El presente trabajo tiene como objetivo analizar el impacto de la gestión de costos de los inventarios en la rentabilidad de los restaurantes de comida criolla del distrito de Surquillo, durante el año 2018. Para ello, se recopiló datos sobre antecedentes de problemas de gestión en restaurantes y teorías de costos y rentabilidad, mediante información adecuada. Después, se realizó la justificación del tema, planteamiento del problema, limitaciones del estudio y las hipótesis pertinentes. Luego, se aplicó un enfoque mixto, como método de investigación, donde se usaron datos cualitativos y cuantitativos, además de definir la población y tamaño de muestra exactos a investigar. Para obtener los datos cualitativos, se utilizaron entrevistas a profundidad a profesionales expertos en NIIF y expertos en negocios de comida; y para la obtención de datos cuantitativos, se realizaron encuestas a doce restaurantes de comida criolla en Surquillo. También se realizó un caso práctico de un restaurante encuestado, el cual brindó información necesaria para hacer un análisis de sensibilidad sobre sus costos de ordenamiento, almacenamiento y falta de inventarios; así como ratios financieros, del plato más vendido, para determinar los impactos que generan en la rentabilidad. Finalmente, para validar los instrumentos de investigación y las hipótesis, se realizaron pruebas estadísticas, Alfa de Cronbach y Chi Cuadrado; además del análisis de los resultados obtenidos del programa SPSS y del trabajo de campo, para realizar las conclusiones y recomendaciones correspondientes. / The objective of this work is to analyze the impact of inventory cost management on the profitability of Creole food restaurants in the Surquillo district, during the year 2018. To do this, data was collected on the history of restaurant management problems and theories of costs and profitability, through adequate information. Then, the justification of the topic, problem statement, study limitations and the relevant hypotheses were made. Then, a mixed approach was applied, as a research method, where qualitative and quantitative data were used, in addition to defining the exact population and sample size to investigate. To obtain the qualitative data, in-depth interviews were used with IFRS experts and food business experts; and to obtain quantitative data, surveys were carried out at twelve Creole food restaurants in Surquillo. A case study of a surveyed restaurant was also carried out, which provided the necessary information to carry out a sensitivity analysis on its management, storage and lack of inventory costs; as well as financial ratios, of the best-selling dish, to determine the impacts they generate on profitability. Finally, to validate the research instruments and the hypotheses, statistical tests were performed: Cronbach's Alpha and Chi Square; in addition to the analysis of the results obtained from the SPSS program and field work, to make the corresponding conclusions and recommendations. / Tesis

La presente investigación abarca el análisis de la situación actual de la producción de aceitunas a en el distrito de Bella Unión- Arequipa donde se identificó mediante el levantamiento de información y entrevistas in situ que el problema principal dentro de asociación más grande del distrito “AAPABU” es la baja productividad y que esta se atribuye a los altos costos, bajos ingresos y bajo rendimiento en comparación nacional y mundial Ante ello, y tomando como base la gestión por procesos y la gestión de costos, se propuso un mapa de procesos dividido en procesos estratégicos, claves y de soporte necesarios según las necesidades de la asociación y el cliente. En la presente investigación se desarrolló el proceso de gestión de costos el cual tiene como objetivo controlar, planificar y conocer los costos en los que se están incurriendo con el fin permitir a los agricultores tomar decisiones en base a información representativa como negociar un precio que les permita obtener ganancias de tal forma que pueda aceptar o rechazar una oferta o provisionar el costo de producción necesario para la siguiente temporada mediante la planificación e información historia que generen ellos mismos de forma ordenada. Todo ello mediante herramientas aplicables y de bajo costo para abarcar el problema principal de la baja productividad. / The present investigation covers the analysis of the current situation of the production of olives in the district of Bella Unión-Arequipa where it was identified through the gathering of information and interviews in situ that the main problem within the largest association of the district "AAPABU" it is low productivity and that is attributed to high costs, low income and low performance in national and world comparison Given this, and based on process management and cost management, a process map was proposed divided into strategic, key and support processes according to the needs of the association and the client. This research will analyze the cost management process which aims to control, plan and know the costs they are incurring in order to allow farmers to make right decisions based on representative information such as negotiating a price that allow profits to be obtained in such a way that it can accept or reject an offer or provide the cost of production necessary for the following season through planning and history information that they generate in an orderly manner. All this by means of suitable tools and of low cost to cover the main problem of the low productivity. / Tesis

La tesis propuesta es una investigación cuantitativa de diseño longitudinal, el objetivo de este estudio es implementar una metodología de Gestión en proyectos en Tunelería Subterránea con similares características a la analizada. (SIMAREG S.R.L), que involucra los procesos de Gestión de Costos y Tiempo, tomando como referencia la Metodología del Project Management Body of Knowledge (PMBOK), para el análisis, se identificaron los factores que afectan el cumplimiento de labores en la operación, como también los métodos de trabajo, y los sistemas de control; a este análisis se acompañan propuestas que mejoran y/o complementan las entradas, herramientas y técnicas y salidas, con la finalidad de poder controlar y demostrar que el proyecto puede realizarse dentro del tiempo requerido así como optimizar una adecuada distribución de recursos y una reducción de los costos generando así una mayor rentabilidad. The thesis proposal is a quantitative research and a longitudinal design, the objective of this study is to implement a project management methodology in Tunnelling Underground with similar characteristics to that analyzed. (SIMAREG SRL), involving processes about Costs and Time Management with reference to the methodology of the Project Management Body of Knowledge (PMBOK), for analyze, the factors affecting the performance of functions in the operation were identified as the working methods and control systems; this analysis proposals that enhance and / or complement the inputs, tools and techniques and outputs,, in order to be able to control and demonstrate that the project can be accomplished within the required time and optimize the appropriate distribution of resources and cost Reduction Generating support profitability.

Metodología BIM es un proceso que involucra la generación, gestión e integración de datos de un proyecto de construcción utilizando softwares dinámicos, los cuales se complementan, según su disciplina o campo de acción, con otras aplicaciones. De esta forma, BIM permite al proyecto cumplir todas sus fases, logrando que el contenido pueda ser utilizado con eficiencia y así evitar los reprocesos e incompatibilidades. La presente investigación tiene como enfoque la aplicación de esta metodología para la optimización del costo y el tiempo en proyectos viales, ya que diversos estudios determinan que existe una enorme brecha en la infraestructura de transporte vial del país que requiere especial atención. Buscar cerrar tal brecha, generando proyectos competitivos y con metodologías innovadoras, supone una gran oportunidad de crecimiento y desarrollo, especialmente en la región sierra centro y sur, donde se concentra un gran porcentaje de la pobreza existente en el país. Por tanto, esta investigación se centra en proyectos pertenecientes a dicha zona. / BIM Methodology is a process that involves the generation, management and integration of a construction project data using dynamic software, which is complemented, according to its discipline or field of action, with other apps. In this way, BIM allows the project to fulfill all its phases, ensuring that the content can be used efficiently and thus avoid reprocessing and incompatibilities. The present investigation is focused on the application of this methodology for the optimization of the cost and time in road projects, since diverse studies have determined that there is a huge gap in road transport infrastructure in the country that requires special attention. Seeking to close that gap by generating competitive projects with innovative methodologies, represents a great opportunity for growth and development, especially in the central and southern Andes of Peru, where a large percentage of the country's poverty is concentrated. Therefore, this research focuses on projects that belong to that area. / Tesis

En esta tesis se realiza una investigación sobre la situación del proceso de costos en las MYPE del subsector restaurantes en Lima Metropolitana, realizando un estudio del manejo actual de los mismos y los conocimientos en costos de los dueños de las empresas. En base a eso, junto con la teoría de costos ABC, se plantea un modelo teórico que permitirá a las MYPE de este subsector mejorar su gestión de costos, así como mejorar la gestión de sus dueños. El presente modelo cuenta con la opinión de expertos en temas de costos, tanto nacionales como internacionales, que, además, validan su efectividad al momento de plantearse una implementación. Agregando un análisis de los posibles impactos que tendría, se concluye que el modelo de proceso de costos brindará mejoras empresariales a las MYPE, así como nuevas herramientas que mejoran la gestión de las mismas. / In this thesis, a research is made on the situation of the cost process in the MYPE, of the restaurants sub-sector in Metropolitan Lima, carrying out a study of the current management of the same and the knowledge in costs of the owners of the companies. Based on that, together with the ABC cost theory, a theoretical model is proposed that will allow MYPE in this subsector to improve their cost management, as well as improve the management of their owners. This model has the opinion of experts in cost issues, both national and international, which also validate its effectiveness when considering an implementation. Adding an analysis of the possible impacts that would have, it is concluded that the cost process model will provide business improvements to the MSEs, as well as new tools that improve the management of them. / Tesis

El presente proyecto presenta una propuesta para el proceso de costos en las micro y pequeñas empresas del subsector manufacturero de elaboración y conservación de frutos, legumbres y hortalizas situadas en Lima aplicando el costeo ABC. En la investigación, realizada a 41 empresas, se identificó que no se aplica un correcto prorrateo de costos, pues la mayoría de estas suelen trabajar con un costeo básico y proporcional al volumen de producción; adicional a ello, existe confusión al identificar costos, estos tienden a confundirse con gastos de venta. Como consecuencia, los microempresarios trabajan con costos de producción incorrectos que afectan la rentabilidad de su negocio. La propuesta brinda al microempresario una herramienta de administración y control de costos con el fin de otorgarle una ventaja competitiva en el mercado a partir del conocimiento de los costos reales de producción. Al finalizar, se realizó un juicio de expertos, donde se evaluó cuán válida es la propuesta a partir de una matriz de calificación. Participaron autores citados en la tesis, expertos en gestión por procesos, costos y mypes. El puntaje abarcaba del 1 al 5, siendo 5 el máximo. Cada aspecto de la matriz obtuvo un promedio mayor a 4 puntos. Como resultado, se valida la hipótesis del presente; sin embargo, se recomienda para futuras investigaciones el hacer énfasis a cada unidad de negocio, ya que el modelo actual considera un formato tanto para empresas de conservas como empresas de harinas. / This project presents a proposal for the cost process in micro and small enterprises in the manufacturing subsector of processing and conservation of fruits, legumes and vegetables located in Lima by applying the ABC cost. The research, conducted on 41 companies, identified that a correct apportionment of costs was not applied, because most of these tend to work at a basic cost and proportional to the volume of production, in addition to this, there is confusion in identifying costs, these tend to be confused with selling expenses. As a result, micro-entrepreneurs work with incorrect production costs that affect the profitability of their business. The proposal provides the micro-entrepreneur with a cost management and control tool to give him a competitive advantage in market from knowledge of actual production costs. At the end, an expert judgement was conducted, assessing how valid the proposal is from a rating matrix. Thesis authors, experts in process management, costs and SMED participated. The score ranged from 1 to 5, with 5 being the maximum. Each aspect of the matrix averaged more than 4 points. As a result, the present hypothesis is validated; However, it is recommended for future research to emphasize each business unit, as the current model considers a format for both canning companies and flour companies. / Tesis

El presente trabajo tiene como finalidad diseñar, desarrollar y validar una propuesta de mejora basada en la gestión por procesos y las herramientas de planificación PERT-CPM y MRP en una empresa constructora. A través de la identificación de la situación actual de la misma, se determina un escenario desfavorable en base a la relación de sus utilidades proyectadas y obtenidas, sobre el cual se identificó el problema principal de deficiente gestión operativa y las causas raíz relacionadas a ineficientes procesos de planificación, abastecimiento y ejecución. Se busca la optimización sistemática y estructurada de los procesos mencionados a través del desarrollo de un proyecto de investigación aplicada, con el objetivo de reducir el problema identificado a través de la utilización de metodologías, técnicas y herramientas referentes a la ingeniería industrial. La investigación se centró en el estudio de los procesos de Diarco, empresa constructora peruana dedicada a la construcción de obras civiles, los cuales se analizaron y rediseñaron a través de la gestión por procesos e incorporando las herramientas de planificación antes mencionadas, planteando una propuesta estructurada del nuevo sistema de trabajo diseñado que resultó viable en el sentido funcional, económico, ambiental, social y tecnológico, respaldado por el desarrollo de un piloto de estudio. La propuesta de mejora concluyó en la disminución de materiales, horas hombre y penalidades por entregas tardías dentro de los proyectos de construcción realizados, concretándose en un proyecto viable económicamente con un VAN de S/. 324,101.34, un TIR de 79% y un índice B/C 3.81. / The purpose of this work is to design, develop and validate a proposal for improvement based on process management and planning tools PERT-CPM and MRP in a construction company. Through the identification of its current situation, an unfavorable scenario is determined based on the ratio of its projected and obtained profits, on which the main problem it’s the poor operational management and the root causes related to inefficient processes of planning, sourcing and execution. The systematic and structured optimization of the aforementioned processes is sought through the development of an applied research project, with the objective of reducing the problem identified through the use of methodologies, techniques and tools related to industrial engineering. The research it’s focused on the study of the processes of Diarco, a peruvian construction company dedicated to the construction of civil works, which were analyzed and redesigned through Business Process Management and incorporating the aforementioned planning tools, proposing a structured proposal of the new designed work system that proved to be viable in the functional, economic, environmental, social and technological sense, backed by the development of a study pilot. The improvement proposal concluded in the reduction of materials, man hours and penalties for late deliveries within the construction projects carried out, concretizing in an economically viable project with a VAN of S /. 324,101.34, a TIR of 79% and a B/C index 3.81. / Trabajo de Suficiencia Profesional

En esta tesis se realiza una investigación sobre la situación actual de los productores de cacao de fino aroma de la provincia de La Convención en Cusco, a fin establecer para ellos un proceso básico de costos que les permita mejorar su productividad. Al realizar las entrevistas a profundidad a la muestra de productores, se obtuvo el resultado que estos no saben cuánto les cuesta producir y vender su cacao al mercado, no registran costos, gastos, ni ingresos y no clasifican sus costos. Es por ello, que los agricultores no pueden tomar una decisión basado en sus costos, según el autor Pablo Regent, autor de “Decisiones de costos”, este problema es definido como uno tipo práctico, ya que existe falta de registro, control y orden en los costos. Entonces, con la implementación de un proceso básico de costos se plantea como hipótesis que el agricultor planee presupuestos, haga control de costos, fije precios, programe su producción y analice su rentabilidad, para ser más productivo y que esto se sostenga en el tiempo. Esta implementación de costos está basada en el Enfoque Basado en Procesos, el cual identifica los tipos de procesos y su interacción, los describe y establece su seguimiento y medición. Así, se determina que los sub-procesos del proceso básico de costos necesarios son el registro de costos, registro de ingresos y gastos y registro de presupuestos. Dicho planteamiento es validado por el juicio de expertos en tema de gestión de costos, gestión de procesos, economía y producción de cacao. / In this thesis an investigation is carried out on the current situation of the producers of fine aroma cocoa from the province of La Convention in Cusco, in order to establish for them a basic cost process that allows them to improve their productivity. When conducting in-depth interviews with the sample of producers, the result was obtained that they do not know how much it costs them to produce and sell their cocoa to the market, they do not record costs, expenses, or revenues and do not classify their costs. That is why, farmers cannot make a decision based on their costs, according to author Pablo Regent, author of “Cost decisions”, this problem is defined as a practical type, since there is a lack of registration, control and order in costs. Then, with the implementation of a basic cost process, it is hypothesized that the farmer plans budgets, controls costs, sets prices, schedules his production and analyzes his profitability, to be more productive and that this is sustained over time. This cost implementation is based on the Process Based Approach, which identifies the types of processes and their interaction, describes them and establishes their monitoring and measurement. Thus, it is determined that the subprocesses of the basic process of necessary costs are the registration of costs, registration of income and expenses and registration of budgets. This approach is validated by the expert opinion on the topic of cost management, process management, economy and cocoa production. / Tesis

Para el Perú, la minería es un pilar importante en la economía. Según el Boletín Estadístico del MEM del mes de julio, el rubro minero sigue siendo el principal generador de divisas al alcanzar el 61% de participación en el comercio exterior peruano; luego del inicio de la Fase I de reactivación económica, por efectos de la pandemia COVID 19. Los procesos mineros presentan muchas particularidades; por las características de los yacimientos y los metales obtenidos. Esta diversidad se ve reflejada en los sistemas de medición de desempeño, que se implementan a medida de cada organización. El desarrollo alcanzado por las tecnologías de información, nos ha posibilitado contar con una diversidad de soluciones, que se combinan con el conocimiento “in house” para lograr herramientas de medición, que permiten una oportuna toma de decisiones. El desarrollo del presente trabajo tiene como objetivo el “DESARROLLO DE UN MODELO DE ESTIMACION DE COSTOS PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA DE ORO”; que responda a las diversas inquietudes que se formulan al presentarse desviaciones en los resultados operativos, reflejados en términos económicos. Materializar esta propuesta, facilitará a los funcionarios y líderes de la organización, el cambio de estrategias operacionales, disponiendo de manera eficiente el uso de los recursos; así como encontrar nuevas oportunidades de mejora, con el análisis de las variaciones en cada eslabón de la cadena productiva. Dada la actual coyuntura económica, la propuesta se desarrolla con recursos propios, generándose un importante beneficio económico, que se analiza en el capítulo 4 del presente trabajo. / For Peru, mining is an important pillar in the economy. According to the MEM Statistical Bulletin for July, the mining sector continues to be the main generator of foreign exchange, reaching a 61% participation in Peruvian foreign trade; after the start of Phase I of economic reactivation, due to the effects of the COVID 19 pandemic. The mining processes present many peculiarities; by the characteristics of the deposits and the metals obtained. This diversity is reflected in the performance measurement systems, which are implemented tailored to each organization. The development achieved by information technologies has enabled us to have a variety of solutions, which are combined with knowledge "in house" to achieve measurement tools that allow timely decision-making. The development of this work has as objective the "DEVELOPMENT OF A COST ESTIMATING MODEL FOR A GOLD PRODUCING COMPANY"; that responds to the various concerns that are raised when deviations occur in operating results, reflected in economic terms. Materializing this proposal will make it easier for the officials and leaders of the organization to change operational strategies, efficiently arranging the use of resources; as well as finding new opportunities for improvement, with the analysis of the variations in each link of the production chain. Given the current economic situation, the proposal is developed with its own resources, generating an important economic benefit, which is analyzed in Chapter 4 of this paper. / Trabajo de investigación

El presente trabajo de investigación, busca desarrollar un marco de trabajo para el control del costo y cronograma en proyectos de construcción de pequeña y mediana envergadura. Para el desarrollo del marco propuesto se aplican e integran diferentes métodos, técnicas, herramientas y buenas prácticas para la gestión de proyectos. El marco de trabajo propuesto define cuatro procesos: Definir Situación Actual del proyecto, Analizar las Causas, Planificar las Mejoras y Monitorear. La implementación apropiada y oportuna del presente marco, en proyectos de construcción de pequeña y mediana envergadura; tiene la capacidad de generar beneficios palpables importantes en las empresas de construcción Pymes que lo apliquen. Ello dado que, en su gran mayoría, dichas empresas no cuentan con sistemas de gestión de proyectos apropiados y/o correctamente definidos; generándose un salto cualitativo al aplicar el presente marco. Los beneficios podrían incluir: económicos al encontrar la rentabilidad planeada de los proyectos de construcción gracias al control de costo de los proyectos, respetar los plazos planeados gracias al control de plazo de los proyectos y mejora de los procesos de gestión. / This research work seeks to develop a framework for cost and schedule control in small and medium-sized construction projects. For the development of the proposed framework, different methods, techniques, tools and good practices for project management are applied and integrated. The proposed framework defines four processes: Define Current Project Situation, Analyze Causes, Plan Improvements, and Monitor. The appropriate and timely implementation of this framework in small and medium-sized construction projects; It has the ability to generate significant tangible benefits in SME construction companies that apply it. This is given that, for the most part, these companies do not have appropriate and / or properly defined project management systems; generating a qualitative leap when applying this framework. The benefits could include: economic by finding the planned profitability of the construction projects thanks to the cost control of the projects, respecting the planned deadlines thanks to the project term control and improvement of the management processes. / Trabajo de investigación