Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T20:52:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Freitas_IzabelCristina_M.pdf: 3071780 bytes, checksum: faba121bdac706575a3a521aa294081b (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: O resumo, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic document / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : Morris William Montgomery / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:42:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Amstalden_LeonardoCesar_M.pdf: 5910023 bytes, checksum: 243eb5c32325e3878449bdf22e959868 (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Neste trabalho foram determinados vários parâmetros relacionados com a ação de Pectinesterase (PE) em suco de laranja, preparados de quatro variedades utilizadas pela indústria de sucos cítricos no Brasil: Pêra Rio, Pêra Coroa, Natal e Valência. Os seguintes itens foram estudados: 1) Atividade enzimática e efeito do tratamento térmico objetivando sua inativação, a várias temperaturas: Os resultados mostram que a temperatura ótima de atividade enzimática ficou ao redor de 60°C para todas as amostras de suco mas as atividades máximas diferiram bastante entre as variedades. Elas foram de 169.5 x 109PEu/g ss (de sólidos solúveis) para o suco de laranjas Valência, 75.1 x 109 PEu/g ss para o suco de Pêra Rio, 66.2 x 109 PEu/g ss para o suco de Pêra Coroa e 164.6 x 109 PEu/g ss para o suco de laranjas Natal. Estudando-se o e:feito do tratamento térmico na inativação enzimática a várias temperaturas e tempos de retenção. não foi encontrada atividade enzimática residual apos dois minutos a 90°C. exceção feita ao suco de laranjas Valência. A 80°C apenas o suco feito de laranjas Pêra Coroa :foi completamente inativado após um curto período de retenção (4 min). Todos os outros apresentaram atividade residual apos sete minutos. 2) Efeito de pH na atividade enzimática: Os valores de pH ótimo foram entre 7.6 e 8.0 para as variedades Pêra Rio, Pêra Coroa e Valência, e 7.0 para a variedade Natal. A valores de pH entre 3.0 e 4.0 (pH normal da fruta) a atividade medida :foi de O a 6.1% dos valores máximos. 3) Efeito da maturação da truta na atividade enzimática: A atividade enzimática no suco foi maior a valores de relação Brix/ acidez baixos (fruta imatura) diminuindo com o amadurecimento. 4) Procura de atividade residual de PE em suco de laranja concentrado industrialmente e determinação dos níveis de íons Ca2+ e Mg2+ em diferentes amostras de suco. Não foi encontrada atividade residual nos concentrados industriais. Também não foram detectados níveis anormais de íons Ca2+e Mg2+ nas amostras. 5) Perda de turbidez em suco não concentrado. PE ativo. A perda da turbidez em função do tempo provou ser uma característica particular de cada variedade. A mais estável foi a Pêra Coroa e a menos estável foi a variedade Valência. 6) Perda de turbidez em sucos concentrados, PE ativos e inativos. Os concentrados. PE ativos e inativos. apresentaram uma turbidez estável mesmo apos permanecerem 120 horas a 30°C. 7) Efeito dos íons Ca2+ na perda de turbidez. A adição de 10mg/100g e 20mg/100g de íons Ca2+ ao suco acelerou a perda de turbidez. Quando 30mg/100g e 40mg/100g foram adicionados o comportamento foi o mesmo da amostra controle. / Abstract: An investigation was undertaken to determine and compare various parameters related to the action of Pectinesterase (PE) in orange juice, and its effect on cloud stability. The juice was made from four varieties of orange used by brazilian citrus processors: Pera Rio, Pera Coroa, Natal and Valencia. The following items were studied: 1) Enzyme activity and effect of heat treatment, on enzyme inactivation at various temperatures. The results show that the optimum temperature for enzyme activity was approximately 60°C for all the juice samples but the maximum activities differed widely among the varieties. They were 169.5 x 109 PEu/g ss (of soluble solids) for the Valencia juice, 75.1 x 109 PEu/g ss for the Pera Rio juice, 65.2 x 109 PEu/g ss for the Pera Coroa juice and 164.6 x 109 PEu/g ss for the Natal juice. There was no residual enzyme activity found after two minutes of heat treatment at 90°C. with the exception of the Valencia juice. At 80°C only the juice made from Pera Coroa oranges was completely inactivated after a short holding time (4 minutes). All of the others showed residual activity after seven minutes. 2) Effect of pH on enzyme activity. The optimum pH values were between 7.5 and 8.0 for the varieties Pera Rio, Pera Coroa and Valencia, and 7.0 for the variety Natal. At pH values ranging from 3.0 to 4.0 (normal pH of the fruit) the measured activity was 0 to 6.1% of the maximum values. 3) Effect of fruit ripening on enzyme activity. The enzyme activity in the juice was higher at a very low Brix/acid ratio (green fruit), decreasing as the fruit ripens. 4.) Search for residual activity in industrial orange juice concentrate and determination of the levels of Ca2+ and Mg2+ ions in different juice samples. No residual activity was found on industrial. Also no abnormal levels of Ca2+ and Mg2+ were found concentrates, in the samples. 5) Cloud loss on single strength, PE active orange juice. Cloud loss as a function of time showed to be a particular caracteristic of each variety. The most stable one was Pera Coroa and the least stable was Valencia. 6) Cloud loss on PE active and inactive concentrates. The concentrates, PE active and inactive, had a very sable cloud, even after standing 120 hours at 30°C. 7) Effect of Ca2+ ion on cloud loss. The addition of 10mg/100g and 20mg/100g of Ca2+ ions to the juice accelerated the loss of cloud. When 30mg/100g and 40mg/100g were added the pattern was the same as the control sample. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Felix Guillermo Reyes Reyes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T07:07:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Areas_MiguelArcanjo_D.pdf: 5201326 bytes, checksum: b649637f85e74abd8ce9750e257152e2 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: A polpa de laranja, obtida como sub-produto na produto industrial do suco, foi caracterizada física e físico-quimicamente apresentando as seguintes características; granulometria de 8,9%, 52,9% e 38,3% para partículas maiores do que 800 µm, entre 200 e 500 µm e menores que 200 µm, respectivamente; densidade aparente de 0,46 g/ml; capacidade de hidratação de 3,61 gramas de água/grama de amostra; teor de fibra detergente neutro (FDH) de 32,2% e teor de substâncias pécticas de 38,9%. Em ensaio biológico, utilizando-se ratos Wistar machos, adultos, normais e diabéticos observou-se redução (p < 0,05) da glicemia durante o teste de tolerância k glicose nos animais normais (60 minutos) e diabéticos (80 e 90 minutos) que receberam 10 mg/ml do material fibroso. Em outro ensaio, ratos foram alimentados, durante 40 dias, com dietas contendo 0% (controle), 10% e 25% da polpa de laranja, respectivamente N, NF10 e NF25 para os grupos normais e D, DF10 e DF25 para os grupos diabéticos. Com relação aos animais normais, verificou-se redução (p< 0,05) da ingestão alimentar no grupo HF25 devido, provavelmente, a diminuição da taxa de esvaziamento gástrico e a um aumento da saciedade em função da distensão estomacal provocada pelo maior tempo de retenção do alimento. Observou-se, ainda para o grupo NF25 em relação ao grupo H, redução (p < 0,05) do ganho de peso corporal como resultado não só da menor ingestão alimentar como também da redução da Digestibilidade aparente da proteína da dieta (Da) e do Quociente de Eficiência Protéica (PER.op) proporcionada pela ingestão do material fibroso. A ingestão da polpa de laranja causou, tanto nos animais normais como nos diabéticos com p < 0,05, redução do tempo de trânsito intestinal, aumento da freqüência de defecação, aumento do peso e volume fecal, alterações estruturais nas vilosidades intestinais e descamação celular da mucosa dos intestinos delgado e grosso. Esses efeitos contribuíram para o aumento da excreção de gordura fecal, tendo como conseqüência direta a redução do teor de colesterol plasmático. Diferentemente dos animais normais, a ingestão da polpa de laranja pelos animais diabéticos induziu ganho de peso corpóreo como resultado do aumento do Balanço de Nitrogênio (BN), do Valor Biológico aparente da proteína (VBa.op), da Utilização Liquida da Proteína (NPU.op) e dos teores de nitrogênio muscular total e não colágeno; foram também verificados aumento do teor de glicogênio hepático e redução dos níveis plasmáticos de glicose e uréia, atenuando os aspectos fisiopatológicos característicos do diabetes, tais como hiperfagia, polidipsia e poliüria. A menor mobilização das reservas energéticas endógenas dos grupo3 DFÍÜ e, principalmente, DF25 permitiu que se verificasse maior peso absoluto dos músculos gastrocnêmicos (não significativo) e da gordura perirrenal (p < 0,05), em relação ao grupo D. Ao final do período experimental os anirnai3 diabéticos também apresentaram redução dos teores plasmáticos de colesterol e triacilgliceròis como reflexo da maior excreção de gordura fecal. Tal fato deveu-se, provavelmente, a redução da biodisponibilidade da gordura da dieta em função dos efeitos da polpa de laranja sobre a morfologia e motilidade intestinal. Em geral, os resultados obtidos indicam que a ingestão da polpa de laranja poderá auxiliar na terapia do diabetes. / Abstract: The chemical composition and some physico-chemical characteristics of orange pulp, a by-product obtained during the industrial production of the orange-juice, were determined. Among these, the particle size distribution was found to be 8.9%, 52.8% and 38.3% for particle sizes larger than 800 µm, between 200 and 500 µm and smaller than 200 µm, respectively; the density 0.46 g/ml; the water binding capacity 3.61 g water/g orange pulp; the neutral detergent fiber (HDF) 32,2% and the proportion of the pectic substances 33.9% Using male Wistar rats, adult, normal and diabetic, a reduction was observed, by the glucose tolerance test, (p < 0.05) in the glycaemia of the normal {80 minutes) and diabetic (60 and 90 minutes) rats that received 10 mg/ml of the orange pulp. Eats were fed during 40 days with diets containing 0% (control), 10% and 25% of the orange pulp, respectively. The three groups of normal rats were designated N, HF1G and MF25, respectively, and the diabetic ones D, DF10 and DF25, As to the normal rats, a reduction (p < 0.05) of food ingestion was observed in the NF25 group probably because of a decrease in gastric emptying rate and an increase in satiety due to the stomach distension caused by the higher stomach retention time of the feed. A reduction (p < 0.05) of body weight gain as result of decrease in food ingestion and lower Apparent Nitrogen Digestibility (AD) and Protein Efficiency Ratio (PER.op) values, was also observed for the NF25 group in relation to the H group, and was probably caused by the ingestion of fibrous material. The orange pulp ingestion induced in both the normal and the diabetic rata, a reduction (p < 0.05) in the intestinal transit time, an increase in the defecation frequency, fecal weight and fecal bulk, and also structural changes in the intestinal villus together with cellular damage of the mucosa of the small and large intestine. These effects increase the excretion of fecal fat thereby reducing the plasma cholesterol level. Orange pulp ingestion by the diabetic rats, unlike ingestion by the normal rata, induced increase body weight as result of higher values for the Nitrogen Balance (HB), Apparent Biological Value (ABV.op), Nitrogen Protein Utilization (NPU.op), Protein Efficiency Ratio (PER.op), total muscular nitrogen and not collagen nitrogen levels. Higher hepatic glycogen and lower post-prandial plasma glucose and urea concentrations were also observed, minimizing the physiopathological aspects such as polyuria, polydipsia and polyphagia of the diabetes, The smaller mobilization of the endogenous energetical reserves of the group DF10, and BF25 in particular, resulted in higher absolute weight of the gastrocnemius muscles (not significant} and peri-kidney fat (p < 0.05) in relation to the D group. At the end of the experimental period the diabetic rata also showed a reduction in plasma triglycerides and plasma cholesterol, as result of higher fecal fat excretion. This effect was probably due to a reduction in the bioavailability of the diet fat as a result of the orange pulp effects on morphology and intestinal motility. To conclude: orange pulp ingestion may be used in the therapy of diabetes. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Made available in DSpace on 2008-05-13T15:51:30Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1990-11-19 / Esta pesquisa busca contribuir para o entendimento do rápido crescimento ocorrido no setor agroindustrial da laranja no Brasil nos últimos vinte e cinco anos. O enfoque se dá em cima de dois pontos: os subsídios fiscais às exportações concedidos pelas autoridades governamentais desde 1969, e as geadas ocorridas na Flórida, principal estado produtor de laranjas dos Estados Unidos da América. Ao se inferir sobre o papel destes dois incentivos sobre o desempenho deste setor da economia nacional, conclui-se que foram os subsídios que mais contribuíram para o seu crescimento, enquanto que o fenômeno climático das geadas, ao elevar as cotações internacionais do suco de laranja, não foi um fator determinante deste processo.

Orientador: José Euclides Stipp Paterniani / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agrícola / Made available in DSpace on 2018-08-23T03:05:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Coelho_AlbaLuciaAndrade_D.pdf: 2283159 bytes, checksum: 71a31d2665332e37c20d41058c042f35 (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: Além do suco de laranja concentrado congelado, as indústrias do setor produzem vários subprodutos. A água evaporada é produzida na etapa de concentração do suco, sendo separada por condensação no próprio evaporador. Essa água evaporada é totalmente aproveitada pelas próprias indústrias em várias operações, porém de forma pouco nobre. Considerando que se trata de produto oriundo da própria fruta, o presente trabalho teve como proposta o seu aproveitamento para comercialização na forma de "água da fruta" envasada para consumo humano, avaliando ainda a viabilidade econômica dessa forma de aproveitamento. Também foi proposta uma tecnologia para tratamento dos efluentes líquidos das indústrias cítricas, permitindo sua recirculação. Para avaliar a viabilidade técnica e econômica do aproveitamento para consumo humano, de parte da água evaporada durante a produção de sucos cítricos concentrados, foram realizadas as etapas de caracterização da água evaporada de suco de laranja, identificando os parâmetros que necessitavam correção (cor e turbidez), adotando padrão brasileiro para água envasada para consumo humano como referência. Em seguida, foi identificada tecnologia para adequar os parâmetros de qualidade da água evaporada, para alcançar padrões para consumo humano, envolvendo filtração em carvão ativado, ultrafiltração (membrana Celulose 30 KDa) e desinfecção por ultravioleta. O produto obtido foi então caracterizado por análises de substâncias inorgânicas e orgânicas, agrotóxicos, propriedades físicas e perfil de voláteis, se enquadrando no padrão brasileiro para águas minerais e mineralizadas, comprovando assim, a viabilidade técnica do aproveitamento para consumo humano. Quanto à análise sensorial, a aceitação foi de cerca de 50%, quando a água de laranja foi produzida a partir de água evaporada de suco de laranja concentrado em final de safra. Por outro lado, foram observadas tendências de aceitação superior a 90% quando o produto foi processado a partir de fruta de pico de safra. Para avaliar a viabilidade econômica, foi elaborado anteprojeto de instalação industrial hipotética para produção de 1.000 litros/hora de água de laranja envasada. O ponto de equilíbrio obtido com a estrutura de custos e receitas recomendou uma utilização da capacidade produtiva superior a 57,04% e revelou possibilidade de sucesso devido à significativa taxa interna de retorno de 28,30% ao ano e um tempo de recuperação do capital ao redor de 3,5 anos. Quanto ao tratamento de efluentes da indústria cítrica visando reuso potável, a estimativa realizada apontou que os recursos gerados pela unidade industrial de produção de água de laranja não são suficientes para implantar e operar uma estação de tratamento de efluentes no cenário atual, se membrana MBR for utilizada, podendo contribuir apenas parcialmente para tal implantação / Abstract: Besides the frozen concentrated orange juice, industry sector produce several byproducts. The evaporated water is produced in the juice concentration step, being separated by condensation in the evaporator itself. This evaporated water is fully exploited by the industries themselves in various operations, but so little noble. Whereas it is a product from the fruit itself, the present study proposed its use for marketing in the form of "fruit water" bottled for human consumption, still assessing the economic viability of this form of exploitation. It was also proposed a wastewater treatment for citrus industries, allowing their reuse and its costs estimated. To evaluate the technical and economic viability of utilization for human consumption of the water evaporated during the production of citrus juice concentrates, the following steps took place: characterization of evaporated water orange juice, identifying parameters that needed correction (color and turbidity), adopting the Brazilian standards for bottled water for human consumption as a reference. Then, a technology was identified to match the quality parameters of the evaporated water, to achieve standards for human consumption, involving activated carbon filtration, ultra filtration (30 kDa cellulose membranes) and ultraviolet disinfection. The product was then characterized by analysis of inorganic and organic substances, pesticides, physical properties and volatiles profile. The technical viability of "orange water" was proved by the results obtained. As for the sensory analysis, the acceptance was about 50%, when the "orange water" was produced from evaporated water from concentrated orange juice at the end of harvest. Furthermore, acceptance trends observed were above 90% when the product was processed from fruit crop peak. To evaluate the economic feasibility, it was prepared a hypothetical industrial facility draft for production of 1000 liters / hour of bottled orange water. The equilibrium point achieved with the costs and revenues recommended a capacity utilization of more than 57.04%; the chance of success was revealed due to significant internal rate of return of 28.30% per year and a capital recovery time around 3.5 years. About the citrus industry wastewater treatment aiming reuse, the performed estimation showed that the resources generated by the orange water producing plant are not enough to deploy and operate a wastewater treatment plant in the current scenario, if MBR membrane is used, but it may contribute only partially for such deployment / Doutorado / Agua e Solo / Doutora em Engenharia Agrícola

Orientador: Walter Belik / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia / Made available in DSpace on 2018-07-21T14:17:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tavares_EstelaLuteroAlves_M.pdf: 5328353 bytes, checksum: ca767a2dbb92d6c8acff73519554815e (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Não informado / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Economia

Orientador: Tullo Vigevani / Banca: Christian Lohbauer / Banca: Marcelo Passini Mariano / O Programa de Pós-Graduação em Relações Internacionais é instituído em parceria com a Unesp/Unicamp/PUC-SP, em projeto subsidiado pela CAPES, intitulado "Programa San Tiago Dantas" / Resumo: O objetivo dessa dissertação é analisar o funcionamento da dinâmica política dos Estados Unidos no processo de tomada de decisões de política externa comercial no contencioso do suco de laranja na Organização Mundial do Comércio ocorrido entre 2009 e 2011, visando compreender como tal dinâmica influenciou o embate internacional. A utilização pelos EUA da metodologia já condenada pelo regime internacional de comércio para o cálculo de direitos antidumping sobre o produto brasileiro denota que, embora o segmento citricultor não articule cadeias produtivas na economia nacional, sua importância no Estado da Flórida e a importância estratégica deste Estado na dinâmica política interna estadunidense são suficientes para que o setor consiga superar as preferências de livre comércio das indústrias, garantindo proteção. Desta forma, mostraremos como os interesses dos citricultores da Flórida se organizaram e manipularam um conjunto de informações buscando influenciar tanto as instituições responsáveis pela formulação da política externa comercial quanto a dinâmica política estadunidense na defesa de suas demandas / Abstract: The goal of this work is to analyze the operation of politic dynamic in United States in the foreign commercial politics decision-making process in the orange juice contentious in the World Trade Organization (WTO) occurred between 2009 and 2011, for to comprehension how this dynamic had influenced the international dispute. The use of methodology already sentenced for the international trade regime to calculate antidumping duties about the Brazilian product by USA, replaced temporarily for application of phytosanitary measure, it shows that, although citrus sector don't articulate national productive chains with meningful economic, your importance within Florida State and the Florida strategic importance within politic dynamic in USA are enough that the sector get overcome the preferences of industy's free market, and guaranteeing protection. So, seek to demonstrate how Florida citrus growers organize and operate a set of information seeking to influence both policy makers and the USA politic dynamic in order to defend of their interests / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:36Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-05-31Bitstream added on 2014-06-13T19:01:58Z : No. of bitstreams: 1 hellmeister_cflp_dr_botfca.pdf: 822729 bytes, checksum: 9a1414f5f206ba55d5d90e8a3bbb5434 (MD5) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / O objetivo deste trabalho é apresentar um estudo de caso feito em um packing house de laranja na cidade de Araraquara, estado de São Paulo, com propostas de melhorias nas etapas de beneficiamento do processo, tornando-as mais seguras e economicamente viáveis; aplicando os conceitos de BPF (Boas Práticas de Fabricação) nas etapas de beneficiamento da laranja no packing house, com ganho de qualidade e atendimento das expectativas do consumidor. É sugerida a confecção de uma cartilha de BPF no processamento da laranja pêra em packing house. Além do estudo das etapas de manuseio e beneficiamento da laranja pós-colheita, é apresentada também uma proposta para segmentação dos custos da empresa, através de uma análise das informações contábeis do ano de 2011 e da adoção de uma metodologia de custeio apropriada ao tipo de atividade da empresa, com o objetivo de criar uma ferramenta simplificada para tomada de decisão; uma planilha dará suporte à equipe de vendas com o tipo de embalagem que é mais rentável e com o melhor preço final de venda da fruta / The fruit production is considered one of the most dynamic activity of the Brazilian economy, with continuous development. Hence the need to evaluate the Good Manufacturing Practices (GMP), in steps of processing of an orange packing house, specifically the species Pêra. A case study was done on a orange packing house in the city of Araraquara, Estate of São Paulo, with the aim of presenting proposals for improvements in the processing steps of the process, making them safer and economically viable. Concluding that it is possible to apply the concepts of GMP in the stages of processing oranges in packing houses, with a gain of quality and service expectations of the consumer. It is proposed including the making of a primer application of GMP in the processing of orange pear in packing houses. Besides the study of orange’s post-harvest handling and processing, it is also presented a proposal for segmenting the company’s costs, through the analysis of accounting information from year 2011 and through the adoption of a costing methodology appropriated to the company’s business, with the aim of creating a simplified tool for decision making, an spreadsheet, which will support the sales team regarding what is the most profitable package, and even what is the best sales price for the fruit

Orientador: Rogério Lopes Vieites / Banca: Adilson Renofio / Banca: Maria do Carmo Jampaulo P. Palhaci / Banca: Regina Marta Evangelista / Banca: Daniele Maria Bruno Falcone / Resumo: O objetivo deste trabalho é apresentar um estudo de caso feito em um packing house de laranja na cidade de Araraquara, estado de São Paulo, com propostas de melhorias nas etapas de beneficiamento do processo, tornando-as mais seguras e economicamente viáveis; aplicando os conceitos de BPF (Boas Práticas de Fabricação) nas etapas de beneficiamento da laranja no packing house, com ganho de qualidade e atendimento das expectativas do consumidor. É sugerida a confecção de uma cartilha de BPF no processamento da laranja pêra em packing house. Além do estudo das etapas de manuseio e beneficiamento da laranja pós-colheita, é apresentada também uma proposta para segmentação dos custos da empresa, através de uma análise das informações contábeis do ano de 2011 e da adoção de uma metodologia de custeio apropriada ao tipo de atividade da empresa, com o objetivo de criar uma ferramenta simplificada para tomada de decisão; uma planilha dará suporte à equipe de vendas com o tipo de embalagem que é mais rentável e com o melhor preço final de venda da fruta / Abstract: The fruit production is considered one of the most dynamic activity of the Brazilian economy, with continuous development. Hence the need to evaluate the Good Manufacturing Practices (GMP), in steps of processing of an orange packing house, specifically the species Pêra. A case study was done on a orange packing house in the city of Araraquara, Estate of São Paulo, with the aim of presenting proposals for improvements in the processing steps of the process, making them safer and economically viable. Concluding that it is possible to apply the concepts of GMP in the stages of processing oranges in packing houses, with a gain of quality and service expectations of the consumer. It is proposed including the making of a primer application of GMP in the processing of orange pear in packing houses. Besides the study of orange's post-harvest handling and processing, it is also presented a proposal for segmenting the company's costs, through the analysis of accounting information from year 2011 and through the adoption of a costing methodology appropriated to the company's business, with the aim of creating a simplified tool for decision making, an spreadsheet, which will support the sales team regarding what is the most profitable package, and even what is the best sales price for the fruit / Doutor

Orientador: Marcos David Ferreira / Coorientador: Poliana Cristina Spricigo / Banca: Gustavo Henrique de Almeida Teixeira / Banca: Luiz Alberto Colnago / Resumo: Objetivo: Alguns atributos em sua composição química e física, como teor de sólidos solúveis (SST), pH (potencial hidrogeniônico), ácidos orgânicos, açúcares e cor são utilizados como parâmetros na aferição da qualidade de frutas. Os métodos utilizados, nos dias atuais, para a análise da qualidade destes produtos são invasivos, que demandam tempo, muitas amostras, reagentes e geram resíduos. Técnicas não destrutivas, como a espectroscopia no infravermelho e de ressonância magnética nuclear, têm sido propostas para avaliar qualidade em frutas e hortaliças. Este projeto teve como objetivo: desenvolver um modelo de calibração, a partir da espectroscopia de infravermelho de médio e próximo, e ressonância magnética com o auxílio das ferramentas quimiométricas PCA (análises de componentes principais) e PLS (Regressão em mínimos quadrados parciais) com a utilização do programa computacional Pirouette versão 4.5, para estimar parâmetros físico-químicos da qualidade de laranjas da variedade 'Valência'. Métodos: Foram coletadas um total de 450 laranjas de cultivo comercial no interior de São Paulo, transportadas para a Embrapa Instrumentação, São Carlos, SP e em laboratório foram selecionadas, higienizadas e sanitizadas. Em seguida foram realizadas análises espectroscópicas de infravermelho médio (MIR) e próximo (NIR) e de ressonância magnética nuclear (RMN). Logo após realizadas as análises não destrutivas as laranjas foram analisadas com métodos de referência para os parâmetros de qu... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Objective: Some attributes in their chemical and physical composition, as soluble solids content (SSC), pH (hydrogen potential), organic acids, sugars and color are used as parameters in measuring the quality of fruit. The methods used nowadays, to analyze the quality of these products are invasive, requiring time, many samples, reagents and generate waste. Nondestructive techniques such as infrared spectroscopy and nuclear magnetic resonance, have been proposed to evaluate quality in fruits and vegetables because they allow rapid implementation of measurements without sample preparation. This project aimed to: develop a calibration model by near ande mid-infrared spectroscopy and nuclear magnetic resonance with the aid of chemometric tools PCA (principal component analysis) and PLS (regression in partial least squares) with use of the computer program Pirouette version 4.5, to estimate physical-chemical parameters of quality oranges from 'Valencia' variety. Methodology: A total of 450 commercial cultivation oranges were collected in São Paulo, transported to Embrapa Instrumentation, São Carlos/SP, and in laboratory were selected, cleaned and sanitized. Then spectroscopic analysis near (NIR) and mid-infrared (MIR), and nuclear magnetic resonance (NMR) were made. After performed the non-destructive analysis, the oranges were analyzed with reference methods for quality parameters. Spectroscopic data were processed and prediction models were developed to determinith MIR and NIR signal PLS models were developed to determine SSC, pH, fresh weight, vitamin C, citric acid and sugars... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre