La presente tesis tiene por objeto realizar un análisis del desempeño comercial y competitivo del aceite de oliva virgen argentino. Para ello se exponen los conceptos y definiciones utilizados y se hace una revisión de la historia mundial y argentina de la olivicultura. Se lleva a cabo un estudio del escenario internacional y doméstico, observando para cada uno la evolución y composición del consumo, la producción, la superficie olivícola, las importaciones y las exportaciones, así como también la descripción de los principales destinos del aceite de oliva argentino. Para evaluar el desempeño comercial se utilizan los indicadores económicos de estructura, ventajas comparativas reveladas, relevancia de mercado, participación de mercado y dinamismo. A partir de los dos últimos indicadores se construye la “matriz de competitividad” siguiendo la metodología de CEPAL (1995). Por otro lado, se analiza el desempeño competitivo a través la técnica de Cuota de Mercado Constante de la versión de Ahmadi-Esfahani (2006), efectuándose las descomposiciones de primer y segundo nivel. El resultado principal al que se ha arribado es la falta de una estrategia comercial bien definida por parte de la Argentina, dado que la competitividad observada y la mejora de su posicionamiento son consecuencia principalmente del crecimiento del mercado mundial de aceite de oliva. / This thesis aims to analyze the business and competitive argentinian virgin olive oil performance. For that the concepts and definitions used are shown and a revision of not only argentinian but also world history of olive growing is carried out. It is analyzed the international and domestic scene taking into account in each case the consumption development and composition, production, the olive growing area, imports and exports and also the description of the main argentinian olive oil destinations. To evaluate commercial performance indicators of economic structure, market share and dynamism are used. Based on the last two indicators the competitiveness matrix is constructed following the CEPAL methodology (1995). At the same time, the competitive performance is assessed through the technique of constant market share version of Ahmadi-Esfahani (2006), by the first and second level decompositions. The main conclusion reached is the lack of a well-defined argentinian trade strategy, since it is observed the country competitiveness and its positioning improvement is mainly due to the growth of the world olive oil market.

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Em virtude desse fato, este estudo busca analisar qual o perfil do produtor de oliveiras no Rio Grande do Sul, suas motivações, barreiras inicias e atuais, bem como as expectativas em relação ao mercado para o ouro em forma de azeite. Fatores esses que, quando analisados em conjunto poderão refletir no desenvolvimento territorial. Programas/políticas existentes para fomentar essa nova cadeia produtiva que se forma, foram identificadas e descritas, detalhando a necessidade da retomada e ressalva a reestruturação para atender ao pequeno produtor favorecendo a diversificação produtiva de suas atividades. Para atingir os objetivos propostos foram identificados 132 produtores no estado e destes, 60 foram entrevistados, através de uma pesquisa qualitativa e descritiva com o intuito de descrever quem são os produtores e demais envolvidos na cadeia produtiva do azeite no RS. Conclui-se assim, que o produtor de oliveiras no RS são profissionais liberais de ambos os sexos e jovens, que não dependem da olivicultura, por terem atividades profissionais não ligadas ao meio rural. Ao contrário do que se pensa, o investimento é maior que o retorno inicial, uma vez que, é uma cultura com o retorno de longo prazo. Assim, ao pensar sobre o desenvolvimento territorial, demonstra que a cultura de oliveiras vem se estruturando, e que o reflexo é positivo, movimentando setores como turismo, logística, entre outros. E ainda há necessidade da troca de informações e conhecimento adaptados à realidade local, expandindo a cultura, favorecendo ao florestamento e reflorestamento de áreas sem condições de implantação de alguma cultura. Desse modo, e com o suporte necessário para o produtor, esse poderá seguir na cultura ou expandir seu pomar sendo que, em determinada região, conforme estudos edafoclimáticos, favorece o desenvolvimento territorial como uma opção de diversificação. / El cultivo de olivares, planta milenaria, ha atraído a muchos inversores en RS. En virtud de este hecho, este estudio busca analizar cuál es el perfil del productor de olivos en Rio Grande do Sul, sus motivaciones, barreras iniciales y actuales, así como las expectativas en relación al mercado para el oro en forma de aceite. Factores estos que, cuando se analizan en conjunto, pueden reflejar en el desarrollo territorial. Programas/políticas existentes para fomentar esta nueva cadena productiva que se forma fueron identificados y descritos, detallando la necesidad de la reanudación y resaltando la reestructuración para atender al pequeño productor favoreciendo la diversificación productiva de sus actividades. Para alcanzar los objetivos propuestos fueron identificados 132 productores en el estado y, de éstos, 60 fueron entrevistados a través de una investigación cualitativa y descriptiva con el propósito de describir quiénes son los productores y demás involucrados en la cadena productiva del aceite en el RS. Se concluye así que los productores de olivos en RS, profesionales liberales de ambos sexos y jóvenes, no dependen de la oleicultura, por tener actividades profesionales no vinculadas al medio rural. Al contrario de lo que se piensa, la inversión es mayor que el retorno inicial, ya que es un cultivo con el retorno a largo plazo. Así, al pensar sobre el desarrollo territorial, demuestra que el cultivo de olivos se está estructurando, y que el reflejo es positivo, moviendo sectores como el turismo, la logística, entre otros. Y aún hay necesidad del intercambio de informaciones y conocimientos adaptados a la realidad local, expandiendo el cultivo, favoreciendo la forestación y reforestación de áreas sin condiciones de implantación de algún cultivo. De este modo, y con el soporte necesario para el productor, se podría seguir con el cultivo y expandir las plantaciones y que en determinada región, según estudios edafoclimáticos, favorecer el desarrollo territorial como una opción de diversificación. / The cultivation of olive trees, a millennial plant, has attracted many investors in the RS, in recent years. As a result of this fact, this study seeks to analyze the profile of olive producers in Rio Grande do Sul, their motivations, initial and current barriers, as well as market expectations for gold in the form of olive oil. These factors, when analyzed together, may reflect on territorial development. Existing programs / policies to foster this new production chain were identified and described, detailing the need for resumption and restructuring, in order to serve the smallholder, favoring the productive diversification of their activities. To reach the proposed objectives, 132 producers were identified in the state and of these, 60 were interviewed, through a qualitative and descriptive research in order to describe who are the producers and others involved in the oil production chain in RS. It is concluded, therefore, that the olive grower in RS, liberal professionals of both sexes and young people, who do not depend on olive growing, for having professional activities not linked to the rural environment. Contrary to popular belief, the investment is greater than the initial return, since it is a culture with a long-term return. Thus, when thinking about the territorial development, it shows that the culture of olive trees is being structured, and that the reflex is positive, moving sectors such as tourism, logistics, among others. And there is still a need for the exchange of information and knowledge adapted to the local reality, expanding the culture, favoring the afforestation and reforestation of areas without conditions of implantation of some culture. In this way, and with the necessary support for the producer, it can follow in the culture or expand its orchard and that in a certain region, according to edaphoclimatic studies, favors the territorial development as a diversification option.

[ES] El cultivo del olivo es uno de los más representativos de la agricultura mediterránea, tanto por tradición, como por superficie y producción. Pese a ello vive una evolución continua en cuanto al diseño agronómico y las técnicas de cultivo, siendo cada vez mayor el número de explotaciones que se encuentran en formato intensivo o súper-intensivo, estrechando marcos de plantación, proporcionando riego y fertilización a la planta y mecanizando técnicas de cultivo como la poda y la recolección, todo ello con el objetivo de reducir los costes de las explotaciones y obtener mayores rendimientos, mejorando la calidad. Con este trabajo se ha estudiado la mejora en la producción y la calidad de los aceites obtenidos de la misma haciendo uso de una fertilización basada en productos bioestimulantes, los cuales proporcionan a las plantas los nutrientes necesarios para su adecuado desarrollo a partir de compuestos más respetuosos con el medio ambiente, consiguiendo con ello satisfacer las cada vez más estrictas exigencias de los consumidores que además de demandar un producto de alta calidad organoléptica, precisan que éste haya sido cultivado y elaborado de la forma más natural posible. Por otro lado, también se estudió el efecto de productos estimulantes de la raíz en planta de vivero, consiguiéndose de este modo evaluar si se consigue acelerar el desarrollo de las mismas con el fin de acortar plazos en vivero y una mejor adaptación al medio. Para estudiar estos parámetros se han desarrollado cuatro ensayos diferentes. En el primero se ha estudiado la influencia de los bioestimulantes en planta de vivero, con el segundo se estudió la influencia de los bioestimulantes en un cultivo en condiciones de campo, en el tercer ensayo se ha evaluado la influencia del empleo de bioestimulantes en los parámetros de calidad en un olivar intensivo comparando dos cultivares diferentes y con el cuarto ensayo se realizó la caracterización colorimétrica de los aceites obtenidos de los principales cultivares en estudio. De forma general con esta tesis se ha demostrado que se puede producir de forma más respetuosa mediante el uso de bioestimulantes, mejorando los niveles de producción y manteniendo la calidad de los aceites obtenidos, tanto organoléptica como colorimétricamente. / [CA] El cultiu de l'olivera és un dels més representatius de l'agricultura mediterrània, tant per tradició com per superficie i producción. Tot i això viu una evolució contínua en quan al disseny agronòmic i les tècniques de cultiu, essent cada vegada més gran el nombre d'explotacions que es troben en format intensiu o súper-intensiu, estrenyent marcs de plantació, proporcionant reg i fertilització a la planta, a la vegada que mecaniza les técniques de cultiu com pot ser la poda i la recol·lecció, tot això, amb l'objectiu de reduir els costos de les explotacions i obtener més rendiments, millorant la qualitat. Mitjançant aquest treball s'ha estudiat la millora en la producció i la qualitat dels olis obtinguts fent ús d'una fertilizació basada en productes bioestimulants, els quals proporcionen a les plantes els nutrients necessaris per al seu adequat desenvolupament a partir de compostos més respectuosos amb el medi ambient, aconseguint amb això satisfer-les cada vegada més estrictes exigències dels consumidors que a més de demandar un producte d'alta qualitat organoléptica, necessiten que aquest hagi estat cultivat i elaborat de la manera més natural posible. D'altra banda, també es va estudiar l'efecte de productes estimulants de l'arrel en planta de viver, aconseguint així avaluar si s'aconseguix acelerar-ne el desenvolupament per tal d'escurçar terminis en viver i una millor adaptació al medi. Per estudiar aquest paràmetres, s'ha desenvolupat quatre assajos diferents. Al primer s'ha estudiat la influencia dels bioestimulants en planta de viver, amb el segon es va estudiar la influencia dels bioestimulants en un cultiu en condicions de camp, al tercer assaig s'ha avaluat la influencia de l'ùs de bioestimulants als paràmetres de qualitat en un oliverar intensiu comparant dos cultivars diferents i amb el quart assaig es va realizar la caracterització colorimétrica dels olis obtinguts dels principals cultivars en estudi. De forma general, amb aquesta tesi s'ha demostrat que es pot produir de manera més respectuosa mitjançant l'ús de bioestimulants, millorant els nivells de producción i mantenint la qualitat dels olis obtinguts, tant organolèpticament com colorimètricament. / [EN] The cultivation of the olive tree is one of the most representative of Mediterranean agriculture, both in terms of tradition, surface area and production. Despite this, there is a continuous evolution in terms of agronomic design and cultivation techniques, with an increasing number of farms that are in intensive or super-intensive format, narrowing plantation frameworks, providing irrigation and fertilization to the plant and mechanizing cultivation techniques such as pruning and harvesting, all with the aim of reducing farm costs and obtaining higher yields, improving quality. With this work, the improvement in the production and quality of the oils obtained from it has been studied using fertilization based on biostimulant products, which provide the plants with the necessary nutrients for their proper development from more respectful compounds with the environment, thereby managing to satisfy the increasingly strict demands of consumers who, in addition to demanding a product of high organoleptic quality, require that it has been grown and produced in the most natural way possible. On the other hand, the effect of root- stimulating products on nursery plants was also studied, thus continuing to evaluate whether their development can be accelerated in order to shorten periods in the nursery and better adapt to the environment. To study these parameters, four different trials have been developed. In the first, the influence of biostimulants on nursery plants was studied; in the second, the influence of biostimulants on a crop under field conditions was studied; in the third trial, the influence of the use of biostimulants on the parameters was evaluated. quality in an intensive olive grove comparing two different cultivars and with the fourth trial the colorimetric characterization of the oils obtained from the main cultivars under study was carried out. In general, this thesis has shown that it can be produced in a more respectful way through the use of biostimulants, improving production levels and maintaining the quality of the oils obtained, both organoleptic and colorimetrically. / This work was funded by Project AICO/2017/047. Development of methods of quantification of riparian vegetation biomass for the management of channels of the Comunitat Valenciana. Dirección General de Universidades. Generalitat Valenciana (Spain). / Hernández Hernández, GJ. (2024). Inducción del desarrollo de raíces y mejora de la producción en olivo (Olea europaea L) [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/214341