Orientador: Debora de Queiroz Tavares / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T12:29:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lenci_CamilaGoncalves_M.pdf: 18774017 bytes, checksum: 8a3ed97bb212871530149f72aae93a2c (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Recentemente, as espécies selvagens de Theobroma despertaram o interesse de pesquisadores da área da biotecnologia, como possíveis bancos de recursos genéticos úteis ao melhoramento do cacau (Theobroma cacao) como planta e como matéria prima do chocolate. Atributos como composição lipídica, perfil protéico, teor de polifenóise resposta a chocolatização,vêm sendo avaliados para as sementes das espécies selvagens. Oobjetivo deste estudo foi contribuir para o conhecimento das espécies de Theobroma selvagens através da avaliação da morfologia e ultraestrutura do tecido cotiledonar e da composição química das sementes maduras de Theobroma obovatum e Theobroma microcarpum comparativamente ao Theobroma cacao. O material fixado foi incluído em resina GMA para os métodos de análise histoquímica,e incluído em resina Epóxi para a observação da ultraestrutura em microscópio eletrônico de transmissão. As sementes maduras foram submetidas ainda às técnicas de microscopia eletrônica de varredura e aos métodos bioquímicos para a determinação da composição química. Demonstrou-sea semelhançaentre T. obovatum e T. cacao bem como a diversidade existente no gênero ao compará-los ao T. microcarpum. Em T; obovatum, pode-se notar o mesmo padrão de acúmulo de componentes dé reserva e morfologiado tecido cotiledonarobservadoem T. cacao, os vacúolos de proteína ocupam a porção central da célula de reserva ou estão comprimidos entre os glóbulos lipídicos. Em T. microcarpum os vacúolos protéicos ocupam os espaços remanescentes em meio aos grandes grãos de amido. Entre as três espécies de Theobroma estudadas T.cacao é a espécie que tem a maior expressão de células fenólicas, seguida por T. obovatum; essas células geralmente acompanham os vasos condutores ou estão dispersas pelo parênquimacotiledonar, agrupadas ou não. A composição química das sementes de T. obovatum (=60% de lipídeos,25% de proteínas, 10% de carboidratos e 5% de fenóis totais) aproxima-se dos valores encontrados em T. cacao (=49% de lipídeos, 27% de proteínas, 18% de carboidratos e 8% de fenóis totais) e ambos são bastante diferentes dos valores encontradosem sementes de T. microcarpum (= 6% de lipídeos, 13%de proteínas, 75%de carboidratose 2,7% de fenóis totais) nas quais o amido é o principalcomponentede reserva. / Abstract: Lately,the wildTheobroma species have called attention of the biotechnology field researchers, as a possible bank of useful genetic resources to the improvement of cocoa (Theobroma cacao) as a plant and raw material for chocolate. Attributes such as lipid composition, protein profile,polyphenol content and response to the chocolate process have been searched in seeds of the wildspecies. The aim of this study was to contribute to the knowledge of the wild Theobroma species. The cotiledonary tissue's morphology and ultrastructure and the chemical composition of Theobroma obovatum's and Theobroma microcarpum's mature seeds were investigated and compared to T. cacao. The fixed material was included in resin GMA for the histochemistry methods and included in Epoxi resin for transmission electron microscopy (TEM).The mature seeds were also submitted to the scanning electron microscopy (SEM) techniques and chemical compositon analysis. We could observe a clear similarity between T. obovatum and T. cacao as well as the diversity in the genus when compared to T. microcarpum. It can be noticed in T. obovatum the same pattem of storage compounds' accumulation and cotiledona'Y tissue's morphology observed in T. cacao, the protein storage vacuoles (PSVs) occupy the central portion of the cell or they are squeezed between the lipid bodies. In T. microcarpum the PSVs occupy the spaces among the large starch grains. Conceming these species, T. cacao has the major phenoliccell expression, followed by T. obovatum. The phenolic cells usually come along with the vascular bundle or can be dispersed through the parenchyma, as gathered or isolated cells. The chemical composition of T. obovatum seeds (=60% of lipids,25% of proteins, 10% of carbohydrates and 5% of total phenols) approaches to the values found in T. cacao seeds (=49% of lipids,27% of proteins, 18% of carbohydrates and 8% of total phenols) and both of them are different from the values found in T. microcarpumseeds (= 6% of lipids, 13% of proteins, 75% of carbohydrates and 2.7% of total phenols) which accumulate starch as the main storage compound. / Mestrado / Mestre em Alimentos e Nutrição

Orientador: Rahoma Sadeg Mohamed. / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-31T19:57:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Azevedo_AlvaroBandeiraAntunesde_M.pdf: 3981598 bytes, checksum: e9f52d63c669737c05977e16e47ac624 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: A polpa do cupuaçu (Theobroma Grandíflorum), fruta da região amazônica do Brasil, é largamente explorada, podendo encontrar-se no mercado, em todas as regiões do país e até no exterior produtos como sucos, doces, sorvetes, etc. Entretanto as sementes, na maioria dos casos, são tratadas como resíduos. As sementes apresentam um alto índice de gordura, média de 62% e digestibilidade, cerca de 91 %, podendo, portanto ser utilizada pelas indústrias de cosméticos, farmacêuticas e alimentícias. A extração supercrítica de óleos e gorduras tem sido estudada como uma alternativa aos processos convencionais, devido à sua alta eficiência, capacidade de fracionamento e por ser uma tecnologia limpa que não apresenta riscos ao meio ambiente e ao ser humano. Neste trabalho apresentam-se dados experimentais da extração e fracionamento da gordura de cupuaçbJ- com C02, Etano, e CO2 modificado com etanol, a partir das sementes fermentadas, secas e moídas. O equipamento de extração supercrítica utilizado neste trabalho permite controle independente da pressão, temperatura e vazão do solvente. Os experimentos de extração foram realizados nas temperaturas de 50 e 70°C, pressões compreendidas na faixa de 15,2 a 35,2MPa e vazão de 0,7Umin. Os dados de solubilidade foram correlacionados utilizando a equação de Chrastil. As curvas de extração obtidas mostraram a presença de regiões distintas refletindo os mecanismos envolvidos na transferencia de massa: uma região dominada pela solubilidade termodinâmica, e uma outra região controlada pela difusão intraparticula. Os solventes Etano e C02 supercrítico mostraram-se eficientes na extração da gordura de Cupuaçu, apresentando rendimentos comparáveis aos processos convencionais de extração, nos dois casos foi verificado o comportamento retrógrado. O etano mostrou-se melhor solvente em relação ao C02 puro devido as mais fortes forças de interação dispersivas. A adição de etanol ao CO2 como co-solvente aumentou a solubilidade da gordura na mistura, devido ao aumento da densidade do solvente e das forças de interação por indução e dispersão no sistema. Indicando que o etanol é um bom co-solvente para o processo. Pois as extrações podem ser realizadas a pressões mais baixas, com menores tempos de extração e menor consumo de solvente. As características físicas das frações retiradas foram analisadas por calorimetria diferencial de varredura. As composições das frações foram determinadas por HPLC. A expectativa de fracionamento da gordura em relação aos triglicerídeos não foi verificada. Entretanto uma pequena variação na composição das frações resultou em gorduras com diferentes entalpias de fusão e com curvas de sólidos diferentes / Abstract: The pulp of cupuaçu (Theobroma Grandiflorum), a Brazilian Amazonian fruit is widely used as an ingredient in many food products such as juices, sweets and ice creams, among others. The seeds have a high quantity of fat (average content of 62wt%), and are therefore a potential source of refined fats for applications for the cosmetic, pharmaceutical and food industries. Cupuaçu is particularly attractive for its similar fat components that are comparable to fats obtained from cocoa nuts and for this reason it is a potential candidate as a lower cost substitute for cocoa butter in chocolates. Supercritical fluid extraction of oils and fats is considered to be a promising alternative to conventional processes, for its high efficiency, fractionation capacity and for being a clean technology that does not leave residues in the final products and does not pollute the environment This work presents experimental data of the extraction and fractionation of the cupuaçu fat with CO2, ethane, and CO2 modified with ethanol, from dried and ground fermented seeds. Experiments were carried out using a high pressure extraction apparatus that allows the independent control of pressure, temperature and solvent flow rate. Continuos extraction and fractionation of Cupuaçu fat from seeds were conducted at 50 and 70°C, and pressures ranging from 15,2 to 35,2MPa and flow rate of 0,7Umin. The solubility data were correlated using the Chrastil equation. The extraction curves obtained showed the presence of three distinct regions, reflecting the mechanisms involved in mass transfer: a thermodynamic solubility and an intraparticule diffusion region. The three solvents used presented yields that were comparable with those obtained with conventional liquid extraction operations. Higher extraction efficiencies were obtained with Ethane due mainly to the stronger dispersion molecular forces interactions. Retrograde behavior for cupuaçu fat solubility was observer for extractions with CO2 as well those with ethane. Ethanol also revealed be a efficient co-solvent for fat extraction due to the increase in the induction and dispersion intermolecular forces. The Chrastil equation was succesful in correlating the solubility data of cupuaçu fat in and in supercritical ethane. The compositions of extracted fractions obtained by HPLC, revealed that little success in the fractionation of fat components. The fractions however showed different thermal behaviors, as determined through differential scannig calorimetry, when compared with each other and with the fat obtained with extraction using petroleum ether / Mestrado / Engenharia de Processos / Mestre em Engenharia Química

O desenvolvimento de formulações cosméticas multifuncionais tem sido cada vez mais crescente na indústria cosmética. A elaboração de uma formulação que contém diferentes ativos com propósitos diferentes podendo agir sinergicamente, muitas vezes, confere resultados cosméticos eficazes e até mesmo terapêuticos ao usuário. Nesta pesquisa foram desenvolvidas emulsões cosméticas apresentando formação de fases líquido cristalinas à base de manteiga de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), manteiga de cacau (Theobroma cacau), o agente hidratante Hidraskin? e aditivos estabilizantes tais como álcool cetoestearílico, lanolina polietoxilada e carbômero. O desenvolvimento das formulações deu-se pelo método de inversão de fases. Estas foram caracterizadas quanto à formação de mesofases líquido cristalinas e avaliadas quanto à estabilidade física. Foram selecionadas quatro emulsões, duas com manteiga de cupuaçu (com e sem Hidraskin?) e duas com manteiga de cacau (com e sem Hidraskin?) que apresentaram maior estabilidade física e formação de fases líquido-cristalinas mais abundante. A adição do ativo hidratante (Hidraskin?) não alterou as características morfológicas das fases líquido cristalinas, identificadas como fase lamelar e a adição de lanolina polietoxilada como aditivo estabilizante promoveu maior estabilidade fisico-química das emulsões, principalmente quando submetidas à temperaturas em torno de 40ºC também sem alteração das fases líquido cristalinas. / Development of multifunctional cosmetic formulations has been growing each day in cosmetic industry. Elaboration of formulations, which presents many actives with different purposes acting together, many times give good and therapeutic results to customers. In this research cosmetic emulsions with liquid crystals were developed based on cupuaçu (Theobroma grandiflorum) or (Theobroma cacau) butter, Hidraskin? as a moisturizer active and actives for stabilization such as cetostearil alcohol, poliethoxilated lanolin and carbomer. Formulations were prepared by the Emulsion Phase Inversion method and characterized on the liquid crystal assembly and evaluated for physical stability. Four emulsions were chosen, two formulated with cupuaçu butter (one with and the other without Hidraskin?) and two with cocoa butter (one with and the other without Hidraskin?), which presented the highest amount of liquid crystals. Addition of Hidraskin? did not change the morphological aspects of liquid crystals, identified as lamellas. Also addition of polyethoxilatted lanolin increased the physical stability of all emulsions prepared, especially when they were submitted to increase of temperature (40ºC).

O desenvolvimento de formulações cosméticas multifuncionais tem sido cada vez mais crescente na indústria cosmética. A elaboração de uma formulação que contém diferentes ativos com propósitos diferentes podendo agir sinergicamente, muitas vezes, confere resultados cosméticos eficazes e até mesmo terapêuticos ao usuário. Nesta pesquisa foram desenvolvidas emulsões cosméticas apresentando formação de fases líquido cristalinas à base de manteiga de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), manteiga de cacau (Theobroma cacau), o agente hidratante Hidraskin? e aditivos estabilizantes tais como álcool cetoestearílico, lanolina polietoxilada e carbômero. O desenvolvimento das formulações deu-se pelo método de inversão de fases. Estas foram caracterizadas quanto à formação de mesofases líquido cristalinas e avaliadas quanto à estabilidade física. Foram selecionadas quatro emulsões, duas com manteiga de cupuaçu (com e sem Hidraskin?) e duas com manteiga de cacau (com e sem Hidraskin?) que apresentaram maior estabilidade física e formação de fases líquido-cristalinas mais abundante. A adição do ativo hidratante (Hidraskin?) não alterou as características morfológicas das fases líquido cristalinas, identificadas como fase lamelar e a adição de lanolina polietoxilada como aditivo estabilizante promoveu maior estabilidade fisico-química das emulsões, principalmente quando submetidas à temperaturas em torno de 40ºC também sem alteração das fases líquido cristalinas. / Development of multifunctional cosmetic formulations has been growing each day in cosmetic industry. Elaboration of formulations, which presents many actives with different purposes acting together, many times give good and therapeutic results to customers. In this research cosmetic emulsions with liquid crystals were developed based on cupuaçu (Theobroma grandiflorum) or (Theobroma cacau) butter, Hidraskin? as a moisturizer active and actives for stabilization such as cetostearil alcohol, poliethoxilated lanolin and carbomer. Formulations were prepared by the Emulsion Phase Inversion method and characterized on the liquid crystal assembly and evaluated for physical stability. Four emulsions were chosen, two formulated with cupuaçu butter (one with and the other without Hidraskin?) and two with cocoa butter (one with and the other without Hidraskin?), which presented the highest amount of liquid crystals. Addition of Hidraskin? did not change the morphological aspects of liquid crystals, identified as lamellas. Also addition of polyethoxilatted lanolin increased the physical stability of all emulsions prepared, especially when they were submitted to increase of temperature (40ºC).

Made available in DSpace on 2015-04-22T22:01:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 thaisa moreira.pdf: 1980801 bytes, checksum: 91b3cddb4f1432ed9488d47893ac0ba1 (MD5) Previous issue date: 2013-02-19 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas / The waste from the extraction of cupuaçu fat obtained from the company Cupuama (Careiro Castanho - AM) was characterized for application as raw material for biodiesel by the alternative method hydroesterification. The charatezation of cupuaçu fatty waste was perfomed by gas chromatography (CG-FID) and by means of physic-chemical parameters such as index of acidity, peroxide and iodine. The waste showed as major fatty acid the palmitic acid (43.60 %) and already had the percentage of free acids rather high (70.32 % of FFA). For processing the waste in the esterification step were employed homogeneous catalysts, HCl and H2SO4, and the heterogeneous catalyst sulfated zirconia. This catalyst was prepared by two methods, called solvent-free method and conventional method, the solids were characterized by IR, XRD, TG/DTG and the method of adsorption of gaseous pyridine to assess the acidity of the material. In homogeneous catalysis, the sulfuric acid had the best performance, reaching yield of 94.35 % in 10 hours of reaction. Among the solid catalysts, the one prepared by the solvent free-method (ZrS) was the one who was more active in esterification, therefore, performed a kinetic study of the esterification reaction using ZrS at temperatures of 80, 100, 120 and 140 oC in the presence of methanol and ethanol alcohols in the reactor. / O resíduo da extração da manteiga de cupuaçu obtido na empresa Cupuama (Careiro Castanho - AM) foi estudado como matéria-prima na produção de biodiesel pelo método alternativo de hidroesterificação, que consiste na hidrólise seguida de esterificação. A caracterização do resíduo gorduroso de cupuaçu foi realizada por cromatografia gasosa (CG-DIC) e por meio dos parâmetros físico-químicos, como os índices de acidez, peróxido e iodo. O resíduo apresentou como ácido graxo majoritário o ácido palmítico (43,60 %), além de uma porcentagem de ácidos graxos livres bastante elevada (70,32 % de AGL). Para o processamento do resíduo, na etapa da esterificação foram empregados os catalisadores homogêneos, HCl e H2SO4, além do catalisador heterogêneo zircônia sulfatada. Este foi preparado por dois métodos, chamados de método livre de solvente (ZrS) e método convencional (ZrOS). Ambos os sólidos foram caracterizados por IV, DRX, TG/DTG e pelo método de adsorção de piridina gasosa para avaliar a acidez do material. Na catálise homogênea, o ácido sulfúrico obteve o melhor desempenho, alcançando um rendimento de 94,35 % em 10 horas de reação. Entre os catalisadores sólidos, aquele preparado pelo método livre de solvente (ZrS) foi quem se mostrou mais ativo na esterificação, sendo, portanto, realizado um estudo cinético da reação de esterificação utilizando ZrS nas temperaturas de 80, 100, 120 e 140 oC na presença dos álcoois metanol e etanol, em reator.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-01-22T19:16:01Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Cristiane Mota dos Santos.pdf: 1056254 bytes, checksum: 1edffcba8a14e395d8d371da30c15a99 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-01-22T19:16:18Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Cristiane Mota dos Santos.pdf: 1056254 bytes, checksum: 1edffcba8a14e395d8d371da30c15a99 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-01-22T19:16:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Cristiane Mota dos Santos.pdf: 1056254 bytes, checksum: 1edffcba8a14e395d8d371da30c15a99 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-22T19:16:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Cristiane Mota dos Santos.pdf: 1056254 bytes, checksum: 1edffcba8a14e395d8d371da30c15a99 (MD5) Previous issue date: 2014-12-16 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Over recent years, there has been a growing interest in the economical production of activated carbon using renewable and cheaper precursors, derived from agricultural by-products. In this work it was produced activated carbon from cupuassu shell by chemical activation using phosphoric acid and zinc chloride, to serve as support of 12-tungstophosphoric acid (HPW). Thus, catalysts were prepared varying from 10 to 40 wt. % of HPW, adequately characterized by thermogravimetric analysis (TG), Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR), X-ray diffraction (XRD) and N2 physisorption. The acidity of the catalysts was assessed by acid-base titration, and the catalytic activity was evaluated by means the esterification reaction of oleic acid with a molar ratio of alcohol: acid of 30 at 100 °C for 2 h in a PARR 5500 reactor. The best conversions were obtained in the presence of methanol with the HPW30/ACH catalyst, reaching 88.62 % yield. In the study of reaction parameters, temperature and time, with the HPW30/ACH catalyst, only a slight difference was observed in the conversion at 100 and 115 °C in 120 min of reaction. / Nos últimos anos, tem havido um interesse crescente na produção de carvão ativado de baixo custo utilizando precursores renováveis e mais baratos oriundos de subprodutos agrícolas. Nesse trabalho foi produzido carvão ativado derivado da casca de cupuaçu por meio de ativação química, empregando ácido fosfórico e cloreto de zinco, para servir como suporte do ácido 12-tungstofosfórico (HPW). Assim, foram preparados catalisadores variando de 10 a 40 % em massa de HPW, adequadamente caracterizados por análise térmica (TG), espectroscopia vibracional na região do infravermelho com transformada de Fourier (FTIR), difração de raios X (DRX) e fisissorção de N2. A acidez dos catalisadores foi avaliada mediante titulação ácido-base e a atividade catalítica por meio da reação de esterificação do ácido oleico usando razão molar álcool:ácido graxo de 1:30, a 100 °C por 2 h em reator PARR 5500. As melhores conversões foram obtidas na presença de metanol com o catalisador HPW30/CAH, atingindo 88,62 % de rendimento. No estudo dos parâmetros de reação, temperatura e tempo, realizado com o catalisador HPW30/CAH foi observado uma pequena diferença na conversão a 100 e 115 °C em 120 minutos de reação.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2018-08-08T17:43:16Z No. of bitstreams: 1 Tese PriscillaTregue - Agronomia Tropical.pdf: 3086764 bytes, checksum: 6973d95b240611333b8508ce2f01f775 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2018-08-08T17:43:27Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Tese PriscillaTregue - Agronomia Tropical.pdf: 3086764 bytes, checksum: 6973d95b240611333b8508ce2f01f775 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-08T17:43:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese PriscillaTregue - Agronomia Tropical.pdf: 3086764 bytes, checksum: 6973d95b240611333b8508ce2f01f775 (MD5) Previous issue date: 2018-03-21 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The Brazilian fruit industry scenario has taken on a large scale among the various agrobusiness productive segments in Brazil, mainly due to new consumption habits in the search for a healthier life. The North Region has become an important pole in this scenario, with fruits with promising economic potential such as açaí, graviola and cupuaçu, among others. The fruit of cupuaçu stands out for its flavor being quite consumed locally and in several states of Brazil and abroad. One of the major problems of this plant is the cupuaçu fruit borer, Conotrachelus humeropictus Fiedler (1940), a curculionid that can cause total loss in production. This study aimed to evaluate the biological and behavioral aspects of the insect and to detect botanical extracts that can be used in its control. The larvae were measured and weighed to determine the number of instars. To describe the behavioral aspects, the adults were monitored by means of filming and the analyzed images. Ethanolic extracts were prepared by cold maceration. The bioassays were performed in the laboratory and the tests followed with applications of the extracts on contact surface and test with a choice of 1%, 5% and 10% (m / v). The period of fourth instar larvae pre-pupae lasted for six days. In the pupae phase, pupation preference occurred in the 10 to 15 cm soil layer and the mean period of this phase was 60 (±11,34) days for males and 63 (±9,65) days for females. In adult studies, 395 adult insects were observed from 680 instar larvae and 58.08% viability. The sex ratio was 0.51, with a ratio of 1: 1, of males and females. The mean longevity was 427 days. To determine the rhythm of activity, mating, oviposition, time of tanatosis and feeding preference of the insect. The adult specimens were observed by means of filming and the images were analyzed for the description of the behavioral aspects by means of an etogram. The period of greatest activity of C. humeropictus was during the night, from 18:00, mainly for exploration and hiking. The resting act was the most frequent during the photophase. Mating occurred without following a careful sequence, as with most curculionids. No oviposition activity was observed on any of the tested substrates at any time. Females of C. humeropictus remained longer in tanatus when compared to males, with maximum average of 7 min and 59 s while males have a maximum average of 2 min and 40 s. For food preference with different substrates there was predilection for sugarcane, for the other substrates, beet, carrot and banana, there was no significant difference. When evaluating the effect of plant extracts of four known botanical species with potential insecticide Piper aduncum L., Piper hispidum Sw., Derris rariflora Benth., and Azadirachta. indica A. Juss., popularly known as monkey pepper, jaborandi, timbó and nim, respectively. Ethanolic extracts were prepared. The bioassays were performed in the laboratory and the tests followed with applications of the extracts on contact surface, topical application and repellent with a choice of 1%, 5% and 10% (m / v). The species of piperaceae were not efficient as insecticides for C. humeropictus like A. indica A. Juss. and D. rariflora Benth. which presented positive results, with mortality rate superior than 50% for the concentration of 5% and 10% concentration after 48 hours. / O cenário da fruticultura nacional tem tomado grandes proporções dentre os vários segmentos produtivos do agronegócio no Brasil, decorrentes principalmente de novos hábitos de consumo na busca de uma vida mais saudável. A Região Norte tem se tornado um polo importante frente a este cenário, com sua rica diversidade de frutas de elevado potencial econômico. O fruto do cupuaçu se destaca pelo seu sabor sendo bastante consumido localmente e em vários estados do Brasil e no exterior. Um dos maiores problemas desta planta é a broca-do-fruto-do-cupuaçu, Conotrachelus humeropictus Fiedler (1940), um curculionídeo que pode causar perda total na produção. Este estudo objetivou avaliar aspectos biológicos e comportamentais do inseto e detectar extratos botânicos que possam ser utilizados em seu controle. As larvas foram medidas e pesadas para determinação do número de instares. Para descrição dos aspectos comportamentais os adultos foram monitorados por meio de filmagens e as imagens analisadas. Foram preparados extratos etanólicos por meio de maceração a frio. Os bioensaios foram realizados em laboratório e os testes seguiram com aplicações dos extratos sobre superfície de contato e teste com chance de escolha nas concentrações de 1%, 5% e 10% (m/v). O período de larva de quarto instar a pré-pupa durou seis dias. Na fase de pupa, a profundidade de pupação foi de 10 a 15 cm do solo e o período médio desta fase foi de 60 (±11,34) dias para machos e 63 (±9,65) dias para fêmeas. Nos estudos com adultos foi observado de 395 insetos adultos a partir das 680 larvas de quarto ínstar e viabilidade de 58,08%. A razão sexual foi de 0,51, com proporção de 1:1, de machos e fêmeas. A longevidade média dos adultos foi de 427 dias. O período de maior atividade de C. humeropictus foi durante a noite, a partir de 18:00, principalmente para exploração e caminhamento. O repouso foi o mais frequente durante a fotofase. O acasalamento ocorreu sem seguir uma sequencia fixa de eventos, como acontece com a maioria dos curculionídeos. Fêmeas de C. humeropictus permaneceram mais tempo em tanatose quando comparadas com machos, com média máxima de 7 min e 59 s enquanto machos possuem média máxima de 2 min e 40 s. Para alimentação houve predileção pela cana-de-açúcar. Para os demais substratos, beterraba, cenoura e banana, não houve diferença significativa. Para avaliar o efeito de extratos vegetais de quatro espécies botânicas conhecidas com potencial inseticida Piper aduncum L., Piper hispidum Sw., Derris rariflora Benth., e Azadirachta indica A. Juss., popularmente conhecido como pimenta de macaco, jaborandi, timbó e Nim, respectivamente foram preparados extratos etanólicos. Os bioensaios foram realizados em laboratório e os testes seguidos com aplicações dos extratos na superfície de contato, ação tópica e repelência com escolha de 1%, 5% e 10% (m/v). As espécies de Piperaceae não foram eficientes como inseticidas para C. humeropictus como A. indica A. Juss e D. rariflora Benth. que apresentaram resultados positivos, com taxas de mortalidade superiores a 50% para a concentração de 5% e 10% após 48 horas.

Orientador: Lireny Ap. Guaraldo Gonçalves / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T04:19:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GilabertEscriva_MariaVictoria_D.pdf: 44375154 bytes, checksum: 5e811c27ed616b14a595b7714258d4c7 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: O gênero Theobroma pertence à família Sterculiaceae. As 22 espécies do gênero Theobroma estão restritas à América Tropical sendo que destas, 9 são encontradas na Amazônia brasileira: T. cacao, T. camargoanum, T. bic%r, T. grandif/orum, T. microcarpum, T. obovatum, T. speciosum, T. subincanum, T. sy/vestre. A maioria das amêndoas destas espécies são ricas em gorduras livres de ácidos graxos trans. Dentre estas, destaca-se o T. grandif/orum (cupuaçu), cuja semelhança com o cacaueiro resultou em numerosas pesquisas para o seu aproveitamento, considerando tanto a substituição do liquorou da manteigade cacau (MC) na elaboração do chocolate, quanto a valorização de uma matéria-prima rica, do ponto de vista utricional, a introdução de um produto com características organolépticas próprias na dieta regionale com cultivo orgânico. Em função da composição (ácidos graxos e triglicerídeos) , as gorduras de T. speciosum, T. sy/vestre e T. bic%r são alternativas potenciais a MC, e a de T. microcarpum poderia ser fonte de ácido behênico (10%). As gorduras de T. grandif/orum, T. obovatum e T. subincanum, são mais macias que a MC porém possuem interessantes pontos de fusão e curvas de sólidos satisfatórias para uso em diferentes tipos de alimentos (produtos de panificação e sorveteria, doces ou recheios de chocolate). Durante a cristalização avaliada por DSC, a maioria das amostras apresentaram, comportamento muito semelhante. A fusão foi muito complexa, com dois ou mais picos, devido à fusão das formas mais instáveis e a recristalizaçãoem outras mais estáveis. A curva de fusão da MC mostrou somente umpico. Misturas de gorduras foram analisadas também por DSC concluindo que poderiam ser usadas em produtos derivados do chocolate. As misturas de manteiga de cacau com gordura de T. bic%re de cupuaçu, mostraram compatibilidade. A gordura de amêndoas de cupuaçu e aplicada em bolo tipo inglês e em sorvete de chocolate, e estudada através de análises físicas e sensoriais. Foi estudada a influência e aceitação de gordura de cupuaçu pura (CP) e desodorizada (CD) em bolo tipo inglês e em sorvete, em relação a um padrão com gordura comercial. No bolo, não houve diferença significativa (5%) entre os volumes específicos nem na textura (TPA). No teste de diferença do controle constatou-se diferença significativa (5%) entre os três bolos, sendo o elaborado com CP mais diferente do controle. No teste de consumidor somente houve diferença significativa para a aparência (pouca intensidade). O sorvete elaborado com CP diferiu significativamente (5%) dos outros dois. No teste de consumidor o atributo diferente foi o sabor. O sorvete menos preferido foi o elaborado com CP, e o mais preferido aquele elaborado com a gordura comercial. O sorvete elaborado com CD teve uma boa aceitação. O sorvete de fiquor de cupuaçu (47% gordura), teve altíssima aceitação e nenhuma rejeição no teste de consumidor. Neste caso os provadores foram informados da presença de cupuaçu no sorvete. As gorduras cristalizaram de forma estática durante 48h a 25 e 29°C. A cristalização foi observada para todas as espécies à 25°C, porém nem todas as gorduras cristalizaram a 29°C por 48h. Somente o T. bic%r mostrou tendência de cristalização clara e uniforme, tipo B' a 25°C e B a 29°C. T. speciosum e T. sy/vestre cristalizaram de forma rápida (pequenos cristais) e as de T. cacao, T. subincanum, T. grandiflorum e T. obovatum seguiram os mesmos padrões gerais de cristalização (cristais B' e B médios). As técnicas de DSC e PLM demonstraram ser complementares, corroborando e esclarecendo resultados / Abstract: The genus Theobroma belongs to Sterculiaceae family. The 22 Theobroma species are restricted to Tropical America. The nine species occurring in Brazil restricted to the Amazon basin are: T. grandiflorum, T. obovatum, T. subincanun, T. camagoanum, T. speciosum, T. sy/vestre, T. microcarpum, T. bic%r and T. cacao. Ali of them are present in the rainforest, producing without pesticides or fertilisers, and could be characterised like organic products. Mostly of these fruits beans are rich in fat, without trans fatty acids. Among them detaches T. grandiflorum (cupuassu), which similarity with cocoa tree, originated many research in order to profit its crop, like cocoa bean or cocoa butter (CB) substitute, or with the aim to profit a rich raw material, from nutrition point of view, and the introduction of a new product with regional organoleptic characteristics. Analysis of fatty acid and triacylglycerol composition showed that fats from T. speciosum, T. sy/vestre and T. bic%r are potential cocoa butter altematives, alone or applied in mixtures, while T. microcarpum might be an excellent source of behenic acid. Fats from T. grandiflorum, T. obovatum and T. subincanum are softer than cocoa butter, but have an interesting melting point, below body temperature, and satisfactory melting curve for use in foods, such as bread, cake, ice.,cream or chocolate fillings. During crystallization (DSC), most samples had very similar behavior, showing only one peak, however, fats from T sy/vestre and T. speciosum presented two main peaks. Melting behavior was very complex with two or more peaks during heating, due to melting of unstable forms and crystallization in more stable ones. Cocoa utter had a different behavior, with only one peak in the curve. Mixtures were made with some fats. In general terms, they cannot be used directly as CBEs, but could be used in chocolate derivatives. With the same objective, mixtures of cocoa butter with bic%r and cupuassu fats were done, and showed clear compatibility. Mixtures with more than 40% of cupuassu or bic%r, showed like cocoa butter improvers (CBI) because, above 25°C, promoted an increase in the solid fat content. Consequently these mixtures have more heat resistance. Cupuassu was applied in plain cake and chocolate ice-cream, and study by means of physical and sensory analysis. It was study the influence and agreement of raw cupuassu fat (CP) and deodorised (CD) in plain cake andice-cream, respect to an standard product with commercial fat. The cake had not significant difference (5%) in specific volume nor texture (TPA). In difference from standard test there was significant difference (5%) among three cakes, being more different from standard the cake make with CP. Consumer test showed significantly different (5%) only the aspect (Iow intensity). Ice cream made with CP was different (5%) to the other two. Taste was significantly different (5%) from the rest in the consumer test. The ice cream less preferredwas that made with CP, and the most preferred, with standard fat. However, ice-cream made with CD has good acceptance. Ice-cream made with integral cupuassu liquor (47% fat), had very high acceptance and no rejection in consumer test. In last case, consumers were informed of the presence of cupuassu in the product. Fats crystallised in static way during 48h at 25° and 29°C. At 25°C crystallisation was observed for ali the species, however at 29° only T. bic%r showed clear and complete crystallisation (8' type at 25°C and B at 29°C). T. sy/vestre and T. speciosum had a very fast crystallisation (small crystals) and T. cacao, T. grandiflorum, T. subincanum and T. obovatum followed the same main trends (cystals type B' and B medium size). DSC and PLM showed as complementary techniques in order to asses and elucidate some results / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Antonio Marsaioli Junior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T10:05:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pereira_NadiaRosa_M.pdf: 4433626 bytes, checksum: b1142156767eb369e9b07051c730e29e (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: O cupuaçu é uma fruta nativa da Amazônia brasileira que apresenta um alto potencial para a industrialização e comercialização. Até recentemente a exploração comercial do cupuaçu restringia-se à sua polpa. Atualmente, entretanto, a semente do cupuaçu vem sendo objeto de uma incipiente exploração comercial: estudos recentes mostram que, a partir dela, é possível confeccionar um produto similar ao chocolate. Para tanto, a semente deve passar por processos semelhantes aos dispensados à semente do cacau para obtenção do chocolate: fermentação, secagem e torração. A etapa de torração é uma das mais importantes, pois nela é que se desenvolvem importantes componentes do complexo sistema que proporciona as características de sabor e aroma ao chocolate. A torração de amêndoas inteiras pelo processo convencional não oferece uma uniformidade de temperatura entre o centro e a superfície da amêndoa. Por outro lado, a utilização de microondas em processos de torração de cacau tem-se mostrado eficaz, pois sendo o gradiente de calor menos acentuado e a temperatura mais uniforme, o processo é mais homogêneo em todo o material. A contribuição deste estudo foi verificar o processo de torração de amêndoas inteiras de cupuaçu por microondas, com o objetivo de compará-Io ao processo convencional. Os procedimentos foram os seguintes. No processo convencional, as amêndoas foram torradas por 53, 55 e 57 minutos com temperatura fixa de 150°C na camisa do torrador. No processo por microondas, realizou-se um planejamento fatorial completo 22 (totalizando 11 ensaios) e as variáveis estudadas foram temperatura interna da amêndoa (103 a 117°C) e tempo de processamento (11 a 17 minutos). Para os dois processos, as respostas analisadas foram concentração das alquilpirazinas e teste de aceitação sensorial. Os dois processos apresentaram boa aceitação frente aos consumidores. As amostras torradas convencionalmente não apresentaram diferença significativa (p = O,O5) entre si e a as amostras realizadas no ponto central do planejamento (T= 110°C e t= 14 minutos) foram as mais bem aceitas, apresentando notas acima das convencionais. Entretanto, a análise dos compostos aromáticos não apresentou bons resultados. As amostras obtidas pelo processo convencional apresentaram um perfil de evolução das pirazinas um pouco diferente do que poderia se esperar com base nos dados disponíveis da literatura, sugerindo que mais estudos devam ser realizados a fim de elucidar esta divergência. As amostras oriundas do processamento por microondas apresentaram resultados analíticos sem repetibilidade na faixa de tempos e temperaturas estudadas, sugerindo a ocorrência de alguma irregularidade no processo de obtenção do liquor. O objetivo da pesquisa foi, no entanto, cumprido, indicando que a torração por microondas coloca-se como uma boa alternativa para o processo de torração do cupuaçu, uma vez que mostrou bom desenvolvimento de aroma e sabor e menor tempo e consumo de energia em comparação ao processo convencional / Abstract: The cupuassu is a native fruit from the Brazilian Amazon which presents a great potential for industrialisation and commercialisation. Until recent1y the commercial exploration of the cupuaçu was restricted to its pulp. Nowadays its seed is also being the target of a new commercial exploration: recent studies have shown that it is possible to produce a product from the seed which is similar to chocolate. In this case, the seed must undergo procedures which are similar to those used for cacao to obtain the chocolate, that is: fermentation, drying and roasting. The roasting phase is one of the most important ones because it is during this phase that very important components of the complex system are developed to bring the characteristics of the chocolate flavor. The roasting of whole seeds by the conventional process does not provide a uniform temperature between the centre and the surface of the seed. On the other hand, the use of microwaves in cacao roasting processes have been proven effective because the temperature gradients are smaller so that the process is more uniform and the roasted material more homogeneous. The contribution of this study was to verify the roasting process of whole cupuassu seeds using microwaves, with the objective of comparing it to the conventional process. The followed procedures were: In the conventional process the seeds were roasted for 53, 55 and 57 minutes at a fixed temperature of 150°C in the outer roasting chamber. In the microwave process there was a complete factorial design 22 (totaling 11 experiments) and the studied variables were inner temperature of the seed (103 a 117°C) and processing time (11 to 17 minutes). In both processes the answer were concentration of alquilpyrazines and sensorial acceptance evaluation. Both processes presented good acceptance by consumers. The samples roasted conventionally do not present significant differences (p = O,O5) among themselves and the samples obtained in the central point of the factorial design(T= 110°C and t= 14 minutes) were the best accepted ones, presenting higher than the conventional ones. However, the analyses of the aromatic components did not present good results. The samples obtained by the conventional process have shown a pyrazine profile evaluation a little bit different from the one that would be expected by taking the available data from literature, suggesting that more study has to be accomplished in order to c1ear such a divergence. The samples processed by microwaves have presented analytical results (pyrazines) without repeatability inside the time and temperature range wich were studied, suggesting that some irregularity occurred during the process of obtaining the liquor. The goal of the research was however accomplished indicating that the roasting by microwaves presents itself as a good alternative to the roasting process of the cupuassu once it has shown a good flavor development in less time and energy consumption as compared to the conventional process / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Nelson Horacio Pezoa Garcia / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T20:56:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carvalho_AnaVania_D.pdf: 743758 bytes, checksum: edee8dc8e8a7a4689bdb7d3a449715ee (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é uma fruta típica da região Norte do Brasil, com grande potencial econômico. Atualmente é a polpa que sustenta a produção, industrialização e comercialização desta fruta. A semente, um subproduto da industrialização da polpa, começa a despertar interesse como um produto de alto valor nutricional e com grande potencial de mercado para produtos industrializados. O presente estudo teve como objetivo a produção e caracterização de farinha, concentrado e isolado protéico da semente do cupuaçu, quanto a sua composição protéica e de aminoácidos e características químicas e funcionais. A farinha, obtida das sementes trituradas e desengorduradas, serviu como matéria-prima para a extração da fração protéica em meio aquoso, obtendo-se o concentrado protéico (precipitação em pH 3,5) e o isolado protéico (solubilização em pH 9 e precipitação em pH 3,5). A farinha desengordurada, o concentrado e o isolado protéico de semente de cupuaçu foram submetidos à análise de composição centesimal, cor, aminoácidos, perfil eletroforético de suas proteínas e propriedades funcionais. O concentrado apresentou um teor protéico de 31,18% e o isolado de 64,33%. Quanto ao perfil eletroforético de suas proteínas, observou-se a presença de três principais bandas protéicas, com pesos moleculares variando de 20,03 a 39,79kDa além de três bandas fracas adicionais. As bandas mais fracas parecem ter sido seletivamente perdidas durante a extração alcalina para produção do isolado protéico, estando presentes apenas na farinha desengordurada e no concentrado protéico. Observou-se que a farinha desengordurada, o concentrado e o isolado protéico de semente de cupuaçu, apresentaram boa composição aminoacídica, com teores superiores aos recomendados para a grande maioria dos aminoácidos. Tanto a farinha como o concentrado apresentaram muito boa capacidade de retenção de água e de óleo. Observou-se também, boa capacidade emulsificante em pH 7,0, para a farinha, o concentrado e o isolado protéico, 987,50, 977,50 e 1380,00mL óleo/g produto, respectivamente. Assim, estes produtos apresentam potencial de utilização, não somente para enriquecer outros alimentos, mas também para melhorar certas propriedades funcionais / Abstract: Cupuacu (Theobroma grandiflorum Schum) is a native fruit from northern Brazil, with great economic potential. Its productive chain is currently sustained by the pulp market. The seed, treated as a by-product of the pulp industrialization, has recently come to public attention as a highly nutritive product with great market potential for industrialized products. The objective of the present study was the production and characterization of flour, protein concentrate and protein isolate obtained from the cupuacu seed, in terms of their chemical and functional properties and their protein and amino acid composition. The flour, obtained from ground and defatted seeds, was used to extract the protein fraction in an aqueous medium, obtaining the protein concentrate (precipited at pH 3.5) and the protein isolate (solubilized at pH 9.0 and precipited at pH 3.5). The defatted flour, the protein concentrate and the protein isolate were analyzed in terms of their chemical composition, color, amino acid contents, electrophoretic protein profile and functional properties. The concentrate presented a protein content of 31.18% and the isolate, 64.29%. The electrophoretic profile of their proteins indicated the presence of three main protein bands, with molecular weights ranging from 20.03 to 39.79 kDa, besides three additional weak bands. The weaker bands seem to have been selectively lost during alkaline extraction for production of the protein isolate, as they were detected only in the defatted flour and in the protein concentrate. The defatted flour, the protein concentrate and the protein isolate obtained from cupuacu presented a good amino acid composition, as the contents of most amino acids were higher than the daily recommended amounts. The flour and the concentrate presented both excellent water and oil retention capacity. Good emulsifying ability at pH 7.0 was also observed for all three products: 987.50 mL oil/g for the flour, 977.50 mL oil/g for the protein concentrate and 1380.00 mL oil/g for the protein isolate. So, these products presented good utilization potential, not only to enrich other foods, but also to enhance some functional properties / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos