Este estudo teve por objetivos avaliar diferentes níveis de suplementação de ?-ácidos do lúpulo como aditivos de rações para frangos de corte sobre o desempenho e a manutenção do equilíbrio da microbiota intestinal após desafio com Eimeria. No experimento 1, foram alojados 1440 pintos de corte da linhagem Cobb 500, no período de 1 a 42 dias de idade, com 6 tratamentos e 6 repetições. Os tratamentos utilizados foram: controle negativo, ração sem antimicrobiano; controle positivo, ração com 30 mg/kg de bacitracina de zinco e rações com 30, 60, 120 ou 240 mg/kg de ?-ácidos do lúpulo, compondo 4 tratamentos adicionais. Os ?-ácidos foram microencapsulados com 30%de extrato. As rações foram formuladas à base de milho e farelo de soja, com inclusão de 5% de farelo de trigo e 5% de farinha de penas e vísceras. Aos 7 dias de idade todas as aves foram vacinadas contra coccidiose. As aves e as rações foram pesadas semanalmente para cálculo de desempenho. No experimento 2, foram alojados 1440 pintos de corte da linhagem Ross 308, no período de 1 a 42 dias de idade, com 6 tratamentos e 6 repetições. Os tratamentos foram: controle negativo, dieta basal; controle positivo, ração com 30 mg/kg de bacitracina de zinco; controle negativo mais desafio; controle positivo mais desafio; controle negativo suplementado com 30 mg/kg de ?-ácidos mais desafio; controle negativo suplementado com 240 mg/kg de ?-ácidos mais desafio. As rações foram formuladas à base de milho e farelo de soja com inclusão de 5% de farinha de penas e vísceras. Aos 14 dias de idade, as aves dos tratamentos 3, 4, 5 e 6 foram desafiadas, via oral, com 2x105 e 5x104 oocistos de Eimeria acervulina e E. tenella, respectivamente. As aves e as rações foram pesadas semanalmente para obtenção dos dados de desempenho. Aos 21 e 35 dias de idade das aves, coletou-se o conteúdo do intestino delgado e cecos das aves para análise da microbiota intestinal, com auxílio de técnicas moleculares. No experimento 1, aos 21 dias de idade as aves os tratamentos com 30 ou 60 mg/kg de ?-ácidos apresentaram desempenho semelhante às do controle positivo. Aos 42 dias houve melhora na conversão alimentar das aves recebendo 30 e 240 mg/kg de ?-ácidos ou antimicrobiano. No segundo experimento, a coccidiose causou significativa redução no desempenho das aves e nenhum dos aditivos utilizados foi capaz de reverter esta situação. Houve aumento de bactérias do gênero Clostridium no intestino delgado aos 21 dias, em consequência do desafio, entretanto, o maior nível de ?-ácidos reduziu esta população. Aos 35 dias de idade a infecção de coccidiose não alterou a comunidade bacteriana do intestino delgado, mas nos cecos houve aumento do gênero Bacteroides.Os ?-ácidos possuem potencial para serem utilizados nas dietas de frangos de corte em situações de baixo desafio, e podem auxiliar no controle da proliferação de Clostridium, embora ineficazes contra a Eimeria. / The objective was to evaluate increasing level of hops ?-acids in the feed on performance of broiler chickens. A pen trial using 1440 one-day old chickens, from 1 to 42 days, with 6 treatments and 6 replicates was conducted (Experiment 1). The experimental treatments were: negative control, basal diet; positive control, basal diet supplemented with zinc bacitracin, 30 mg/kg; and basal diet supplemented with 30, 60, 120 or 240 mg/kg of hops ?-acids, for 4 additional treatments. The corn soybean meal basal diet was formulated with inclusion of 5% poultry by-product meal and 5% wheat bran. At 7 days of age all birds were vaccinated against coccidiosis. The chickens and the feed were weighted weekly to calculate the performance. In the second experiment, the objective was to evaluate the supplementation of hops ?-acids on performance and the balance of intestinal microbiota of broilers, following challenge with Eimeria acervulina and E. tenella. A pen trial using 1440 one-day-old chickens, from 1 to 42 days, with 6 treatments and 6 replicates was conducted. The experimental treatments were: negative control, basal diet; positive control, basal diet supplemented witn zinc bacitracin, 30 mg/kg; negative controle + challenge; Positive control + challenge; negative control supplemented with 30 mg/kg of hops ?-acids + challenge; negative control supplemented with 240 mg/kg of hops ?-acids + challenge. The corn soybean meal basal diet was formulated with inclusion of 5% poultry byproduct meal. At 14 days of age, the birds in treatments 3, 4, 5 and 6 were challenged with 2x105 and 5x104 oocists of Eimeria acervulina and E. tenella, respectively. The chickens and the feed were weighted weekly to calculate the performance. At 21 and 35 days of age, the small intestine and ceca content was collected to analyze the intestinal microbiota, using molecular techniques. In the first experiment, at 21 days of age the treatment with 30 or 60 mg/kg of ?-acids had the same performance of chickens in positive control. At 42 days, the treatments containing 30 or 240 mg/kg of ?-acids and positive control had improved feed conversion. In the second experiment, there was worse performance in broilers chickens challenged with coccidiosis and the additives were not able to oppose this situation. There was increase in the Clostridium population in the small intestine at 21 days, due to challenge, however, the highest level of ?-acids decreasead this genus. At 35 days, the coccidiosis did not alter the bacterial community in the small intestine, although the ceca had higher level of Bacteroides. The hops ?-acids have the potential to be used in the diets of broiler chickens, under low level of challenge, and to proliferation of Clostridium, although ineffective against Eimeria.

O papel cartão é altamente higroscópico e poroso, influenciando nas propriedades mecânicas e de barreira e limitando sua utilização. Polímeros naturais, como quitosana (QUI) e gelatina (GEL) apresentam potencial para revestir papel cartão, possibilitando aumento da resistência e propriedades de barreira. Estes revestimentos têm capacidade de carregar compostos ativos naturais, tornando esse material uma embalagem ativa. Extratos de própolis e cúrcuma têm chamado a atenção na área alimentícia, porque apresentam propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um novo sistema: papel cartão revestido com QUI e GEL para embalagem de alimentos susceptíveis a oxidação lipídica e/ou degradação microbiana utilizando-se extratos etanólicos de própolis (EEP) e cúrcuma (EEC). Os extratos foram produzidos com relação de 3:10 de própolis ou cúrcuma:etanol 80 %. Foi determinada a concentração e estabilidade dos compostos fenólicos totais, atividade antioxidante e antimicrobiana dos extratos. O papel cartão foi revestido com uma camada de diferentes soluções de QUI e GEL, utilizando as relação de QUI:GEL igual a 100:0 80:20, 60:40, 40:60, 20:80, 0:100 (formando os sistema filme-papel cartão-SF-PC). Os SF-PC foram caracterizados quanto à análise visual, homogeneidade do revestimento (HOM), análise microestrutural, gramatura (GRA), espessura, resistência ao estouro, teste de tração, permeabilidade ao ar, rugosidade, permeabilidade à gordura (PG), permeabilidade ao vapor de água (PVA), capacidade de absorção de água (Cabs), conteúdo de água (CA), ângulo de contato e energia de superfície. O sistema filme-papel cartão-aditivado (SFPC-A) com EEP e EEC foram desenvolvidos com a relação de QUI:GEL otimizada. O SF-PC-A foi revestido com uma, duas e três camadas de solução e caracterizado em relação à análise visual, parâmetros de cor, HOM, análise microestrutural, GRA, espessura, rigidez Taber, PG, PVA, Cabs, CA e atividade antimicrobiana. A estabilidade dos compostos ativos dos SF-PC-A foi determinada por um período de 42 dias quanto à concentração de compostos fenólicos totais (CFT) e capacidade antioxidante pelo método do sequestro do radical livre DPPHo. O EEP apresentou maior CFT, atividade antioxidante e antimicrobiana em relação ao EEC. O SF-PC com blendas apresentaramse mais homogêneos que os revestimentos somente com QUI ou GEL. O aumento de GEL na solução de revestimento aplicado sobre o papel cartão provocou redução da barreira ao vapor de água e aumento da Cabs dos SF-PC. O revestimento com relação de 80QUI:20GEL apresentou ser o mais adequado para o desenvolvimento do SF-PC-A. Observou-se tendência de formar um filme contínuo sobre as fibras de celulose para os SF-PC-A com EEC e EEP em função do aumento do número de camadas e a espessura e GRA dos SF-PC-A aumentaram estatisticamente em relação a camada adicionada. A PVA aumentou significativamente para o SF-PC-A sem extrato e reduziu para o SF-PC-A com EEP. Não foi observada atividade antimicrobiana para ambos os papéis aditivados com EEP e EEC contra as bactérias testadas. Entretanto, os SF-PC-A com EEC e EEP apresentaram atividade antioxidantes durante 42 dias de armazenamento e os sistemas aditivados com EEP e EEC apresentaram maior atividade antioxidante com três camadas de revestimento quanto àquele com uma camada. Pode-se concluir que o novo sistema desenvolvido com adição de extratos naturais apresentou capacidade de utilização em alimentos como produtos cárneos embutidos, produtos frios fatiados, onde o antioxidante atuaria na redução da oxidação lipídica, podendo atuar no aumento de vida útil do produto. / Paperboard is highly hygroscopic and porous, which influences mechanical and barrier properties. Natural polymers, such as chitosan (CH) and gelatin (GE) are suitable to be used as a coating on paperboard, providing more flexibility and barrier properties to the material. These coatings have the ability to carry natural active compounds, making this material an active packaging. Propolis and curcuma extracts have attracted attention in the food area, because of their antioxidant and antimicrobial properties. Thus, the objective of this work was to develop a new system: paperboard coated with CH and GE to pack food susceptible to lipid oxidation and/or microbial degradation, using ethanolic propolis extract (EPE) and ethanolic curcuma extract (ECE). The extracts were produced with 3:10 propolis or curcuma:ethanol 80%. The total phenolic compound contents and stability, as well as the antioxidant and antimicrobial activity of extracts were determined. The paperboard was coated with one layer of different solutions of CH and GE, with proportional relations of CH:GE 100:0, 80:20, 60:40, 40:60, 20:80, 0:100 (forming the paperboard film system - PFS). The PFS was characterized regarding visual analysis, coating homogeneity, microstructural analysis, grammage, thickness, burst index, traction test, air permeability, roughness, fat permeability, water vapor permeability (WVP), water absorption capacity (WAC), moisture content (MC), contact angle and surface energy. The paperboard film additivated system (PFAS) with EPE and ECE were developed with CH:GE optimized ratio. The PFAS was coated with one, two, and three layers and characterized according to visual analysis, color parameters, coating homogeneity, microstructural analysis, grammage, thickness, Taber stiffness, fat permeability, WVP, WAC, MC and antimicrobial activity. Active compounds stability of PFAS was determined within a period of 42 days of storage by total phenolic compound contents and antioxidant capacity (DPPHo free radical scavenging method). EPE showed higher total phenolic compound contents, antioxidant and antimicrobial activity in relation to ECE. The PFS with CH:GE blends were more homogeneous than CH or GE coating. The increase of GE in the coating solution applied to the paperboard reduced WVP and increased the WAC of PFS. The 80CH:20GE coating ratio presented as the most suitable for the development of PFAS. A tendency to form a continuous film on the cellulose fibers for the PFSA with ECE and EPE was observed by the increase in the number of coating layers. PFAS grammage and thickness increased statistically by the added layer. WVP significantly increased for PFAS without extract and reduced for PFAS with EPE. Antimicrobial activity was not observed for both paperboards added with EPE and ECE against the bacteria tested. Antimicrobial activity was not observed for both paperboards added with EPE and ECE against the bacteria tested. However, PFAS with ECE and EPE presented antioxidant activity and in 42 days of storage. The three-layer systems showed higher antioxidant activity than those with one layer. It can be concluded that the new system developed with the addition of natural extracts showed the ability to be used in foods such as meat products and sliced cold products, where the antioxidant would reduce lipid oxidation and increase product shelf life.

Thesis MTech (Food Technology))--Cape Peninsula University of Technology, 2017. / Bambara groundnut (Vigna subterranea) an indigenous legume cultivated in Sub-Saharan Africa has been proclaimed to have medicinal properties from communities and in rural areas. However, there is not enough scientific information to validate these claims. Therefore, this study aimed to identify possible medicinal properties of Bambara groundnut (BGN), by analysing the phytochemical and antimicrobial properties of BGN seed and product extracts from Mpumalanga province within South Africa. The BGN extracts (70% methanol, 70% ethanol, milli-Q water) from seeds and products (milk and yoghurt) were screened for the presence of alkaloids, flavonoids, phenols, riboflavin and thiamine using analytical laboratory methods for basic screening, high-performance liquid chromatography (HPLC) and gas chromatography (GC) for quantification. The antimicrobial activity involved direct bioautography and minimum inhibitory concentration (MIC) against six antibiotic-resistant microorganisms, Acinetobacter baumannii ATCC 19606T, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Klebsiella pneumoniae subsp. pneumoniae ATCC 700603, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Staphylococcus aureus subsp. aureus ATCC 33591 and Candida albicans ATCC 24433. For the seed extracts, flavonoids and phenols were highly concentrated in the red and brown hulls of BGN compared to whole and dehulled BGN. Organic solvents in comparison to water yielded the highest concentration of flavonoids, whilst water yielded the highest concentration for phenols. Flavonoid compounds that were detected at the highest concentrations were rutin (24.458 ± 0.234 mg.g-1, brown hull extracted with 70% methanol), quercetin (0.070 ± 0.043 mg.g-1, red hull extracted with 70% methanol), kaempferol (0.391 ± 0.161 mg.g-1; brown hull extracted with 70% ethanol) and myricetin (1.800 ± 0.771 mg.g-1; red hull extracted with 70% methanol). For phenol compounds, gallic acid (0.009 ± 0.004 mg.g-1; brown hull extracted with milli-Q water), catechin (0.026 ± 0.041 mg.g-1; brown hull extracted with milli-Q water), methyl gallate (0.008 ± 0.013 mg.g-1; brown whole extracted with milli-Q water), chlorogenic acid (0.115 ± 0.199 mg.g-1; brown hull extracted with milli-Q water) and ellagic acid (0.105 ± 0.082 mg.g-1; red hull extracted with milli-Q water) were detected. Vitamins B1 and B2 (riboflavin and thiamine) were mostly present in milli-Q water extracts. Black-eye hull had the highest concentration of thiamine (vitamin B1) and riboflavin (vitamin B2) consisting of 0.072 mg.g-1 (extracted with milli-Q water) and 0.002 mg.g-1 (extracted with 70% ethanol and 70% methanol). Red and brown hull extracts from organic solvents (70% ethanol and 70% methanol) showed the highest antimicrobial activity, whereas the whole, dehulled and hulls (black-eye and brown-eye) extracts had no antimicrobial activity. As for BGN products extracts, flavonoid compounds that were detected at the highest concentrations were rutin (5.694 mg.g-1, whole BGN milk, milli-Q water), quercetin (0.703 mg.g-1, whole BGN yoghurt, milli-Q water) and myricetin (0.987 mg.g-1, whole BGN yoghurt, 70% ethanol).

Submitted by Ricardo Cedraz Duque Moliterno (ricardo.moliterno@uefs.br) on 2017-10-02T21:48:26Z No. of bitstreams: 1 DISERTA??O_FINAL_DAIANE (REVISADA) (1).pdf: 2567387 bytes, checksum: 15b7a9c355bab95c6ac54d2f36eed753 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-10-02T21:48:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISERTA??O_FINAL_DAIANE (REVISADA) (1).pdf: 2567387 bytes, checksum: 15b7a9c355bab95c6ac54d2f36eed753 (MD5) Previous issue date: 2017-03-31 / The exploitation potential of new biopesticides sources is very broad in Brazil and worldwide. In the past few years, the search for these products has been intensified due to serious health and environmental issues caused by the use of synthetic insecticides. In this context, essential oils and extracts of vegetal species have been considered as an alternative to agriculture. Thus, the aim of this work was to test the insecticidal potential of species belonging to the genus Lippia Lippia insignis Mondenk 1976, Lippia lasiocalycina Schauer, 1832 e Lippia thymoides Martius & Schauer, 1832 no controle de insetos-praga que provocam danos econ?micos (Callosobruchus maculatus Fabricius, 1775 e Nasutitermes corniger Motschulsky, 1855) in the control of insect-pest responsible for economic damage (Callosobruchus. maculatus and Nasutitermes corniger). The samples were collected in the experimental area in the Horto Florestal (UEFS) and after the material was dried, the essential oils were extracted and the extracts were prepared. In vitro trials were performed in order to verify the effects of essential oils and extracts against C. maculatus and N. corniger. The methodology of exposition to contaminated surface, testing an initial concentration of aqueous and methanolic extract and essential oils was adopted to determine the insecticidal activity of extracts and oils. The mortality was verified 24 and 48 hours after treatment application, and the product with major potential on the insect mortality was diluted in different concentrations to determine the medium lethal concentration (LC50). The repellent activity against C. maculatus and N. corniger was evaluated. Moreover, specific tests with C. maculatus investigated the product efficiency in two methods of application, as well as the quantification and identification of chemical constituents present in the studied species oils using GC/FID and GC/MS techniques. The results obtained revealed, occurrence highlighted of ?-mirceno and E -ocimenona in the sample of L. lasiocalycina, in L. insignis were prominent ?-mirceno e o limoneno. For L. thymoides the main constituents were: E-cariofileno e o ?xido de cariofileno.for C. maculatus, the essential oil of L. insignis stood out as insecticidal activity with CL50 of 3,11 ?l/ml. Although both methods of application showed efficiency in the control of this insect-pest, there was no repellent activity verified in the oil of L. insignis (5?l/ml). For N. corniger, the essential oils of all tested species, as well as the methanolic extract of L. insignis exhibited promising results in the control of this insect-pest. It was also verified that L. lasiocalycina possessed lower LC50 (0,47 ?l/ml) compared to L. insignis (0,88 ?l/ml) and L. thymoides (3,64 ?l/ml), while the LC50 of L. insignis methanolic extract was 27,84 mg/ml. Furthermore, essential oils and methanolic extracts of Lippia studied species revealed repellent activity in the N. corniger in vitro trials. / O potencial de explora??o de novas fontes de biopesticidas ? bastante amplo no Brasil e no mundo. Nos ?ltimos anos, a busca por esses produtos tem se intensificado em virtude dos graves problemas de sa?de e ambientais advindos do uso de inseticidas sint?ticos. Neste contexto, os ?leos essenciais e extratos de esp?cies vegetais tem se mostrado uma boa alternativa para a agricultura. Deste modo, o objetivo deste trabalho foi testar o potencial inseticida de esp?cies pertencentes ao g?nero Lippia (Lippia insignis Mondenk 1976, Lippia lasiocalycina Schauer, 1832 e Lippia thymoides Martius & Schauer, 1832 no controle de insetos-praga que provocam danos econ?micos (Callosobruchus maculatus Fabricius,1775 e Nasutitermes corniger Motschulsky, 1855). A coleta das plantas foi realizada na ?rea experimental do Horto Florestal da UEFS e o material coletado, ap?s a secagem, foi destinado a extra??o de ?leos essenciais e preparo dos extratos. Foram realizados ensaios in vitro para verifica??o dos efeitos dos ?leos essenciais e extratos contra C. maculatus e N. corniger. Para a determina??o inicial da atividade inseticida dos extratos e ?leos foi utilizada a metodologia de exposi??o ? superf?cie contaminada, testando-se uma concentra??o inicial do extrato aquoso, extrato metan?lico e ?leos essenciais. A mortalidade foi verificada 24 e 48 hs ap?s a aplica??o dos tratamentos. O produto com maior potencial sobre a mortalidade dos insetos testados foi dilu?do em diferentes concentra??es para determina??o da concentra??o letal mediana (CL50). A atividade repelente contra C. maculatus e N. corniger foi avaliada. Al?m disso, testes espec?ficos com C. maculatus investigaram a efici?ncia do produto em dois m?todos de aplica??o, bem como a quantifica??o e identifica??o de constituintes qu?micos presentes nos ?leos de esp?cies estudados utilizando t?cnicas GC/ FID e GC / MS. Os resultados demonstraram, a ocorr?ncia destacada do ?-mirceno e E-ocimenona nas amostras de L. lasiocalycina, em L. insignis destacaram-se, ?-mirceno e limoneno. Para L. thymoides os constituintes principais foram: E-cariofileno e o ?xido de cariofileno. Para C. maculatus, que o ?leo essencial da esp?cie L. insignis destacou-se quanto ? atividade inseticida com CL50 de 3,11 ?l/ml. Embora ambos os m?todos de aplica??o tenham se mostrado eficientes no controle deste inseto-praga, n?o foi verificada atividade repelente do ?leo de L. insignis (5?l/ml). Para N. corniger, os ?leos essenciais de todas as esp?cies testadas, al?m do extrato metan?lico da esp?cie L. insignis mostraram-se promissores no controle a este inseto-praga. Foi verificado que a esp?cie L. lasiocalycina apresentou menor CL50 (0,47 ?l/ml) comparada a L. insignis (0,88 ?l/ml) e L. thymoides (3,64 ?l/ml), j? o extrato metan?lico de L. insignis obteve CL50 de (27,84 mg/ml). Os ?leos essenciais e extrato metan?lico das esp?cies de Lippia estudadas demonstram atividade repelente a N. corniger nos ensaios in vitro.

A sanitização com hipoclorito de sódio é recomendada para espécies hortícolas, porém há uma preocupação sobre uma possível formação a partir deste sanitizante de trihalometanos e ácidos haloacéticos, reconhecidos como compostos cancerígenos. Com base nisto, o objetivo do presente trabalho foi estudar o efeito microbiológico e qualitativo de sanitizantes à base de extratos de taninos de Acacia mearnsii como uso alternativo ao hipoclorito de sódio em alface minimamente processada. Foram conduzidos dois experimentos. No primeiro trabalho definiram-se as concentrações mínimas inibitórias (CMI) dos extratos de taninos SM®, SG® e AQ® contra a bactéria Escherichia coli ATCC 25972. Além disso, foram feitas avaliações da redução de células de E. coli na superfície de folhas de alface após 2h e 24h de incubação, após o uso de extratos de taninos: SM® 1%, SG® 1% e AQ® 2% por 10 min, solução de hipoclorito de sódio (200 mg/L) por 15 min e água potável por 1 min. A visualização da presença de bactérias na superfície das folhas após os tratamentos de sanitização foi realizada por meio de microscopia eletrônica de varredura (mev). No segundo experimento, alface minimamente processada foi sanitizada com os extratos de taninos SM® 1% (10 min), SG® 1% (10 min), solução de hipoclorito de sódio (200 mg/L / 15 min) e água potável (1 min) e armazenada a 3 ± 1ºC por 9 dias. Foram realizadas análises microbiológicas e físico-químicas, no dia da instalação do experimento (antes e após sanitização) e aos 5, 7 ou 9 dias. No primeiro experimento, as CMIs dos extratos de taninos SM® e SG® foram de 1% para E. coli, enquanto para o AQ® foi de 2%. Em relação à inoculação de E. coli na superfície de alface, os extratos SM® 1% e SG® 1% reduziram significativamente o número de células, comparável à eficácia de redução do hipoclorito de sódio, enquanto o extrato AQ® apresentou um menor efeito de redução não diferindo da redução obtida pelo uso de água. Após incubação de 24h observou-se formação de agregados celulares e foi possível visualizar células de E. coli no interior dos estômatos da folha de alface por mev. Os tratamentos SM® e SG® foram menos eficazes na redução de células de E. coli após incubação por 24h na comparação com a incubação por 2h, o que sugere que a internalização de bactérias no interior dos tecidos vegetais limitou a ação dos extratos de taninos. No segundo experimento, os melhores resultados microbiológicos e físico-químicos foram obtidos com o extrato tânico SM®, o qual não diferiu estatisticamente da solução de cloro. Os extratos de taninos reduziram significativamente a contagem microbiológica inicial das amostras de alface. Portanto, sugere-se o uso do extrato de tanino SM® na água de lavagem, com o objetivo de redução inicial da contagem microbiológica da alface. / Although sanitization with sodium hypochlorite is recommended for fresh cut vegetables, skepticisms remain concerning the possible formation of trihalomethanes and haloacetic acids, acknowledged carcinogenic compounds. Based on that, the present work intended to evaluate the microbiological and qualitative effects of sanitizers based on tannin extracts of Acacia mearnsii as an alternative to the use of sodium hypochlorite on fresh cut lettuce. Two experiments were conducted. In the first experiment, the minimal inhibitory concentrations (MIC) of the tannin extracts SM®, SG® and AQ® were defined against the Escherichia coli ATCC 25972. Furthermore, after a 2h or a 24h incubation period, the reduction of E. coli cells on the surface of lettuce leaves after the application of tannin extracts: SM® 1%, SG® 1% and AQ® 2% for 10 min, of solution of sodium hypochlorite (200 mg/L) for 15 min or water for 1 min was determined. Scanning electron microscopy (SEM) was performed after the sanitizing treatments. In the second experiment, fresh cut lettuce was sanitized with the tannin extracts SM® 1% (10 min) and SG® 1% (10 min), solution of sodium hypochlorite (200 mg/L / 15 min) and potable water (1 min) and stored at 3+1ºC for 9 days. Microbiological and quality analyses were completed at day zero (before and after sanitization) and after 5, 7 or 9 days of cold storage. On the first experiment, the MIC of the SM® and SG® tannin extracts was 1% for E. coli, while the MIC of the AQ® was 2%. Regarding the inoculation of E. coli cells on the lettuce leaves surface, the SM® (1%) and SG® (1%) tannin extracts significantly reduced the number of cells comparable to the reducing efficacy of sodium hypochlorite. The AQ® extract presented the lowest reduction, which was not statistically different from the reduction obtained by using tap water. After the 24h incubation period, a formation of cellular aggregates was observed facilitating the visualization of E. coli cells in stomata of lettuce leaves by means of SEM. Moreover, the SM® and SG® treatments were less efficient in the reduction of E. coli cells after the 24h incubation compared with the 2h incubation, which suggests that the internalization of bacteria in the interior of plant tissues limited the action of the tannin extracts. On the second experiment, the results were obtained with the SM® tannin extract, not showing statistical difference from the chlorite solution. The tannin extracts significantly reduced the initial microbiological count of the lettuce samples. Therefore, the use of the tannin extract SM® is suggested for rinsing water, with the objective of an initial reduction of the microbiological count on lettuce leaves.

Submitted by Jadson Francisco de Jesus SILVA (jadson@uefs.br) on 2018-09-20T00:46:00Z No. of bitstreams: 1 DISSERTA??O FINAL ERIC.pdf: 2788345 bytes, checksum: 01d5e7c11ba1598a630e87ef0d88330b (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-20T00:46:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTA??O FINAL ERIC.pdf: 2788345 bytes, checksum: 01d5e7c11ba1598a630e87ef0d88330b (MD5) Previous issue date: 2017-12-12 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior - CAPES / Lippia (Verbenaceae) is a plant genus distributed throughout all Southern and Central America, and Tropical Africa. Approximately 60 species are endemic in Brazil and 22 are endemic in the state of Bahia. Lippia has a long history of use in traditional medicine, the most common use being in the treatment of respiratory diseases. Despite Lippia?s extensive history in treating diseases, little is known about its anticancer properties against brain and central nervous system tumors. This paper explores the anticancer potential of 5 species of Lippia from the state of Bahia (Brazil),Lippia alnifolia, Lippia insignis, Lippia lasiocalycina, Lippia origanoides and Lippia thymoides. To assess the cell viability of essential oils and methanol extracts derived from these species MTT assay was utilized. To assess the effects of the essential oils and methanol extracts on morphology of cancer cells a Nikon Ts-100 phase contrast microscope was used, and photos were taken with a Nikon E4300. All essential oils were evaluated at 0.1 mg.mL-1, 0.3 mg.mL-1, 0.5 mg.mL-1, and 1 mg.mL-1. All methanol extracts were evaluated at 1 ?g.mL-1, 10 ?g.mL-1, 100 ?g.mL-1, 500 ?g.mL-1, and 1000 ?g.mL-1. The ability to inhibit cell migration was assessed by wound heal assay. All methanol extracts were evaluated at 500 ?g.mL-1. All essential oils were evaluated at 0.1 mg.mL-1. To access the effects of essential oils and methanol extracts on the cell cycle flow cytometry was used. All methanol extracts were evaluated at 1000 ?g.mL-1. All essential oils were evaluated at 0.03 mg.mL-1. The essential oils derived from Lippia alnifolia, Lippia insignis, Lippia lasiocalycina, and Lippia origanoides all drastically decreased the cell viability of the C6 cell line in a concentration dependent manner. The essential oil derived from Lippia thymoides increased cell viability in a concentration dependent manner. All of the methanol extracts appear to have the ability to abruptly decrease cell viability at either 500 ?g.mL-1 or 1000 ?g.mL-1 it. Lippia alnifolia and Lippia insignis both have the ability to significantly alter the morphology of the C6 cell line. Methanol extracts derived from Lippia alnifolia, Lippia insignis, Lippia lasiocalycina, Lippia origanoides and Lippia thymoides all significantly inhibit the migration of C6 cells at a concentration of 500 ?g.mL-1. Essential oils obtained from Lippia alnifolia, Lippia insignis, Lippia lasiocalycina, Lippia origanoides and Lippia thymoides significantly inhibited the migration of C6 cells at a concentration of 0.1 mg.mL-1. All methanol extracts and essential oils tested demonstrated the ability to induce some degree of nuclear fragmentation, vacuolization, and cytoplasmic swelling. These results indicate that the constituents of both the essential oils and methanol extracts should be isolated and their anticancer potential should be further explored. / Lippia (Verbenaceae) ? um g?nero de planta distribu?do pela Am?rica do Sul, Central e a ?frica Tropical. Aproximadamente 60 esp?cies s?o end?micas do Brasil e 22 s?o end?micas do estado da Bahia. Lippia tem uma longa hist?ria de uso na medicina tradicional, sendo o uso mais comum no tratamento de doen?as respirat?rias. Apesar da extensa hist?ria de Lippia no tratamento de doen?as, pouco se sabe sobre suas propriedades antitumorais contra tumores cerebrais. Este estudo buscou explorar o potencial antiglioma de ?leos essenciais e extratos metan?licos de Lippia alnifolia, Lippia insignis, Lippia lasiocalycina, Lippia origanoides e Lippia thymoides em c?lulas de glioma da linhagem C6. Para avaliar a viabilidade celular foram utilizados o ensaio do MTT. Os efeitos das amostras na morfologia de c?lulas cancerosas foram avaliados utilizando-se um microsc?pio de contraste de fase Nikon Ts-100 e fotos com uma Nikon E4300. Os ?leos essenciais foram avaliados nas concentra??es de 0,1 mg.mL-1, 0,3 mg.mL-1, 0,5 mg.mL-1 e 1 mg.mL-1 e os extratos de metanol a 1 ?g.mL-1, 10 ?g.mL-1, 100 ?g.mL-1, 500 ?g.mL-1 e 1000 ?g.mL-1. A capacidade de inibir a migra??o celular foi avaliada pelo ensaio de cicatriza??o da ferida, na qual os extratos foram avaliados a 500 ?g.mL-1 e os ?leos essenciais a 0,1 mg.mL-1. O ciclo celular foi avaliado na citometria de fluxo nas concentra??es de 1000 ug.mL-1 para os extratos e 0,03 mg.mL-1 para os ?leos essenciais. Os ?leos essenciais obtidos de Lippia alnifolia, Lippia insignis, Lippia lasiocalycina e Lippia origanoides reduziram drasticamente a viabilidade celular C6 de uma maneira concentrac?o-dependente. J? o ?leo essencial de Lippia thymoides aumentou a viabilidade celular de uma maneira concentrac?o-dependente. Todos os extratos de metanol parecem ter a capacidade de diminuir abruptamente a viabilidade celular em 500 ?g.mL-1 ou 1000 ?g.mL-1. Lippia alnifolia e Lippia insignis parecem ter a capacidade de alterar significativamente a morfologia da linha celular C6. Os extratos metan?licos de Lippia alnifolia, Lippia insignis, Lippia lasiocalycina, Lippia origanoides e Lippia thymoides inibem significativamente a migra??o de c?lulas C6 a uma concentra??o de 500 ?g.mL-1. Os ?leos essenciais de Lippia alnifolia, Lippia insignis, Lippia lasiocalycina, Lippia origanoidese Lippia thymoides inibem significativamente a migra??o de c?lulas C6 a uma concentra??o de 0,1 mg.mL-1. Todos os extratos metan?licos e ?leos essenciais testados demonstraram a capacidade de induzir algum grau de fragmenta??o nuclear, vacuoliza??o e incha?o citoplasm?tico.Estes resultados indicam que os constituintes dos ?leos essenciais e extratos metan?licos devem ser isolados e seu potencial anticancer?geno deve ser explorado.

Submitted by admin tede (tede@pucgoias.edu.br) on 2017-06-29T13:18:42Z No. of bitstreams: 1 MARIA JOSÉ BATISTA DE SOUSA.pdf: 2843064 bytes, checksum: f400a0df10a20e086f4f74a5b6cf9480 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-29T13:18:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MARIA JOSÉ BATISTA DE SOUSA.pdf: 2843064 bytes, checksum: f400a0df10a20e086f4f74a5b6cf9480 (MD5) Previous issue date: 2017-03-28 / The species Brosimum gaudichaudii (family Moraceae) and Caesalpinia ferrea (family Fabaceae) are widely distributed throughout Brazil and are considered medicinal plants. The extract of Brosimum gaudichaudii bark has been indicated for the treatment of skin blemishes and vitiligo. On the other hand, the extract of Caesalpinia ferrea fruit has been used due to its therapeutic properties as antibacterial, anti-inflammatory and analgesic action. Much of the medicinal plant extracts constituents are unknown and may be toxic to human and animal health, so it is necessary to study the qualitative phytochemical of secondary metabolites and to evaluate the cytotoxic, genotoxic and mutagenic potential of the extracts of these species. In this study, in order to evaluate the mutagenic and / or genotoxic effects, different concentrations of the extractive solutions of B. gaudichaudii and C. ferrea were evaluated in vivo in Astyanax sp and Allium cepa, and ex vivo, by the micronucleus test in T lymphocytes humans. Data were submitted to Kruskall-Wallis a non-parametric test and then to simple linear regression with a significance level of 5%. The Allium cepa test, micronucleus test for human T lymphocytes and erythrocytes of Astyanax sp did not indicate mutagenic and / or genotoxic potential of phytochemicals (p> 0.05) when compared to the non-exposed controls, except the concentration of 5 mg/L of B. gaudichaudii that showed cytotoxicity. On the other hand, the comet assay revealed genotoxic action for all concentrations evaluated for the tail length parameter of the comet. For the moment parameter of Olive's tail only the 20mg /L concentration of Caesalpinia ferrea extract was genotoxic. Therefore, apical meristematic cells from the roots of Allium cepa and human T lymphocytes did not present genotoxic and / or mutagenic changes induced by exposure to both plant extracts detectable by micronuclei tests or mitotic index reduction. Genotoxic effect was evidenced by the tail length and tail moment parameter of Olive in the Comet Assay only for C. ferrea extract in the erythrocytes of Astyanax sp. In order to understand the genotoxic and mutagenic activities of B. gaudichaudii and C. ferrea it is important to increase the number of studies to establish safer doses for human consumption. / As espécies Brosimum gaudichaudii (família Moraceae) e Caesalpinia ferrea da família Fabaceae são amplamente distribuídas pelo território brasileiro e são consideradas plantas medicinais. O extrato das cascas de Brosimum gaudichaudii tem sido indicado para tratamento de mancha de pele e vitiligo. Por outro lado, o extrato dos frutos de Caesalpinia ferrea tem sido usado devido suas propriedades terapêuticas como ação antibacteriana, antiinflamatória e analgésica. A maioria dos fitoquímicos presentes nos extratos de plantas medicinais ainda não foram completamente estudados e podem ser tóxicos para a saúde humana e animal. Nesse sentido, é necessário estudos fitoquímicos qualitativos de metabólitos secundários e avaliação do potencial citotóxico, genotóxico e mutagênico dos extratos destas espécies. Nesse estudo, visando avaliar os efeitos mutagênico e/ou genotóxico, diferentes concentrações das soluções extrativas de B. gaudichaudii e C. ferrea foram avaliadas in vivo em Astyanax sp e em Allium cepa, e em ex vivo, pelo teste de micronúcleos em linfócitos T humanos. Os resultados observados das análises foram submetidos ao teste não paramétrico Kruskall-Wallis e posteriormente a regressão linear simples com nível de significância 5%. O teste em Allium cepa, teste de micronúcleo em linfócitos T humanos e em eritrócitos de Astyanax sp não indicaram potencial mutagênico e/ou genotóxico dos fitoconstituintes (p>0,05) quando comparado aos controles não expostos, exceto a concentração de 5g/L de B. gaudichaudii que apresentou citotoxicidade (p=0,038). Por outro lado, o ensaio cometa, revelou ação genotóxica para todas as concentrações avaliadas no parâmetro comprimento da cauda do cometa, para o parâmetro momento da cauda de Olive, apenas a concentração de 20mg/L do extrato de Caesalpinia ferrea mostrou-se genotóxica. Nenhum dos parâmetros avaliados evidenciou danos genéticos resultantes da exposição aos extratos das cascas do caule de B. gaudichaudii. Portanto, as células meristemáticas apicais das raízes de Allium cepa e os linfócitos T humanos não apresentaram alterações genotóxicas e/ou mutagênicas induzidas pela exposição a ambos extratos vegetais que pudesse ser detectadas pelos testes do micronúcleos ou redução do índice mitóticos. Enquanto, nos eritrócitos de Astyanax sp foi evidenciado ação genotóxica pelo parâmetro comprimento da cauda do cometa e momento de da cauda de Olive somente para o extrato de C. ferrea. Diante do exposto, há necessidade de ampliar os estudos para melhor compreensão das atividades genotóxicas e/ou mutagênicas dos extratos de B. gaudichaudii e C. ferrea visando o estabelecimento de doses mais seguras para o consumo humano.

Visando explorar o potencial bioativo de plantas da família Solanaceae como fonte alternativa para o manejo de Spodoptera frugiperda (Lepidoptera: Noctuidae), a lagarta-do-cartucho-do-milho, realizou-se, primeiramente, uma triagem de extratos etanólicos preparados de diferentes partes de 25 espécies vegetais. Após sete dias de exposição das lagartas em dietas tratadas, constatou-se que os extratos etanólicos de folhas de Acnistus arborscens e de Datura stramonium, na concentração de 4.000 mg kg -1, foram os mais promissores causando inibição do ganho de peso de 97,85 e 95,72%, respectivamente. A seguir, foi realizado um fracionamento biomonitorado, a partir do qual, a fração diclorometânica foi selecionada como a mais ativa para essas duas espécies, causando efeito subletal (inibição do ganho do peso) e letal (mortalidade), porém este inferior ao causado pela formulação comercial Azamax® 1,2 EC (controle positivo). Em sequencia, foi possível estimar as concentrações letais para as frações diclorometânicas durante o período de 168 horas. Em relação ao efeito sobre o desenvolvimento do inseto, os extratos etanólicos foram testados na concentração de 4.000 mg kg -1 e as frações diclorometânicas na concentração letal mediana (4.088 e 3.694 mg kg -1 para D. stramonium e A. arborescens, respectivamente). Na fase larval, os extratos etanólicos de D. stramonium e A. arborescens ocasionaram 77,50 e 62,50% de mortalidade, respectivamente, e, além disso, ambos os tratamentos causaram alongamento dessa fase, e mortalidade, deformidade e redução do peso pupal. A fração diclorometânica de A. arborescens proporcionou 100% de mortalidade das lagartas expostas, enquanto a mortalidade em D. stramonium foi 83,19% e, as lagartas necessitaram de 41,75 dias para atingir a fase pupa, que apresentou baixo peso (158,60 mg) e altas deformidades (40%) em comparação ao controle (255,90 mg e 8,26%, respectivamente). Além disso, as frações diclorometânicas ocasionaram atividade fagodeterrente nas CL25, CL50 e CL90. Novamente, utilizando-se a fração diclorometânica, foi realizado novo fracionamento, e após sete dias de exposição das lagartas neonatas, todas as subfrações ocasionaram efeitos subletais. Com isso, tornaram-se necessárias novas investigações químicas a fim de se compreender o (s) composto (os) responsável (is) pela bioatividade, porém a complexidade de algumas subfrações não permitiu uma caracterização química. Ainda assim, foi constatada nas subfrações acetato de etila e metanólica de D. stramonium a presença de compostos pertencentes à classe dos vitanolidos. Dessa forma, os derivados de Solanaceae apresentam potencial bioativo passíveis de serem estudados mais profundamente visando ao emprego dos mesmos no manejo de S. frugiperda. / Aiming to explore the bioactive potential of Solanaceae plants as alternative resources for the management of Spodoptera frugiperda (Lepitoptera: Noctuidae), the fall armyworm, it was performed, firstly, a screening of ethanolic extracts prepared from different parts of 25 plant species. After seven days of exposure of caterpillars to treated diets, it was verified that ethanolic extracts of Acnistus arborscens and Datura stramonium leaves in the concentration of 4,000 mg kg-1 were the most promising, causing an inhibition of 97.85% and 95.72%, respectively, in weight gain. After this, a bioguided fractionation was performed, from which the dichloromethane fraction was selected as the most active in both species, causing sublethal (inhibition of weight gain) and lethal (mortality) effects, although both were less effective than the Azamax® 1,2 EC commercial formulation (positive control). Following the previous step, it was possible to estimate the lethal concentrations for dichloromethane fraction during the period of 168 hours. In relation to the effect on the insect development, the ethanolic extracts were tested in the concentration of 4,000 mg kg-1 and the dichloromethane fractions in their median lethal concentrations (4,088 and 3,694 mg kg-1 for D. stramonium and A. arborescens, respectively). In the larval phase, ethanolic extracts of D. stramonium and A. arborescens lead to 77.50% and 62.50% of mortality, respectively, and both treatments lead to the elongation of this phase, mortality, deformity and pupal weight reduction. The dichloromethane fraction of A. arborescens lead to 100% of mortality of the exposed caterpillars, while mortality of D. stramonium was 83.19%, and the caterpillars needed 41.75 days to reach the pupal stage, which presented low weight (158.60 mg) and were highly deformed (40%) in comparison with the negative control (255.90 mg and 8.26%, respectively). Furthermore, the dichloromethane lead to antifeedant activity in CL25, CL50 and CL90. Once again, using the dichloromethane fraction, another fractionation was performed, and after seven days of exposure of neonates caterpillars, all subfractions lead to sublethal effects. Therefore, new chemical evaluations are necessary to understand the compounds responsible for bioactivity, however, the complexity of some subfractions did not permit chemical characterization. Nevertheless, it was verified in the ethyl acetate and methanolic subfractions of D. stramonium the presence of withanolides compounds. Therefore, derivatives of Solanaceae present bioactive potential that may be liable for further evaluation aiming their employment in the management of S. frugiperda.

Nas últimas décadas, a produção de carne de frango vem se intensificando por expressivos avanços tecnológicos. Nutricionalmente, os promotores de crescimento antimicrobianos (antibióticos e quimioterápicos) foram essenciais, beneficiando o desempenho e a eficiência alimentar, quando utilizados como aditivos nas dietas, em doses subterapêuticas. Apesar da comprovada contribuição no desempenho das aves, os antibióticos promotores de crescimento passaram a ser vistos como fatores de risco para a saúde humana, devido ao potencial desenvolvimento da resistência bacteriana cruzada em humanos. Recentemente, têm sido desenvolvidas diversas alternativas aos antibióticos promotores de crescimento, incluindo probióticos, prebióticos, ácidos orgânicos, enzimas e extratos vegetais. Seguindo essa tendência, este estudo teve o objetivo de avaliar a eficácia do uso de extratos vegetais como alternativas aos antimicrobianos promotores de crescimento em dietas de frangos de corte. Foram realizados dois experimentos com frangos de corte para avaliar os efeitos de diferentes extratos vegetais no desempenho, na energia metabolizável da dieta e na morfometria dos órgãos. O experimento de desempenho envolveu 1200 frangos de corte machos criados em galpão experimental no período de 1 a 42 dias de idade, separados em grupos de 40 aves por boxe. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, sendo seis tratamentos e cinco repetições. O ensaio de metabolismo contou com 96 frangos machos em crescimento alojados em gaiolas metabólicas para coleta total de excretas, foram seis tratamentos e quatro repetições em delineamento interiramente casualizado. Ambos os experimentos receberam os mesmos tratamentos: dieta controle (DC); DC + 10 ppm de Avilamicina; DC + 1000 ppm de extrato de orégano; DC + 1000 ppm de extrato de cravo; DC + 1000 ppm de extrato de canela e DC + 1000 ppm de extrato de pimenta vermelha. Os produtos à base de extratos vegetais consistiram de microencapsulados contendo 20% do óleo essencial. As variáveis determinadas foram: peso vivo, ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar, mortalidade, energia metabolizável aparente (EMAn) das dietas e peso relativo dos órgãos. Os resultados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey. Não foi possível observar diferenças significativas (P>0.05) entre os tratamentos propostos para as variáveis de desempenho analisadas em todo o período de criação das aves. Da mesma maneira, a suplementação dos extratos nas dietas não interferiu (P>0.05) nos valores de EMAn das mesmas. A morfometria dos órgãos, em geral, também não foi alterada pela utilização dos extratos vegetais. Pôde ser observado que, os animais que receberam ração controle apresentaram maior peso relativo do fígado em relação aos demais tratamentos, diferindo significativamente (P<0.05) das aves alimentadas com a dieta suplementada com extrato de pimenta, que foi o menor valor observado. / Broiler meat production has experienced expressive technological improvements in the last decades. Nutritionally, the antimicrobial growth promoters (antibiotics and chemotherapeutics) contributed to that, when utilized as feed additives. These antimicrobials are very effective in performance improvement, but there are human health risks associated to their use because of the possibility of development of bacterial cross resistance. In recent years, several alternatives to the antibiotic growth promoters have been proposed including probiotics, prebiotics, organic acids, enzymes and plant extracts. In this context, the objective of the present study was to evaluate the efficacy of plant extracts as alternative growth promoters to the antibiotics as feed additives in chicken diets. Two experiments were conducted to determine the effects of different plant on the metabolizable energy of the diet and performance and organ morphometry of broiler chickens. The performance trial involved 1,200 male chicks raised from 1 to 42 days of age, in groups of 40 birds per pen, in a experimental poultry house. A randomized complete block design, with 6 treatments and 5 blocks, was used. In the metabolism trial, 96 chickens in the grower period were allotted to battery cages and total excreta collection was conducted with 6 treatments and 4 replicates in a completely randomized design. The treatments for both experiments were: Corn-soybean meal control diet (C); C + 10 ppm Avilamycin; C + 1,000 ppm oregano extract; C + 1,000 ppm clove extract; C + 1,000 ppm cinnamon extract; C + 1,000 ppm red pepper extract. The plant extract products added consisted of microencapsulated preparations containing 20% essential oil. The variables evaluated were liveweight, weight gain, feed intake, feed conversion, mortality, apparent metabolizable energy (AMEn) of the diets and organ weights. The results were statistically analyzed by ANOVA and means compared using Tukey&#39;s test. It was not detected any significant (P>0.05) difference among the treatments for the performance variables of the chickens along the growth period. Likewise, the plant extracts supplementation did not affect the AMEn of the diets (P>0.05). Organ morphometry was also, in general, not influenced by the additives. The only significant effect was a higher liver relative weight of the control birds (P<0.05) compared to the red pepper fed birds.

Foram realizados estudos do processo de extração de bromelina de caules de abacaxizeiro Ananás comosus (L.) Merr. cultivar Cayenne, com a finalidade de avaliar o efeito da temperatura de filtração do extrato, da adição de ativadores e de agentes precipitantes sobre a estabilidade da atividade proteolítica e no balanço material. A filtração de extratos a 20, 30, 40, 50 e 60°C, promoveu gradual elevação da atividade proteolítica para as temperaturas ate 50°C e redução a 60°C. A atividade proteolítica foi determinada em Unidades Kunitz. A adição de agentes reconhecidamente ativadores de enzimas proteolíticas como benzoato de sódio, cloridrato de cisteina e edetato dissódico aos extratos filtrados em diferentes temperaturas, promoveu elevação da atividade enzimática, demonstrando um efeito somatório com a temperatura. 0 extrato filtrado a 50°C, contendo ativadores, manteve-se estável durante 60 dias, quando armazenado a 5 e 20°C. 0 balanço material mostrou-se superavitário quando se precipitou bromelina por sulfato de amônio, de extrato filtrado a 40°C, contendo benzoato de sódio, cloridrato de cisteina e edetato dissódico. A acetona demonstrou menor eficiência que o sulfato de amônio, em relação ao balanço material. 0 estudo de estabilidade nas temperaturas de 5, 20, 30 e 40°C, durante 90 dias, das amostras de bromelina obtidas através do inter-relacionamento dos fatores temperatura, ativadores e precipitantes, revelou resultados mais favoráveis na amostra preparada a partir de extrato filtrado a 40°C, contendo benzoato de sódio, cloridrato de cisteina e edetato dissódico, e precipitado por sulfato de amônio. A performance conseguida na ativação e estabilização do extrato e no balanço material não foi ratificada em relação a estabilidade da bromelina em pó. A bromelina em pó, sequramente, necessita de estabilizadores para consolidar as vantagens comprovadas no balanço material, na ativação e estabilização do extrato. / Studies were made on the extraction process of bromelain obtained from the stem of pineapple plant Ananas comosus (L.) Merr. variety Cayenne, with the purpose to evaluate the effect of temperature of the filtration extract, addition of activators and of precipitants agents upon the stability of the proteolytic activity and upon the material balance. The filtration of the extracts at 20, 30, 40, 50 and 60°C results in a gradual increase in the proteolytic activity of the extract till 50°C and a reduction at 60°C. The proteolytic activity was determined in Kunitz units.The addition of commons agents, proteolytic activators like sodium benzoate, cysteine hydrochloride and sodium edetate to the filtrated extracts of stem pineapple at different temperatures promote one elevation of the activity showing an addictive effect with the temperature. The filtrated extract at 50°C and with activators was stable for 60 days when stored at 5 and 20°C.The material balance showed a superavit when the precipitation of bromelain was made by ammonium sulphate in relation to others filtrated at 40°C, obtained with sodium benzoate, cysteine hydrochloride and sodium edetate.The acetone showed less efficiency than the ammonium sulphate in relation to the material balance. The stability study of the bromelain at the temperature of 5, 20, 30 and 40°C during a period of 90 days and obtained through the interrelationship of factors like temperature, activators and precipitants showed best results to bromelain sample prepared from the filtrated extract at 40°C with sodium benzoate, cysteine hydrochloride and sodium edetate and precipitated with ammonium sulphate. The performance related to the activation, stabilization and in the material balance was not confirmed in relation to the stability of the bromelain powder. The bromelain powder, certainly needs stabilizers to consolidate the advantages showed in the material balance in the activation and stabilization of pineapple extract.