Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Since the Industrial Revolution economic development is based on the use of natural resources and nonrenewable resources, causing environmental impacts and loss of biodiversity, causing problems to human beings as a whole. Given this issue have been raised debates about the need for environmental preservation and environmental sustainability as a guarantee of self-perpetuation and preservation of mankind. Thus, it is essential that work is done on all levels, promoting dialogue and ways to get the information from all parts of society, so that each person creates an environmental awareness and promotes the end environmental of the process degradation. The Brazilian Environmental Legislation contains the laws and rules that are intended to ensure the maintenance of biodiversity and environmental conservation on farms through the Legal Reserve (RL) and the Permanent Protection Areas (APP's). This essay discusses how the family farmers of the municipality of Santa Rosa/RS ensure their social and economic development, adapting and changing their way of life according to the demands of environmental legislation. Based on the analysis of ethnographic method, participant observation and application of semi-structured interviews was found that the enforcement of environmental legislation by the family farmers have some limits: the partial knowledge or ignorance of the existing regulations in the Forestry Code, the lack of information, in terms of normative or the possibilities of management of these areas and the imposition of restrictions lead to decrease the potential use of the property, and thereby, turn smaller the usable area. However, the perception about the importance and necessity of preserving and conserving the environment for quality of life is present in all the speeches of the farmers interviewed. Environmental legislation should be seen as complementary in building awareness focused on sustainability. In order to promote sustainable development requires that all individuals and sectors of the society have access to information, environmental education whether formal or informal, as well as courses for use of harmonious production practices with the environment. Besides, to attempt alternatives to the family farmers to reconcile environmental conservation and production on their properties, this is only possible if the procedures adopted promote economically viable alternatives. This guarantee the quality of life with regards this generation and future generations as well as environmental sustainability that are both currently searched, and value family farmers, promoting rural development, quality of life and well-being of rural households. / Desde a Revolução Industrial o desenvolvimento econômico baseia-se na utilização dos recursos naturais e dos recursos não-renováveis, causando impactos ambientais e a perda da biodiversidade, gerando problemas para os seres vivos como um todo. Diante dessa problemática têm-se aumentado os debates sobre a necessidade da preservação do meio ambiente e da sustentabilidade ambiental como garantia da própria perpetuação e preservação do ser humano. Desta forma, torna-se imprescindível que se trabalhe em todas as esferas, promovendo o diálogo e maneiras de levar as informações a todas as parcelas da sociedade, para que assim, cada indivíduo crie uma consciência ecológica e promova o fim do processo da degradação ambiental. A Legislação Ambiental Brasileira contêm as leis e as normas que pretendem assegurar a manutenção da biodiversidade e a preservação ambiental nas propriedades rurais, através da Reserva Legal (R.L) e das Áreas de Proteção Permanente (APP s). Esta dissertação aborda como os agricultores familiares do município de Santa Rosa/RS asseguram o seu desenvolvimento social e econômico, adaptando e mudando seu modo de vida às exigências da legislação ambiental. Tendo como base de análise o método etnográfico, a observação participante e a aplicação de entrevistas semi-estruturadas se constatou que o cumprimento da legislação ambiental pelos agricultores familiares apresentam alguns limites: o parcial conhecimento ou desconhecimento destes das normativas existentes no Código Florestal; a falta de informação, seja no sentido das normativas ou das possibilidades de manejo destas áreas e a imposição das restrições faz com que o potencial de utilização da propriedade se reduza, tornando assim a área útil da propriedade pequena. Entretanto, a percepção quanto à importância e a necessidade da preservação e conservação do meio ambiente para a qualidade de vida, é presente em todas as falas dos agricultores entrevistados. A legislação ambiental deve ser vista como um complemento na construção de uma consciência voltada à sustentabilidade. Para que se possa promover o desenvolvimento sustentável é necessário que todos os indivíduos e setores da sociedade possuam acesso a informação, a educação ambiental seja ela formal e/ou informal, além de cursos voltados para utilização de práticas produtivas harmoniosas com o meio ambiente, bem como, viabilizar alternativas que permitam os agricultores familiares conciliarem a preservação ambiental e a produção nas propriedades e isso só será possível se os procedimentos empregados promovam alternativas economicamente viáveis. Garantindo, assim, a qualidade de vida da presente geração e das futuras gerações, bem como a sustentabilidade ambiental que tanto se busca atualmente, além de valorizar os agricultores familiares, promovendo o desenvolvimento rural, a qualidade de vida e bem-estar das famílias rurais.

Several sectors of society have now concentrated their efforts on finding means to make compatible the levels of economic growth and production, with the maintenance of environmental quality and the preservation of natural, material and energy resources. In this context, the development of techniques aimed at minimizing environmental impacts, especially in relation to waste produced by the agroindustry, can reduce the impact of economic activity on the environment, such as the use of these wastes in the generation of new products with higher added value, For human consumption. The objective of this thesis was to evaluate the potential of pulp residues of acerola and umbu cajá in the elaboration of food flours with application in the production of cupcake type cakes. The collected residues, food flours and cupcakes were characterized by the physical-chemical parameters (acidity, pH, soluble solids, vitamin C, lipids, water activity, moisture, ashes, protein and carbohydrates) and microbiological parameters (Coliformes at 45ºC, Salmonella and mold and yeast). To obtain the flour, two drying temperatures (60ºC and 70ºC) were adopted. The analysis of minerals (sodium, potassium, calcium, iron, manganese, copper and zinc) was carried out with the purpose of analyzing the effect of the temperatures adopted on the nutritional constituents. Cupcake cakes were processed in a total of five formulations: 5% (Type I), 10% (Type II), 15% (Type III) and 20% (Type IV) Of wheat (in relation to the total weight of the wheat flour) and the standard formulation without the addition of flour. The quality of the cakes was evaluated through physical-chemical, microbiological and sensorial parameters (acceptance test and purchase intention) in addition to shelf-life analysis. The results showed that at 60ºC drying temperature the nutritional constituents had a stable behavior when compared to the temperature of 70ºC. The results of the sensorial evaluation showed that levels of up to 20% of the addition of the acerola residue meal and umbu cajá presented satisfactory scores on the sensorial attributes evaluated. Thus, formulations containing 20% of FRA and FRU were selected for the other analyzes. It was observed that with the increase of FRA and FRU proportions in relation to wheat flour, there was a reduction in the energy value and the proportion of carbohydrates in the formulation containing 20%. There was no significant difference between the values of moisture, ashes, proteins and lipids. The storage of the cakes was satisfactory in a period of 7 days. It can be concluded that the residues meal of acerola and umbu cajá can be added in products such as cakes and the like, being able to be offered to the consumers, reducing the waste of food, also presenting good possibility of industrialization. / Diversos setores da sociedade têm atualmente concentrado seus esforços em buscar meios de tornar compatíveis os níveis de crescimento econômico e de produção, com a manutenção da qualidade ambiental e a preservação dos recursos naturais, materiais e energéticos. Neste contexto, o desenvolvimento de técnicas que visem minimizar os impactos ambientais, principalmente quanto aos resíduos produzidos pela agroindústria, pode reduzir o impacto da atividade econômica no meio ambiente, a exemplo do emprego desses resíduos na geração de novos produtos, com maior valor agregado, para o consumo humano. O presente trabalho de tese objetivou avaliar o potencial de resíduos de polpas de acerola e umbu cajá na elaboração de farinhas alimentícias com aplicação na produção de bolos tipo cupcake. Os resíduos coletados, as farinhas alimentícias e os cupcakes foram caraterizados através dos parâmetros físico-químicos (acidez, pH, sólidos solúveis, vitamina C, lipídios, atividade de água, umidade, cinzas, proteína e carboidratos) e microbiológicos (Coliformes a 45ºC, Salmonella e bolores e leveduras). Para obtenção das farinhas, foram adotadas duas temperaturas de secagem (60ºC e 70°C). A análise de minerais (sódio, potássio, cálcio, ferro, manganês, cobre e zinco) foi realizada com o intuito de analisar o efeito das temperaturas adotadas sobre os constituintes nutricionais. O processamento dos bolos tipo cupcake foi desenvolvido, totalizando cinco formulações, sendo 5% (Tipo I), 10% (Tipo II), 15% (Tipo III) e 20% (Tipo IV) das farinhas alimentícias obtidas em substituição parcial da farinha de trigo (em relação ao peso total da farinha de trigo) e a formulação padrão, sem adição de farinha alimentícia. A qualidade dos bolos foi avaliada através dos parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais (teste de aceitação e intenção de compra) além da análise de vida de prateleira. Os resultados obtidos mostraram que à temperatura de secagem 60ºC os constituintes nutricionais tiveram comportamento estável quando comparados à temperatura de 70ºC. Os resultados da avaliação sensorial mostraram que níveis de até 20% de adição de farinha de resíduo de acerola e umbu cajá apresentaram escores satisfatórios nos atributos sensoriais avaliados. Dessa forma, as formulações contendo 20% de FRA e FRU foram selecionadas para realização das demais análises. Observou-se que com o aumento das proporções de FRA e FRU em relação à farinha de trigo, houve redução do valor energético e da proporção de carboidratos na formulação contendo 20%. Não houve diferença significativa entre os valores de umidade, cinzas, proteínas e lipídios. O armazenamento dos bolos mostrou-se satisfatório num período de 7 dias. Conclui-se que as farinhas de resíduos de acerola e umbu cajá podem ser adicionadas em produtos como bolos e similares, podendo ser oferecidos aos consumidores, reduzindo-se o desperdício de alimentos, apresentando também boa possibilidade de industrialização.

This research aims to understand how environmental sustainability in areas of rural settlements can be made possible on the basis of ethics that seeks respect for sociobiodiversity. Therefore, we intend to anchor our study in theoretical reflections on ethics, sustainability and environment, with special attention to the philosophical thought of Albert Schweitzer, which prioritizes the ethics of reverence for life turned not only to humans but to all forms of existing life including Nature - an Ethics of Respect. We aim to prove that there is an ethic of implicit respect of the settlers in land of agrarian reform projects linked to Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra (MST), as an alternative to environmental sustainability in all its surroundings, keeping legally protected areas, such as: legal reserve environment, conserving legally protected areas, such as: Legal Reserve, Conservation Unit and Permanent Preservation Areas. The study was philosophical theoretical character, and the empirical field research conducted in fifteen settlements in the South Central region of the State of Sergipe, in the municipalities of Tobias Barreto, Poço Verde, Simão Dias, Pinhão and Macambira. Settlers underwent semistructured interviews concerning environmental activities in the settlement, whose answers led us to consider that there is an innate respect Ethics thus demonstrating its viability to environmental sustainability site. We find in each setting an ethic of respect internalized, fostered by the correlation of reverence and direct dependence on nature, since they perceive the importance of the ecosystem in their surroundings, helping them to survive collectively when mediated by the formation of self-awareness process leading to the ethical way of mutual respect in promoting sociobiodiversity / Esta pesquisa objetivou compreender de que forma a sustentabilidade ambiental em áreas de assentamentos rurais pode ser viabilizada com base numa ética que vise o respeito à sociobiodiversidade. Nesta perspectiva nos ancoramos em reflexões teóricas sobre ética, sustentabilidade e ambiente, conferindo especial atenção ao pensamento filosófico de Albert Schweitzer, o qual prioriza a ética de reverência pela vida voltada não apenas para o ser humano, mas a toda forma de vida existente na Natureza baseado numa Ética do respeito. Almejamos comprovar que há uma ética do respeito implícita em assentados nos projetos de reforma agrária vinculados ao Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra (MST), enquanto uma alternativa para a sustentabilidade ambiental em todo o seu entorno, conservando áreas legalmente protegidas, como por exemplo: Reserva Legal, Unidade de Conservação e Áreas de Preservação Permanente. O referido estudo teve caráter teórico filosófico, sendo o campo empírico realizado em quinze assentamentos da Região Centro Sul do Estado de Sergipe, localizados nos municípios de Lagarto, Tobias Barreto, Poço Verde, Simão Dias, Pinhão e Macambira. Os assentados foram submetidos a entrevistas semiestruturadas relativas às atividades ambientais desenvolvidas no assentamento, cujas respostas levou-nos a considerar que há uma Ética do respeito inata evidenciando, portanto, sua viabilidade para uma sustentabilidade ambiental local. Encontramos em cada assentado uma ética do respeito internalizada, fomentada pela correlação de reverência e dependência direta com a natureza, uma vez que os mesmos apreendem a importância do ecossistema no seu entorno, auxiliando-os a sobreviverem coletivamente quando mediados pelo processo formativo de autoconsciência que os conduzem pela via ética do respeito mútuo na promoção da sociobiodiversidade.

Este estudo analisa o Programa Um MilhÃo de Cisternas (P!MC), considerando os aspectos da comunicaÃÃo e da sustentabilidade nas comunidades de Livramento, MunicÃpio de IrauÃuba, e Araponga, MunicÃpio de Itapipoca. Realizou-se uma pesquisa de campo nas duas comunidades, que constou da aplicaÃÃo de entrevistas dirigidas com 31 famÃlias de Livramento e Araponga; e entrevistas semi-estruturadas com lideranÃas locais comunitÃrias e integrantes das organizaÃÃes nÃo governamentais (ONGs) Esplar, Instituto SertÃo, Catavento ComunicaÃÃo e EducaÃÃo Ambiental, CÃritas Regional e CÃritas Diocesana de Itapipoca. A escolha das comunidades e das entidades foi em funÃÃo do perÃodo definido para realizaÃÃo da pesquisa: as fases piloto e de transiÃÃo do P1MC. TambÃm obedeceu ao critÃrio do nÃmero de cisternas construÃdas por comunidade e cobertura de emissoras de rÃdio. O marco teÃrico compÃs-se das categorias complexidade, desenvolvimento sustentÃvel e comunicaÃÃo, e suas respectivas conceituaÃÃes sobre era de relaÃÃes, racionalidade ambiental, saber ambiental e mediaÃÃes culturais. Concluiu-se que o P1MC, nas suas fases piloto e de transiÃÃo, foi o inÃcio de um processo que deverà levar tempo para a maturaÃÃo. Hà limitaÃÃes e desafios a vencer. A sustentabilidade da perspectiva de convivÃncia com o Semi-Ãrido, disseminada pelo P1MC, depende diretamente do nÃvel de envolvimento das famÃlias, nÃo sà nas aÃÃes objetivas de construÃÃo das cisternas mas, principalmente, na apreensÃo dos aspectos subjetivos do programa. / This study investigates the âA Million Cisterns Programâ (P1MC), considering aspects of comunication and sustainability at the community of Livramento, municipality of IrauÃuba, and the communitity of Araponga, municipality of Itapipoca. A field survey was carried out at both communities, consisting of oriented interviews with 31 famÃlies from Livramento and Araponga, and half-structured interviews with local leaders and members from the following non-governmental organizations: Esplar, Instituto SertÃo, Catavento ComunicaÃÃo e EducaÃÃo Ambiental, CÃritas Regional, and CÃritas Diocesana de Itapipoca.Communities and entities were selected according to the schedule defined for the research, covering the pilot and transition phases of P1MC. The criteria of the number of cisterns built by the community, and of radio station. The theoretical framework was composed around three concepts: complexity, sustainable development and comunication so, the scientific cathegories of era of relationships, environmental rationality, environmental knowledge and cultural mediations were explored. The conclusion is that the P1MC, in its pilot and transition phases, is only the beginning of a process that will requires more time to its maturation. There are limitations and challenges to be won. The sustainability of the perspective of living together with and within the Brazilian semiarid tropiocs, stated by P1MC, depends directly on the pledge of the families. This, what is needed are not only objective actions of cisterns building but, mainly, the absorption of subjetive aspects of the program.

DIAS, Ana Valéria Feitosa. Complexidade, desenvolvimento sustentável, comunicação - o Programa um Milhão de Cisternas em comunidades do Ceará. 2004. 200 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação do Curso de Pós-Graduação em Desenvolvimento e Meio Ambiente, Fortaleza-CE, 2004. / Submitted by demia Maia (demiamlm@gmail.com) on 2016-04-07T14:43:31Z No. of bitstreams: 1 2004_dis_avfdias.pdf: 1241499 bytes, checksum: d722acf1b6e3e61374874513e84f9431 (MD5) / Approved for entry into archive by demia Maia(demiamlm@gmail.com) on 2016-04-07T14:46:12Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2004_dis_avfdias.pdf: 1241499 bytes, checksum: d722acf1b6e3e61374874513e84f9431 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-07T14:46:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2004_dis_avfdias.pdf: 1241499 bytes, checksum: d722acf1b6e3e61374874513e84f9431 (MD5) Previous issue date: 2004 / This study investigates the “A Million Cisterns Program” (P1MC), considering aspects of comunication and sustainability at the community of Livramento, municipality of Irauçuba, and the communitity of Araponga, municipality of Itapipoca. A field survey was carried out at both communities, consisting of oriented interviews with 31 famílies from Livramento and Araponga, and half-structured interviews with local leaders and members from the following non-governmental organizations: Esplar, Instituto Sertão, Catavento Comunicação e Educação Ambiental, Cáritas Regional, and Cáritas Diocesana de Itapipoca.Communities and entities were selected according to the schedule defined for the research, covering the pilot and transition phases of P1MC. The criteria of the number of cisterns built by the community, and of radio station. The theoretical framework was composed around three concepts: complexity, sustainable development and comunication so, the scientific cathegories of era of relationships, environmental rationality, environmental knowledge and cultural mediations were explored. The conclusion is that the P1MC, in its pilot and transition phases, is only the beginning of a process that will requires more time to its maturation. There are limitations and challenges to be won. The sustainability of the perspective of living together with and within the Brazilian semiarid tropiocs, stated by P1MC, depends directly on the pledge of the families. This, what is needed are not only objective actions of cisterns building but, mainly, the absorption of subjetive aspects of the program. / Este estudo analisa o Programa Um Milhão de Cisternas (P!MC), considerando os aspectos da comunicação e da sustentabilidade nas comunidades de Livramento, Município de Irauçuba, e Araponga, Município de Itapipoca. Realizou-se uma pesquisa de campo nas duas comunidades, que constou da aplicação de entrevistas dirigidas com 31 famílias de Livramento e Araponga; e entrevistas semi-estruturadas com lideranças locais comunitárias e integrantes das organizações não governamentais (ONGs) Esplar, Instituto Sertão, Catavento Comunicação e Educação Ambiental, Cáritas Regional e Cáritas Diocesana de Itapipoca. A escolha das comunidades e das entidades foi em função do período definido para realização da pesquisa: as fases piloto e de transição do P1MC. Também obedeceu ao critério do número de cisternas construídas por comunidade e cobertura de emissoras de rádio. O marco teórico compôs-se das categorias complexidade, desenvolvimento sustentável e comunicação, e suas respectivas conceituações sobre era de relações, racionalidade ambiental, saber ambiental e mediações culturais. Concluiu-se que o P1MC, nas suas fases piloto e de transição, foi o início de um processo que deverá levar tempo para a maturação. Há limitações e desafios a vencer. A sustentabilidade da perspectiva de convivência com o Semi-árido, disseminada pelo P1MC, depende diretamente do nível de envolvimento das famílias, não só nas ações objetivas de construção das cisternas mas, principalmente, na apreensão dos aspectos subjetivos do programa.