Food insecurity and diet quality are concerns in low-income populations, contributing to high rates of obesity. Food management skills may enable low-income populations to obtain a healthy food supply rather than relying on less expensive and less nutritious foods to fill their diets. The purpose of this study was to assess the relationship between food management practices and diet quality in SNAP-ED/EFNEP participants. This study examines the association between food management behaviors and dietary outcomes (Healthy Eating Index totals, total calories, carbohydrates, protein, fat, and fiber, and servings of fruits, vegetables, milk, and meats/beans) as measured by the Behavior Checklist and diet information collected by Extension Program assistants for 1,585 participants in Kentucky counties (n=57) during 2010-2011. The results of the cross-sectional analysis suggest that food management practices can help low-income SNAP-ED and EFNEP participants obtain more food for their families. However, diet quality was only improved for the variable ‘healthy foods,’ (participants who responded that they thought about healthy foods when deciding what to feed their families). It was concluded that an integrated approach of food management practices and nutrition education is needed to improve diet quality for low-income populations.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:04Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-05-11Bitstream added on 2014-06-13T19:36:32Z : No. of bitstreams: 1 alexandre_js_me_botfmvz.pdf: 732483 bytes, checksum: f0200cc701866b69a7d6144f02cd3e2e (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho produtivo de surubins criados em tanque-rede, alimentados com taxa de 4 e 8% do peso vivo e em três freqüências (6, 12 e 24 refeições diárias) no período noturno durante 47 dias. Foram utilizados pintados com 24,2g de peso médio, distribuídos em 18 tanques-rede de 1 m³ na densidade de 60 peixes/m³. Os tanques-rede foram distribuídos linearmente em um reservatório de 2000 m² com profundidade média de 2 metros e renovação diária de 60 litros/minuto. Foi utilizada uma ração comercial com 40% de PB e para o fornecimento foram utilizados alimentadores automáticos. Os índices zootécnicos avaliados foram: peso médio final (PMF), ganho de peso diário (GPD), ganho de peso total (GPT), conversão alimentar aparente (CAA) e comprimento padrão (CP). O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado e os dados analisados como fatorial de 3x2 com três repetições. Observou-se interação entre as taxas e freqüências utilizadas. Quando fornecida a taxa de 4% do peso vivo, a freqüência de 24 vezes gerou maior desempenho (P<0,05); no entanto, quando oferecida a taxa de 8% do PV, a freqüência de 12 vezes foi melhor. O fornecimento da taxa de 8% resultou em melhores ganhos, quando comparada a taxa de 4% do PV (P<0,05), para PMF, GPT, GPD e CP. A composição química do filé não foi influenciada pelos tratamentos. Conclui-se que o melhor desempenho produtivo foi gerado quando foi ofertado 8% do PV de ração em 12 refeições diárias e que estas variáveis (freqüência x taxa) são instrumentos valiosos para o desempenho desta espécie / The purpose of this study was to evaluate the performance of surubins reared in cages, fed with a rate of 4 and 8% of body weight (BW) and in three frequencies (6, 12 and 24 meals a day) at night for 47 days. It was used pintado fishes with 24.2g of average weight, distributed in 18 cages of 1 m³ density of 60 fishes / m³. The cages were distributed linearly in a pond of 2000 m2 with an average depth of 2 meters and daily water renewal of 60 liters per minute. It was used a commercial feed with 40% crude protein (CP) and this feed was provided by automatic feeders. The animal science parameters were evaluated: final average weight (FAW), daily weight gain (DWG), total weight gain (TWG), apparent feed conversion ratio (AFCR) and standard length (SL). The experiment was conducted in a randomized design and the analyzed data as a 3x2 factorial design with three replications. Interaction was observed between the rates and frequencies. When it was given the rate of 4% BW, the frequency of 24 times generated higher performance (P <0.05), however, when it was offered a rate of 8% of BW, the frequency of 12 times was better. The supply rate of 8% resulted in improved the WG compared to a rate of 4% BW (P <0.05) for FAW, TWG, DWG and CP. The chemical composition of the fillet was not affected by treatments. It was concluded that the best performance was generated when it was offered 8% BW feed in 12 meals a day and that these variables (frequency x rate) are valuable tools for the performance of this kind

Orientador: Claudio Angelo Agostinho / Banca: Pedro de Magalhães Padilha / Banca: Dalton José Carneiro / Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho produtivo de surubins criados em tanque-rede, alimentados com taxa de 4 e 8% do peso vivo e em três freqüências (6, 12 e 24 refeições diárias) no período noturno durante 47 dias. Foram utilizados pintados com 24,2g de peso médio, distribuídos em 18 tanques-rede de 1 m³ na densidade de 60 peixes/m³. Os tanques-rede foram distribuídos linearmente em um reservatório de 2000 m² com profundidade média de 2 metros e renovação diária de 60 litros/minuto. Foi utilizada uma ração comercial com 40% de PB e para o fornecimento foram utilizados alimentadores automáticos. Os índices zootécnicos avaliados foram: peso médio final (PMF), ganho de peso diário (GPD), ganho de peso total (GPT), conversão alimentar aparente (CAA) e comprimento padrão (CP). O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado e os dados analisados como fatorial de 3x2 com três repetições. Observou-se interação entre as taxas e freqüências utilizadas. Quando fornecida a taxa de 4% do peso vivo, a freqüência de 24 vezes gerou maior desempenho (P<0,05); no entanto, quando oferecida a taxa de 8% do PV, a freqüência de 12 vezes foi melhor. O fornecimento da taxa de 8% resultou em melhores ganhos, quando comparada a taxa de 4% do PV (P<0,05), para PMF, GPT, GPD e CP. A composição química do filé não foi influenciada pelos tratamentos. Conclui-se que o melhor desempenho produtivo foi gerado quando foi ofertado 8% do PV de ração em 12 refeições diárias e que estas variáveis (freqüência x taxa) são instrumentos valiosos para o desempenho desta espécie / Abstract: The purpose of this study was to evaluate the performance of surubins reared in cages, fed with a rate of 4 and 8% of body weight (BW) and in three frequencies (6, 12 and 24 meals a day) at night for 47 days. It was used pintado fishes with 24.2g of average weight, distributed in 18 cages of 1 m³ density of 60 fishes / m³. The cages were distributed linearly in a pond of 2000 m2 with an average depth of 2 meters and daily water renewal of 60 liters per minute. It was used a commercial feed with 40% crude protein (CP) and this feed was provided by automatic feeders. The animal science parameters were evaluated: final average weight (FAW), daily weight gain (DWG), total weight gain (TWG), apparent feed conversion ratio (AFCR) and standard length (SL). The experiment was conducted in a randomized design and the analyzed data as a 3x2 factorial design with three replications. Interaction was observed between the rates and frequencies. When it was given the rate of 4% BW, the frequency of 24 times generated higher performance (P <0.05), however, when it was offered a rate of 8% of BW, the frequency of 12 times was better. The supply rate of 8% resulted in improved the WG compared to a rate of 4% BW (P <0.05) for FAW, TWG, DWG and CP. The chemical composition of the fillet was not affected by treatments. It was concluded that the best performance was generated when it was offered 8% BW feed in 12 meals a day and that these variables (frequency x rate) are valuable tools for the performance of this kind / Mestre

Submitted by Joana Azevedo (joanad@id.uff.br) on 2017-08-03T20:36:54Z No. of bitstreams: 1 Dissert Willer Firmiano da Silva.pdf: 1716942 bytes, checksum: 5856abf26c26f8f66c2e8bfcc14f8c21 (MD5) / Approved for entry into archive by Biblioteca da Escola de Engenharia (bee@ndc.uff.br) on 2017-09-15T16:05:44Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissert Willer Firmiano da Silva.pdf: 1716942 bytes, checksum: 5856abf26c26f8f66c2e8bfcc14f8c21 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-15T16:05:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissert Willer Firmiano da Silva.pdf: 1716942 bytes, checksum: 5856abf26c26f8f66c2e8bfcc14f8c21 (MD5) Previous issue date: 2017-05-31 / Esta dissertação versa sobre a criação de um acervo de requisitos necessários para implantação de um restaurante universitário (RU) de qualidade no CEFET/RJ, tendo como objetivo geral a implantação de um restaurante universitário na sua sede do Maracanã. O RU proposto terá como diferencial a qualidade, tanto no ambiente, quanto na alimentação oferecida, cuidando para que o fornecimento de refeições seja saudável e de baixo custo para alunos e servidores. A pesquisa foi realizada junto à comunidade acadêmica da UFF, UFRJ e UFRRJ. Investigou-se o perfil dos usuários e também a qualidade das refeições oferecidas e a operação de serviços dos RUs. Constatou-se que as normas do mercado de refeições coletivas tem como finalidade a produção de alimentos balanceados nutricionalmente, seguindo os padrões higiênicos e sanitários, propostos no manual de boas práticas da ANVISA. Observou-se também, que os restaurantes universitários têm representatividade na comunidade acadêmica, pois auxiliam no avanço de atividades da pesquisa, ensino e extensão, reduzindo os índices de evasão acadêmica e promovendo a formação de alunos de graduação. O estudo busca o entendimento do processo de um serviço que visa oferecer refeições diárias de qualidade aos alunos e servidores do CEFET/RJ, garantindo o menor custo de produção e, consequentemente, menor preço para o consumo e ao mesmo tempo, elevar o conceito da universidade quanto aos requisitos, refeitório e alimentação dos alunos. Conclui-se que os principais fatores que importarão na escolha do local para este RU, são os aspectos gerais do local e do prédio escolhido, espaço físico, estacionamento, instalações gerais, iluminação, controle de temperatura, ventilação e áreas de serviço com acesso diferenciado, fluxos projetados para a produção e áreas de atendimento e acessibilidade. A pesquisa acena para a viabilidade da implantação do RU a partir da constatação dos requisitos necessários, desde que consideradas ás exigências legais. / This dissertation focuses on the creation of a collection of requirements for deployment of a university quality restaurant (RU) in CEFET/RJ, general aiming the implementation of a university restaurant in Maracanã’s headquarters. The RU proposed the differential will be quality, both in the environment and in food offered, making sure that the supply of meals would be healthy and low cost to students and servers. The survey was conducted by the academic community of the UFF, UFRJ and UFRRJ. The profile of users and also the quality of meals offered and the services operation of the RUs were investigated. It was noted that standards of the collective meals market has as purpose the production of nutritionally balanced food, following hygienic and health standards, proposed in good practice manual of ANVISA. We also observed that the University restaurants have representation in the academic community, because it helps in the advancement of activities of research, teaching and extension, reducing academic evasion rates and promoting the formation of undergraduates. The study seeks to understand the process of a service that aims to provide quality meals to CEFET/RJ’s students and servers, ensuring lower cost of production and, consequently, lower price for consumption and at the same time, promote the concept of the University about requirements, cafeteria and nutrition of the students. It is concluded that the main factors that will import in the choice of location for this RU, are the General aspects of the site and the building chosen, physical space, parking, General installations, lighting, temperature control, ventilation and service areas with differentiated access, streams designed for production and service areas and accessibility. The survey wave to the feasibility of the deployment of the RU from the verification of the requirements, since they regarded to legal requirements.

This study presents the main results of an investigation on food management in the public schools of the state of Alagoas with special emphasis on what has been called the politics of autonomy , meaning the taking over of food management tasks by the school staff with state government resources. In order to bring it to fruition I went beyond the general references on the subject, scanning both national and local food management policies as well as the political culture of both managers and beneficiaries, striving to bring together the social-economical reality of the state of Alagoas and the deeper meaning of the referred policies, examining several documents such as the general rules and regulations dealing with the subject as well as the reports produced by the food management instances under examination. Taking what has conventionally been called, specially within the Alagoas state school system, democratic educational management as one of the key references of my study, with all that this particular category take or leave to be considered, I strive to throw some light on the dynamics and process of management, taking management in its broadest possible sense as regards the particular dynamics of the school. That s the reason why such categories as political participation and social control appear as so important in this study, implying the search for determining the general perception of both managers and beneficiaries of the school nutritional issue. Of course, here the word beneficiaries applies mainly to those responsible (parents or tutors) for the students enrolled in the two schools that made up my case-study. Indeed, taking as my case two schools located in Maceió, the capital of the state, I strived to reach a more accurate perception of the different process, dynamics and senses of the actions of the subjects who, in the state school system, deal directly or indirectly with food management and the policies related to it. My intention in studying these particular cases which I reputed exemplar was to set a comparison between a unit that has been perceived as successful and another one officially seen as flawed as regards the process of giving food management autonomy to schools. As for the results achieved by this study, titled THE RIGHT TO BE FED AND THE FRUITION OF THE RIGHT TO EDUCATION: AUTONOMY AND FOOD MANAGEMENT IN SCHOOLS IN THE STATE EDUCATIONAL SYSTEM OF ALAGOAS, I hope to have pointed out to the strengths as well as the limits of the policy of giving food management autonomy to schools, since the adoption of this policy aimed at the democratization of school management in general. If, on the one hand, the results thus achieved do not allow for a thorough generalization, they do allow, on the other hand, with its grasping of concrete realities, processes and senses, for a deeper understanding of the phenomena under consideration. Be that as it may, I believe that one is perfectly able to judge for oneself what either was or was not achieved after giving some thought to what I hereby propose. / O presente trabalho apresenta os principais resultados de uma investigação sobre a gestão da alimentação nas escolas públicas estaduais de Alagoas, com um foco especial sobre o que se convencionou chamar de política de escolarização, que quer dizer gestão da merenda feita diretamente pela escola a partir do aporte dos recursos pelo poder público estadual. Para o desenvolvimento deste estudo, além das referências gerais que fui buscar no campo da história e da política de alimentação escolar praticada no Brasil e em Alagoas, bem como no campo da cultura política dos gestores e dos destinatários das políticas de merenda, procurei fazer um confronto entre a realidade sócio-econômica alagoana e o sentido das políticas de alimentação escolar, compulsando, para tanto, documentos tais como legislação e relatórios produzidos nas instâncias gestoras das políticas em apreço. Tomando como uma das referências centrais do meu estudo o que, a partir da legislação, se convencionou chamar, na rede estadual de ensino de Alagoas, de gestão democrática da educação , com tudo o que essa categoria comporta ou deixa de considerar, tentei dar atenção às dinâmicas e processos de gestão, entendida a gestão no mais amplo espectro que esse termo pode significar na dinâmica escolar. Daí por que categorias como participação política e controle social são centrais neste estudo, o que implicou a busca da percepção de como a alimentação escolar era vista e conduzida por gestores e usuários. Evidentemente que aqui usuários são aqueles e aquelas que atuam como responsáveis por estudantes que integram as duas escolas públicas que tomei como caso de estudo. Tomando como caso duas escolas situadas em Maceió, capital de Alagoas, procurei perceber processos, dinâmicas e sentidos da ação dos sujeitos que, na rede estadual de ensino, direta ou indiretamente, lidam com a alimentação escolar e suas políticas. A decisão por dois casos que denominei de exemplares foi motivada pela intenção de comparar uma situação considerada bem sucedida, com outra tida como de pouco êxito frente a escolarização da merenda na rede pública estadual. Quanto aos resultados obtidos, com este trabalho de pesquisa, intitulado DIREITO À ALIMENTAÇÃO E FRUIÇÃO DO DIREITO À EDUCAÇÃO: GESTÃO E ESCOLARIZAÇÃO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NA REDE PÚBLICA DE ALAGOAS, espero haver obtido resultados explicativos para o alcance e limites do fenômeno da escolarização da alimentação escolar na rede pública estadual, visto que o principal objetivo dessa política foi a democratização da sua gestão. Se os resultados obtidos, por se tratar de um estudo de dois casos, não permite uma generalização taxativa, por outro lado, pela captação de realidades concretas, processos e sentidos, permite um mergulho mais fundo no campo e, conseqüentemente, um aprofundamento na compreensão dos fenômenos analisados. Quanto aos resultados, fica um convite aos interessados pelo tema e pelos objetos pesquisados para que, comigo, empreendam a leitura do trabalho que ora vem a público.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:48:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Flavia_Renata_Potrich.PDF: 766462 bytes, checksum: d0486b8e222c0730ab0ffe2a72206571 (MD5) Previous issue date: 2012-04-20 / Two experiments were conducted to evaluate the effect of organic soybean meal (FSO) and conventional soybean meal (FSC) on digestibility and performance of Nile tilapia fingerlings. For the digestibility experiment, 90 Nile tilapia with average weight of 184.16 ± 22.79 g, were distributed in six 180-liter conic tanks in a digestibility system, with constant aeration through blower central air and heating water by thermostat. Three diets were prepared, a reference and two test diets. For the preparation of test diets (organic and commercial soybean meal) were used 70% of the basal diet and 30% of the test ingredients inclusion. Chromic oxideIII was used as inert indicator in proportion of 0.1%. Modified Guelph was used to fecal collection method. For the growth performance experiment, 400 Nile tilapia juvenile were used with an average initial weight of 12.7 ± 0.36 g and 9.2 ± 0.30 cm in length,. Fish were entirely randomized into twenty 500-liter fiberglass tanks, with five treatments and four replications. Four diets were formulated with 32% of crude protein (FSO, FSC, FSO + 20% fish meal (FSO+FP), FSC + 20% fish meal (FSC+FP) and a commercial diet with 32% of crude protein (COM)). The average final weight was evaluated, as well as weight gain, average daily gain, final length, survival, apparent feed conversion, condition factor, hepatosomatic index, visceral fat and carcass chemical composition (dry matter, lipids, protein and mineral matter). Hematologic parameters (erythrocyte, hematocrit and hemoglobin); hematimetrics (mean corpuscular volume, mean corpuscular hemoglobin and mean corpuscular hemoglobin concentration); and biochemical parameters (cholesterol, triglycerides, albumin and total protein), were analyzed. The apparent digestibility coefficient of protein were 88.24 and 88.10% resulting in 39.91 and 39.87% of digestible protein for FSO and FSC, respectively. The apparent digestibility coefficient of energy was 75.92 and 70.48%, resulting in 3579.46 and 3141.44 kcal/kg of digestible energy for FSO and FSC, respectively, differing from each other by ANOVA test. Fish fed with diet containing FSC+FP showed the best results of final weight, weight gain and daily weight gain. However, the highest carcass levels of crude protein were verified in fish fed with diet containing FSC+FP. As for the blood parameters, fish fed FSO showed better results in comparison to fish fed with other protein sources. The organic soybean meal offered optimal apparent digestibility coefficient and its use in Nile tilapia diets showed satisfactory growth performance and increased protein deposition in the carcass when it included 20% of fishmeal in the diet / Foram conduzidos dois experimentos objetivando avaliar o efeito do farelo de soja orgânico (FSO) e farelo de soja convencional (FSC), sobre a digestibilidade e desempenho de alevinos de tilápia do Nilo. Para o experimento de digestibilidade, foram utilizadas 90 tilápias do Nilo com peso médio de 184,16 ± 22,79 g, distribuídas em seis cubas de 180 litros com fundo cônico, aeração constante por meio de soprador de ar central e sistema de aquecimento da água por termostato. Foram elaboradas três rações, uma ração referência e duas rações testes. Para as rações testes (farelo de soja orgânico e comercial) foram utilizados 70% da ração referência e 30% de inclusão do alimento avaliado. Foi utilizado óxido de cromioIII como indicador inerte na proporção de 0,1% na ração. O sistema adotado para coleta das fezes foi Guelph modificado. Para o experimento de desempenho produtivo, foram utilizados 400 juvenis de tilápias do Nilo com peso inicial médio de 12,7±0,36 g e comprimento médio de 9,2±0,30 cm. Os peixes foram distribuídos aleatoriamente em 20 caixas de fibra de vidro, com volume de 500 litros, com cinco tratamentos em quatro repetições. Foram formuladas quatro rações com 32% proteína bruta (FSO, FSC, FSO + 20% de farinha de peixe (FSO+FP), FSC+ 20% de farinha de peixe (FSC+FP)) e uma ração comercial com 32% de proteína bruta (COM). Foi avaliado o peso final médio, ganho de peso, ganho de peso diário, comprimento final, sobrevivência, conversão alimentar aparente, fator de condição, índice hepatossomático, gordura visceral e composição química dos peixes inteiros (matéria seca, lipídeos, proteína bruta e matéria mineral). Foram avaliados os parâmetros hematológicos (eritrócitos, hematócrito e hemoglobina), hematimetricos (volume corpuscular médio (VCM), hemoglobina corpuscular media (HCM) e concentração de hemoglobina corpuscular média (CHCM), e parâmetros bioquímicos (colesterol, triglicerídeos, albumina e proteínas totais). O coeficiente de digestibilidade aparente da proteína foi de 88,24 e 88,10%, resultando em 39,91 e 39,87% de proteína digestível para o FSO e FSC, respectivamente. O coeficiente de digestibilidade aparente da energia foi de 75,92 e 70,48%, resultando em 3579,46 e 3141,44 kcal/kg de energia digestível para o FSO e FSC, respectivamente, diferindo entre si pela ANOVA. Os peixes que receberam a dieta contendo (FSC+FP) apresentaram os melhores resultados de peso final, ganho de peso e ganho de peso diário. Contudo, os maiores teores de proteína bruta no peixe inteiro foram para os peixes alimentados com a dieta contendo (FSO+FP). Quanto aos parâmetros sanguíneos, os peixes alimentados com FSO apresentaram os melhores resultados de albumina e proteínas totais. O farelo de soja orgânico apresenta ótimo coeficiente de digestibilidade aparente e sua utilização em rações para tilápia proporciona desempenho produtivo satisfatório e maior deposição proteica na carcaça quando as rações são suplementadas com 20% de farinha de peixe

Tras la aparición de la pandemia del COVID-19 y su rápida propagación alrededor del mundo, la industria hotelera ha sufrido la crisis mundial que más la ha afectado, y especialmente el área de alimentos y bebidas ha tenido la mayor cantidad de repercusiones negativas . Es por ello que dicha área se ha visto forzada a aplicar una serie de cambios en su gestión y a diseñar medidas de mejora que le permitan contrarrestar las pérdidas económicas sufridas durante la pandemia y empezar a reactivar progresivamente la funcionalidad del área .La presente investigación tiene como objetivo principal identificar los efectos que ha generado la pandemia COVID-19 en la gestión del área de alimentos y bebidas de los hoteles y las potenciales acciones de mejora que se deben considerar para reactivar el área en el contexto actual. La metodología de investigación utilizada fue la de revisión literaria con enfoque integrador basada en la revisión de diversas fuentes académicas como tesis, libros, y artículos científicos sobre los efectos de la pandemia en la gestión del área de alimentos y bebidas, los cambios en la seguridad alimentaria aplicados en el área y las potenciales medidas de reactivación ante el COVID-19. / Due to the emergence of the COVID-19 pandemic and it’s quick propagation around the world, the hospitality industry has suffered the global crisis that has affected it the most, especially the Food and Beverage area which has suffered a great deal of negative consequences. These consequences have caused the Food and Beverage area to apply a lot of changes in its operations and management and design measurements to soften the huge economic loss during the pandemic, and start to reactivate progressively the area towards a brighter future and recovery. This research paper has as its main objective to identify the effects COVID-19 has caused in the Food and Beverage area of hotels and potential reactivation measurements. The research methodology used in this case is literary review with an integrative approach based on the review of various academic sources such as thesis, books and scientific articles about the effects of the pandemic on the Food and Beverage area, the consequences on food safety and potential reactivation measurements. / Trabajo de investigación