Texte remanié de: Diplomarbeit--Geisteswissenschaftliche Fakultät--Universität Wien, 1992. / Bibliogr. p. 57-64. Index.

Th. Ph. D.--Uppsala--Uppsala university, 1989. / Bibliogr. p. 196-205.

In 1957 Ghana became the first nation in Sub-Saharan Africa to achieve independence from a European colonial power. During this time Kwame Nkrumah’s government concerned itself with the creation of a national identity that would speak to the new African Personality and Nkrumah’s Pan-African goals. In Nkrumah’s national project, regional cultural and economic contributions were at times subsumed. The absence of an identifiable national cuisine is a lens into ethnic conflict generated in part by the crafting of the national identity. I argue that in general the absence of a national cuisine represents the strength of the desire to maintain regional cultural boundaries in Ghana. Additionally, the structural challenges that Ghana faces, and apprehension surrounding its colonial legacy, impede the development of a national cuisine.

The object of this thesis is "Business plan of Asian restaurant". To establish a prospering and functional restaurant is not an easy task. Besides difficulties with higher demands on capital invested, fulfillment of legal, hygienic and other economic conditions, starting entrepreneur must also deal with adequate and reasonable communication, definition of its own vision, goals and primarily strategy of the enterprise itself in further horizon, effective organization of human resources, day-to-day unexpected problem solving -- differences between expected and present state. Successful restaurant means a mixture of all those items and those that are further described in the diploma thesis.

The intention of this dissertation is to reprogramme dead or underused urban space in order to create an interactive economic and educational facility. This is achieved by the use of food and architecture acts as the catalysts which activates the dead or underused space. The growth and expansion of cities are uncontrollable, the border between urban and landscape becomes increasingly unclear. Architecture becomes an exhibition of the proposed interventions, between urban and landscape. An existing parking lot in the Pretoria CBD is used to prove that, if an architectural intervention is attached to the existing urban fabric, a space were people can interact and experience the city can be activated. This is a place where the ritual of food and of architecture can be explored. This project revolves around the debate over the impact of the ritual of eating and how architecture is an ingredient in the ritual of eating. The design borrows from the predominant principles of the chef to satisfy the hunger of consumers. The project responds to the context, the conscious and the subconscious. Like a meal, a poem, or a piece of music, it aims to create a feast for the senses. / Dissertation (MArch(Prof))--University of Pretoria, 2008. / Architecture / unrestricted

Ce texte qui est la partie écrite de mon Mémoire vise à faire une analyse critique de ma pratique artistique en art performance depuis 2010 jusqu’à ce jour, où il est essentiellement question de l’expérience de ma vie personnelle passée d’une part derrière les fourneaux et d’autre part dans des salles d’exposition. Mon autre métier, celui de cuisinier, a considérablement influencé ma démarche artistique, à tel point que durant les cinq dernières années, mon travail de performance s’est abondamment nourri de ce qui se fait dans les cuisines. Mon texte tourne autour d’une thématique; la mal bouffe, qui devient pour moi la raison d’un engagement artistique. Ma pratique performative qui est un combat contre l’industrie agroalimentaire consiste à la déconstruction de l’acte culinaire. Car il est question pour moi de transcender le beau apparent qu’on trouve dans l’art de la cuisine, pour faire ressortir une cruelle réalité. Cette analyse et cette étude va me permettre de concevoir une performance de synthèse que je présenterai en fin de Maîtrise. Cette performance sera réalisée en guise de résultat comme la somme condensée de mes recherches et de mon idéologie de base.

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Une majorité d’interventions de promotion de la saine alimentation transmettent des messages à connotation biomédicale, présentant surtout les aliments comme des outils utiles au maintien ou à l’atteinte d’une bonne santé. Face à la faible efficacité de ces mesures pour provoquer des changements de comportements, plusieurs chercheurs recommandent un renouvellement des stratégies d’intervention auprès des populations, entre autres, en plaçant la notion du plaisir de manger au centre des interventions de promotion de la saine alimentation. Or, afin de pouvoir opérationnaliser ce nouveau type d’approche de manière efficace et adaptée auprès d’une population, il importe d’abord d’identifier les perceptions présentes envers l’approche chez cette population. Ce mémoire présente une étude qualitative ayant été menée auprès de Québécoises et de Québécois afin d’explorer leurs perceptions envers le plaisir de manger et la saine alimentation, dans le but d’informer de futures interventions utilisant une approche axée sur le plaisir de manger pour favoriser l’adhésion aux recommandations de saine alimentation. Les résultats suggèrent que les participantes et les participants associent le plaisir de manger à la fois à des composantes saines et malsaines de l’alimentation. Malgré l’ambivalence observée dans le discours des individus interrogés quant à l’association entre les deux concepts étudiés, les résultats de cette étude représentent des pistes d’intervention qui pourraient être exploitées afin d’aider les individus à associer la saine alimentation à une source de plaisir quotidienne. / Most interventions promoting the adoption of a healthy diet are currently communicating biomedically-oriented messages, merely presenting healthy foods as useful tools for health maintenance or improvement. Given the low effectiveness of these measures in inducing behavioural changes, several researchers have recommended a shift in the intervention strategies traditionally used with populations to make the notion of eating pleasure a central piece of nutritional interventions. However, first gaining knowledge about a population’s perceptions is necessary in order to effectively operationalize this new type of approach in a way that is adapted to a target audience. This manuscript presents a qualitative study exploring a sample of Quebecers’ perceptions about eating pleasure and healthy eating, in order to inform future interventions using an approach focused on eating pleasure to promote healthy eating. It is outlined that participants associated eating pleasure with both healthy and unhealthy components of diets. Despite the ambivalence observed in the participants’ speech about the relationship between the two studied concepts, many results from this study could be used to support the development of interventions that would help individuals associate healthy eating with enjoyment.

Ce texte qui est la partie écrite de mon Mémoire vise à faire une analyse critique de ma pratique artistique en art performance depuis 2010 jusqu’à ce jour, où il est essentiellement question de l’expérience de ma vie personnelle passée d’une part derrière les fourneaux et d’autre part dans des salles d’exposition. Mon autre métier, celui de cuisinier, a considérablement influencé ma démarche artistique, à tel point que durant les cinq dernières années, mon travail de performance s’est abondamment nourri de ce qui se fait dans les cuisines. Mon texte tourne autour d’une thématique; la mal bouffe, qui devient pour moi la raison d’un engagement artistique. Ma pratique performative qui est un combat contre l’industrie agroalimentaire consiste à la déconstruction de l’acte culinaire. Car il est question pour moi de transcender le beau apparent qu’on trouve dans l’art de la cuisine, pour faire ressortir une cruelle réalité. Cette analyse et cette étude va me permettre de concevoir une performance de synthèse que je présenterai en fin de Maîtrise. Cette performance sera réalisée en guise de résultat comme la somme condensée de mes recherches et de mon idéologie de base.

Gourmet food trucks have emerged as increasingly popular dining alternatives for consumers in today’s urban landscape. Existing literature, as well as my own ethnographic research within Orlando, Florida’s mobile food vending scene, reveals that food truck owner/operators utilize various strategies to establish a viable niche for themselves in this diversified and burgeoning market. Among other things, these strategies include online social networking, creating and maintaining a recognizable brand identity, collaborating with local retailers and bar owners, and incorporating organic and locally produced ingredients in their dishes whenever possible. As in other parts of the country, there appears to be a growing concern in greater Orlando about local diets and the profound and subtle messages it conveys about contemporary eating habits. I contend that dining at gourmet food trucks represents a legitimate declaration of consumer identity about individual beliefs and values. In my thesis, I examine how Orlando’s gourmet food trucks offer consumers a greater selection of food options and allow locals to participate in a viable social network and community.