caroteno/ácido linoleico (70,60 ± 0,91%). Nos testes iniciais dos ensaios biológicos, a capacidade antioxidante foi determinada com relação à geração de espécies reativas ao oxigênio (EROs) nas mitocôndrias isoladas de fígado de ratos Holtzman, sendo que os resultados mostraram que houve inibição significativa na geração de EROs. Posteriormente, avaliou-se o homogenato dos tecidos fígado e cérebro e da peroxidação lipídica nos ratos com artrite induzida por adjuvante (AIA). Os dados obtidos mostraram que houve uma tendência em restabelecer os níveis avaliados de estresse oxidativo em relação ao grupo controle, indicando o efeito antioxidante do extrato de ME sobre os ratos com artrite induzida. A partir dos resultados obtidos concluiu-se que os bagaços de uva apresentaram em sua composição não somente compostos bioativos, mas também potencial antioxidante, e que podem ser reaproveitados pela indústria de alimentos e farmacêutica porque podem ser fonte alternativa para alimentos funcionais, suplementos ou formulação de nutracêuticos. Palavras-chave: compostos fenólicos totais. Antocianinas. Perfil de ácidos graxos. Capacidade antioxidante. Artrite induzida por adjuvante. / Abstract: The grape is one of the most cultivated fruit in the world. It is intended both for fresh consumption, but also for the production of juices and wines. From the winemaking process a significant amount of waste is generated mainly grape pomace, consisting of seeds, skins and stems. The grape pomace contains different bioactive compounds, such as compounds of flavonoid in nature and compounds of a non flavonoid, which remain in the residue due their incomplete extraction during processing. The bioactive compounds may have biological activities such as antioxidant activity. Thus, it is interesting to determine the content of bioactive compounds as well as antioxidant activity in vitro and in vivo to evaluate the possibility of reusing. In this study, the varieties were evaluated Cabernet Sauvignon (CS), Merlot (ME) (Vitis vinifera), Terci (TE) and Mix (MI) (Vitis labrusca), with the latter being composed by the varieties Bordeaux, Isabel and BRS Violet, each in the proportions 65%, 25% and 10%, respectively. All samples were submitted to analysis of chemical composition, then the bioactive compounds were evaluated for the phenolic compounds total content (PCT), total flavonoids content and total monomeric anthocyanins by ultraviolet-visible spectrophotometry (UV-Vis). The variety ME had the highest amount of CFT (4124.46 ± 115.01 mg of gallic acid equivalents 100 g-1) and total flavonoids (2157 ± 10.11 mg catechin equivalents 100 g-1) and when compared to other varieties was statistically different (p?0.05). The anthocyanins were quantified by the pH differential method in UV-Vis spectrophotometer at 510 and 700 nm and individual anthocyanins have been identified by high-performance liquid chromatography and mass spectrometry (HPLC-MS). The variety TE showed the highest amount of anthocyanins by UV-Vis (414.95 ± 3.37 mg equivalent of cyanidin-3-glucoside 100 g-1) and HPLC (409.71 ± 17.13 mg equivalent of cyanidin 3- glucoside 100 g-1) statistically different (p?0.05) from other varieties. All samples were identified 13 different anthocyanins, with more intense signals for malvidin-3-O-glucoside, malvidin-3-O-acetylglucoside and malvidin-3-O-p-coumaroylglucoside. Among the bioactive compounds in certain grape pomace varieties analyzed for HPLC are phenolic acids (gallic acid, vanillic acid, syringic acid, trans-cinnamic acid, caffeic acid, chlorogenic acid and pcoumaric acid), flavan-3-ols (catechins), flavonols (quercetin, rutin and kaempferol), stilbene (resveratrol) and polyunsaturated fatty acids (linoleic and ?-linolenic acid) by gas chromatography (GC). With respect to the antioxidant activity, in vitro assays showed that the grape pomace of the variety ME showed high antioxidant capacity based on the methods DPPH (2.58 ± 0.07 mg mL-1) and auto-oxidation system ?-carotene/linoleic acid (70.60 ± 0.91%). In initial tests of biological assays, the antioxidant capacity was determined with respect to the generation of reactive oxygen species (ROS) in mitochondria isolated from rat liver Holtzman, and the results showed significant inhibition in the generation of ROS. Then it was performed the evaluation of the liver tissue homogenate and brain and lipid peroxidation in rats with adjuvant-induced arthritis (AIA). The data showed that there was a tendency to restore the assessed levels of oxidative stress compared to the control group, indicating the antioxidant effect of ME extract on rats with induced arthritis. From the results obtained it is concluded that grape pomace had in their composition not only bioactive compounds but also antioxidant potential, and which can be reused by the food and pharmaceutical industries because they may be an alternative source for functional foods, supplements or nutraceuticals formulation. Keywords: Phenolic compounds. Anthocyanins. Fatty acid profile. Capacity antioxidant. Adjuvant induced arthritis.

Orientador: Olga Maria Mascarenhas de Faria Oliveira / Banca: Celia Maria de Sylos / Banca: Mariza Pires de Melo / Resumo: As espécies Astrocaryum vulgare Mart. e Endopleura uchi (Huber) Cuatrec., popularmente conhecidas como tucumã e uxi, respectivamente, são frutos nativo da região amazônica com propriedades físico-químicas, centesimal e organolépticas de grande valor para a indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. O tucumã é um fruto rico em compostos de pró-vitamina A, vitamina E, ácidos graxos saturados e poliinsaturados, carboidratos e fibras. O uxi também é uma fonte de ácidos graxos, fibras, esteróides, sais minerais e vitaminas C e E, ainda pouco estudado pela comunidade científica. O valor nutricional é um dos principais fatores que conduzem ao crescente interesse pelo consumo de frutas no país, embora muitas frutas nativas da região amazônica, de menor consumo nacional, ainda não tenham sido devidamente pesquisadas quanto a suas propriedades e atividades benéficas à saúde. Essas frutas possuem diferentes compostos bioativos e em decorrência disto, o objetivo deste trabalho é avaliar a composição centesimal e os teores de compostos bioativos, mais especificamente o teor de fenóis, flavonoides, vitamina C e proteínas, bem como, a determinação do potencial antioxidante do tucumã e uxi nativos da Amazônia oriental. Os resultados encontrados nesta investigação indicam que os frutos de tucumã e uxi, respectivamente, apresentam importantes propriedades nutricionais e compostos bioativos como: carboidratos (26,52%; 35,20%), carotenoides (11,7; 7,87 mgEβC.100g-1), fibras (9,0%; 18,05%), lipídeos (22,94%; 13,19%) minerais em especial o cálcio (110,0 mg.100g-1), fenóis (59,6; 51,2 mgEAG.100g-1) e flavonoides (360,36; 555,65 mgEQ.100g-1), além disso, o tucumã apresentou potencial antioxidante com duas espécies reativas de oxigênio distintas, com o radical DPPH (2,06 IC50 mg.mL-1) e HOCl (1,96 IC50 mg.mL-1)... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The species Astrocaryum vulgare Mart . and Endopleura uchi ( Huber ) Cuatrec., popularly known as tucumã and uxi respectively, are fruits native to the Amazon region with physic-chemical and organoleptic proximate great value for the food industry, cosmetics and pharmaceuticals. The tucumã is a fruit rich in compounds of pro-vitamin A, vitamin E, polyunsaturated and saturated fatty acids, carbohydrates and fiber. The uxi is also a source of fatty acids, fiber, sterols, minerals, and vitamins C and E, yet little studied by the scientific community. The nutritional value is one of the main factors leading to the growing interest in the consumption of fruits in the country, although many native fruits of the Amazon region, lower domestic consumption, have not been properly screened for their properties and activities beneficial to health. These fruits have different bioactive compounds and due to this, the aim of this study is to evaluate the composition and levels of bioactive compounds, specifically the phenols, flavonoids, vitamin C and protein, as well as the determination of the antioxidant potential of tucumã and uxi natives of the eastern Amazon. The results in this research indicate that fruits tucumã and uxi, respectively, have important nutritional properties and bioactive compounds such as: carbohydrates (26,52%; 35,20%), carotenoids (11,7; 7,87 mgEβC.100g-1), fibers (9,0%, 18,05%), lipids (22,94%; 13,19%), especially minerals calcium (110,0 mg 100g-1), phenol (59,6; 51,2 mgEAG.100g-1) and flavonoids (360,36; 555,65 mgEQ.100g-1), moreover, the antioxidant tucumã presented with two different reactive oxygen species, with DPPH (2,06 IC50 mg.mL-1) and HOCl (1,96 IC50 mg.mL -1). In summary, the result of the study in this work allows the appreciation of the fruits as functional food nationally and offers an alternative... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Mestre

Orientador: Maria Lúcia Gonsales da Costa Araújo / Banca: Álvaro de Baptista Neto / Banca: Rosineide Gomes da Silva Cruz / Resumo: Streptomyces clavuligerus produz importantes Compostos -lactâmicos como: a holomicina (Hol), importante membro da classe pirrotina de antibióticos; cefamicina C (CefC), utilizada como matéria prima para a produção de antibióticos semi-sintéticos de amplo espectro, aplicados na prevenção de infecções pós-operatórias graves; além do ácido clavulânico (AC), inibidor de β-lactamases produzido por bactérias resistentes a penicilinas. A elevada instabilidade genética de S. clavuligerus resulta, com frequência, em deleções de trechos do DNA cromossomal que são, em sua maioria, associados à capacidade de esporulação e a produção de metabolitos secundários. Tais estados mutadores indesejáveis normalmente são potencializados por condições limite, como a mudanças bruscas de temperatura e pH, a presença de certos compostos, entre outros fatores, que podem ocorrer em qualquer etapa de manuseio/cultivo do microrganismo. Por outro lado, certas condições adversas ao crescimento durante a fermentação favorecem a produção de metabólitos secundários. Assim, a indústria da fermentação tem investido na busca de condições favoráveis de crescimento celular que permitam favorecer a produção. Para isto, é necessário dispor de estoque de células estáveis e produtivas, cuja integridade genética permita obter dados reprodutíveis e confiáveis. Deste modo, o presente trabalho teve por objetivo melhorar as condições de cultivo de S. clavuligerus, definindo-se um meio padrão de cultivo em batelada contendo nutrientes cuja presença favoreceu a produção de um determinado bioativo (CefC, AC ou Hol), tanto pela linhagem selvagem quanto pelas mutantes. Ainda, comparou-se a produção de Hol pelos mutantes utilizando-se como inóculo esporos estocados em criotubos (-80ºC) e suspensão fresca de esporos. / Abstract: Streptomyces clavuligerus produces important β-lactam compounds such as: holomycin (Hol), pirrotina an important member of the class of antibiotics; cephamycin C (CefC), used as raw material for the production of semi-synthetic broad-spectrum antibiotics, applied in the prevention of severe postoperative infections; lastly, clavulanic acid (AC) inhibitor, β-lactamases produced by bacteria resistant to penicillins. The high genetic instability of S. clavuligerus often results in chromosomal deletions of stretches of DNA that are mostly associated with the sporulation capacity and production of secondary metabolites. Mutators such undesirable states are usually exacerbated by boundary conditions, such as sudden changes in temperature and pH, the presence of certain compounds, among other factors, which may occur at any stage of handling/cultivation of the microorganism. On the other hand, certain adverse conditions promote growth during fermentation production of secondary metabolites. Thus, the present study aimed to improve the cultivation of S. clavuligerus, defining a means cropping pattern batch containing nutrients whose presence favored the production of a bioactive determined (CEFC, AC or Hol), both by wild type as well as the mutant strain. Still, compared to the production of Hol mutants using inoculum spores stored in cryotubes (-80 ° C) and fresh spore suspension. / Mestre

Orientador: Glaucia Maria Pastore / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-27T14:34:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_MichelleTeixeira_M.pdf: 1463009 bytes, checksum: 0c5abfd78d15e4538a9e205ff81e3046 (MD5) Previous issue date: 2015 / Resumo: Cresce o número de consumidores que optam por hábitos mais saudáveis e melhor qualidade de vida, incluindo em sua dieta alimentos que exerçam funções essenciais para a promoção da saúde e prevenção de doenças. O Brasil possui uma das maiores biodiversidades do planeta, com fontes inexploráveis de alimentos, como frutas exóticas ricas em compostos bioativos com funções diversas e complementares. Neste sentido, o presente trabalho buscou investigar o potencial prebiótico e a presença de compostos antioxidante em frutas exóticas da Mata Atlântica como o Cambuí Roxo (Eugenia candolleana), Araçá Una (Psidium eugeniaefolia) e Araçá Morango (Psidium guianensis). A extração etanólica apresentou melhor performance em relação à analise dos oligossacarídeos nas frutas. A concentração de oligossacarídeos totais nestes extratos foi em media de 44; 14 e 46 mg/100g de fruta para Cambuí roxo, Araçá una e Araçá morango, respectivamente, sendo verificada através de cromatografia de íons acoplada a detector amperiométrico pulsado. Os oligossacarídeos que se destacaram na composição das frutas foram os fruto-oligossacarídeos GF2, a estaquiose e a maltotriose. Foi observado ao microscópio a formação de aglomerados e formações celulares do tipo rede nos cultivos indicando a formação de exopolissacarídeo por Lactobacilos acidophilus em meio enriquecido com os extratos da frutas analisadas. A produção máxima de EPS foi verificada em 24h de cultivo sendo de 45,39; 41,90 e 17,16 mg/100g de meio para o Cambuí roxo, Araçá una e Araçá morango, respectivamente. A concentração de fenólicos para as extrações alcoólicas foi em média de 685; 395 e 361 mg de ácido gálico/100g de fruta, respectivamente para o Cambuí roxo, Araçá una e Araçá morango. Os extratos das frutas exóticas da Mata Atlântica foram avaliados, ainda quanto à capacidade antioxidante in vitro através do método Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) apresentando teores médios de 3.212; 2.065 e 2.641µM Trolox equivalente/100g de fruta para Cambuí roxo, Araçá una e Araçá morango, nesta ordem. A importância da pesquisa de compostos bioquímicos em frutas exóticas tem como objetivo, além de populariza-las, promover uma maior variedade de alimentos, novos sabores, aliado a componentes funcionais que exercem benefícios, tais como atividade prebiótica no intestino humano e atividade antioxidante, principal causa de envelhecimento celular. Os resultados desta pesquisa mostram a riqueza de componentes que podem ser explorados destas frutas / Abstract: A growing number of consumers who choose for good health and better quality of life, including in your diet foods that acts essential functions for health promotion and disease prevention. Brazil has one of the greatest biodiversity on the planet with unusable food sources, such as exotic fruits rich in bioactive compounds with different and complementary functions. In this sense, the present study investigated the prebiotic potential and the presence of antioxidant compounds in exotic fruits of the Atlantic Forest as Cambuí roxo (Eugenia candolleana), Araçá una (Psidium eugeniaefolia) and Araçá morango (Psidium guianensis). The ethanol extract showed better performance in relation to the analysis of oligosaccharides in fruits. The concentration of total oligosaccharides in these extracts was an average of 44; 14:46 mg/100g of fruit to Cambuí roxo, Araçá una and Araçá roxo, respectively, and verified by ion chromatography coupled with pulsed amperiométrico detector. Oligosaccharides that stood out in the composition of fruit were the fructo-oligosaccharides GF2, stachyose and maltotriose. It was observed under the microscope the formation of agglomerates and mobile network type formations on crops indicating the formation of exopolysaccharide by Lactobacillus acidophilus amid enriched with extracts of fruit analyzed. The maximum production of EPS was observed in 24 hours of cultivation being 45.39; 41.90 and 17.16 mg/100g medium for purple Cambuí roxo, Araçá una and Araçá morango respectively. The concentration of phenolic for alcoholic extractions averaged 685; 395 and 361 mg of AG/100 g of fruit, respectively for purple Cambuí roxo, Araçá una and Araçá morango. The extracts of exotic fruits of the Atlantic Forest were evaluated, even as the antioxidant capacity in vitro through the Oxygen Radical Absorbance Capacity method (ORAC) having average levels of 3,212; 2065 and 2.641?M Trolox equivalent/100 g of fruit to purple Cambuí roxo, Araçá una and Araçá morango, in that order. The importance of research biochemicals in exotic fruits, aims, and popularized them, promote greater variety of foods, new flavors, combined with functional components that exercise benefits such as prebiotic activity in the human gut and antioxidant activity, leading cause of cellular aging. The results of this research show the richness of components that can be exploited these fruits / Mestrado / Ciência de Alimentos / Mestra em Ciência de Alimentos