Orientador : Jaime Amaya-Farfan / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-14T21:44:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lima_Joaode_M.pdf: 2840592 bytes, checksum: 08d8cae175fad004c8db19cd25c45190 (MD5) Previous issue date: 1985 / Mestrado

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2015-10-13T04:07:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 334822.pdf: 3088729 bytes, checksum: 8d08f12e8d5b1befa7635b23426899b3 (MD5) Previous issue date: 2015 / Filmes biopoliméricos têm contribuído com o setor de embalagens ecológicas e biodegradáveis. Contudo, aqueles de origem proteica são pouco aplicados nessa área devido ao caráter hidrofílico desse material. No presente trabalho, foram produzidos filmes de gelatina suína tipo A, utilizando a enzima transglutaminase (TGase) e radiação ultravioleta (UV) como agentes reticulantes. Um planejamento experimental composto central foi utilizado para determinação dos efeitos da concentração de gelatina, glicerina e enzima sobre a espessura, solubilidade de filmes em meio aquoso, permeabilidade ao vapor de água (PVA), propriedades mecânicas (Módulo de Young, tensão e alongamento) e ângulo de contato. Com base nestes resultados, foram elaborados filmes na condição ótima dos fatores, os quais foram caracterizados pelas mesmas propriedades analisadas no planejamento experimental, como também por análises de infravermelho, térmica e morfológica. Observou-se que a variação das concentrações de TGase foram pouco influentes nas respostas avaliadas. Contudo quando confrontados os filmes com e sem tratamento enzimático, observou-se que as propriedades foram afetadas devido ao tratamento enzimático. O aumento da concentração de gelatina contribuiu para o aumento da espessura, ângulo de contato, Módulo de Young (E0) e Tensão máxima (s). Em contrapartida a adição do plastificante hidrofílico (glicerina) incorreu no aumento da solubilidade, permeabilidade e alongamento (e) dos filmes. A otimização do planejamento resultou num filme composto por 60,0 mg.mL-1 de gelatina, 20,0 mg.mL-1 de glicerina e 4,0 mg.mL-1 de TGase. Foram obtidas as seguintes respostas (com os valores estimados pelo modelo entre parênteses): espessura de 0,086 ± 0,007 mm (0,1025 mm), solubilidade a 25 °C de 39,18 ± 0,69 % (43,09 %), solubilidade a 50 °C de 40,70 ± 0,78 % (48,86 %), PVA de 0,3706 g.mm.m-2.h-1.kPa-1 (0,2948 g.mm.m-2.h-1.kPa-1), E0 de 929,02 ± 189,77 MPa (649,35 MPa), s de 41,14 ± 7,80 MPa (29,2 MPa) eede 14,71 ± 0,75 % (36,1 %). Os filmes tratados com UV por 3 h não apresentaram diferenças significativas, porém a exposição por 8 h demonstrou efeito expressivo na solubilidade a 50 °C e redução de quase 50 % no ângulo de contato. As análises térmicas mostraram que a adição de glicerina reduz estabilidade térmica ao passo que a reticulação enzimática aumenta a estabilidade. As micrografias revelaram que o tratamento simultâneo com TGase e irradiação UV (8 h) conferiu fragilidade ao filme produzido demonstrando efeito degradativo da exposição UV prolongada.<br> / Abstract : Biopolymers films have contributed to the ecological and biodegradable packaging sector. However, those protein products are poorly applied in this area due to the hydrophilic nature of this material. In this study, pigskin type A gelatin films were produced using the enzyme transglu-taminase (TGase) and ultraviolet (UV) as crosslinking agents. Through a central composite design, we determined the effects of concentration of gelatin, glycerin and enzyme in thickness, film solubility in aqueous medium, water vapor permeability (WVP), mechanical properties (Young's Modulus, stress and elongation) and contact angle. Consider-ing the results of the experimental design applied to the desirability function for drafting film with optimum condition of factors, character-ized according to the properties analyzed in experimental design and infrared analysis, thermal and microscopic. It was for experimental de-sign the variation of TGase concentrations were little influential in re-sponses evaluated. However when comparing the film with and without enzyme treatment it was found that the properties have been affected due to enzyme treatment. The increase in the concentration of gelatin contributed to the increased thickness, contact angle, the Young's modu-lus (E0) and stress (s). However the addition of a hydrophilic plasticizer (glycerin) incurred in increased solubility, permeability and elongation (e) of the films. The optimization resulted in a film composed by 60.0 mg.mL-1 of gelatin, 20.0 mg.mL-1 of glycerin and 4.0 mg.mL-1 of TGase. The following results were obtained (the values estimated by the model in brackets): thickness of 0.086 ± 0.007 mm (0.1025 mm) solubility at 25 ° C 39.18 ± 0.69% (43.09%); solubility at 50 ° C 40.70 ± 0.78% (48.86%), PVA 0.3706 g.mm.m-2.h-1.kPa-1 (0.2948 g.mm.m-2.h-1.kPa-1) E0 MPa 929.02 ± 189.77 (649.35 MPa) s of 41.14 ± 7.80 MPa (29.2 MPa) and e 14,71 ± 0.75% (36.1%). The films treated with UV for 3 h showed no significant differences, but the exposure for 8 h showed sig-nificant effect on the solubility at 50 °C and reduce almost in 50 % the contact angle. The thermal analysis showed that addition of glycerin reduces thermal stability while the enzyme and UV (8 h) crosslinking increases. The micrographs revealed that simultaneous treatment with TGase and UV (8 h) gave the fragile film produced showing degradative effects of prolonged UV exposure.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química / Made available in DSpace on 2013-06-25T21:04:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 309602.pdf: 1910040 bytes, checksum: f190ecd9124d02f2b72ac80c837224f4 (MD5) / O emprego de enzimas imobilizadas vem aumentando devido às vantagens que as mesmas oferecem como, por exemplo, a possibilidade de reúso. A gelatina é uma proteína solúvel em água, de baixo valor agregado, que tem a capacidade de formar gel e seu uso associado com plastificantes vem sendo estudado no desenvolvimento de biofilmes. Neste trabalho foi realizado um estudo de imobilização de lipase comercial em gelatinas de diferentes valores de Bloom adicionadas de plastificantes hidrofílicos. Foram testadas amplas faixas de concentrações para as gelatinas e baixas concentrações dos plastificantes glicerol e manitol buscando avaliar a influência do valor de Bloom, bem como dos plastificantes na eficiência de imobilização. As gelatinas foram caracterizadas quanto am parâmetros físico-químicos, perfil de aminoácidos e interações dos géis formados com a água. Após a imobilização, avaliou-se a migração para as diversas combinações de gelatina e plastificante, sendo avaliados os plastificantes individualmente, obtidos os rendimentos de imobilização e realizadas microscopias das matrizes. A estabilidade de imobilização em relação a parâmetros operacionais foi verificada para posterior estudo do comportamento na à hidrólise de óleo de oliva para a lipase livre e imobilizada e o reúso da lipase imobilizada. Os resultados indicaram a necessidade de reticulação dos géis com glutaraldeído devido à alta solubilidade em água e razão de inchamento, justificada pelo perfil de aminoácidos que confirma a solubilidade da gelatina. O manitol apresentou maior eficiência na imobilização da lipase, com estruturas mais porosas e de poros mais uniformes. Estas estruturas também sofreram influência da concentração de gelatina, onde maiores concentrações desta associadas com concentrações intermediárias de plastificante proporcionaram matrizes com maior rendimento de imobilização. Através das análises de Difração de Raios-X, pode-se perceber uma estrutura semicristalina para as matrizes de imobilização, sendo que a maioria apresentou o pico correspondente às triplas hélices formadas durante a etapa de resfriamento do gel de gelatina, com maior intensidade para a matriz E8-280-M (correspondente ao experimento 8, com gelatina de 280 Bloom e manitol), levando a maior estabilidade à temperatura. A estabilidade de imobilização foi afetada por valores de pH, temperatura e agitação, sendo somente as matrizes E8-280-M e E9/10-280-M (correspondentes aos experimentos 9 e 10, com gelatina de 280 Bloom e manitol) mais estáveis. Nas reações de hidrólise de óleo de oliva, a atividade enzimática para a lipase livre e imobilizada foi estudada em relação à temperatura, pH e tempo, sendo 42 ºC a melhor temperatura para a lipase livre e imobilizada. Para a lipase livre, o pH ótimo foi 7,0, para a lipase imobilizada em E8-280-M o pH ótimo de atividade ficou na faixa de 5,5 - 7,5 e para a lipase imobilizada em E9/10-280-M, o pH ótimo ficou entre 6,5 e 7,5. Ao longo do tempo, avaliado até 720 minutos, tanto a lipase livre como a imobilizada apresentaram perdas de atividade enzimática. Foram possíveis 10 ciclos de reúso, sendo que até o 5º ciclo a lipase imobilizada em E8-280-M permaneceu com 77,66 % da atividade inicial e para a lipase imobilizada em E9/10-280-M, em 63,09 % da atividade inicial. A maior retenção de atividade na etapa de manutenção foi para a lipase imobilizada a 25 ºC na matriz E8-280-M com 71,76 % de atividade relativa após 30 dias de armazenamento. Foi possível a hidrólise de diferentes substratos com a lipase livre e imobilizada nas matrizes E8-280-M e E9/10-280-M, sendo o maior percentual de hidrólise obtido para a primeira matriz de imobilização para o óleo de canola. / The use of immobilized enzymes is increasing due to the advantages that they offer such as the possibility of reuse. Gelatin is a water-soluble protein, low value, which has the ability to form gel and its association with plasticizers has been studied in the development of biofilms. In this paper we present a study of lipase immobilization of commercial gelatins of different values of hydrophilic plasticizers Bloom added. Were tested wide ranges of concentrations for the gelatin and low concentrations of the plasticizers glycerol and mannitol by assessing the influence of the Bloom value, as well as plasticizers in the efficiency of immobilization. The gels were characterized am physico-chemical parameters, amino acid profile and interactions of the gels formed with water. After immobilization, the migration was evaluated for various combinations of gelatin and a plasticizer, the plasticizer being evaluated individually, obtained yields of immobilization and performed microscopy of arrays. The stability of immobilization with respect to operating parameters was observed for further study of the behavior in the hydrolysis of olive oil for free and immobilized lipase and the reuse of immobilized lipase. The results indicated the necessity of crosslinking of the gels with glutaraldehyde due to high water solubility and rate of swelling, justified by the profile of amino acids confirming the solubility of the gelatine. Mannitol had a higher efficiency in the immobilization of lipases, with structures more porous and more uniform pores. These structures also influenced by the concentration of gelatin, where higher concentrations associated with this intermediate concentrations of plasticizer matrices provided with a greater yield of immobilization. By analysis of X-ray diffraction, it can be noticed a semicrystalline structure to immobilization matrices, and most showed a peak corresponding to triple helices formed during the cooling step the gelatin gel with greater intensity for E8-array 280-M (8 corresponding to the experiment with 280 Bloom gelatin and mannitol), leading to better temperature stability. The stability of restraint is affected by pH, temperature and agitation, with only the dies E8-280-M and E9/10-280-M (trials corresponding to 9:10, with a 280 Bloom gelatin and mannitol) more stable . In the hydrolysis of olive oil, the enzymatic activity for the free and immobilized lipase was studied in relation to temperature, pH and time, and 42 °C. The optimum temperature for free and immobilized lipase. For free lipase, the optimum pH was 7.0 for the immobilized lipase at E8-280-M the optimum pH of activity was in the range 5.5 to 7.5 and for immobilized lipase in E9/10-280 -M, the pH optimum was between 6.5 and 7.5. Over time, measured up to 720 minutes, both free and immobilized lipase showed loss of enzyme activity. 10 cycles were possible reuse, and by the 5th cycle, the immobilized lipase at E8-280- M remained with 77.66% of initial activity and the lipase immobilized on E9/10-280-M in 63.09% the initial activity. The higher retention of activity in the upkeep for the immobilized lipase was 25 ° C in the matrix E8-280-M with 71.76% of relative activity after 30 days of storage. Could the hydrolysis of different substrates with free and immobilized lipase matrices in E8-280-M and E9/10-280-M, the largest percentage of hydrolysis obtained for the first immobilization matrix for the canola oil.

Orientador: Carlos Raimundo Ferreira Grosso / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T21:49:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fakhouri_FaraydeMatta_M.pdf: 24777563 bytes, checksum: b6356093be05d385026c8183d8cf7905 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Filmes à base de gelatina com adição de triacetina e ácidos graxos compostos e de dupla camada foram produzidos e caracterizados quanto às propriedades de barreira à água, ao oxigênio e mecânicas. Posteriormente, as melhores formulações foram aplicadas como coberturas filmogênicas sobre goiabas brancas no estágio "verde maturo". Frutas sem cobertura serviram de controle. As frutas foram estocadas sob refrigeração a 12°C, durante vinte dias. O processo de maturação foi acompanhado por parâmetros físico-químicos, incluindo pH, acidez titulável, °Brix, açúcares totais e redutores, textura, cor e perda de peso, medidos em intervalos de quatro dias. A avaliação da vida útil foi realizada através de análise sensorial, incluindo aparência global, brilho, cor e intenção de compra, com a mesma periodicidade. Análises sensoriais específicas para o sabor, aroma, textura e intenção de compra foram feitas após 9 dias de estocagem. Filmes simples de gelatina e triacetina apresentaram baixa permeabilidade à água, ao oxigênio e alta resistência mecânica. A adição de ácido láurico à gelatina produziu filmes menos permeáveis à água comparados àqueles com ácidos esteárico e palmítico. Morfologicamente, como observado por microscopia eletrônica de varredura, o ácido láurico mostrou-se fortemente incorporado à matriz filmogênica. O aumento da concentração de ácidos provocou uma diminuição da resistência à tração e aumento da elongação. A partir das melhores concentrações dos ácidos e de triacetina, foram produzidos filmes compostos e de dupla camada contendo gelatina, triacetina e ácido graxo. Os filmes compostos apresentaram melhores propriedades mecânicas e de barreira que os de dupla camada. Nas concentrações estudadas, a adição de ácidos graxos e de triacetina não comprometeu a transparência dos filmes de gelatina. As coberturas mostraram-se efetivas na extensão da vida útil das goiabas em relação às frutas in natura sem cobertura, sendo bem aceitas pelos consumidores no período avaliado. Através da perda de massa, foi observado um acréscimo na vida útil de 8 dias, enquanto que pela avaliação sensorial o acréscimo foi de 12 dias. Entre as coberturas, a mistura de gelatina e triacetina mostrou-se a melhor, tanto sensorialmente quanto nos parâmetros físico-químicos estudados. A incorporação de brilho, devido à adição das coberturas, teve um efeito favorável na aparência das amostras. Coberturas contendo ácido láurico, apesar de apresentarem aspectos positivos, influenciaram o sabor típico das goiabas. Entretanto, a lavagem das goiabas antes da degustação mostrou-se suficiente para remover a presença de sabor estranho nas frutas. / Abstract: Composite and double layer gelatin films with added triacetin and fatty acids were produced and characterized with respect to their mechanical resistance and barrier properties against water and oxygen. After characterization the best formulations were applied to white guava fruits during the mature green stage. The fruits were stored under refrigeration for twenty days, together with an uncoated control. The physico-chemical parameters used to evaluate maturation included pH, titratable acidity, °Brix, total and reducing sugars, hardness, color and loss in weight, and were measured at four-day intervals. In addition the shelf life was evaluated by a sensory analysis, including overall appearance, shine, color and buying intention at the same intervals. A specific sensory analysis for flavor, aroma, texture and buying intention was applied after 9 days of storage. Simple films of gelatin with added triacetin presented low permeability to water and oxygen and good mechanical resistance. The addition of lauric acid to the gelatin produced films less permeable to water than those incorporating stearic and palmitic acids, and a morphological examination with the scanning electron microscope showed that the lauric acid was strongly incorporated into the filmogenic matrix. An increase in the concentration of the acids resulted in a decrease in tensile strength and increase in stretching. Using the best concentrations of triacetin and acids, compound and double layer films were produced containing gelatin, triacetin and fatty acid. The compound films showed better mechanical and barrier properties than the double layer films. In the concentrations used, the addition of triacetin and fatty acids did not reduce the transparency of the gelatin films. The coatings were shown to be effective in extending the shelf life of the guavas as compared to the uncoated fruits, and were well accepted by the consumers throughout the whole period of the experiment. According to the loss in weight, the shelf life was extended by 8 days, and according to the sensory evaluation, by 12 days. Of the coatings studied, the gelatin film containing triacetin was shown to be the best, both from the sensory and physic-chemical parameters studied. The incorporation of brightness with the use of coatings had a favorable effect on the appearance. Coatings containing lauric acid, despite some positive aspects, influenced the typical flavor of the guavas. However, washing of the fruits before eating was sufficient to remove the off-flavor. / Mestrado / Nutrição Aplicada a Tecnologia de Alimentos / Mestre em Alimentos e Nutrição

Orientador : Carlos Raimundo Ferreira Grosso / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T23:16:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ChambiMamani_HuldaNoemi_M.pdf: 2171478 bytes, checksum: c08170d38156c56f03a865760dd7dab8 (MD5) Previous issue date: 2004 / Mestrado

Orientadores: Florencia Cecilia Menegalli, Paulo Jose do Amaral Sobral / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T10:12:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sarmento_AndreLuisSfairdaCosta_M.pdf: 96580850 bytes, checksum: 2f9370d63ea81cd4b7a3745e62f54758 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Filmes biodegradáveis e/ou comestíveis são obtidos a partir de biopolímeros como uma proteína, amido, lipídio, entre outros. A macromolécula, junto com plastificante, são os principais componentes dos biofilmes, que podem conter outros aditivos como aromas, agente antimicrobíanos, ácidos, bases, reticulantes, etc. Os biofilmes obtidos a partir de proteína apresentam boas propriedades mecânicas, porém se mostram como uma pobre barreira ao transporte de umidade. Para tentar melhorar essa característica utilizou-se um tratamento químico bastante empregado, que é a utilização de um agente reticulante, o qual reage com os aminoácidos da proteína, formando ligações inter e intramoleculares, podendo ocorrer uma diminuição do espaço livre e da mobilidade molecular, consequentemente diminuição da permeabilidade do biofilme, melhorando assim a sua propriedade de barreira. Em caso de filmes solúveis a reticulação também deve decrescer a solubilidade do mesmo. Neste trabalho, diversas formulações foram feitas, utilizando-se gelatina tipo B, água destilada, glutaraldeído e formaldeído como reticulantes, sorbitol como plastificante, ácido acético como ajustador de pH para obtenção dos biofilmes. As formulações foram realizadas de acordo com um planejamento experimental fracionado, para determinação dos fatores estatisticamente significativos e um planejamento experimental completo, com os fatores mais importantes escolhidos previamente. Os biofilmes obtidos apresentaram coloração amarelada com boas propriedades mecânicas. O tratamento químico com glutaraldeído diminuiu a solubilidade do biofilme, porém não apresentou resultados significativos na permeabilidade ao vapor d'água. Os modelos obtidos para predição das características dos biofimes se mostraram preditivos, exceção feita a opacidade, cujo o modelo não foi preditivo, e a permeabilidade ao vapor d'água, para a qual não foi obtido modelo matemático por não apresentar fatores estatisticamente significativos / Abstract: Biofilms are biodegradable and/or edible films obtained by biopolymers as protein, starch, lipid, among others. The macromolecules, with plasticizer, are the main components of the biofilms, that can contain other additives such as flavors, antimicrobial agent, acids, bases, crosslinkers, etc. The biofilms obtained from proteins present good mechanical properties, even though they are poor barrier to humidity transport. To improve this last characteristic in proteins-based biofilms, physical and chemical techniques have been used. Among the chemical techniques, one of the most used is the addition of a crosslinking agent, which reacts with the amino acids, forming inter and intramoleculars linkages, causing a decrease of the free space and of molecular mobility. Consequently it decreases the biofilm permeability, improving its barrier property. Formulations were made using gelatin type B, distilled water, glutaraldehyde and formaldehyde as crosslinkers, sorbitol as plasticizer, acetic acid as pH adjuster in order to obtain the biofilms. The formulations were defined according to a fractional experimental design, for determination of the statistically significative factors and the complete experimental design with the most important factors chosen previously. The biofilms presented a yellowish color with good mechanical properties. The chemical treatment with glutaraldehyde decreased the biofilm solubility, without any significant effect in the water vapor permeability. The models obtained to explain the characteristics of the biofilms were predictive, except the opacity, the model for which was not predictive, and the water vapor permeability and the shear apparent force, for which mathematical models were not obtained due to the lack of statistically significant factors / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Ihiel Schwartz Schneider / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-16T15:34:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lopes_ReginaLuciaTinoco_M.pdf: 2250630 bytes, checksum: ebd6c08a6896f92adcebc5663c479b34 (MD5) Previous issue date: 1976 / Resumo: Considerando o crescente emprego da gelatina na indústria alimentícia e a necessidade de dar-se utilização mais nobre aos sub-produtos de matadouros de aves, foi idealizado o presente trabalho, que teve como principal objetivo, produzir gelatina partir de frangos. Em uma fase preliminar foi realizada uma serie de estudos sobre as propriedades da gelatina, a fim de se estabelecer uma técnica de extração que fornecesse um produto dentro de padrões comerciais razoáveis. A técnica finalmente adotada, consistiu em colocar os pés das aves, já lavados e picados, de molho em solução de ácido clorídrico a 0,3%, em temperatura ambiente durante 20 horas. A seguir, o excesso de ácido foi eliminado por lavagem em água corrente e, finalmente, adicionadas duas partes de água e o pH ajustado em torno de 6,0. Este material era então aquecido por tempos e temperaturas variáveis, dependendo da qualidade gelificante desejada, uma vez que quanto mais energético o tratamento, menor é a "força de gel". o extrato assim obtido, era então separado da gordura, filtrado, clarificado e secado, sendo estas operações efetuadas em temperaturas ao redor de 60°C. o trabalho realizado em escala de laboratório, indicou que pés de frangos constituem uma boa matéria prima para obtenção de gelatina, sendo que foi possível um rendimento de 15% de gelatina em relação ao peso da matéria prima original. O exame microbiológico evidenciou que a gelatina obtida continha população microbiana muito aquém dos padrões geralmente aceitos em vários paises do mundo, denotando tratar-se de produto elaborado dentro de parâmetros higiênicos aceitáveis / Abstract: In view of the growing use of gelatine in the Food Industry and of the need of a better utilization of by-products obtained in the slaughter houses of domestic birds, the present work was carried out with the purpose of producing gelatine from the feet of chicken. During the preliminary phase of this work a series of investigations on the properties of gelatine was realized, in order to establish an extraction technique which would yield a product' satisfying reasonable commercial requirements. The technique adopted consisted in placing the chicken feet, previously washed and chopped in a solution of hydrochloric acid of 0,3% at room temperature during 20 hours. Subsequently the excess of acid was removed by washing with running water, followed by the addition of two parts of water and adjusting the pH at 6.0. This material was heated for various times and, at various temperatures, depending on the jellying properties de sired, the "jellying strength" decreasing with the intensity of the treatment. The extract thus obtained was separated from fat, filtered, clarified and dried, these operations being performed at temperatures around 60 °C. The above laboratory experiments indicated that chicken feet represent a good raw material for producing gelatine, as it was possible to obtain a 15% yield of gelatine on the basis of the original raw material. Microbiological examination showed that the gelatine thus prepared contained a microbial population much below the standards adopted in various countries, indicating that the product is acceptable from the hygienic point of view / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

MENESES, Cristiano Teles de. Estudo da cristalização de nanopartículas de NiO por difração e absorção de raios-X. 2007. 142 f. Tese (Doutorado em Física) - Programa de Pós-Graduação em Física, Departamento de Física, Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2007. / Submitted by Edvander Pires (edvanderpires@gmail.com) on 2015-05-05T17:50:08Z No. of bitstreams: 1 2007_tese_ctmeneses.pdf: 7643778 bytes, checksum: 33dfe5454795e2da2f24802c4811365f (MD5) / Approved for entry into archive by Edvander Pires(edvanderpires@gmail.com) on 2015-05-07T14:25:35Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2007_tese_ctmeneses.pdf: 7643778 bytes, checksum: 33dfe5454795e2da2f24802c4811365f (MD5) / Made available in DSpace on 2015-05-07T14:25:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2007_tese_ctmeneses.pdf: 7643778 bytes, checksum: 33dfe5454795e2da2f24802c4811365f (MD5) Previous issue date: 2007 / Usando técnicas de caracterização estrutural, em particular a absorção de raios-X (XAS) e difração de raios-X (DRX) foram aplicadas para estudar a cristalização de nanopartículas de NiO. Na primeira parte do trabalho estudamos o processo de síntese de nanopartículas (NP’s) de NiO crescidas a partir de um método de baixo custo, em diferentes condições térmicas e químicas (concentração do precursor orgânico, temperatura e tempo de síntese), no qual usa uma solução aquosa de gelatina com o cloreto de níquel. Foram abordadas também amostras obtidas com adição de NaOH (na solução precursora das NP’s) para estudar o efeito do pH no crescimento das nanopartícula. Esses resultados indicaram uma redução no tamanho da partícula com o aumento do pH e uma mudança na morfologia da partícula de piramidal (baixo pH) para quase esférica (alto pH) mostrada por microscopia eletrônica de varredura (MEV). Para obter todas as informações estruturais relacionadas à caracterização por DRX foi usado refinamento Rietveld. Resultados calculados usando equação de Scherrer mostraram partículas com tamanhos médios de até 3 nm. Na segunda parte do trabalho abordamos o do processo de cristalização in situ das NP’s de NiO. Nesta parte do trabalho foi estudado o efeito da taxa de aquecimento na formação e crescimento das partículas. Esses resultados mostraram que o aumento da taxa de aquecimento retarda a formação do NiO e conseqüentemente reduz o tamanho das partículas. Realizamos também um estudo comparativo através dos resultados experimentais de absorção de raios-X próximo à borda (XANES) e cálculos ab nitio usando um modelo de espalhamento múltiplo (Feff 8).

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2015-11-24T03:10:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 336251.pdf: 1833111 bytes, checksum: b04b25326a8c0f0bf1d9167af4a9a679 (MD5) Previous issue date: 2015 / A gelatina é um polímero obtido a partir do colágeno que apresenta diferentes características e propriedades dependendo da fonte e método de obtenção. Este trabalho tem como objetivo compreender como o tamanho da estrutura molecular da gelatina afeta o processo de eletrofiação e as propriedades das membranas fibrosas (MF) e avaliar o efeito na reticulação da gelatina com glutaraldeído e o reforço mecânico promovido por nanocristais de celulose (NCs). Foram realizadas eletrofiações a partir de gelatinas com diferentes índices Bloom, 90 (GeB90), 250 (GeB250) e 280 g (GeB280) em ácido acético (HAc) com 89,6 % (v/v) e com diferentes concentrações do biopolímero. As soluções precursoras foram caracterizadas quanto à viscosidade e condutividade elétrica e as MF por microscopia eletrônica de varredura (MEV) e ensaios de tração. Os resultados indicam que a eletrofiação é melhor sucedida quando a viscosidade das soluções tem valor entre 300 e 700 mPa s independente do tipo de gelatina utilizada. Com relação à morfologia, houve aumento do diâmetro médio das fibras (dm) com o aumento da viscosidade e da condutividade elétrica das soluções, sugerindo que as forças viscoelásticas superam as forças de Coulomb. As MF formadas a partir de GeB250 e GeB280 mostraram comportamento elástico enquanto as formadas pela GeB90 mostraram-se frágeis. As MF de GeB280 na concentração de 18 % (m/v) foram reticuladas em vapores de glutaraldeído e avaliadas quanto ao grau de reticulação, durabilidade ao escoamento aquoso a 23 °C e solubilidade em água a 30 e 40 °C. Os resultados demonstraram que MF aproximadamente 69 % reticuladas, apresentam-se praticamente insolúveis em sistemas aquosos a 23 e 30 °C. Nanocristais de celulose foram adicionados à solução de gelatina com concentrações entre 1 e 4 % (m/m) e então eletrofiados. Os resultados obtidos por espectroscopia infravermelho (ATR-FTIR) e análise termogravimétrica (TGA) sugerem interações do tipo ligação de hidrogênio entre os dois polímeros e os ensaios mecânicos resultaram em aumento de duas vezes no módulo de Young.<br> / Abstract : Gelatin is a polymer obtained from collagen which properties depends on the source and production method. This study aims to understand how some properties of gelatin affect the electrospinning process and the fibrous membrane (FM) formed besides evaluating the crosslinking of the FM by glutaraldehyde and the reinforce promoted by cellulose nanocrystals. The electrospinning were performed from gelatins with different Bloom indexes, 90 (GeB90), 250 (GeB250) and 280 g (GeB280) in acetic acid 89.6 % (v/v) varying the polymer concentration. Solutions were evaluated according to their viscosity and electrical conductivity and the FM by scanning electron microscopy (SEM) and tensile tests. Results indicate a successful electrospinning process for viscosities found within the range of 300 to 700 mPa s, apart the type of gelatin used. Regarding morphology, it was observed an increase in the average diameter of the fibers with the increasing viscosity and electrical conductivity of the solutions, suggesting that viscoelastic forces exceed the Coulomb forces. The FM formed from GeB250 and GeB280 showed elastic behavior as for GeB90 was brittle. The FM GeB280, 18 w/v%, crosslinked with glutaraldehyde vapors were evaluated for crosslinking degree, durability to aqueous flow at 23 °C and water solubility at 30 to 40 °C. The results showed that approximately 69 % crosslinking became the FM practically insoluble in aqueous systems at 23 and 30 °C. Cellulose nanocrystals (CNs), added 1 to 4 % wt to gelatin solution and electrospun suggested, by ATR-FTIR and TGA analysis, hydrogen bonds type interactions between the two polymers. Mechanical tests result in two-fold increase in the stiffness, given by the Young's modulus.

Orientadores: Florencia Cecilia Menegalli, Paulo Jose do Amaral Sobral / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T08:27:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carvalho_RosemaryAparecidade_M.pdf: 3983645 bytes, checksum: d78250ae64a4ebac50e314388a371569 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Biofilmes são filmes comestíveis e/ou biodegradáveis produzidos basicamente a partir de biopolímeros capazes de formar uma matriz contínua. A aplicação de biofilmes como embalagem está diretamente relacionada com suas características e com as possíveis interações destes com o produto e o ambiente. Há evidências de que as proteínas são materiais promissores, em virtude da ampla gama de propriedades funcionais. A gelatina é um biomaterial interessante devido sua grande produção a baixo custo. Assim o objetivo deste trabalho é o desenvolvimento e caracterização de filmes produzidos a partir de gelatina tipo B. Várias formulações foram testadas, empregando-se gelatina do tipo B (250 bloom), sorbitol como plastificante, ácido acético e hidróxido de sódio como agentes de ajuste de pH e água como solvente segundo a técnica de gelificação térmica, sendo a solução filmogênica desidratada em estufa de ventilação forçada a 35°C. Inicialmente, realizou-se um otimização das propriedades mecânicas em função da formulação dos filmes empregando-se a metodologia de superfície de resposta, 23 + estrela experimentos. Após a seleção de uma formulação adequada, estudou-se o efeito da espessura e umidade relativa nas propriedades mecânicas, e da espessura e temperatura na permeabilidade ao vapor de água empregando-se técnicas específicas para biofilmes. As superfícies de resposta indicaram que o pH da solução filmogênica e a concentração de plastificante tem maior efeito nas propriedades mecânicas. Observou-se ainda uma tendência de aumento de força na ruptura com o aumento da espessura, mais pronunciada em condições de baixa umidade relativa. Uma descontinuidade foi observada a 0,24 mm. Por outro lado observouse que um aumento da espessura provoca um aumento da permeabilidade ao vapor de água, e que a temperaturas acima de 25°C, os filmes sofrem alterações estruturais / Abstract: Biofilms are edible films and/or biodegradable produced from biopolymers wich can be able to form a continuous matrix. The utility of biofilms as packaging materials is directly related with its caracteristics and also with its possible interactions among the product and the environment. There are proofs that the proteins are promising materials by a list of potential functional properties. The gelatin is an interesting material due to its large production by low cost. 50 that, the objective of this work is the development and characterization of these films produced from gelatin. Several formulations were tested using type B gelatin (250 bloom), sorbitol as plsticizant, acetic acid and sodium hidroxide as pH fitting agents and water as solvent applying the thermal gelatification techniques. The filmogenic solution was dehydrated in a plate warmer of forced ventilation at 35ºC. At the beginning it was carried out an mechanical properties optimization as being function of films formulations using the response-superface methodology (RSM). Then it was applied a 23 complete experimental desing and response surface analysis. After an appropriate selection, it was studied the effect of thickness and relative moiture in the mechanical properties and also the effect of thickness and temperature in the permeability of water vapor by using specific techniques for biofilms. The response surface analysis showed that pH of filmogenic solution and the plasticizants concentrations have the highest effects in the mechanical properties and also it was noted that there is a tendency of strength increase in the rupture together with thickness increase, this effect is more emphasized in the conditions of low relative moiture. A descontinuily was noted at 0,24 mm in the other hand, it was observed that a thickness increase causes a increase in the permeability of water vapor and at temperatures over 25°C the films suffer structural changes / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos