Orientador: William Jose da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T21:50:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lovato_MariaBernadete_M.pdf: 2508222 bytes, checksum: d1c3e021507c6229b6a5e1330df893f6 (MD5) Previous issue date: 1979 / Resumo: Sete tipos de espigas segregantes, com proporções distintas de endosperma do duplo mutante sugary opaque-2 e do tipo normal, foram produzidas artificialmente para investigar se as diferentes fontes de consumo geradas poderiam alterar características físicas e conteúdo de proteínas dos dois tipos de endospermas estudados. As espigas segregantes foram obtidas através da polinização de plantas sugary opaqu-2, com sete diferentes misturas de polem, preparadas com base no volume dos micrósporos. Os endospermas foram analisados na maturação fisiológica, em seis espigas individuais de cada grupo segregante. A quantidade de matéria seca (mg / endosperma), a porcentagem de umidade, a porcentagem de nitrogênio total e a porcentagem de zeina não foram alteradas nos diferentes grupos segregantes, tanto nos endospermas normais, como nos endospermas sugary opaque-2. Esses resultados demonstram que o acúmulo de matéria seca, de nitrogênio total e de zeina nos endospermas sugary opaque-2 e normal não foram influenciados pelos diferentes fluxos de nutrientes gerado nos grupos segregantes. As outras frações protéicas de Landry-Moreaus nos endospermas sugary opaque-2, à semelhança da zeina, não se mostraram diferentes em dois grupos segregantes distintos com 71,7 e 7,9% de endospermas normais. A quantidade de aminoácidos livres, apesar de ter sido estatisticamente menor no grupo com proporção de 71,7% de endospermas normais, revelou uma pequena diferança equivalente a 5,8% do total do nitrogênio no endosperma... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Seven groups of segregating ears with different normal to sugary opaque-2 endosperm ratios were produced artificially to see whether the different sink effects of the two maize types could influence each other in terms of physical or protein characteristics when developing side-by-side on the same ear. The segregating ears were produced after pollination of sugary opaque-2 plants using different pollen mixtures of normal and sugary opaque-2 pollen grains based on volume of microspore. Endosperms were analysed at maturity from six individual ears in each of the seven segregating groups. Dry Matter accumulation (mg / endosperm). Moisture percentage, total nitrogen percentage, and zein percentage were studied. These traits were not altered in both normal and sugary opaque-2 endosperms of the several segregating groups. The results demonstrate that dry matter, total nitrogen and zein accumulation in normal and sugary opaque-2 endosperms are not affected by different levels of nutrients taken into the segregating ears. The Landy-Moureaux fractions in the sugary opaque-2 endosperms also showed no difference between the two segregating groups containing 71,7 and 7,9% of normal endosperms. The amount of free amino acid, though statistically lower in the group with 71,7% of normal endosperms, showed small difference corresponding to 5,8% of total endosperm nitrogen... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Ciências Biológicas

Resumo não disponível

Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T20:00:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Espinoza-Atencia_Eli_D.pdf: 5652445 bytes, checksum: 606b9e091614b9c81e0e6cc7da71f49d (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Objetivou-se nesta pesquisa estudar e avaliar a influência fotoquímica de fontes de luz fluorescente e ultravioleta analisando o grau de oxidação de óleos de soja e milho em função da intensidade da energia luminosa incidente e do tempo de exposição utilizando-se filtros ópticos "cut on" e de densidade neutra. A avaliação da ação fotoquímica foi realizada numa câmara isotérmica a 30ºC. O efeito de absorvedor de W foi estudado utilizando materiais de embalagem feitos com polietileno tereftalato (PET) com e sem benzotriazóis. Estudou-se a estabilidade do óleo de soja e de milho acondicionados nas embalagens sob três condições de iluminação: 1700, 700 e 400 lux, durante 10 meses mediante análises físicas, químicas e sensoriais. Os comprimentos de onda < 455 nm aumentaram a velocidade de oxidação dos óleos de soja e milho. Observou-se duas faixas distintas de comprimentos de onda, uma com maior efeito fotoquímico entre 299-400 nm e outra com menor efeito entre 455-645 nm. Os filtros de densidade neutra equivalente a 1,5 e 2,0, reduziram a velocidade de oxidação a níveis muito baixos, comparados às amostras mantidas no escuro. Verificou-se que a foto-oxidação do óleo com valores de peróxido iniciais mais altos,. é mais intensa e independente da capacidade protetora da embalagem. As embalagens de policloreto de vinila CPVC) que proporcionaram melhor proteção ao óleo de soja. em relação à luz. em ordem decrescente. foram: transparente com cobertura de alumínio> amarela> vermelha> verde. A adição do absorvedor de W (benzotriazol) em embalagens de PET no nível máximo permitido (0,6%), não aumentou significaivamente (p< 0.06) a estabilidade do óleo exposto à luz fluorescente. Conclui-se que é necessário proteger os óleos comestíveis contra a ação da radiação W e da luz visível entre 400-550 nm. A vida útil do óleo de soja acondicionado em embalagens de PVC e PET. sob a iluminação de 1700. 700 e 400 luxo foi de 128. 165 e 205 dias para embalagens de PVC e de 140. 180 e 222 dias para embalagens de PET. Para o óleo de milho foi de 219. 275 e 310 dias par a embalagens de PVC e de 241. a97 e 343 dias para embalagens de PET, respectivamente. / Abstract: The main objetive of this research was to study the photochemical influence of different light sources through the analysis of the oxidation of soybean and corn oils as a function of the intensity of the incident luminous energy time of exposure, transmission curves and other parameters related to packaging materials. Optical filters (cut on) and filters of neutral density used. The evaluation of the photochemical effects on the oils was done at 30ºC. The effect of a UV absorber (benzotriazole) when added to the polyethylene terephthalate (PET) resin was also studied. The photo-oxidation of soybean and corn oils stored under were illumination at 1700, 700 and 400 lux for 10 months was evaluated using physical chemical and sensory analyses. The photo oxidative effect per unit of radiant energy was calculated and its value correlated to the wavelength. By determining the transmission curves of the oils, it was observed that the light energy was absorbed in the band of short wavelength. The oxidation rate decreased with increasing the wavelength of the light source. The influence of the wavelength as controlled by the different types of filters on the photo-oxidation was similar for both oils. The decrease in light intensity by the use of neutral density filters caused, an exponential decrease in the oxidation rate of the oils. The addition of a UV absorber to the poliester resin did not produce a significant increase (p < 0.05) in the stability of the oils. By using the sensory data. The shelf life of the oils in the PET botlles was calculated from exponential equations, as a function of light intensity (lux). It can be concluded that the photo-oxidation of vegetable oil is a complex subject. The effect of light on the rate of oxidation can be minimized considerably by using adequate types of packaging in terms of light and oxygen barrier. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Jose Tadeu Jorge / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T12:07:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lotuffo_DeborahdeCamargo_M.pdf: 2927278 bytes, checksum: fc31c39f3d59212f78f4aaaa3667759b (MD5) Previous issue date: 1988 / Resumo: As pequenas propriedades que produzem milho para seu próprio uso, principalmente para alimentação animal. defrontam-se com problemas de conservação desse produto por falta de técnicas de armazenagem eficientes e baratas que possam ser aplicadas no meio rural. Os pequenos produtores utilizam-se de métodos empiricos que surtem bom efeito no sentido de prolongar o tempo de armazenagem do produto, mantendo assim, suas qualidades. No presente trabalho. procurou-se verificar o efeito da utilização de folhas de eucalipto (Eucaliptus citriodora) na conservação de milho em espiga, com palha, para uma armazenagem mais adequada ao pequeno produtor rural, visando minimizar as perdas qual itativas e quantitativas. Os resultados demonstraram que a utilização de folhas de eucalipto equivale, em eficiência, à realização de um expurgo, podendo-se, portanto, utilizar essa ticnica de armazenagem a nível de pequena propriedade, visto que ela apresenta vantagens econômicas e operacionais sobre o expurgo. Observou-se, também, que as folhas de eucalipto aumentaram a eficiência do expurgo, pois o tratamento conjugado (folhas de eucalipto com expurgo) foi o que conservou melhor as qualidades do produto armazenado. Além disso, pode-se constatar que a palha é fator fundamental na preservação da qualidade do milho armazenado em espiga / Abstract: Small farms which produce corn for their own usage, mainly for animal feeding, have problem to preserve the produce due to the lack of efficient and low cost technics. Small farmers generally use empirical methods to extend corn storage-life and to keep it s quality. In th is work it was evaluated the effect of eucalyptus leaves CEucaliptus citriodora) as a preservative for unhusked corn ear in order to improve storage technic for small farmers and to reduce quantitative losses. The results showed that utilization of eucalyptus leaves and fumigation technics are equivalent but the former brings about economical and operational advantages over fumigation. In addition, it was observed that a conjugated treatment fumigation plus eucalyptus leaves) had best preserved the stored produce quality as well as improved fumigation. However, it seems that the husk is a very important factor in preserving unhusked corn ear quality / Mestrado / Engenharia Agricola / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Raul Vinhas Ribeiro / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Campinas / Made available in DSpace on 2018-07-15T11:43:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Flores_RonaldAntonioAvelar_M.pdf: 1454792 bytes, checksum: 3f6261579869e79dbcec1befbfa8abc0 (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: O presente trabalho, dividido em três partes, trata na primeira delas da apresentação do problema de localização de armazéns agrícolas, seu modelamento como uma rede capacitada e os métodos que o resolvem. Na segunda parte, desenvolve-se o programa computacional que resolve o problema de localização, utilizando-se três métodos; um método de partição primal para a resolução da rede multifluxo de custo mínimo, um método iterativo para a resolução de funções de custo não lineares e um método heurístico para a localização de armazéns agrícolas. Na terceira parte faz -se uma aplicação prática do programa em um problema de armazena mento de milho e soja no Estado de São Paulo. / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Engenharia Elétrica

Orientador : William Jose da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-15T17:46:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moura_CeresBittencourt_M.pdf: 913807 bytes, checksum: f6bbdf026310addb5330dbe771a1a93a (MD5) Previous issue date: 1978 / Resumo: Duas linhagens de milho S3' uma resistente, e outra susceptível ao Helminthospopium tupcicum, e suas gerações F1' F2' bem como os dois retrocruzamentos, foram esta dados em condições bastante favoráveis para o desenvolvimento do agente patogênico. As seis populações foram avaliadas em 1976/77, na ~rea Experimental da UNICAMP, em um ensaio com delineamento em faixa, com quatro repetições. As parceIas maiores corresponderam aos tratamentos com e sem o fungicida Dithane M-45 na concentração de 200 g P.A./100 I de .água, e as sUb-parcelas constituiram-se dos seis germoplasmas. A variabilidade genótica para resistência das plantas ao H. turcicum foi estudada em estreita associação com o potencial produtivo dos diferentes germoplasmas, com 8 sem fungicida. O objetivo desse trabalho foi o de criar um grêdiente de respostas ao fungo para estudar melhor a redução da produtividade das plantas causad~ pelo H. t~rcicum.' Os resultados indicam que a resistência das planplantas é parentemente do tipo poligênico, e condicionada por um pequeno número de genes de efeito principalmente do tipo não-aditivo...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: A resistant 53 maize line. a susceptible 53 l1ne to Northern corn leaf blight caused by HeZminthospopium tucicum and related crosses were studied. The parental lines ditions for the development of tha pathogen. The six populations were evaluated in the Experimental Area of the UNICAMP in 1976/77. in a split-plot design with four repl! cations. The plots corresponded to the treatments with or without Dithane M-45 at the concentration of 200 g A.P. / . 100 1 water. and the sub-units to the six germplasms. Genetic variability of the plant response to the pathogen was studied in close relationship with the yielr of the different germplasm. with and without fungicide treatment. The objetiva of this research was to create a plant gradiente of response to the fungus to study productivity reduction ceused by H. tupcicum...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Biologia

Orientador : Delia Rodriguez-Amaya / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-16T08:18:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Germani_Rogerio_M.pdf: 4342457 bytes, checksum: 35993ff5bee62181f78aa56ab4bb766d (MD5) Previous issue date: 1981 / Resumo: A retrogradação de géis concentrados (amido-água) de 3 tipos de amido (extraídos de 3 variedades de milho: Normal, Amilose Extender e Waxy) e a influência de 3 tipos de açúcares (saca-rose, maltose e glicose) e 4 tipos de triglicerídeos (TCM, Láurico, Babaçu e Gordura) foram investigados através da medida do módulo de elasticidade. A teoria de Avrami para a cristalização de polímeros foi utilizada para estudar a cinética de retrogradação. A cristalização dos géis, em todos os casos estudados, ocorreu através de uma nucleação instantânea seguida de um crescimento unidimensional. Dos 3 amidos estudados, o amido Waxy foi o que apresentou os menores valores de velocidade de retrogradação, enquanto que os lípides a diminuiram, sendo estes efeitos proporcionais à concentração. A atuação dos açúcares parece relacionada com o tamanho da molécula e/ou número de hidroxilas do açúcar. Dentre os lipides, o TCM foi o mais efetivo em retardar a retrogradação. Estudos com géis de farinha de milho Normal, indicaram comportamento semelhante aos dos géis de amido com respeito ao efeito de açúcares e lípides na retrogradação. Além disso, a velocidade de retrogradação destes géis foi aumentada pela adição de amido Amilose Extender e diminuída pelo amido Waxy. A influência dos mesmos açúcares e lípides em sistemas diluídos de amido Normal-água, foi também estudada através do visco-amilógrafo Brabender. Os açúcares retardaram tanto a fase de gelatinização como a de resfriamento. Entretanto, os lípides não alteraram a fase de gelatinização, mas modificaram a curva de resfriamento / Abstract: The retrogradation of: concentrated gels (starch-water) of 3 types of starch (extracted from 3 varieties of corn: Normal, Amylose Extender and Waxy) and the influence of 3 types of sugar (sucrose, maltose and glicose) and 4 types of triglycerides (TCM, Lauric, Babassu and Shortening) were investigated through the determination of the elastic modulus. Avrami's theory for polymer cristallization was utilized to study the kinetics of retrogradation.The cristallization of the gels, in alI cases studied, occurred through instantaneous nucleation followed by rod-like growth of crystals. Of the 3 starches studied, the Waxy starch presented the lowest values for the rate of retrogradation. The velocity of retrogradation was increased by the sugars and lowered by the lipids, such effects being proportional to the concentration. The action of the sugars appeared to be related to the size of the molecule and/or the number of hydroxyl groups of the sugar. Among the lipids, TCM was the most effective in retarding retrogradation. Studies with gels of Normal corn flour indicated a behavior similar to that of the starch gels with respect to the effect of sugars and lipids on retrogr A influência dos mesmos açúcares e lípides em sistemas diluídos de amido Normal-água, foi também estudada através do visco-amilógrafo Brabender. Os açúcares retardaram tanto a fase de gelatinização como a de resfriamento. Entretanto, os lípides não alteraram a fase de gelatinização mas modificaram a curva de resfriamento.adation. Moreover, the rate of retrogradation of these gels was increased by the addition of Normal and Amylose Extender starches and diminished by Waxy starch. The influence of the same sugars and lipids in dilute Normal starch-water systems was aIs o studied with a Brabender Amylograph. The sugars retarded the gelatinization as well as the cooling phase. On the other hand, the lipids did not affect the gelatinization but modified the cooling-curve / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Roberto Herminio Moretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T13:05:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LopezMartinez_JoseLuiz_M.pdf: 3690126 bytes, checksum: 4ee3e5984234119cd1fdbb80d8dc0598 (MD5) Previous issue date: 1975 / Resumo: As condições adotadas para a produção do leite de soja, foram escolhidas da literatura e para cada etapa de produção (maceração, inativação da lipoxidase, moagem, filtração e secagem), empregaram-se as técnicas mais simples para se trabalhar a nível de planta piloto e de se obter um leite de boas qualidades sensoriais e nutricionais. Encontrou-se que a temperatura exerce influência na velocidade de absorção de água pelos grãos de soja durante a maceração. A 60°C durante 1 hora os grãos absorvem uma quantidade de água igual a seu peso inicial e a 25°C em 8-12 horas, apenas conseguem o mesmo aumento de peso. Esta última técnica a 25°C foi a empregada por sua facilidade na obtenção do leite de soja. A técnica da moagem dos grãos escolhida foi a que produziu a melhor inativação da lipoxidase e extração das proteínas solúveis da soja. Com inativação da lipoxidase feita antes da moagem, pela submersão dos grãos de soja durante 3 min. em água fervendo a 96°C, obteve-se um leite com características aceitáveis de odor e sabor, mas uma parte das proteínas são insolubilizadas pelo efeito do calor aplicado, sedimentando-se quando o leite é deixado em repouso. Enquanto que, moendo-se os grãos com água quente entre 80-96°C em um liquidificador doméstico durante 5 min., obteve-se um leite com melhor odor e sabor; com suas proteínas solubilizadas que não sedimentaram quando deixado em repouso por vários dias. No preparo do leite para os ensaios biológicos os grãos de soja foram macerados durante 8 hrs a 25°C e moídos com água a temperatura ambiente na relação 9:1 (água:grãos). O leite obtido foi filtra do e cozido em banho-maria e em autoclave. Pelo cozimento do leite em B.M. a 96°C por 60 e 90 min., conseguiu-se destruir 69 e 10% do fator antitripsina respectivamente. Pelo cozimento em autoclave a 121°C por 15 e 30 min. conseguiu-se destruir 83 e 84% do fator na-titripsina, respectivamente. A secagem do leite foi feita num spray-dryer tamanho planta piloto, com ar de entrada a 200-220°C, obtendo-se um leite em pó com boas características de odor, sabor, cor, granulometriá e o seu valor nutriticional não foi diminuído pela alta temperatura do ar. Para a obtenção do leite de milho, sofrem a ação de ? amilase, para desdobrar o amido em dextrinas. O extrato obtido foi secado no spray-dryer, obtendo um pó de boas características, sensoriais e mais digestível para ser usado em ensaios biológicos. Dos leites de soja sem cozimento e cozidos durante 30, 45 e 60 min. a 96°C obtiveram-se os seguintes PER:0,30; 2,27; 2,13; 2,36 respectivamente. Quando cozido 15 min. a 121°C o PER foi 2,16. Estes PER foram calculados em relação ao PER da caseína padronizei do (2,5). Concluiu-se que o melhor cozimento do leite de soja foi quando tratado 60 min a 96°C com PER 2,36. No confronto dos valores de PER com os do fator anti-tripsina residual observou-se aparente, falta de correlação entre os dois parâmetros. A composição percentual das proteínas nas misturas de leite de soja com outros ingredientes e seus PER foram: a) leite de soja 70% e leite de vaca 30% PER 2,42. Esta mistura teve um bom valor nutricional, aproximadamente 80% do leite de vaca (PER 3,1) o que nos parece importante considerando-se a alta porcentagem em, pregada de proteína vegetal. b) Leite de soja 80% e soro de queijo 20%, PER 1,06. Esta mistura mostrou baixo valor nutricional, pois os animais apresentaram pouco crescimento ao longo da experiência. c) Soro de queijo 100% PER negativo -0,84. 0 soro de queijo mostrou-se prejudicial à saúde dos ratos, sendo que 4 morreram e os 2 remanescentes ficaram em péssimas condições de saúde, d) Leite de soja 60% e leite de milho 40%, PER 1,91. Neste caso o PER teve queda em relação ao PER 2,36 do leite de soja (100%), e) Mesmas proporções de (d) mais 0,2% metionina, PER 2,24. Mostra-se a possibilidade de se produzir uma dieta com proporções maiores de leite de milho com valor nutricional quase que o mesmo do leite de soja. Não foi testado o leite de milho (100%), na dieta dos ratos porque o milho contém proteína de menor valor nutricional que a soja. Uma outra observação foi que as misturas do leite de soja com outros nutrientes foram pouco ingeridas pelos animais, 25-32g, se compararmos com a ingestão da caseína, 41g, fato que afetou o aumento dos pesos dos ratos, 50-60g e 90g respectivamente / Abstract: Conditions given in the literature for the production of soymilk (soaking, lipoxidase inactivation, water grinding, filtration and drying) were studied. The easiest techniques for working at pilot plant level - that would give a soymilk with good sensory and nutritional qualities were chosen. It was found out that the water absorption velocity of soybeans is a function of the water temperature; at 60°C - in 1 hr., the amount of water absorbed by the soybeans is equal to its initial dry weight. At 25°C, 8-12 hrs. are required to absorb the same amount of water. The latter technique (at 25°C) was - employed in this work because its simplicity. The grain grinding technique was selected, accordingly to its lipoxidase inactivation efficiency and soluble protein extractability. With lipoxidase inactivation done before grinding by a 3 min. immersion in nearly boiling water (96°C), a milk without "beany flavor" was obtained, but some proteins were insolubilized by the applied heat, precipitating when the milk was allowed to stand. However, by grinding the soybeans with water heated between 80-96°C -in a domestic blender for 5 min, soymilk with better taste qualities was obtained and its solubilized proteins did not precipitate even after standing for some days. The soymilk employed for the biological assays was produced from soybeans soaked 8 hrs with water at room temperature (25°C) and ground at 25°C also, with a 9:1 grain: water ratio. By heating the milk at 96°C for 60 min. and 90 min., 69 and 70% of the antitrypsin factor was destroyed, respectively; at 121°C for 15 and 30 min, 83 and 84/^ of the same factor was destroyed. The soymilk was dried in a spray-dryer, at 200-220°C inlet air temperature. The powdered milk obtained had good aroma, taste (flavor), colour and texture and its nutritional value was not lowered by the high air inlet temperature. Corn milk was obtained from gratis submitted to ?-amylase action, splitting the starch to dextrins. The spray-dried powdered milk obtained had good sensory qualities, and was more digestive for the biological assays. With raw soymilk heated for periods of 0, 30, 45 and 60 min. at 96°C, the following PER values were obtained: 0,30; 2,27; 2,13 and 2,36 respectively. When the soymilk was heated 15 min at 121°C the PER was 2,16. These PER values were standarized with a casein control taken as 2,5. It was concluded that the best heating for soymilk is 60 min. at 96°C to obtain a PER value of 2,36. No apparent correlation was observed between PER values and antytriptic residual factors. The composition of mixtures of other protein containing -foods with soymilk and their PER values were: a) 70% soymilk and 30% cow's milk, PER 2,42. This mixture had a good nutritional value, about 80/o of that for cow's milk (PER 3,l) which seems important considering the high proportion of vegetable protein used. b) 80% soymilk and 20% cheese whey, PER 1,06. This mixture showed low nutritional value, since animal growth was poor. c) 100% cheese whey, PER - 0,84. The whey showed harmful properties for rats, since -four died and the other two survived the experiment in a condition of very poor health. d) 60% soymilk and 40% corn milk, PER 1,91. This PER is less than the 100% soymilk PER 2,36. e) The same proportions as (d) plus 0,2% methionine, PER 2,24. This mixture shows possibilities of producing a diet with higher proportions of corn milk and with almost the same nutritional value as soymilk. The 100% com milk was not tested with the rats, because of its know lower nutritional value. Something else that was observed, was the low ingestion, of soymilk mixtures by the animals, 25-32 g, against 41 g of casein, being affected negatively, because of this fact the weight gains of the rats were 50-60g and 90 g respectively / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Tese (livre-docencia) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-16T12:26:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sodek_Ladaslav_LD.pdf: 6897795 bytes, checksum: deae339290b3e14c8838abebcfed60f6 (MD5) Previous issue date: 1980 / Resumo: As amidas glutamina e a asparagina são, reconhecidamente, importantes formas de transporte do nitrogênio em muitas plantas. Representam a fonte principal de nitrogênio para a síntese de proteína de reserva em sementes imaturas. Entretanto, nada se conhece a respeito da maneira pelo qual o nitrogênio desses aminoácidos se torna disponível para a biossíntese de outros aminoácidos protéicos. Objetivando esclarecer este ponto, foi realizada uma investigação sobre enzimas possivelmente envolvidas neste processo. O endosperma do milho foi escolhido para se estudar a utilização de glutamina, em virtude da importância deste composto no sistema de transporte dessa planta. Verificou-se que o endosperma apresentou atividade da enzima glutamina oxoglutarato amida transferase (GOGAT, E.C. 2.6.1.53), em níveis suficientemente altos para metabolizar toda glutamina translocada ao grão. A enzima apresentou um padrão de atividade bem definido durante a fase de maturação do endosperma, com um pico de atividade (Max. = 56 umoles GLU/min/endosperma) correspondente ao período de síntese mais intensa de proteína. Os dados sugerem que a glutamina pode ser metabolisada mediante amida para a posição 'alfa' do acetoglutarato. O glutamato assim formado poderia doar o nitrogênio para outros aminoácidos, mediante transaminação. Para se estudar a utilização de asparagina, foi escolhida a semente imatura de ervilha, em virtude da importância deste composto no seu sistema de transporte bem como no de outras leguminosas... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: It is well established that the amides glutamine and asparagine are important transport forms of nitrogen in many plants. They also represent the principal source of nitrogen for reserve protein synthesis in developing seeds. Since it is not known the nitrogen of these amino acids is made available for the biosynthesis of other protein amino acids in the developing seed, an investigation was made of enzymes possibly involved in this process. The utilization of glutamine was studied in the developing maize endosperm, in view of its importance as a transport compound in this plant. It was found that the endosperm contains glutamine: oxoglutarate amide transferase (GOGAT, E.C. 2.6.1.53) activity, at levels sufficient to metabolize all glutamine arriving via the translocation stream. The activity pattern throughout endosperm development revealed a well-defined peak (max. = 56 umoles GLU/min/endosperm) coinciding with the period of most active nitrogen accumulation. The data suggest that glutamine may be metabolized by transfer of the amide nitrogen to the 'alfa'-position of 'alfa'-ketoglutarate to form glutamate, via the GOGAT reaction, and subsequently to other amino acids via transamination reactions involving glutamate. The utilization of asparagines was studied in the developing seeds of pea, in view of its importance in the transport of nitrogen in this as well as other legumes... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Tese (livre-docencia) - Univer / Livre-Docente em Biologia Funcional e Molecular

Orientador: Iracema de Oliveira Moraes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T06:40:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sant'Anna_ErnaniSebastiao_M.pdf: 1374386 bytes, checksum: 4e6e716fa7f7cee88465520aa770483f (MD5) Previous issue date: 1979 / Resumo: A água de maceração de milho, produto obtido em processo no qual são removidas parte das substancias solúveis, contem em sua composição química os principais aminoácidos e nutrientes necessários para o desenvolvimento de leveduras de panificação. A inclusão de água de maceração de milho nos meios de propagação de leveduras e estudada e relacionada com as necessidades nutricionais destes microrganismos. Foi estudado o crescimento e produção de Saccharomyces cerevisiae, obtido a partir de fermento de panificação Fleschmann a 30ºC, pH 4,5 e agitação de 180 rpm com passo de 8 cm em 81 diferentes meios de cultura. Quando melaço de cana e enriquecido com magnésio, fósforo , nitrogênio e suplementado com quantidades crescentes de água de maceração de milho, são observadas alterações benéficas na fermentação. Um bom rendimento de biomassa é encontrado, bem como - uma minimização da produção de álcool e um aumento na capacidade de produção de gás pelas células produzidas. Meios de crescimento, deficientes isoladamente, em magnésio, fósforo e nitrogênio são estudados e biomassa, álcool, produção de gás e pH atingem níveis ótimos com suplementação de 4,5% de água de maceração de milho. Quando qualquer destes três elementos citados estão ausentes na composição de um único meio, resulta - dos inferiores são obtidos. A adição de fatores de cresci mento como biotina, inositol e ácido pantatênico foram estudados em meios com e sem água de maceração de milho e valores divergentes são encontrados, mas que não podem ser atribuídos a deficiência do melaço de cana. A capacidade de produção de gás pelas leveduras e estudada e comparada em meios contendo tiamina, citada como um estimulante em meios contendo tiamina e água de maceração de milho. Incrementos de 22,5 µg de tiamina por grama de açúcar, apresentam- produção de gás da ordem de 71,5 ml/h por grama de levedura produzida / Abstract: Corn steep liquor is a product obtained through a process in which the soluble parts are taken out. The product contains in the chemical composition the main amino acids and nutrients necessary to the development of bread yeast. The inclusion of corn steep liquor in the environment for the propagation of yeast is studied and is related to the nutritional needs of these microorganisms. The growth and procution of Saccharomyces cerevisiae, obtained from the yeast used to make dough Flieschmann, on 30°C, pH 4.5 and beating speed of 180 rpm, spaced 8 cm. from the other in 81 different kinds of culture are also studied. When the cane-molasse is enriched with magnesium, phosphate, nitrogen, and supplemented with increasing amounts of corn steep liquor, benefical alterations are observed in the fermentation process. A good working result of biomass, a minimization on alchool product!on as well as an increase in the capacity for gas product ion by the new-produced cells. Are foun: - the growth environment, which is deficient isolately, when in magnesium, phosphate and nitrogen, is studied. Biomass, alchoolgas product ion as well as the pH reached good levels with supplementation of 4.5% of corn steep liquor. Whenever any of the three elements named is not present in the composition of one environment, lower re suits are obtained. The addition of growth-factors such as biotin, inositol - and pantotenic acid, is studied in environments with or without corn steep liquor, and divergent values are foun, but they cannot be attributed to the deficiency of cane molasse. The gas production capacity by the yeast studied and compared in environment that contains tiamin, considered stimulant , and environment that contains tiamin and corn steep liquor. Increments of 22.5 µg/g of sugar tiamin, present a gas production of 71.5 ml/h by gram of yeast produced / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos