A cultura do camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh) tem despertado grande interesse comercial e sido alvo das indústrias que visam explorar a comercialização agroindustrial de sua polpa e suas potenciais aplicações farmacológicas. Devido à carência de informações sobre seu manejo em locais diferentes de seu ambiente natural, caracterizados pelas áreas inundáveis da região amazônica durante o período das chuvas, não existem grandes áreas cultivadas com a finalidade de atender a demanda exigida pela sua utilização em escala industrial. Este experimento tem por objetivo avaliar quais os melhores métodos de enxertia, por garfagem, e tipos de porta-enxertos que podem ser utilizados para propagar esta planta em terrenos não inundáveis. Utilizou-se o delineamento estatístico inteiramente ao acaso, onde foram selecionadas duzentas e quarenta plantas, de camu-camu, de goiabeira (Psidium guajava L.) e de pitangueira (Eugenia uniflora L.), que receberam quatro diferentes tipos de enxertia (fenda cheia, fenda lateral, inglês simples e fenda de colo) originando doze tratamentos. Cada tratamento era composto de sessenta plantas da mesma espécie, divididas em unidades experimentais de doze plantas com cinco repetições. Estes tratamentos foram avaliados, mensalmente, durante um período de oito meses. Durante o período de avaliação, tanto o porta-enxerto goiabeira como o de pitangueira, apresentaram problemas de incompatibilidade com os garfos de camu-camu. A análise estatística foi realizada através do teste qui-quadrado, ao nível de 5% de significância, com os dados referentes aos diferentes tipos garfagem em porta-enxertos de camu-camu, durante os oito meses de avaliações. As análises demonstraram que o melhor método foi a enxertia em fenda lateral com 78,96% de pegamento, diferente estatisticamente dos demais. As enxertias realizadas em fenda de colo (53,96%) e em fenda cheia (47,71%) demonstraram pegamento intermediário e não diferiram estatisticamente entre si. A enxertia inglês simples apresentou a menor porcentagem estatística de plantas formadas (25,83%). Lâminas com o material vegetativo, de camu-camu, goiabeira e pitangueira utilizados, foram preparadas para estudos microscópicos, a fim de que se pudesse avaliar os aspectos anatômicos relacionados ao processo de incompatibilidade. O estudo destas, permitiu a observação de que houve proliferação celular com estabelecimento de conexão vascular no material compatível (camu-camu), enquanto que o não surgimento de indícios de divisão celular, que pudessem sugerir a formação do calo, e o acúmulo de substâncias fenólicas foram observados no material vegetal que apresentou incompatibilidade (goiabeira e pitangueira). Todos os quatro tipos de garfagem avaliados podem ser utilizados no processo de formação de mudas, sendo que a enxertia em fenda lateral apresentou a maior porcentagem de pegamento para enxertos e porta-enxertos de camu-camu. Devido à problemas de incompatibilidade, a propagação vegetativa do camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh) não é recomendada em porta-enxertos de goiabeira (Psidium guajava L.) e pitangueira (Eugenia uniflora L.). / The camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh) culture raises a great commercial interest and has been the target of industries that want to explore the agroindustrial aspects of the fruit pulp, as well as its potential pharmacological applications. Due to the lack of knowledge about its management in places far from its natural environment, characterized by areas of Amazon region, flooded during rain season, there is not enough cultivated areas to support a industrial scale exploration. The objective of this experiment is evaluate which kind of grafting and understock are suitable to be used for the plant propagation in dry land. It was used the completely randomized design, where two hundred and forty plants, of camu-camu, guava (Psidium guajava L.) and surinam cherry (Eugenia uniflora L.) were selected as undestocks and received different kind of camu-camu grafting (cleft graft, side cleft graft, splice graft and colon cleft graft) producing twelve treatments. Each treatment was formed using sixty plants of the same understock specie, divided in experimental units of twelve plants with five repetitions. These treatments were evaluated monthly during a period of eight months. During the evaluation period, both guava and surinam cherry understocks showed incompatibility with camu-camu grafts. The statistic analisys were done by ki-square test with 5% of significance level, referring to the grafting method in camu-camu understocks. The analisys showed that the side cleft graft method resulted in 78,96% that was statistically different from others. Graftings with cleft colon graft (53,96%) and cleft graft (47,71%) were intermediate and not statistically different. The splice graft, presented statistically lower percentage of formed plants (25,83%). Laminas with the vegetative material of camu-camu, guava and surinam cherry used, were prepared for microscopic studies, in order to evaluate the anatomic aspects related with incompatibility process. The studies have allowed the observation of cellular proliferation and established vascular connection in the compatible material (camu-camu), while no indication of cellular division, indicative of the callus formation, and also the accumulation of phenolics substances were observed in incompatible material (guava and surinam cherry). All four kinds of grafting methods evaluated can be used, however the side cleft graft method presented higher percentage of satisfactory union using grafts and unsderstocks of camu-camu. Due to incompatibility problems, the vegetative propagation of camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh) is not recommended in understocks of guava (Psidium guajava L.) and surinam cherry (Eugenia uniflora L.).

Orientador: Antonio de Góes / Coorientador: Janete Apparecida Desidério / Banca: Ronai Ferreira Ramos / Banca: Viviani Vieira Marques / Banca: Luciana Rossini Pinto / Banca: Margarete Camargo / Resumo: A produção média de fruta por ano no mundo é aproximadamente de 800 milhões de toneladas. O Brasil é o terceiro colocado no ranking das principais nações produtoras, estando atrás apenas da China e da Índia, respectivamente. Desta forma, verifica-se que o Brasil possui um grande potencial a ser explorado no contexto das exportações. Para isso, no entanto, há necessidade de investimentos visando minimizar os danos pré e pós-colheita, que representam um fator limitante, tanto na produção, como nas exportações. Entre os danos pós-colheita incluem-se os de natureza fúngica, com destaque ao complexo antracnose, causada por fungos do gênero Colletotrichum. O presente trabalho teve como objetivo identificar taxonomicamente as espécies de Colletotrichum associadas a frutos de abacate, banana, goiaba e manga, bem como estabelecer relações filogenéticas entre as espécies identificadas. Duzentos isolados de Colletotrichum spp. de frutos de abacateiro, bananeira, goiabeira e mangueiras com sintomas de antracnose foram submetidos a análises morfocultural, molecular e teste de patogenicidade cruzada. Embora mediante análises morfoculturais tenham identificado diversidade entre os isolados de Colletotrichum avaliados, essas foram insuficientes para distinguir espécies do gênero. Os isolados de Colletotrichum spp. encontrados em lesões de antracnose em frutos de abacate, banana, goiaba e manga não apresentaram especificidade fisiológica. Colletotrichum musae e C. siamense estão associadas aos sintomas de antracnose em abacate no Brasil. O agente causal da antracnose em banana não é constituído por um único grupo monofilético, C. musae, contando-se com espécies adiconais de patógenos. Além de C. acutatum e C. gloeosporioides, C. siamense e C. musae são também patógenos responsáveis por sintomas de antracnose em frutos de goiaba. A antracnose em frutas de mangueira, no... / Abstract: The average production of fruit per year worldwide is about 800 million tons. The Brazil is third in ranking of the major producing nations. It is behind only to China and India, respectively. It acertain that Brazil has great potential to be explored in the context of exports. Among the post-harvest damage includes up the fungal nature, highlighting the complex anthracnose, caused by fungi of the genus Colletotrichum and present in all the producing countries of fruit. Among the postharvest damage includes up the fungal nature, highlighting the complex anthracnose, caused by fungi of the genus Colletotrichum and present in all the producing countries of fruit. This study aimed to identify the taxonomic species of Colletotrichum associated with avocado fruit, banana, guava and mango, as well as to establish phylogenetic relationships among the species identified. Two hundred isolates of Colletotrichum spp. fruit avocado, banana, guava and mango trees, underwent Morphocultural analysis, molecular and pathogenicity. According to the results, cultural and morphological characterization still enabling the detection of phenotypic diversity among isolates, do not provide reliable results for identification of species of Colletotrichum evaluated. The Colletotrichum spp. found in avocado fruit, banana, guava and mango showed no physiological specificity. C. musae and C. siamense are associated with anthracnose symptoms on avocado in Brazil. The causal agent of anthracnose in banana is not composed of a single monophyletic group of C. musae, suggesting the existence of more than one species as a pathogen of this crop. In addition to C. acutatum and C. gloeosporioides, C. siamanese and C. musae are also pathogen responsible for anthracnose symptoms in fruits of guava. The anthracnose in hose fruits in the state of São Paulo, is associated with the species C. asianum and C. dianesii / Doutor

Orientador: Katia Sivieri / Orientador no exterior: Lene Jespersen / Banca: Suzana Marta Isay Saad / Banca: Adriane Elisabete Antunes de Moraes / Banca: Carla Raquel Fontana Mendonça / Banca: Marcia Pinto Alves Mayer / Resumo: Diversos subprodutos de frutas tropicais, os quais são frequentemente descartados pelas indústrias alimentícias, apresentam elevado conteúdo de fibras e de compostos bioativos. Estes compostos, assim como determinadas cepas probióticas e algumas pectinas presentes nos subprodutos, têm o potencial de modular a microbiota intestinal humana, promovendo diversos benefícios à saúde, tais como a atenuação de parâmetros relacionados à obesidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da pectina do limão, de subprodutos secos de frutas tropicais (acerola e camu-camu) e de diferentes cepas probióticas (Bifidobacterium longum BB-46, Lactobacillus acidophilus LA-5 and L. paracasei L-431) na microbiota intestinal de indivíduos eutróficos e obesos utilizando o Simulador do Ecossistema Microbiano Humano (SEMH®). Seis artigos foram desenvolvidos a fim de se responder os objetivos propostos. O primeiro artigo trata-se de uma mini-revisão e, os cinco restantes, artigos originais. No primeiro artigo, sumarizou-se os principais achados sobre a composição da microbiota intestinal de obesos e, revisou-se as novas estratégias de modulação da microbiota intestinal em favor do tratamento da obesidade. Foi possível mostrar que a composição da microbiota intestinal é essencial para o entendimento de mecanismos envolvidos na etiologia da obesidade e que, várias estratégias, tais como, o consumo de prebióticos e probióticos, bem como a prática de atividade física moderada e regular, podem modu... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Several by-products of tropical fruits, which are often discarded by the food industry, have high fibre content and bioactive compounds. These compounds, as well as certain probiotic strains and some pectins present in the by-products, have the potential to modulate the human gut microbiota, promoting several health benefits, including the attenuation of obesity parameters. The aim of this work was to evaluate the effects of lemon pectin, dried by-products of tropical fruits (acerola and camu-camu), as well as of different probiotic strains (Bifidobacterium longum BB-46, Lactobacillus acidophilus LA-5 and L. paracasei L-431) on the gut microbiota from healthy-weight and obese individuals using the Simulator of the Human Intestinal Microbial Ecosystem (SHIME®). Six articles were developed in order to meet the proposed aims. The first article is a mini-review and the other five are original articles. In the first article, we summarized the principal findings on obesity-related microbiota composition and reviewed new strategies for gut microbiota modulation in favour of obesity treatment. We showed that the composition of the microbiota is essential for understanding the mechanisms involved in the aetiology of obesity and, that several strategies, such as consumption of probiotics and prebiotics, as well as moderate and regular physical activity, can modulate the gut microbiota in favour of obesity treatment. In the second article, the chemical composition, the total phenolic co... (Complete abstract click electronic access below) / Resumé: Flere biprodukter fra tropiske frugter, som ofte kasseres af fødevareindustrien, har højt fiberindhold og bioaktive forbindelser. Disse forbindelser, såvel som visse probiotiske stammer og nogle pektiner, der er til stede i biprodukterne, har potentialet til at modulere den humane tarmmikrobiota, der fremmer flere sundhedsmæssige fordele, herunder dæmpning af fedmeparametre. Formålet med dette arbejde var at evaluere virkningerne af citronpektin, tørrede biprodukter fra tropiske frugter (acerola og camu-camu), samt forskellige probiotiske stammer (Bifidobacterium longum BB-46, Lactobacillus acidophilus LA-5 og L. paracasei L-431) på tarmmikrobioten fra raske og overvægtige individer, under anvendelsen af den humane intestinale mikrobielle økosystem simulator (SHIME®). Seks artikler blev udviklet for at opfylde de foreslåede mål. Den første artikel er en mini-anmeldelse, og de andre fem er originale artikler. I den første artikel opsummerede vi de vigtigste fund om fedme-relateret mikrobiota sammensætning og gennemgik nye strategier for tarmmikrobiota modulering til fordel for fedmebehandling. Vi viste, at mikrobiotas sammensætning er afgørende for forståelsen af mekanismerne i fedmens etiologi, og at flere strategier, såsom forbrug af probiotika og præbiotika, samt moderat og regelmæssig fysisk aktivitet kan modulere tarmmikrobiotaten til fordel for fedme behandling. I det anden artikel blev den kemiske sammensætning, de samlede phenolforbindelser og in vitro antioxidantkapac / Doutor

106 f. / Submitted by Ana Hilda Fonseca (anahilda@ufba.br) on 2013-04-05T13:23:56Z No. of bitstreams: 1 Tese Larissa Rezende.pdf: 2690263 bytes, checksum: 4461df09facd5282efcaf6bceeddc6bd (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Hilda Fonseca(anahilda@ufba.br) on 2013-05-09T13:01:47Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Tese Larissa Rezende.pdf: 2690263 bytes, checksum: 4461df09facd5282efcaf6bceeddc6bd (MD5) / Made available in DSpace on 2013-05-09T13:01:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese Larissa Rezende.pdf: 2690263 bytes, checksum: 4461df09facd5282efcaf6bceeddc6bd (MD5) Previous issue date: 2010 / CNPq / Este trabalho descreve o estudo fitoquímico do extrato em acetato de etila dos frutos de Genipa americana L. e do extrato em diclorometano das sementes de Spondias mombin L., bem como a determinação do teor de fenólicos totais pelo método convencional de Folin-Ciocalteu e avaliação da atividade antioxidante, medida através dos métodos do sequestro radical livre DPPH e da auto-oxidação do sistema β-caroteno/ácido linolênico das frutas tropicais, Spondias mombin L. (cajá), Spondias purpurea L. (siriguela), Genipa americana L. (jenipapo), Manilkara achras L. (sapoti), Spondias tuberosa L. (umbu) e Myrciaria cauliflora Berg. (jabuticaba), consumidas na Bahia. Além disso, foi avaliada a concentração de fenólicos totais e atividade antioxidante de diversas partes da jabuticaba, após ser avaliado por planejamento fatorial, diferentes solventes empregados na extração dos fenólicos. Assim, a partir de sucessivos fracionamentos do extrato acetato de etila dos frutos de G. americana foram isolados a mistura de ácido cinâmico e ácido octanóico, a mistura de sitosterol e estigmasterol, além de ácido octanóico, ácido cinâmico e escopoletina. A partir do extrato em diclorometano das sementes de Spondias mombin L. foram isolados o glicerol 1,3-dioleoil-2-linoleoil, a mistura de β-sitosterol e estigmasterol, além da mistura de 1-hidroxi-3-[(Z)-10’-octadecenil]-benzeno e 1-hidroxi-3-[(Z)-10’-docosenil]-benzeno. A elucidação estrutural das substâncias isoladas foi baseada na análise de dados de espectros de Massas, dos espectros de RMN 1H e 13C e comparação com dados da literatura. O teor de compostos fenólicos expressos em miligramas equivalentes ao ácido gálico das frutas variou na faixa de 50,25 ± 4,59 a 1405,79 ± 35,97 para as polpas congeladas, e de 193,87 ± 8,32 a 5198,11 ± 410,92 para polpas liofilizadas. Foi verificado que as diferentes partes de jabuticaba (polpa, casca e suco) apresentavam elevada concentração de compostos fenólicos, sendo que o suco de jabuticaba apresentava a menor concentração de fenólicos (270,66 mg/100g). Assim, foi evidenciado a significativa atividade antioxidante da casca da jabuticaba, bem como, o fato de que todas as amostras estudadas apresentavam elevada concentração de compostos fenólicos, sendo que as polpas, congelada e liofilizada, de jabuticaba apresentavam a maior concentração de fenólicos. / Salvador

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:26:41Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-07-30Bitstream added on 2014-06-13T19:34:17Z : No. of bitstreams: 1 modesto_jh_me_botfca.pdf: 975329 bytes, checksum: b48a14bae1b9fc18c428faeb179aaa0d (MD5) / A fruticultura permite ao produtor maiores rendimentos por unidade de área e assim destaca-se no cenário agrícola, sendo de suma importância o estudo da adaptação de diferentes cultivares de frutíferas aos locais de cultivo. Com o intuito de auxiliar e fortalecer a mangicultura paulista, através da avaliação da adaptação de cultivares, o objetivo deste trabalho foi avaliar a produtividade, sazonalidade e análises tecnológicas dos frutos das cultivares Palmer, Parwin, Tommy Atkins e Haden, enxertados sobre o porta-enxerto ‘Espada’ e conduzidas no espaçamento 5,0 m entre linhas e 4,5 m entre plantas (417 plantas.ha-1). O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, constando de 4 tratamentos (cultivares), 8 repetições e uma planta útil por repetição, com duas plantas bordadura. O presente trabalho foi realizado avaliando-se dois ciclos de produção: 2011/2012 e 2012/2013, na Fazenda Experimental São Manuel da Faculdade de Ciências Agronômicas da UNESP, Campus de Botucatu, localizada no município de São Manuel - SP. De acordo com os resultados obtidos é possível concluir que, a cultivar Parwin apresentou maior número médio de produtividade e produção, portanto pode ser indicada como opção de diversificação varietal para a região. As cultivares Haden e Tommy Atkins foram mais precoces e Palmer e Parwin mais tardias. Todas as cultivares avaliadas obtiveram elevado rendimento de polpa (>70%). Os frutos da cultivar Palmer apresentaram valores superiores de massa média e relação diâmetro longitudinal/diâmetro equatorial. Os frutos das cultivares Palmer (486,80N) e Parwin (337,08N) apresentaram valores superiores de firmeza. A cultivar Palmer apresentou, nos dois ciclos de avaliação... / The fruit allows the producer to higher yields per unit area and thus stands in agricultural scenario, which is extremely important to study the adaptation of different cultivars to fruit cultivation sites. In order to support and strengthen mango São Paulo, through the evaluation of the adaptation of cultivars, the aim of this study was to evaluate yield, seasonality and technological advances of fruit cultivars Palmer, Parwin, Tommy Atkins and Haden, grafted on rootstock 'Sword' and conducted at 5,0 m spacing between rows and 4,5 m between plants (417 plants.ha-1). The experimental design was completely randomized, consisting of 4 treatments (cultivars), 8 replicates and one plant per replicate, with two plants surround. This study was conducted evaluating two cycles of production: 2011/2012 and 2012/2013 in São Manuel Experimental Farm of the Faculty of Agricultural Sciences, UNESP, Botucatu Campus, located in the municipality of San Manuel - SP. According to the results, we conclude that, to cultivate Parwin showed higher average productivity and output, so it can be displayed as varietal diversification option for the region. The cultivars Haden and Tommy Atkins and Palmer were earlier and the later Parwin. All cultivars had higher pulp yield (>70%). The fruits of cultivar Palmer showed higher values of average mass and relative longitudinal diameter / equatorial diameter. The fruits of cultivars Palmer (486,80 N) and Parwin (337,08 N) showed higher values of firmness. Cultivar Palmer presented in two evaluation cycles, higher content of vitamin C... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-12-17T14:13:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JoannaACB_DISSERT.pdf: 760093 bytes, checksum: e2f8232a65c0fabe80fea62def8d0058 (MD5) Previous issue date: 2012-03-28 / The antioxidant activity of aqueous extracts of five edible tropical fruits (Spondias lutea, Hancornia speciosa, Spondias purpurea, Manilkara zapota and Averrhoa carambola) was investigated using different methods. The amount of phenolic compounds was determined by the Folin-Ciocalteu reagent. The M. zapota had Total Antioxidant Capacity (TAC) higher than the other fruits. Extracts showed neither reducing power nor iron chelation (between 0.01 and 2.0 mg/mL). H. speciosa exhibited the highest superoxide scavenging activity (80%, 0.5 mg/mL). However, at high concentrations (8.0 mg/mL) only A. carambola, S. purpurea and S. lutea scavenging 100% of radicals formed. M. zapota and S. purpurea had higher phenolic compound levels and greater OH radical scavenging activity (92 %, 2.0 mg/mL). Antiproliferative activity was assessed with 3T3 fibroblasts and cervical tumor cells (HeLa). The most potent extract was S. purpurea (0.5 mg/mL), which inhibited HeLa cell proliferation by 52%. The most fruits showed antioxidant and antiproliferative properties, characterizing them as functional foods. / A atividade antioxidante de extratos aquosos de cinco frutas tropicais (Spondias lutea, Hancornia speciosa, Spondias purp?rea, Manilkara zapota e Averrhoa carambola) foi investigada por diferentes m?todos. A quantidade de compostos fen?licos foi determinada pelo uso do reagente Folin-Ciocalteu. O extrato da fruta M. zapota apresentou Capacidade Antioxidante Total (CAT) superior aos demais extratos. As frutas estudadas n?o apresentaram nem poder redutor nem quela??o f?rrica (de 0,01 a 2,0 mg/mL). A H. speciosa apresentou alta atividade seq?estradora do radical super?xido (80% a 0,5 mg/mL) e na concentra??o de 8,0 mg/mL a A. carambola, a S. purp?rea e a S. lutea seq?estraram 100% dos radicais formados. A M. zapota e a S. purpurea apresentaram maior teor de compostos fen?licos e maior atividade sequestradora do radical hidroxila (92 % a 2,0 mg/mL). A atividade antiproliferativa foi avaliada em c?lulas de fibroblastos de rato (3T3) e em c?lulas tumorais de colo de ?tero humano (HeLa). O extrato mais potente foi o de S. purpurea (0,5 mg/mL) que inibiu em 60% da prolifera??o das c?lulas HeLa. A maioria das frutas apresentaram propriedade antioxidante e antiproliferativa o que possibilta maiores investiga??es sobre um poss?vel car?ter funcional.

Orientador: Olga Maria Mascarenhas Faria de Oliveira / Coorientador: Kátia Maria da Silva Cerqueira Leite / Banca: Rubens Monti / Banca: Hamilton Cabral / Resumo: O maracujá amarelo (Passilflora edulis) pode ser consumido ao natural ou industrializado, e seu suco destaca-se entre os produzidos de frutas tropicais, tendo excelente aceitação, representando uma boa porcentagem dos sucos exportados, onde o Brasil é um dos principais exportadores. Uma das características importantes do suco é a cor, constituindo uns dos índices de qualidade no mercado de sucos, podendo ocorrer alteração da cor durante o processamento e armazenamento, o que pode implicar em não aceitação por parte do consumidor final. Isso pode ocorrer principalmente devido a reações bioquímicas de escurecimento e a alterações bioquímicas moleculares que resultam em flavors indesejáveis, perda de nutrientes, e formação de pigmentos de coloração marrom. Então o controle do escurecimento durante o armazenamento e processamento de frutos é muito importante para a preservação da aparência natural dos mesmos. Deste modo as enzimas polifenoloxidase (EC: 1.10.3.1; PPO) e a ascorbato oxidase (EC: 1.10.3.3; AO) podem ser responsáveis pelo escurecimento enzimático que fornece alteração de cor. O objetivo desse trabalho é estudar a PPO, a AO e sua influência no processo de escurecimento da fruta maracujá. Os resultados principais desse estudo foi que o pH ótimo de ensaio da PPO foi de 6,0 e da AO de 5,0, e suas temperaturas ótimas de 50°C (PPO) e 45°C (AO). Nos estudos de inativação térmica a PPO e a Ao apresentaram valores de D a 95°C de 5,11 min e de 1,94 min, respectivamente. As enzimas apresentaram inibição a cisteína 833 mmol/L, metabissulfito de sódio 33,5 mmol/L; EDTA 12,5 mmol/L; sacarose 200 mmol/L; ácido cítrico 250 mmol/L e ácido ascórbico 200 mmol/L. As constantes cinéticas dessas... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The yellow passion fruit (Passilflora edulis) can be consumed fresh or processed, and its juice stands out among those produced tropical fruit, with excellent reception, representing a large percentage of juice exported, where Brazil is one of the leading exporters. An important feature is the color of the juice, making each of the indices of quality in the juice market, change in color may occur during processing and storage, which may not imply acceptance by the consumer. This can occur mainly due to biochemical reactions dimming molecular and biochemical changes that result in undesirable flavors, loss of nutrients, and formation of brown pigments. Then the control browning during storage and processing of fruits is very important to preserve the natural look of them. Thus the enzyme polyphenol oxidase (EC: 1.10.3.1, PPO) and ascorbate oxidase (EC: 1.10.3.3; AO) may be responsible for enzymatic browning that provides color change. The objective of this paper is to study the PPO, AO and its influence in the process of darkening of the passion fruit. The main results of this study was to test the optimum pH of PPO was 6.0 and 5.0 AO, and their optimum temperatures of 50°C (PPO) and 45°C (AO). In studies of thermal inactivation and PPO and AO had values of D at 95°C for 5.11 min and 1.94 min, respectively. The enzymes were inhited cysteine 833 mmol/L; sodium metabisulfite 33,5 mmol/L; EDTA 12,5 mmol/L; sucrose 200 mmol/L; citric acid 250 mmol/L; ascorbic acid 200 mmol/L. The kinetic constants of these enzymes were kM... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Sarita Leonel / Banca: Aloísio Costa Sampaio / Banca: Simone Rodrigues da Silva / Resumo: A fruticultura permite ao produtor maiores rendimentos por unidade de área e assim destaca-se no cenário agrícola, sendo de suma importância o estudo da adaptação de diferentes cultivares de frutíferas aos locais de cultivo. Com o intuito de auxiliar e fortalecer a mangicultura paulista, através da avaliação da adaptação de cultivares, o objetivo deste trabalho foi avaliar a produtividade, sazonalidade e análises tecnológicas dos frutos das cultivares Palmer, Parwin, Tommy Atkins e Haden, enxertados sobre o porta-enxerto 'Espada' e conduzidas no espaçamento 5,0 m entre linhas e 4,5 m entre plantas (417 plantas.ha-1). O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, constando de 4 tratamentos (cultivares), 8 repetições e uma planta útil por repetição, com duas plantas bordadura. O presente trabalho foi realizado avaliando-se dois ciclos de produção: 2011/2012 e 2012/2013, na Fazenda Experimental São Manuel da Faculdade de Ciências Agronômicas da UNESP, Campus de Botucatu, localizada no município de São Manuel - SP. De acordo com os resultados obtidos é possível concluir que, a cultivar Parwin apresentou maior número médio de produtividade e produção, portanto pode ser indicada como opção de diversificação varietal para a região. As cultivares Haden e Tommy Atkins foram mais precoces e Palmer e Parwin mais tardias. Todas as cultivares avaliadas obtiveram elevado rendimento de polpa (>70%). Os frutos da cultivar Palmer apresentaram valores superiores de massa média e relação diâmetro longitudinal/diâmetro equatorial. Os frutos das cultivares Palmer (486,80N) e Parwin (337,08N) apresentaram valores superiores de firmeza. A cultivar Palmer apresentou, nos dois ciclos de avaliação... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The fruit allows the producer to higher yields per unit area and thus stands in agricultural scenario, which is extremely important to study the adaptation of different cultivars to fruit cultivation sites. In order to support and strengthen mango São Paulo, through the evaluation of the adaptation of cultivars, the aim of this study was to evaluate yield, seasonality and technological advances of fruit cultivars Palmer, Parwin, Tommy Atkins and Haden, grafted on rootstock 'Sword' and conducted at 5,0 m spacing between rows and 4,5 m between plants (417 plants.ha-1). The experimental design was completely randomized, consisting of 4 treatments (cultivars), 8 replicates and one plant per replicate, with two plants surround. This study was conducted evaluating two cycles of production: 2011/2012 and 2012/2013 in São Manuel Experimental Farm of the Faculty of Agricultural Sciences, UNESP, Botucatu Campus, located in the municipality of San Manuel - SP. According to the results, we conclude that, to cultivate Parwin showed higher average productivity and output, so it can be displayed as varietal diversification option for the region. The cultivars Haden and Tommy Atkins and Palmer were earlier and the later Parwin. All cultivars had higher pulp yield (>70%). The fruits of cultivar Palmer showed higher values of average mass and relative longitudinal diameter / equatorial diameter. The fruits of cultivars Palmer (486,80 N) and Parwin (337,08 N) showed higher values of firmness. Cultivar Palmer presented in two evaluation cycles, higher content of vitamin C... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-02-22T20:06:45Z No. of bitstreams: 1 IgorUcellaDantasDeMedeiros_DISSERT.pdf: 1809666 bytes, checksum: b32680e5684b3244bc1d041e70803d4f (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-03-08T21:32:59Z (GMT) No. of bitstreams: 1 IgorUcellaDantasDeMedeiros_DISSERT.pdf: 1809666 bytes, checksum: b32680e5684b3244bc1d041e70803d4f (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-08T21:32:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 IgorUcellaDantasDeMedeiros_DISSERT.pdf: 1809666 bytes, checksum: b32680e5684b3244bc1d041e70803d4f (MD5) Previous issue date: 2016-11-11 / O consumo de frutas est? associado ao seu efeito ben?fico ? sa?de pela presen?a de fibras, vitaminas e compostos bioativos, sobretudo compostos fen?licos (CF) e vitaminas com atividade antioxidante. O Brasil possui produ??o diversificada de frutas tropicais, como a acerola, goiaba e caju, normalmente processadas formando grandes volumes de res?duos agroindustriais. Assim, o presente trabalho objetivou caracterizar res?duos liofilizados de acerola (RLA), goiaba (RLG) e caju (RLC) quanto aos aspectos nutricionais, tecnol?gicos e funcionais associados ao estudo do conte?do bioativo ap?s tratamento t?rmico. Os res?duos apresentaram elevado teor de fibras diet?ticas, com destaque para as insol?veis no RLG (40,6%) e sol?veis no RLA (14,2%). O RLG apresentou maior valor prot?ico (13,8%) e de lip?dios (9,2%), por?m de forma geral, todos os res?duos apresentaram valor cal?rico reduzido. Os minerais em destaque foram pot?ssio, c?lcio e magn?sio, especialmente no RLC (K: 83,5 mg/g) e o RLA (Ca:31,9 mg/g e Mg: 2,8 mg/g). Quanto aos aspectos tecnol?gicos, todos os res?duos apresentaram baixa higroscopicidade e valores promissores de reten??o de ?gua (4,4 ? 12,0 g/g) e ?leo (3,0 ? 5,4 g/g). O RLA foi o mais rico em CF totais (5331,7 mg eqAG/100g), flavonoides totais (760,9 mg eqC/100g) e atividade antioxidante (688,1 ?mol eqTrolox/g no ORAC) e o RLG apresentou mais proantocianidinas (217,8 mgEqPAC2/100g). O RLA obteve melhor perfil fen?lico com ?cido salic?lico (3503,4 mg/100g), miricetina (929,4 mg/100g) e catequina (498,2 mg/100g). Nenhum res?duo apresentou atividade antibacteriana frente aos micro-organismos Salmonella typhimurium, Shigella sonneie, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Listeria monocytogenes. O RLA apresentou-se mais sens?vel ao tratamento t?rmico, com baixa reten??o de CF totais atingindo 29% aos 150?C. Por?m a atividade antioxidante apresentou melhor reten??o em todos os res?duos e temperaturas (superiores a 70%). No caso do RLC, um aumento de at? 133% aos 150?C foi detectado, relacionando-se com a forma??o de melanoidinas em todos os res?duos (com varia??es de at? 582%). Com os dados obtidos, conclui-se que o RLA, RLG e RLC apresentam alto potencial nutricional, tecnol?gico e biotivo, inclusive para fortifica??o de outras matrizes alimentares. / The dietary consumption of fruit is linked to beneficial health effects due the presence of fiber, vitamins and bioactive compounds, especially antioxidant phenolic compounds (PC) and vitamins. Brazil has a diversified of tropical fruits production such as acerola, guava and cashew, which are usually processed and transformed into large amounts of agro-industrial pomaces. Thus, this study aimed to characterize freeze-dried acerola pomace (ACE), guava (GUA) and cashew (CAS) in regard to their nutritional, technological and functional aspects, in addition to evaluate the impact of the thermal-treatment. These residues are high in dietary fiber, especially insoluble for GUA (40.6%) and soluble for ACE (14.2%). The GUA residue has higher protein (13.8%) and lipids (9.2%), but overall, all pomaces have reduced caloric content. Minerals such as potassium, calcium and magnesium were found in CAS (K: 83.5 mg/g) and ACE (Ca: 31.9 mg/ g and Mg: 2.8 mg/g). Moreover, all dried residues had low hygroscopicity and satisfactory water (4,4 ? 12,0 g/g) and oil holding capacity (3,0 ? 5,4 g/g). ACE presented the highest phenolic content (5331.7 mg AGE/ 100g), total flavonoid (760.9 mg CE/ 100g) and antioxidant activity (688.1 ?mol TE/g in ORAC) and GUA presented higher proanthocyanidins (217.8 mg PA2/ 100g). ACE also presented outstanding phenolic profile, and salicylic acid (3503.4 mg/ 100g), myricetin (929.4mg / 100g) and catechin (498.2 mg/ 100g) were identified. No antibacterial activity against Salmonella typhimurium, Shigella sonneie, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Listeria monocytogenes was detected. Severe reduction of total phenolic content was observed for ACE sample, reaching 29% at 150 ?C. However, higher antioxidant activity retention (above 70 %) was observed to all pomaces and temperatures. Interestingly, an increased TPC of up to 133% at 150 ?C was detected, which may be related to the formation of melanoidins in all pomaces (with variations up to 582%). Based on these results, we conclude that freeze dried pomaces have high nutritional, technological and bioactive potential, and might be used as phytochemical-rich ingredients to different food matrices.

CoordenaÃÃo de AperfeÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / O objetivo do presente trabalho foi caracterizar a estrutura quÃmica e investigar a atividade antioxidante in vitro e in vivo de fraÃÃes polissacarÃdicas extraÃdas dos subprodutos do processamento da acerola, abacaxi, caju, manga e maracujÃ. Utilizando a extraÃÃo aquosa exaustiva, um maior rendimento em massa foi obtido para a fraÃÃo extraÃda do subproduto da manga (20%) que foi superior ao apresentado pela aquela proveniente do abacaxi e acerola em 96 e 87%, respectivamente. Os espectros de infravermelho apontaram atribuiÃÃes de grupos quÃmicos tÃpicos de polissacarÃdeos, tais como OH (3000 - 3500 cm-1), CO (1034 cm-1), C-O-C (1150 cm-1) e C1-H (1079, 929 e 858 cm-1). Sinais de 13C-RMN em &#948; 100 e 170,6, presentes em todos os materiais, indicaram a presenÃa de Ãcido galacturÃnico e urÃnico, respectivamente, evidenciando a natureza pÃctica dos mesmos. Maior massa molar foi atribuÃda para a fraÃÃo obtida do subproduto da manga (1,54 x 10 6 g/mol) seguido do maracujà (3,69 x 10 5 g/mol), acerola, abacaxi e caju (~10 4 g/mol). O conteÃdo de proteÃnas variou de 0,25 (abacaxi) a 0,68% (caju) concordando com o evidenciado pelo espectro de infravermelho que à 1242 cm-1 para estas molÃculas. Maior atividade antioxidante total e menor IC50 foi verificada para a fraÃÃo polissacarÃdica proveniente do caju (147  4,1 &#956; Trolox/g e 0,03 mg/mL, respectivamente). As fraÃÃes obtidas da acerola, abacaxi, maracujà (IC50 = 0,05 mg/mL) e manga (IC50 = 0,33 mg/mL) tambÃm apresentaram baixo IC50 indicando a eficiÃncia desses materiais na eliminaÃÃo dos radicais de ABTSâ+ em baixas concentraÃÃes. O ensaio com o MTT indicou a nÃo toxicidade das fraÃÃes polimÃricas estudadas mesmo quando avaliados em concentraÃÃes de 100%. A atividade antioxidante in vivo demonstrou que os materiais provenientes da acerola, abacaxi e caju foram eficientes (p < 0,05) na manutenÃÃo dos nÃveis de GSH e reduÃÃo de MDA na mucosa gÃstrica de ratos estressados com etanol 50%. As fraÃÃes polissacarÃdicas da manga e maracujà apresentaram os resultados menos satisfatÃrios nos dois testes antioxidantes, o que pode ser atribuÃdo a sua elevada massa molar e viscosidade. Em conjunto, os resultados apresentados na presente pesquisa apontaram que as fraÃÃes polissacarÃdicas extraÃdas dos subprodutos estudados apresentaram natureza pÃctica em associaÃÃo com proteÃnas, sendo evidenciada principalmente para aquelas extraÃdas da acerola, abacaxi e caju, efetiva aÃÃo antioxidante in vitro e in vivo, sugerindo sua possÃvel aplicaÃÃo como antioxidantes naturais. / The aim of this work was to characterize the chemical structure and investigate the antioxidant activity in vitro and in vivo of polysaccharide fractions extracted from by-products of acerola, pineapple, cashew, mango and passion fruit processing. Using the exhaustive aqueous extraction, a greater mass yield was obtained for the polysaccharide fraction extracted of the mango by-product (20%) which was higher than that from the pineapple and acerola at 96 and 87%, respectively. The infrared spectra showed typical assignment of polysaccharides chemical groups such as OH (3000 - 3500 cm -1),CO (1034 cm-1), C-O-C (1150 cm-1) and H-C1 (1079, 929 and 858 cm-1). 13C-NMR signals at &#948; 170.6 and 100, present in all material, indicated the presence of uronic and galacturonic acid, respectively, showing the nature of such pectin. High molecular weight was assigned to the fraction obtained of mango by-product (1.54 x 10 6 g/mol) followed by passion fruit (3.69 x 10 5g / mol) and acerola, pineapple and cashew (~10 4g/ mol). The protein content ranged from 0.25 (pineapple) to 0.68% (cashew), agreeing with the evidenced by the infrared spectrum which is 1242 cm-1 for these molecules. Major total antioxidant activity and minor IC 50 were observed for the polysaccharide fraction of cashew (147  4.1 &#956;M Trolox/g and 0.03 mg/mL,respectively). The fractions obtained from acerola, pineapple, passion fruit (IC50 = 0,05 mg/mL) and mango (IC50= 0.33 mg/mL) also had low IC50, indicating the efficiency of these materials in the elimination of ABTSâ+ radical in low concentrations. The MTT assay indicated that no toxicity of the polymeric fractions studied even when evaluated at concentrations of 100%. The total antioxidant activity in vivo showed that materials prevenient of acerola, pineapple and cashew were efficient (p <0.05) in maintaining the levels of GSH and MDA reduction in gastric tissue of rats stressed with ethanol 50%. The polysaccharides fractions of mango and passion fruit exhibited less satisfactory results in both antioxidants tests, which may be assigned to its high molecular weight and viscosity. Together, the results presented in this study, showed that the polysaccharide fractions extracted from byproducts studied had pectic nature in association with proteins, which highlighted, especially for those taken from the cherry, pineapple and cashew, effective antioxidant action in vitro and in vivo, suggesting their possible application as natural antioxidants.