No description available.

<p>Zadatak ove doktorske disertacije bio je da se utvrdi tok i intenzitet lipolitičkih i oksidativnih promena u tradicionalnoj fermentisanoj kobasici (<em>Petrovačka kobasica</em>) tokom procesa razvoja tehnologije i standardizacije bezbednosti i kvaliteta ovog proizvoda, u cilju dobijanja bezbednog proizvoda, standardnog, vrhunskog kvaliteta, koji bi se kontinuirano mogao proizvoditi i plasirati, na na&scaron;e i trži&scaron;te Evropske Unije.<br />U cilju realizacije postavljenog zadatka tokom tri proizvodne sezone izrađeno je trinaest modela<em> Petrovačke kobasice</em> kako bi se ispitao uticaj vi&scaron;e varijabilnih faktora (proizvodna sezona, vreme otko&scaron;tavanja, način pripreme nadeva, vrsta omotača, su&scaron;enje i zrenje u tradicionalnim i kontrolisanim uslovima, dodatak starter kulture, način pakovanja i dužina skladi&scaron;tenja) na kvantitativne promene na lipidima, kao i na tok i intenzitet lipolitičkih i oksidativnih promena, te posledično i na profil mirisa i ukusa, kao važne karakteristike senzornog kvaliteta. Kvantitativne promene na lipidima tokom procesa proizvodnje <em>Petrovačke kobasice</em> utvrđene su određivanjem vi&scaron;e parametara, kao &scaron;to su sadržaj ukupnih lipida, masnokiselinski sastav i sadržaj ukupnog holesterola. Lipolitičke promene tokom procesa dimljenja, fermentacije, su&scaron;enja, zrenja i skladi&scaron;tenja praćene su određivanjem sadržaja slobodnih masnih kiselina, dok su oksidativne promene kvantifikovane preko sadržaja sekundarnih produkata<br />oksidacije lipida, malondialdehida i zasićenih alifatičnih aldehida. Na osnovu prikazanih rezultata može se zaključiti da u kobasicama izrađenim od ohlađenog mesa u uslovima su&scaron;enja i zrenja na nižim temperaturama (prosečna temperatura oko 10 ⁰C), koje<br />prati i sporiji pad vrednosti pH (60. dan pH&ge;5,3) dolazi do manjih lipolitičkih i oksidativnih promena na lipidima (kobasice B1 i B2 grupe). Ovaj model tradicionalne proizvodnje dovodi i do neznatnih oksidativnih promena i očuvanja poželjnih senzornih<br />svojstava mirisa i ukusa tokom dužeg vremena skladi&scaron;tenja (9 meseci od dana proizvodnje), te se može smatrati optimalnim modelom koji se mora preneti i u kontrolisane uslove proizvodnje. Takođe, zaključeno je da pakovanje u vakuumu i u modifikovanoj atmosferi, te upotreba komercijalne starter kulture, dovodi do smanjenja<br />intenziteta oksidativnih promena na lipidima, tokom skladi&scaron;tenja, odnosno celokupnog procesa proizvodnje<em> Petrovačke kobasice</em>. Dovodeći u vezu nastale produkte oksidacije<br />lipida sa senzornim profilom mirisa i ukusa može se zaključiti da vrednosti malondialdehida do 1,3 mg/kg ne utiču na značajnije naru&scaron;avanje senzornih svojstava<br />mirisa i ukusa <em>Petrovačke kobasice</em>.</p> / <p>The aim of this PhD thesis was to determine the course and intensity of the lipolytic and oxidative changes in traditional fermented sausage (Petrovac sausage) throughout the process of technology development, as well as the standardization of safety and quality of this product in order to obtain safe product of standard, superior quality, which could be continuously produced and placed on the market of our country as well as the market of European Union.</p><p>In order to realize the aim, during three seasons of production thirteen models of Petrovac sausage were produced with the aim to investigate multiple variable factors (season of production, time of deboning, filling preparation method, type of casings, drying and ripening in traditional and controled conditions, starter culture addition, packaging and storage period) on lipid quality changes, as well as on the course and intensity of lipolytic and oxidative changes and, consequently, the odor and flavor profile as important characteristics of sensory quality.</p><p>Quality changes on lipids during production of Petrovac sausage were determined using multiple parameters, such as the content of total lipids, fatty acids composition and content of total cholesterol. The lipolytic changes throughout the process of smoking, fermentation, drying, ripening and storage were monitored through the content of free fatty acids, while the oxidative changes were quantified based on the content of secondary products of lipid peroxidation, malondialdehyde and saturated aliphatic aldehydes. Based on the presented results it could be concluded that in the sausages made of cooled meat in the conditions of drying and ripening in lower temperatures (average temperature about 10 0C), which are followed by the slower drop of pH values (60. day pH &ge;5.3) comes to a lesser lipolytic and oxidative changes in lipids (sausages of B1 and B2 groups). This model of production results in<br />slight oxidative changes and the preservation of favourable sensory properties of odor and flavor during longer storage period (9 months since the date of production), so it could be considered as the optimal model, that should also be applied in the controled conditions of production.</p><p>It was also concluded that vacuum packaging and modified atmosphere packaging, as well as the usage of starter culture results in the decrease of intensity of oxidative changes on lipids throughout the entire production process of Petrovac sausage. Correlating the created products of lipid peroxidation with the sensory profile of odor and flavor, it could be concluded that the content of malondialdehyde up to 1.3<br />mg/kg has no significant effect on the deterioration of sensory properties of odor and flavor of Petrovac sausage.</p>

Magistro darbe yra tiriama Kauno rajone, Mitkūnų kaime esančių 5 šachtinių šulinių vandens užterštumas azoto junginiais ir organinėmis medžiagomis. Darbo objektas – šachtinių šulinių vandens kokybės parametrai: nitratai (NO3ˉ ), nitritai (NO2ˉ ), permanganatinė oksidacija (ChDSMn), pH. Darbo tikslas – įvertinti ūkininkavimo įtaką geriamo vandens kokybei ir ryšio tarp sodybos dirbtinių vandens telkinių ir šachtinių šulinių vandens kokybės nustatymas.. Darbo metodai – mokslinės literatūros analizė; cheminės vandens kokybės parametrų kiekybiniai analizės metodai; statistinė analizė, panaudojant EXCEL ir STATISTCA programinius paketus. Darbo rezultatai :atlikus tyrimus nustatyta, kad vanduo užterštas nitratais. Šachtinių šulinių vandens kokybės kitimui būdinga sezoninė tarša. / Subject of research – shallows water quality indicators: nitrate (NO3ֿ), nitrite (NO2ֿ), organic matter (ChDSMn), water pH. Aim of research – to evaluate farming influence of drinking water quality and contact between homestead pond and shallows water quality. Methodology – analysis of scientific literature; chemical water quality analizes methods; statistical analysis using EXCEL, STATISTICA programs. Results of research – the results of scientific research showed, that water is polluted with nitrate. The tendency of water quality variations during seasons was observed.

Šiame darbe siekta išsiaiškinti riebalų rūgščių vaidmenį reguliuojant oksidacinį fosforilinimą saponinu permeabilizuotose žiurkės širdies raumens skaidulose. Pagrindiniai darbo uždaviniai: 1).Įvertinti įvairios struktūros riebalų rūgščių vaidmenį reguliuojant oksidacinį fosforilinimą saponinu permeabilizuotose žiurkės širdies raumens skaidulose;2) Naudojant egzogeninę ADP-suvartojančią piruvato kinazės ir fosfoenolpiruvato sistemą įvertinti, ar oksiduojantis riebalų rūgštims kinta išorinės mitochondrijų membranos laidumas ADP-ui; 3) Tirti, ar riebalų rūgščių oksidacija veikia funkcinę sąveiką tarp kreatino kinazės ir ADP/ATP nešiklio; 4).Nustatyti riebalų rūgščių oksidacijos poveikį mitochondrijų in situ morfologijai bei įvertinti dekstrano T70 poveikį mitochondrijų in situ kvėpavimo parametrams ir morfologijai. Mitochondrijose in situ oksiduojantis įvairios struktūros riebalų rūgštims, vienoms ar mišinyje su piruvatu+malatu, oksidacinio fosforilinimo tariamoji KmADP sumažėja panašiu laipsniu lyginant su piruvato+malato oksidacija. Šis poveikis yra grįžtamas, t.y. riebalų rūgščių oksidacija nedaro įtakos po jos vykstančiai neriebalinės kilmės substratų oksidacijai. Oksiduojantis riebalų rūgštims išsaugoma funkcinė sąveika tarp kreatino kinazės ir ANT, nepaisant ženklaus tar. KmADP reikšmės sumažėjimo. Elektroninės mikroskopijos metodu įvertinome, kad riebalų rūgščių sąlygotas KmADP sumažėjimas gali būti susijęs su mitochondrijų struktūros pokyčiais, kuriuos sukelia riebalų... [to full text] / The aim of this study was to investigate the influence of fatty acid oxidation on the regulation of oxidative phosphorylation in permeabilized rat cardiac fibers. The objectives of the study:1). To evaluate the influence of different fatty acids in the regulation of oxidative phosphorylation in fibers; 2). To evaluate the changes in outer mitochondrial membrane permeability for ADP during fatty acid oxidation by the means of exogenous ADP consuming system consisting of pyruvate kinase and phosphoenolpyruvate;3); To investigate the effect of fatty acid oxidation on the functional coupling between mitochondrial creatine kinase and adenine nucleotide translocase; 4). To investigate the effects of fatty acid oxidation and dextran T70 on the morphology and respiration of mitochondria in saponin-permeabilized rat cardiac fibers. The apparent Km of oxidative phosphorylation for ADP in saponin-permeabilized rat cardiac fibers is decreased several fold during oxidation of fatty acids alone or in the mixture with pyruvate compared to oxidation of pyruvate+malate. This effect is reversible, and fatty acid oxidation does not influence the subsequent oxidation of non-fatty substrates. The functional coupling between creatine kinase and adenine nucleotide translocase is not influenced by fatty acid oxidation and the efficiency of creatine kinase system does not depend on the nature of respiratory substrates. Analysis of electron microscopy images of fibres indicates that morphological... [to full text]

Visame pasaulyje mėsos poreikis didėja jau nuo 1950 metų. Per šį laikotarpį kiekvienam pasaulio žmogui tenkančios mėsos kiekis padidėjo beveik dvigubai. Taip pat radikaliai pasikeitė ir gyvulių auginimo bei šėrimo technologijos. Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija prognozuoja, kad ateinančiais metais mėsos bus suvalgoma dar daugiau. Ir ypač besivystančiose šalyse, nes pastebima, kad industrinių valstybių gyventojai jau persisotino šiuo produktu. Naujausi tyrimai bei mėsos perdirbėjų duomenys liudija, kad šiandien lietuviai dažniausiai mėgaujasi paukštiena ir kiauliena, o jautienai atitenka trečioji vieta. Kauno medicinos Kardiologijos, institute ištyrus mitybos faktorius, turinčius įtakos širdies – kraujagyslių ligoms ir kraujo biocheminei sandarai, paaiškėjo, kad Lietuvos gyventojai vartoja pernelyg daug riebalų, sočiųjų riebalų rūgščių, cholesterolio, cukraus. Riebalai yra ne tik geras energijos pagrindas, bet ir esminių riebalų rūgščių, kurių žmogaus organizmas nesugeba pasigaminti ir jas būtinai turi gauti su maistu, šaltinis. Tačiau šių rūgščių suvartojimas su produktais turi būti ribojamas ir susietas su energijos sąnaudomis, nes šios rūgštys didina bendrą cholesterolio koncentraciją kraujo plazmoje. Dar viena mėsos gaminių problema ─ riebalų oksidacija (apkartimas) ─ kyla biocheminio proceso metu, vykstat reakcijoms tarp riebalų ir deguonies. Šiame procese ilgos riebalinių rūgščių grandinės sutrumpėja ir susiformuoja trumpų grandinių junginiai. Medžiagos... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of work: the investigation and analysis of the number of peroxides into products, bearing different oxidation inhibitors. 4 lines of sausages were produced using different oxidation inhibitors: Investigative line I (vitamin C), Investigative line II (mixture „ACELACT“), Investigative III (mixture Presto „MEDITERRAN“) and Control line without any antioxidant. Sausages of all lines were kept under the same conditions: in the refrigerator, freezing chamber and at room temperature. Number of peroxides in products was estimated according to the following schedule: 1, 6, 8, 10, 13, 15 days after producing and 7 days after expiry date. Used measurement devices and computer programs: domestic stirrer „Philips“, thermometer of inner temperature measurement „WEEE DE 21871675”, test tubes shaker „Biosan“, microbiological microscope „Meiji“, thermostat – incubator, Microsoft Office Word, Microsoft Office Excel, Power Point. Following results were fixed: 1. The number of peroxides in 4 lines of sausages, using different components as anti-oxidators: vitamin C, mixtures „ACELACT“, Presto „MEDITERRAN“and in Control line without inhibitor was estimated. At the end of expiry date (15 days after producing) the biggest number of peroxides 2.3664 mekv/kg was set in the specimens of the sausages of Control line, where any anti-oxidator was not included into its composition. The least number of peroxides at the end of expiry date was 1.1287 mekv/kg ─ which was set in the sausages of... [to full text]

The following tasks were performed in order to achieve the goal of the study: Investigation of the potential of vegetable and animal origin stocks according to tribological properties for production of environmentally friendly base lubricants; Investigation of the influence of accelerated oxidation on tribological and physicochemical properties of rapeseed oil; Investigation of the influence of natural antioxidants on oxidation properties of rapeseed oil; Investigation of the influence of ageing on tribological and physicochemical properties of pure and natural antioxidants modified rapeseed oil; Investigation of the influence of oxidation on corrosiveness of rapeseed oil; Investigation of the influence of oxidation on biodegradability of pure and natural antioxidants modified rapeseed oil. / Darbo tikslui pasiekti buvo sprendžiami šie uždaviniai: Vertinant tribologines savybes ištirti vietinių augalinės ir gyvūninės kilmės žaliavų potencialą aplinkai draugiškų bazinėms alyvoms gaminti; Ištirti pagreitintos oksidacijos įtaką rapsų aliejaus tribologinėms ir fizinėms-cheminėms savybėms; Ištirti natūralių antioksidantų įtaką rapsų aliejaus oksidacinėms savybėms; Ištirti gryno ir natūraliais antioksidantais modifikuoto rapsų aliejaus senėjimo laikant įtaką tribologinėms ir fizinėms-cheminėms jo savybėms; Ištirti oksidacijos įtaką rapsų aliejaus korozinėms savybėms; Ištirti oksidacijos įtaką gryno ir natūraliais antioksidantais modifikuoto rapsų aliejaus biologiniam suirstamumui.

Šiame darbe apžvelgiama plazmos savybės, jonų ir atomų sąveika su kietų kūnų paviršiais, balistiniai procesai. Aptarti plonų dangų nusodinimo metodai, titano dioksido (TiO2) panaudojimo galimybės ir fotokatalitinis efektas. TiO2 yra plačiai naudojamas pramonėje dėl savo gerų mechaninių, elektrinių ir optinių savybių. Magnetroninis dulkinimas buvo pasirinktas dangų formavimo procese. Darbo tikslas – oksiduoti titano dangas reaktyvioje vandens garų plazmoje naudojant joninio implantavimo technologiją ir paaiškinti deguonies bei vandenilio judėjimo mechanizmą Ti dangose. Bandiniai paveikti skirtingos galios plazma, oksidavimo laikai nevienodi. Prieš ir po sąveikos su plazma dangos analizuotos šiais metodais: SEM, EDS, GDOES, AES, XRD. Pagal gautus rezultatus darbe gilintasi į skirtingo storio dangų oksidavimo mechanizmus. / In this paper plasma properties, ions and atoms interaction with solids is explained as well as ballistic processes. Thin films deposition methods, TiO2 characteristics and photocatalytic effect is discussed. Titanium oxide is widely used in industry for its good mechanical, electrical and optical properties. Physical vapor deposition is a method that enables us to obtain the layers with desirable properties. The aim of this research is to oxidize titanium using water vapor plasma immersion ion implantation (PIII) technology and to develop the mechanism of oxygen and hydrogen transport in Ti film. Samples were fabricated after different power and duration of plasma treatment. All of them have been analyzed by nanoprofilometer, SEM (scanning electron microscopy), EDS (energy dispersive X – ray spectroscopy), AES (Auger electron spectroscopy), GDOES (glow discharge optical emission spectroscopy) and XRD (X – ray diffraction). The oxidation mechanism of Ti films with different thicknesses is discussed on the basis of the obtained experimental results.

Ultravioletiniai spinduliai veikia daugelį polimerų, tame tarpe ir polipropileną. Darbo tikslas buvo ištirti ultravioletinės spinduliuotės (=254 nm) poveikį polipropilenui. Medžiagos cheminės sudėties pokyčiui nustatyti buvo matuojami infraraudonųjų spindulių absorbcijos spektrai, o fizinių savybių pokytis – matuojant stiprumo ribą, regimosios šviesos praleidimo faktorių, induktyvumą bei kontūro elektrinę talpą. Nustatyta, kad polipropileną veikiant 254 nm bangos ilgio šviesa medžiaga palaipsniui oksiduojasi. UV spinduliuotė generuoja peroksidinių (>CH-O-OH), karbonilinių (>C=O) ir vinilinių (-CH=CH2) grupių susidarymą anglies grandinėse ir jų koncentracija didėja ilginant švitinimo trukmę. Po 160 val. švitinimo prasideda polimero degradacija: keičiasi jo struktūra, prarandamas skaidrumas, elastingumas, didėja trapumas bei mažėja polipropileno plėvelės storis. Polipropileno paviršiuje atsiranda įtrūkimų, plėvelė pageltonuoja. Magnetinių savybių matavimai rodo, kad oksiduojantis polipropilenui didėja laisvųjų radikalų koncentracija propileno grandinėse. Mikroskopiniai tyrimai parodė plėvelės paviršiuje susidariusias destrukcijos juostas. / Wide verily of polymers undergo physicochemical changes. The aim of the paper was to study the effect of ultraviolet radiation (λ= 254 nm) on polypropylene. The chemical changes were measured by the infrared absorption spectra, and the change the physical properties – by measurement of the strength limit, visible light transmittance, polypropilene inductance and capacitance. It is determined that PP exposed to ultraviolet light undergo photo-oxidation and photo-degradation. UV radiation generates formation of peroxide (>CH-O-OH), carbonyl (>C=O) and vinyl (-CH=CH2) groups in the carbon chaines with increasing their concentrations during exposure. After 160 hours UV exposure process of PP destruction gets up: the transparency, elasticity, polypropilene film thickness and strenght is declining. Microscopic demonstrated the cracks on the surface of the films after 160 hours of exposure.

<p><strong>Apstrakt je obrađen tehnologijama za optičko prepoznavanje teksta (OCR).</strong></p><p>Ispitan je uticaj heksanskih, etanolnih i etil-acetanih ekstrakata zrna soje i punomasnih hraniva od zrna soje, ekstrudiranog sojinog griza i hidrotermički tretiranog zrna soje, na termičku i katalitičku oksidaciju metil-linoleata primenom ESR spektroskopije i &quot;spin- traping&quot; tehnike. Utvrđeno je da ispitivani ekstrakti inhibiraju termičku i katalitičku oksidaciju metil-linoleata različitim mehanizmima antioksidativnog delovanja. Ustanovljeni antioksidativni efekti dovedeni su u vezu sa vrstama i sadržajem liposolubilnih (a-tokoferol, P-karotin, ukupni ksantofili) i neliposolubilnih antioksidanata (izoflavoni i fitinska kiselina) soje, odnosno u vezu sa termičkim tretmanima primenjenim u proizvodnji ovih hraniva. Ispitani su i uticaji primene različitih rastvarača (etil-acetat, etanol, acetonitril) na antioksidativne efekte ekstrakata neliposolubilnih antioksidanata punomasnih hraniva od zrna soje tokom termičke i katalitičke oksidacije sojinog ulja primenom ESR.</p> / <p><strong>Abstract was processed by technology for Optical character recognition (OCR).</strong></p><p>The influence of hexane, ethanol and ethyl acetate extracts of soybean grain and full-fat feeds of soybean grain, fullfat extruded soybean grits and hydrothermal treated soybean grain on the thermal and catalytic oxidation of methyl linoleate has been studied by ESR spectroscopy and spin-trapping method. It has been found that the investigated extracts inhibit the thermal and catalytic oxidation of methyl linoleate through different mechanisms of antioxidation action. The antioxidative effects found were related to the kinds and contents of soybean liposolubile (a-tocopherol, P-carotene, total xanthophyls) and nonliposolibile antioxidants (isoflavones, phytic acid), that is, they were put in relation to thermal treatments used in production of these feeds. The effects of the application of different solvents on the antioxidative actions of the extracts of nonliposolubile antioxidants of full-fat soybean feeds during thermal and catalytic oxidation of soybean oil have been studied by ESR.</p>