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Analise microbiologica da industrialização de files de castanha (Umbrina canosai) e de corvina (Micropogon furnieri) eviscerada, congeladas

Costa, Neusa Ribeiro 15 July 2018 (has links)
Orientador: Fumio Yokoya / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T11:55:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Costa_NeusaRibeiro_M.pdf: 2584286 bytes, checksum: b5937eef3160974f0b1361ec6a34e478 (MD5) Previous issue date: 1978 / Resumo: Foi efetuado um estudo microbiológico das condições de processamento industrial de files de Castanha (Umbrina canosai) e Corvina (Micropogon furnieri) eviscerada congelados. As amostras foram coletadas numa das indústrias de Rio Grande (RS), seguindo-se o fluxograma, desde o pescado o produto congelado. A indústria, como as demais opera com mesas metálicas com tampos de madeira, no barco ate deste ramo, cuja higienização é feita por imersão em água contendo 50 ppm de cloro livre. Foram verificadas as variaçoes de carga bacteriana do processo, mediante contagem total de bacterias,nu provável (NMP) de coliformes totais, coliformes fecais e de enterococos nos pescados. Visando reduzir a contaminação do produto final efetuamos a higienização dos tampos das mesas com solução de iodofor a 46 e 160 ppm de iodo livre, bem como substituimos as superficies de madeira por chapas de aço inoxidável. Apos inrtroduzidas as alterações citadas, realizamos análises microbiologicas de controle. O tratamento com iodofor a 46 ppm de iodo livre apresentou maior eficiência do que o realizado com hipoclorito a 50 ppm de cloro livre, mas no que se refere a espécies bacterianas de interesse a saúde pública não houve variações sensíveis entre as duas soluções saneantes. O sistema tradicional, mesas de madeira e higienização com água a 50 ppm de cloro livre, pode ser substituido vantajosamente, sob o ponto de vista bacteriológico, pelo uso de mesas revestidas com chapa de aço inoxidável, porem resta superar os problemas técnicos advindos desta substituição / Abstract: Microbiological studies were carried out on the industrial processing conditions of Castanha (Umbrina canosai) fillets and eviscerated Corvina (Micropogon furnieri), both frozen. Samples were collected in an industry of Rio Grande (RS), following the flow diagram from the raw fish onboard the vessel to the final frozen product. The indusny, like others of same kind, operates with cutting tables ,of hard wood surface sanitized with immersion in water contain 50 ppm of availabe chlorine. Variations in the bacterial load were measured along the processing through the total bacterial count coliforms count, fecal coliforms and enterococci in products. The reduction in microbial load of the final product was attempted by sanitizing table's surface with iodophor solution of 46 and 160 ppm of residual iodine, as well as by replacing wood cover by stainless steel plate. The treatment with iodophor solution of 46 ppm of residual iodine was more effective on total microbial counts than 50 ppm of available chlorine of hypochlorite, but no sensible difference was shown on species of public health interest. The replacement of the traditional system, v.g., wooden table and sanitation with 50 ppm of residual chlorine, with stainless steel table can be advantageous on bacteriological point of view, but the technical problems involved in stainless steel table are extremely hard to overcome / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos
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Propuesta de mejora del nivel motivacional de los trabajadores administrativos de la Clínica del Pacífico, Chiclayo

Pando Heredia, Maria Elena, Pando Heredia, Maria Elena January 2014 (has links)
En la presente investigación se desarrolló una propuesta de mejora del nivel motivacional de los trabajadores administrativos de la Clínica del Pacífico ubicada en el ciudad de Chiclayo. Para alcanzar este objetivo se diagnosticó el nivel de motivación de los colaboradores administrativos de la entidad privada prestadora de servicios de salud materia de la presente investigación, con una metodología sustentada principalmente en la Teoría Bifactorial de Frederick Herzberg. La conclusión principal a la que se llegó con la presente tesis, fue que el nivel motivacional de los trabajadores administrativos de la Clínica del Pacífico ubicada en el ciudad de Chiclayo, se encontró en un nivel regular. Así mismo los factores higiénicos se encontraron en un nivel medio bajo y los motivacionales, por el contrario, estuvieron en un nivel medio alto. La propuesta de mejora presentada, por supuesto sustentada en la evaluación del nivel motivacional de los trabajadores administrativos de la Clínica del Pacífico ubicada en el ciudad de Chiclayo, está orientada a llevar a un nivel óptimo los indicadores diagnosticados como regulares, bajos y muy bajos. / Tesis
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Propuesta de mejora del nivel motivacional de los trabajadores administrativos de la Clínica del Pacífico, Chiclayo

Pando Heredia, Maria Elena January 2014 (has links)
En la presente investigación se desarrolló una propuesta de mejora del nivel motivacional de los trabajadores administrativos de la Clínica del Pacífico ubicada en el ciudad de Chiclayo. Para alcanzar este objetivo se diagnosticó el nivel de motivación de los colaboradores administrativos de la entidad privada prestadora de servicios de salud materia de la presente investigación, con una metodología sustentada principalmente en la Teoría Bifactorial de Frederick Herzberg. La conclusión principal a la que se llegó con la presente tesis, fue que el nivel motivacional de los trabajadores administrativos de la Clínica del Pacífico ubicada en el ciudad de Chiclayo, se encontró en un nivel regular. Así mismo los factores higiénicos se encontraron en un nivel medio bajo y los motivacionales, por el contrario, estuvieron en un nivel medio alto. La propuesta de mejora presentada, por supuesto sustentada en la evaluación del nivel motivacional de los trabajadores administrativos de la Clínica del Pacífico ubicada en el ciudad de Chiclayo, está orientada a llevar a un nivel óptimo los indicadores diagnosticados como regulares, bajos y muy bajos.
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Propuesta de diseño de un plan de seguridad industrial y salud ocupacional para mejorar la productividad en el área de producción de la Empresa Metalmecánica del Norte

Sánchez Pérez, Joselito January 2017 (has links)
Esta investigación tuvo como finalidad la mejora de la productividad, identificando y evaluando los riesgos, enfermedades ocupacionales proponiendo metodologías de investigación y prevención de los mismos. Como primer objetivo se realizó una breve descripción de la empresa, estructura organizacional y su proceso productivo, a través del diagrama causa efecto; se identificó las causas que generaron una baja productividad, en el que se analizó los índice de accidentabilidad de 4.54, índice de siniestralidad de 404.54, el número de trabajadores expuestos a riesgos importantes, el Nivel de presión sonora de 140,85 dB, se determinó el nivel de riesgo de luxes con un nivel de riesgo A (300) utilizando la matriz IPERC, se realizaron mediciones de partículas con una concentración de 5.006536 (mg/m3), emisiones de humo metálicos con una concentración de hierro de 2,5046 (mg/m3) y una concentración de manganeso de 0,2478 (mg/m3), obteniendo una productividad inicial de 503 unidades/días-hombres y una productividad global de 0.73. En el segundo objetivo se realizaron las mejoras para cada uno de las causas utilizando herramientas, técnicas como son: La gestión de personal, capacitación, utilización de los equipos de protección personal, diseño de luminarias, mejoras en la condiciones eléctricas, instalación de pozo puesta tierra, implementación de un plan seguridad y salud ocupacional, realizando el reglamento interno, mapa de riesgo, exámenes ocupacionales, se realizó el programa anual, mejorando la dosis de exposición de 0,125 a 0,75, Nivel de riesgo T (3), los niveles de iluminación permitida; mejorando la productividad laboral de 503 a 625 unidades/días-hombres y una productividad global de 0.73 a 0.99 unidades /recurso empleados. Como tercer objetivo se realizó se evaluación económica con una inversión de S/ 37 482 obteniendo el VAN de S/ 125.305, un TIR 96%, y el B/C de 2.4. / Tesis
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Optimização dos programas de higienização na área da produção de cerveja

Ferraz, Daniel Coelho January 2009 (has links)
Estágio realizado na UNICER Bebidas, S.A. e orientado pelo Eng.ª Maria-Manuel Dantas / Tese de mestrado integrado. Engenharia Química. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2009
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Clima de seguridad laboral, presión por la producción y conductas de seguridad en operarios de empresas metalmecánicas de Lima

Torres Pajuelo, Liz Katherine 11 November 2011 (has links)
La presente tesis busca examinar la relación de las variables clima de seguridad laboral y presión por la producción con la variable conductas de seguridad en trabajadores operarios de empresas metalmecánicas. La muestra estuvo conformada por 71 trabajadores varones procedentes de dos empresas metalmecánicas de Lima. El estudio fue realizado bajo un enfoque mixto. En la fase cuantitativa, los instrumentos empleados para la medición de las tres variables fueron una escala integrada por ítems de los cuestionarios de clima de seguridad de Zohar (1980) y Zohar y Luria (2005), la escala de presión en el trabajo de Dolcos y Daley (2009), y la escala de Neal, Griffin y Hart (2000) con los componentes de conductas de seguridad, cumplimiento y participación en seguridad. Para la fase cualitativa, se diseñó una guía de entrevista semi-estructurada orientada a indagar por los constructos de clima de seguridad laboral y conductas de seguridad. Los resultados evidencian una relación positiva entre el clima de seguridad laboral y las conductas de seguridad, así como una asociación entre la primera variable y el componente participación en seguridad de ésta última. Igualmente, la investigación establece una relación entre el clima de seguridad laboral y las conductas de seguridad para los trabajadores pertenecientes a áreas con riesgos elevados, con tipo de contrato Outsourcing y con nivel de instrucción superior. No obstante, el estudio no encuentra apoyo empírico para la relación entre presión por la producción y conductas de seguridad. / The current study seeks to examine the relationship between the variables safety climate and work pressure with safety behavior in workers of metal-processing plants. The sample consisted of 71 male workers from two metal-processing plants of Lima. The study was carried out under a mixed methodological approach. In the quantitative phase, the instruments used for measuring the three variables were a scale composed of items from safety climate questionnaires of Zohar (1980) and Zohar y Luria (2005), the scale of Dolcos y Daley (2009) of work pressure and the scale of Neal, Griffin y Hart (2000) with the two components of safety behavior: safety compliance and safety participation. For the qualitative phase, a guide semi-structured interview was designed in order to study the theoretical constructs of safety climate and safety behavior. The results show a positive relationship between safety climate and safety behavior, as well as, an association between the first variable and safety participation component of the latter. Similarly, the research establishes a relationship between safety climate and safety behavior in workers belonging to high risk areas, with temporary agency type of contract and with higher education level. However, the study does not find an empirical support for the relationship between work pressure and safety behavior. / Tesis
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Análise situacional da gestão dos riscos ocupacionais associados ao ruído e seus efeitos

Rosa, Luiz Euripedes Ferreira January 2003 (has links)
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-21T05:56:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 210401.pdf: 1041139 bytes, checksum: 3b5c9f958d8879de84548faee968ba44 (MD5) / A presente dissertação faz uma análise situacional da ação dos responsáveis pela higiene e segurança do trabalho, bem como da equipe gestora operacional, em obras da indústria da construção civil, sobre a prevenção dos impactos nocivos dos agentes de riscos ocupacionais, gerados nos processos produtivos das edificações prediais, com a identificação do ruído, suas fontes e a obtenção de dados sobre suas conseqüências aos trabalhadores. As informações sobre o ruído e seus efeitos foram extraídas de documentos do programa de segurança e saúde do trabalhador, desenvolvido pelo serviço de assessoria que o SECONCI de Goiás presta às construtoras filiadas. As informações sobre as ações dos responsáveis pela higiene e segurança nas obras, foram obtidas por meio de pesquisa aplicada "in loco". As informações sobre o conhecimento e ações práticas dos gestores operacionais das obras foram obtidas por meio de pesquisa aplicada durante o oitavo encontro de mestres de obras, encarregados, apontadores e almoxarifes de Goiânia. Foram investigadas as práticas preventivas, identificadas e discutidas as variáveis de causa e efeito dos agentes de risco nocivos e as formas gerenciais de controle, no grupo de obras em fase de implantação do programa de gestão da qualidade NBR- I S O 9000. As obras pesquisadas, em edificação por empresas de médio porte com destaque no ranking regional, localizam - se na área da grande Goiânia. Os resultados obtidos confirmaram as teorias sobre o fenômeno e indicaram ser possíveis ações teórico-práticas de solução, além de terem demonstrado avanços e sinalizarem mudança positiva de cultura, possivelmente pelas práticas iniciais da gestão da qualidade e pelo trabalho realizado pelas entidades prevencionistas locais, que desenvolvem ações há mais de uma década.
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Evaluación de los principios generales de higiene : BPM y POES en el terminal pesquero Ecomphisa S. A. del distrito de Santa Rosa – 2016

Lopez Lora, Diana Milagros, Piscoya Guevara de Mendez, Evelyn Fiorella January 2018 (has links)
Dada la importancia respecto a la inocuidad de los alimentos y los altos riesgos contra la salud generados por no cumplir con estándares básicos, se ha tomado como objetivo evaluar los principios generales de higiene (PGH) en el Terminal Pesquero ECOMPHISA (Empresa de Comerciantes Mayoristas de Productos Hidrobiológicos S. A.),a través de una investigación cuantitativa de tipo descriptiva y propositiva, utilizando la metodología de los 7 pasos mediante técnicas de análisis documental, observación y encuesta a empleados o “manipuladores” (50 trabajadores) de la empresa dentro de las áreas de mariscos y fileteo. Entre los resultados identificó como índice de desempeño más bajo el de las instalaciones sanitarias con un 56% de cumplimiento y el de condiciones de saneamiento de la calidad con el 57%, se analizó el aspecto de limpieza y desinfección de las áreas y estructuras físicas encontrando brechas diferenciales entre la perspectiva del ingeniero encargado y la de la auditoría de los investigadores mediante el Paso 1 de la Norma, el área de residuos sólidos es uno de los puntos críticos con el 40% de nivel de cumplimiento, el área de control de personal resalta con el 60% de cumplimiento como uno de los niveles más bajos. Los factores de higiene plan de limpieza y desinfección, y plan de formación y control de manipuladores se encuentran en un nivel de mediano cumplimiento, a pesar de tener parte de la documentación y planes de formación implementados, el personal cuenta con un nivel de información empírico con respecto al PGH. / Tesis
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Propuesta de reducción de riesgos disergonómicos en estiba-producción, de la empresa Agroindustria Abanor S.A.C., para incrementar la productividad

Seytuque Millones, Yeny Judihd January 2018 (has links)
En el proyecto “Propuesta de reducción de riesgos disergonómicos en estiba – producción, de la empresa AGROINDUSTRIA ABANOR S.A.C., para incrementar la productividad” se analizó la situación actual del proceso de fabricación de alimento balanceado para animales; diagnosticando con ello los factores de riesgos disergonómicos a los que se encuentran expuestos principalmente los operarios de estiba, tomando como punto de partida el elemento humano para aumentar la eficacia de la producción. Los datos iniciales indicaron como problema, una caída secuencial en sus registros de producción y congruentemente una pérdida económica significativa para la empresa. La ergonomía es precisamente la que estudia la relación entre hombre-máquina-entorno; por lo que el proyecto busca que el trabajo de los operarios no solo sea más productivo si no más integral y potencial. La metodología de estudio es de tipo investigación descriptiva y el diseño no-experimental. La información se recolecto de fuentes primarias a través de encuestas. La toma de datos se realizó mediante instrumentos como, cronómetro, cinta métrica, cámara fotográfica. La técnica utilizada fue la observación y se aplicó el método ergonómico REBA. Para obtener los datos de riesgos disergonómicos ambientales en el área de producción, se emplearon instrumentos de medición de laboratorio debidamente calibrados: ruido (sonómetro), iluminación (Luxómetro) y partículas respirables (bomba de muestreo personal). El objetivo de la investigación es determinar la influencia de los riesgos disergonómicos que afectan a los operarios de estiba, y que ocasionan la baja productividad en la empresa; aplicando métodos ergonómicos que exploten de manera integral el potencial de los trabajadores y que su vez puedan incrementar las utilidades de la empresa. Al realizar el diagnostico se obtuvo que el 64% de los operarios presentaron molestias que interfirieron en sus labores, correspondiendo el 55% a los operarios de estiba. Los operarios de estiba realizan tareas importantes para el desarrollo del proceso productivo pero que al realizarlo sin las medidas y posturas adecuadas deterioran la salud de los trabajadores; siendo necesario adoptar medidas que impliquen la capacitación de posturas adecuadas así como las buenas técnicas en el transporte y manejo de cargas. / Tesis
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Avaliação das condições higienico-sanitarias de industria de laticinios produtorasde queijo tipo mussarela na região de Goiania-GO, com enfase para o Staphylococcus aureus

Nicolau, Edmar Soares 07 April 2000 (has links)
Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-26T16:49:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nicolau_EdmarSoares_D.pdf: 41325678 bytes, checksum: e2610ca5a48ee0c7c0265f9dc3ed0ab0 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Foram analisadas 218 amostras colhidas durante o processamento de queijo tipo mussarela, em três indústrias de laticínios instaladas na Região de Goiânia-GO. Os estabelecimentos foram classificados em função da categoria da indústria, ou seja, em função da atuação do Serviço de Inspeção: inspeção permanente (categoria A), inspeção periódicas (categoria B) e ausência de inspeção (categoria C). Foram realizadas a contagem de Staphy/ococcus aureus, contagem de bolores e leveduras e determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes fecais. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: In this project, 218 samples of mozzarella cheese were collected from three dairy processors located around Goiânia-Brazil. The dairy industries were chosen according to the Inspection Service system, such as permanent inspection (A), half-time inspection (B) and non-inspected (C). The samples were submitted to microbiological counts of Staphy/ococcus aureus, molds and yeast and fecal coliforms. ... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

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